Asam dan roti Kalvel dibuat dengannya

[Scarecrow]

Scarecrow, adakah anda tidak menggunakan yis sama sekali? Saya juga sudah lama memikirkan ragi roti. Saya cuba membuat MK dari Admin. Tetapi ... malangnya. Dia tidak berfungsi untuk saya.

Dalam arti untuk roti dalam foto? Tidak, saya tidak menggunakannya - tidak kering atau segar. Dalam utas ini, semua roti yang telah ditunjukkan hanyalah masam tulen (dan roti juga), tanpa ragi ditambah ...

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih untuk penerangan yang baik tentang bagaimana membuat ragi, cara memberi makan, dan resipi untuknya. Tepat, jelas dan difahami

Saya membuat masam ini pada hujung minggu, pada akhirnya, saya membawanya sepenuhnya ke gandum (untuk rai, saya mempunyai gandum gandum pada jus nanas)

Saya menjumpai rak dengan 12-11 darjah di dalam peti sejuk dan menyimpannya di dalam simpanan.

Saya tidak membuang sisa-sisa yang terakhir, itu sangat disayangkan, kerana sourdough sudah hampir berfungsi dan menaikkan adunan 4 kali, baik, saya membuat pancake dari sisa ini untuk sebilangan platun, pizza, struktur yang sangat halus telah diperoleh dan sama sekali tanpa ragi.

Ngomong-ngomong, dalam dua hari pertama, saya sama sekali tidak menyukai bau, tidak masam, tetapi semacam busuk.
Saya benar-benar berfikir bahawa saya tidak memberikan akses udara yang cukup pada hari pertama (menutupnya dengan tuala yang digulung dalam sekumpulan lapisan) dan dia salah mengembangkannya, saya fikir walaupun ia berfungsi, tetapi dengan bau yang tidak menyenangkan, Saya akan meludahinya. Tetapi tidak, pada hari ketiga dia memperbetulkan dirinya sendiri, dan dia mendapat bau yang sangat baik

Saya sangat gembira dengan kejayaan anda, kerana tidak banyak dari kita "calvelers". Dan ragi patut diperhatikan, kerana sangat kuat. Saya memainkannya dua kali dan dua kali ia berjaya.

Mengenai bau - saya tidak ingat apa-apa yang "busuk" .. Mungkin orang mempunyai persepsi yang berbeza: sesetengah orang berpendapat bahawa bau itu tidak menyenangkan, yang lain tidak ada yang istimewa. Saya ingat bau mash pada semua peringkat.

Saya sangat gembira dengan kejayaan anda, kerana tidak banyak dari kita "calvelers"

Saya tidak tahu, saya fikir orang-orang bergurau dengan ragi ini.

Mengenai bau - saya tidak ingat apa-apa yang "busuk" .. Mungkin orang mempunyai persepsi yang berbeza: sesetengah orang berpendapat bahawa bau itu tidak menyenangkan, yang lain tidak ada yang istimewa. Pada semua peringkat, saya teringat bau rosary mash, adunan masam yang enak

Saya dapat dengan jelas membezakan dengan bau, saya akan menutup mata, saya akan dipandu oleh bau.
Mash adalah mash, pada hari ketiga bau mash yang ditunggu-tunggu muncul, bau adunan masam yang enak

Selepas jawapan anda, saya hampir pasti bahawa dia sama sekali mencekik saya pada awalnya dan betapa rasanya ragi itu, bahawa ia boleh berubah menjadi normal pada tahap awal

Saya membaca untuk kismis masam, jadi mereka salah makan pada mulanya - secara umum ditutup dengan acuan

[Kek Sourdough Rustic Calvel]

Kek Sourdough Rustic Calvel

Ini adalah resipi dari arahan untuk HP Panasonic 255 (di bahagian "Dough"). Ada ragi, tapi saya buat semula untuk masam. Tinggalkan dalam bahan 0.5 sudu kecil. ragi. Pada asasnya - untuk kestabilan hasilnya. Oleh kerana ragi akan melakukan tugasnya pula. Sekiranya anda mahu, ragi kering dapat dikeluarkan dari resipi sama sekali, menghilangkan gula pada masa yang sama. Anda hanya perlu memasukkan semua bahan ke dalam HP dan menetapkan program "Rye" dan mod "doh". Mereka yang tidak mempunyai peraturan seperti itu hanya menggunakan program doh.



