Asam dan roti Kalvel dibuat dengannya

[Scarecrow]

Scarecrow roti yang cantik! Dan bagaimana ia begitu cemerlang dengan anda? Saya diliputi tepung sepenuhnya. Jika tidak, ia melekat pada tuala.

[Scarecrow]

Scarecrow roti yang cantik! Dan bagaimana ia begitu cemerlang dengan anda? Saya diliputi tepung sepenuhnya. Jika tidak, ia melekat pada tuala.

Dan roti ini dibelah dan dibakar di atas perapian. Dan semasa membuktikan, saya tidak menutupnya dengan tuala, tetapi tutup dengan mangkuk plastik Tupperver besar yang terbalik (sumur, atau periuk besar semacam itu boleh disesuaikan). Oleh itu, dia tidak semestinya berada dalam tepung. Kemudian, sebelum memanggang, semburkan permukaan dengan semburan halus (secara langsung memberikan habuk air, ia sentiasa berdiri di atas meja di dapur, saya sering membakarnya). Tidak secara langsung sehingga mengalir di sungai, tetapi sedikit membasahi dan memanggang wap (diperlukan). Semuanya. Roti berkilat dan berkilat.

Terima kasih atas sambutan pantas!
perkadaran terakhir salah, saya faham sekarang. anda memerlukan 60% daripada jumlah tepung dalam produk akhir, bukan? dan saya mengira 60% berat tepung + masam.
Tetapi bagaimana ia ditulis - selepas makan keempat haruskah ia meningkat empat kali dalam 6 jam?
dan rai - kerana, nampaknya, gandum saya buruk - ada bekalan yang besar, ia sudah tua, saya fikir itulah yang berlaku. secara umum, tentu saja, dari putus asa langkah ini, agar tidak membuangnya, secara rawak.
Saya mungkin akan mula dari awal. Saya hanya ingin memahami kesilapan saya sehingga kali kedua berjaya.

Ya, tusukan keluar dengan perkadaran.

Air 60% tepung yang anda makan. Maksudnya, untuk setiap gram kultur starter, 1 gram tepung dan 0.6 g air. Saya biasanya bermula dari berat starter (jika saya mengambil 30g starter, kemudian 30g tepung dan 18g air). Walau bagaimanapun, anda tidak dapat memperhatikan berat starter yang diambil, perkara utama adalah mengekalkan nisbah tepung / air yang betul: air - 60% neg. tambah tepung. Bukan tepung dalam produk akhir, tetapi dari produk yang anda tambahkan. Anda tuangkan 100g tepung semasa memberi makan, yang bermaksud air - 60g.

Dan kira-kira ia akan membengkak 4 kali - saya tidak berjaya pada tahap ini pembengkakan sebanyak 4 kali. Pada awalnya saya tidak mempunyai pergerakan. Ia naik hanya sampai akhir. Ini adalah pemerhatian saya. Walaupun begitu, ini adalah salah satu budaya pemula terkuat yang pernah saya buat. Mungkin, saya melakukan Kalvelevskaya sebanyak 6 kali, mungkin. Sejak dia secara metodik merosakkan yang sebelumnya dengan penyimpanan dan kealpaan yang salah.

terima kasih! selain masa ini dengan perkadaran - adakah anda fikir ada poin lain yang boleh menambah hasil akhir? Saya masih berdosa pada tepung gandum - saya mempunyai bekalan dan tepung yang besar yang berusia hampir setahun memasuki ragi ini. untuk percubaan baru saya akan membeli tepung baru.
Dan saya juga ingin menjelaskan tentang pengulian - adakah saya perlu menguli sehingga ia keluar dari tangan saya? Saya tidak dapat berbuat demikian - saya perlu menambah banyak tepung, saya takut merosakkan bahagian yang betul (bagaimanapun, pembalut pertama dengan bahagian yang betul

[Chuchulka,]

Chuchulka, di sini anda meletakkan roti. Adakah pada kertas pembakar dan perapian sejuk sekarang? Dan suhu apa yang anda bawa ke dalam ketuhar?

[dashusha]

dashusha

Pada pendapat saya, saya tidak menyedari ada kekurangan khas, suhu tetap terjaga. Tukar tepung, agar tidak berfikir, walaupun saya tidak menganggap perkara seperti itu terjadi padanya selama ini. Anda tidak perlu menguli sehingga adunan tidak melekit. Kerana ia tidak realistik. Nisbah tepung-air sedemikian sehingga adunan akan melekat. Tuangkan sepotong masam dengan air, kacau rata, kemudian masukkan tepung. Jadi pengedaran ragi ke seluruh jisim doh akan menjadi seragam.

