Asam dan roti Kalvel dibuat dengannya

membakar roti masam Calvel keduanya hari ini. Saya mengambil resipi - roti kegemaran Izyuminkin. Dia membakar roti gosyatnik, memindahkan adunan ke dalamnya di atas kertas coklat. Tiada yang tersekat kali ini. Potongan itu tidak berpisah. Saya faham, mungkin ada masalah dalam mencetak (saya tidak faham bagaimana, video yang disyorkan di Internet di komputer saya tidak berjalan). Saya masih menderita dengan kadarnya. penaik - semasa saya mengeluarkan penutup selepas 15 minit, perlu mengurangkan atau tidak, kerana 230 С nampaknya sangat tinggi. Singkatnya, saya mengurangkannya menjadi 210 dan menghidupkan perolakan (sebelum itu ada mod atas-bawah). Tiada probe suhu teras. Saya duduk sekarang berfikir - saya mungkin mengeluarkannya lebih awal. Saya akan memotongnya esok pagi. Namun, atas sebab tertentu, tidak ada aroma roti yang kuat semasa membakar roti, atau seharusnya tidak? Ringkasnya, satu perkara jelas - anda perlu membakar roti masam di dalam ketuhar dan soalan akan berkurang dari masa ke masa.
Terima kasih kepada forum dan para pesertanya!

"Ringkasnya, satu perkara yang jelas - anda perlu membakar roti masam di dalam ketuhar dan soalan akan berkurang dari masa ke masa.
Terima kasih kepada forum dan para pesertanya! "

Keputusan yang sangat bijak

Bakar dan makan untuk kesihatan

Inilah roti masam Calvel pertama saya. Rasanya jauh lebih kaya daripada roti ragi. Hanya ketuhar saya yang membiarkan saya - ia memanas dengan lemah, hanya hingga 160 darjah. Tetapi saya bakar selama satu setengah jam dan roti dibakar dengan baik. Ternyata sedap!

Kami telah membincangkan semua kemungkinan kesalahan dalam PM, tetapi saya akan menekankan satu perkara lagi. 160 darjah sangat sedikit. Api lagi.

Faktanya ialah semasa membakar roti, diperlukan beberapa perkara teknikal. Semasa membakar roti, rejim suhu berubah dari suhu tinggi ke suhu yang lebih rendah. Biasanya dipanaskan hingga 240-250 darjah. Agar roti gebu dan enak, diperlukan "letupan" doh awal. Iaitu, apabila benda kerja jarak jauh diletakkan di dalam ketuhar (dan pada masa yang sama di bawah pemanas yang kuat, batu penaik, besi tuang, dan lain-lain), ia memanas dengan cepat dan cepat. Doh tumbuh dengan banyak di hadapan mata kita (meletup), dan kerak belum terbentuk dan belum digoreng. Sekiranya suhunya rendah, roti tidak akan naik dengan baik dan pada masa yang sama sudah mula ditutup dengan kerak, masa pembakar harus ditingkatkan dan anda akan mengeringkannya sedikit (kerak akan tebal, kasar dan ek ).

Saya memutuskan untuk melukis beberapa perkara penting dalam membakar roti secara umum dan roti masam secara khusus.

Sudah dalam topik mengenai doh untuk pai, saya nyatakan mengapa beberapa jenis doh (pertama sekali, roti) meletakkan mentega kemudian. Saya akan cuba menerangkannya secara terperinci dengan kata-kata saya sendiri bagi mereka yang berminat.

1. Gluten (gluten) sebenarnya adalah protein tepung yang tidak larut. Merekalah yang membentuk "bingkai" adonan, inilah yang kita lihat pada potongan roti dalam bentuk dinding beratus-ratus ribu gelembung udara dari serpihan roti. Protein gluten tidak larut dalam air, tetapi membengkak dengan baik di dalamnya. Proses menyerap air ini disebut hidrasi. Selepas itu, gluten menjadi pekat, elastik dan boleh dipanjangkan. Jumlah gluten dalam tepung, sifatnya menentukan kualiti roti yang dihasilkan dari itu. Sangat diharapkan bahawa gluten elastik, tahan lentur dan mempunyai kepanjangan sederhana.
Selanjutnya, gluten membengkak dengan baik pada suhu sekitar 30 ° C, sambil menyerap air 2 - 3 kali beratnya sendiri. Serat terbentuk, serat juga mengikat bersama, membentuk keseluruhan helai protein, sejenis "rangka" doh, "mesh". Inilah yang mereka maksudkan ketika mereka mengatakan "biarkan gluten berkembang," iaitu, biarkan membengkak, membentuk serat panjang, membiarkan serat saling terhubung dan membentuk helai utuh. Selepas itu, kerangka doh akan menjadi "kuat".

