Kayu manis dan bawang putih dalam adunan ragi. Kayu manis atau kasia?

[Kayu manis dan bawang putih dalam adunan ragi.]

Kayu manis dan bawang putih dalam adunan ragi.

Produk ini tidak digalakkan untuk digunakan ketika
menguli doh yis.

Kayu manis, walaupun kita bergaul dengan nostalgia
kenangan tentang bau roti dari zaman kanak-kanak, sekarang dalam adunan
tidak ditambah.
Pada masa lalu, memang ada resipi kayu manis
taburkan adunan dengan gula sebelum menggulung jem ke dalamnya. tetapi
dalam pembuat roti, menambah kayu manis telah menjadi masalah. Maksudnya adalah kayu manis
bertindak pada doh dengan cara yang sama seperti pelembut daging pada produk daging - ia
merosakkan strukturnya.
Walau bagaimanapun, semasa proses penaik, bau yang luar biasa muncul
ia hilang dalam produk siap.
Sekiranya anda sama sekali tidak boleh melakukannya tanpa kayu manis, maka sekurang-kurangnya jangan meletakkannya
lebih daripada apa yang ditunjukkan dalam resipi, agar tidak merosakkan keseluruhan adunan.

Bawang putih ia menyerap aktiviti ragi, sehingga boleh ditaburkan atau
parut roti yang sudah siap, tetapi jangan masukkan adunan.

Inilah yang saya baca dalam arahan untuk HP Redmond RBM-1905. Sejujurnya, tidak dijangka. Benar, saya jarang menambahkan kayu manis dan bawang putih kering ke dalam adunan ragi, dan sekarang saya tidak akan.

Penggunaan rempah dalam penaik

[Irsha]

Irsha, ini lebih tepat untuk bawang putih hidup daripada bawang putih kering, bawang putih kering tidak mempunyai aktiviti panik.
Dengan kayu manis pada umumnya, penyergapan, pada masa kanak-kanak, ketika ibu membakar kue, bau kayu manis membuat seluruh pintu masuk menjadi gila, sekarang hampir tidak berbau. Saya berhenti membeli kerak dalam serbuk, saya mengambil tongkat dan mengisarnya sendiri, tetapi saya menambahkannya ke dalam kopi setelah diseduh, jika tidak, baunya juga akan hilang.
Di TV dikatakan bahawa kayu manis yang kami jual tidak betul, yang betul mestilah lebih "berbulu".
Buat bodoh saudara kita! (dengan) :-)

Buat bodoh saudara kita!

Mereka juga mengatakan bahawa itu sama sekali bukan kayu manis, tetapi kasia.

bukan kayu manis, tetapi kasia

Kayu manis atau kasia?

Aroma kayu manis memenuhi rumah dengan kesenangan, dan jiwa - dengan ketenangan. Rasa kayu manis adalah tambahan yang bagus untuk pai epal, kopi, ayam bakar dan pelbagai hidangan masakan lain. Adakah hanya kayu manis?
Tidak semua orang hari ini cukup bernasib baik untuk membeli kayu manis sebenar. Ramai orang membeli cassia, rempah yang serupa dengan kayu manis dalam penampilan dan bau, tetapi kurang aromatik.

Kayu manis sebenar, atau kayu manis Ceylon, atau kayu manis mulia, atau kayu manis, adalah sebahagian daripada kulit kayu manis Cinnamomum zeylanicyn, yang berasal dari Sri Lanka dan India Barat. Kayu manis Ceylon adalah rempah yang kuat dan mahal.

Untuk membuat kayu manis sebenar, pucuk Cinnamomum zeylanicyn berusia tiga tahun dipotong, dari mana hanya lapisan dalaman kulit kayu nipis yang digunakan. Kulit kering dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian digulung dengan tangan ke dalam tiub.

Cassia, atau kayu manis palsu, atau kayu manis Indonesia, dibuat oleh tanaman Cinnamomum aromaticum, yang berasal dari China, Vietnam dan Indonesia. Dan untuk penghasilannya, bukan pucuk berusia tiga tahun yang dipotong, tetapi pucuk berusia 7-10 tahun. Dan mereka tidak menggunakan bahagian dalam kulit kayu, tetapi seluruh kulit kayu. Ia adalah rempah yang murah.

