Ragi "Kekal"

Hello semua! Terima kasih kerana resipi Eternal Leaven. Rotinya sedap. Saya menghabiskan banyak hari di laman web ini sebelum saya mencuba.
Saya dengan senang hati mengatakan bahawa semuanya berjaya, walaupun tingkah laku ragi yang aneh pada hari ke-3 sebelum dibakar. Saya menginsuranskan diri saya dan memasukkan sedikit yis.
Dibakar mengikut resipi Susley (maafkan saya jika saya tidak menyebut nama samaran dengan betul).
Saya menyesuaikan resipi untuk saya sedikit dan menambah air dan bukannya whey, 1 sudu besar. l. malt + 3 sudu besar. l. air mendidih (dikurangkan dari jumlah isi padu cecair) 2h .. l panifarin.
Saya tidak menambah agram kerana ragi mempunyai cukup asam.
Kelemahannya tentu ada di pihak saya. Saya terlalu banyak memaparkannya semasa pemeriksaan, tetapi tidak banyak.
Pada mod "doh", menguli selama 30 minit.
Pemeriksaan bebas gluten 2.40
"penaik" 1.10 (dimatikan 7 minit lebih awal)
Saya akan mencuba HP dengan mod "Rye" pada mod ini, tetapi saya ragu bahawa akan ada cukup masa untuk naik.
Saya baru masuk ke laman web ini, maaf jika saya belum mengetahuinya.

Hello semua!
Saya terperanjat dengan idea roti masam dan sampai ke forum anda.
Saya sudah dalam perjalanan untuk mencipta ragi dan untuk memulakan saya mempunyai beberapa soalan:

- jika anda membuat tepung masam pada tepung rai, maka anda perlu memanggang dari tepung rai atau campuran rai dan gandum? iaitu, jika oven hanya dibuat dari tepung gandum, maka lebih baik membuat ragi dari tepung gandum (bukan gred tertinggi), adakah saya faham dengan betul?

- jika pembuat roti tidak mempunyai mod untuk memanggang roti hanya dari tepung rai, lebih baik tidak mencuba (dari campuran roti gandum dan roti gandum)? atau cuba menggabungkan beberapa program untuk membuat roti rai? ibu saya bimbang bahawa adunan tidak akan diuli dengan baik.

Hello semua!
Saya terperanjat dengan idea roti masam dan sampai ke forum anda.
Saya sudah dalam perjalanan untuk mencipta ragi dan untuk memulakan saya mempunyai beberapa soalan:

- jika anda membuat tepung masam pada tepung rai, maka anda perlu memanggang dari tepung rai atau campuran rai dan gandum? iaitu, jika oven hanya dibuat dari tepung gandum, maka lebih baik membuat ragi dari tepung gandum (bukan gred tertinggi), adakah saya faham dengan betul?

- jika pembuat roti tidak mempunyai mod untuk memanggang roti hanya dari tepung rai, lebih baik tidak mencuba (dari campuran roti gandum dan roti gandum)? atau cuba menggabungkan beberapa program untuk membuat roti rai? ibu saya bimbang bahawa adunan tidak akan diuli dengan baik.

1. Dalam mesej pertama topik itu ditulis bahawa tidak menjadi masalah, dan anda boleh menggabungkannya dengan cara apa pun - bakar roti gandum hitam dengan ragi gandum dan sebaliknya.

2. Cuba mulakan dengan roti kecil - di sana anda akan melihat kemungkinan keupayaan pembuat roti.

1. Dalam mesej pertama topik itu ditulis bahawa tidak menjadi masalah, dan anda boleh menggabungkannya dengan cara apa pun - bakar roti gandum hitam dengan ragi gandum dan sebaliknya.

oh, tanpa perhatian saya, saya membaca dan terlepas pandang, saya harus membacanya lagi

terima kasih atas jawapan

Helo!
Untuk hari ketujuh sekarang saya telah memberi makan campuran tepung rai (garnet) dan air dengan harapan mendapat tepung masam, tetapi hasilnya adalah gelembung kecil. Kenaikan dan kenaikan dalam 2 kali tidak berjaya. (Nampaknya saya mengikuti semua peraturan.
Beritahu saya apa yang boleh menjadi masalah.

