Omelet Mother Pulyar dalam multichef Bork U-800

Omelet Mother Pulyar dalam multichef Bork U-800

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Telur ayam	2 keping.
Susu (krim, krim masam)	2/1 sudu
Garam	bisik
Mentega	pada berus

Kaedah memasak

• Tidak ada yang tahu resipi asal untuk telur dadar Mother Poulard, kerana kami akan menganggap bahawa ia adalah "berdasarkan".
• 
• 
• Pisahkan putih dari kuning telur dan pukul putih dengan secubit garam hingga puncak curam, kemudian pukul kuning dengan garam, susu atau krim / krim masam dengan pukul yang sama.
• Seseorang memberi jaminan bahawa anda perlu menggoreng dalam kuali kering, seseorang bahawa telur dadar harus benar-benar mengapung dalam 50 gram mentega (setiap hidangan 5 telur), jadi hanya periuk penggorengan (dalam kes saya, semangkuk MV) dengan mentega dan tuangkan kuning telur di sana dan bagaimana mereka hanya mengambil sedikit di atasnya, letakkan protein yang disebat (saya menyebarkannya dengan berus sehingga mereka rata). Sekiranya di Bork U-800 multichef kita menetapkan mod menggoreng selama 15 minit.
• Kami menggoreng dengan penutup terbuka, sambil menggoreng, saya sedikit memotong tepi protein dengan spatula silikon dan secara berkala menggoncangkan mangkuk untuk memastikan telur dadar tidak melekat (mungkin ini memerlukan banyak minyak, kerana pada asalnya ia digoreng di atas api terbuka dan diduga digoncang secara berkala) ... Kesediaan telur dadar ditentukan dengan menyentuh protein, jika tidak melekat, telur dadar sudah siap. Omelet terbang keluar dari mangkuk dengan sangat mudah.
• Kemudian anda perlu melipatnya separuh atau memotongnya dan juga melipatnya, sehingga ada lapisan kuning panggang di atas dan bawah dan tupai yang paling halus di tengahnya.
• Maka anda boleh memberi khayalan percuma kepada imaginasi anda. Mereka mengatakan bahawa ibu Pulyar suka meletakkan ikan salai di tengah-tengah lapisan, beberapa seperti keju dan sos bawang, tetapi saya memberi jaminan bahawa anda dapat meletakkan apa yang diberitahu oleh imaginasi dan rasa anda. Hari ini saya hanya mempunyai telur dadar, tetapi percayalah, perlu mendapatkan pengadun dan menghabiskan lebih banyak masa daripada yang biasa.
• 

Hidangan direka untuk

1 hidangan

Masa untuk menyediakan:

20 minit

Program memasak:

dalam Bork U-800 multichef menggoreng 15 minit

Catatan

Beberapa kisah ...
pengarang telur dadar yang paling terkenal bukanlah "raja koki", tetapi Annette Poulard. Pada akhir abad kesembilan belas (pada tahun 1888), Anna dan suaminya membeli sebuah penginapan. Dan itu bukan di Paris, tetapi di Normandia di kaki Gunung San Michel.

Mengapa saya menekankan bahawa ini tidak berlaku di Paris? Kerana tidak lama kemudian sebuah penginapan di Normandy menjadi terkenal di seluruh Perancis. Dan omelet Madame Poulard membawanya populariti.

Walaupun di masa mudanya, Annette Poulard menerima julukan "Ibu" - begitulah cara para koki mahir dipanggil di Perancis. Dan Anna hanya terkenal dengan telur dadarnya "ringan seperti bulu."
Harus diingat bahawa ibu Poulard tidak menggunakan krim atau susu dalam resepnya.

Dan setelah dua atau tiga minit, telur dadar dikeluarkan dari api dan dihidangkan ke meja.

Dikatakan bahawa tempat duduk di restorannya dijadwalkan lebih awal.

Selama bertahun-tahun dipercayai bahawa ibu Pilyar membawa rahsia telur dadar bersamanya ke kubur. Walaupun semasa hidup tukang masak terkenal, banyak yang cuba membongkar rahsia resipi: dikhabarkan bahawa Anna menambahkan sedikit air, atau krim Norman, ke telur dadar. Seseorang mencadangkan agar ibu saya menambahkan foie gras ke telur dadar. Terdapat juga anggapan bahawa penggorengan khas diperlukan untuk menyediakan telur dadar. Kami bersetuju bahawa Puan Poulard membiakkan ayam keturunan khas.

Setelah kematian tukang masak yang terkenal, penginapan itu diserahkan kepada pemilik lain, yang berjanji bahawa, bersama dengan penginapan dan restoran, dia membeli resipi untuk telur dadar yang terkenal. Namun, telur dadar yang dihidangkan di restoran hari ini jauh dari hidangan ringkas yang disediakan oleh Anna Poulard.

Ternyata sepanjang hidupnya Anna berkongsi resepinya dengan penulis terkenal Elizabeth David. Dan penulis menerbitkan resipi ini (setelah kematian Anna) dalam bukunya Omelet and a Glass of Wine.