Freken Bock

Saya melipat roti, membentuknya menjadi bulat dan meletakkannya di bawah seperti itu, saya membingungkan anda dengan nama ini. Di bawah perapian, dalam hal pembuktian, saya bermaksud permukaan yang rata dan rata. Saya melapisi papan pemotong dengan kertas penaik (bulat kecil, semuanya sesuai di bawah mangkuk bersama roti), saya meletakkan kosong di atasnya, menutupnya dengan mangkuk. Saya memberi bukti, melihat secara berkala bagaimana perasaannya di sana. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah. Walaupun selepas sensor menunjukkan semua 250, saya masih memberi masa untuk memanaskan badan. Ia bagus untuk 260 darjah, tetapi saya mempunyai 250 - had ketuhar. Terdapat dua kuali besi tuang di dalam ketuhar. Kerana mereka saya memanaskan lebih lama, sehingga demam akan bertambah. Satu berada di bahagian paling bawah. Ini adalah penyejat air (selalu ada, saya tidak mengeluarkannya). Yang kedua memainkan peranan sebagai perapian (besi tuang yang kuat dan rata untuk pancake). Sekiranya anda tidak mempunyai perapian - kuali besi tuang besar yang terbalik adalah satu perkara. Apabila ketuhar menghangat, saya memotong bahan kerja, menyemburkannya, menuangkan segelas air mendidih terlebih dahulu, meletakkannya di sebelahnya. Saya membuka ketuhar, meluncur keluar parut dengan kuali, perlahan-lahan tariknya dari papan pemotong ke bungkusan dengan roti (kedua-dua tangan sarung tangan silikon agar tidak membakar diri saya), geser ke dalamnya, tutup (kita lakukan semuanya dengan tepat dan cepat agar tidak kehilangan suhu). Segera saya mengambil gelas yang telah disiapkan dengan air mendidih, membukanya dengan cepat, segera menuangkan air mendidih ke dalam kuali kukus dan segera menutupnya. Saya menurunkan suhu hingga 220-230 darjah (dan ia sendiri akan jatuh kerana pembukaan pintu). Semuanya. Akan ada "letupan" tajam adunan dari perapian yang dipanaskan dengan baik, persekitaran yang lembap dan panas di dalam ketuhar. Potongan akan dibuka secara literal dalam 5-7 minit pertama penaik.

Baiklah, saya melancarkan risalah ...

[Scarecrow]

Scarecrow , secara menyeluruh. Kami akan mempunyai tepung yang lebih teruk. Saya ragu-ragu bahawa tanpa keranjang roti saya tidak akan berubah menjadi pancake semasa proses pembuktian. Tetapi saya akan mencuba. Terima kasih banyak untuk perinciannya.

Asid askorbik dalam adunan di hujung pisau untuk mengimbangi tepung yang tidak terlalu baik. Serbuk dijual di farmasi. Sedikit akan membantu.

[Scarecrow]

Scarecrow , secara menyeluruh. Kami akan mempunyai tepung yang lebih teruk. Saya ragu-ragu bahawa tanpa keranjang roti saya tidak akan berubah menjadi pancake semasa proses pembuktian. Tetapi saya akan mencuba. Terima kasih banyak untuk perinciannya.

Freken Bock, Saya meletakkan roti berbentuk di papan dengan kertas penaik, membungkusnya dalam bulatan yang dilipat panjang beberapa kali dengan tepung kering, berdebu, tuala dapur, lebar tuala diperoleh - pelek berada di suatu tempat 5 - 6 cm. Saya juga menutup bahagian atas dengan mangkuk. Oleh itu, doh tidak merebak ke sisi, tetapi tumbuh ke atas.

Sepertinya kehidupan semakin baik
Pada waktu petang saya memberi makanan rai "canggung" saya dalam bahagian yang betul, tetapi dengan tepung rai - saya akan berusaha membuatnya untuk roti rai. Pada waktu pagi - roti saya merebak, tetapi saiznya berlipat ganda. Nampaknya cookie oatmeal raksasa dan berbau harum, kebanyakannya seperti kefir yang kuat
dan satu lagi "kejutan!" - semalam saya mengumpulkan semua sisa tepung gandum di dalam balang yang tidak dicuci dengan ais krim cair yang telah dimakan separuh, tetapi saya tidak dapat membuangnya - hari ini terdapat gelembung coklat seperti itu
jadi saya yakin dengan pengalaman saya sendiri - saya menyerah lebih awal!

[dashusha]

dashusha

Baik? Bagaimana keadaan anda dengan ragi? Bagaimana gelembung coklat?

Baiklah saya katakan - sedikit kesabaran ...

[Scarecrow]