Adunan Calvel - 240g
ragi kering - 0.5g
tepung rai - 390g
garam - 1.5 sudu kecil l.
gula - 0,5 sudu besar. l.
minyak sayuran -1 sudu besar. l.
bawang putih cincang (atau jintan) - 1 sudu besar. l.
air - 310ml
kvass wort - 1.5 sudu kecil

Pengukiran kek itu sangat sederhana. Dari jumlah isi adunan, saya mendapat 6 kek.Saya membentuk bola dari kepingannya, meratakannya, menggulungnya sedikit dengan rolling pin hingga setebal 1 cm, dan meluruskannya. Bahan kerja bulat sempurna diperoleh. Doh sesuai dengan sempurna untuk membentuk dari hujung (hujung). Perlu tepung dengan tepung dengan baik - dohnya likat, melekit, yang semula jadi dengan sebilangan besar tepung rai. Saya membuat lekukan dengan pisau roller keriting untuk biskut. Kedudukan ini memainkan peranan ganda - mereka memberikan kek glamor dan dijadikan panduan untuk memecahkan adunan semasa membakar. Sekiranya doh naik dengan kritis, maka ia tidak koyak, tetapi mengikut coraknya. Ini dapat dilihat dalam foto. Biarkan jarak selama 20 minit, minyak dengan air dan bakar pada suhu 230 darjah dengan stim selama 12 minit.

Dan inilah gambar lain: sekali lagi Perancis dengan sourdough dari HP. Saya berlatih roti pedas dan oven sibuk, jadi putih dibuat di mesin roti. Saya telah memberikan resipi pada halaman pertama topik ini.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya juga menanam ragi ini dan membuat roti di atasnya. Tetapi saya memakai pemasa untuk malam itu. Hasilnya adalah roti yang sangat enak, tetapi sangat kecil. Saya mempunyai sebiji rai seberat ini. Walaupun saya mengeluarkannya pada waktu pagi, saya takut ada sekeping doh di dalamnya dan mustahil untuk memakannya ... tetapi ternyata enak, walaupun benar-benar merasakan bahawa tidak ada cukup waktu untuk bangun dan kerak bumi menjadi tebal dan gelap.
Saya rasa sama seperti saya harus mengeluarkan skapula, nampaknya dia tidak mempunyai cukup masa untuk bangun kali kedua.

kebenarannya, ketika saya membuat ragi, saya menipu. Baiklah, tangan saya tidak naik untuk membuang produk. Sekarang saya mempunyai ragi "kekal" yang indah, dan roti di atasnya ternyata enak, tetapi hanya rai, kerana ada masam. Saya mencari masam hanya untuk gandum, tanpa masam. Baiklah, saya terlepas proses pertama, saya memutuskan untuk memulakan makan saya dengan resipi Calvel. Saya mengambil 30 gram saya dan kemudian memakannya hingga 380 gram mengikut skema. Cuma, menurut saya, pada tepung gandum, ragi kurang aktif, atau mungkin kerana sebelum itu saya tidak begitu pekat, dan proses pembesarannya lebih jelas kelihatan.
Roti itu ternyata sangat enak, tanpa masam. Jadi sekarang saya akan menyesuaikan resipi untuk masam saya. Dan mungkin kali kedua dia akan lebih kuat.

