Gambaran ringkas mengenai rempah

Anda tidak dapat mencapai seni kuliner sejati tanpa rempah-rempah, jadi mengetahui asal usul dan tujuannya tidak akan menyakitkan.

Agar agar

Ini adalah campuran polisakarida, mudah larut dalam air panas, yang diperoleh dari beberapa rumput laut dalam bentuk biji-bijian kekuningan atau tidak berwarna. Agar agar perlu dalam industri gula-gula, terutama dalam pembuatan marmalade.

Anis

Biji-bijiannya, dalam bentuk yang ditumbuk, diuli menjadi doh untuk roti halia, dibiarkan dalam pinggan yang dibuat dari produk asid laktik, kvass dan vodka dipaksa. Pembaca akan dapat mengenal anise dengan lebih terperinci di bahagian "Roti Rumah Hijau".

Badian

Berasal dari China, tetapi juga tumbuh di Abkhazia. Namun anis bintang dipanggil "anise bintang". Digunakan dengan cara yang hampir sama dengan anise.

Vanila

Buah orkid selatan yang kering. Vanila berkhidmat untuk perasa produk doh, hidangan manis, jem, minuman.

Vanillin

Analog kimia vanila, berkali-kali lebih unggul daripada sifat aromatik. Jadi, 20 g vanillin boleh menggantikan 1 kg polong vanila ("batang").

Bahan perisa

Campuran pelbagai jenis rempah dan perasa yang dipasarkan dan disasarkan untuk digunakan dalam hidangan tertentu untuk meningkatkan rasa.

Jelingan

Pucuk bunga kering dari pokok anyelir malar hijau. Jelingan - rempah yang diperlukan untuk perap, beberapa minuman, ia juga digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging dan ikan.

Mustard

Bahan mentah untuk penghasilannya adalah kek biji sawi Sarepta yang banyak ditanam. Mustard memberikan rasa pedas kepada pelbagai hidangan, menyebabkan peningkatan rembesan jus gastrik dan meningkatkan pencernaan.

Halia

Bahan mentah rempah-rempah tersebut adalah rimpang tumbuhan tropika yang ditanam di Jepun, China dan negara-negara lain. Halia bir perisa, kvass, minuman keras, gula-gula.

Buah pelaga

Buah tumbuk tanaman ini, yang tumbuh di India dan Ceylon, digunakan untuk membumbui pastri. Roti dengan buah pelaga dan prun

Kayu manis

Kulit pokok tropis keluarga laurel ini, digiling menjadi serbuk, digunakan dalam gula-gula, untuk acar, jem, dan minuman. Kayu manis dan bawang putih dalam adunan ragi.

Daun bay

Daun kering dari pohon laurel, biasa, khususnya, di Crimea dan Caucasus. Mungkin rempah-rempah yang paling popular digunakan untuk penyediaan kursus pertama dan kedua, serta untuk pengawetan dan pengawetan. Daun salam dan pai beri.

Marjoram

Daun separa semak ditanam di wilayah selatan kita. Mereka digunakan segar, kering dan digoreng sebagai rempah dalam sup, ikan, daging dan sayur-sayuran. Mereka juga menambah rasa cuka.

Melissa

Daun ramuan ini, biasa, misalnya, di Crimea dan Caucasus, di Asia Tengah, mempunyai aroma lemon (yang mana balsem lemon juga dijuluki "pudina lemon"), Diperlukan dalam minyak wangi, tetapi juga rempah-rempah dapat dimainkan peranan dalam penyediaan minuman dan gula-gula. Sirap melissa-pudina.

Pala

Ketika digiling, inti tumbuhan "Muscat" yang selalu hijau ini digunakan untuk membuat adunan mentega, dan juga terdapat dalam resipi untuk beberapa hidangan, terutama masakan asing.