Scarecrow

Sayang sekali, saya tidak dapat mengetahui bagaimana memasukkan gambar - saya menghadapi masalah dengan skrip Java, jika tidak, saya akan berkongsi kegembiraan saya
Semalam saya membakar rai di bawah rai saya yang kurang makan, berdasarkan resipi "Tanpa Apa-apa" dari Gasha, baiklah, saya meletakkan ragi untuk berjaga-jaga, sedikit, kurang dari seperempat sudu teh - rai sukar dinaikkan, seperti yang saya fahami. Saya menambah tepung mengikut keadaan kolobok, pada akhirnya nampaknya sejuk, tapi nampaknya begitulah keadaannya. Dia membakar dalam mesin roti - berdiri selama dua atau dua setengah jam, dipanggang selama satu jam. Bumbungnya ternyata tinggi - mengejutkan, saya sudah membakar resipi Gashin dua kali, kedua-dua kali bumbungnya rata. Dan di sini - seorang lelaki tampan, hanya bumbungnya yang retak.Ngomong-ngomong, saya ingin meminta nasihat - apa yang harus dilakukan dengan mereka? Rasanya masam, tapi saya masukkan sedikit garam. keraknya rangup. secara amnya, saya sangat berpuas hati! Mungkin sedikit lembap - boleh dipanggang selama sepuluh minit lagi, tetapi kerak terdedah paling gelap, saya takut bahagian-bahagiannya akan terbakar sepenuhnya.
Dan dengan gelembung coklat juga bagus. Memutuskan membuat roti, jalinan

Tidak ada masa untuk mencari resipi - kanak-kanak itu sakit, saya baru-baru ini membaca petikan dari Pokhlebkin di forum, saya mesti mengatakan, memberi inspirasi, saya memutuskan - saya akan mencubanya sendiri, saya akan memakannya. Saya menguli doh dalam mesin roti - dengan telur, gula, tepung gandum, whey dari jeli Izotov dan gelembung coklat anda. Sesuatu berlaku, naik dalam baldi selama satu setengah jam setengah setengah, meletakkannya, memotongnya menjadi beberapa gulungan dan "jalinan". Plait telah kabur, tidak naik satu gram, saya rasa saya akan mempunyai masa untuk membuangnya, memasukkannya ke dalam ketuhar. Semasa anda menulis, saya menjalankannya sebanyak 240 gr. Di dalam ketuhar, ia naik dan menjadi roti Secara umum - pada tiga padat, walaupun dengan nilai tambah, serpihan berliang, di beberapa tempat terdapat lubang dalam sentimeter - nampaknya, di mana terdapat lipatan kepang, tetapi duduk ke bawah untuk menekan dari atas, ia mengembalikan bentuknya dengan baik. Rasanya juga masam, ada sedikit gula, tetapi anda boleh memakannya, ia akan menjadi sebiji roti
Roti itu dibuktikan selama empat jam. baik, mungkin sedikit bengkak, dan di dalam ketuhar mereka naik ke hemisfera. serbuk lebih baik daripada di "roti", lubang lebih seragam. sesuai untuk makan malam dengan susu panggang
dan keadaan seperti ini dengan masam - semalam saya memberi makan tepung rai dengan tepung rai 1: 0,6 air, berdiri di antara tingkap, terdapat kira-kira 15 gram, kadar yang lebih sesuai. Saya tidak menjumpai rejim di rumah, di dalam peti sejuk - 10 gram, mungkin terlalu sejuk. satu bahagian lagi yang tetap hangat buat masa ini.
dan saya makan satu sudu teh gelembung coklat semalam, tetapi saya mungkin mengambil terlalu banyak doh baru - 100 gram tepung, tanpa kacau hampir sepanjang hari. Pada waktu petang saya mengambil 100 gram doh "tidak bernyawa" ini, 100 psh. tepung, dan bilas pinggan dari adunan "roti" dengan air untuk memberi makan. Saya melakukan semua makan pada pukul enam petang, kemudian saya tidak dapat melakukannya, saya hanya akan pergi sekarang kepada mereka - iaitu, akan memakan masa sekitar 18 jam. rai naik pertama kali, satu setengah kali, lebih banyak ia tidak naik, semuanya menjadi berliang, berliang, hampir kering, seperti span hidup. mungkin saya akan memberinya makan dan dalam satu jam kepada "kawan" di luar tingkap. Soalan: Saya akan memberi mereka makan di luar tingkap tiga hari sekali, bukan?
Gandum mula naik dengan lebih aktif hanya pada waktu pagi - dalam dua jam terakhir mungkin naik 1 cm (kaleng 0.5 liter). Soalan nombor dua - apakah yang terbaik untuk dilakukan? beberapa kali untuk makan dalam keadaan panas atau juga untuk membuang? bagaimana untuk memeriksa kematangannya? Salah seorang guru menulis bahawa ragi yang matang meningkat dalam tiga atau empat (jika saya tidak tersilap) jam. Seperti apa? untuk memberi makan sebanyak ragi - adakah ini akan dianggap "itu sendiri"?
dan bahkan pemikiran seperti itu - jika anda masih memberinya makan dalam keadaan hangat, berapa lama menunggu antara makan - masing-masing 6 jam? dan jika ia tidak meningkat selama enam, tetapi meningkat lebih banyak - tunggu kenaikan maksimum atau tidak? mungkin itu lebih logik?
Ini habis! surat khabar dinding lurus terima kasih terlebih dahulu atas perhatian anda

Adunan masam harus meningkat 3-4 kali dalam beberapa jam. Ini adalah ragi di puncaknya. Sendiri adalah jumlah keseluruhan tepung masam yang diberi makan, disetel untuk ditapai. Maksudnya, kultur pemula harus meningkat berbanding dengan isipadu segera setelah memberi makan.