Potret Ragi Abadi. Kualiti foto tidak begitu bagus, kerana ia diambil dengan sabun pada mikroskop sederhana. Tetapi anda masih dapat melihat streptokokus dan batang asam laktat bulat kecil dan ragi permulaan.
By the way, ini adalah foto budaya pemula selepas peti sejuk. Apabila meningkat dan menggembung, "populasi" dua kali lebih besar

🔗

Selamat petang zhubi.
Saya juga, pada dasarnya, pemula dalam pembuatan roti masam, tetapi ini adalah kali pertama saya menemui campuran tepung rai (garnet). Saya membuat tepung masam dengan tepung rai yang dikupas sederhana. Saya memberinya makan selama tiga hari berturut-turut dalam kadar 100 gram. untuk 100g. ragi berkelakuan sangat pelik selama dua hari.Pada hari keempat sebelum dibakar, jumlahnya meningkat dua kali ganda !!!!
Ragi saya berumur hampir sebulan. Tinggal di dalam peti sejuk !!! Saya cuba untuk tidak menyentuhnya selama 7 hari, dan yang mengejutkan saya, tidak ada yang berlaku kepadanya. Faham kerana sejuk. diberi makan dan selepas 5 jam dia siap digunakan.
Seperti yang saya tulis sebelumnya, dalam mod "Rye" roti ini tidak berfungsi untuk saya.
Oleh itu, anda harus menggabungkan program. Saya sangat berterima kasih kepada semua pembuat roti yang dapat mencadangkan cara yang lebih mudah untuk memanggang rai di KhP !!!!

Saya mempunyai Panas 255. Saya menguli starter rai dalam mod "Pelmeni". Selepas satu jam saya menghidupkan pengaduk selama 1-2 minit. Kemudian pembuktian terakhir. Bergantung pada kekuatan ragi, 2-4 jam. Saya melihat kelantangannya. Dan kemudian bakar secara berasingan selama 1 jam. Tentunya tidak automatik, tetapi roti enak

Saya minta maaf! Dan saya mempunyai soalan:
Bagaimana pengadun dapat dihidupkan di HP? Atau adakah saya tidak mengejar sesuatu?
Ternyata dalam satu jam anda menghidupkan kumpulan lagi? Sekiranya saya faham dengan betul, maka terangkan mengapa kali kedua mengganggunya? Lagipun, doh sempurna dari satu bahagian. Tolong beritahu kami dengan lebih terperinci jika tidak sukar bagi anda.

Saya bertindak berdasarkan prinsip adunan gandum - saya melepaskan karbon dioksida. Mungkin ini tidak penting untuk rai, tetapi menurut pemerhatian saya, jika anda membuat pemeriksaan selama 2-5 jam, dan kemudian bakar (tanpa kacau setelah satu jam), bubur dengan lubang besar ternyata. Dan kami suka lubang menjadi lebih kecil.
Ngomong-ngomong, lubang dan lompang besar diperoleh ketika saya jarang memanggang roti. Gambar mikrobiologi kemudian menunjukkan bahawa terdapat banyak ragi dan sedikit susu yang ditapai. Dalam kes ini, ia membantu memberi makan budaya pemula dengan yogurt acidophilic atau Mechnikov dan bukannya air (1: 1 dengan air)
Untuk mencampurkan - Saya menghidupkan mod "Pelmeni" sekali lagi, dan selepas 2 minit saya mematikannya.

