Ragi "Kekal"

[Kerak bumi]

Kerak bumi, dari segi sourdough, tentu saja ini adalah kelebihan Luka dan Vika, yang secara aktif membantu semua sourdough yang berpotensi untuk mendapatkan kegembiraan dari sourdough yang ditanam sendiri!
Dan satu-satunya resipi roti saya
Terima kasih untuk gambar yang hebat! Dan saya akan berterima kasih sekiranya Roti Temke siarkan foto ini dan potong remah, jika masih ada yang tersisa untuk ditembak

Kerak, anda mempunyai masam - hanya kecantikan !!!!! Saya tidak mempunyai ini pada masa "muda" saya, hanya beberapa minggu kemudian ia sesuai

Elenka_26, berhenti panik !!!! Terus makan, jangan buang. Saya mempunyai perkara yang sama. Semuanya akan keluar kemudian, ia akan menggelembung sehingga melarikan diri!

Pembakar roti yang dihormati! Bantu dengan nasihat. Suami saya membakar roti, seminggu yang lalu, setelah membaca tentang ragi roti, dia meletakkan ragi pada tepung rai, ia naik dengan agak malas, roti panggang di atasnya - padat. Tetapi persoalannya adalah - tepung rai telah hilang di kedai kami, adakah mungkin untuk memberi masam dengan tepung gandum?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Saya pasti anda boleh. Ramai orang memakan makanan masam dari gandum hitam hingga gandum dan sebaliknya!
Tepung gandum lebih sesuai untuk kertas makanan, tepung gred kedua atau kertas gandum. Sekiranya tidak ada gandum di kedai-kedai, saya berpendapat bahawa anda boleh mencampurkan dedak tanpa garam dengan gandum yang ada. Baca mengenai tepung di sini
Mohicans! Betulkan saya sekiranya terdapat ketidaktepatan.

Terima kasih atas perhatian anda kepada pemula dan tindak balas pantas. Saya pergi ke kedai untuk mendapatkan ramuan yang disyorkan!

Oh, saya membakar sesuatu seperti itu
Saya ingin membuat penkek kentang, dengan masam abadi secara semula jadi. Kemudian saya memutuskan untuk memasukkan cetakan silikon baru dan membakar semuanya dalam satu kek cawan besar di dalam ketuhar.

di dalam ketuhar itu (kuih kentang ??) naik satu setengah kali, bahkan bumbungnya terkoyak. Ia berkelakuan seperti roti.

Untuk disentuh, ia menyerupai charlotte, di luarnya ada kerak tipis goreng, di dalamnya terdapat serbuk berair yang sangat lembut. Bau kentang yang dimasak dengan sedap.

By the way, ini adalah hidangan tanpa lemak.

Resipi ada di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Kek cawan yang menarik ternyata. Tetapkan sebagai resipi yang berasingan. Dia cukup layak untuk itu

Dan topik apa yang harus anda letakkan? Dan saya tidak tahu mahu memanggilnya.

Dan topik apa yang harus anda letakkan? Dan saya tidak tahu mahu memanggilnya.

Fokus pada komposisi tepung:
gandum - dalam gandum, rai - dalam rai, dll.
Apa yang mesti disebut? Apa yang anda makan? Cupcake, pai ... Begitulah rupanya, jadi jadilah.

Saya memang membuat resipi, lebih mudah dibakar daripada menyusun, sejujurnya.
lihat pautan di atas.

Saya akan bercuti selama sebulan, tidak ada yang membakar roti, bagaimana saya boleh menyelamatkan ragi?

Buat lebih sejuk, dalam arti lebih pekat, tambahkan sedikit garam, dan biarkan. Kembalilah - jika tidak ada yang melampau berlaku - baiklah, ia tidak akan ditutup dengan acuan hitam, dan lain-lain, gosok semuanya, buang, tuangkan air suam, pukul sehingga busa kuat, masukkan tepung - dan kemudian, sebagai biasa. Sekiranya ia mati, mulakan yang baru.

Seseorang memberitahu saya berapa banyak masam untuk mengambil setiap kilogram tepung gandum? untuk satu paun, saya mengambil 7 sudu penuh. tepung masam saya tidak lagi rai (gandum dengan dedak, roti ternyata hebat di dalam ketuhar).

Sekiranya anda mengambil 7 sudu besar setengah kilo, maka dua kali lebih banyak untuk satu kilogram.

Sekiranya anda mengambil 7 sudu besar setengah kilo, maka dua kali lebih banyak untuk satu kilogram.

ini adalah logik. tetapi bagaimana sebenarnya? Saya bertanya kerana entah bagaimana saya menjumpai peraturan untuk menghitung produk ke arah yang semakin meningkat, di sana tidak begitu mudah. tapi ini mengenai ragi, tapi saya tidak tahu tentang ragi Saya akan membakar roti dalam satu atau dua jam.