2. Sekarang mari kita beralih ke minyak.Lemak, seperti yang anda ketahui, jangan membengkak di dalam air dan tidak larut di dalamnya. Mereka diedarkan secara merata dalam bentuk tebal dan dalam adunan, menyelimuti bahan lain dengan filem. Protein gluten (gluten) yang dilapisi lemak tidak basah dengan baik dan menyerap air, yang menghalangnya daripada membengkak. Akibatnya, proses pembentukan serat panjang, ikatan di antara mereka kurang berjalan. Dalam keadaan seperti itu, "bingkai" doh kurang kuat, elastik, kurang berkembang, tetapi doh menjadi lebih ... lembut!

Mengetahui mekanisme proses tersembunyi yang berlaku dalam adunan semasa menguli, anda boleh mengubah sifat adunan dengan manipulasi anda (khususnya, momen dan jumlah lemak yang ditambahkan). Doh roti mestilah agak elastik, bahkan keras, dengan gluten yang dikembangkan dengan baik, sehingga dibiarkan membengkak dengan baik dan hanya lemak yang akan ditambahkan. Doh dalam pai, misalnya, harus lembut dan lembut, tetapi dalam keadaan sederhana, jadi saya menguli tanpa lemak, tetapi jangan biarkan doh "bebas lemak" lama. Sudah selepas 10-15 minit saya menambah lemak.
Saya harap penjelasan saya jelas dan sekiranya ada yang dijelaskan kepada anda setelah membaca ini, saya akan sangat gembira.

Mengapa, ketika menguli doh, saya nampaknya telah menambah minyak kemudian, sekarang saya akan menandatangani pengiraan semula resipi untuk masam. Saya sering ditanya perkara ini, tetapi sebenarnya tidak sukar sama sekali. Saya akan menulis bagaimana saya melakukannya.

Mari kita ambil contoh resipi abstrak untuk roti tertentu, di mana dicadangkan untuk mengambil:
500g tepung
330ml / g air
garam
yis kering
minyak

Anda perlu mengira semula resipi ini untuk penggunaan masam.
Pertama, anda perlu mengetahui nisbah tepung ke air dalam budaya pemula anda. Sebilangan besar daripada kita di sini menggunakan sourdough Perancis, dengan kandungan tepung dan air yang sama (50% dan 50%).
Soalan seterusnya ialah berapa banyak budaya pemula yang perlu diambil. Secara optimum, pada pendapat saya, apabila ragi merangkumi 20% -30% tepung yang dinyatakan dalam resipi. Sebagai contoh, jika resipi menunjukkan 500g tepung, maka tepung dalam sourdough semestinya dari 100g hingga sekitar 170g. Maksudnya, ini adalah 200g - 340g masam siap (jangan lupa bahawa kita mempunyai kandungan tepung dan air yang sama). Sekiranya anda hanya menggunakan sourdough untuk menaikkan roti, masuk akal untuk mengambil lebih banyak (340 g), jika kedua sourdough dan ragi, maka 200 g cukup.
Oleh itu, kami memutuskan bahawa kami akan mengambil 200g masam. Adonan ini mengandungi 100g tepung, jadi kami tolak tepung ini dari jumlah tepung resipi (500g - 100g = 400g). 200g kultur starter juga mengandungi 100g air, yang bermaksud bahawa kita mesti mengurangkan air ini dari air resipi (330-100 = 230g / ml).
Sekiranya saya menggunakan yis kering sebagai tambahan kepada masam, maka saya biasanya mengambil 0,5-0,75 sudu kecil. untuk 500g tepung.

Oleh itu, setelah pengiraan semula, kami mendapat:
200g masam (seperti Perancis)
230gr air
400g tepung
garam
minyak
0.5jam l. yis kering.

