Tepung dan roti Kalvel dibuat dengannya

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Mungkin perlu memulakan buku harian kehidupan ragi dan merakam semua pergerakannya ...

Idea yang sangat masuk akal! Semoga berjaya dalam pemerhatian anda!

Saya tidak suka bau - saya tidak suka ((((((((((
Kemungkinan besar, saya bergegas pada waktunya dan dengan itu merosakkannya sepenuhnya ...
Saya fikir untuk meletakkan yang baru dan tidak lagi memaksa acara, tetapi perhatikan ...

Mungkinkah tepungnya? Cuba ubah tepung anda dan mulakan dari awal. Ia pasti akan berjaya!

BlackHairedGirl
Baru hari ini saya membeli sedikit tepung tanpa premium, esok pagi saya akan meletakkannya.
Tolong beritahu saya, dan jika awalan (baik, yang berada dalam 5-7 jam) jatuh pada malam yang mendalam, apa yang harus dilakukan? Tetapkan penggera atau bertahan sehingga pagi?

BlackHairedGirl
Baru hari ini saya membeli sedikit tepung tanpa premium, esok pagi saya akan meletakkannya.
Tolong beritahu saya, dan jika awalan (baik, yang berada dalam 5-7 jam) jatuh pada malam yang mendalam, apa yang harus dilakukan? Tetapkan penggera atau bertahan sehingga pagi?

Menderita. Perkara utama adalah, jika jatuh pada waktu malam, jangan meletakkannya di tempat yang sangat hangat. Dan dalam kes ini, secara umum, pada pendapat saya, lebih baik sedikit berlebihan daripada tidak mengekspos.

Scarecrow
Terima kasih.
Dan saya sudah cukup takut dengan segalanya
Itulah suhu tuntutan yang diperlukan dengan termometer (seperti bapa dengan lilin0 mengukur seluruh dapur ... Saya benar-benar menetapkan jam penggera ... Oh, saya benar-benar sesuatu

Saya ingin mencuba menanam sourdough, tetapi di hadapan saya, seperti sebelumnya zirafah, ini bermaksud: peringkat pertama dicampurkan, dibiarkan selama 22 jam; kemudian saya mengambil dari jumlah + semuanya (boleh saya lakukan tanpa garam dan malt?), dibiarkan selama 7 jam; dan begitulah tahapnya, dan sekarang saya faham dengan pemahaman saya ... atau haruskah saya memanggang atau menyimpan tidak lebih dari 3 hari dan apa, lalu membuangnya? dan jika, misalnya, tidak ada waktu, baik, atau saya tidak dapat memanggang, membuang .... sebagai contoh, ragi sudah siap, saya memanggangnya mengambil bahagian, memberi makan selebihnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk , dan terlupa .. Saya teringat seminggu kemudian, membuangnya? atau bagaimana untuk menyokongnya minggu ini, misalnya, atau tidak? (Saya minta maaf atas pertanyaan bodoh)

Ada sesuatu yang saya fikir, adakah saya fikir dengan betul: selama 3 hari ia boleh disimpan di dalam peti sejuk TANPA MAKANAN, dan kemudian perlu diambil dari jumlah keseluruhan, misalnya 300gr. budaya pemula + 300g. tepung + 180gr. air, kacau, biarkan selama 1 jam dan dalam keadaan sejuk. selama 3 hari, kemudian makan semula dengan cara yang sama selepas 3 hari? bakinya atau dibuang (jika tidak ada yang dilakukan atau ketuhar?). kemudian dari peti sejuk bagaimana menggunakannya dalam membakar, memberi makan, biarkan naik, berapa?

Ada sesuatu yang saya fikir, adakah saya fikir dengan betul: selama 3 hari ia boleh disimpan di dalam peti sejuk TANPA MAKANAN, dan kemudian perlu diambil dari jumlah keseluruhan, misalnya 300gr. budaya pemula + 300g. tepung + 180gr. air, kacau, biarkan selama 1 jam dan dalam keadaan sejuk. selama 3 hari, kemudian makan semula dengan cara yang sama selepas 3 hari? bakinya atau dibuang (jika tidak ada yang dilakukan atau ketuhar?). kemudian dari peti sejuk bagaimana menggunakannya dalam membakar, memberi makan, biarkan naik, berapa?