Sekiranya anda memberi sedikit masam dengan sejumlah besar air dan tepung, ia akan matang lebih lama. Anda tidak perlu fokus pada jam, tetapi pada keadaan ragi. Kenyataannya adalah bahawa setiap orang mengambil pakaian dalam jumlah yang berbeza, suhu sekitarnya juga berbeza untuk setiap orang, jadi waktu hanyalah garis panduan perkiraan. Ketika dia naik ke puncak dan mulai jatuh (kubah kendur), dia berada di puncak kematangan. Sekarang anda boleh membakar atau memberi makan. Anda mesti menunggu masa ini.

Sekiranya roti anda masam dan pecah, ragi terlalu berasid.

Untuk penyimpanan, peraturan standard adalah 3 hingga 1 dan 1 hingga 3 (mungkin sudah 10 kali saya menulis ini). T.Maksudnya, jika setelah makan dibiarkan fermentasi pada suhu bilik selama 1 jam, maka anda boleh menyimpannya selama 3 hari pada suhu 10-12 darjah. jika dibiarkan diperam selama 3 jam pada suhu bilik - boleh disimpan selama 1 hari pada suhu 10-12 darjah.

Ya, mencari gambar
Di sini saya menyebarkan - ini adalah "Baton" dan roti

Dan inilah rai.
apakah diagnosis dari foto tersebut?
Saya faham tentang memberi makan, terima kasih!
Saya juga ingin bertanya - apa rasa masam yang enak? sangat masam atau sedikit?
jika saya masih peroksida, adakah saya harus memberi makan atau melembutkan? entah bagaimana untuk meremajakan Kalvelevskaya kita, atau pergi ke forum untuk melihat peraturan umum?
dan sekali lagi mengenai "membesarkan diri": sebagai contoh, anda ada - berapakah masa mengangkat untuk berapa jumlah makan? mungkin dengan pengalaman saya akan dapat memahami diri saya, saya hanya ingin mempunyai semacam titik rujukan sekarang

Doh dalam roti nampaknya agak lembap bagi saya (dalam arti ia basah sebelum dibakar). Adonan masak yang baik lemah dan masam. Amat berasid dan pahit - peroksida.

Memberi makan dan meremajakan adalah perkara yang sama. Hanya ketika meremajakan, mereka diberi makan dengan jumlah yang jauh melebihi berat budaya fermentasi itu sendiri beberapa kali berturut-turut. Itu sahaja. Ini sama dengan Kalvelevskaya kami, tetapi memerhatikan bahagian tepung dan air tertentu. Sekiranya anda memberi makan masam dalam nisbah: untuk setiap gram tepung masam 1 g tepung dan 0,6 g air, maka ia akan mencapai puncaknya dalam 3-4 jam.

Terima kasih banyak, saya faham semuanya!

[Freken Bock]

Freken Bock

Inilah panggang hari ini. Saya dengan jelas menunjukkan kilauan ini lagi.
Terlalu berlebihan dalam ketuhar, pada pendapat saya, tetapi tidak membawa maut. Permukaan menunjukkan ciri "bumpiness" ketika memanggang dengan wap, yang menjadikan kerak sangat garing. Roti dengan tepung masam tulen, tanpa ragi.

Saya ingin berkongsi kesan saya Semalam saya membakar dengan masam.
Dibakar dalam warna putih HP Plain, hanya dengan masam. Oleh kerana saya tidak menggunakan yis, saya memutuskan untuk menambah jumlah masam (mengurangkan tepung dan air). Saya juga meletakkan epal parut (1 sudu kecil) dan madu (1 sudu kecil). Saya mesti menambah tepung yang banyak. Saya tidak mempunyai susu tepung, saya juga tidak menggunakannya.
Menguli dalam mod "tampal" dua kali, hanya kira-kira. 20 minit.
Kemudian dia mengeluarkannya, membentuk roti dan meletakkannya kembali. Ia berdiri selama 2 jam, naik 2 kali. Dibakar selama 1 jam 20 minit. naik lebih tinggi, bumbungnya diletupkan sepenuhnya

potongan ini, bagaimanapun, masih hangat ketika dipotong.
rasanya sedap, sedikit masam.
Saya juga melakukan ini, saya bahkan tidak tahu memanggilnya - roti
di dalam sourdough saya memasukkan muesli ke dalam susu panggang dan puri buah yang ditapai, setengah dimakan oleh kanak-kanak dari waktu petang. tambah kurma, mentega, tepung hingga roti yang sedap. ia mengambil masa sekitar empat hingga lima jam, dan ia meningkat lebih daripada tiga kali tepat. walaupun, nampaknya, terlalu banyak dipaparkan di dalam ketuhar - bahagian atas dan bawah yang terlalu disamak. serbuknya bagus, gula getah tidak mencukupi (atau lebih tepatnya, tidak sama sekali, lain kali saya akan membuatnya lebih manis