By the way, anda telah menggambarkan pemerhatian yang menarik. Masalahnya, ini adalah ragi Calvel kedua (atau ketiga?) Saya. Yang pertama (di atasnya roti dibakar, foto-foto yang ada di halaman pertama) mengangkat roti dengan keras, bahkan dengan menghancurkan. Yang kedua lebih lemah (foto roti di atasnya di pos terakhir saya) dan roti yang lebih rendah. Oleh itu, lebih baik membuang spatula jika budaya pemula anda tidak berjaya membesar dengan cepat.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya membakar roti lain dengan masam ini, mengeluarkan sudu 3.30 sebelum akhir program. Tetapi roti naik lebih sedikit, bumbungnya retak, saya akan mengatakan ia pecah, dan untuk beberapa sebab ia ringan. Kali terakhir, sebaliknya, ia sangat digoreng.
Dan juga menjadi masam, dengan selai manis tetap tidak ada apa-apa, tetapi rasa masam hanya terasa. Tetapi kali ini, ragi berbau masam pada awalnya. Adakah ini bermaksud ia telah merosot dan anda perlu memulakan yang baru?
Benar, saya bekerja dan oleh itu memberi makan dengan selang 10-12 jam pada t-22-24.
Atau adakah saya telah menghentikan proses di suatu tempat dan masih boleh diperbaiki?
Dia meletakkan baki 50 gram baking ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di rak dengan ubat-ubatan. Tetapi saya tidak tahu dengan tepat di mana t, kerana tidak ada termometer, dan semua tangan tidak akan mencapainya.
Kali terakhir saya memilikinya di sana selama sehari sebelum memberi makan dan berbau masam ketika dibuka. Lebih berasid daripada starter MK saya.
Dan untuk sebab tertentu ia naik lebih sedikit dan lebih perlahan daripada MK.
MK tanpa gegaran meningkatkan rai 2 kali maksimum dalam 1,30 jam, dan di Kalvel ia meningkat 2 kali dalam 8-10 jam. Lebih-lebih lagi, semakin lama saya makan dengan tepung gandum, semakin lambat kenaikannya. Saya sudah memberinya madu, tetapi ia hanya membantu selama 1 kitaran sehingga penyusuan berikutnya. Mungkin dia tidak suka tepung? di sini anda hanya dapat menjumpai kelas tertinggi, tetapi kedai roti. Kadang kala saya menjumpai tepung guna umum, tetapi saya tidak pernah menjumpai kelas mana.
Beritahu saya apa yang perlu dilakukan dengannya sekarang? membuang dan memulakan semula? Atau boleh saya memperbaikinya? persoalannya bagaimana?
Saya sangat mengharapkan nasihat

Fakta bahawa bumbungnya retak dan roti masam menunjukkan bahawa tepung telah terlalu banyak. Bertapai. Jangan membuangnya, ia tidak membawa maut. Ia perlu digiling. Umpan sebahagian kecil selama beberapa kitaran, bawa ke puncak penapaian, tunggu sehingga hampir mula jatuh dan beri makan lagi.

Budaya starter yang teroksidasi juga dapat dilihat dengan jelas dalam struktur. Praktisnya tidak menggelegak, seolah-olah cair, dari struktur homogen, terbentang dari sudu. Ia dicemari dengan tepung gluten. Pati klekovina dimusnahkan oleh asid. Ketika ragi masih muda dan aktif, ia bertindak sangat agresif dan bebas mengambil roti tiga kali dalam beberapa jam (ketika saya meletakkannya di proofer). Kali terakhir sebelum membakar, anda perlu memberi makan lapan jam (pada suhu bilik). Saya melakukan ini sebelum berangkat kerja. Dia berada dalam keadaan yang tepat untuk kedatangan saya.
Kultur pemula tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk! Suhu penyimpanan kultur pemula tidak boleh lebih rendah daripada 10-12 darjah. Jika tidak, sebilangan koloni ragi akan mati dan roti yang dibakar di atasnya tidak akan lagi mempunyai rasa yang kaya. Tidak ada zon sedemikian di dalam peti sejuk.

Budaya starter yang teroksidasi juga dapat dilihat dengan jelas dalam struktur. Praktisnya tidak menggelegak, seolah-olah cair, dari struktur homogen, terbentang dari sudu. Ia dicemari dengan tepung gluten. Pati klekovina dimusnahkan oleh asid. Ketika ragi masih muda dan aktif, ia bertindak sangat agresif dan bebas mengambil roti tiga kali dalam beberapa jam (ketika saya meletakkannya di proofer). Kali terakhir sebelum membakar, anda perlu memberi makan lapan jam (pada suhu bilik). Saya melakukan ini sebelum berangkat kerja. Dia berada dalam keadaan yang tepat untuk kedatangan saya.

