Capers - dengan apa mereka makan

[Capers - dengan apa mereka makan]

Capers - dengan apa mereka makan



Caper - Ini adalah tunas tumbuhan herba atau pokok renek dari spesies Capparis spinosa dari keluarga caper, yang biasa di kawasan gersang di Asia dan Afrika. Dipercayai bahawa tanah asli tanaman itu adalah Asia Barat atau Tengah, walaupun dapat dijumpai di alam liar di seluruh Laut Tengah, dan caper ditanam di Perancis, Sepanyol, Itali, Algeria, Siprus, Yunani dan bahkan Amerika Utara. Tumbuhan ini disebut sebagai tanaman lanskap yang disebut, kerana, terutama pada musim berbunga putih-merah jambu yang subur, menentukan penampilan wilayah yang luas. Bukan kebetulan bahawa nama gurun Iran terbesar Deshte-Kevir dikaitkan dengan capers (dalam bahasa Farsi capers - "kevir").

Nama caper dalam kebanyakan bahasa Eropah berasal dari bahasa Yunani kapparis, yang seterusnya dipinjam dari Timur Dekat atau Timur Tengah; bandingkan capers Rusia, Perancis - cdpres, Jerman - Kareg, Itali - sarrego, Norway - kapers, Sweden - kapris dan Denmark - kappertjes. Alcaparra Portugis dan alcaparron Sepanyol dengan ciri awalan Arab - menunjukkan jalan capers ke negara-negara ini. Orang India dalam pelbagai dialek memanggil capers kobra, kabra, atau kabarra. Nama spesifik tanaman ini adalah spinosa (berduri) kerana banyak ketentuan dalam bentuk duri, walaupun tidak terdapat dalam banyak jenis tanaman.

Caper adalah tunas bunga dari tanaman Capparis spinosa. Tanah air mereka adalah Asia, pada masa ini "mereka diedarkan terutamanya di Sepanyol, Itali, Semenanjung Balkan, Perancis dan Algeria. Dari negeri-negeri dan wilayah-wilayah ini varieti terbaik datang ke pasar. Mereka digunakan untuk memasak di Yunani kuno dan pada zaman dahulu. Penerangan Rom Tumbuhan ini adalah semak separa, hampir mencapai ketinggian 1 m. Bunga, dari putih hingga merah jambu, berdiameter 50-70 mm. Tumbuhan ini mekar pada bulan Julai dan Ogos.

Rasa caper masam masin, sedikit pedas, bergantung pada penyediaannya yang agak masam. Caper digunakan tumbuk, dicampur dengan rempah dan garam lain, atau bersendirian.
Sesuai untuk penyediaan perapan, sos sejuk dan makanan ringan, mayonis, salad ikan dan daging, ikan bilis, daging lembu sejuk dan ayam.
Caper dianggap sebagai bahagian penting dari sos putih panas untuk ikan dan daging, untuk hidangan tomato dan salad herring, di samping itu, sebilangan orang suka capers ditumbuk dengan garam dan keju lada hitam.
Tunas bunga (Flos capparis) dituai dan disusun mengikut ukuran pada ayakan. Selepas pengumpulan, tunas dikeringkan di tempat teduh dan diletakkan selama 3 bulan dalam garam atau garam dan minyak sayuran. Disiapkan dengan cara ini, caper mempunyai rasa sedikit masin, sedikit pedas dan, bergantung pada penyediaannya, rasa asam. Setelah diproses, mereka memperoleh warna hijau gelap dan ukuran kacang. Setelah proses ini selesai, caper dikemas dan dipasarkan.

Caper dituai beberapa kali dalam satu musim, sementara tunas mesti dipetik pada awal pagi dengan tangan - semakin kecil, semakin sedap rasanya. Tunas yang dikumpulkan tidak pernah dikeringkan - ia layu dan kemudian diasinkan dengan minyak sayuran (biasanya zaitun) atau diperap dalam cuka anggur (omong kosong, caper masin diawet lebih baik daripada acar).