Dan bahkan pada waktu petang dia meletakkan roti Chuchelkin dari resipi utama pertama, tetapi meremehkan ragi - ia naik dan jatuh semalaman, walaupun tidak banyak. Saya meletakkan bahagian dalam bentuk yang dilapisi dengan kertas. dalam kertas dan dihantar ke ketuhar. Ternyata kek lap buas masam tetapi sangat sedap. makan sedikit sejuk, malah tidak sempat mengambil gambar.
Terima kasih sekali lagi, Chuchelka, untuk topik yang begitu indah!
Saya juga ingin bertanya: Saya ingat peraturan 1-3, 3-1, ragi yang diberi makan tetap hangat selama satu jam, kemudian dihantar ke peti sejuk selama tiga hari pada suhu +12 darjah. Pada hari pertama, ia berlipat ganda - adakah ini normal? dan boleh digunakan lebih awal daripada tiga hari kemudian?

Dua kali, tidak berjaya, saya mula menanam masam mengikut resipi tema
Kali pertama mematuhi jadual dan perkadaran dari tajuk topik, yang kedua selepas 🔗
Dalam semua kes, ragi, dari kumpulan pertama, tidak fermentasi-masam.

Mungkin tepung rai tidak betul?

Sekarang saya melakukannya untuk ketiga kalinya menggunakan perkadaran "Budaya pemula WHEAT Ekonomi mengikut kaedah Calvel" (pautan di atas dalam teks).
Tetapi: kumpulan pertama yang tersisa untuk mengembara tidak selama 22 jam, seperti yang tertulis di topi, tetapi untuk 45.
Pada masa ini, tepung masam akhirnya berubah rupa (menjadi sedikit "mentah") dan baunya (jelas berbau adunan masam).

Kemudian saya ikut https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Tujuh jam selepas makan kedua, jumlah budaya saya lebih daripada empat kali ganda.

Menantikan suapan keempat
Saya rasa masuk akal untuk memberi makan masam bukan mengikut jadual, tetapi memusatkan perhatian pada keadaannya

Saya fikir. itu bukan soal tepung. Sudah tentu, ragi juga terkandung dalam tepung, sampai di sana ketika mengisar dari permukaan biji-bijian, tetapi mereka mudah menguap. Laut mereka ada di mana-mana sahaja. Itulah sebabnya segala sesuatu yang boleh berubah menjadi masam di alam semula jadi (di mana ragi boleh hidup) berubah menjadi masam. Mereka memasukkan doh dari luar. Saya fikir. bahawa persoalannya berada dalam rejim suhu atau masa yang agak tidak stabil. Sekiranya ada, anda boleh menambahkan kulit dari satu anggur hitam yang tidak dicuci (bunga putih di atas - dan ada ragi liar). Untuk mempercepat dan menstabilkan proses.

Ya, makan "atas permintaan" adalah yang terbaik. Perkara utama adalah dapat mengenali bila tiba masanya. Ia dilengkapi dengan pengalaman.

[Scarecrow]

Scarecrow, sayang! Beritahu saya, adakah anda menanamnya di tepung putih? Jenama apa?

[Scarecrow]

Scarecrow, sayang! Beritahu saya, adakah anda menanamnya di tepung putih? Jenama apa?

Oh, berbeza. Di Nordic, untuk kelas 1 (saya tidak ingat kilang itu, ia tidak dinamakan dengan cara apa pun), di Makfa, di ARO.

Adakah Nordic seperti tepung penaik Finland yang super? Ini adalah kali ketiga saya akan memulakan Kalvelevskaya. Dia tinggal dengan baik bersama saya, malah dia mengangkat barang bakar. Dua yang terakhir adalah rai abadi, dan sebaik sahaja tempat tidur gandum diletakkan, mereka tidak berfungsi (roti untuk anjing ...), dan dengan sendirinya, mereka sangat lambat (ada sesuatu yang dapat dibandingkan).
Terima kasih untuk tepung

Oh, jangan masukkan Nordic ke dalam sourdough (ya, itu tepung Finland). Ia memalukan. Harganya seperti pengebom, tetapi perlu mengganggunya kerana membuat kilogram.

Saya telah melakukan tiga pendekatan.
Semua yang ada di tong sampah.

Gejalanya adalah:

• kumpulan pertama menjadi masam hanya selepas empat puluh lima - empat puluh lapan jam dan bukannya dua puluh dua
• selepas makan keempat, ragi tidak tumbuh
• jika anda memberi makan beberapa kali selepas lapan jam, dia akan menjadi doh
• jika anda membiarkannya tidak panas selama enam belas hingga dua puluh jam lagi, ia akan berubah menjadi jisim melekit masam

Di mana untuk menggali?
Saya menggunakan air yang ditapis oleh penapis osmosis terbalik. Mungkin masalahnya?
Rejim suhu diperhatikan dengan ketepatan sepersepuluh darjah - Saya menggunakan termostat dari inkubator

Saya juga tidak mendapat leavens. Tetapi yang ini ternyata. Dia mengambil air paip dan tepung Stary Oskol 2 gred. Pada mulanya saya menguli dengan tangan. Dia telah lama hidup, walaupun pada hakikatnya saya memperlakukannya dengan ceroboh: Saya menutupnya di dalam peti sejuk selama beberapa minggu, memberi makan (dan kadang-kadang lupa) dalam kadar sewenang-wenang dan tepung yang berbeza.