Calvel sourdough kegemaran saya mempunyai kandungan tepung dan air yang tidak sama (63% tepung dan 37% air). Semuanya sama, hanya lebih mudah untuk menghitung dengan kalkulator, kerana anda harus menyelesaikan masalah yang diketahui dari sekolah mengenai mencari peratusan nombor. Katakanlah kami memutuskan untuk memanggang roti mengikut resipi abstrak di atas pada satu ragi Calvel, tanpa ragi kering. Kita perlu mengambil banyak masam sehingga mengandungi 30% tepung dari semua tepung dalam resipi, iaitu 150g. 150g Tepung terkandung dalam 240g kultur starter Calvel yang sudah siap (150g / 63% X 100% = 240g). Oleh itu, air dalam jumlah masam Kalvel ini adalah 90 g (240 g tepung-150 g tepung = 90 g air). Kami tolak tepung masam dari keseluruhan tepung resipi dan dapatkan 350g (500g-150g = 350g), kurangkan air masam dari air resipi (330-90 = 240).

Resipi, yang dikira semula untuk ragi Calvel, akan kelihatan seperti ini:
240g budaya pemula Calvel
350g tepung
240g air
garam
minyak
Secara umum, saya menaburkan opus. Mungkin anda sudah lama mengetahui semua ini, tetapi saya ditanya mengenai perkara ini oleh mereka yang baru mula menguasai penapaian. Saya menulis kepada mereka untuk membantu (dan melegakan diri).

Terima kasih banyak !!! Dan kemudian saya hanya akan mengemukakan soalan mengenai perkara ini ... (Mengenai pengiraan semula khusus untuk Calvel's sourdough) Dan anda berada di hadapan saya

[Roti putih meja biasa pada sourdough Calvel di KhP]

Terima kasih banyak !!! Dan kemudian saya hanya akan mengemukakan soalan mengenai perkara ini ... (Mengenai pengiraan semula khusus untuk Calvel's sourdough) Dan anda berada di hadapan saya

Saya membaca fikiran anda !!! Bagaimana saya tepat waktu ...
Saya terus bereksperimen dengan ragi di HP. Saya memutuskan untuk membuat roti meja sourdough sederhana, yang saya bakar di dalam oven sepanjang masa. Inilah yang berlaku.

Roti putih meja biasa pada sourdough Calvel di KhP



200g budaya masam Kalvel masak
450g tepung
290ml air
Garam 10g
1 st. l. minyak sayuran
0.5 sudu kecil yis kering.

Saya meletakkan semuanya kecuali garam dan mentega di HP, dicampurkan pada mod "ladu". Mengapa minyak dijelaskan kemudian SINI... Memberi 30 minit pemeriksaan, kemudian menambah garam dan minyak, dicampurkan lagi pada mod "ladu". Dia mengeluarkan spatula, membiarkan 2 jam naik dalam baldi HP dan memanggang dalam mod "Baking" selama 1 jam 20 minit. Ia akan siap setelah satu jam dibakar, tetapi masalahnya adalah bahawa roti ini sangat teruk apabila dibakar di KhP (saya membakarnya dalam ketuhar berkali-kali, ada foto dalam topik di halaman sebelumnya, semuanya baik-baik saja di sana ). Dia akan tetap pucat, jujur. Sekiranya anda hanya cuba melumasi bumbung dengan sesuatu atau mengganti sebahagian air dengan susu, tambahkan susu tepung. Namun, saya suka rasanya kerana berkecuali. Rasa tenang, dalam, padat yang sesuai dengan sebarang produk. Serbuknya berpori seragam sepenuhnya, seperti getah busa.

Di dalam ketuhar, dia tentu saja sedikit pedas.

Ia sama, tetapi di dalam ketuhar dengan penambahan tepung gandum. Sesuatu kali ini saya perlu menambah banyak tepung. Tidak ada ketekalan yang diperoleh.

Ini adalah kali ketiga saya mencuba menanam sourdough Perancis biasa lagi, ia tidak akan berjaya, walaupun ia retak, walaupun selalu berjaya. Saya memutuskan untuk mencuba Calvel, tetapi saya mahukan jumlah yang lebih kecil, boleh?

Eh, Chuchelka, saya membaca bahawa tidak mungkin ... atau mungkin ia akan berjaya? tiada siapa yang mencubanya? dan begitu banyak tepung ...