Ya, hampir semuanya benar. Simpan selama 3 hari tanpa memberi makan. Sekiranya anda tidak memanggang dalam tempoh ini, beri makan dan simpan lebih jauh. Oleh itu, kosongkan makanan setiap 3 hari sehingga anda akan memanggang sesuatu. Selebihnya (tidak digunakan semasa makan dibuang (atau pergi ke penkek, misalnya).

TETAPI. Apabila masam sudah siap sepenuhnya (anda telah melalui semua tahap dan menanamnya), semasa memberi makan, tidak perlu mengambil 300 g masam, 300 g tepung dan 180 g air. Adalah mustahak untuk memerhatikan jumlah ini pada tahap penanaman (memerlukan masa yang lama untuk menjelaskannya, tetapi anda perlu mencapai sebilangan bakteria per gram dan ini berlaku tidak kurang daripada jumlah tertentu, dll.). Kemudian anda boleh beroperasi dengan jumlah yang jauh lebih kecil, misalnya: 50 g tepung masam, 50 g. tepung dan 30g air, agar tidak membuang banyak tepung.

terima kasih! di sini dan ini TETAPI juga ingin tahu. jika saya telah memilih 50g. budaya pemula + 50g. tepung + 30g. air, dan jika saya memerlukan lebih banyak masam, berapa banyak yang perlu saya tambah? 100g. budaya pemula + 100g. tepung + 60g. air? kira begitu?

terima kasih! di sini dan ini TETAPI juga ingin tahu. jika saya telah memilih 50g. budaya pemula + 50g. tepung + 30g. air, dan jika saya memerlukan lebih banyak ragi, berapa banyak yang perlu saya tambah? 100g. budaya pemula + 100g. tepung + 60g. air? kira begitu?

Ya, semua orang mengira dengan betul. Berapa banyak ragi yang diperlukan - ambil banyak untuk memberi makan. Peraturan yang ketat: 300 +300 +180 hanya diperhatikan semasa pembuatan. Satu-satunya nasihat - jangan sampai di bawah 20 gram.

: rose: itu sahaja, saya mencari sedikit ragi. dan satu lagi soalan: makan tepung? atau ambil separuh rai dan gandum? atau adakah mungkin hanya gandum?

: rose: itu sahaja, saya mencari sedikit ragi. dan satu lagi soalan: makan tepung? atau ambil separuh rai dan gandum? atau adakah mungkin hanya gandum?

Mengapa separuh? Sama ada gandum atau rai.

Itulah sebabnya saya bertanya, saya akan memberi makan gandum, dan jika dia terlalu malas untuk memberinya sedikit madu dan sedikit rai, kan?

Itulah sebabnya saya bertanya, saya akan memberi makan gandum, dan jika dia terlalu malas untuk memberinya sedikit madu dan sedikit rai, kan?

Ya, kadang-kadang sedikit madu sebagai vitamin dan tepung rai untuk mengisi koloni bakteria.

Oleh itu, saya melakukannya semalam, ternyata adalah sebilangan besar adunan yang cukup keras, adakah itu betul? sekarang saya melihatnya sedikit, hanya sedikit kabur, saya akan segera makan.

[Natalia]

Natalia, mengapa anda memerlukan begitu banyak budaya pemula? Anda nampaknya sudah bertambah tebal, tetapi pada pendapat saya ia adalah perkara yang sama. Atau saya salah?

Ya, saya mencubanya, tetapi saya membuangnya semua, saya suka baunya, bau cuka terlalu banyak, saya takut membakarnya, saya cuba memberinya makan, jadi tidak ada yang berlaku sama sekali dan nampaknya tidak terlalu melekit , jisim yang tidak dapat difahami. jadi saya mencuba semuanya.