[Permohonan:]

Permohonan:
Caper digunakan dalam bentuk tumbuk dicampur dengan rempah dan garam lain atau secara berasingan. Ramai amatur menghargai mereka sebagai bahan perasa dan pembetulan. Caper digunakan untuk penyediaan pengasam dan mayonis, sebagai bumbu untuk pembuka selera sejuk, daging, sos sejuk, berbagai ikan herring dan salad daging, irisan daging lembu dingin, ikan dan unggas.Mereka dianggap sebagai bahagian penting dari sos putih panas untuk ikan dan daging, untuk hidangan tomato dan salad dan ikan haring. Sebilangan gourmets menggunakan caper, digiling dengan garam dan lada hitam, untuk keju. Dan ikan bilis yang terkenal tidak dapat dibayangkan tanpa capers.

Varieti terbaik adalah caper Perancis Provence: acar kecil yang paling mahal (kira-kira 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), atau selancar, - mereka mesti ditambahkan ke salad bagus (salade Nicoise) dari kentang, zaitun, hijau kacang, artichoke kecil dan telur keras dengan cuka dan minyak zaitun, kadang-kadang ikan bilis. Capote (tudung) yang lebih besar, atau komune, yang 5 kali lebih besar daripada biasa, boleh didapati di rak pasar sayur-sayuran Provence - harganya cukup enak dan murah, walaupun tidak dapat dibandingkan dengan nonparel kecil. Caper dari pulau Gozo dari Malta sangat berharga - di sini mereka disajikan dengan hampir semua hidangan daging. Kadang kala, caper muda yang masin atau acar dan buahnya yang belum masak juga digunakan sebagai perasa pedas pedas - namun, ia jarang dijual. Di samping itu, minyak sayuran yang dimakan diperoleh dari biji.

Caper perap sudah termasuk dalam sos Perancis klasik seperti tartare, remoulade, ravigote dan cdpres sos, ia disediakan berdasarkan sos veloute, menambahkan caper, krim dan mentega. Mari cuba membuat sos tapenade yang terkenal, namanya berasal dari tapena Provencal - capers. Sos tebal seperti infus ini biasa di Provence, di mana ia disajikan pada roti bakar dengan wain, sebagai perasa untuk sayur-sayuran mentah atau telur keras, serta daging panggang atau hidangan ikan laut yang berbau kuat.

Cukup popular di Perancis adalah minyak sebatian (dengan capers dan jus lemon) (beurre de cdpres), biasanya disajikan dengan ikan dan sayur-sayuran. Caper selaras dengan semua ramuan Mediterranean (kemangi, oregano dan bawang putih) dan sering digabungkan dengan zaitun masin dan acar.

Dalam masakan Georgia, jondjoli - tunas salah satu jenis akasia yang tumbuh di Kaukasus - bertindak sebagai caper. Mereka biasanya acar, kemudian diperah ringan, dimasukkan ke dalam mangkuk salad, dituangkan dengan minyak sayuran, ditaburkan dengan cincang hijau atau bawang, ditaburkan dengan cuka anggur dan disajikan sebagai makanan ringan atau perasa (200 g bawang merah jol-30 g , 5 g cuka dan 10 g minyak). Anda boleh menyimpan makanan istimewa ini tidak lebih dari dua hari, dan jonjoli dikumpulkan hanya di satu tempat - di Lechkhum. Sangat menarik bahawa salah satu nama Sepanyol untuk wijen (!) Ajonjoli sesuai dengan jonjoli, tetapi alasan untuk persamaan ini tidak jelas, jika anda tidak mematuhi hipotesis bahawa orang-orang Basque Sepanyol berasal dari Kaukasus.

[Permohonan Perubatan:]

Permohonan Perubatan:
Caper tidak hanya enak, tetapi juga sangat sihat - setiap 100 gram buah pinggang mengandungi 150 mg vitamin C dan jumlah rutin (vitamin P) yang cukup besar. Bukan apa-apa kerana sejak zaman alkitabiah mereka digunakan sebagai agen penguat, dan nama "capers" dalam "Encyclopedia Bible" yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1891 diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "keinginan, semangat". Dan, misalnya, kata-kata Pengkhotbah "... caper akan runtuh, kerana seseorang berangkat ke rumah abadi ..." ditafsirkan sebagai kerosakan usia tua, "musim luruh kehidupan yang mendalam." Untuk tujuan perubatan, pucuk tanaman ini juga digunakan - ditumbuk dengan bawang putih, ia membantu penyakit kulit kulat. Jus dari bunga mempunyai sifat penyembuhan, dan merebus akar menenangkan saraf.