[Kseny]

Kseny Saya cuba menumbuhkan setengah porsi (Calvel's sourdough) dan ia berjaya untuk saya! Cuma saya mempunyai resipi dedak, ia sedikit berbeza di sana.

Ini adalah kali ketiga saya mencuba menanam sourdough Perancis biasa lagi, ia tidak akan berjaya, walaupun ia retak, walaupun selalu berjaya. Saya memutuskan untuk mencuba Calvel, tetapi saya mahukan jumlah yang lebih kecil, boleh?

Eh, Chuchelka, saya membaca bahawa tidak mungkin ... atau mungkin ia akan berjaya? tiada siapa yang mencubanya? dan begitu banyak tepung ...

Tidak ada jaminan. Ternyata anda akan memindahkan tepung satu setengah kali lebih banyak, kerana ia tidak akan berfungsi sekarang, maka anda harus melakukannya seperti dalam resipi. BlackHairedGirl mengatakan bahawa dia melakukannya sedikit berbeza. Bolehkah anda mencubanya seperti yang diuji?

Secara umum, saya menguli segalanya, jisimnya sangat besar. Mari lihat apa yang berlaku. Terdapat perbezaan dalam resipi: resipi asal (di halaman 3) menunjukkan 300 gr. air, saya menguli, ternyata sangat sejuk, hanya sebatang batu, lalu saya mendapat tahu bahawa 360 gr ditunjukkan pada halaman 1. air, tambah air ke doh dan uli lagi, tentu saja menggunakan alat penguli, doh sudah menjadi normal. Di sini.

Ya, memang satu kesilapan. Bukan 300g air, tetapi 360. Cuma saya tidak dapat memperbaikinya lagi, saya menyalin catatan Lyudmila dan langsung tidak memberi perhatian.

Dan saya kemudian bagaimana 60 gr ini. Saya campur tangan, saya fikir semuanya tidak akan berfungsi. Saya tidak dapat menggunakan tangan saya.
Saya tidak mempunyai bekas seperti itu, saya memasukkannya ke dalam bekas untuk adunan, menutupnya dengan pelekat dan membuat lubang dengan tusuk gigi.
Saya berfikir, bila akan ada makanan pertama, akan ada sekeping adonan yang enak, dengan memanggang roti dengan ragi, atau yang sama, membuangnya?

Mungkin boleh dibakar, mengapa tidak? Mungkin sedikit fermentasi, tetapi ragi juga fermentasi ... Kami menggunakannya.

Dan semalam saya memutuskan untuk mencuba memperbaharui ragi menggunakan kaedah kumulatif. Dimulakan dengan 20 gr. masam, 20 gram tepung dan 12 gram air. Hasilnya adalah sepotong kecil adunan, yang membengkak dua kali dalam 24 jam (t 22 darjah). Baunya kelihatan seperti susu (akhirnya !!!). Hari ini saya melarutkan kepingan ini dalam 31 gram air dan menambahkan 52 gram tepung. Dia menutupnya semula dan meninggalkannya di atas meja. Mari lihat apa yang berlaku.

Saya cuba menanam masam pada tepung yang dikupas. Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah, walaupun semuanya mengikut resipi dari sini: 🔗
Benar, bukannya tepung rai kertas dinding yang saya ambil dikupas, kertas dinding tidak dapat dijumpai. Ini adalah kali kedua ragi ditutup dengan mekar keputihan. Baunya sangat masam, tetapi tidak menjijikkan. Sudah mencubanya dua kali, kedua-duanya ada filem. Sekarang saya tidak melakukan semuanya lagi, saya cuba membuang filem itu, saya menyegarkan ragi yang tinggal dengan bahagian adunan yang segar. Suhu di almari di rak ialah 27 darjah, pada waktu malam turun hingga 24 darjah. Apa yang saya buat salah, beritahu saya, sila!

.... semuanya mengikut resipi dari sini: 🔗
Benar, bukannya tepung rai kertas dinding yang saya ambil dikupas, kertas dinding tidak dapat dijumpai.