Sourdough, seperti ragi, berbeza! Dan persembahannya tidak sama untuk semua orang. Apa kamu punya? Tebal, cair, rai, gandum, berapa umurnya (iaitu masa?) - kualiti produk akhir bergantung pada ini dan banyak perkara lain. Secara umum, lebih baik tidak melaporkan ragi dan masam daripada beralih.

Permulaan yang dihormati, tolong fahami! Saya mempunyai rai abadi dan gandum abadi selama 2 bulan. Adik-adik. Jadi, pada bulan lalu masalah seperti ini timbul - mereka berlipat ganda untuk waktu yang sangat lama, gandum dalam 7 jam, dan gandum dalam 14 jam dapat tumbuh. Hari ini berkembang seperti itu. Mereka berbau wangi, mereka menggelegak, saya menyimpannya di dalam peti sejuk, saya memberi makan seminggu sekali, kadang-kadang sedikit lebih jarang ... Saya memberi makan mereka biasanya di jalan. nisbah: setiap gram untuk 25-30 starter, 70-80 gram air dan tepung. Apa yang dapat dilakukan dengan mereka untuk mempercepat, ya?

[robin]

robin, Saya tidak akan memberitahu anda tentang gandum, saya tidak menyimpannya. Dan untuk rai - cuba kisar (ambil sudu besar. L. Sourdough dan 50 setiap air dan tepung) dan beri makan selama beberapa hari, tetap pada suhu bilik. Bolehkah peti sejuk kuasa dikeluarkan? Nampaknya dari penyimpanan dalam makanan sejuk dan jarang, asid asetik mula berkumpul. Saya mempunyai rai saya apabila disimpan pada 12-13^mengenaiSaya memberinya makan setiap lima hari. Sekiranya ia berlaku lebih jarang, maka ia akan menjadi berasid dan harus diremajakan.

[Arka]

Apa yang dapat dilakukan dengan mereka untuk mempercepat, ya?

Kemas kini:
keluarkan dari peti sejuk, ambil 1 - 2 sudu besar. sudu masam, tambah 50 g air dan tepung, biarkan suam (tanpa peti sejuk) selama 5 - 6 jam. Sekali lagi, ambil dari 1 - 2 sudu besar ini. sudu, tambahkan 50 g air dan tepung dan sekali lagi 5 - 6 jam. Anda hanya boleh duduk di atas meja, jika tidak sejuk di tempat anda, tentu saja. Lakukan ini 3-4 kali dan ragi akan menjadi baik seperti baru.
Sekiranya anda cepat letih, perhatikan tahap di mana anda meletakkannya di dalam peti sejuk.

Semasa saya menaip, saya sudah berada di depan.
Arka, jadi kita "dari peti sejuk yang sama"?

[Arka]

Arka, jadi kita "dari peti sejuk yang sama"?

Adakah ini roti bakar ?!
Oh Vicki, betapa saya bersyukur kepada anda kerana anda telah menolong saya dengan ragi pada waktunya!
Sekiranya tidak untuk anda, kami tidak akan berasal dari "peti sejuk yang sama"!
Dan saya tidak akan memanggang rai yang sedap! Setiap kali - seperti yang pertama - bau meniup bumbung

Telah tumbuh ragi kekal dari tepung rai. Sebahagian daripadanya dipindahkan ke gandum. Berdiri di dapur, saya makan sekali sehari. Sudah minggu kedua. Saya membakar roti gandum, tetapi ternyata masam. Rye lebih baik.
Namun menurut saya pada harga bilik. ia mula mengasidkan. Saya membaca bahawa banyak orang menyimpannya di dalam peti sejuk. Tetapi bagaimana dengan ICD? Sekiranya saya merosakkannya, maaf, saya bekerja keras ...

[Suhu di dalam peti sejuk dan rak yang berlainan adalah berbeza dan bergantung pada jangka hayat. Beli termometer untuk peti sejuk (ketersediaan dan kos mutlak) dan periksa sama ada peti sejuk anda mempunyai "tempat di bawah sinar matahari" untuk ICD]

ICD mahu 12-13^mengenaiDENGAN
Buat syarat untuk mereka dan mereka akan hidup
Suhu di dalam peti sejuk dan rak yang berlainan adalah berbeza dan bergantung pada jangka hayat.
Beli termometer untuk peti sejuk (ketersediaan dan kos mutlak) dan periksa sama ada peti sejuk anda mempunyai "tempat di bawah sinar matahari" untuk ICD

Adakah ada yang tahu berapa suhu di laci sayur di dalam peti sejuk?

