Asam dan roti Kalvel dibuat dengannya

perempuan, tolong, mungkin ada yang tahu di mana hilangnya majalah LUDY 🔗Saya telah mencatat banyak perkara di sana, tetapi saya tidak menyalin bajingan itu, tetapi hari ini saya telah berusaha seharian dan tidak ada yang keluar !!!

[Scarecrow]

Scarecrow, adakah saya faham dengan betul bahawa ragi Calvel harus diuli sepanjang masa dengan tangan anda? Dia tebal.
Dan satu lagi persoalan, adakah mungkin memasaknya tanpa malt?

[Scarecrow]

Scarecrow, adakah saya faham dengan betul bahawa ragi Calvel harus diuli sepanjang masa dengan tangan anda? Ia tebal.
Dan satu lagi persoalan, adakah mungkin memasaknya tanpa malt?

Tidak, saya menguli dengan garpu. Malt adalah wajar. Anda boleh mengambil wort kvass.

[Scarecrow]

Scarecrow, ya, saya faham. Terima kasih atas sambutan pantas.

[Scarecrow]

Scarecrow, ya, saya faham. Terima kasih atas sambutan pantas.

Semasa memberi makan, tuangkan tepung masam terlebih dahulu dengan air, kacau secara intensif dengan garpu sehingga hampir menjadi doh cair yang homogen, kemudian tambahkan tepung dan mula dicampurkan dengan gerakan bulat intensif di tengahnya. Sebaik sahaja tepung dibasahi (diuli dengan baik dan cepat dengan prosedur ini), anda boleh berhenti.

Scarecrow, terima kasih, kalau tidak saya sudah tegang kerana menguli manual. Adakah lebih baik menutupnya dengan tuala atau penutup?
Suhu sudah seperti yang diperintahkan oleh doktor, tetapi belum ada malt atau wort.

Gadis, hello! Saya mempunyai masalah seperti sourdough (saya memilikinya pada dedak), ia telah bertahan selama 4 hari, saya melakukan semuanya mengikut skema, suhunya +25, tetapi sangat pasif, tolong beritahu saya adakah ini normal, mesti? Risau

[Natalie]

Natalie Selagi tidak ada alasan untuk dikhawatirkan, semuanya berjalan lancar. Tambang "mula bergerak" hanya pada hari ke-5, nampaknya. Rasalah. Pasti masam dan tidak menjijikkan. Ragi ini "berfikir" untuk masa yang lama sebelum berkembang.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
terima kasih banyak atas sambutan pantas! Memang, ia berlaku sama seperti yang anda tulis! Pagi ini jumlahnya meningkat lebih dari 2 kali, dan ini adalah pada hari kelima. Dalam 2 hari ia akan siap untuk bekerja, adakah saya faham dengan betul?
Ini dapat dilihat bahawa prosesnya telah dimulakan, tetapi ini masih belum diperlukan.

Foto:

[Natalie]

Natalie Hore !!! Tahniah! Ya, pada hari ketujuh anda boleh memasukkannya ke dalam adunan. Saya mengeluarkan buku harian sourdough - saya buat kali pertama pada hari ke-7 pada masam ini dan sudah di doh tambah serbuk ragi yang ditekan - untuk pertolongan. Oleh kerana ragi belum memasuki kekuatan penuh, lebih baik memainkannya dengan selamat. Kekacang - sisiknya tidak menunjukkan 1 g. Doh kemudian muncul dua kali dalam masa 6 jam! Anda mesti bersedia untuk ini. Tidak lama kemudian dalam catatan - sourdough memakan masa 3-3.5 jam untuk meningkat dua kali (usia sourdough adalah sekitar 3 minggu, suhu 21-22 darjah), dua setengah kali - 4 jam, ia mencapai puncaknya (tiga kali) dan permulaan jatuh - dalam 10 jam! Ini adalah saat ketika anda perlu memasukkannya ke dalam adunan, dia hanya lapar dan bagus untuk membesarkan roti. Semoga berjaya

[Gadis Berambut Hitam,]

Gadis Berambut Hitam,
Terima kasih sekali lagi untuk perincian tingkah laku sourdough, bagi saya ini sangat penting, kerana ini adalah kali pertama saya berurusan dengan sourdough Calvel !!! Maklumat yang sangat berguna dan diperlukan! Saya sangat menyukai idea itu dengan buku harian, saya juga akan menulis semuanya.