Sayangnya, pada tepung yang dikupas semuanya lebih rumit. Untuk ragi ini, anda memerlukan kertas dinding. Sebabnya ialah kandungan dedak di dalamnya. Lihat sama ada dedak rai dijual. Anda perlu mencampurkannya dengan tepung kupas. Ragi ini kemudian akan senang makan dikupas. Malah campuran tepung gandum dan rai.

Sayangnya, pada tepung yang dikupas semuanya lebih rumit. Untuk ragi ini, anda memerlukan kertas dinding. Sebabnya ialah kandungan dedak di dalamnya. Lihat sama ada dedak rai dijual. Anda perlu mencampurkannya dengan tepung kupas. Ragi ini kemudian akan senang makan dikupas. Malah campuran tepung gandum dan rai.

Terima kasih Viki!
Kami akan mencari dedak rai, saya mempunyai dedak gandum, tetapi, saya faham, ia tidak akan berfungsi. Saya betul-betul ingin mencuba roti dengan masam saya sendiri. Saya dijangkiti di sini dengan sikap positif umum tukang roti, seseorang mungkin berkata - Saya jatuh sakit!

Kira-kira, ini adalah perkara yang menular ... Mereka juga melihat saya di tempat kerja seolah-olah saya diam-diam terobsesi ... Pertama pada pembuat roti, kemudian di sourdough

siapa tahu - beritahu saya !!!! apakah perbezaan antara sourdough yang disediakan sendiri dan sourdough kering seperti rohidunkel - pertama sekali dalam roti siap pakai

Ini adalah jenis roti yang saya buat dengan sourdough Calvel ... Bukan satu ons ragi, semuanya naik dengan sourdough. Dibakar mengikut resipi Putih sederhana, saya baru menambah sesudu madu. Saya hampir keluar dari baldi. Mod "Pelmeni" dan "Baking" 1 jam 10 min.

BlackHairedGirl, roti hebat! Tahniah!
Dan ragi saya tidak pergi. Pada hari ke-5 saya menyedari bahawa tidak ada yang akan terjadi.
Saya akan menukar tepung, saya rasa itu semua tentangnya. Saya akan cuba lagi.

[Kseny]

Kseny Anda tidak tergesa-gesa untuk membuangnya ... Saya hanya panas pada hari keenam atau ketujuh. Gelembung dan bau susu yang ditapai muncul pada hari ketiga. Adakah anda mempunyai buih? Dan baunya seperti apa? Dan rasa apa yang anda cuba?

Malangnya, saya membuangnya. Masalahnya ialah wanita Perancis itu tidak menggunakan tepung ini. Dan roti itu sendiri, dibakar dengan tepung ini, mulai merosot dengan cepat. Jadi saya rasa ini semua mengenai tepung.

BlackHairedGirl, roti hebat! Tahniah!
Dan ragi saya tidak pergi. Pada hari ke-5 saya menyedari bahawa tidak ada yang akan terjadi.
Saya akan menukar tepung, saya rasa itu semua tentangnya. Saya akan cuba lagi.

Masukkan suam. Betul ke kehangatan. Mungkin, rejim suhu tidak dipertahankan dan pada langkah berikutnya dia tidak punya waktu untuk masuk ke kondisi (iaitu, membawa jumlah DD dan ICB ke ambang yang diperlukan). Oleh itu, pada akhirnya, dia tidak mempunyai kekuatan yang cukup (lebih tepatnya, jumlah bakteria yang diperlukan untuk penapaian aktif). Membiarkannya berdiri di tempat yang hangat, anda akan yakin - ia tidak berfungsi sama sekali atau hanya kepekatan mikroorganisma yang terlalu kecil.

[Kseny]

Kseny

Nah, semasa saya menaip, ternyata dia sudah berehat di Bose ...

Kemudian, pada masa berikutnya, beri perhatian khusus kepada rejim suhu.

BlackHairedGirl

Hebat! Ketekunan telah menjalankan tugasnya!

Scarecrow, saya cuba memerhatikan rejim suhu, bahkan ada termometer, tepung mengecewakan saya.

