Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

[anda tidak boleh lupa untuk menunjukkan roti yang dipanggang.]

...
dan ..... tengah lembap, likat, saya tidak akan menulis tentang rasanya. Bantu dengan nasihat, apa yang salah dengan saya. ...

Huraikan secara lengkap keseluruhan proses selangkah demi selangkah dan berapa banyak, dan apa yang digunakan dalam resipi itu, mod penaik (waktu) apa yang ditetapkan di mesin roti. DAN anda tidak boleh lupa untuk menunjukkan roti yang dipanggang.
Adakah anda tidak menunjukkan sama ada roti itu naik atau tidak?
Rasa roti seperti apa, menurut pendapat anda tidak berjaya.
Kesalahan dalam resipi ini biasanya dibuat dengan air, ragi atau pengasid (sourdough).
Tidak sukar untuk memanggang roti ini, tetapi kadang-kadang tidak bernasib baik pada mulanya.
Tulis, kami akan mengetahuinya dan membantu.

Merenda, terima kasih kerana membantu dan bertindak balas dengan cepat!

Terima kasih kerana bertindak balas dengan pantas. Inilah caranya:
Loaf untuk 1 kg.

Dibancuh dengan air mendidih (100 ml) malt rai (40 g), kacau, biarkan selama 7 minit.
Di dalam baldi:
1. Tepung rai - 500 gr.
2. Sourdough "Agram light" 35 gr.
3. Gula - 75 gr.
4. Garam halus - 15 gr.
5. Momen SAF yis kering - 8 gr.
Seterusnya, malt yang dibancuh menuangkan 350 air suhu bilik rebus ke dalam baldi.
HP untuk prog # 16 - "adunan ragi" -1: 25. Saya membantu dengan spatula, menekannya (mungkin sangat sukar ???), kemudian program penaik # 15 hingga maksimum 1:10, kemudian 20 minit lagi.
Di sini: sedikit telah meningkat, hampir tidak ada. Kerak jenisnya digoreng dengan baik, di dalam jisim mentah. Tidak ada foto, karya ini terus masuk ke dalam baldi.
Kami mesti mencuba lagi, tetapi ... Saya harap pertolongan anda.
TERIMA KASIH

..
... Saya harap awak akan menolong saya.

1. Memeriksa Agram yang anda miliki, terang atau gelap? Ini penting, doh tidak akan naik jika anda meletakkan Dark Agram dan bukannya Light Agram dan tidak mengurangkan jumlah Dark Agram sebanyak 3 kali.
2. Ragi mesti segar dan berfungsi.
Selebihnya betul, kaedah pencampuran tidak banyak mempengaruhi hasilnya.
Tulis, tanya dan tunjukkan hasilnya.
Semua mesti berjalan lancar.

Terima kasih! Hari ini saya akan mencuba. Saya akan melaporkan hasilnya, mengambil gambar.

cubaan nombor 2, saya harap ia akan lebih berjaya.
Daripada cahaya, saya meletakkan Agram sekarang gelap-12g.
bagaimana untuk menambah gambar? ada yang tidak kena

Inilah cara memasukkan foto:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Hari ini saya meletakkannya semula, bermula dengan cecair, tepung dan ragi di atas, dicampur dengan spatula. Inilah yang berlaku:


Setelah menguli dengan tangan yang basah, saya meratakan bumbung untuk menjadikannya lebih sekata. Sekarang ia membakar dan nampaknya naik (saya tidak meninggalkan tingkap). Nampaknya berjaya.

Nah, itu berlaku. Gagal lagi.
Tetapan kerak ringan dan roti dibakar lagi (waktu 1:30).
Ukuran bata standard. Ini lembab pada pemotongan, lebih baik daripada yang terakhir kali, tetapi ... jauh dari yang baik.






Seperti ini. Apa fikiran akan? TERIMA KASIH!

Seperti ini. Apa fikiran akan?

Kenapa, selepas dibakar, potong ??? (maaf mengganggu)

Ini lembab pada pemotongan, lebih baik daripada yang terakhir kali, tetapi ... jauh dari yang baik.

Seperti ini. Apa fikiran akan? TERIMA KASIH!

Fikirannya adalah seperti berikut
Perlu diingat bahawa roti kastard selalu kelihatan seperti serbuk mentah.
Ini adalah harta tanah malt.

Dan kita tidak boleh membicarakan serbuk mentah yang tidak dipanggang, terutama kerana bahagiannya terbakar.
Dan mengenai harta serbuk roti kastard!

Sebagai perbandingan, lihatlah dan cuba roti kastard atau Borodino yang dibeli, ia juga mempunyai serbuk "lembap"

[Alxndr]

Nah, itu berlaku. Gagal lagi.
.....
Seperti ini. Apa yang akan menjadi pemikiran? TERIMA KASIH!

Ada yang tidak kena. Sekarang saya akan memikirkannya dan menulis dalam satu jam.
Saya tidak suka struktur serpihan.
Apa rasanya roti?

Alxndr, pernyataan itu tentu saja tidak sesuai, tetapi jalan cepat dibuat, ini untuk foto, saya rasa!

AndreyK, tidak pernah menulis bagaimana rasanya roti.
Mari anggap rasanya normal.
Struktur kerak dalam foto tidak seragam dengan kemasukan udara yang sangat besar, yang kemungkinan besar menunjukkan adunan adunan yang tidak lengkap dan kekurangan air, walaupun Moulinex mempunyai dua bilah. Doh belum cukup naik. Kerak sangat padat.
Penyelesaian yang dicadangkan.
Kami menambah jumlah air sebanyak 30 ml., Jangan menyentuh ragi.
Pencampuran akan menjadi lebih mudah, kami juga menolong spatula dari semua sisi dan dari atas.
Setelah membakar roti, tutup dengan tuala dan tunggu 2 jam.
Berjaya dan tunjukkan hasil!