Lada hitam

Ini adalah buah yang belum masak dari pokok anggur dari India Selatan. Pedas
produk pedas yang diperlukan, misalnya, untuk pengeluaran sosej. Ia banyak digunakan sebagai rempah untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Buah masak menghasilkan lada putih dengan rasa kurang pedas.

Allspice

Ini adalah buah kering dari pokok tropika dari pulau Jamaica. Perasa tambahan untuk hidangan daging dan sauerkraut.

Capsicum pahit

Aroma yang kuat dan rasa pedas dari buah merah dari tumbuhan Solanaceae ini, yang banyak ditanam di negara kita, menjadikannya popular sebagai perasa borscht, sup, kursus kedua dan perap. Dalam pengertian ini, dia adalah pesaing lada hitam. Lada pahit dalam minyak zaitun.

Garam

Rempah yang paling tua dan terkenal. Berdasarkan kualiti, ia dibahagikan kepada 4 gred: "extra", superior, 1st dan 2nd, dan setiap gred mempunyai nombor penggilingnya sendiri. Pengisar kasar digunakan untuk pengasinan dan memasak. Yang kecil disajikan di meja.

Gula

Sebagai produk industri, ia mempunyai nilai pemakanan 100%. Selalunya bertindak sebagai perasa, dan tidak selalu untuk produk dan hidangan manis. Dalam kes yang terakhir, tugasnya adalah "menggerakkan" rasa masam, pahit atau rasa pedas dari beberapa produk.

Soda bikarbonat (minum)

Bukan rempah, bukan perasa. Sebaliknya, bahan tambahan yang diperlukan untuk penyediaan makanan. Terutama sekali, soda diperlukan semasa menyediakan beberapa jenis doh (ia membantu "menggembungkan" semasa membakar). Dalam kes lain, soda "dipadamkan" dengan titisan cuka, jika diperlukan secara khusus oleh resipi.

Cuka

Perasa untuk banyak hidangan, dibuat berdasarkan penapaian etil alkohol. Cuka makanan mempunyai kekuatan 3 hingga 10%. Intinya yang dijual - sehingga 80%. Boleh diselitkan dengan tarragon, kemangi, pudina, saderi, daun kismis hitam. Ia termasuk dalam sos dan perap. Cuka sari apel yang ditapai secara semula jadi.

Gurih dan thyme ("rumput Bogorodskaya", "thyme")

Tumbuhan herba yang sangat harum, biasa di kawasan selatan kita. Mereka telah lama digunakan oleh orang-orang sebagai perasa untuk hidangan daging, dan juga untuk memetik timun dan tomato.

Saffron

Bunga stigma kering dari tumbuhan buluh (buaya), tumbuh liar di selatan dan di Asia Tengah. Saffron memberikan adunan aroma yang khas dan warna kuning terang; ia terlibat dalam resipi memasak, misalnya, ikan yang disumbat, dan banyak hidangan oriental. Saffron Imeretian.

Tarragon (tarragon)

Ramuan abadi Caucasus dan Asia Tengah, tunas muda yang sempurna mengekalkan aroma mereka walaupun kering. Daun muda segar ditambahkan ke salad, sos, sup. Rempah ini juga digunakan dalam pembuatan minuman ringan ("Tarhun"), memetik timun dan tomato, untuk perap. Pai Asparagus dan tarragon.

Cukup banyak rempah yang diketahui. Salah satunya, misalnya, adalah asid sitrik yang sama. Rempah dan perasa boleh dikelaskan sebagai bawang putih, dan hop, dan lobak kudadan bawang putih liar, dan, tentu saja, banyak kebun sayur - dill, pasli, saderi, parsnip... Hampir setiap wilayah di negara ini mempunyai bahan tambahan "sihir" tersendiri.

B.P. Brusilov - Memahami masakan

Penerbitan serupa

Rempah itu sihat, tetapi hanya dalam jumlah kecil

Penggunaan rempah dalam penaik

Berbere (campuran rempah)