Terima kasih, sekarang saya faham. Di suatu tempat di laman web ini, saya membaca kebimbangan mengenai mencampurkan doh sekali lagi, dan takut untuk melakukannya, dan sekarang saya akan mencuba seperti yang anda nasihatkan.
Resipi dengan mana saya membakar rai mengandungi 200g. serum, tetapi saya tidak mahu menyusahkannya dan saya menggantinya dengan air. Sekarang anda perlu mencuba memakai serum.
Dan mengenai lubang besar, anda betul !!!!!
Saya jarang membakar roti (seminggu sekali) terdapat lubang dan lompang besar di dalamnya. Saya memberikan kalis doh 2.20 + -. Bumbungnya ternyata rata, dan jika dilebih-lebihkan, maka sama sekali tidak cembung, tetapi "cembung". Saya ingin menjadikan resipi ini sempurna, tetapi belum berjaya.
Apa resipi yang anda gunakan untuk memanggang rai? Boleh kongsi?
Saya menerangkan di bawah mengenai apa yang saya bakar.
Saya mempunyai gambar roti saya, tetapi saya belum mengetahui cara meletakkannya dan menunjukkannya di laman web. Bolehkah moderator membantu ??

[Lihat di sini]

Saya mempunyai gambar roti saya, tetapi saya belum mengetahui cara meletakkannya dan menunjukkannya di laman web. Bolehkah moderator membantu ??

Sudah tentu kami akan membantu! Saya ingin melihat roti anda dengan penuh kemuliaan!
Lihat di sini

Sebaik-baiknya, ini adalah ketika +10 - +12 darjah.

Dan jika suhu turun ke +8 dan ICD mati, bolehkah mereka disambung semula? Atau adakah perlu untuk menanam ragi baru?

Dan jika suhu turun ke +8 dan ICD mati, bolehkah mereka disambung semula?

Setelah tiga kali makan, ia akan pulih dan menyegarkan semula, ia akan menjadi baik seperti baru. Mereka mengeluarkannya dari kesejukan, membiarkannya memanaskan badan, memberi makan, matang - memberi makan tiga kali lagi. Semoga berjaya!

Dan saya memberinya makan dengan yogurt Mechnikov atau biasa. Bakteria asid laktik segera diisi semula. Saya tidak suka memberi makan kefir. Dia membawa ragi kefirnya, berbeza dengan ragi permulaan.

Izinkan saya mengemukakan soalan kepada tukang roti berpengalaman.
Saya baru sahaja membeli Panasonic hb semalam, dan membakar roti putih biasa mengikut resipi dari arahannya. Dan saya betul-betul mahu membakar roti masam))
Ragi abadi ini, bagaimana anda tahu berapa banyak yang perlu anda masukkan ke dalam adunan? Oleh kerana saya membaca resipi, kemudian mereka memasukkannya ke dalam 3.5 cawan pengukur, kemudian 3.5 sudu ???
Tolong bantu penjelasannya)
Terima kasih terlebih dahulu.

Setelah tiga kali makan, ia akan pulih dan menyegarkan semula, ia akan menjadi baik seperti baru.Mereka mengeluarkannya dari kesejukan, membiarkannya memanaskan badan, memberi makan, matang - memberi makan tiga kali lagi. Semoga berjaya!

Hey! Saya memasukkan ragi, tetapi saya tidak dapat memanggang roti pada hari ketiga. Hari ini adalah hari kedua, diberi makan. Bagaimana untuk meneruskan, saya mahu bakar pada hari Ahad:
masukkan ke dalam peti sejuk, dapatkan pada hari Ahad, panaskan pada suhu bilik, beri makan sekali ... tidak akan mempunyai masa untuk masak? Atau biarkan sehingga suam hingga hari Ahad ... tetapi tidak akan kering? Tidak ada masa selepas peti sejuk (jika anda meletakkannya di sana) tiga kali untuk makan lagi ... Beritahu saya ... masuk Ada sedikit masa yang tersisa (

... akan berubah masam?

Sekiranya anda memakannya tepat pada masanya, ia pasti tidak akan menjadi masam.
Jangan masukkan ke dalam peti sejuk, hanya makan sehingga hari Ahad.
Agar tidak mengumpulkan banyak, buang bahagian, beri makan yang lain. Segala-galanya akan baik! Semoga berjaya dengan roti anda!

Terima kasih Viki!

