|
 Kelebihan utama pasta adalah nilai pemakanan dan penyerapan yang tinggi oleh badan. Kandungan protein dalam pasta adalah 9,3%, lemak - 0,8%, karbohidrat - 70,9%.
Pasta sedap dan cepat mendidih. Oleh kerana kandungan airnya rendah (13%), pasta adalah produk yang sangat stabil semasa penyimpanan jangka panjang.
Pasta dikelaskan kepada empat jenis: tubular, vermicelli, mi, dan keriting.
Produk tiub boleh menjadi halus dan beralun. Mereka dikelaskan kepada tiga jenis: pasta, tanduk dan bulu. Pasta, bergantung pada diameter luar, dibahagikan kepada straw (diameter tidak lebih dari 4 mm), beralun khas dan khas (diameter 4 hingga 5.5 mm), bergelombang biasa dan biasa (diameter 5,5 hingga 7 mm), amatur dan bergelombang amatur (diameter lebih dari 7 mm).
Tanduk adalah produk tubular pintas yang dibengkokkan dalam bentuk tanduk. Panjang tanduk adalah dari 1 hingga 5 cm. Tanduk dibuat dalam pelbagai jenis: straw, beralun khas, biasa dan pelbagai segi dengan diameter luar yang ditentukan untuk pasta.
Bulu mempunyai panjang 10 hingga 15 cm (panjang) dan 3 hingga 7 cm (pendek). Julat dan diameter bulu adalah sama seperti pasta, kecuali jerami.
Bergantung pada diameter, bihun dibahagikan kepada jaring laba-laba, kurus, biasa dan amatur. Untuk setiap jenis, diameter tertentu ditetapkan (0,8; 1,2; 1,5 dan 3 mm).
Vermicelli panjang amatur mestilah sekurang-kurangnya 20 cm. Jaring labah-labah, bihun nipis dan biasa, bergantung pada panjangnya, dibahagikan kepada panjang pendek kurang dari 1.5 cm, panjang bengkok panjang dan panjang sekurang-kurangnya 20 cm. lama disebut serpihan ... Jaring labah-labah dan bihun nipis dapat dihasilkan dalam bentuk gelendong atau busur masing-masing dengan berat hingga 30 g.
Mee halus dan beralun. Mee boleh dihasilkan dalam bentuk skeins atau busur. Jisim satu skein atau busur tidak lebih daripada 50 g. Mie sempit panjangnya kurang dari 1.5 cm dan mi lebar kurang dari 2 cm disebut serpihan.
Produk kerinting dibahagikan kepada telinga dan cengkerang dengan ketebalan dinding lebih daripada 1.2 mm, diameter hingga 30 mm; semolina, abjad dan patung dengan ketebalan dinding 2 mm, lebar 8 mm, panjang 12 mm; tanda bintang dan lain-lain.
Keperluan untuk kualiti, penyimpanan dan pengangkutan pasta... Rasa dan bau pasta mestilah bebas dari kepahitan, kekenyangan, rasa masam, dan bau berjamur. Keasidan tidak boleh lebih tinggi daripada 3.5-4%. Warna produk adalah satu warna, sesuai dengan warna tepung. Kandungan sekerap dalam produk pukal dibenarkan dari 7 hingga 10%, dan dalam produk yang dibungkus - dari 4 hingga 5%. Kandungan produk cacat dibenarkan dari 1.5 hingga 5% dalam produk bungkusan dan dari 2 hingga 10% dalam produk pukal.
Pasta hendaklah disimpan di kawasan kering, bersih, berventilasi baik dan tidak diserang perosak. Kelembapan relatif di dalam bilik tidak boleh melebihi 60-70%.
Dalam proses menyimpan pasta, perlu memeriksa keadaan kelembapan, keasidan dan kehadiran perosak lumbung secara berkala. Dengan peningkatan keasidan, pasta tunduk pada pelaksanaan prioritas, dan dengan peningkatan kelembapan, pasta mesti dikeringkan dan diletakkan kembali.
Buku teks Coca (disunting oleh S.M. Timokhov), 1982
|
