|
 Dalam bijirin, karbohidrat menguasai nutrien. Kandungan mereka mencapai 71%. Kandungan protein dalam bijirin berkisar antara 6,3 hingga 10,8%. Semua jenis bijirin mengandungi vitamin B |, Bg, PP.
Millet... Millet digunakan untuk menghasilkan millet yang digilap, yang merupakan inti millet yang dibebaskan dari filem bunga dan sebahagiannya dari buah, cangkang pome dan embrio. Mengikut kualiti, ia dibahagikan kepada tiga gred: unggul, pertama dan kedua. Kandungan kelembapan semua jenis millet tidak boleh melebihi 14%.
Kandungan kernel berkualiti tinggi dalam millet premium mestilah sekurang-kurangnya 99.2%, gred pertama - 98.7%, gred kedua - 98%. Di antara kernel jinak, kandungan kernel patah pada gred tertinggi dibenarkan - 0,5%, pada yang pertama - 1,0%, pada yang kedua - 1,5%. Kualiti inti yang baik mencirikan kesucian bijirin.
Apabila bijirin besar, millet digilap adalah 65%, termasuk millet premium - 5%, gred pertama - 58% dan gred kedua - 2%.
Soba... Terdapat dua jenis pengeluaran: kernel dari biji-bijian soba yang belum direbus dan kernel masak cepat dari soba yang menjalani rawatan hidrotermal (dikukus dan dikeringkan); dilakukan dengan tidak dikukus dan dilakukan dengan cepat. Kernel dan kernel yang cepat dicerna adalah kernel soba yang belum dipotong, dibebaskan dari kulit buah. Propel dan melalui memasak cepat adalah biji soba yang dihancurkan.
Kernel yang cepat dicerna dan tidak ditanam, bergantung pada kualitinya, dibahagikan kepada gred pertama dan kedua. Didorong dan digerakkan dengan cepat ke dalam varietas ns dibahagikan. Hasil bijirin adalah 66%, termasuk 52% dari biji kelas pertama, tidak dikukus dan 58% dari yang dikukus, kelas kedua - masing-masing 4 dan 3%, dan 10 dan 5%.
Gandum barli... Menurut kaedah memproses barli, dua jenis bijirin dibezakan: mutiara barli dan barli.
Barli mutiara adalah biji, dibebaskan dari filem bunga, membran dan embrio, digilap dengan baik. Groats terbahagi kepada lima nombor. Groats No. 1 dan 2 harus mempunyai bentuk memanjang dengan hujung bulat. Groats No. 3, 4 dan 5 harus berbentuk sfera. Hasil bubur lima dimensi jelai mutiara adalah 40%, termasuk: No. 1, 2 - 28%, No. 3, 4 - 10%, No. 5 - 2%.
Gandum barli adalah bahagian dari kernel dengan berbagai ukuran dan bentuk, yang diperoleh sebagai hasil penghancuran biji-bijian barli yang dibebaskan dari filem bunga dan sebagian dari kulit buah. Gandum barli dikelaskan kepada tiga nombor. Hasil gandum barli tiga dimensi adalah 62%, termasuk: No. 1 - 15%, No. 2 - 42%, No. 3 - 5%.
Barli mutiara dan barli tidak dibahagikan kepada varieti.
Grat gandum... Bijirin kukus dan gulung yang tidak dihancurkan dihasilkan dari oat.
Grat oat yang tidak digosok dihasilkan daripada oat atau biji kukus. Mengikut kualiti groats, mereka dibahagikan kepada kelas tertinggi dan pertama. Jumlah hasil bijirin adalah 45%. termasuk: gred premium tidak hancur - 15% dan gred pertama - 30%.
Grat oat yang digulung dihasilkan dari gro kukus yang tidak digosok. Mengikut kualitinya, bijirin dibahagikan kepada kelas tertinggi dan pertama. Groats crimped mendidih lebih cepat daripada groats biasa. Hasil dari groats berkerut yang tidak dihancurkan adalah 44.5%, termasuk: bijirin hancur dari kelas tertinggi - 10%, gred pertama yang tidak dihancurkan - 19%, bijirin premium berkerut - 5.5%, kelas pertama berkerut - 10%.
Sebagai tambahan kepada jenis oatmeal ini, oat menghasilkan serpihan oat "Hercules", serpihan oat dan tepung oat.
Gandum gandum... Gandum digunakan untuk menghasilkan Poltava dan Artek. Poltava groats, bergantung pada ukuran biji-bijian dan kaedah pemprosesan, dibahagikan kepada No. 1 besar, medium No. 2 dan 3, dan No.4 kecil.Groats No. 1 adalah biji-bijian gandum, dibebaskan dari embrio dan sebahagiannya dari lapisan buah dan biji, memanjang dengan hujung bulat, diampelas.
Groats No. 2, 3 dan 4 adalah zarah bijirin gandum yang dihancurkan, dibebaskan sepenuhnya dari embrio dan sebahagiannya dari kulit buah dan keluarga. Groats K® 2 berbentuk bujur, groats No. 3 dan 4 bulat, semuanya digilap.
Artek groats - biji gandum yang dihancurkan halus, dibebaskan sepenuhnya dari embrio dan sebahagiannya dari lapisan buah dan biji, zarah bijirin diampelas.
Semolina... Ternyata bijirin dengan penggilingan gandum berkualiti tinggi. Biasanya, dalam pembuatan tepung berkualiti tinggi, 1-2% semolina (berdasarkan berat biji-bijian) dipilih pada mesin saringan.
Semolina dibahagikan kepada tiga jenama: gred M - dari gandum lembut, gred MT - dari gandum lembut dengan campuran keras, gred T - dari gandum keras.
Semolina dicirikan oleh mendidih cepat (10-15 minit), rasa yang baik dan mudah dicerna - 95-97%.
Beras nasi... Bergantung pada kaedah memproses beras mentah, jenis bijirin berikut dibuat: beras digilap, digilap dan dihancurkan.
Nasi yang digilap adalah biji-bijian yang dibebaskan dari filem bunga, lapisan buah dan biji dan sebahagiannya dari embrio. Padi mempunyai permukaan kasar dan terseksa.
Nasi digilap diperoleh dengan memproses beras yang digilap pada mesin penggilap. Produk ini mempunyai permukaan yang halus dan berkilat dan dihasilkan dari jenis beras berkaca.
Padi hancur - ini adalah bahagian dari inti padi yang kurang dari 1/2 biji kernel biasa, mempunyai permukaan kasar.
Dari segi kualiti, beras yang digilap dan digilap terbahagi kepada tiga gred: yang tertinggi, yang pertama dan yang kedua. Padi hancur tidak dibahagikan kepada varieti.
Gandum jagung... Parut jagung dihasilkan dari pelbagai jenis jagung, tetapi batu api dan pecah digunakan terutamanya untuk tujuan ini. Bergantung pada kaedah pemprosesan, bijirin dibahagikan kepada dua jenis - tanah dan dihancurkan.
Kacang polong... Bergantung pada kaedah pemprosesan, kacang polong dibahagikan kepada jenis berikut: kacang polong pecah polos dan kacang polong pecah digilap. Kacang kacang tidak dibahagikan kepada varieti.
Penyimpanan bijirin... Semua jenis bijirin harus disimpan di bilik berventilasi kering dengan kelembapan relatif 70-75% dan suhu tidak lebih tinggi daripada 20-25 ° C.
Peningkatan kelembapan bijirin dan suhu udara semasa penyimpanan mendorong perkembangan mikroorganisma dan perosak dan menyebabkan penurunan kualiti.
Buku teks Coca (editor S.M. Timokhov), 1982
|
