Roti kustard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

Terima kasih semua, semuanya berjaya, saya membeli malt rai dan semuanya menjadi lebih baik

Kini anda juga dapat menguasai rye kvass dengan malt untuk set lelaki lengkap!

tidak, saya ingin belajar bagaimana membuat ragi, saya belum tahu mengapa, tetapi ia tidak diberikan kepada saya, saya perlu menjalin hubungan dengannya untuk menenangkan jiwa saya

tidak, saya ingin belajar bagaimana membuat ragi, saya belum tahu mengapa, tetapi ia tidak diberikan kepada saya, saya perlu menjalin hubungan dengannya untuk menenangkan jiwa saya

Ia sangat mudah.

Beberapa hari penapaian dan kebahagiaan anda.
Begitu banyak pilihan sourdough di forum.

tidak ada kebahagiaan - ragi tidak naik

tiada kebahagiaan - tidak naik ... ragi

Ini, jika anda tidak terus membaca, adalah benar.
Baca dan ia akan berjaya.
Ragi seperti madu!
Ini dia dan dia tiada !!!
Jadi dengan ragi, jika ada, maka tidak ada keajaiban!
Dan kemudian, semuanya betul!

bolehkah anda memberitahu saya tepung yang baik untuk roti rai? Semasa berbual, 2 roti saya dari buku resipi Panas 257 dibakar, perkara utama adalah bertahan hingga pagi dan tidak dipotong seperti yang sebelumnya))))

[ma-ri-na]

tidak, saya ingin belajar bagaimana membuat ragi, saya belum tahu mengapa, tetapi ia tidak diberikan kepada saya, saya perlu menjalin hubungan dengannya untuk menenangkan jiwa saya

ma-ri-na, itu mengenai soalan yang anda minati

Vikkina sourdough - Perancis

tetapi secara umum mengenai ragi murbei

Saya mengukur semua bahan dengan tepat mengikut resipi anda, memuatkan semuanya mengikut arahan. Bread Maker Kenwood450, diprogramkan seperti yang anda tulis. Kumpulan telah bermula - tidak ada kaitan dengan kursus video. Pengadun hampir tidak berpusing di suatu tempat, adonan dalam ketulan kering yang koyak - dengan sendirinya. Doh sangat kering dan sama sekali tidak memuaskan. Selepas 15 minit, saya mengeluarkannya dari mesin roti, menambah satu sudu air dan meletakkannya kembali selama 10 minit lagi. Masih tidak begitu. Doh yang sangat sejuk. Mari lihat bagaimana ia akan meningkat

Doh belum naik. Ia ternyata sesuatu yang tidak boleh dimakan sama sekali.

Helo! Boleh tolong beritahu saya jika boleh memanggang Borodino tanpa agram, tetapi ada campuran Borodino yang dijual di "Peki itu sendiri"

[solomka]

solomka, agram adalah ragi, bukan? Sekiranya anda belum memutuskan untuk memulakan sourdough anda sendiri dan tidak ada yang dibeli, tetapi ada Borodino - gosokkan sebiji epal ke dalam adunan, lebih baik manis dan masam, untuk 500 gram tepung - 100-120 gram epal. kentang lenyek. Diperiksa! Saya peminat Borodinsky ...

Ireland, agram sebenarnya bukan sourdough, tetapi seperti agen perasa dan serbuk penaik ... Rasanya masam dan masam dengan campuran malt, jadi epal akan diterima sama seperti cuka sari apel, dan asid askorbik, dan lain-lain. Campuran Borodino biasanya ditambahkan 70-100 gram setiap 500 gram tepung. Di laman web ini kami mempunyai banyak pilihan untuk roti Borodino, termasuk dengan penggunaan campuran Borodino