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
AndreyK -
untuk program # 16 - "adunan ragi" -1: 25. Saya membantu dengan spatula, menekannya (mungkin sangat sukar ???), kemudian program penaik # 15 hingga maksimum 1:10, kemudian 20 minit lagi.
tergesa-gesa tidak perlu lambat ya
mengapa tidak membuat antara program 16 dan program 15 jam \ atau mungkin juga rehat

Saya bakar dari tepung 560 gram dan 1 jam 10 minit sudah cukup

Selamat petang semua!!!
Saya mencuba "keajaiban" semalam untuk rasa, masam.
Sekali lagi saya mengambil gambar dari serpihan:

... rasanya masam.
Sekali lagi saya mengambil gambar dari serpihan:
...

Anda boleh menyesuaikan rasa manis dan masam roti ini dengan lebih besar atau lebih kecil sendiri, ini adalah perkara biasa.
Peningkatan sedikit jumlah air akan mengurangkan ketebalan kerak dan menjadikannya lebih mudah untuk mencampurkan adunan. Kerak secara keseluruhan telah terbentuk untuk roti ini, tidak mencapai ketinggian sekitar satu sentimeter.
Cuba jangan mengubah jumlah ramuan lebih dari satu per satu ketika mengedit resipi agar sesuai dengan keadaan anda.
Menantikan kejayaan!

Inilah percubaan lain untuk memanggang roti rai.
Untuk resipi sebelumnya saya menambah (atas nasihat) 30 ml air dan 1 jam / l panifarin.
selebihnya semuanya mengikut skema sebelumnya ...
Intinya: ia tidak naik lagi, kerak berwarna kehitaman (mod penaik dengan kerak lemah). Rasa dan serbuk belum dihargai (roti dibungkus dengan tuala selama 2 jam). Saya akan hantar gambar kemudian.
Percubaan lain yang tidak berjaya.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
AndreyK --- bangkit semula tidak mencukupi
jadi biarkan dia bangkit, siapa yang menghalang anda

Hai semua! Saya membakar roti mengikut resipi ini, ia menyejuk ... Saya telah menemui banyak kesilapan dalam penyediaan saya ... baiklah, ya, saya tidak takut, saya akan memperbaikinya ... baunya hebat untuk seluruh pangsapuri ... saya sudah merasainya, saya tidak dapat menahan rasanya ... saya menguli mesin pembuat roti, dan mencairkan dan membakar roti multicooker ... nampaknya saya tidak mencukupi , adunan ternyata cukup curam, lain kali saya akan menambah 1-2 sudu besar. l .... Saya akan cuba hantarkan gambar potongan itu esok, pendapat para profesional sangat menarik

semuanya, saya lihat, melakukan lebih kurang baik, yang tidak dapat saya katakan mengenai diri saya.
hampir semua resipi roti rai disesuaikan dengan ketuhar Panasonic. sayangnya, tidak ada mod rai di dalam ketuhar saya (mungkin ia sama sekali tidak sesuai untuk roti rai? dengan mereka saya mempunyai masalah yang berterusan). Ketuhar saya adalah Kenwood 450. Roti putih dalam semua variasi dibakar dengan hebat. Tetapi dengan masalah rai.

Saya akan menerangkan tindakan saya.
Saya melakukan semuanya dengan betul mengikut keterangan, mengambil semua bahan, mengukurnya tepat pada skala elektronik dan kaca pengukur. Kemudian saya mencetak halaman program kompor Panasonic dan cuba menyesuaikan program mereka dengan program saya. Di Panasonic ada item seperti di hampir semua program seperti penyamaan suhu - di dapur saya tidak ada perkara sama sekali. Tetapi program yang disyorkan, Gluten, tidak mempunyai penyamaan suhu. Ada menguli 15 minit, kemudian pendekatan adunan selama 60 minit dan bakar.
Tidak jelas dari segi suhu ketika ujian mendekati larutan ini, adakah dapur memanaskan atau tidak? Mungkinkah ini salah saya? Secara amnya, saya memasukkan semuanya ke dalam ketuhar dan meletakkannya hingga menguli selama 15 minit. Saya membantu dengan spatula, dohnya ketat dan sangat melekit, tidak ada kolobok. Ratakan bahagian atas dan matikan oven selama 60 minit. Kemudian dia menghidupkan oven selama 90 minit. Roti itu sama sekali tidak sesuai, jadi saya memuatkannya dan mengeluarkannya. Bantu dengan nasihat apa yang salah? Terima kasih terlebih dahulu.

Roti rai lain yang terdapat tepung gandum berfungsi dengan lebih baik, tetapi penutupnya sentiasa jatuh. (Saya mengulang semuanya dengan ketat mengikut resipi, saya perhatikan semua ramuan dan berat badan yang tepat)

semuanya, saya lihat, melakukan lebih kurang baik, yang tidak dapat saya katakan mengenai diri saya.
hampir semua resipi roti rai disesuaikan dengan ketuhar Panasonic. sayangnya, tidak ada mod rai di dalam ketuhar saya (mungkin sama sekali tidak sesuai untuk roti rai? dengan mereka saya selalu mengalami masalah). Ketuhar saya adalah Kenwood 450. Roti putih dalam semua variasi dibakar dengan hebat. Tetapi dengan masalah rai.
...
Bantu dengan nasihat apa yang salah? ...

Lihat mod penaik roti rai di Kenwood BM450 (Balas # 146) di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Jawapan untuk semua kesukaran anda dengan membakar roti gandum hitam dan rai-gandum boleh didapati dalam topik ini setelah membacanya.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tulis. Kami akan menolong anda!
Berjaya!

Terima kasih banyak atas petua. Saya memprogram pembuat roti saya untuk membakar roti rai ini dan memutuskan untuk mengulangi percubaan saya.
Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut arahan, semua bahan, menimbang semuanya + program anda.
Hasilnya masih menyedihkan. Roti tidak berubah sama sekali setelah menguli doh. (ragi yang diuji pada roti lain tidak menjadi masalah dengannya).

hasil buruk saya.

