|
 Rempah-rempah, yang menambah rasa panas dan pedas pada makanan, menimbulkan kegembiraan. Dengan banyak daripadanya, hidangan mendapat rasa dan warna yang menyenangkan, dan nutrien lebih mudah dicerna.
Tetapi rempah perlu dikawal, terutama pada musim bunga ketika aktiviti perut dan kemungkinan ulser meningkat. Penggunaan rempah yang salah menyebabkan morbiditi atau memperburuk keradangan yang sudah ada, membebankan pundi hempedu, hati, pankreas, buah pinggang.
Mereka sering memperburuk kepekaan sistem saraf dan mempengaruhi tekanan darah. Namun, perlukah kita membuang rempah sepenuhnya? Ahli diet moden mendakwa bahawa penghapusan rempah panas sepenuhnya dari menu adalah salah. Telah lama diketahui bahawa apa yang disebut antibiotik dari tumbuhan (phytoncides) yang mempunyai lobak, bawang putih adalah pembasmi kuman untuk sistem pencernaan dan pernafasan. Dengan gastritis atropik, yang berlaku dengan pengurangan pelepasan asid hidroklorik dan pepsin di perut, lobak, cuka, lemon, kayu manis disyorkan.
Pesakit dengan penyakit pundi hempedu dibenarkan menambahkan sedikit cuka atau jus lemon, bawang rebus, lada manis ke menu mereka. Seperti yang anda lihat, makanan boleh ditambah dengan beberapa rempah-rempah, tetapi dengan mematuhi syarat-syarat untuk dos mereka.
Hati-hati dengan lada cili panas. Dia berisi vitamin, mineral, asid organik. Lada panas sangat kaya dengan vitamin C. Kesan penyembuhannya disebabkan oleh zat capsaicin, yang memberikan ciri khas. Bahan ini menyebabkan sensasi terbakar di mulut, kerongkongan dan perut, walaupun diambil dalam jumlah yang sama dengan hanya 1/800 miligram.
Capsaicin, bagaimanapun, secara intensif merangsang selera makan dan menimbulkan rembesan air liur dalam mulut, serta jus gastrik, pankreas dan usus. Juga bertindak sebagai perengsa kulit yang kuat. Di kawasan di mana ia muncul, ia menyebabkan aliran darah yang kuat dan menyebabkan kemerahan. Begitu juga, capsaicin bertindak pada membran mukus mulut, esofagus, perut, dan usus.
Penggunaan lada merah lebih meluas. Ia mengandungi empat kali lebih banyak vitamin C daripada lemon. Lada merah mengaktifkan rembesan pencernaan. Semasa menggunakannya, kita mesti ingat bahawa jika kita selalu "memacu" kelenjar pencernaan kita, mereka akan menghasilkan lebih banyak asid perut dan enzim pencernaan. Dan mengeringkan sistem pencernaan. Sebilangan besar asid hidroklorik merosakkan lapisan permukaan mukosa gastrik dan akhirnya menyebabkan kemunculan gastritis atropik. Inilah sebabnya mengapa lada harus digunakan dengan sangat berhati-hati. Ia tidak sesuai untuk penyakit gastrousus, hepatik, empedu, buah pinggang, kardiovaskular, metabolik dan lain-lain. Bagi orang yang sihat, dos minimum mencukupi.
Lada hitam adalah rempah yang sangat popular di dapur. Ia ditambahkan ke sup, sos, makanan dengan daging tanpa lemak, perap, pate, dll. Ia mengandungi 1.7% minyak pati, vitamin C, dan piperine dan flavonin yang menambah rasa. Lada hitam merangsang kelenjar di perut dan usus. Ia mempunyai sifat antimikroba. Kisar dengan betul sebelum digunakan agar tidak kehilangan minyak pati. Semua pakar pemakanan memberi amaran bahawa rempah ini harus dimakan dalam jumlah kecil - tidak lebih dari 1 biji setiap hidangan. Penyalahgunaan menyebabkan dahaga, sakit perut dan sakit buah pinggang.
Lada putih diperoleh dengan mengeluarkan kulit luar. Komposisi kimianya serupa dengan lada hitam, tetapi rasanya lebih lemah.Juga, lada putih lebih ringan untuk sistem pencernaan.
Horseradish adalah rempah panas yang sangat kaya dengan vitamin C. Ia juga mengandungi minyak pati, karbohidrat, dan sedikit lemak. Kesan utamanya adalah kerana glikosida. Jatuh ke saluran pencernaan, synerin mengalami perubahan biokimia yang mengaktifkan selera makan sebagai perangsang. Dalam jumlah yang banyak, ia merengsakan lapisan perut dan usus. Doktor mengesyorkan agar rempah ini dimakan dalam jumlah yang diletakkan di hujung sudu teh.
Untuk mengurangkan rasa berair, ia boleh dicampurkan dengan krim, saus epal, atau mayonis... Ubat tradisional mengesyorkan menggunakan akar lobak dalam bentuk jus untuk orang yang mempunyai keasidan perut rendah. Untuk tujuan ini, satu sudu teh jus lobak dicampur dengan madu atau gula. Ia diambil bersama makanan tiga kali sehari. Sebaiknya satu sendok teh jus dicampur dengan madu dan epal parut di bahagian yang sama untuk pundi kencing dan untuk meningkatkan pengeluaran air kencing (pengeluaran air kencing). Penggunaan lobak pada sciatica dan bintik-bintik usia pada kulit semakin meluas.
Pada akhir abad ke-20, kombinasi rempah seperti cerek, kari, sos Worcestershire dan sebagainya. Sekiranya ia dibeli siap, anda pasti perlu mengetahui resipi mereka. Biasanya, kombinasi merangkumi bahan-bahan pedas yang boleh memudaratkan. Sebagai contoh, kita semua melihat kanak-kanak dan remaja makan saus tomat di atas pizza dan kentang goreng. Dan campuran ini mengandungi pala, bahar, cabai, ekstrak bawang putih dan rempah-rempah yang sedap. Dalam dos yang besar, ia sangat tidak sesuai untuk sistem pencernaan kanak-kanak dan remaja yang tidak stabil. Jenis kari yang berlainan termasuk lada merah, lada hitam, serbuk bawang putih, dan lain-lain. Bahkan garam berwarna tidak sepenuhnya selamat. Dengan setiap penggunaan rempah, ada baiknya kita mengingat peraturan lama: "Ukuran adalah asas segalanya."
Yarmolenko V.O.
|