Galyun, sebagai budaya pemula, diposisikan oleh pengeluar, tetapi sebenarnya - tentu saja tidak - kerana ragi masih diperlukan
Benar, jika anda membacanya dengan teliti, maka setelah judul ZAKVASKI dan nama AGRAM terang / gelap ada teks berikut:
"Roti kering (pengasid) untuk pengeluaran roti ...."
Iaitu muslihat - seperti tepung masam, tetapi dengan penjelasan - pengasid ...
Dan saya telah lama memasak sendiri (iaitu, mk dari Admin), dan sekarang saya mencubanya dalam Vendemic rye pada anggur musti, nampaknya tidak buruk, tetapi ia mempunyai kurang asam daripada mk-rye .. luar biasa - dua tahun mk ...

Nagira, terima kasih atas nasihatnya, inilah satu lagi hidung saya di mana terdapat resipi masam dan, jika boleh, resipi untuk Borodinsky dengan epal, air liur sudah mengalir)))))

[Jubah]

Leavens kami tinggal di sini Jubah

Terima kasih banyak - banyak!!!!

Doh belum naik. Ia ternyata sesuatu yang tidak boleh dimakan sama sekali.

Mungkin anda perlu mencari kesilapan.

[Semua perbualan]

Semua perbualan lebih senang bercakap mengenai ragi (pengasid) dalam topik yang berkaitan.

Saya perhatikan bahawa epal, asid laktik, cuka (asid asetik), asid askorbik (asid askorbik), seperti asid sitrik dalam cahaya / gelap, bertindak sebagai pengganti sekumpulan asid terbentuk dalam proses penapaian jangka panjang kultur starter semula jadi, yang biasanya berlaku dalam beberapa hari.
Memahami perkara mudah ini membantu dengan cepat buat penggantian atau pemilihan bahan sekiranya perlu.


Benang ini memberikan contoh bagaimana anda boleh cepat dan stabil terima roti kastard rai dalam tiga jam dalam pembuat roti.

Tetapi dapur saya tidak mahu membakar roti rai ((((

Tetapi dapur saya tidak mahu membakar roti rai ((((

Sekiranya anda memerlukan pertolongan, maka tulis sahaja.
Untuk melakukan ini, anda perlu menunjukkan model mesin roti anda di profil anda dan tulis sepenuhnya apa, berapa dan bagaimana anda menambah, mod mana yang anda gunakan untuk membakar. Letakkan di sini foto potongan roti yang dihasilkan.
Jika tidak, roti rai mungkin tidak berfungsi untuk masa yang lama.
Saya tidak tahu satu contoh pun semasa seseorang ingin belajar dan tidak belajar bagaimana membuat roti rai.

Sekiranya anda memerlukan pertolongan, maka tulis sahaja.
Untuk melakukan ini, anda perlu menunjukkan model mesin roti anda di profil anda dan tulis sepenuhnya apa, berapa dan bagaimana anda menambah, mod mana yang anda gunakan untuk membakar. Letakkan di sini foto potongan roti yang dihasilkan.
Jika tidak, roti rai mungkin tidak berfungsi untuk masa yang lama.
Saya tidak tahu satu contoh pun semasa seseorang ingin belajar dan tidak belajar bagaimana membuat roti rai.

Maaf, itu sudah tangisan dari hati! Saya mempunyai Panasonic 257, dia tidak pernah membakar roti rai biasa, saya sudah mencuba semuanya. Semalam saya kehabisan semua malt, kerana saya membeli yang baru, saya akan memulakan perjuangan lagi. Maaf sekali lagi kerana di luar topik

Maaf, itu sudah tangisan dari hati! Saya mempunyai Panasonic 257, dia tidak pernah membakar roti rai biasa, saya sudah mencuba semuanya. Semalam saya kehabisan semua malt, kerana saya membeli yang baru, saya akan memulakan perjuangan lagi. Maaf sekali lagi kerana di luar topik

Baiklah, mereka akan meminta maaf di sini tanpa perlu, tetapi anda datang (kembali) di mana anda akan diajar!
Saya telah menjawab anda beberapa kali, tetapi nampaknya sesuatu tidak berjaya dengan pemahaman pada bulan Mac.
Sekiranya anda masih bertekad untuk belajar dan memilih rasa roti rai panggang untuk diri sendiri, maka semuanya hanya bergantung kepada anda, sama ada anda belajar atau tidak.
Mengikut pengalaman masa lalu, anda hampir mendapat roti.
Tulis apabila anda sudah bersedia dan mari kita mulakan!

