|
 Pati kekacang mengambil masa lebih lama untuk membengkak daripada pati bijirin. Oleh itu, sebelum memasak, produk mesti direndam dalam air sejuk selama beberapa jam. Pulse direbus dengan mendidih rendah di bawah penutup: lentil - dari 30 hingga 60 minit, kacang polong - dari 60 hingga 90, kacang - dari 1 jam hingga 2 jam.
Sebarang produk berasid yang ditambahkan pada kekacang yang tidak dimasak akan melambatkan proses ini. Oleh itu Puri tomato atau sos masam lain ditambahkan ke dalam periuk kekacang hanya apabila dimasak sepenuhnya.
 Entah dari mana muncul kebiasaan menambahkan baking soda untuk mempercepat memasak pulsa. Nah, ada keuntungan dalam masa. Tetapi vitamin B dalam produk itu mati, dan rasa hidangannya merosot. Fikirkan perempuan simpanan ...
Kacang benar-benar "tidak suka" ketika mereka mengganggu proses memasaknya, atau menambahkan air sejuk selama itu. Hasilnya adalah keretakan biji-bijian dan disorientasi nyonya rumah, yang mungkin menyangka hidangan itu sudah siap.
Kacang polong atau kacang polong, apabila direbus, menipiskan kulitnya yang nipis. Walaupun kita bersikap rasionalis, kerana kekurangan kelebihan pemakanan khas di dalamnya, lebih baik menghilangkan timbangan yang mengganggu konsistensi pinggan yang seragam dan membuangnya semasa memasak dengan sudu berlubang.
Terlepas dari tujuan masakan anda, kacang-kacangan harus dimasak hingga masak (iaitu, biji-bijian dengan konsistensi lembut) semasa memasak. Perniagaan anda adalah apa yang harus dilakukan dengan mereka kemudian: biji-bijian, dibumbui dengan sos lemak atau tomat - hidangan siap saji atau lauk, tetapi jika anda ingin mendapatkan kentang tumbuk, gilingkannya melalui ayakan atau masukkannya melalui penggiling daging dengan grid terbaik. Dalam kes terakhir, kacang polong dapat dicerna. Tetapi kurang matang (katakanlah, dengan harapan bahawa sebagai mengisi pai sekali lagi ia akan menjalani rawatan panas) dipenuhi dengan rasa malu.
Untuk kekacang 1 kg, suri rumah yang berpengalaman menggunakan 2-3 liter air semasa memasak.
Untuk merendam kekacang, air yang cukup sejuk diperlukan - tidak lebih tinggi daripada 15 ° C (jika tidak, selama berjam-jam proses ini, mereka boleh masam).
Stok denyutan lama memerlukan masa lebih lama untuk memasak dan merendam untuk jangka masa yang lebih lama.
 Sekiranya anda menambah garam semasa memasak kekacang pada awal bisul, kulit akan menebal mereka. Kacang akan tetap terlalu keras walaupun mendidih, misalnya, untuk menghaluskannya. Dianjurkan untuk meminumnya sebelum akhir memasak.
Kacang keras kering akan "tumbuh lebih dekat" kepada anda (menjadi lebih lembut, lebih enak), jika anda tidak menyesal beberapa tetes minyak sayuran, tambahkannya ke dalam air yang dimaksudkan untuk memasak kacang.
Telah dikatakan bahawa kekacang "tidak suka" memasak dengan makanan masam. Tetapi secara paradoks, jika disajikan di meja, mereka diserap oleh badan dengan baik (dan lebih enak, misalnya, dengan kentang tumbuk, krim masam atau saus tomat). Kekacang, mengandungi hingga 20% lemak dan 33% protein, belum lagi pati, kacang polong, pekat kacang dan tepung kedelai terkenal dengan pencernaan terbaik.
Sebilangan kecil air dan api yang rendah adalah syarat utama semasa memasak kekacang.
Air keras (jika kawasan anda terkenal kerana ini) hendaklah direbus sebelum merebus kekacang.