[Natalie]

Natalie Ya, saya gembira kerana pengalaman saya bermanfaat bagi seseorang. Dan sangat menarik untuk membacanya sendiri - saya melakukan prestasi seperti itu, saya sendiri tidak boleh mempercayainya. Ya, inilah pengalaman lain - untuk menambah ragi ke berat tertentu secara terkumpul, dalam dua atau tiga hari, iaitu, tidak ada lebihan seperti itu, dan tidak ada yang perlu dibuang. Dan kemudian semuanya dimasukkan ke dalam adunan, dan kami mencuci sisa-sisa di dinding balang dengan sedikit air dan menambahkan tepung ke dalam adunan berikutnya.

[BlackHairedGirl]

Saya melaporkan: Saya membakar roti masam dari dedak menurut Calvel, tanpa menambahkan ragi. Dalam kuali kaca, roti bergegas ke atas dan terbuka seperti bunga dalam penaik 15 minit pertama (dengan stim) di depan mata kita!

Terima kasih sekali lagi atas nasihat dan sokongan anda. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Hebat! Wah! Saya melihat kecantikan seperti itu buat pertama kalinya !!! Tahniah roti. Secara umum, tingkah laku roti ini menunjukkan bahawa dia diberi sedikit masa untuk membuktikan. Dan berapa lama dia berpisah dengan kamu?

Lelaki kacak, dengan inisiatif anda! Proofing terlalu kecil, kerana ini, ia tersentak ketika dipanaskan.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Scarecrow,
terima kasih!
Saya benar-benar setuju dengan anda mengenai pemeriksaan, serpihan di bahagian atas gulungan dapat dilihat dengan jelas bahawa roti tidak cukup naik. Bukti tahan selama kira-kira satu jam pada suhu. +25. Saya akan mempertimbangkan masa ini untuk masa depan. Faktanya ialah sejak kebelakangan ini saya sering menggunakan sourdough kefir pada tepung rai, sangat kuat dan aktif, tetapi ketika itu saya mahukan roti putih tulen.

Gadis-gadis, mari kita bercakap dengan anda

[Natalie]

Natalie Ayuh!

Menghadapi kesukaran. Dan dalam ragi apa yang anda mulakan? Semalam saya meletakkan kultur pemula di dalam bekas plastik, tetapi saya faham bahawa ia tidak akan cukup apabila kultur pemula mula berkembang. Satu balang tiga liter tidak sesuai untuk mengaduk budaya pemula; periuk tetap ada. Adakah mungkin memasukkan ragi ke dalam logam?

: Adakah mungkin memasukkan ragi ke dalam logam?

Anda tidak boleh!
Gelas yang lebih baik. Anda boleh plastik.

kuali kekal. :

Saya memulakan anggur dalam balang tiga liter.
Dan periuk akan dilakukan - enamel. Banyak kain kasa akan mengikatnya ... Jika tidak, midges akan segera terbang ke lezat

Dan saya mempunyai balang liter. Baik

Dan saya mempunyai balang liter. Baik

Dan tumbuh dalam balang liter? Tidak sesuai? Lebih tepat lagi, ia dapat melarikan diri. Saya meletakkannya di dalam bekas plastik buat masa ini, saya masih belum naik. Tetapi bodoh untuk pergi pada waktu malam.

Terima kasih semua atas bantuan.

Saya menggunakan kaedah kumulatif. Semua sesuai dengan sempurna. Saya akan membawanya ke 300 gram - dan ke dalam adunan. Untuk masam seterusnya saya menggunakan air, dengan itu saya mencuci sisa dari dinding balang (sedikit, nampaknya 50 ml, saya menulis mengenainya di suatu tempat di laman web ini) dan tepung. Dan kemudian saya makan dalam bahagian yang sesuai sehingga saya mempunyai 300 gram. Tidak ada yang melarikan diri.