Hari ini roti ternyata hebat ... Saya mengeluarkannya dari baldi dengan susah payah ... Resepnya, seperti biasa, Putih sederhana, kali ini dengan penambahan epal parut dan 5 gram yis ditekan ... Ragi terlalu banyak, saya sudah melihat. Saya memerlukan 1-2 gram, tidak lebih. Pindaan lain - setelah menambahkan epal, doh menjadi berair - epal memberikan jus. Saya terpaksa menambah tiga sudu besar ke kolobok.l. tepung. Secara amnya, ia berfungsi dengan baik. Ya, saya selalu menambah dua sudu besar untuk resipi ini. l. sayang ... aroma roti

Saya juga sukar membuat ragi. Setelah beberapa lama, sudah putus asa, saya hanya mencampurkan sekeping adunan ragi sekali, yang saya buat pada roti dengan sekeping adunan masam, dan ia segera mula tumbuh. Oleh itu, dalam beberapa pembalut, ragi semakin kuat. Kemudian saya menerjemahkannya menjadi 1: 1: 1 dan sekarang saya membakar roti hanya di atasnya dan tanpa ragi. Ternyata jika begitu, sesuka hati, saya tidak akan menambah sekeping adunan ragi, maka saya tidak akan mendapat masam. Sekarang saya yakin bahawa saya dapat menanam yang baru dengan tenang, baru-baru ini saya cuba menanam kismis, ternyata segera, tetapi saya memutuskan untuk tidak peduli dengan dua masam, saya meletakkan semuanya di atas roti, dan meninggalkan saya, saya membesar dan memupuknya terlalu lama. Terdapat pengalaman dalam menanam dan merawat pada musim sejuk, tetapi pada musim panas, saya menjangkakan akan sukar, tidak ada pengalaman dalam hal ini.

Hello semua! Saya telah lama bersiap dan akhirnya memutuskan untuk menanam ragi. Saya masih di peringkat pertama. Dan sudah banyak soalan. Saya betul memahami bahawa pada peringkat kedua "mengambil 300g sourdough" adalah kira-kira satu pertiga dari keseluruhan masam (mesti ditimbang)?

[Rusya]

Rusya

Penimbangan sangat diinginkan; dalam ragi ini, bahagian tepung dan air mesti diperhatikan dengan jelas.

Ya, 300g masam adalah sepertiga campuran.

Dan saya membawa roti yang lain. Ringkas mengikut resipi asas. hanya untuk kecantikan. Tidak ada sayatan, kerana pada mulanya saya lupa, dan kemudian tidak ada apa-apa untuk difoto.



Ketuhar, jangkitan, selalu memanggang satu bahagian dengan kuat.

Dan saya membawa roti yang lain. Ringkas mengikut resipi asas. hanya untuk kecantikan. Tidak ada sayatan, kerana pada mulanya saya lupa, dan kemudian tidak ada apa-apa untuk difoto.
Ketuhar, jangkitan, selalu memanggang satu bahagian dengan kuat.

Apa keindahan, baik, hanya mengerikan, mmm!
Saya akan mempunyai oven seperti itu, biarkan di sebelahnya, saya setuju!
Saya hanya boleh membakar roti dengan acuan, ia kering di perapian dan sama sekali tidak memerah, yang tidak saya buat, tidak ada yang membantu!

Adakah anda membiarkan pasangan?

[Scarecrow]

Scarecrow , ragi saya nampaknya sudah siap dan saya meletakkannya di balkoni (tempat sejuk). Jadi ragi sebagai "banjir", meningkat beberapa kali! Ia tidak sesuai dengan saya pada 27 darjah, tetapi sekarang ia mulai jatuh. Sekarang persoalannya: Adakah waktunya untuk memberinya makan? atau tidak kira apa, anda mesti tahan selama tiga hari? Maaf atas kekeliruan itu, saya hanya ingin mengetahuinya agar saya dapat berteman dengannya (ragi)

Sekiranya anda baru sahaja melepasi peringkat pembuatan, beri makan dengan lebih baik. Biarkan dia mendapat kekuatan. Dan dia membanjiri bukan karena, tapi meskipun. Tepat ketika momen terkena balkoni bertepatan dengan puncak kematangannya. Kalvelevskaya atas sebab tertentu selalu seperti ini. Semasa anda melakukan - entah bagaimana ia tidak benar-benar, tidak menggelegak, walaupun nampaknya mengembara. Kemudian ada saat di akhir tempoh pembuatan, apabila, setelah pemberian makanan berikutnya, ini adalah bagaimana anda - bagaimana menginjak-injak. Ia bermaksud siap digunakan. Beri dia beberapa kitaran lagi. Dan kemudian anda boleh menghabiskan tiga hari dengan catuan lapar.