Saya melakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi dan dalam masa, dan ragi tumbuh dengan luar biasa dan berkembang sehingga makan ketiga: setelah saya memberi makan 300g untuk kali ketiga. masam dan dibuang selama 17 jam di bilik dengan suhu 15 * C, ia tidak tumbuh sama sekali. Walaupun selepas suapan ke-4, ketika saya memberi makan 30 + 30 + 18, potongan kecil ini tidak sesuai dalam 7 jam pada suhu 25 * C.
Sekarang saya telah memberi makan 30g untuk kali ke-5. ragi dan masukkan ke tempat yang hangat + 25 * С selama 7 jam berikutnya. Saya belum membuang bahagian utama - ia masih pada suhu + 15 * C di bawah tuala lembap.

Bantu dengan nasihat, jika selepas makan ke-5 ia tidak tumbuh, apa yang harus dilakukan dengannya? Masukkan tepung rai lagi? Madu atau malt?

Terima kasih terlebih dahulu!

Jangan perhatikan selang waktu dengan jelas, pantau keadaan ragi. Ini adalah bahan hidup, kepekatan mikroorganisma boleh berbeza untuk pengeluar budaya pemula yang berbeza, jadi pengiraan masa yang ketat tidak memberikan jaminan.

Cuma saya tidak ingat di mana terdapat 15 darjah dalam proses pembuatan. Mungkin saya terlupa sedikit, jujur.

Cuma saya tidak ingat di mana terdapat 15 darjah dalam proses pembuatan. Mungkin saya terlupa sedikit, jujur.

Berikut adalah teks dari resipi asal Lyudmila:
"3) Jadi, 5-7 jam telah berlalu. Sudah tiba masanya untuk memberi makan sourdough. Buang separuh ke dalam tong sampah dan campurkan separuh lagi dengan tepung dan air. Tambahkan lagi malt atau garam. 300g masam tua, 300g tepung gandum, 180g air. Uleni dan biarkan selama 17 jam pada suhu bilik yang sejuk (sekitar 15C) atau 7 jam pada suhu bilik yang sangat hangat (28C). Menjelang akhir tempoh ini, ragi akan hampir empat kali ganda. "

Oh, saya ingat. Sejujurnya, saya tidak selalu mengalami kenaikan seperti pada 25-27 darjah dalam 7 jam di peringkat pembuatan. Jadi hanya ragi yang sudah "matang" sepenuhnya. Saya rasa saya masih perlu menunggu.

Oh, saya ingat. Sejujurnya, saya tidak selalu mengalami kenaikan seperti itu pada 25-27 darjah dalam 7 jam di peringkat pembuatan. Jadi hanya ragi yang sudah "masak" sepenuhnya. Saya rasa saya masih perlu menunggu.

Kemudian saya akan meneruskan penyeksaan dengan jeruk))

Terima kasih atas nasihat!

Natasha, terima kasih untuk budaya pemula yang indah !!! Secara jujur, saya cuba melakukan yang lain di hadapannya dan entah bagaimana ia tidak berjalan dengan baik. Dan ini sangat indah. Saya mencintainya. Saya selalu merasa kasihan pada sisa-sisa benang apa yang harus dibuang dan dibuang, saya mahu untuk melekat sepanjang masa. Semalam dan hari ini saya membakar roti Cherkizovskie MISHINS - sangat, saya akan memberitahu anda)))
Dan, omong-omong, ini adalah budaya pemula saya, kerana kami menjadi teman baik dengannya, dia selalu bersikap luar biasa, saya tidak terlalu gembira! Dan saya sudah memberinya kehendak, tanpa timbangan. Inilah kebenarannya, ragi adalah zat hidup Dan ragi ini, gadis yang menyenangkan dalam komunikasi
Natasha! Terima kasih sekali lagi!

Dan pemberian makanan ke-5 dan ke-6 tidak mengubah apa-apa: terdapat sedikit penapaian, tetapi ragi hampir tidak naik, hanya menjadi berlendir di dalam dan likat. Pada makan ke-6, saya menambah sedikit madu dan tepung rai yang dikupas, tetapi tidak ada yang berubah secara mendadak. Sekarang saya makan 30g masam, 100g tepung dan 60g air dan 25 * C. Sekiranya ini tidak tumbuh, anda perlu membuangnya dan mencuba yang lain ...