Cassia kurang aromatik daripada kayu manis sebenar dan mempunyai rasa yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, kelemahan utamanya ialah kehadiran coumarin di dalamnya.

Coumarin adalah bahagian penting dari kayu manis dan kasia sebenar. Tetapi dalam kayu manis Ceylon, kepekatan sebatian ini adalah 0,02 g / kg, dan pada kasia - 2 g / kg.
Hari ini diketahui bahawa dos kumarin yang berbahaya untuk anak prasekolah terkandung dalam empat kuki kecil dengan "kayu manis", untuk pelajar - dalam enam, untuk orang dewasa - dalam lapan tahun.
Dengan penggunaan cassia dalam jumlah kecil, seseorang mungkin mengalami sakit kepala kronik, pening, dan cirit-birit mungkin terjadi.

Bagaimana membezakan kasia dengan kayu manis sebenar?

1. Langkah pertama adalah memperhatikan pembungkusan. Sekiranya pengeluar jujur, pembungkusan dengan kayu manis sebenar akan tertera - Cinnamomum zeylonicum, pada pembungkusan dengan kayu manis palsu - Cinnamomum aromaticum.
Semuanya sangat sederhana. Tetapi jauh dari semua pengeluar bermain adil dengan bajingan pengguna.

2. Sekiranya anda mempunyai serbuk kayu manis, anda boleh memeriksa kesahihannya menggunakan eksperimen kimia sederhana.

- Ambil satu sudu teh. Taburkan sedikit serbuk kayu manis di atasnya. Masukkan iodin biasa ke kayu manis. Sekiranya iodin menjadikan serbuk kayu manis menjadi biru-hitam, maka itu adalah kasia. Sekiranya warnanya biru, maka tidak begitu gelap, maka ini adalah kayu manis sebenar.

Saya melihat sendiri beg kayu manis dari Aidigo, saya mempunyai semua rempah dari Aidigo,

ditulis dengan jujur ​​oleh Cinnamomum aromatik, demi kepentingan, yodium menetes - tetapi serbuk menjadi hitam. Ya, kasia, tidak ada penipuan.
Tetapi anda tidak perlu menonton dan menetes apa-apa, kerana. pelik membeli beg perasa berharga di mana-mana kedai dengan harga 20 rubel.
Tambahkan rempah ini secara sederhana hingga makanan - dan tidak ada yang salah bagi kami.

Tetapi anda tidak perlu melihat dan meneteskan apa-apa, kerana pelik untuk membeli beg bumbu berharga di mana-mana kedai dengan harga 20 rubel.

Sayangnya, harganya juga bukan petunjuk kualiti, berapa banyak saya mencuba kayu manis ini dari pengeluar yang berbeza, dan saya tidak melihat banyak perbezaan antara 20 dan 60 rubel.

Kerana semua kayu manis kami adalah cassia. Dengan perbezaan harga, anda sekurang-kurangnya dapat mengarahkan diri anda ke Iherb.

Produk ini tidak digalakkan untuk menguli adunan ragi.
Namun, dalam pembuat roti, menambahkan kayu manis telah menjadi masalah.
Benar, saya jarang menambahkan kayu manis dan bawang putih kering ke dalam adunan ragi, dan sekarang saya tidak akan.

Ia ditulis dengan baik mengenai kayu manis dalam buku J. Hamelman "Roti. Teknologi dan Resipi":

"Kayu manis (khususnya cinnamaldehyde yang dikandungnya) secara signifikan mengurangkan aktiviti ragi, jadi dos ragi yang lebih tinggi diperlukan untuk mengimbangi penindasan ini. Yang menghalang aktiviti ragi ketika digunakan dalam jumlah yang cukup besar. Apabila kayu manis digunakan pada permukaan adunan daripada dimasukkan dalam jumlah besar, ia tidak menghalang ragi dan jumlah ragi dalam resipi dapat dikurangkan. " (Dari kata akhir hingga resipi "Oatmeal dengan kayu manis dan kismis")

Sekiranya anda mengetahui asasnya, maka sangat mustahil untuk tidak membawa semuanya secara mutlak dan gunakan kayu manis, jika dikehendaki.
P.S. Roti menurut resipi J. Hamelman harum dari saat menguli dan aroma kayu manis tidak hilang setelah dibakar, ia menjadi sedikit lebih lembut, struktur doh setelah dibakar adalah normal, roti.