Saya takut sejak awal: sourdough saya tidak terfikir untuk berlari ke mana-mana, setelah ia mula naik, tetapi setelah makan sebelumnya tidak mahu naik. Saya sudah membaca bahawa ini adalah perkara biasa. Tetapi timbul persoalan baru. Hari ini adalah hari ketiga penanaman, pada waktu petang saya akan memberinya makan untuk kali ke-6, adakah mungkin untuk mengambil tepung masam untuk pancake pada waktu petang, dan bolehkah saya memberi makan jumlah yang tidak banyak pada waktu berikutnya, katakan, g bukannya 300 g masam? Dan adakah sudah berusaha memanggang roti atau menunggu sehingga ia mulai naik normal?

[Wanita tengah malam]

Wanita tengah malam Saya masih akan makan hingga hari ketujuh, dan kemudian mengambilnya untuk roti. Anda tentu saja boleh menggunakan lebihan dalam penkek. Tetapi saya tidak akan mengambil risiko mengambil 100 gram dan bukannya 300 gram. Anda hanya membesarkannya, dia masih lemah. Flora masih belum ada.

Hari ini saya membakar "Roti kegemaran dari Kismis" di Kalvel, saya sangat menyukai hasilnya!

Nampak hebat!

[Scarecrow]

Scarecrow, Terima kasih banyak - banyak!

[Natalie]

Natalie, hebat !!! Roti yang sangat baik, selamat !!!

[BlackHairedGirl]

Semua terima kasih atas nasihat anda, BlackHairedGirl ! Terima kasih banyak-banyak!
Permulaan saya berkuat kuasa penuh, yang membolehkan saya tidak menambah satu gram yis!
Apabila roti yang dikandung ternyata seperti yang saya bayangkan, saya mengalami kegembiraan dan kegembiraan yang luar biasa, di luar kata-kata. Mungkin ini berlaku hanya pada awal, dan kemudian saya terbiasa? Sementara itu, setakat ini

[Natalie]

Natalie Ya, saya sendiri seperti itu, saya melompat ke siling dengan gembira. Saya belajar ini dari Natasha-Chuchelka. Saya membakar roti sehingga saya keluar dari baldi, mempamerkan gambar di suatu tempat. Dan tiada ragi sama sekali. Saya sangat gembira untuk anda !!! Roti ternyata seperti profesional, pertama kali !!!

[Scarecrow]

Saya rasa sudah tiba masanya untuk saya melaporkan mengenai ragi saya. Dia mengangkat dirinya tiga kali dalam tiga jam. Dia tinggal di dalam balang liter di dalam peti sejuk di rak yang bersuhu 10-12 darjah, masih belum ada tempat sejuk lain di apartmen pada musim panas, jadi saya terpaksa mengurangkan sedikit kesejukan di dalam peti sejuk.Di dalam peti sejuk, setelah memberi makan dan menahan, satu jam di atas meja meningkat kira-kira sehari, dan kemudian mula jatuh. Tepung tepung gandum dari kelas pertama, pada tepung yang sama dan bakar roti. Dan saya menggunakan air yang ditapis dan berdiri di atas meja selama beberapa jam.
Dan inilah roti masam saya (tanpa ragi) dari mesin roti.




Terdapat sedikit rasa masam dalam roti, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan rasa roti masam, yang saya dapatkan dari ragi yang kekal. Namun, suami saya sama sekali tidak merasakan rasa masam dalam roti masam Calvel, mungkin saya terlalu sensitif dengan rasa masam? Saya juga perhatikan bahawa roti masam dimakan lebih cepat daripada roti ragi yang ditekan.
Scarecrow, terima kasih banyak untuk pengetahuan tentang sourdough. Sudah tentu, banyak petua dan pengalaman dari topik ini dan topik-topik sourdough yang lain juga sangat berguna.

Roti sedap !! Kerak umumnya tidak sempurna: liang pori besar, subur, lebih cantik daripada banyak ragi. Ragi jelas licin, kerana jika anda dapat melakukannya secara manual dengan ragi kekuatan sederhana, maka untuk HP anda memerlukan yang kuat dan kuat, kerana prosesnya lebih cepat di sana.