Adakah anda menjangkakan bahawa rai akan menjadi ukuran penutup mesin roti? Rye secara praktikal tidak naik. Dan tidak mengapa. Sekiranya anda mahukan tinggi, bakar dengan gandum.

antonxxx, sepenuhnya setuju dengan Elena Bo, cuba bakar roti gandum gandum 200: 200 sekurang-kurangnya, mulailah kecil. Tidak mengapa anda tidak mempunyai program untuk roti rai, saya mempunyai satu, tetapi saya jarang menggunakannya, kerana roti tidak selalu mempunyai masa untuk menjauhkannya, saya menguli program apa pun - Pizza, Pelmeni, giliran matikan HP, biarkan jarak doh (perhatikan dia perlahan-lahan), kerana ia telah meningkat dua kali ganda, saya mengolesnya dengan susu suam dan menghidupkan program Baking. Forum ini mempunyai banyak cadangan untuk membakar roti rai, membacanya, luangkan masa anda

hasil buruk saya.

Untuk memahami mengapa roti rai tidak berfungsi, anda perlu mengetahui beberapa sifat tepung:

- gandum mengandungi gluten hampir 30%, unsur yang secara langsung menaikkan adunan ke bahagian atas baldi bertanggungjawab untuk menaikkan doh.
- doh gandum naik sempurna dengan tepung / air dan ragi sahaja.
- doh gandum lembut, plastik, ringan, dibentuk sempurna menjadi roti yang cantik, tidak melekat pada tangan.
- adunan gandum memerlukan beberapa ulas panjang untuk pengembangan gluten di dalamnya, dua kalis dengan penguli.
- berat tepung gandum ialah 150 gram setiap cawan.

- Tepung rai hampir bebas gluten.
- untuk menaikkan doh, jumlah ragi yang sedikit lebih besar diperlukan dan, tentu saja, bakteria asid laktik, yang mana lebih baik menambahkan kefir lama, epal masam ke adunan rai, dan sebagainya, baca di sini "tepung rai adunan - sifat dan ciri menguli " https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- doh rai praktikal tidak mempunyai bentuk, teksturnya adalah plastik, melekat pada tangan, tidak mudah dicuci.
- doh rai tidak memerlukan penguli lama, kerana tidak ada gluten dalam tepung rai, doh hanya boleh dibiarkan sekali.
- tepung rai berat, berat dalam satu cawan adalah 130 gram tepung.
Oleh itu, roti rai berfungsi dengan baik dengan sourdough, tetapi roti rai tidak akan ringan dan lapang!

Inilah jawapannya, mengapa anda mendapat roti putih, dan bukan roti rai!

Anda mempunyai roti rai yang indah

Terima kasih atas maklum balas, tetapi sedikit berbeza dengan apa yang anda tulis.
Saya membaca dan mengkaji semua ini. Saya membakar gandum gandum, hasilnya jauh lebih baik, saya menulis mengenai perkara di atas.
Kami berada dalam topik tertentu dan persoalannya ada di dalamnya. Ada resipi dan ada hasilnya orang. Saya betul-betul mematuhi resepinya, memerhatikan ramuannya dengan ketat, tetapi apa sahaja yang boleh dikatakan, roti saya tidak sama dengan orang (lihat gambar sendiri, roti itu hampir dua kali ganda, tetapi saya, seperti yang ada di masa meletakkan, tetap sama). Satu-satunya soalan adalah ini, tidak perlu mengubah resipi, ini akan menjadi topik lain dan soalan lain. Inilah persoalannya mengapa ada orang mendapat resipi INI, tetapi saya TIDAK mengikuti semua peraturan. Ini soal prinsip.

Mungkin doh mesti lebih nipis? Saya mempunyai keadaan yang cukup padat dan ketat (sangat lekat) Mungkin masa mendekati 1 jam tidak mencukupi?

Saya betul-betul mematuhi resepinya, memerhatikan ramuannya dengan ketat, tetapi apa sahaja yang boleh dikatakan, roti saya tidak sama dengan orang (lihat gambar sendiri, roti itu hampir dua kali ganda, tetapi saya, seperti yang ada di masa meletakkan, tetap sama).
Ini soal prinsip.

Mungkin doh mesti lebih nipis? Saya mempunyai keadaan yang cukup padat dan ketat (sangat melekit). Mungkin masa mendekati 1 jam tidak mencukupi?

Tidak perlu "Saya mematuhi resipi dengan ketat, memerhatikan ramuannya dengan ketat"!!!

Dari pengarang resipi, anda hanya perlu mengambil resipi roti itu sahaja, dan kemudian anda perlu MERASA Doh, TIDAK TAHU !!!!

Penulis tidak dapat menjamin bahawa anda akan mendapat roti yang sama dengan yang !!!!

Anda mempunyai keadaan kerja yang berbeza, kompor yang berbeza, bahan yang berbeza (dalam arti pembekal, dan mungkin ramuan itu sendiri akan berbeza), anda mempunyai cuaca yang berbeza pada akhirnya !!! dan lain-lain...

Dan kemudian anda sendiri menjawab soalan anda: sama ada doh itu cair, atau doh itu padat, mungkin masa mendekati ... dan seterusnya ...

Sekiranya doh terlalu ketat, doh akan lebih sukar untuk naik, sukar untuknya, pemeriksaan juga harus tidak sesuai dengan waktu yang ketat dari pengarang resipi, tetapi sama seperti doh itu sendiri perlu mencapai hasil yang betul dan gandakan kepingan doh! Biarkan dua jam (bersyarat), anda tidak perlu melihat masa - lihat bahagian doh, jumlahnya bertambah!

Saya tidak tahu selok-belok penaik anda, saya hanya menjawab soalan anda dengan kata-kata anda.

Bakar roti sendiri !!!!!! Rasakan doh anda !!!! Fokus pada keadaan menguli dan memanggang anda !!!

Semoga berjaya!

Ini betul-betul.