Oleh itu, saya mempunyai getah sejak awal lagi, saya fikir harta tanah ini adalah tepung tepung gandum. Dan sepertinya saya tidak pernah berjaya dengan cemerlang. Pada MK, puncaknya dapat dilihat dengan baik, doh mula jatuh, tetapi di sini saya tidak pernah melihat ini. Seperti apa puncak ini?
Jadi sekarang saya perlu mengambil satu sudu teh masam dan memberi makan kitaran 4-5? setiap kali menunggu puncak penapaian? Dan jika saya sudah memasukkannya ke dalam peti sejuk? membuang semuanya? atau anda masih boleh menggunakannya?

Puncaknya jelas kelihatan. Mula gagal.

Ya, ambil 20 gram kultur starter dan beri 4-5 kitaran ke puncak. Keluarkan dari peti sejuk dan panaskan. Baru-baru ini, semuanya mesti baik-baik saja.

Itu sahaja, ales kaput!
dia meninggal dunia
Saya mengambil satu sudu teh, menambah 125 gram tepung dan 125 gram air (seperti yang saya dapati mengenai pelunakan dengan sourdough Perancis). Dia meningkat dua kali ganda dalam 12 jam, mencapai puncaknya, tetapi berbau masam. Saya menuangkan segalanya ke dalam pancake, hanya tinggal satu sudu teh dan sekali lagi menambah 125 gram tepung dan 125 gram air. akibatnya, setelah 10 jam dia hampir tidak bangkit, hanya memberi beberapa gelembung dan mula mengelupas. Saya memutuskan untuk tidak menyiksanya lagi dan memindahkannya ke "dunia lain".
Tetapi roti gandum yang enak dengan sourdough sangat panas, jadi saya memutuskan untuk bereksperimen lagi: Saya mengambil ragi MK-kekal kegemaran saya (untungnya, ia kuat dan menaikkan roti gandum dalam 1.30 jam) 1 sudu kecil, tambah lagi tepung gandum 125g dan air 125g ...
hasilnya, ia tumbuh kurang dari 2 kali pada tepung gandum pada waktu pagi, mencapai puncaknya dan berbau masam.
Nampaknya kami mempunyai masalah dengan tepung gandum (saya mengambil pengeluar tempatan), mungkin mereka menambahkan sesuatu ke dalam tepung yang tidak mahu ragi tumbuh di atasnya
Mungkin tidak melihat saya roti gandum masam yang enak
Saya akan membakar dengan gemetar, dan ragi harus ditinggalkan untuk rai.

Pertama, nisbah air ke tepung dalam kaldu masam berbeza! Tepung tidak sama dengan air. Untuk 1 g tepung 0.6 g air. Kedua, saya tidak mengambil begitu banyak tepung dan air setiap sudu teh. Tepung hanya dalam jumlah ragi yang sama.

Saya tidak tahu apa ragi saya dipanggil sekarang, tetapi saya sangat menyukainya. Dulu MK tepung gandum.Kemudian saya memindahkannya ke air dan campuran rai dan gandum, kadang-kadang saya menukar air menjadi produk asid laktik. Ia menjadikan roti gandum dan gandum yang sangat baik

Pertama, nisbah air ke tepung dalam kaldu masam berbeza! Tepung tidak sama dengan air. Untuk 1 g tepung 0.6 g air. Kedua, saya tidak mengambil banyak tepung dan air setiap sudu teh. Tepung hanya dalam jumlah ragi yang sama.

Saya rasa saya salah memahami cadangan untuk mengisar, satu-satunya tempat di mana saya menjumpainya dalam sourdough Perancis. jadi saya lakukan seperti yang dinasihatkan ... ini bermaksud saya salah ...
Saya akan cuba menanamnya sekali lagi, cuma beli tepung dari pengilang lain, mungkin semua masalahnya disebabkan tepung.