Terima kasih! Saya akan memberi makan yang baik. Saya bercakap dengannya seolah-olah saya masih hidup, ini sudah menjadi diagnosis, bukan?

[Scarecrow]

Adakah anda membiarkan pasangan?

Scarecrow, Saya melakukan segalanya, dan membiarkan pasangan, dan meletakkan kuali dengan air mendidih di bahagian bawah ketuhar. Ia dipanggang pada suhu yang berbeza. Tidak, saya tidak boleh membakar roti di perapian, ia tidak diberikan kepada saya. Dan dalam bentuk keajaiban ternyata, dan pai indah keluar. Apa masalahnya, saya tidak dapat mengetahuinya. Kita mungkin perlu membeli oven elektrik.

Scarecrow, roti yang sangat cantik! Hanya ketinggian kesempurnaan!
Saya betul-betul ingin belajar cara memasak di perapian (saya mempunyai tikar untuk dibakar).
Di mana anda melakukan pemeriksaan? Ketika saya berada di atas permaidani, ia akan kabur, ketika dalam bentuk, kemudian ketika saya meletakkannya di atas permaidani, ia rata atau sesuatu yang lain berlaku.

Untuk perapian, buat doh sedikit "curam" daripada timah. Secara harfiah satu sudu tepung tambahan (tepung kami umumnya tidak berkualiti di pasaran).Di samping itu, anda perlu meregangkan lapisan atas doh supaya adunan itu betul-betul. Untuk melakukan ini, anda perlu belajar cara membentuk roti dengan betul. Tonton beberapa video. Sangat menguatkan roti (iaitu menjadikannya lebih baik untuk menjaga bentuknya) lipat. Regangkan doh (tetapi jangan robek!) Dan lipat seperti penutup kotak kadbod. Kemudian bentuk menjadi roti atau roti.

Saya melakukan pemeriksaan di dalam bakul. Sekiranya anda tidak mempunyai bakul pelindung khas yang diperbuat daripada alang-alang, maka sangat senang menggunakan colander plastik di lubang kecil (ia boleh bernafas dan doh bernafas dengan sempurna). Ia mesti dilapisi dengan kapas bersih atau serbet linen dengan tepung parut (parut tepat, parut). Bahagian lain dari benda kerja yang akan terletak di atas serbet juga harus digosok dengan tepung dan ditaburkan dengan semolina dan diamkan. Kemudian balikkan ke kertas pembakar yang diletakkan di papan pemotong, misalnya. Lakukan semua manipulasi yang diperlukan: semburkan, potong, dan lain-lain, buka oven, tarik kertas dengan roti dengan cepat ke bawah yang dipanaskan, percikan air mendidih dan tutup dengan cepat. Semuanya.

Terima kasih, Chuchelka! Saya akan cuba.

Berlaku!
Saya menguli doh sedikit demi sedikit secara tiba-tiba, melipat doh beberapa kali, kemudian membuat jalinan dan membiarkannya duduk di dalam ketuhar dengan cawan air mendidih tepat di atas tikar pembakar. Setelah membuktikan, saya menghidupkan penaik.
Roti yang sangat sedap dan lapang ternyata!

[Kseny]

Kseny Challah cantik ternyata !!! Tahniah !!! Dengan inisiatif anda!

Terima kasih Hanya dari tepung kelas 1 dengan penambahan rai. Walaupun begitu, ternyata sangat lapang.

Dan anda juga tidak dapat mengetahui dari foto itu ... Nampaknya saya adalah kelas tertinggi