Tetapi bagaimana dengan pematuhan tradisi dan resipi yang ketat? Syarikat Coca Cola, misalnya, bangga dengan kenyataan bahawa resipi tidak berubah selama lebih dari 100 tahun dan disimpan dengan penuh keyakinan. Tetapi pada masa yang sama, minuman ini dibuat di semua negara di dunia dan ia sama di mana sahaja. Dan di sana cuaca berbeza dan peralatan dan orang lain berbeza ...

Pada pemahaman saya, resipi adalah resipi, jika anda melakukan sesuatu sendiri, maka ini bukan hasil yang sama.

Tetapi bagaimana dengan pematuhan tradisi dan resipi yang ketat?
Pada pemahaman saya, resipi adalah resipi, jika anda melakukan sesuatu sendiri, maka ini bukan hasil yang sama.

Dan bagaimana dengan tradisi?

Sekiranya kita bercakap mengenai tradisi roti hitam Rusia, maka ia tidak sesuai dengan tradisi kita hari ini, dan roti hitam "menurut tradisi" disiapkan dengan tepung masam, tepung rai, dan sangat rendah.

Dan "tradisi" tidak pernah menggunakan agram, panifarin dan lain-lain seperti mereka - hanya sekeping adunan lama dari penaik roti sebelumnya, yang berubah menjadi masam penuh semasa berbaring

Sekiranya kita mematuhi "tradisi" dengan ketat, marilah kita memperhatikan dengan tepat resipi roti, sesuai dengan GOST, dan memerhatikan ketepatan dan ciri-ciri roti.

Nama roti yang diberikan kepada roti oleh Pengarang belum lagi bahawa roti dibakar mengikut tradisi, ini adalah improvisasi pengarang mengenai topik roti, tetapi tidak sesuai dengan tradisi dan GOST 191 ...

Sekiranya anda berminat dengan resipi seperti itu menurut GOST, saya boleh memetik, mengimbas walaupun

Dan apa kaitannya dengan mengikuti resipi pengarang?
Dan jika tepung anda sangat kering, sangat kering di dekat radiator, atau pada musim panas ia berdiri di balkoni dan kering - apa yang harus dilakukan?
Ambil air sebanyak yang dicadangkan oleh Pengarang? Oleh itu tepungnya mempunyai kelembapan normal, dia membakar roti untuk dirinya sendiri, dan menambahkan air sebanyak yang diambil tepungnya!
Dan dalam kes ini, anda akan mendapat roti kering dan ketat, doh yang tidak akan naik! Kesannya, kualiti roti anda sama dengan yang anda sendiri keluhkan.

Di GOST terdapat konsep seperti:
petunjuk fizikal dan kimia
Kandungan kelembapan serbuk tidak lebih dari% (norma roti dari tepung)
- Gred 1 43.0
- premium 42.0
Ini merujuk kepada serpihan roti siap pakai.

Berdasarkan petunjuk ini, kilang menambahkan begitu banyak air ke tab tepung tertentu untuk mendapatkan serpihan kandungan kelembapan tertentu. Dalam kes ini, sebelum menguli, kandungan kelembapan tepung diukur, dan hanya selepas itu jumlah air yang diperlukan dituangkan. Dan lebih baik menggunakan air keras agar doh tidak merayap, dan lebih baik lagi ... dan seterusnya ...

Di forum terdapat resipi roti gandum dan chestnut saya.
Oleh itu, semasa berbaring, tepung berangan (tidak mempunyai gluten) kering begitu banyak sehingga doh mengambil 100% air dengan berat tepung !!!!, barulah roti itu diuli dan roti bertukar menjadi normal!

Dan anda menulis - ikuti resipi!
Sekiranya anda mengikuti kadar tepung / air dalam keadaan ini, adunan akan menjadi sol yang runtuh!

Oleh itu, apa yang akan dinasihatkan oleh pakar? cuba buat doh lebih nipis? tambah air?
untuk meningkatkan pendekatan ujian ?.
Saya juga mempunyai idea seperti itu, mungkin semasa pendekatan doh di atas dapur, atur program pemanasan, mungkin jika suhu dinaikkan, doh akan berfungsi lebih baik?

Awak tentukan

- masa untuk membuktikan doh bergantung pada kualiti mengangkat doh itu sendiri, dan bukan pada keinginan anda! Doh mesti dibiarkan berdiri sehingga dua kali ganda, dan jangan melihat jam pada masa yang sama

- suhu pemeriksaan doh optimum 28-30 * С, dan tidak perlu mempercepat proses menaikkan doh dengan menaikkan suhu. Doh harus naik dengan sendirinya, jarak yang diperlukan oleh doh itu sendiri. Kenaikan suhu akan menaikkan doh lebih cepat, tetapi boleh mempengaruhi kualitinya.

Semuanya, saya pergi ... kejayaan untuk anda

Semuanya, saya pergi ... kejayaan untuk anda

Menghormati Kesabaran

Oleh itu, apa yang akan dinasihatkan oleh pakar? ….

Anda terlupa untuk menunjukkan potongan roti bakar terakhir.
Saya tidak mempercayai keajaiban dan tidak suka meneka.
Anda akan mendapat roti.
Tunjukkan gambar dan kami akan memutuskan.

[Vanya, Pentadbir,]

Ketuhar saya adalah Kenwood 450. Roti putih dalam semua variasi dibakar dengan hebat. Tetapi dengan masalah rai.

Saya membakar roti di Kenwood, ternyata roti biasa dari kali ketiga, tetapi saya menguli doh tanpa berat, dan membetulkan jumlah air secara visual.
Berikut adalah kursus video bagaimana Vanya menguli doh ini,Labu lihat, cubalah mencapai konsistensi yang sama. Dan mungkin ragi itu salah? Adakah anda membakar roti lain?

Vanya, Pentadbir, Berapa banyak tambahan yang anda fikir perlu ditambahkan dan bukannya agram?

[Vanya, Pentadbir,]

Vanya, Pentadbir, Berapa banyak tambahan yang anda fikir perlu ditambahkan dan bukannya agram?