[simonych]

Di mana untuk menggali?

1. Ambil air dari keran, anda boleh membiarkannya tersekat jika terdapat air berklorin di kawasan anda. Penapis osmosis terbalik tidak akan berfungsi. Ngomong-ngomong, adunan di atas air ini lebih melekit daripada biasa.
2. Perhatikan jadual makan tanpa mengira "masam - tidak masam". Tidak ada yang menjadi masam, apa yang kita ada dalam 22 jam adalah apa yang kita makan. Dan selepas 7 jam lagi, kita memberi makan apa yang kita ada lagi.
simonych, Jangan putus asa! Lebih-lebih lagi, ada tempat untuk menggali. Adakah anda bersedia untuk pendekatan keempat?
Semoga berjaya!

[simonych]

simonych Sekarang saya telah membaca catatan lama saya. Ragi ini juga meningkat dengan lemah bagi saya. Walaupun begitu, dia memberinya makan sekali sehari. Suhu adalah 25 darjah dan cepat berubah masam, jadi saya tetap panas selama 1 jam, dan kemudian meletakkannya di ambang tingkap (13 darjah) selama tiga hari. Tepung ditambahkan hingga adunan lembut, sedikit lebih lembut daripada pada ladu. Semasa memberi makan, saya menggunakan kaedah akumulasi. Saya menambah tepung masam ke dalam adunan ragi. Roti sourdough pertama, lebih kurang berjaya, dibakar pada hari ke-18 ... (Putih sederhana pada sourdough Calvel, gambar ada di forum).

Helo! terimalah saya ke peringkat anda !!!!! dan bantu saya mengetahuinya! seperti saya hampir membaca keseluruhan topik, tetapi ada soalan, siapa yang boleh menjawab? Secara amnya, saya membuat sourdough Kalvel, hanya pertama kali saya melayari laman web Lyudmila, dan kemudian datang ke sini, jadi persoalannya, dalam resipi asal ia memerlukan 600 gram tepung-300 gram air, dan anda mengambil 360, bolehkah anda cari tahu mengapa? (Saya mengambil 300). Hari ini ragi saya berumur 3 hari, pada waktu malam saya memahaminya 3 kali, pada suhu 15-17.Saya memisahkan sekeping (50 g) dan memberi lagi 50 g tepung masam, 50 g tepung gandum dan 30 g air (saya menghitungnya lagi mengikut resipi Lyudmila) dan meletakkannya di ambang tingkap. apa yang perlu dilakukan sekarang? (melahirkan, tetapi saya tidak tahu apa yang harus dilakukan!) Saya memanggang roti 2 kali seminggu, jika saya menyimpan ragi di ambang tingkap (atau lebih baik di balkoni di almari (di suatu tempat sekitar jam 9- 11 darjah), akan ada cukup makan sekali dalam 2 hari? Atau adakah masih diperlukan setiap hari? Apa maksud berpakaian atas (saya mengambil separuh daripada starter untuk setiap pembalut, dan membuang kedua, atau menambahkan tepung dan air ke semua starter?) Dan juga, apabila anda boleh memasukkan starter ke dalam adunan, setelah memberi makan atau begini bagaimana ia perlu diambil seperti yang diperlukan? secara umum, beberapa soalan! tolong, ragi yang baik, yang pertama tumbuh dengan saya, sebelum itu semuanya masuk ke dalam baldi! jadi saya mahu memberikan nyawanya !!!

[klasik]

klasik
1) Berpakaian atas - ini bermaksud memberi makan satu setengah dengan jumlah tepung dan air yang sesuai (tepung - X (x), masam - X (x), air - 0,6 kali X (x)), dan buang separuh yang lain. .. (baik, atau pasangkannya di mana sahaja anda mahu, jika sayang membuangnya)
2) Secara amnya, saya memulakan dengan 300 g tepung, iaitu separuh daripada yang dicadangkan oleh Lyudmila, dan semuanya berjaya untuk saya. Secara semula jadi dan separuh air. Dan dedak. Dan garam. Dimulakan pada bulan yang semakin meningkat. Baiklah, maka semuanya, seperti Lyudmila. Mengapa 360 g, saya tidak tahu. Mungkin typo. Atau kesilapan. Di sumber saya ada 300. Omong-omong, kaedahnya memakan masa 4-5 hari, dan masam anda hanya tiga hari, nampaknya, anda masih perlu memberinya makan selama beberapa hari. Saya boleh menulis, seperti dalam arahan saya.
3) jika anda menyimpan budaya pemula di almari di balkoni, iaitu pada suhu 10-12 darjah, maka ia akan tumbuh dengan lebih perlahan, sangat mungkin bahawa beberapa hari rehat dalam makan akan cukup untuk ia. Lihat bagaimana ia meningkat dua kali atau tiga kali, dan inilah masanya untuk memberi makan.
4) bilakah anda boleh memasukkan ragi ke dalam adunan? pasti bukannya memberi makan. Apabila anda memutuskan sudah tiba masanya untuk memberi makan (lihat di atas), uli adunan dengannya. Dan jika anda tidak berniat memanggang, cukup beri tepung seperti biasa (beratnya seperti sourdough) dan air (0.6 dari jumlah tepung).
5) pada mulanya, apabila anda memasukkan ragi ke dalam adunan, tambahkan 5 gram yis untuk insurans! Jika tidak, ragi mungkin tidak dapat mengatasi. Dan dengan setiap penaik, maka anda akan mengurangkan jumlah ragi. Dan ragi anda akan semakin kuat dan kuat. Dan kemudian anda akan memanggang tanpa ragi sama sekali, pada satu ragi.
Semoga berjaya!