Ada yang tidak kena dengan ragi. Bagaimana saya melakukannya: 100 tepung Makfa kelas tinggi (tidak ada yang lain berdekatan) \ 100 air suam. Sehari kemudian, terdapat tanda-tanda menggelegak, 100/100 lagi. Sehari kemudian, seperti topi kecil, ia mulai naik, saya memberi makan dengan cara yang sama, pada hari ketiga, mereka mengeluarkannya hari ini, tidak ada topi, tidak ada gelembung, air terputus dari atas adunan penkek ia berlaku ketika berdiri). Saya mencurahkan separuh ke dalam singki, menambahkan 100 \ 100 lagi, bolehkah ia menjadi hidup? Apa yang anda buat salah? terima kasih atas jawapan ...

.... sehari telah berlalu, di pagi hari nampaknya mulai berbuih, sekarang telah jatuh lagi. Buangkannya? Jawapan !!!!

Buangkannya?

Bukankah fakta. Anda sekarang mempunyai starter masam, di mana terdapat banyak asid dan bakteria ragi yang ditekan. Anda boleh mengambil satu sudu tepung masam ini dan memberikannya dengan 50 atau 100 g tepung dengan air. Apabila ia mula mengaduk, tambahkan suapan sekali lagi, atau, lebih baik lagi, buang sebahagiannya dan perbaharui lagi sehingga masam itu tidak lebih daripada makanan mengikut berat. Ia harus hidup dalam dua atau tiga makanan.
Mengapa peroksida: jumlah masam yang anda miliki selama pengumpulannya melebihi jumlah makanan, dan ini hanya dibenarkan semasa menanam, dan kemudian hanya dengan rai. Walaupun ia matang, biasanya menjadi lebih nipis, jadi terdapat banyak cecair dan ia berada di atasnya. Untuk merawat ragi ketika cecair berada di atas, anda boleh membuatnya lebih pekat, jika cecair berada di bahagian bawah, ia akan mati.
Cubalah, jika anda mempunyai 50 g tepung masam, misalnya, beri makan sekurang-kurangnya 50 g makanan, dan lebih baik 100, iaitu 50 g air dan 50 g tepung per 50 g tepung masam.

Ambil pemula .... Saya berkenalan dengan resipi "kekal" dan timbul persoalan. Akan ada banyak budaya pemula, tetapi saya tidak tahu berapa banyak untuk menggunakannya? Bilakah untuk mengisinya di HP saya?

Baiklah jawab poh-ah-ah-a-luista! : cray: Berapa banyak masam yang anda perlukan untuk membakar roti? Dan tuangkan ke bahagian bawah? Hari ini adalah hari ketiga, ragi itu baik. Saya mahu membakar roti ...

Senyap! Jangan menangis!
Saya memasukkan kultur permulaan 1/3 daripada jumlah tepung dalam resipi.
iaitu, jika tepung mengikut resepnya adalah 600 g, maka saya mengambil kira-kira 400 g masam 100% (bagaimanapun, ia mengandungi 200 tepung * 200 air)
Perkadaran ini dapat dikurangkan, tetapi tidak semestinya meningkat

[y.tatiana.7]

Baiklah jawab poh-ah-ah-a-luista! : cray: Berapa banyak masam yang anda perlukan untuk membakar roti? Dan tuangkan ke bahagian bawah?

y.tatiana.7
Saya bertindak berdasarkan cadangan Scarecrow dari topik mengenai ragi Kalvel. Tunggu, saya akan menyalin kata-katanya untuk anda: "Secara optimum, pada pendapat saya, apabila fermentasi meliputi 20% -30% daripada Tepung yang dinyatakan dalam resipi. Contohnya, jika resipi menunjukkan 500g tepung, maka tepung dalam fermentasinya semestinya dari 100g hingga sekitar 170g Maksudnya, ini adalah 200g - 340g masam siap (jangan lupa bahawa kita mempunyai kandungan tepung dan air yang sama). Sekiranya anda hanya menggunakan tepung masam untuk menaikkan roti, masuk akal untuk ambil lebih banyak (340g), jika anda juga menggunakan masam, dan ragi, 200gr akan mencukupi. " Maklumat lebih lanjut di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Saya meletakkan tepung masam di antara tepung, tetapi saya rasa ia boleh berada di bahagian bawah baldi, dan tepung di atasnya. Sebaik sahaja saya menuangkan air dengan garam yang dilarutkan di atasnya langsung di atas ragi, dan waktu itu roti saya tidak naik. Sejak itu, saya meletakkan ragi di antara tepung.
Selamat menikmati roti masam!

