Roti epal yang diseduh di dalam ketuhar (kelas induk)

[barberry]

Roti epal yang diseduh di dalam ketuhar (kelas induk)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kimpalan:
Tepung rai	45g.
Rye malt	5d.
Air	135g.
Doh:
Bancuhan keseluruhan
Tepung Gandum	175g.
Ragi tekan (kering)	10g. (2d.)
Doh:
Doh semua
Tepung Gandum	275g.
Garam	6d.
Mentega	10g.
Jintan (ketumbar, adas manis, adas)	2d.
Epal, dikupas dan parut halus	100g.
Air	100g.

Kaedah memasak

• Sediakan dan sapu daun teh. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas tepung, kacau rata, kemudian masukkan malt, kacau:
• 
• Tutup dengan kerajang:
• 
• Simpan di dalam ketuhar pada suhu 65C selama 1.5-2 jam, sejuk hingga 40-45C:
• 
• Sediakan doh. Kisar ragi dengan tepung, masukkan daun teh, kacau rata. Bentuk bola:
• 
• Biarkan untuk penapaian di bawah filem atau tutup selama 3-4 jam pada suhu 28-29C. Pada akhir pembuktian:
• 
• Untuk doh, pukul adunan dalam pemproses makanan dengan sebiji epal dan air hingga sebati. Masukkan minyak, tepung, garam, jintan. Menguli mengikut skema:
• 1 kelajuan - 2 minit
• Kelajuan ke-2 - 7 minit.
• Doh pada akhir menguli:
• 
• Masukkan adunan ke atas tepung yang telah di habuk. Sebarkan menjadi segi empat tepat dengan tangan anda:
• 
• Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian. Pertama balut ketiga kanan, kemudian kiri:
• 
• Selanjutnya, bahagian atas dan bawah ketiga:
• 
• Turunkan jahitan:
• 
• Masukkan ke dalam bekas, berdebu dengan tepung, tutup dengan kerajang dan biarkan hingga fermentasi selama 1-1.5 jam pada suhu 28-30C. Saya mencairkan adunan dalam MV Brand selama 1.5 jam.
• Seterusnya, uli doh, sebarkan dengan tangan anda ke dalam segi empat tepat, lipat menjadi tiga, putar menjadi gulungan:
• 
• Cubit jahitan. Pindahkan benda kerja, jahitkan ke dalam bakul kalis air yang dilapisi linen:
• 
• Membekalkan selama 40-60 minit. Billet pada akhir pemeriksaan:
• 
• Balikkan benda kerja di atas loyang yang ditutup dengan kertas. Taburkan bahan kerja dengan tepung. Buat potongan dalam bentuk lembaran. Saya terlupa mengambil gambar.
• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230C selama 15 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 200C dan bakar selama 30 minit lagi. Penulis mengesyorkan memanggang dengan wap, tetapi saya tidak mempunyai kemungkinan teknikal seperti itu. Roti siap, apabila diketuk di bahagian bawah, mengeluarkan suara yang kusam.
• Sejukkan di rak dawai di bawah tuala.
• 
• 
• 
• Roti yang sangat wangi dengan kerak halus dan kerak rangup.
• Anda jatuh cinta dengan resipi seperti itu pada pandangan pertama. Walaupun panjang penyediaannya, kekurangan beberapa ramuan (masam, malt tanpa perasa) dan kemungkinan penaik yang terhad (kekurangan wap). Penampilannya tentu saja berbeza dengan penampilan pengarang, tetapi kerakusan membuat saya sangat gembira !!! Begitu lapang !!!

Masa untuk menyediakan:

pukul 8

Catatan

terima kasih barberry untuk petua kepada Sergey's LJ. Dan sudah tentu pengarangnya sendiri !!!!!!



Selamat menonton video !!!!



Penjelasan:
Bukan malt yang disucikan dalam infus, tetapi minuman itu sendiri, yaitu tepung yang diseduh. Tepung tepung rebus (dan bukan malt) pada suhu 63-65C mula dipecah menjadi gula, reaksi ini disebut saccharification. Penyucian lebih kuat jika sedikit enzim komponen aktif ditambahkan ke dalam air rebus dan tepung yang sedikit disejukkan. Penambahan ini boleh berwarna malt putih (tidak diganggu), seperti dalam kes ini.