Saya tidak tahu apa ragi saya dipanggil sekarang, tetapi saya sangat menyukainya. Dulu MK tepung gandum. Kemudian saya memindahkannya ke air dan campuran rai dan gandum, kadang-kadang saya menukar air menjadi produk asid laktik. Ia menjadikan roti gandum dan gandum sangat baik

pada roti sourdough "MK-Eternal" saya juga ternyata baik, tetapi penyergapannya adalah bahawa anda mahukan putih murni, tetapi pada masam rai ternyata kelabu dan masam. Apa yang baik tentang rai tidak sesuai dengan saya dalam gandum. Oleh itu, saya cuba menanam masam hanya pada tepung gandum dan menjauhkan diri daripada rasa masam dalam roti. Tetapi nampaknya kerana "kemiskinan" tepung itu lebih berubah-ubah. Dengan "kekal" saya tidak ada masalah seperti itu, dia mengangkat roti dengan sangat baik pada kali pertama tanpa ragi, walaupun dia masih muda. Saya fikir ia juga akan ada di sini. tetapi tidak, ia tidak berjaya.
Saya akan melihat lebih jauh, yang lain berjaya, jadi saya akan berjaya.

[Pirogok]

Pirogok

Tidak ada ... Semuanya akan baik dengan ragi baru. Dia tidak begitu menakutkan kerana dia dicat ...

Penipisan adalah istilah umum. Ini untuk memberi makan selama beberapa siklus, menunggu puncak penapaian dan tidak membiarkannya merosot. Dan anda perlu memberi makan dengan cara anda memberi masam khas ini. Saya fikir ia dapat difahami, tetapi perlu lebih terperinci ... Eh ..

Jangan terlalu banyak "memberi makan". Umpan dalam algoritma yang sama seperti biasa:
20 gram kultur starter (ambil sedikit) + 20 gram tepung + 12 gram air (ml tidak penting, gram dan ml air sama).

Tahniah saya - saya membuang ragi, melupakannya di ambang tingkap. ia terlalu berasid dan berkulat. Untuk menghidupkan "ini", saya tidak lagi mengangkat tangan, jadi saya membuangnya dan hampir membuat yang baru.

Saya sudah mempunyai pengalaman dalam mengembangkan budaya pemula Kalvel - 4 kali. Siapa yang lebih besar?

Scarecrow, selamat hari!
Dari semua yang saya baca, tetap tidak dapat difahami oleh saya: bagaimana cara menyimpan, memberi makan ragi ini lebih jauh? Sekiranya saya perlu membakar roti 2 kali seminggu dan tidak membuang lebihan? Saya dihentikan dalam sourdough Perancis dengan proses membuang ini (pada tahap berkembang, semuanya jelas, tetapi dalam proses penggunaan lebih lanjut) ...

Scarecrow, selamat pagi! Saya membaca keseluruhan topik, dan saya menyedari bahawa ragi saya harus dibuang. Walaupun tebal, ia berfungsi dengan baik di dalam peti sejuk. Saya tidak memberinya makan selama seminggu (hanya ditipu). Sekarang buangkan .... Sayang sekali.

Scarecrow, selamat pagi! Saya membaca keseluruhan topik, dan saya menyedari bahawa ragi saya harus dibuang. Walaupun tebal, ia berfungsi dengan baik di dalam peti sejuk. Saya tidak memberinya makan selama seminggu (saya hanya menipu). Sekarang buangkan .... Sayang sekali.

Dari mana datangnya pemikiran sedih ini? Walaupun, walaupun anda membuat keputusan ini - ia tidak menakutkan! Saya membesar lima kali, kerana dari semasa ke semasa saya menjatuhkan hukuman dengan tangan saya sendiri ...