Para koki dari Akademi Gastronomi Perancis mengesyorkan menggunakan hidangan penaik berat khas dengan bahagian bawah tebal. Dan mereka juga menasihatkan agar tidak mencuci borang ini, tetapi hanya membersihkannya dengan garam dan lap dengan serbet kering (nasihat ini menyerupai cadangan untuk membuat pancake Rusia).

Ada satu lagi soalan yang tidak dapat diselesaikan: goncang atau campurkan? Tidak ada satu jawaban yang benar: seseorang mengaduk telur dadar dengan spatula, dan seseorang mengocok kuali seperti orang yang dimiliki (inilah yang disarankan oleh Julia Child).

Mengenai pengisiannya, maka ada kebebasan dan khayalan tukang masak - hampir semuanya dibenarkan
Dan nampaknya Madame Poulard tidak melakukan sesuatu yang istimewa. Dia memukul campuran dalam mangkuk tembaga selama beberapa minit, dengan kadar tiga telur setiap orang, sehingga jisim berbuih kuning diperoleh di dalam mangkuk. Sementara itu, sebilangan besar mentega (ukuran kepalan tangan) sedang dipanaskan dalam kuali besi tuang. Dan ketika campuran sudah siap, telur yang dipukul dituangkan ke atas mentega mendidih, lada dan garam.

Resipi serupa

Omelet Sarapan pagi (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omelet dalam Philips HD3134 multicooker (program "Bubur") (Korsika)

Omelet "Real" (multicooker DEX) (Galina1805)

Wah, sungguh gemuk! Mmmmm ...!

Di sini saya menghidu aroma coklat keemasan
Dan nampaknya jisim halus ini muncul dengan berselera ketika cuba memecahkan sehelai

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, dia agak menyerupai souffle, tidak musim semi, sangat lembut.

[kil]

kil Keindahan, esok saya pasti akan melakukannya, Ir, dan sarapan atau makan tengah hari disajikan di atas pinggan

[selenа]

selenа, makan malam: girl_red: Nadia, dan anda juga boleh menggosok parmesan di tengah ... secara umum, telur dadar ini sangat menggemari pengisian yang enak.

Kaaak minatnaaa! : wow: Terima kasih Ireland! : Kawan: Saya pasti akan mencuba!

[Irina]

Irina, hanya kelas! Saya akan memasak untuk makan malam esok di Shtebe! Terima kasih atas resipi dan ceritanya

Gadis pastikan, saya rasa anda akan menyukainya.
Pada prinsipnya, telur dadar boleh dan harus dimasak dalam kuali, TETAPI kerana kita mempunyai alat yang mempermudah kehidupan, maka kita perlu menggunakannya.

[Irina]

Irina, Keajaiban!
Saya pasti akan melakukannya! Terima kasih banyak - banyak!
Tetapi untuk makan malam, perkara seperti itu tidak akan berfungsi untuk saya ... malangnya ...

Ahh, baru-baru ini saya melihat telur dadar seperti itu di TV, tetapi saya hanya melihat sekilas, jadi hanya dari luar saya mengingatnya - subur, lapang dan berlipat dua. Saya terpegun, sungguh lelaki kacak! Dan saya malah kecewa kerana tidak mendengar resepinya. Dan inilah anda!
Irk, berikan budak itu!
Bagus! Omelet yang hebat! Saya harap saya dapat melakukan perkara yang serupa.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus baru saja menyuruh saya makan malam hari ini ... Saya mahukan telur dadar dan itu sahaja. Oleh itu, sarapan pagi paling banyak!

Ditambah pada hari Isnin 11 Apr 2016 11:03 PTG

Elena Tim, LenOk, anda pasti akan berjaya.

Dan untuk semua orang melaporkan!

Figo! Lebih baik saya makan telur dadar ini dengan anda. Sementara itu, kereta api.

Lenka, saya sudah menguasai, kerana saya sedang menunggu telur dadar. Ngomong-ngomong, kebun hampir dibersihkan, anda sudah boleh pergi, saya tidak akan membuat anda bekerja dengan menyapu.

Irina, terima kasih atas resipi. Ditanda buku dengan jelas. Saya akan mencuba selepas catatan. Dan saya akan berlatih sendiri buat masa ini. Kami suka omelet dalam pelbagai bentuk. Saya tidak pernah menemui yang asli - sehingga kuning telur terpisah.

[Vasyutka]

VasyutkaTolong Natasha, saya juga sangat menyukainya, jadi saya berkongsi, nampaknya tidak ada perkara seperti itu di HP.

Ngomong-ngomong, kebun hampir dibersihkan, anda sudah boleh pergi, saya tidak akan membuat anda bekerja dengan menyapu.

SAYA TAK PERCAYA! Tidak dapat membeli saya dengan omong kosong ini.
Pada masa ini, selalu ada kerja untuk tetamu yang naif.
Jadi, saya agak malu, apabila anak-anak ayam akan mekar di sana dan semuanya akan menjadi cantik, maka saya akan priprya.

Terima kasih atas resipi dan ceritanya! Saya suka hidangan dengan sejarah!