"Agram light" digantikan oleh "Extra-R" dengan jumlah yang sama.
Pada waktunya dari "Extra-R" menolak kerana sifat tidak stabil.

Lain kali saya pergi mencari bekalan, saya juga akan menolak. Dan sekarang saya "menguli" roti ... saya membawa dapur dari dacha, dan dari situ orang-orang baik mengeluarkan pisau semasa saya memercik di laut (Baiklah, saya Saya akan pergi dan cuba menguli

Saya minta maaf kerana gambarnya tidak begitu bagus, kami hampir memakan roti. Gambar sekeping yang tinggal. Saya fikir anda boleh melihat secara kasar apa yang berlaku di dalamnya.

[gunung berapi]

... Saya mengambil gambar potongan yang tinggal. Saya fikir anda boleh melihat secara kasar apa yang berlaku di dalamnya.

Roti anda sudah cukup naik, tetapi sebiji roti kecil, ini disebabkan ukuran baldi mesin roti anda.
Serbuk itu ternyata enak, khas roti kustard rai.
Roti roti di dalam ketuhar anda akan memperoleh penampilannya yang biasa setelah meningkatkan jumlah bahan sebanyak 1.5 - 2 kali.
Biarkan selebihnya tidak berubah.

Berjaya!

gunung berapi, betul-betul di bawah pautan berfungsi.

pembuat roti saya tidak mempunyai mod "Rye roti". Adakah sesiapa boleh memberitahu saya mana yang lebih baik digunakan di HP Alaska?

pembuat roti saya tidak mempunyai mod "Rye roti". Adakah sesiapa boleh memberitahu saya mana yang lebih baik digunakan di HP Alaska?

Pilih gabungan dua program:

8 - Doh. Memasak adunan ragi. 1 jam 30 minit Anda boleh menggunakan pemasa.
12 - Pembakar. 60 minit.

Pertaruhan:
Membekalkan doh - 60 minit.
Memanggang selama 60 minit, jika roti lembap, maka ketika menguli doh, anda perlu mengurangkan jumlah air sebanyak 30 ml dan menyukarkan proses pengulian atau meningkatkan waktu memanggang berikutnya sebanyak 40 minit.

Penerangan program:
1 - mod asas. 2 saiz 1 kg dan 750 g. Mengambil masa 3 jam pada saiz yang lebih besar. 3 warna kerak. Isyarat untuk bahan tambahan. Anda boleh menggunakan pemasa.
2 - Roti Perancis. 2 saiz. 3 jam 50 minit 3 pilihan kerak. Isyarat untuk bahan tambahan. Anda boleh menggunakan pemasa.
3 - Untuk roti gandum dengan dedak. 2 saiz, 3 jenis kerak, 3 h 40 min. Isyarat tambahan. Pemasa.
4 - Cepat. 1 jam 40 minit Saiz 750 gr. Tiada isyarat tambahan. 3 jenis kerak, anda boleh mempunyai pemasa.
5 - Roti manis. 2 saiz, 3 warna kerak, isyarat tambahan. Masa 2 jam 55 minit. Anda boleh menggunakan pemasa.
6 dan 7 Sangat pantas. Kedua-dua program mengambil masa 58 minit berbeza dalam ukuran roti, tanpa isyarat, tidak ada pemasa, tetapi warna kerak dapat dipilih.
8 - Doh. Memasak adunan ragi. 1 jam 30 minit Anda boleh menggunakan pemasa.
9 - Jam. 1 jam 20 minit memasak tidak lebih daripada 1.5 kg. dan anda juga boleh menggunakan pemasa.
10 - Kek cawan. Kuli, biarkan naik dan bakar dengan serbuk penaik, saiz 1, kerak tidak dipilih. 2 jam 50 minit, tiada isyarat, pemasa mungkin.
11 - Sandwic. Program ini menghasilkan roti Itali yang sangat baik dan tentu saja roti sandwic. 3:00, 2 ukuran, kerak selalu hanya svataya, isyarat tambahan, pemasa mungkin.
12 - Pembakar. 60 minit.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Berjaya!

Kali terakhir saya menguli dengan tangan saya, ternyata pada pendapat saya agak tebal, menambahkan sedikit air agar kelihatan seperti konsistensi "filem" ... Pembakar seperti sebelum 1h23min, ternyata lembap kerana terlalu banyak air, atau tidak membakar ..

Mengapa saya, saya tidak dapat menyiarkan foto, saya berada di dacha dan tanpa fotik, bagaimana anda dapat menentukan mengapa ini berlaku?
Sekiranya tidak dipanggang, adakah mentah di seluruh roti atau lebih dekat ke pusat? Semua roti saya basah.

Kali terakhir saya menguli dengan tangan saya, ternyata pada pendapat saya agak tebal, menambahkan sedikit air agar kelihatan seperti konsistensi "filem" ... Pembakar seperti sebelum 1h23min, ternyata lembap kerana terlalu banyak air, atau tidak membakar ..

Mengapa saya, saya tidak dapat menyiarkan foto, saya berada di dacha dan tanpa fotik, bagaimana anda dapat menentukan mengapa ini berlaku?
Sekiranya tidak dipanggang, adakah mentah di seluruh roti atau lebih dekat ke pusat? Semua roti saya basah.

Kemungkinan besar banyak air.
Sudah tentu, anda dapat menentukan dengan mata jika anda sudah mempunyai pengalaman dalam memanggang dan anda juga perlu memberi perhatian khusus kepada perkara ini.

resipi yang menarik, apabila agram saya tiba (melalui surat) saya pasti akan mencuba.

Lenusya berkongsi di mana anda membuat pesanan !!!

[Subjek: Peki Sam]

Lenusya berkongsi di mana anda membuat pesanan !!!