Dan jika malt tidak digunakan, sebagai gantinya, bahagian kecil (5%) dipisahkan dari tepung sebelum diseduh, dan ditambahkan ke dalam teh yang sudah sedikit sejuk (hingga 65-70C). Dalam kes ini, aditif aktif enzim yang menjadi pemangkin reaksi sakrifikasi adalah tepung yang sama dengan yang diseduh. minuman seperti itu disebut "gula sendiri".

By the way, jika anda membuat minuman untuk roti hitam, dengan malt merah (fermentasi), maka tepat kerana fakta bahawa malt merah tidak aktif, sebagai aditif aktif enzim, bahagian tepung juga dipisahkan sebelum pembuatan bir, dan ditambahkan ke dalam campuran malt dan tepung yang sudah diseduh.

Resipi serupa

Roti epal (Ilona)

Roti epal dengan kacang walnut di multicooker Panasonic SR-TMH18 (Merenda)

Roti epal dengan serpihan dan biji rami (barbariscka)

Terima kasih untuk resipi dan kelas induk!

Daun ... birch ... kek akan lebih banyak ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sitanduk masih ...

Kami mempunyai tanduk !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, roti kacak! Dan serpihan itu renda lurus !!!

[Omela]

Omela Oksana, roti hebat !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, terima kasih!

.... ringkasnya, seperti ini: Ksyu, saya sedar bahawa saya akan bekerja ketika anda pergi bercuti.
Baiklah, shozh ini selesai, ia juga selama 8 jam ... Saya di sini sambil bermain dengan roti "malam" anda, entah bagaimana bertolak ansur.
Dan kemudian saya harus berhenti kerja ... kerja saya memang sia-sia, tetapi saya sudah pergi ke tong sampah ... ...

[percutian]

Saya sedar bahawa saya akan bekerja semasa anda berada percutian anda akan pergi.

inusik, Tidak ketika saya akan pergi bekerja.

itu juga 8 jam keseluruhan ...

Bukan gri, godfather, saya menderita sendiri .. NAB saya fikir bagaimana anda boleh memotongnya!

[Ksyusha]

Ksyusha, anda adalah rakan muda kami - betapa hebatnya roti yang anda bakar !!! Kacak, seperti dalam gambar! Saya mahukan yang sama ... Cuma saya mempunyai soalan - malt entah bagaimana mempengaruhi kualiti roti (adakah mungkin dilakukan tanpanya?) Terima kasih, Ksyusha, untuk resipi seperti itu dan kelas utama!

[Kahwin]

Kahwin, terima kasih!

malt entah bagaimana mempengaruhi kualiti roti (boleh anda lakukan tanpanya?)

Dalam kes ini, ia mempengaruhi rasa, dan warna, dan proses penapaian. Dan ini adalah tahap penting - penyucian malt (iaitu, penukaran menjadi gula). Sekiranya tidak dapat membeli malt, maka penjelasan dapat dilewatkan. Cukup tuangkan air mendidih ke atas tepung, sejukkan dan buat doh.

Terima kasih, Ksyusha! Sudah tentu, jika malt mempengaruhi rasa dan proses penapaian, maka lebih baik mendapatkan malt tersebut! Dan apa jenis epal (manis atau masam)? Mereka sangat menyukai roti saya seperti itu ...

[Kahwin]

Dan apa jenis epal (manis atau masam)?

Kahwin, masam lebih baik. Saya mempunyai Semerenka.

lebih baik mendapatkan malt!

Ya, sekarang, nampaknya, tidak ada masalah dengan itu. Bolehkah saya memberitahu anda di mana ia dijual?

Saya juga ingin menambah bahawa hari ini ada sebilangan kecil roti yang tinggal. Jadi inilah, lembut dan wangi yang sama !!!

Ksyusha, terima kasih! Saya mempunyai sedikit malt - hanya selera saya yang tidak digemari. Sekiranya anda tidak dapat melakukannya tanpanya ... apa yang boleh anda lakukan, anda harus mengikuti resipi!

cuma selera saya tidak begitu digemari.

Saya juga !! Tetapi di sini tidak terasa.

Kemudian hanya super-

Ksyusha! Roti adalah kematian! Cantik cantik! "Mentol lampu" - secara umum

Dan sekarang offtopik.
Saya pergi ke Sergei (Serozha). Saya berjalan di sana, mengembara. Saya terjumpa pautan 🔗
Tidak boleh anda ceritakan, ini adalah mesin seperti Luda dari Toronto, baik, pengadun doh?

[Linen]

Tidak boleh anda ceritakan, ini adalah mesin seperti Luda dari Toronto, baik, pengadun doh?