Scarecrow, tangan tidak naik untuk membuang wanita Perancis itu. Saya menambahkannya ke roti. Saya membakarnya. Roti keluar dengan kerak tipis, dia hampir mengecilkan lantai roti. Dengan kesukaran dia berhenti sendiri.
Scarecrow, bagaimana anda bekerja dengan ragi tebal? Dan saya tertanya-tanya apakah perbezaan komposisi kultur starter cair dan tebal.
Foto roti saya

Saya bekerja dengan tebal dengan cara yang sama. Komposisi budaya pemula ini mempunyai nisbah tepung dan air yang berbeza (dalam cecair 50 hingga 50, dan dalam air tebal 38% dan tepung 62%), komposisi mikrobiologi yang berbeza (nisbah ABM, spesies ragi liar - inilah yang setiap ragi unik untuk), kerana mereka tumbuh dengan cara yang berbeza.Walau bagaimanapun, dalam produk siap, anda tidak akan merasakan perbezaan rasa.
Dan roti sedap! Memang benar bahawa myakish sukar dilihat, tetapi pada pendapat saya semuanya baik-baik saja dengannya.

Scarecrow, adakah ragi anda tumbuh pada tepung gandum premium?
Dan anda boleh mengemukakan soalan lain: bagaimana ragi ini mempunyai "puncak"? Ia boleh naik pertama dua kali, kemudian tiga kali, kemudian membeku, tetapi tidak turun. Dalam ragi MK, tahap ini dapat dilihat dengan jelas, tetapi di sini saya tidak dapat memahami apa-apa ...

Ya, pada tepung gandum premium.

Puncaknya datang dengan cara yang sama seperti ragi yang lain. Naik - kemudian kendur sedikit. Ternyata bukan kubah, tetapi kendur kecil di permukaan (terutama kelihatan di sepanjang tepi pinggan, di mana "tanda" mengenai tahap tertinggi masih ada). Betul ke bawah / "deflate" - tidak turun.

Terima kasih, saya akan memerhatikan

[Scarecrow]

Di sini Lyudmila memberikan penerangan terperinci mengenai pembuatan masam.
🔗

Scarecrow, atau saya tidak dapat mencari, atau tidak topik ini. Peliknya, saya pernah pergi ke halaman Lyudmilina dan ada subjek Sourdough.
Mungkin saya tidak mencari di sana?

Saya menyiarkannya di sini, dalam topik yang sama secara keseluruhan, dengan Lyudmilins, saya menyiarkan foto, kerana Lyudmila sendiri sudah lama tidak membukanya.

Di sini:

Asam Calvel

Helo! Saya ada soalan, anda sudah ditanya di atas, tetapi saya tidak menemui jawapannya. Cara menyimpan ragi apabila sudah siap. Saya membakar roti 2 kali seminggu. Sekiranya tidak disimpan di dalam peti sejuk, maka di mana?

Di mana sahaja di rumah di mana suhu sekurang-kurangnya 10-12 darjah: di lantai, di ruang depan antara pintu. Secara umum, cari tempat yang lebih sejuk, jika tidak, anda akan diseksa untuk memberinya makan. Pada musim sejuk, saya melakukannya di ambang tingkap (tidak cerah! Utara). Lebih sejuk di sana dengan kaca dan langsir yang memotong udara hangat dan selesa.

Terima kasih atas sambutan pantas! Dan saya masih mempunyai soalan. Sekiranya saya memanggang tiga hari sekali. Sekiranya saya tidak menyentuhnya selama 2 hari, tetapi memberinya makan dalam 12 jam? Atau bagaimana?

Terima kasih atas sambutan pantas! Dan saya masih ada soalan. Sekiranya saya memanggang tiga hari sekali. Sekiranya saya tidak menyentuhnya selama 2 hari, tetapi memberinya makan dalam 12 jam? Atau bagaimana?

Ya, betul, betul. Anda hanya perlu mengambil kira bahawa untuk tidak menyentuhnya selama dua hari, suhu penyimpanan harus rendah. Maksudnya, mereka mengambilnya untuk memanggang, memberi makan selebihnya, menyimpannya selama kira-kira 1 jam pada suhu bilik dan disimpan dalam keadaan sejuk untuk disimpan (ingat peraturan: fermentasi selama 1 jam setelah makan - simpan dalam sejuk selama 3 hari; fermentasi selama 3 jam pada suhu bilik - 1 hari tetap sejuk. Mudah diingat.). Semasa anda ingin memanggang, mereka mengeluarkannya, memanaskannya sedikit (mereka membiarkannya di tempat yang hangat, memberi makan dan setelah kira-kira 8 jam anda boleh memanggangnya.