: rose: Wanita tengah malam dan Arka Terima kasih banyak kerana tidak membiarkan ragi "menangis dan binasa"!

Selamat datang ke kelab pemula!

Selamat hari kepada semua !!!! Dia mula memanggang dengan ragi abadi pada bulan Mac.Semuanya baik-baik saja, dan semuanya entah bagaimana berfungsi dengan segera))) Tetapi pada suatu hari "baik", sebotol budaya pemula pecah dan harus membuat yang baru, melakukannya, pada hari ketiga roti bakar, masukkan selebihnya peti sejuk, baik, secara umum, semuanya mengikut arahan
TETAPI! ketika saya sekali lagi mengeluarkan ragi dari peti sejuk untuk memberinya makan dan membakar roti, saya menyedari bahawa baunya seperti aseton !!!!, saya harus membuangnya. Oleh itu, persoalan apa yang boleh menjadi alasan bahawa ragi saya mati ???
P. s. Saya membuat tepung masam pada tepung rai dan air.

Beritahu saya di mana silap saya ???

Kemungkinan besar, dia masih lemah untuk peti sejuk ...
Saya menjalankan lagi saya sepanjang kitaran, supaya ia menjadi lebih kuat, jika tidak, ia akan cepat mengasam. Nampaknya beberapa proses tidak mempunyai masa untuk diselesaikan

Selamat Pagi semua! Mungkin seseorang sudah tidak boleh tidur? : hi: Sudah 7-50 di Minsk, sudah tiba masanya untuk pergi bekerja ... Tetapi saya tidak dapat roti .... Kira-kira 15 minit selepas saya "memuatkan" semuanya dan adunan di HP ternyata cecair. Malah tepung dari dinding tidak menutupi semua. Preskripsi: tepung - 560gr, air 300g, dll. Setelah mengira tepung 400g, air 200 masam 170g. Bolehkah anda memberitahu saya apa yang saya kira salah?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, kami mengetepikan soalan ...
Masih relevan? atau sudah berlaku?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, kami mengetepikan soalan ...
Masih relevan? atau sudah berlaku?

Saya mematikan oven dan menambah 100 gram tepung. Sekarang nampak normal. Saya meletakkan semula program. Berharap yang terbaik

Saya sama sekali tidak faham. Tinggal 0.5 l masam (dituangkan ke dalam balang kaca). Berdiri di atas meja. Tetapi ia semakin meningkat! ... Saya masih akan membakar hari ini, anak-anak memesan roti manis. Bolehkah saya menggunakan ragi ini? Saya mempunyai tepung rai dan air. Dan berapa banyak untuk mencurahkannya sekarang? Dan berapa banyak untuk mengurangkan air?

Arka tolong jawab. Tidur lagi

[mengikut berat]

Sekiranya anda mempunyai 100% masam, iaitu mengikut berat 1 * 1 air / tepung, kemudian apabila anda akan menambah jumlah masam N, kurangkan tepung N / 2 dan air dari resipi yang ada. Jelas? atau lebih khusus dengan contoh?
Ragi boleh dimasukkan ke dalam hampir semua adunan sehingga tidak hilang. sebagai contoh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, anda juga dapat melihat gambar dan keterangan prosesnya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

dan mungkin pada "awak"?

[mengikut berat]

Sekiranya anda mempunyai 100% masam, iaitu mengikut berat 1 * 1 air / tepung, kemudian apabila anda akan menambah jumlah masam N, kurangkan tepung N / 2 dan air dari resipi yang ada. Jelas? atau lebih khusus dengan contoh?
Ragi boleh dimasukkan ke dalam hampir semua adunan sehingga tidak hilang. sebagai contoh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Tidak ... Saya mungkin benar-benar kusam ... Apa maksud 100%?

