Asam dan roti Kalvel dibuat dengannya

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih! Kali ini saya baru menumbuhkannya, itulah sebabnya saya memutuskan - ia adalah satu kegagalan.
Kami tidak mempunyai roti dari kedai, hanya masam, jika saya memanggang di KhP, maka saya memberi roti masam seperti sebelumnya.
Dan saya belum menulis, saya membuat kumpulan di Kenwood, selama 10 - 12 minit, dan kemudian beberapa minit dengan tangan saya.

[Scarecrow]

Scarecrow! Soalan seterusnya ialah berapa banyak budaya pemula yang perlu diambil. Secara optimum, pada pendapat saya, apabila ragi merangkumi 20% -30% tepung yang dinyatakan dalam resipi. Sebagai contoh, jika resipi menunjukkan 500g tepung, maka tepung dalam masam harus turun dari 100g hingga kira-kira 170g. Maksudnya, ini adalah 200gr - 340g masam siap (jangan lupa bahawa kita mempunyai kandungan tepung dan air yang sama).
Mengapa kita tidak mengambil 100g masam? Lagipun, 20% adalah 100 gram. tepung dalam resipi? Saya tidak faham yayay))))
Faham! Tidak ada yang boleh dijelaskan.
Soalannya dikeluarkan!

[bebola daging]

bebola daging,

Sejauh ini saya mencapai ungkapan: soalan itu dihapus, saya sudah lama menulis dan membacanya).

[Scarecrow]

Scarecrow, Helo! Terima kasih kerana berkongsi pengalaman anda! Selepas beberapa percubaan yang tidak berjaya untuk menanam sourdough dalam perkadaran 1: 1, saya dapati topik anda mengenai sourdough Calvel, dan nampaknya berjaya untuk saya ☺ Nampak dan baunya sedap, meningkat 3-4 kali dalam 5 jam, tetapi hari ini saya roti bakar di atasnya untuk pertama kalinya, ia naik dengan baik, tetapi terasa masam ((Saya sangat kecewa 😩 Di rumah itu panas, pada waktu siang 28-29 darjah, saya memberinya makan setiap 5 jam, meletakkannya di balkoni di malam, lebih sejuk di sana. Apa yang salah? Rasa masam itu terasa masam Bantu nasihat, terima kasih terlebih dahulu

[Natalia1989]

Natalia1989,

Tidak ada yang salah, ragi sering masam, tidak ada kemana-mana. Anda hanya boleh memberi makan sejumlah kecil, iaitu, untuk mengisar dipanggil bahawa sebahagian besar asid terkumpul hilang. Tambahan peraturannya adalah bahawa semakin dingin, semakin banyak asid terkumpul, semakin panas, kulat ragi semakin baik berkembang, dan bukan MCB atau asid asetik. Suhu anda baik-baik saja. tetapi memakan masa, jangan biarkan ia berehat dan mengisar.

Terima kasih ☺ Saya akan mencuba

Ya, itulah yang saya lakukan, seperti yang anda nyatakan: Saya memasukkan semua barang ke dalam HP (air, ragi ke dalamnya, tepung, garam dan selebihnya)

Sejauh yang saya faham, tepung masam mempunyai kelembapan 50%, ini adalah adunan yang sejuk, dan bagaimana ia dicampurkan dengan tepung yang lain? (Saya mencampurkannya dengan teruk, sehingga ketulan tetap)
dan baca di suatu tempat bahawa peratusan ragi dari jumlah jisim tepung d. b. 10%, dan anda mempunyai lebih daripada separuh (340 z + 200 m)
Saya rasa peratusan ini ditunjukkan untuk mengelakkan keasidan?

Saya juga ada di sini