Semalam saya membakar roti pertama dari ragi "kekal". Hasilnya: roti yang sangat hebat, beraroma dan enak. Sejujurnya, saya sendiri tidak menyangka ini, kerana sourdough saya baru berusia 3 hari, saya masih memilikinya sebagai wanita muda. tetapi dia dapat menyelesaikan tugasnya dengan sempurna. Dipanggang tanpa resipi "starter", kerana komputer rosak dengan tidak betul. Saya mengambil resipi untuk "Darnitskiy", tambah sourdough dan dalam perjalanan. Dan secara harfiah 2 hari sebelum itu, saya membakar resipi "Darnitsky" yang sama seperti yang diharapkan dengan ragi: ia naik separuh, walaupun ada 1 sudu kecil ragi, dan saya meletakkan 0,5 sdt dengan masam. ragi.

Hore !!! Adunan masam disimpan di dalam peti sejuk! Saya memasukkan rai dan gandum ke dalam laci sayur. Hari ini saya mengambil dan menyimpan semula kedua-duanya - satu untuk penkek, satu lagi untuk roti rai. Walaupun saya tidak berada di rumah selama 4 jam, gandum "lari", rai juga hendak diambil. Dan baunya cukup cantik, susu dan masam. Hari ini saya akan membakar penkek dan memakai rai. Lebih banyak mengenai hasilnya kemudian.

Dan seterusnya ...kepada sesiapa yang belum memutuskan ragi ... jangan takut untuk membuat ragi. Ia tidak akan gagal sekiranya semua syarat dibuat untuknya !!! Dan hasilnya sangat berbaloi.

membuat masam abadi dari menetas, semuanya berfungsi, roti itu hebat, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya, masukkan ke dalam peti sejuk buat masa ini, tetapi bagaimana cara menyimpannya dan menggunakannya lebih jauh, sila beritahu saya

Helo. Saya sangat mengharapkan bantuan dan nasihat anda. Saya tahu tentang roti tanpa ragi dan faedahnya sejak sekian lama, tetapi saya memutuskan untuk melakukannya sekarang. Saya membaca banyak maklumat di forum dan kepala saya mula berpusing. Saya memasukkan "ragi kekal" tepung rai. Hari ini adalah hari ketiga. sila tulis dengan terperinci berapa banyak masam yang perlu anda ambil untuk membuat dan membakar roti dan apa yang harus dilakukan dengan selebihnya, jika boleh dengan terperinci. Saya membakar roti setiap hari (secara berperingkat). Jadi bagaimana dengan ragi? Anda mesti meletakkan satu lagi atau anda boleh melakukannya. Dan menurut saya bahawa kita perlu membuat topik untuk pemula, "BEGINNER" di mana secara terperinci dari A hingga Z keseluruhan proses pembuatan sourdough dan roti dengan sourdough yang berbeza akan direkodkan. Saya juga ingin mencuba sourdough kefir. Dan apabila pemula merasa selesa, anda sudah boleh melayari laman web dan mencuba pelbagai pilihan. Terima kasih terlebih dahulu. Selamatkan Tuan.

Helo! =) Ragi saya berumur lebih dari tiga bulan. saya simpan
di dalam peti sejuk dalam balang dengan penutup dengan lubang. Saya bakar roti sekali
dalam 2 hari, kadang-kadang lebih kerap.
Resepi:
350g masam (baru diberi makan)
390 g tepung (gandum 90 gr dan rai 300 gr)
230 gr. air
1 sudu kecil malt kvass (dari kit penyediaan kvass)
1 sudu besar l madu (atau 1.5 sudu besar. l gula)
2 sudu kecil garam
2 sudu besar saya kurang ajar. minyak (saya mengambil zaitun)
3 sudu besar Saya dedak rai
1 sudu besar l serpihan kentang (supaya penutupnya tidak jatuh)

Lelaki roti halia itu ternyata tidak padat, sedikit kabur. Saya meratakan bahagian atas dengan tangan saya.
Roti sangat sedap.

Saya menyediakan ragi untuk roti ini 4 jam sebelum menguli.
100 g air
100 g tepung rai
150 gr. masam dari peti sejuk
Saya meletakkannya di tempat yang hangat (dengan bateri atau pembuat yogurt)

Saya juga menambah 100 gram ke dalam adunan lama. tepung dan air. Saya juga menunggu selama 4 jam dan kemudian di dalam peti sejuk sehingga seterusnya. kali.
Kadang-kadang dalam resipi ini saya menggantikan 80 gram tepung rai dengan soba. Juga sangat sedap dan sihat =))

Terima kasih banyak - banyak. Oleh itu, anda meletakkan semuanya mengikut resipi di dalam baldi dan program apa yang anda pilih di pembuat roti? Saya mempunyai PANASONIK SD-257.