Ada sesuatu yang boleh dibanggakan, hebat!

Saya tidak tahu sama ada ada yang mencipta tema yang serupa dan adakah mereka telah membuat Kalvelevskaya sourdough.

Di sini Lyudmila memberikan penerangan terperinci mengenai pembuatan masam.
🔗.
Helo!
saya baru disini
Saya mendapat HP dan saya masih mahu membakar roti rai (anda tahu bagaimana mereka menjual di kedai), suami saya menyayanginya. Saya meletakkan ragi seperti yang dijelaskan oleh Lyudmila. Tetapi untuk sebab tertentu ia hanya berdiri seperti roti dan tidak sesuai (((Apa yang saya buat salah?
Saya meletakkan ragi semalam, iaitu 22 jam pertama dalam hidupnya. Sekiranya saiznya bertambah atau tidak? Dia menutupnya dengan tuala, dan dia begitu keras di atas seolah-olah berangin ((((
Beri nasihat pintar)))))

Helo!
Saya baru membuat roti ... Saya tidak boleh memanggang roti rai (saya membakarnya seperti dalam buku resipi - bukan itu ...), saya mahu rasanya seperti kedai yang menjualnya.
Semalam saya meletakkan ragi seperti yang dinasihatkan oleh Lyudmila. Tetapi entah bagaimana dia tidak tumbuh ...
Beritahu saya, sangat penting bahawa:
1. tepung panas betul-betul 1c
2. suhu di dalam bilik tidak kurang dari 27 darjah
3. Adakah perlu menutup bekas dengan kultur starter dengan penutup atau bolehkah anda menutupnya dengan tuala
4. roti sourdough saya (saya menutupnya dengan tuala) sangat keras, di atasnya hanya mendapat kerak yang kuat ...
Tolong ajar saya.
Semua orang yang menjawab - terima kasih banyak

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Saya membuat tepung gred tertinggi. Suhu di dalam bilik adalah sekitar 20 darjah. Saya tidak menutupnya dengan tuala, ia cepat kering di bawahnya dan menjadi berkerak. Saya menutupnya dengan penutup plastik, membuka celah kecil. Jangan masukkan balang, tutup sahaja. Supaya bahagian dalam balang mempunyai iklim mikro sendiri, dan tidak panas, tetapi juga tidak sejuk. Orang roti halia di atas anda telah kering, tidak menakutkan, keluarkan kerak kering atas dan teruskan. Beberapa hari mesti mengikut kadar. 20 darjah, sehingga ragi mula memerah. Bau wangi ketika mulai memerah, baunya sangat sedap, seperti adunan ragi atau seumpamanya. Pada mulanya ukurannya bertambah dengan berat hati. Hampir tidak bergerak. Semoga berjaya!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Adonan Calvel saya mula naik hanya selepas makan keenam, dan ketika saya mengatakan bahawa dia menerima semua makanan yang ditentukan, dan sehingga dia meningkat sekurang-kurangnya dua kali, saya tidak lagi memberi makan dan tidak memberinya makan selama kira-kira 18 jam. Dia naik tiga kali.
Saya juga menutup bahagian atas dengan kerak kering, tetapi kemudian saya menutup bekas dengan ragi basah dengan tuala (tanpa melipatnya, sehingga ada akses udara), setelah itu kerak telah berhenti terbentuk.

Wanita pertengahan,
Saya telah memasukkan bahagian baru ragi (kerana untuk pertama kalinya saya mencuba dengan jumlah air, saya menuangkan sedikit air ..)
Dan sekarang budaya pemula terasa baik. Dan saya juga memasukkannya ke dalam bekas dengan penutup, menutupinya sedikit (mengikuti contoh BlackHairedGirl)
Hari ini saya makan ragi untuk kali ketiga. Dan saya mesti mengatakan bahawa kali ini tumbuh dan berbau sudah masam!
Saya fikir semuanya akan berjaya.
Tinggal hanya untuk mengetahui rejim pembakar roti.
Dan anda membakar roti rai. Saya faham bahawa keseluruhan proses memakan masa sekitar 6 jam. Tetapi di HP saya tidak ada rejim seperti itu ((((saya rasa))
Terima kasih kerana mengambil bahagian!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Dan anda membakar roti rai.