oh, terima kasih banyak !!!!!!!!!! jika tidak, saya tidak lagi ragi saya, saya tidak tahu di mana lagi untuk meletakkan kepala saya!

[klasik]

klasik Ya, tidak sama sekali, saya dengan senang hati membantunya memberi makan kepadanya selama beberapa hari, menurut arahan, saya secara peribadi meletakkan perniagaan saya pada hari ketujuh.

Scarecrow, jika saya tidak salah, anda mempunyai Temka, pastri dengan sourdough Kalvel, dan di halaman pertama terdapat pastri, manis dan tidak manis. Tidak dapat mencari pertolongan Gadis ...

menangis !! jangan jadi tukang roti saya! telah berkembang masam! dijaga dan dihargai! hari ini saya mula memanggang roti, sepanjang hari ia berdiri dan muncul, pada akhirnya ia meningkat sebanyak 4 kali, tetapi ... di sinilah anjing itu dikebumikan, menurut resipi, roti itu harus dipindahkan dari bakul pembuktian ke kuali panas, dan ia jatuh di tempat !!!!!!!!!!!!!! bagaimana memindahkannya tanpa kerugian? Saya juga berdosa bahawa mengikut resipi terdapat 1 g yis, dan saya takut bahawa saya meletakkan 3 g adunan muda! Secara amnya, apa yang perlu dilakukan, saya tidak tahu ke mana hendak pergi untuk mendapatkan lebih banyak pengetahuan! atau buku bergambar menasihati!

Tidak perlu putus asa. Tidak sama sekali, tidak sama sekali Saya fikir masalahnya adalah dengan kaedah membawa (tidak berjaya, di suatu tempat ia sedikit tersekat, oleh itu, ketika lapisan atasnya robek, ia opal) atau .... Saya mempunyai kecurigaan besar bahawa ia telah tersekat. Apabila roti telah berhenti dan tidak berada di puncak pemeriksaan, ia akan menjadi elastik. Ragi melambatkan kerjanya, apabila ditekan dengan jari, penyok tetap (harus diluruskan). Dalam keadaan ini, ia hanya kempis.
"Memahami" tingkah laku dan tahap kematangan adunan roti hanya datang dengan pengalaman. Oleh itu, berdasarkan fakta bahawa ia meningkat dan berdiri dengan baik, ia meningkat 4 kali ganda - doh berfungsi.Bekerja dengan baik, tetapi masa penghantaran untuk penaik terlepas. Tidak ada yang salah. Ini boleh diperbaiki.

Ya, setelah belajar di forum pada waktu malam, saya juga sampai pada kesimpulan ini! 2.5 jam ditulis dalam resipi, saya menonton satu setengah jam kemudian, ia sudah sangat baik, naluri dalaman saya mahu memasukkannya ke dalam ketuhar, tetapi saya memutuskan untuk menunggu masa, dan kemudian saya menyentuhnya dan ia meletup seperti bola!

ragi saya berbau seperti roti kvass, ok? dan membentang sedikit, baca apa maksud makan gluten, sekarang saya bimbang! tapi nampaknya naik secara normal (3-4 kali sehari di almari di balkoni).

Sudah tentu ia adalah perkara biasa, kerana bau yis kvass dan masam (fermentasi, produknya). Sekiranya budaya pemula anda tidak terlalu masam rasanya, maka semuanya baik-baik saja. Gluten dikikis oleh asid semasa penapaian, jadi satu menyertai yang lain (rasa masam dan bengkak). Mungkin anda salah mengira jenis sourdough yang biasa untuk menarik, ia juga membentang, tetapi menariknya berbeza untuk sourdough yang sihat dan beroksidasi.

[klasik]

klasik

bagaimana memindahkannya tanpa kerugian?