Sekali lagi saya cuba menanam ragi (saya mencuba "kekal" dan Perancis dan jus anggur) - tidak ada. mencuba Calvela. Pada pendapat saya, sekali lagi kegagalan. Mungkin tenaga saya "tidak sama"? jangan hidup, celaka!
Saya melakukan semuanya mengikut rancangan - saya menguli 300 gandum matahari + 300 gandum hitam (tanpa kertas dinding) +360 air + 3 g garam + 25 g madu. Tidak ada malt, tetapi saya membaca dalam subjek bahawa kertas dinding berbeza dari yang dikupas dengan adanya dedak, tambah sesendok dedak rai. Menguli selama 5 minit, berehat selama 5 minit, menguli semula selama 20 minit. Ia berdiri selama 22 jam di dalam ketuhar tertutup dengan lampu menyala, temp. 27-28 gr. Ditutup dengan kerajang. Selepas 22 jam saya menonton - ia telah meningkat satu setengah kali dengan tepat.
pemberian makanan pertama - 300 g tepung gandum (saya terkejut kerana ia bukan campuran, tetapi saya melakukannya tepat mengikut resipi) + 180 ml air + 1 g garam, diuli semula selama kira-kira 15-20 minit, adunan melekit, mustahil untuk menguli hingga tidak melekit. masukkan ke dalam ketuhar yang sama pada 27 gram.
selepas 6 jam kolobok membengkak dengan lembut. bau masam muncul, rasa sedikit masam. adakah makanan kedua seperti yang pertama, tetapi tanpa garam. doh melekit. letakkan semula. sudah lewat petang Ahad.
Isnin - kekecewaan semata-mata. pada waktu pagi (6 jam selepas makan kedua) - sedikit mawar, agak merebak. kali ketiga saya makan seperti biasa.
pada waktu siang - tidak ada pergerakan. pada waktu makan tengah hari, saya memutuskan untuk memakai pakaian berpakaian yang lebih tinggi (mengambil masa 8 jam dari yang ketiga) - di dalam mangkuk terdapat buburan lengket, masam dalam rasa, dengan sentuhan kepahitan (dalam setiap pengertian) tidak ada gelembung. diberi makan dengan cara yang sama, mengembalikannya ke sana. juga tidak ada Internet sepanjang hari, cukup bencana.
pada waktu petang - sifar emosi, semuanya sama. kita menyatakan kegagalan. diputuskan untuk mengekstrak maksimum dari situasi tersebut - sebahagian dari buburan lengket dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk (kira-kira 11 darjah), dari 100 g +100 g tepung rai yang dikupas + 120 ml air - sekali lagi masam. tidak ada cara untuk menguli, saya mengaduknya dengan sebaik mungkin, memasukkannya ke dalam 27 darjah.
hari ini menjelang makan tengah hari keadaannya amat menyedihkan. rasanya masam, gelembung tidak kelihatan, nampaknya kerana ia tidak ada semasa semuanya di dalam ketuhar, tetapi hampir tidak ada harapan. "Tidak ada kisah yang lebih menyedihkan di dunia!"
Jadi, apa yang akan dinasihatkan oleh pakar yang sangat dihormati?
dengan leavens sebelumnya, semuanya berjalan sesuai dengan senario yang sama - pada mulanya semuanya kelihatan seperti yang sepatutnya, dan kemudian - pudar, hingga acuan, dll. di mana kesalahan saya? Saya benar-benar mahu memberi makan keluarga saya dengan roti masam, tetapi buat masa ini, sayangnya. Saya mahu melampirkan gambar, tetapi ada yang pecah di dalam enjin pesawat saya .. celaka ..

Ragi Kalvel tidak bertindak balas hampir sampai akhir. Hampir semua orang berhadapan dengan ini. Ia tidak menggelegak sehingga langkah terakhir yang berjaya, atau yang seterusnya selepas yang terakhir. Saya sendiri telah melalui ini berulang kali, tetapi saya tetap berdegil.

Dan apakah bahagian ini: 100 g tepung masam ditambah 100 g rai (mengapa rai?) Tepung dan 120 g air?

Terima kasih atas sambutan pantas!
perkadaran terakhir salah, saya faham sekarang. anda memerlukan 60% daripada jumlah tepung dalam produk akhir, bukan? dan saya mengira 60% berat tepung + masam.
Tetapi bagaimana ia ditulis - selepas makan keempat haruskah ia meningkat empat kali dalam 6 jam?
dan rai - kerana, nampaknya, gandum saya buruk - ada bekalan yang besar, ia sudah tua, saya fikir itulah yang berlaku. secara umum, tentu saja, dari putus asa langkah ini, agar tidak membuangnya, secara rawak.
Saya mungkin akan mula dari awal. Saya hanya ingin memahami kesilapan saya sehingga kali kedua berjaya.