Sekiranya ini adalah persoalan - maka tidak, saya tidak pernah memanggang dengan masam. Dipanggang, tetapi hanya dengan pesat.

Saya faham bahawa keseluruhan proses memakan masa sekitar 6 jam. Tetapi di HP saya tidak ada rejim seperti itu ((((saya rasa))

Ya, anda faham dengan betul. Tetapi anda boleh menyesuaikan diri dengan pembuat roti - saya melakukan ini, pertama menguli (mod Pelmeni), kemudian saya mematikannya dan menunggu kenaikan. Apabila naik dua kali ganda - saya menghidupkan Pembakar selama 1 jam.

Hari ini saya makan ragi untuk kali ketiga. Dan saya mesti mengatakan bahawa kali ini tumbuh dan berbau sudah masam!

Selamat, ais pecah. Terus maklumkan kepada kami

Saya telah memasukkan ragi baru
Dan sekarang budaya pemula terasa baik. Dan saya juga memasukkannya ke dalam bekas dengan penutup, menutupinya sedikit (mengikuti contoh BlackHairedGirl)
Saya fikir semuanya akan berjaya.

Kaneshna akan berfungsi!

Saya membakar roti rai dengan tepung Calvel. Saya mengambil roti Borodino dari arahan untuk HP Panasonic sebagai asas dan menghitungnya sebagai masam. Saya membakar seperti ini: Saya menguli doh pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam baldi di dalam peti sejuk sehingga pagi. Pada waktu pagi saya mengeluarkan baldi di atas meja selama satu jam (untuk memanaskan badan), menambah minyak, meletakkan Dough di program (bagi saya ini adalah pengulangan + pemeriksaan biasa, hanya bertahan 1:30, yang paling penting, tanpa menguli pada akhir program). Kemudian HP mematikan dan membiarkan adunan mengendur sehingga naik 2-2.5 kali (pada musim panas memerlukan dua jam, secara keseluruhan ternyata 3 jam). Kemudian dia menghidupkan penaik selama satu jam. Saya sangat suka roti. Ya, ragi saya sudah cukup matang pada waktu itu, kira-kira sebulan setengah. Sekiranya anda mahukan resipi, wisel.

, aaaaaaaaa, saya mencabut ragi saya - saya tidak mahu bertambah banyak ...
Apa nak buat? untuk membuat yang baru atau menonton yang ini?
Dan inilah satu lagi perkara yang ingin saya ketahui: adakah masa antara makanan pelengkap betul-betul diperlukan untuk menahan atau dibenarkan +?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jangan panik! Hari apa ragi anda hari ini? Keempat? Masih terlalu awal untuk menuntut apa-apa darinya. Tunggu pergerakan badan pada hari ke-6-7 ... Teruskan makan mengikut jam, tambah atau minus 15 minit tidak menjadi masalah.

BlackHairedGirl, hari keempat memang. Tetapi entah bagaimana masam saya tidak berbau dengan baik ... Sepertinya saya berbau sedikit aseton ... Kemungkinan besar ia tidak bertahan ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Itu kehendak anda, tapi ... Masih terlalu awal untuk membuat kesimpulan, saya akan makan selama beberapa hari lagi.

BlackHairedGirl, beritahu saya, adakah perlu mengambil jumlah awal tepung dalam jumlah 600g (300 + 300)?
Entah bagaimana sayangnya membuang begitu banyak produk ke dalam tong sampah ... Oleh itu, saya mengambil separuh dari apa yang saya perlukan ... mungkin ini juga mempengaruhi proses pembuatan masam?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Saya rasa tidak perlu mengambil tepung sepenuhnya. Sekiranya anda membaca catatan saya pada awalnya, saya menulis di sana mengenai pengalaman saya berkembang ... saya melakukannya dari separuh isi tepung dan semuanya berjaya. Roti besar, lihat foto, nampaknya halaman 7 atau di suatu tempat di sana ... Jadi ia tidak mempengaruhi dengan cara apa pun. Tepung itu sendiri, suhu dan kelembapan mempunyai pengaruh yang jauh lebih besar di sana. Sekiranya kadarnya. 20-23 darjah, bahagian tepung-air diambil mengikut arahan, maka kualiti tepung tetap ada. Anda boleh mencuba menambah sedikit gandum jika ada. Atau rai. Atau kelas pertama.