Apa-apa idea apa yang boleh menjadi sebab tingkah laku sourdough ini? ..

Saya akan berterima kasih atas nasihat anda.

Dan pemberian makanan ke-5 dan ke-6 tidak mengubah apa-apa: terdapat sedikit penapaian, tetapi ragi hampir tidak naik, hanya menjadi berlendir di dalam dan likat. Pada makan ke-6, saya menambah sedikit madu dan tepung rai yang dikupas, tetapi tidak ada yang berubah secara mendadak. Sekarang saya memberi 30g masam, 100g tepung dan 60g air dan 25 * C. Sekiranya ini tidak tumbuh, anda perlu membuangnya dan mencuba yang lain ...

Ada idea apa yang boleh menjadi alasan untuk tingkah laku sourdough ini? ..

Saya akan berterima kasih atas nasihat anda.

Buangkan. Tidak ada yang akan berjaya. Kelakuan ragi ini berkaitan dengan komposisinya. Tidak pernah mungkin untuk meramalkan koloni bakteria mana yang akan dapat "menangkap", betapa baiknya mereka membentuk sejajar dengan bakteria asid laktik. Ini bukan karut. Beberapa kali ragi saya masuk ke dalam baldi juga. Semasa pembuatan, maksud saya, sama persis dengan milik anda. Dan beberapa kali ternyata hanya termonuklear. Oleh itu, cuba lagi. Semua akan berjaya. Dan jangan gunakan tahap suhu rendah. Gunakan litar suhu tinggi.

[Irina F]

Irina F

Saya bersetuju sepenuhnya. Saya juga jatuh cinta dengannya. Walaupun, kerana nisbah tepung dan air di bawahnya yang tidak standard, lebih sukar untuk menghitung resipi.

Buangkan. Tidak ada yang akan berjaya.

Saya membuangnya selepas 7hb.

Apa ragi yang paling kuat di rumah, menurut pendapat anda?

Saya membuangnya selepas 7hb.

Apa ragi yang paling kuat di rumah, menurut pendapat anda?

Sama sekali. Saya membuat spesies 5. Perkara utama adalah ia baik selepas pengeluaran (iaitu, ternyata kuat) dan memerhatikan lebih kurang rejim makan. Kerana ini bukan mengenai ragi, tetapi tentang merawatnya. Dia mati hanya kerana peroksidasi, suhu, dan lain-lain.

pautan ke jurnal langsung tidak dibuka, jurnal dihapuskan, di mana saya boleh membaca resipi untuk membuat masam itu sendiri?

Terima kasih, saya telah menemui teks pada halaman ketiga dalam topik ini, tetapi anda tidak boleh meletakkan terjemahan artikel dengan resipi pada entri pertama? ia akan menjadi seratus kali lebih mudah, jika tidak pada awalnya tidak jelas - di mana mencarinya?

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih banyak-banyak!!! Oleh itu, saya menanam masam mengikut resipi ini. Saya fikir saya harus membuangnya, kerana pada tarikh akhir dia tidak menunjukkan aktiviti yang kuat, tetapi setelah membaca Temka dia memutuskan untuk menunggu dan terus memberi makan. Aktiviti ganas muncul lima hari kemudian, saya telah membakar roti dua kali - sangat baik !!! Sekarang saya hanya menderita bagaimana menyimpannya. Di rumah, di tempat yang hangat, dia bertanya kepada saya tiga kali sehari, di dalam peti sejuk +5, di balkoni tidak lebih. Saya tidak mempunyai tempat untuk mengambil + 12
Dan saya juga mempunyai soalan - bolehkah anda membakar roti rai di atasnya, atau sekiranya anda memulakan masam rai? Saya cuba memberi makan berlebihan dalam rai - hari kedua sudah berlalu, ia membengkak sedikit dan hanya itu, tidak ada kereaktifan seperti pada tepung gandum.