Anda dapat melihat bahawa air hampir mendidih, dan kacang polong tidak direbus. Tidak mengapa: tambahkan sedikit air panas (tidak lebih daripada yang anda perlukan untuk menutup lapisan makanan) dan teruskan memasak.
Adakah anda ingin merendam kacang polong dalam air untuk masa yang lama? Ada jalan keluar: dikeringkan di dalam ketuhar, kacang polong akan masak dengan cepat dan tanpa merendam.
Sebagai makanan sampingan yang baik untuk daging, ikan dan sosej, kekacang terkenal sebagai hidangan bebas, dan anda boleh membumbui mereka dengan pelbagai cara, kecuali tentu saja, makanan tambahan manis. Jadi, untuk kekacang yang dimasak dengan tomato, ada baiknya menambah sedikit tumbuk bawang putih.
 Kekacang rebus disajikan dengan daging goreng, daging asap dan bawang, kentang rebus dan sayur-sayuran, dan lain-lain. Kacang masak dengan sos krim masam, salad hijau, salad sauerkraut, bit, dan bawang goreng.
Pengiraan untuk satu bahagian hidangan kacang bebas - 100 g produk kering; untuk memasak sup - 50 g.
Kekacang aromatik dan enak diperoleh jika semasa memasak anda mencelupkan sekumpulan sayur hijau ke dalam periuk atau diparut dan diikat dalam simpul kain kasa lobak merah, yang dikeluarkan daripadanya setelah hidangan siap.
Mengenai pasta
Pasta juga disediakan sebagai hidangan bebas dan juga lauk. Produk kecil sering dimasak dalam sup (mi, mi, tanduk, kerang, bintang, dan lain-lain). Sebenarnya pasta - untuk kursus kedua. Gred pasta tertinggi dibuat dari tepung gred tertinggi. Produk ini mempunyai warna kuning keputihan, membengkak dengan baik dan mendidih dengan baik. Dalam pasta gelap yang dibuat dari tepung kelas pertama, kualiti ini kurang jelas.
Untuk 500 g pasta, ia digunakan semasa memasak 3 liter air, sudah mendidih dan masin sebelum mengisinya. Mereka biasanya dipecah-pecah dan diaduk pada mulanya sehingga tidak melekat di bahagian bawah kuali. Setelah mendidih dengan api kecil, pasta dibuang ke dalam saringan atau ayak dan dituangkan dengan air rebus. Kemudian isi dengan lemak supaya tidak melekat.
Pasta yang dimasak akan menjadi lebih enak jika digoreng ringan setelah dikeringkan.
 Pasta yang dimasak dengan kaldu daging, tulang atau cendawan sangat menyelerakan.
Semua pasta direbus dengan lemah dalam susu. Oleh itu, rebus terlebih dahulu selama 3-5 minit di dalam air, dan kemudian pindahkan ke susu mendidih.
Jangan biarkan pasta yang dimasak ke dalam cecair di mana ia dimasak, jika tidak, ia akan segera hancur dan masam.
Untuk setiap hidangan lauk, rebus 60-70 g pasta; setiap hidangan hidangan bebas - 80-100 g. Dalam sup, semestinya meletakkan pasta apa pun pada kadar 10-15 g setiap hidangan.
Jangan lupa menggunakan rebusan pasta untuk tujuan makanan: sos dan sup cukup enak, kerana semasa memasak produk mengeluarkan banyak pati menjadi cair.
Pasta rebus disediakan dengan mentega, keju, tomato, sayur-sayuran dan produk daging. Mereka sering dibakar dengan keju, telur, tomato. Hidangan yang murah, tetapi enak dan enak disajikan di dalam pinggan yang dihangatkan atau di kuali di mana ia dibakar. Pasta panggang sangat enak jika ditaburkan dengan serpihan roti bakar putih yang dicampurkan dengan sedikit keju parut.
B.P. Brusilov - Memahami masakan
|