Ya, Linen, seperti itu - Electrolux. Tetapi mangkuk ada - 7L !!!

Oleh itu, tuan! Saya rasa ini adalah ukuran anda! 5 kilo doh Dengan kepantasan anda mengeluarkan roti (dan bukan sahaja!) - unit seperti itu untuk anda. Dan sebilangan besar penyesuaian dilampirkan padanya! Tidak! Berhenti! jika anda memilikinya, adakah kelajuan anda juga akan meningkat tujuh kali ganda?
Kami tidak melakukannya

[Lenchik]

5 kilo doh

Lenchik, semasa ini juga berhenti dari Wishlist !! Pergi lagi untuk terkesan dengan video, atau apa ?? Mereka mengatakan bahawa 250g. tepung boleh diuli di dalamnya.

Len, baik awak ?? Won Cho menemui:

[Xun]

Oh ibu,Xun, baik, mengapa anda menunjukkan semua ini, sekarang saya juga mahukan ini, dan walaupun 5 kilo doh tidak menghalang saya ...

DANde b danshshlebih murahwe untuk menggali ... lurus dengan tangan akan terkoyak ...

Sekarang saya mahukan ini, dan walaupun 5 kilo doh tidak menghalang saya ...

Ya .. Anda mahukan Dapur semasa.

Len, baik awak de ?? Won Cho dijumpai

Kami berada di ladang, di furrow. Ini KOTA anda. Kami mempunyai hacienda tanpa hamba. _{kita bukan hamba, kita bukan hamba} Saya menanam seratus buah tomato kedua. Dan mengapa longkang? Schaub boulo.

Saya menulis surat dalam Assistent semalam. Oleh itu, saya fikir, impian tidak akan dilahirkan - sebuah syarikat di Rusia, tidak ada yang bersinar untuk kita.Tetapi mereka menjawab saya bahawa mereka akan menghantar semuanya dengan senang hati dengan cara apa pun. Beli arus.
Tetapi harganya
Tetapi saya nak juga

Dan bagaimana untuk hidup lebih jauh? Dan sho sekarang untuk merompak? Kita boleh pergi ke alat-alat perubatan - adakah mereka akan disembuhkan di sana? atau adakah saya akan menjangkiti semua orang?

Saya jatuh cinta dengan pengadun doh untuk masa yang lama, saya cukup melihat Lyuda.

[Ksyu]

Ya .. Anda mahukan Dapur semasa.

Ksyu, Duc mahu dua naamnogo lebih menarik !!!

[Linen]

_{kita bukan hamba, kita bukan hamba}

Lurus Linenmasuk kereta perisai !!

Saya menulis surat dalam Assistent semalam.

Bolehkah kita memberi mereka petunjuk tentang potongan kolektif untuk mesin roti ??

[Lenchik]

Lenchik, semasa ini juga berhenti dari Wishlist !! Pergi lagi untuk terkesan dengan video, atau apa ?? Mereka mengatakan bahawa 250g. tepung boleh diuli di dalamnya.

Len, baik awak de ?? Won Cho menemui:

Bagaimana saya menyukai laman web kami Bukan sahaja anda akan melihat resipi, tetapi anda juga akan mendengar muzik kegemaran anda. Penat kami Mistylochkbaik, bilakah anda mempunyai masa untuk semuanya? Saya meletakkan resipi itu, saya pergi untuk membakar kek Maghribi.

[Natasha]

Natasha, terima kasih !! Saya suka video ini juga !!

[Mistylochk]

Mistylochkbaik, bilakah anda mempunyai masa untuk semuanya?

Soalan ini telah menghantui saya selama beberapa tahun sekarang ...

Bolehkah kita memberi mereka petunjuk tentang potongan kolektif untuk mesin roti ??

Mdantidakdanya menjerit !!! Sekiranya anda mendapat diskaun ...

Saya juga ingin menjelaskan mengenai malt dan gula. Saya menulis kepada Sergei, pengarang resipi, dia membetulkan saya:

"Dalam infus, bukan malt yang disucikan, tetapi minuman itu sendiri, yaitu tepung yang diseduh. Pati tepung rebus (dan bukan malt) pada suhu 63-65C mulai dipecah menjadi gula, reaksi ini disebut saccharification Tambahkan beberapa bahan aktif enzim ke tepung yang sedikit disejukkan, seperti malt putih (tidak ditapai), seperti dalam kes ini.