Kandungan nutrien:
Komposisi kimia belum difahami sepenuhnya. Bahan aktifnya adalah rutin glikosida, kandungannya mencapai 5%. Bertindak. Pendapat berbeza mengenai kesan caper pada tubuh manusia. Walaupun dalam perubatan mereka digunakan dari zaman kuno hingga sekarang sebagai ubat untuk pelbagai penyakit, tetapi bahkan doktor kuno menunjukkan bahaya tertentu kepada capers dan menyatakan pendapat bahawa setelah penggunaannya, pembengkakan dan dorongan untuk muntah terjadi. Beberapa pengarang memberikan bukti kesannya yang baik terhadap penurunan tekanan darah.

[Petua Chef:]

Petua Chef:



Caper dijaga dengan baik dalam pengasam, walaupun di negara-negara Mediterranean mereka sering diasinkan dan dijual dalam jumlah besar.

Acar caper adalah perasa pedas yang sangat baik untuk sup, daging babi, ayam, ikan dan buah pinggang.

Caper, sebagai peraturan, tidak menjalani rawatan haba yang berpanjangan, ia ditambahkan tepat sebelum akhir memasak (contohnya, di dalam gudang), kerana minyak pati menguap semasa mendidih yang berpanjangan.

Caper jarang digunakan sepenuhnya dalam memasak, dan biasanya digiling dengan garam atau herba, atau dicincang halus untuk menyebarkan rasa masinnya yang kuat secara merata ke seluruh pinggan. Untuk mengekalkan rasa dan aroma tertentu, tambahkan caper pada akhir memasak. Dalam jumlah kecil, caper boleh ditambah ke borscht dan hodgepodge. Dalam kes ini, garam tidak diperlukan. Sebelum menggunakan caper, disarankan untuk membilas atau merendam air untuk menghilangkan garam berlebihan. Caper acar harus disimpan di dalam pengasam dengan melepaskannya segera sebelum digunakan. Dalam kes ini, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 9 bulan. Caper kering masin boleh disimpan pada suhu bilik sehingga enam bulan. Caper dipasangkan dengan banyak produk, tetapi jika anda tidak ingin bereksperimen, berikut adalah beberapa pasangan win-win dan time-test:
• dengan zaitun dan mentega,
• dengan mayonis,
• dengan kambing, daging lembu,
• dengan ayam,
• dengan makanan laut,
• dengan ikan masin dan salai, ikan bilis,
• dengan timun acar,
• dengan bawang,
• dengan pasta,
• dengan zaitun,
• dengan tomato, lada manis,
• dengan saderi,
• dengan keju mozzarella, feta dan feta,
• dengan telur,
• dengan tarragon, pasli, dill.

Resepi caper

Salad Vietnam
Bahan-bahan:
100 g beras
100 g pistachio
1 oren,
Capers 50 g
minyak zaitun,
pudina segar, selasih secukup rasa.
Penyediaan:
Masak nasi dalam sedikit air supaya tidak melekat bersama. Bilas oren hingga bersih dan angkat kulitnya dengan parutan, peras jusnya ke dalam bekas yang berasingan. Hancurkan pistachio. Koyakkan sayur dengan tangan anda. Potong caper dengan halus. Campurkan segalanya dan tutup dengan jus oren dan sos minyak zaitun.

Canape masin
Bahan-bahan:
200-250 g ikan merah masin,
1 lada bel
1 tin caper,
lidi kanape.
Penyediaan:
Potong ikan menjadi kepingan nipis. Potong lada menjadi kiub dan bungkus dengan ikan. Letakkan tunas caper di atas dan selamatkan dengan lidi.

Sos pasta
Bahan-bahan:
1 biji lada merah
1 sudu besar l. minyak zaitun,
2 ulas bawang putih
1 sudu besar l. capers,
1 sudu besar l. basilika.
Penyediaan:
Goreng lada dalam minyak zaitun dan bawang putih yang dihancurkan. Angkat, kacau caper dan selasih cincang. Hidangkan dengan hidangan pasta atau ikan.