Maafkan saya apa itu 100% - saya faham. Dan kemudian ...

Saya hanya menggunakan screensaver anda, saya membaca semuanya, melihat dan berfikir: bilakah saya akan menjadi begitu cerdas? Tepung tepung masam 1x1, tetapi ia tumbuh dan saya tidak tahu bagaimana mengira jumlah air dan tepung setelah ia tumbuh.

[timbang!]

100% bermaksud 100 gram air setiap 100 gram tepung (tepat mengikut berat, bukan mengikut jumlah)
adalah asas untuk mengira ragi seperti itu dalam resipi
anda hanya mengeluarkan separuh berat starter tambahan dari kuantiti resipi
cth:
mahu menambah 200g masam dalam resipi
resipi itu mengandungi 500 g tepung, 300 ml (g) air
200 g masam mengandungi 100 g tepung dan 100 g air
ia bermaksud bahawa 100 tepung dan air mesti dikeluarkan dari jumlah preskripsi
akan kekal mengikut resipi: 200 sourdough, 400 tepung dan 200 air
difahami?

jadi jangan lihat kelantangannya! timbang!

Saya tergolong dalam ............... yang membeli HP dan tidak membeli timbangan ...

kemudian sebelum membeli timbangan, bertindak dengan mata
baca mengenai pembentukan koloboks dari pelbagai jenis tepung:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kemungkinan besar, dia masih lemah untuk peti sejuk ...
Saya menjalankan lagi saya sepanjang kitaran, supaya ia menjadi lebih kuat, jika tidak, ia akan cepat mengasam. Nampaknya beberapa proses tidak mempunyai masa untuk diselesaikan

iaitu perlu diberi makan selama 3 hari lagi dan kemudian hanya memanggang roti? adakah saya faham anda dengan betul?

Saya memberi makan saya selama 8 hari secara umum, dan baru mula menyimpannya di dalam peti sejuk. Sekali lagi, suhu harus sekurang-kurangnya 13-12 darjah, jika tidak, ICD sukar untuk bertahan.Terutama dengan termometer, saya menyesuaikan operasi peti sejuk sehingga saya memilih mod dan rak dengan suhu yang sesuai.
Sekiranya anda jarang memanggang, maka anda perlu mengeluarkan ragi dari peti sejuk setiap 5 hari dan menghidupkannya: biarkan ia memanaskan dan memberi makan, selepas itu anda boleh menyimpannya lagi

Sesuatu yang saya tidak dapat berjaya .... Dari tiga percubaan, hanya sekali roti naik 2/3, berbeza dengan ragi. Tapi sedap dan sedap. Saya tidak faham apa yang saya buat salah?

Sesuatu yang saya tidak dapat berjaya .... Dari tiga percubaan, hanya sekali roti naik 2/3, berbeza dengan ragi. Tapi sedap dan sedap. Saya tidak faham apa yang saya buat salah?

berikut keputusan tel kami. Perbualan, saya menghantar anda ke roti Iziumkin, tetapi untuk sourdough - lebih baik tidak mencari Vika! Akan sentiasa menyelamatkan pelajar yang gagal

melihat Roti Selyansky dengan tepung masam dalam pembuat roti
dan Roti sourdough Perancis di pembuat roti

[y.tatiana.7]

untuk masam - lebih baik daripada Vicki! Akan sentiasa menyelamatkan pelajar yang telah gagal

Lebihan ...
y.tatiana.7, timbangan sangat diperlukan. Ringkas dan tidak mahal, tetapi tepat - sekarang terdapat banyak daripadanya. Dan ragi akan sangat bersyukur, dan akan senang dengan roti seperti itu ...

Lebihan ...

Adakah itu anda ?! Tidak pernah!
Tidak mustahil untuk melebih-lebihkan anda!
Bagaimana saya mengingati diri saya pada awal perjalanan
Hanya anda yang tidak membiarkan "keluar"

Dan suami saya membuat taco-o-o-e tersayang! Saya menyalakan ketuhar, dan ragi berdiri di sana, baik, ia direbus ... Sekarang saya akan bermula dari awal lagi.