Ini dia:
Subjek: Peki Sam
Atau terus ke kedai - 🔗

Semalam, akhirnya, saya membuat percubaan kedua. Saya campur tangan sedikit dalam resipi:
Tepung rai yang dikupas - 500g.
Malt - 30g.
Adonan ringan "Agram" - 2 sudu besar / l (untuk citarasa saya, terdapat banyak asid dalam resipi asal ...)
Panifarin - 1.5 st / l (secara keseluruhan dengan agram ternyata 35g).
Madu - 40g.
Garam - 1 jam / l
Ragi kering - 2 jam / l
Air - 460 ml.

Dalam proses menguli, saya menambahkan sedikit air, secara intuitif, sehingga saya suka doh.
Setelah mematikan program bebas gluten, atas sebab-sebab tertentu saya ingin memberi bukti selama 15 minit lagi.
Inilah hasilnya:







Pada pendapat saya, ternyata Borodinsky, hanya tanpa perasa ... Saya suka rasanya.

[hampir Borodinsky]

Semalam, akhirnya, saya membuat percubaan kedua.
...
Pada pendapat saya, ternyata Borodinsky, hanya tanpa perasa ... Saya suka rasanya.

Hebatnya anda berjaya!
Roti tentu saja hampir Borodinsky, menambah sesuatu dari gandum, bukannya tepung gandum, dijadikan pengganti gluten (Panifarin).
Dan kerana kehadiran malt dengan madu, mereka mendapat rasa yang agak sedap, sangat dekat dengan yang disebutkan.
Hanya tinggal menambahkan:
kepahitan dalam bentuk ketumbar tanah = 15-30 ml.
jintan tanah = 15 ml.
dan setelah deboning terakhir, ketika menaikkan adunan,
taburkan juga dengan biji jintan di atas = 15 ml.
Ini akan menjadi roti Borodino klasik yang sejuk!
Tetapi saya gembira kerana saya menyukai roti!
Untuk hasil yang sangat elegan, anda hanya perlu sedikit mengurangkan air dan pilih masa untuk menaikkan doh ke ketinggian yang diperlukan, yang sudah anda ketahui (atau menambah sedikit ragi, untuk mencapai ketinggian angkat yang diperlukan dalam 60 minit, iaitu sangat senang semasa membakar di Panasonic).
Penurunan jumlah air akan menyebabkan penurunan ketebalan kerak, terutama di bahagian bawah dan meratakan struktur kerak sepanjang keseluruhan ketinggian.
Tetapi ini, yang disebut, sudah menjadi kelas atasan.
Pada masa yang sama, bumbung roti tidak akan runtuh, tetapi boleh menyebabkan satu atau dua retakan kecil, atau tanpa mereka.
Retakan kecil bukan cacat!
Sekali lagi, tahniah atas kejayaan anda!

Saya hanya mempunyai tepung rai dan masih mempunyai pekat kvass, tetapi tidak kering tetapi cair, lalu apa resepnya? Agram tidak ..

[buat pertama kalinya kvass kering]

Saya hanya mempunyai tepung rai dan masih mempunyai pekat kvass, tetapi tidak kering tetapi cair, lalu apa resepnya? Agram tidak ..

Perlu ada buat pertama kalinya kvass kering (untuk kesederhanaan), tepung rai, ragi, lebih baik segelas whey, cuka sekiranya, garam, gula, dan dua, tiga, empat atau lima hari.
Maka perkara akan berjalan lebih cepat, kerana kita sudah mendapat ragi.
Kaedah penaik ini dibincangkan dalam topik lain, tetapi saya boleh menerangkan.
Idea topik ini adalah untuk mendapatkan roti berkualiti tinggi, tetapi menggunakan kaedah moden, menjimatkan masa anda dan menggembirakan diri anda dengan hasil yang baik.
Dalam idea topik ini, nasihat - pesan semua yang anda perlukan melalui pos di kedai "Peki Sam", dan dari pemilik kedai - Lingonberry, bagi saya, ambil bar coklat untuk iklan lain.
Ini dia:
Subjek: Peki Sam
Markah 🔗

[Sabar]

Roti rai tidak sukar ditangani,
tetapi pengalaman dan pengetahuan mesti diperoleh.
Hanya beberapa peraturan:
0. Sabar.
1. Ketumpatan ujian yang dihasilkan. Ini adalah nisbah bahan kering dengan jumlah cecair dalam resipi. Adalah berguna untuk menonton filem, bagaimana penampilannya -
Menguli 8 atau 9 program, kemudian tunggu sehingga doh hampir dua kali ganda, letakkan tanda dengan doh pada ketinggian yang diingini, kemudian matikan kompor dengan menahan butang Mula dan pergi ke program 11 Baking.
Semuanya!
Selebihnya mengikut keterangan resipi!
Pembuat roti Bork BM500
Langkah - Langkah Program Pengguna
Langkah Tindakan Nilai yang mungkin
1 Menguli 1 6 - 14 min.
2 Pendakian 1 20 - 60 min.
3 Menguli 2 5 - 20 min.
4 Pendakian 2 5 - 120 min.
5 Pendakian 3 0 - 120 min.
6 Bakar 0 - 80 min.
7 Pemanasan 0 - 60 min.

Pembuat roti Bork х500

...

Anda mempunyai dapur yang baik!
Saya membaca apa yang anda tulis.
Terdapat banyak khayalan kerana kurangnya pengetahuan dan pengalaman.
Membakar roti dalam model anda sangat mudah,
jika kamu fahami
apa roti bakar terdiri daripada adunan,
anda perlu belajar memasak
dan sebenarnya proses penaik,
di mana semuanya berada 3 parameter,
- masa kenaikan, suhu dan masa pembakar.
Kemungkinan penyesuaian individu terhadap resipi
senang dipelajari dengan membakar roti kastard rai
dalam subjek saya.
Sangat mudah untuk memanggang roti rai tulen.
Masuk dan belajar.
Dan bumbung roti anda tidak akan jatuh.