Terima kasih banyak - banyak! Topik anda adalah yang paling jelas dan difahami. Sebelum itu saya ada masam rai, disimpan di dalam peti sejuk. 4 roti biasa ternyata, dan kemudian roti yang dipanggang habis dan tidak naik dengan baik. Sekarang saya berlari untuk melakukan tugas anda.

Terima kasih banyak - banyak! Topik anda adalah yang paling jelas dan difahami. Sebelum itu, saya ada masam rai, disimpan di dalam peti sejuk. 4 roti biasa ternyata, dan kemudian roti yang dipanggang habis dan tidak naik dengan baik. Sekarang saya berlari untuk melakukan tugas anda.

Saya harap semuanya berjalan lancar. Sebiji ragi masih hidup. Oleh itu, walaupun satu yang dibuat mengikut resipi yang sama mungkin berbeza. Anda tidak akan dapat meneka jenis ragi liar mana yang akan dapat "ditangkap", yang akan berlaku, apa yang mereka bentuk dengan ICD. Saya memasak masam ini kira-kira 5 kali. Masa kedua terakhir adalah yang paling lemah. Dia bekerja lebih perlahan dan mengangkat doh sebanyak 2-2.5 kali. Manakala yang paling kuat ialah 3.5-4 kali dalam masa 2-3 jam. Saya baru sahaja membuatnya. Oleh itu, jangan putus asa atau takut. Satu-satunya perkara - sangat disayangkan untuk "membuang" begitu banyak tepung semasa perubahan.

Perkara utama adalah hasilnya!

Helo Schochelka! Saya cuba menanam dua sourdough (MK dari Admin dan hop # 1) - kedua-duanya selamat dihantar ke tong sampah. : (Tetapi keinginan untuk membakar dengan sourdough tidak meninggalkan saya. Oleh itu, hari ini saya meletakkan masam mengikut resipi anda. Saya sangat berharap pengalaman saya akan berjaya.

Cuba buat pemula anggur atau kismis. Dari semua budaya pemula, ia adalah yang paling bersahaja dan tidak selesa. Untuk tukang roti pemula, ini

Terima kasih banyak atas nasihatnya! Saya juga akan memasukkan ragi kismis pada masa yang sama. Saya pergi membaca topik.

<b> Scarecrow </b>, hai.
Topik yang menarik, terima kasih. Saya membuat roti ini semalam, hari ini hanya ada sekeping kecil. Saya sangat gembira kerana roti tanpa ragi. Namun, saya mempunyai rasa masam.
Saya mempunyai ragi anggur.
Untuk penyediaan 340 g sourdough curam, saya menggunakan 120 g sourdough 100%, di mana saya menambahkan tepung dan air dalam bahagian yang betul.

Dan baru-baru ini saya menjumpai maklumat bahawa anda perlu mengambil 10-20% daripada masam utama untuk jumlah tepung dalam tepung masam (salah satunya ialah 340g, bolehkah saya mengatakan sesuatu yang tidak jelas?)
Secara umum, hari ini saya melakukannya dengan cara yang berbeza. Untuk 210 g tepung (ini adalah 62% daripada 340 g) saya mengambil 40 g tepung masam saya. Mari lihat apa yang berlaku.

Bagaimana anda (anda) bertindak untuk menyediakan kuantiti ragi yang diperlukan?

Namun, sebelum memasukkannya ke dalam HP, saya memutuskan untuk mencampurkan adunan dan tepung masam ... kerana di Panasonic ia pertama kali bertahan selama 2.5 jam. Saya fikir jika sudah berdiri, sekurang-kurangnya biarkan ragi menaikkan adunan.
Tetapi sekarang saya fikir, mungkin itu tidak perlu? Mungkin doh saya sudah berhenti?