Tetapi di dalam peti sejuk anda perlu menyimpan ragi yang menyedihkan. Pada suhu rendah, bakteria asid laktik yang diperlukan dan bermanfaat itu mati di dalam ragi, dan hanya tinggal ragi. Dan ragi yang baik selalu menjadi keseimbangan yang tepat antara keduanya. Petikan ini dari Misha dari forum. Jadi apa yang boleh dilakukan? Bagaimana melindungi bakteria asid laktik ini?

Sofa =) Lebih mudah untuk anda! Anda mempunyai mod Rye. Saya rasa itulah yang sepatutnya! =)) Saya tidak memilikinya! Oleh itu, saya menguli ladu, mengeluarkan spatula dan, dalam mod utama, saiz XL, kerak sederhana.

Dan mengapa, dalam yogurt dan kefir, bakteria asid laktik yang sama ini tidak mati? !! ??! Dan susu di dalam peti sejuk bertukar masam dengan sempurna? =)

Vyuga, adakah ia masam? perlu mencuba
Sofa, di sini di forum saya membaca bahawa sourdough adalah kompleks ragi dan MKB. Adakah ia akan berfungsi tanpa ICD?
Saya mempunyai "kekal", saya juga menyimpannya di dalam peti sejuk. Sourdough telah bekerja sekurang-kurangnya enam bulan, atau bahkan setahun - nampaknya berfungsi dengan baik.
Adakah terdapat kaedah buatan sendiri untuk menguji kualiti budaya pemula?

Roti sedap semua orang!

Masam! Juga =)) Maksud saya draf atau pasaran
Dan sebarang produk susu yang ditapai disimpan pada suhu +2 hingga +6. Saya mempunyai +3 di dalam peti sejuk saya. Jadi semuanya baik-baik saja.

Hore !!! Ragi ternyata. Saya meletakkan roti, tetapi saya tidak tahu apa yang berlaku. Oleh kerana hanya mempunyai stok tepung gandum dan tepung gandum, saya mengambil resipi dari roti Lola Wheat-rye, tetapi dia mempunyai tepung masam untuk hop dan sepertinya 3 sudu "abadi" saya tidak mencukupi dan tambah lagi Sila tulis berapa tepung (gandum + rai) anda memerlukan masam dan air.

Haruskah tepung dan air diambil dalam jumlah yang sama mengikut isipadu atau berat?

Pada halaman sebelumnya saya membaca bahawa jika ragi berada di dalam peti sejuk, maka ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk tiga hari sebelum kami merancang untuk memanggang roti, dan diberi makan setiap hari. Dan jika saya membakar roti setiap dua hari, maka saya tidak boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk?
Dan jika anda mengambil ragi dari peti sejuk dan memakannya, ia tidak akan berlipat ganda? Dan tidak akan siap untuk pengambilan roti pada hari itu?

Haruskah tepung dan air diambil dalam jumlah yang sama mengikut isipadu atau berat?

Mengikut berat (jisim). Sekiranya air 100g, maka tepung adalah 100g.

Saya makan sehari sebelum memanggang dan tiga kali, baik, kadang-kadang dua.
Sekiranya saya mengeluarkan 50 gram dari peti sejuk. masam, kemudian saya beri dia 50 gr. air dan tepung (setelah dia memanaskan badan) dan tunggu, jadi setelah 6 jam dia sudah mahu makan. Sekarang saya memberikan 100 atau 150 gram, bergantung pada berapa banyak yang saya perlukan untuk memanggang dan sama ada ada peluang untuk memberinya makan untuk kali ketiga.
Oleh itu, ternyata saya menyiapkannya untuk acara ini sehari sebelum dibakar. Tetapi sekarang saya memanggang sebiji rai seminggu. Dan jika anda membakarnya setiap hari, maka masuk akal untuk menyimpannya sedikit dan memberi makan dua kali sehari, membuang sebahagiannya. Dan anda tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Saya baru-baru ini mula memanggang roti, ada beberapa roti yang berjaya, dan kemudian semua roti masam pergi ... saya meremajakan ragi, dipanggang, dan kembali sama. Tetapi mereka memerlukan masa yang sangat lama untuk saya bangkit, pergi, berhenti, dan sepertinya saya bijak dengan ragi. Saya masih tidak faham bagaimana menggunakannya dengan betul, perkadaran, dll. Tolong bantu! Oleh itu, anda mahukan roti yang sama! Saya kini mempunyai kira-kira 5-6 sudu besar. sudu masam rai di dalam peti sejuk. Sekiranya saya mendapatkannya bagaimana memberi makan, berapa banyak, dan mengapa membuang sesuatu, saya sama sekali tidak faham. Dan juga adunan atau "sourdough" dalam resipi dalam kuantiti yang banyak - apa ini? Maaf atas soalan yang mungkin bodoh ...