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Ludahkan +12 dan simpan di dalam peti sejuk. Tidak ada yang boleh membawa maut.
Tepung gandum ditambahkan ke hampir semua roti rai, jadi saya tidak pernah memakan tepung gandum, tetapi menggunakan tepung gandum, mengira tepung gandum mengikut resepinya, dengan mempertimbangkan tepung gandum.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih atas jawapannya dan banyak maklumat berguna untuk membakar roti, sebagai pemula yang belum berpengalaman dalam penaik, saya sekarang berminat dengan semua perincian tentang apa dan bagaimana cara membuatnya. Dan untuk meludah + 12 entah bagaimana tangan tidak naik sehingga bakteria yang diperlukan akan mati, adakah saya faham dengan betul?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Ini adalah soalan yang luas dan khusus)). Tidak perlu, tetapi beberapa spesies akan mati dan nisbah spesies yang berbeza akan berubah. TETAPI. Terdapat kultur starter yang diletakkan khas di dalam peti sejuk untuk mencapai "gabungan" bakteria dan ragi yang diinginkan. Anda tidak akan melihatnya dalam perubahan rasa, tetapi mencari tempat dengan suhu stabil +12 diseksa dan sering anda juga diseksa untuk memberi makan. Pada suatu masa saya menyimpannya di dalam peti sejuk wain, kemudian saya bosan dan menyimpannya di dalam peti sejuk biasa))).

[Krasnoyarochka]

Saya telah menanam ragi ini! Horeay !!!!!! Kami hari ke-5 dan hari ini adalah ujian pertama! Roti Perancis. Tepung gred pertama, di mana tepung masam itu sendiri ditanam.


Satu kecewa - kerana dohnya nipis, saya memasukkannya ke dalam cawan dengan tuala kapas untuk pemeriksaan, dan tuala itu tersekat! Dan saya merosakkan bumbung roti ketika saya "merobek" bahan kerja dari kain .....

Krasnoyarochka,

Ini adalah soalan yang luas dan khusus)). Tidak perlu, tetapi beberapa spesies akan mati dan nisbah spesies yang berbeza akan berubah. TETAPI. Terdapat kultur starter yang diletakkan khas di dalam peti sejuk untuk mencapai "gabungan" bakteria dan ragi yang diinginkan. Anda tidak akan melihatnya dalam perubahan rasa, tetapi mencari tempat dengan suhu stabil +12 diseksa dan sering anda juga diseksa untuk memberi makan. Pada satu masa saya menyimpannya di dalam peti sejuk wain, kemudian saya bosan dan menyimpannya di dalam peti sejuk biasa))).

Saya mempunyai x-k Ariston, di rak atas tepat 12 darjah .... Mungkin di sana saya akan menjaga kecantikan saya!

[salomeya29]

salomeya29,

Siapa di luar sana yang berfikir bertemu?))) Saya hari ini juga merupakan hari terakhir untuk membesarkan dan siap chernyashka di atas meja, semakin sejuk!))

[Scarecrow]

Scarecrow, gambar di studio, tolong!
Natul, bolehkah anda memberitahu saya mengapa orang Perancis saya terjebak? Saya hanya mencairkan konsistensi biasa dalam periuk besi tuang, tetapi kali ini dohnya berbeza, cair ...

Dalam:



Saya akan memotongnya esok.
Anda mengikuti resipi, tetapi dohnya nipis? Tepungnya berbeza. Sekiranya kandungan lembapan tepung berbeza, doh akan lebih kering atau lebih lembap. Tepung mengubah kelembapan walaupun semasa penyimpanan. Maksudnya, dari beg yang sama pada waktu yang berbeza anda boleh mendapatkan roti yang berbeza. Tidak hairanlah bahawa hampir tidak pernah ada air dalam resipi Soviet industri! Jumlahnya ditentukan oleh ahli teknologi bergantung pada kandungan kelembapan tepung. Hanya kandungan kelembapan akhir produk yang ditunjukkan.