Galatea, walaupun tidak ada Chuchelka, saya akan memberitahu anda bahawa 340g masam curam itu sejuk, yang menurut saya terlalu banyak. Oleh itu, roti anda terasa masam. Jumlah MC bakteria terlalu besar dan semasa doh berdiri di dalam pembuat roti, jumlah asid akan bertambah.
Saya memanggang anggur, nisbah tepung-air adalah 1: 1, iaitu penghidratan 100%. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, pergi ke topik yang berkaitan.

Saya memberi makan makanan pemula untuk kali keempat (setelah makan ketiga, ia meningkat sebanyak maksimum 1.5 r.). Saya memberi makan lagi mengikut skema - 300 g. budaya pemula-300g. tepung-180g. air. Jisim likat yang melekat di tangan anda. Semasa menguli, pemikiran datang untuk menguli dengan pengadun, tetapi tidak berani (tiba-tiba dia menyukai kehangatan tangannya). Tidak ada yang diuli dengan pengadun? Dan satu lagi soalan:
Saya betul memahami bahawa bahagian dalam pemberian makanan mesti dipatuhi sehingga saiznya mula meningkat hingga 4 kali, iaitu, ia tidak menjadi kuat sepenuhnya? Pada waktu petang saya akan cuba menulis mengenai kelakuannya.

Malangnya, perlu diperhatikan bahawa saya juga mengalami kegagalan dengan ragi ini - saya memakannya lima kali, saiznya bertambah sedikit (0,5 cm), membentang sangat banyak. Saya mungkin akan membuangnya. Baiklah, ragi tidak diberikan kepada saya

Pada hari Jumaat, saya tidak membuangnya kerana kekurangan masa. Saya pulang pada waktu petang - dan dia beranggapan akan bertambah - saiznya hampir dua kali ganda. Saya tidak menyentuhnya - pada waktu pagi dia masih dewasa, dia tidak memberinya makan, dia hampir melarikan diri dari saya sebagai verer. Saya memberinya makan, pagi ini dia telah meningkat tiga kali ganda. Saya memutuskan untuk meletakkan roti di atasnya mengikut resipi Schochelka dari halaman 1. Saya menguli di HP, seseorang mungkin mengatakan tidak ada kolobok, saya menambah tepung, kemudian saya takut berlebihan. Saya rasa saya bergegas untuk memanggangnya, sudah pasti ia belum cukup kuat. Mungkin menambah sedikit ragi sebelum terlambat?

Tambah 0.5 jam. l. ragi dan periksa pembuktian doh.
Tidak akan ada kolobok - bumbung roti akan gagal jika anda membuat roti.

Saya mengeluarkan roti masam pertama saya dari ketuhar. Dia bangun dengan baik. Dibakar dalam periuk gelombang mikro kaca yang sudah berminyak - tersekat. Seluruh kerak bawah tetap dalam bentuk. Rasa roti sangat berbeza dengan roti CP berasaskan ragi. Saya akan mencuba eksperimen selanjutnya.

Saya mengeluarkan roti masam pertama saya dari ketuhar. Dia bangun dengan baik. Dipanggang dalam periuk gelombang mikro kaca berminyak - tersekat. Seluruh kerak bawah tetap dalam bentuk. Rasa roti sangat berbeza dengan roti CP berasaskan ragi. Saya akan mencuba eksperimen selanjutnya.

Kaca. Saya mengoles loyang dengan marjerin lembut dan menghancurkannya dengan tepung, roti tidak pernah melekat.

Cari di forum untuk "pelekat tidak lekat", saya tidak ingat dengan tepat bahagian: rast. mentega, daging babi atau lemak pepejal dan tepung lain, akan memberikan roti yang sempurna.

Dan saya selalu melumatkan bentuk gelas dengan minyak sayuran, tidak ada yang melekat. Setelah tersekat ketika tidak cukup jauh.

gris tidak melekat - semuanya diambil dalam bahagian yang sama (tepung, minyak sayuran dan lemak)
ghee boleh digunakan sebagai ganti lemak
dan anda perlu mengalahkan semuanya dengan baik

Saya akan menambah: dalam jumlah yang sama mengikut isipadu. Saya mencampurkan setengah gelas tepung, lemak padat dan minyak sayuran dan pukul dengan pengadun. Cukup lama. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau tanpa.