Ini tidak benar sepenuhnya.
Baldi serupa, dayung berbeza (x800 mempunyai getah dilipat + untuk membuat jem), kemungkinan pengaturcaraan sangat diperluas dan + sembilan resipi sendiri, dan + cepat Sementara, pada satu masa, edit salah satu daripada 12 program terbina dalam yang diperlukan.
Penyesuaian suhu penaik dan suhu kenaikan doh,
mematikan penguli, menyesuaikan suhu dan masa pemisahan jus semasa membuat jem.
Ciri-ciri model x500 dalam mod pengaturcaraan di sini

Menguli 1 (menguli doh 1):
6-14 minit
LIFT 1 (tingkatkan jumlah ujian 1):
20-60 minit
Menguli 2 (menguli doh 2):
5-20 minit
LIFT 2 (tingkatkan jumlah ujian 2):
5-120 minit
DI BAWAH KEHIDUPAN 3 (tingkatkan isi doh 3):
0-120 minit
ANDA OVEN A: 0-80 minit
SEBELUM PANAS (pemanasan roti):
0-60 minit

Mereka bahkan tidak mendekati kemampuan x800.
Bork x800 mempunyai sedikit ciri yang serupa dengan model anda,
lebih senang dan maju.
Semua orang menggambarkan kemampuannya pada suatu hari,
baca untuk rujukan pada halaman 3 topik mengenai x800.

Tetapi jangan bersedih, kemungkinan x500 tetap
sangat cukup untuk kebanyakan resipi.

Tidak sukar untuk membuat program anda sendiri.
Datanglah kepada saya mengenai topik ini dan anda akan belajar bagaimana melakukannya dengan cara membakar roti kustard rai.









Sebelumnya haba (Penyamaan suhu)
Masa = 0 - 60 minit. Suhu di mana ia turun = 16C - 25C
Campurkan 1 perlahan - 5 min.
Masa = 0 - 60 minit.
Campurkan 2 pantas - 15 minit, putaran skapula dalam dua arah. Skapula dilipat masuk dan keluar secara bergantian.
Masa = 0 - 60 minit.
Suhu kenaikan doh - 34C
Suhu = 27C - 34C
Naik 1 - 60 minit
Masa = 0 - 1 jam 40 minit
Kedutan 1 - mematikan dan tidak mempengaruhi masa mengangkat 2
Masa = 0 - 120 saat.
Naik 2
Masa = 0 - 1 jam 40 minit
Kedutan 2 - mematikan dan tidak mempengaruhi masa mengangkat 3
Masa = 0 - 120 saat.
Naik 3
Masa = 0 - 1 jam 40 minit
Suhu penaik - 150C
Suhu = 60C - 150C
Pembakar - 90 minit
Masa = 0 - 2 jam.
Pemanasan
Masa = 0 - 60 minit.

Masa keseluruhan untuk menaikkan adunan adalah 5 jam dan tanpa menguli.

Jadual program penaik di Bork-X800 - kembangkan ke saiz penuh, klik tambahan di sudut kanan atas meja.



Masalah roti rai beragi diselesaikan.

Julat dan bilangan parameter pengaturcaraan dalam mod - KASTAM, bergantung pada program utama yang dipilih sebagai templat.
Dalam foto panel, mereka ditunjukkan dengan huruf tebal.
Program asas dijahit secara kekal dan tetap selamat dan baik.
Juga, setiap program yang disematkan dapat Sementara berubah tetapi sehingga pelancaran seterusnya mana-mana program pembuat roti ini.
Dengan setiap pemilihan program baru dan permulaan pembuat roti, program penyisipan dimulakan dengan pengaturan kilang, yang dapat diubah lagi, jika perlu.
Pada program Jam suhu petak jus juga ditetapkan = 60C - 70C, dan kemudian suhu memasak = 60C - 150C

Satu-satunya komunikasi jangka panjang dengan Kenwood mengajar saya untuk melihat plat yang menggambarkan mod, di mana semua peringkat pelaksanaan program kilang dijelaskan dengan teliti. Di sana: 1 uli 3 minit, 20 kedua, 1 angkat 30, dan seterusnya ... Sangat senang bagi saya, tetapi Bork tidak mempunyai piring seperti itu, walaupun anda boleh menatal dan mengingatnya sebelum memulakan program, tetapi tidak selesa bagi saya untuk menyimpan semuanya di kepala saya, nak, saya agak terganggu.
Jadi saya duduk (
Jadual mod untuk semua program Pembuat Roti Jenama 3801



Program:
1. pemanasan - 0
2. pencampuran 1 - 10 min
3. sandaran - 0
4. menguli 2 - 20 min
5. naik 1 - 60 min
6. campurkan 3 - 0
7. Naik 2 - 0
8. campurkan 4 - 0
9. naik 3 - 0
10. penaik - 90 min
11. dijaga suam - 60 min
12. suhu pada 1 kenaikan - 35 darjah
13
14
15. suhu penaik - 160 darjah.

Pembuat roti Daewoo DI-9154 dan Gorenje BM 1400 E
Nombor program 12 "Resipi anda"
Langkah Tindakan Nilai yang mungkin
1 menguli 1 14 6 - 14 minit
2 Angkat 1 20 20 - 60 minit
3 Menguli 2 5 5 - 20 minit
4 Angkat 2 50 5 - 120 minit
5 Naik 3 0 0 - 120 min.
6 penaik 80 0 - 80 minit
7 Pemanasan 0 0 - 60 minit

Pembuat roti yang dapat diprogram ini mempunyai kekuatan tinggi 815 W dan memanggang roti seberat 1400 g. Ia mempunyai dua bekas penaik yang memungkinkan, selain satu yang besar, untuk memanggang dua roti kecil sekaligus dan mengikut resipi yang berbeza, tetapi dengan tahap yang serupa.
Kenwood BM450 atau Pembuat roti yang boleh diprogramkan
Program untuk membakar roti kustard rai secara lompatan kelihatan seperti itu:
1. Penyamaan suhu - 0 minit (0 - 60 min.).
2. Campurkan 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Campurkan 2 = 12 minit (0 - 30 min.)... Kami membantu dengan spatula.
4. Naik 1 = 60 minit (20 - 60 min.).
5. Campurkan 3 = 15 saat Tidak akan dihidupkan.
Campurkan 3 mod sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Ascent 2 dipilih lebih dari 0 min.
6. Naik 2 = 0 minit (0 - 2 jam).
7. Menguli 4 = 15 saat Tidak akan dihidupkan.
Campurkan mod 4 sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Pendakian 3 dipilih lebih dari 0 min.
8. Naik 3 = 0 minit (0 - 2 jam).
9. Pembakar = 1 jam 30 min. (0 - 1 jam. 30 min.).
10. Pemanasan = 0 minit (0 - 60 min.).