Anda hanya perlu menambahkan sedikit tepung ke dalam roti yang selalu konsisten. Jangan berpegang teguh pada resipi, percayai pengalaman dan tangan anda.

[Scarecrow]

Scarecrow, roti sejuk!
Nampaknya dalam resipi ini mestilah adunan ... Walaupun mereka menambah bukannya 700 gram ke dalam kumpulan utama. tepung - 600 gr. tepung untuk 500 gram air (baik, ini tanpa adunan). Larian besar, bukan? Saya mengambil 650-660 gram ... Tetapi dalam foto (MK sesuai dengan yang saya lakukan) jelas bahawa doh itu cair ... Baiklah, baiklah. Tetapi secara umum, terdapat resipi di mana doh tidak pekat, bagaimana mengedarkannya?
Saya suka lubang besar ... Ia tidak berjaya, dan sekarang ia lebih dekat dengan "ideal" saya ...

[salomeya29]

salomeya29,

Doh "cecair" klasik - chabatta. Doh semacam itu mesti dilipat dalam sampul beberapa kali sebelum pembuktian. Dengan lembut, jangan koyak, tetapi tarik. Ia menguatkan, meregangkan permukaan dan menahannya dengan lebih baik.

Doh "cecair" klasik - chabatta.Sebelum membuat pembuktian, doh semacam itu mesti dilipat dalam sampul surat beberapa kali. Dengan lembut, jangan koyak, tetapi tarik. Ia menguatkan, meregangkan permukaan dan menahannya dengan lebih baik.

Ya, Nat! Itulah yang saya buat! Tetapi anda perlu menimba pengalaman .... Tetapi beritahu saya, adakah saya faham dengan betul bahawa kualiti cetakan bergantung pada jumlah lipatan?

Saya tidak memahami soalannya. Adakah bilangan lipatan mempengaruhi bentuk (bagaimana roti memegang bentuknya)? Ya. memberi kesan. Itulah sebabnya kami melipat - supaya permukaan doh diregangkan dan dipegang oleh ketegangan ini. Tetapi, tentu saja, anda perlu tahu bila harus berhenti. Saya biasanya melakukan 3-4. Kemudian saya masih boleh melipatnya dengan kemas 1 kali selepas memotong roti.

Ya, itulah yang saya ajukan. Terima kasih!

[Nata]

NataDan saya tumbuh ragi, Hanya saya membuatnya dalam setengah dos. Saya tidak boleh membuang adunan ke dalam bakul, dan lebih-lebih lagi dalam kuantiti yang banyak! Seperti Plyushkin, setelah langkah pertama, saya memasukkan adunan ke dalam roti halia dengan gula yang dibakar. Saya meletakkan doh 2,3,4 langkah di dalam peti sejuk, dan semalam saya menyusunnya: Saya menambah sedikit ragi, sedikit jiwa, dan voila! Roti sedap!



Dia akan lebih tinggi jika ada ahli sihir yang tidak memotongnya dengan pisau dengan tangan mereka yang glear!

[Nikusya]

Nikusya,

Walau apa lelaki yang kacak))).

[Nata]

Nata, terima kasih. Pujian anda sangat memuaskan! Saya membakar roti hanya selama setahun dan ini adalah roti pertama saya yang saya kumpulkan 100% sesuka hati. Sekarang saya akan menguasai ragi, cinta saya tidak berjaya dengan yang cair.

[Scarecrow]

ScarecrowBagaimana cara menyimpan sourdough Calvel jika roti tidak dibakar setiap hari? Tolong beritahu saya!

[Nata]

Nata, Saya belajar Temka dan menyertai soalan seterusnya ... Anda menulis apa yang harus disimpan di tempat yang sejuk tetapi tidak di dalam peti sejuk, tetapi di ambang musim panas dan tidak akan ada tempat yang sejuk di apartmen, dan inilah cara menyimpannya ragi pada musim panas?