BlackHairedGirl, terima kasih atas nasihat dan penyertaannya
Mungkin ini semua mengenai tepung ... anda mesti mencuba ..
Anda lihat, semuanya berjalan lancar sejak awal proses, tetapi ketika saya sudah mula memberi makan ragi dengan tepung rai, entah bagaimana layu ... Mungkin saya tidak sepatutnya melakukan ini? Cuma Lyudmila memberikan gambaran mengenai ragi. 🔗 dan mengatakan bahawa jenis roti yang anda mahu bakar, dengan tepung dan makanan itu .... Atau adakah saya tidak faham?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Masalahnya adalah bahawa Lyudmila menerangkan eksperimen dengan siksaannya sendiri (di mana dia tinggal?! Di Kanada!), Dan kami cuba mengulanginya dengan kami sendiri. Dan tepung kami BERBEZA. Dan ada bahan tambahan di dalamnya, dan agen pemutihan, dan ia berasal dari gandum berkualiti ...Oleh itu, syarat yang dinyatakan Lyudmila dalam LiveJournalnya tidak bertepatan dengan istilah kami ... Bukan pada hari ketiga, tetapi pada hari ketujuh dia hidup ... Berapa banyak orang yang telah mencuba di sini ... Anda tidak tergesa-gesa , biarkan ragi anda bertambah kuat ... Pertama, biarkan cukup flora diceraikan pada satu gred tepung, sehingga menjadi lebih kuat, lebih aktif ... Tambang saya mulai kacau pada hari ketujuh, dan saya membakar roti pertama yang berjaya di atasnya pada hari kelapan belas! Sehingga ketika itu, dia masih lemah ... Setelah seminggu, cuba tambahkan ke dalam adunan, mula-mula membantunya dengan serbuk ragi ... Dan hanya ketika itu, ketika dia akan menaikkan roti tiga kali sendiri, kemudian beri dia makan dengan rai ...
Ngomong-ngomong, kami mempunyai pengalaman dalam membiakkan sourdough di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...42973.0
Roti rai sangat sedap di atasnya, dan nampaknya anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.
Sekiranya anda memerlukan tepung masam hanya untuk roti rai, mungkin lebih mudah membuangnya? Kalvelevskaya agak sukar dibiakkan dan panjang. TETAPI ... Dia semestinya sakit. Roti wangi kelas atas keluar di atasnya. Dan menderita dengan penyingkirannya, kemudian memindahkannya ke rai ... Sekiranya tidak penting bagi anda bagaimana mendapatkan fermentasi untuk rai, maka anda boleh mencuba kaedah yang lebih cepat. Ragi kekal tidak buruk untuk rai. By the way, ada juga masam kismis yang sangat ringan, saya membuatnya, saya sangat menyukainya kerana ringan:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...17861.0

Bagaimana anda menciumnya sekarang?

BlackHairedGirl, oh terima kasih atas penjelasannya)))
Saya merasa seperti orang yang tidak naik ke kereta luncurnya.Tetapi tidak ada - ketekunan dan kesabaran!
Saya tidak suka bau - sama sekali ((((((((((
Kemungkinan besar saya bergegas pada waktunya dan dengan itu meletupkannya sepenuhnya ...
Saya fikir untuk meletakkan yang baru dan tidak lagi memaksa peristiwa, tetapi untuk memerhatikan ... Mungkin perlu untuk memulakan buku harian kehidupan ragi dan merakam semua pergerakannya ...
Terima kasih banyak untuk pautan. Saya akan cuba meletakkan ragi tersebut. Saya mesti menimba pengalaman)))