Saya secara peribadi melakukan ini: berdasarkan cara yang ada di tangan, saya mengambil mangkuk besar, meletakkan selembar kertas penaik di dalamnya, taburkannya dengan tepung dan masukkan adunan. Saya menutupnya dengan beg plastik di atasnya dan meletakkannya di dekat bateri. Doh hendaklah lebih kurang setengah mangkuk. Apabila saiznya berganda, ia naik ke bahagian paling atas. Siram dengan bahagian atas. Kemudian saya tutup dengan kuali yang terbalik (di mana saya akan memanggang) - kering, tidak berminyak dengan apa-apa, dan dengan cepat membalikkannya. Dengan berhati-hati, perlahan-lahan, saya menanggalkan kertas itu. Dan saya memasukkan semuanya ke dalam ketuhar.

tolonglah, lapisan atas sourdough telah menjadi basi, tetapi di dalamnya bagus, ia menggelegak, jadi saya memilih bahagian dalamnya, ternyata 15g, memberi makan 15 tepung dan 9 air dan memasangnya, tetapi pada waktu petang saya ingin meletakkan doh, dan di sana saya memerlukan 38g sourdough, saya boleh melakukannya dalam 5-6 jam untuk memberi makan sourdough anda sekali lagi, tetapi tanpa membuang separuh dari itu?
dan bagaimana anda boleh meningkatkan jumlah ragi?

Anda tidak perlu memotongnya menjadi dua. Masukkan tepung dan air segar ke dalam tepung masam. Oleh itu mereka meningkatkan kuantitinya.

terima kasih! dan berapa lama selepas makan anda boleh memulakannya?

Sukar untuk beroperasi selama berjam-jam: suhu, isi padu dan aktiviti ragi, jumlah tepung yang ditambahkan boleh berbeza. Dalam hal ini, berpandukan kepada keadaannya: puncak kenaikan telah berlalu, baru saja mulai turun - dalam bentuk yang paling menguntungkan, anda boleh memulakannya.

tolonglah, lapisan atas sourdough telah menjadi basi, tetapi di dalamnya bagus, ia menggelegak, jadi saya memilih bahagian dalamnya, ternyata 15g, memberi makan 15 tepung dan 9 air dan memasangnya, tetapi pada waktu petang saya ingin meletakkan doh, dan di sana saya memerlukan 38g sourdough, saya boleh melakukannya dalam 5-6 jam untuk memberi makan sourdough anda sekali lagi, tetapi tanpa membuang separuh dari itu?
dan bagaimana anda boleh meningkatkan jumlah ragi?

Secara umum, memandangkan saya dapat memberi makan tidak lebih dari 2 r / hari, saya suka tidak memberi makan 1: 1: 1, tetapi hanya sedikit masam (secara harfiah di dinding residu masam) dan air: tepung hingga jumlahnya Saya perlukan (sekurang-kurangnya 1: 3: 3, dan jika anda perlu berdiri tanpa makan lebih lama, maka pencairan lebih besar). Kemudian pada masa penggunaan, budaya pemula yang indah dan lapang.

Tolong beritahu saya apa perbezaan antara pemeriksaan awal dan pemeriksaan akhir, jika resipi mengatakan pemeriksaan awal selama 30 minit, pemeriksaan akhir selama 2.30 minit. jadi saya membentuk roti dan apa seterusnya? meletakkan dan menunggu hanya 3 jam? atau membentuk roti dalam 30 minit? jika tidak, doh saya berbaloi, selepas satu jam doh mesti dimulakan, tetapi saya keliru!

apakah perbezaan antara pemeriksaan awal dan pemeriksaan akhir, jika resipi mengatakan pra-pemeriksaan 30 minit, akhir 2.30 min. jadi saya membentuk roti dan apa seterusnya?
Saya keliru!

Doh diuli, ia diperam. Kemudian anda mengeluarkannya, membulatkannya dan memberikannya bukti awal, iaitu, ia menunggu untuk dibentuk selama 30 minit. Saya suka menutupnya dengan mangkuk terbalik.Selepas 30 minit anda membuat roti dan biarkan untuk pemeriksaan akhir selama 2 jam 30 minit. sebelum dibakar.

Inilah roti saya dengan ragi Kavel!

kanak-kanak perempuan, saya berjalan sedikit di sini, dan tidak memberi makan sourdough selama 3 hari, ia berdiri di balkoni saya 10-12 darjah, hari ini ia mengambil subur, menggelegak, dan di atas kerak yang tidak dapat difahami, ia tidak kelihatan seperti acuan, tetapi bukan hanya kerak keras kerana ia berlaku, secara umum, saya mengeluarkan lapisan atas, dan memberi makan lapisan bawah, adakah mungkin? Atau adakah saya merosakkannya dan lebih baik membuat yang baru?

[klasik]

klasik Roti SUPER !!! Saya rasa jika kerak telah dikeluarkan, dan di bawahnya terdapat gelembung dan bau masam khas, maka ragi itu masih hidup. Pada kadar 10-12 darjah, ia tidak boleh hilang, ia hanya kering dari atas, ia berlaku.

3 hari pada suhu ini adalah jangka hayat normal budaya pemula. Tidak ada yang berlaku padanya. Bahagian atas hanya kering dari apa yang telanjang. Oleh itu, anda boleh terus memanggang dengan senang hati. Tahniah atas roti yang sedap: wangi dan buatan sendiri!