Dan jika malt tidak digunakan, sebagai gantinya, bahagian kecil (5%) dipisahkan dari tepung sebelum diseduh, dan ditambahkan ke dalam teh yang sudah sedikit sejuk (hingga 65-70C). Dalam kes ini, aditif aktif enzim yang menjadi pemangkin reaksi sakrifikasi adalah tepung yang sama dengan yang diseduh. minuman seperti itu disebut "gula sendiri".

By the way, jika anda membuat minuman untuk roti hitam, dengan malt merah (fermentasi), maka tepat kerana fakta bahawa malt merah tidak aktif, sebagai aditif aktif enzim, bahagian tepung juga dipisahkan sebelum pembuatan bir, dan ditambah dengan campuran malt dan tepung yang sudah diseduh. "

Sebenarnya, forum itu penting untuk membincangkan resipi, dan bukan hanya bertepuk tangan! Bukan satu ulasan preskripsi!
Saya menjumpai resipi ini di Internet dan roti bakar, hanya saya yang perlu membuat beberapa perubahan. Mengikut resipi, cecair tidak ditambahkan ke dalam adunan, tetapi pembuatannya tebal di sana, dan jika anda menambahkan tepung ke dalam adunan, tanpa air, maka tepung itu sama sekali tidak diaduk. Saya perlu menambah 50 gram pemanduan.Dan saya menguli adunan dalam HP, dan dibakar di sana dalam mod utama. Roti itu ternyata tinggi, gebu, tetapi entah bagaimana hambar. Sesuatu yang lain perlu ditambah untuk rasa

[OJGG]

OJGG , terima kasih kerana kebaikan anda !!! Sama ada mahu meninggalkan ulasan bergantung kepada setiap pengguna. Keseluruhan proses memasak, termasuk konsistensi adunan, ditunjukkan dalam foto dan video. Fakta bahawa anda harus menyesuaikan cecair - baiklah!!! Oleh kerana tepung dan keadaan (suhu, kelembapan) berbeza bagi setiap orang. Mengenai rasa, ini juga merupakan masalah individu semata-mata. Tambahkan yang anda rasa sesuai dan bagikan kesan anda. Semoga berjaya!

Roti itu ternyata tinggi, gebu, tetapi entah bagaimana hambar. Sesuatu yang lain perlu ditambah untuk rasa

sosej di atasnya

SALA !!!!!

Dan anda hanya boleh garam
kadangkala orang melupakannya

[OJGG]

OJGG Saya membakar roti ini mengikut resipi Sergey dan saya mesti mengatakan bahawa walaupun roti ternyata sangat lembut, lembut, kami juga merasakannya lebih sedikit daripada roti lain dengan penambahan epal. Tetapi ini semua individu.Saya suka roti yang lebih kasar dengan kerak keras, dan ada peminat roti lembut dan gebu.
Oksana mempunyai kelas induk yang sangat baik dan dia berkongsi bagaimana roti itu dihasilkan untuknya, dan kemudian semua orang dapat membawanya mengikut keinginan mereka atau beralih ke resipi lain.
Agar tidak berasas, saya akan menunjukkan sepotong roti yang saya bakar:
🔗

Dan saya sangat menyukai rasa roti dan bau ini (saya menambah anis)

[Natalia]

Natalia, gembira anda menyukainya !!

Vasilisa, serbuk cantik !!

Bakar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aroma ada di seluruh apartmen !!!!!!!

Saya sangat menikmati proses penerangan, video dan memasak!
Saya pasti akan melaporkan semula dengan gambar sebaik sahaja saya dapat memotongnya.
Ksyu, saya cha BJ

Ksyusha, inilah laporan saya:

Maaf saya mematahkan teknologi penaik. Dibakar selama 240 dalam ayam jantan panas. Saya suka roti ini. Saya sangat menyukai semuanya. Rasa tidak biasa. Keraknya sangat lembut. Seperti gebu. Kerak nipis. Rasa neutral. Oleh itu, dengan sup dan jem, ia akan terus berjalan! Dan cara apa yang ada - tidak ada roti. Terima kasih sayang. Saya gembira!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ireland, roti cantik !!! Senang !!!!

Ksyusha suka roti ini. Sudah semua kenalan bertanya kepadanya. Dan setelah menonton video, saya pergi dan menyanyi sepanjang hari!

Roti sedap! Kerak ajaib seperti itu! Terima kasih banyak untuk resipi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, bagaimana saya terlepas roti anda ??? Lelaki kacak !!!

nata4a, Natasha, gembira anda menyukainya!