Gadis-gadis, jaga kepalanya dan sejukkan. Saya mempunyai peti sejuk wain, ada bilik bawah tanah di mana suhunya sesuai pada bila-bila masa sepanjang tahun, tetapi saya tinggal di sebuah rumah persendirian. Orang tidak dapat membeli kemewahan di pangsapuri. Anda akan letih untuk melompat dengan ragi ini, kerana ia akan mengasam pada kelajuan cahaya.

Oleh itu, masukkan ke dalam peti sejuk dan tidak ada yang mengerikan yang akan berlaku kepadanya. komposisi mikrobiologi akan berubah sedikit, yang mana anda tidak akan perasan rasanya.

[Nata]

NataTerima kasih atas keselesaan! maka anda boleh mula berkembang dengan selamat!

[Scarecrow]

Saya juga mengeluarkan ragi ini (mungkin untuk yang keempat). Saya telah membakar roti masam selama bertahun-tahun, pada mulanya saya mengeluarkan 100% daripadanya dua atau tiga kali setahun, tetapi sekarang ini yang tebal, kali terakhir saya menyimpannya 50%, semata-mata untuk kemudahan pengiraan - dalam proses selesai masam - 1/3 air dan 2/3 tepung. Sekarang saya akan mengandungi 60%, ia mengandungi 3/8 air dan 5/8 tepung. Kali ini ragi memakan masa yang sangat lama. Sabtu lalu jam 23 saya meletakkan doh pertama (semuanya mengikut skema makan, seperti Scarecrow dijelaskan: berat campuran tepung adalah 600g + 360g air + 3g garam + 6g malt + 25g madu dan selama sehari pada suhu 27 darjah), ia tumbuh kira-kira 3 kali, selepas pemberian makan kedua (300g tepung masam lama + 300g tepung gandum 1 gred, + 2g garam + 2g malt dan selama 7 jam pada 27 darjah, pertumbuhan berganda). Pemberian makan ketiga, keempat dan kelima dilakukan dengan ketat mengikut skema, tetapi tanpa garam dan malt, pada suhu yang sama, saya hanya menambah masa selama 1 jam, pertumbuhannya sedikit, bau tidak masam, kali keenam saya sudah memberi makan 150 g tepung masam + 150 g tepung + 90 g tepung, hampir tidak ada pertumbuhan, tetapi pori-pori kecil di semua ragi, begitu juga dengan makan 3, 4, 5, ia disimpan di atas meja di dapur , di mana sekarang 20 darjah. Kemudian saya memberi makan 50g tepung masam + 50g tepung + 30g air (yang dibeli sudah habis, saya menggunakannya dari paip) dua kali sehari, keliangannya, pertumbuhannya kecil, tidak ada bau, seperti minyak mesin . Dan semalam, untuk malam itu, saya memberi masam dalam jumlah yang sangat sedikit, melemparkannya ke dalam gelas dari multicooker, ada benjolan pada nombor 20, menutupnya dengan filem, menusuknya dengan tusuk gigi dan meninggalkannya di meja. Sebelum tidur, saya menyediakan balang dua liter, pada waktu pagi saya memutuskan untuk mula menanam 100%.Tetapi mengejutkan - tepung masam dalam gelas mencapai 80, liang pori telah bertambah besar, baunya ajaib, buah-buahan-yoghurt. Saya akan tetap makan sepanjang hari, dan pada waktu malam saya akan meletakkan ragi untuk roti, saya akan memaparkan gambarnya selepas dibakar. Namun, ketika saya berhenti menambahkan garam semasa menguli, kelikatan muncul di ragi.

[Peter Push]

Peter Push,

Saya menulis mengenainya sepanjang masa - makan dengan kuat. Pertumbuhan awal bukan begitu. Ini adalah pertumbuhan bakteria putrefaktif dan pembentuk lendir, oleh itu bau yang agak "fecal". Kemudian mereka mati dengan pengumpulan keasidan, pembentukan mikroflora berlaku dan tiba-tiba dengan pemberian makanan berikutnya - bang, peningkatan mendadak. Saya sendiri telah melalui ini puluhan kali, kerana saya mempunyai pengalaman permulaan yang baik)). Tahniah atas hasil yang sangat baik.