Sos tomato
Bahan-bahan:
4-5 biji tomato,
2-3 ulas bawang putih,
1 sudu besar l. capers,
ketumbar, minyak zaitun secukup rasa.
Penyediaan:
Masukkan pulpa tomato dengan bawang putih yang dihancurkan dan caper yang dicincang halus. Taburkan dengan ketumbar dan minyak zaitun.

Sos tartar
Bahan-bahan:
500 g mayonis
500 g krim masam
Capers 80-100 g,
150-200 g gherkins,
4 kuning telur rebus
sekumpulan dill segar.
Penyediaan:
Kupas caper dari biji dan potong halus bersama gherkins dan dill. Dalam pengisar, pukul krim masam, mayonis, kuning telur dan setengah setiap caper, gherkin dan dill. Masukkan caper yang masih ada, gherkin dan dill ke dalam sos yang telah siap, kacau rata.

Cendawan acar dengan keju
• 150 g cendawan acar
• 150 g keju keras
• 2 sudu besar. sudu caper
• 1 biji bawang
• 50 ml mayonis
• pasli.
Potong keju menjadi kiub yang cukup besar.
Tiriskan cendawan.
Potong caper menjadi 2-3 keping.
Potong bawang.
Kacau cendawan dengan keju, bawang dan caper.
Masukkan ke dalam mangkuk salad, taburkan mayonis dan taburkan dengan pasli cincang.

Tartare salmon masin ringan
salmon masin ringan 8 keping
lada manis merah 0.5 pcs.
bawang merah 0.5 bawang
capers kecil 1 sudu besar. l.
dill 1 sekumpulan
1 biji buah kucai
Untuk sos:
3/4 cawan mustard manis
cuka wain putih 2 sudu besar. l.
gula 3 sudu besar. l.
garam, lada putih secukup rasa
minyak rapeseed 2 cawan
dill 1 sekumpulan
Memasak:
1. Cincang halus fillet salmon.Potong paprika dan bawang merah dengan cara yang sama. Basuh dan keringkan dill dan daun bawang. Ketepikan 2 tangkai dill dan 2 biji bawang, dan potong bumbu yang tinggal.
2. Dalam mangkuk, gabungkan caper, kepingan salmon, paprika, bawang merah dan ramuan.
3. Sediakan sos. Pukul mustard dengan sedikit cuka, gula, garam dan lada putih. Pukul hingga gula larut sepenuhnya. Basuh dill, keringkan, potong dan masukkan ke dalam sos. Terus kacau, tuangkan minyak rapeseed ke dalam aliran nipis.
4. Masukkan 3 sudu besar ke salmon tartare. l. sos dan kacau hingga sebati. Gunakan baki sos untuk hidangan lain.
5. Bahagikan tartar yang dihasilkan menjadi 4 tin kecil, tekan dengan ringan. Sejukkan selama 30 minit. Potong 4 bulatan roti coklat dengan diameter yang sama dengan acuan. Putar timah tartar ke cawan roti, angkat dengan berhati-hati.
Hiaskan tartare dengan beberapa ramuan herba.

Saya mencuba (saya tidak melakukannya sendiri) capers yang ditambahkan ke mentega, saya sangat menyukai "pate" seperti ini, menyebarkannya ke atas roti - sangat lazat

Saya menggunakannya semasa saya merebus ayam dengan krim masam dan capers dalam kuali. Pelik. Saya menambahkannya ke dalam hodgepodge.

Kami menggunakannya, seperti banyak, dalam kumpulan barang.
Ibu juga menggunakan capers untuk menghilangkan tekanan darah. Ini adalah resipi lama. Maksudnya, mereka yang mempunyai hipotensi tidak perlu terbiasa dengan mereka.

Diangkat dengan anggun anda caper
lembing perak yang sejuk.
Kaki anda adalah kaktus yang tidak dicukur
Mereka mengisyaratkan secara telus - sudah tiba masanya ...

Seteguk Benedictine yang belum selesai
Menggoncang bayangan zamrud
Oh, sungguh indah hari ini.
Oh, sungguh indah! (c)

sangat sedap. jika anda menambah caper pada daging rebus dalam sos, itu cantik! dan bukan sahaja daging. tetapi juga bebola daging ... mmm ...
Saya baru-baru ini dirawat dengan caper "masin" buatan sendiri. tiada perbandingan dengan kedai !!!
apa-apa makanan ringan. di mana ada ikan merah salai sedap mustahil !!!