Untuk penaik sourdough, tingkatkan masa kenaikan sebanyak 1 - 3 jam.

dalam Kenwood BM450 atau Pembuat roti yang boleh diprogramkan
Program untuk membakar roti kustard rai masam kelihatan seperti ini:
1. Penyamaan suhu - 0 minit (0 - 60 min.).
2. Campurkan 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Campurkan 2 = 12 minit (0 - 30 min.)... Kami membantu dengan spatula.
4. Naik 1 = 60 minit (20 - 60 min.).
5. Campurkan 3 = 15 saat
Campurkan 3 mod sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Ascent 2 dipilih lebih dari 0 min.
6. Naik 2 = 2 jam (0 - 2 jam)... Waktu kenaikan mesti dipadankan dengan ragi yang ada.
7. Menguli 4 = 15 saat Tidak akan dihidupkan.
Campurkan mod 4 sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Pendakian 3 dipilih lebih dari 0 min.
8. Naik 3 = 0 minit (0 - 2 jam).
9. Pembakar = 1 jam 30 min. (0 - 1 jam. 30 min.).
10. Pemanasan = 0 minit (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Untuk melaksanakan resipi ini, dan semua resipi roti rai sangat serupa, kami mencari nombor yang serupa:
1. Menguli 15-30 minit.
2. Naik ke mana-mana program 1 jam
3. Pembakar 1 jam 30 min.
Angka yang tidak dapat kita temui, mari kita cuba menggabungkan dari program yang berbeza.
Inilah caranya untuk melakukannya.
Roti roti gandum dalam model ini mudah diperoleh menggunakan gabungan 2 atau 3 program. Saya akan menerangkan secara terperinci salah satu pilihan dengan sub-pilihan, selebihnya dalam gambar dan rupa akan cukup mudah untuk dipilih!
Memilih mod CEPAT, mod yang sangat baik, selepas MEMBENTUK (boning) dapat ditaburkan dengan biji jintan jika dikehendaki, kemudian 40 minit sebelum akhir program (berguna untuk mengatur jam penggera sederhana agar tidak lupa), atur semula program dengan menahan butang BERHENTI 2-3 saat. dan memilih program CUCI, kita mulakan dan bakar selama 60 minit, pilihan ini lebih baik daripada membiarkan untuk memanggang program CEPAT 35 minit dan kemudian bakar, walaupun mungkin dan demikian, tetapi bumbung roti dalam kes ini cenderung runtuh sedikit, anda benar-benar dapat menahannya.
Bakar selama 30 - 60 minit tidak sukar, cepat-cepat keluarkan baldi dan tutup dengan tuala, ambil sepotong ais dan tekan ke zon sensor suhu, gerakkannya dalam gerakan bulat. Selepas 2-3 minit, dapur siap digunakan lagi. Letakkan baldi di tempat dan tunggu hasilnya selesai.
Setelah mencampurkan di dapur anda dan beralih ke mod YOGURT, doh boleh dinaikkan hingga 8 jam, yang sangat senang bagi mereka yang gemar memanggang roti masam.
Jangan masak jem, tambahkan air terakhir dan baldi bebas kebocoran akan bertahan lama.
p.s.
Dan putar spatula dengan mudah setelah anda selesai memanggang (mengocok roti).
Sekiranya spatula tertangkap (bisul), jangan paksakan, tetapi segera rendam di dalam air.

Morphy Richards BM 48268 dan klon Orang kaya Morphy: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 , 5150 Pertama, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, BARAT BM903WS.
Jadual semua mod program pembuat roti ini dalam bahasa Rusia dan Inggeris:
(untuk melihat dalam ukuran penuh,
buat klik kedua pada segi empat tepat di sudut kanan atas)


Dalam pembuat roti Orang kaya Morphy dan semua klonnya, program ini akan terdiri daripada gabungan dua program:
Nombor program 8 "Doh"+ Program No. 12"Produk Bakeri".
Dengan program tersebut Doh, Menguli seperti di Panasonic, baca topiknya.
Yang perlu dicari adalah ketinggian kenaikan doh,
ia mesti dikawal, mengangkat tidak lebih dari dua kali.
Setelah doh mencapai ketinggian yang diinginkan,
tukarkan pembuat roti dengan menahan butang Mulakan,
pilih program Produk Bakeri dan jalankannya.
Penting!
Selepas 20 - 25 minit tahan butang Mulakan dan matikan dapur,
kemudian jalankan program Produk Bakeri lagi.
Ini akan dapat jumlah masa penaik 1 jam 30 minit.
Berjaya!

[Vanya 28]

Vanya 28, Saya menghitung resipi tepung 400g. Berapa banyak untuk meletakkan barang bakar? 1jam 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Saya menghitung resipi tepung 400g. Berapa banyak untuk meletakkan barang bakar? 1jam 15min?

Lebih kurang macam ini. Saya akan meletakkan 1 jam 20 min. Terdapat pengguna memanggang 500 gr. dalam 1 jam 10 minit, tetapi pada pendapat saya, roti ini ternyata lembap. Tetapi mereka menyukainya.
Dan idea apa yang muncul untuk menukar menjadi 400 gr. tepung?
500 gr. sudah hampir menutup bilah semasa menguli.
Baldi Panasonic membuat roti dengan mudah dan 700 gr. tepung dan masih ada simpanan beberapa gram.