Sekiranya ragi mengalami peroksidasi, maka anda tidak perlu memberi makan semuanya. Dia telah mengumpulkan asid dalam dirinya, yang akan mencegah bakteria ragi membiak sepenuhnya. Anda perlu mengambil satu atau dua sudu besar. sudu (buang yang lain) dan beri makan. Cuba berikan setiap 100 g air dan tepung kepadanya dan lihat berapa lama masa yang diperlukan untuk menggandakan dirinya.

Lalu bagaimana? Oleh itu, saya memberi makan kepadanya, dia membesar, saya mengambilnya, misalnya, kira-kira 280 g (Darnitsky) untuk resipi, dan di mana lagi? Berapa banyak sudu simpanan yang harus anda simpan di dalam peti sejuk? Dan berapa banyak yang harus dibuang? Seperti yang saya fahami, perlu menyimpan minimum agar tidak terlalu masam, dan memberi makan minimum bergantung pada resipi (jika tidak, jumlah masam yang banyak ditunjukkan di suatu tempat), iaitu memberi makan lebih banyak dan lebih kerap sebelum penaik, ya?

[stasija]

stasija, Saya masukkan ke dalam peti sejuk tidak lebih daripada 50 gram. masam rai, dan selalunya kurang. Saya meletakkannya membesar sepenuhnya (diperam) dan ia mengekalkan dirinya dalam asid asetik yang sejuk dan terkumpul. Saya mengeluarkannya, memanaskan badan dan mula makan. Di "Darnitskiy" saya makan dua kali, bermula dengan satu sudu masam. Kali pertama saya memberikan 50 gram. air dan tepung, kali kedua selama 120 gr. dan di pintu keluar saya mempunyai 280 gr. masam untuk roti dan sedikit untuk simpanan. Sangat penting untuk memberinya makan seminggu sekali, walaupun anda tidak akan memanggang. Anda boleh mengambil 10 gram masam dan setiap 20 gram. air dan tepung. Apabila ia meningkat, segera ke sejuk.

Terima kasih! Jadi, anda perlu memberi makan sebelum dan selepas membakar, iaitu bagaimana saya memisahkan apa untuk simpanan (50 g kira-kira 2 sudu besar. L., Betul?), Ini juga mesti diberi makan sekali lagi dan hanya di dalam peti sejuk, betul ? Saya fikir, saya mengeluarkannya, menanamnya, memisahkannya untuk roti dan untuk kemudian, dan ini kemudiannya segera ke dalam peti sejuk tanpa memberi makan ...

Oleh itu, anda perlu memberi makan sebelum dan selepas membakar. Saya fikir, saya mengeluarkannya, menanamnya, memisahkannya untuk roti dan untuk kemudian, dan ini kemudiannya segera ke dalam peti sejuk tanpa memberi makan ...

Tepat! Tepat! Kami memisahkannya untuk roti dan hanya dalam bentuk untuk menghantarnya ke dalam keadaan sejuk.

Maksudnya, sebelum anda menghantar ragi ke peti sejuk, anda tidak perlu lagi memakannya? Itulah apa yang saya lakukan!

Sesuatu yang saya tidak faham dengan cara apa pun: adakah mungkin menyimpan ragi di dalam peti sejuk atau tidak? Di suatu tempat saya membaca bahawa di dalam peti sejuk MKB mati, hanya tinggal ragi. Sekiranya peti sejuk + 8- + 12 darjah, bolehkah disimpan di sana? Sekiranya tidak, apa yang perlu dilakukan dengan ragi?

Sekiranya peti sejuk + 8- + 12 darjah, bolehkah disimpan di sana?

Sebaik-baiknya, ini adalah ketika +10 - +12 darjah.

Sayang sekali yang kita ada di sana +5

Hello semua.Saya mempunyai soalan: Saya membuat ragi, semuanya berbuih dan lembut pada hari kedua, saya memberi makan, semuanya kembali berbuih, tetapi hari ini adalah hari ketiga, dan jatuh ... Di permukaan, gelembungnya kelihatan seperti sabun, tetapi tidak ada gelembung yang tebal - apa maksudnya, dia "mati"?