Saya tidak tahu di mana untuk membeli malt dan "Agram" (dan apa amnya?)

[Nfy.irf777]

Saya tidak tahu di mana untuk membeli malt dan "Agram" (dan apa amnya?)

Nfy.irf777, inilah malt: 🔗

Dan inilah Agram, ringan: 🔗

... dan gelap: 🔗

Dan di sini anda boleh membaca apa itu dan di mana / bagaimana menggunakannya: 🔗

Boleh tolong beritahu saya mengapa, setelah mengeluarkan roti, akhir makan, bumbung akan turun?

Boleh tolong beritahu saya mengapa, setelah mengeluarkan roti, akhir makan, bumbung akan turun?

Penyelesaiannya mudah:
1. Ketinggian kenaikan doh rai tidak lebih dari dua kali, sedikit kurang lebih baik.
Ini diatur oleh waktu kenaikan atau jumlah ragi pada waktu kenaikan yang tetap.
2. Jumlah air dalam adunan kemungkinan besar dikurangkan sebanyak 20 - 40 ml.

Maklumat lebih terperinci dengan penerangan lengkap mengenai proses, apa dan bagaimana mereka melakukannya, berapa banyak dan apa yang mereka laksanakan
dan menunjukkan gambar besar potongan roti yang dihasilkan.

Secara umum, pendekatan untuk menyelesaikan masalah ini kelihatan seperti ini
dan terdiri daripada tiga komponen:
1. Bangkit masa.
2. Jumlah air.
3. Jumlah yis.
Semakin kurang gluten dalam tepung dan lebih banyak air,
semakin rendah ketinggian kenaikan di mana doh akan menahan bentuknya (ketinggian) semasa membakar.
Tugas anda adalah mencari nisbah ini dalam setiap kes.
Pertimbangkan juga fakta bahawa semasa membakar,
karbon dioksida dalam adunan akan mula panas dan mengembang,
yang seterusnya akan meningkatkan kenaikan doh.
Sekiranya had menjaga ketinggian melebihi doh, maka kegagalan "atap" roti tidak dapat dielakkan.
Semasa proses mengangkat dan memanggang, jangan buka penutup mesin roti dengan lebar dan lama.
Untuk mencapai hasil yang stabil,
semua makanan dan air yang hendak dicurahkan hendaklah pada suhu bilik.

Vanya28, saya mempunyai kisah yang sama dengan Nad59. Saya meletakkan semua ramuan dengan ketat mengikut resipi. Saya melakukannya 3 kali dan tiga kali saya perlu menambah 50 gram air agar doh menjadi nipis. Dan walaupun dengan air yang banyak, adunan itu berusaha melengkung sepanjang masa. Mungkin itu tepung? Saya telah mengupas rumah perdagangan pengeluar tepung gandum hitam di Petrozavodsk.

Vanya28, saya mempunyai kisah yang sama dengan Nad59. Saya meletakkan semua ramuan dengan ketat mengikut resipi. Saya melakukannya 3 kali dan tiga kali saya perlu menambah 50 gram air agar doh menjadi nipis. Dan walaupun dengan air yang banyak, adunan itu berusaha melengkung sepanjang masa. Mungkin itu tepung? Saya telah mengupas rumah perdagangan pengeluar tepung gandum hitam di Petrozavodsk.

Tonton filem mengenai menguli, di mana anda dapat melihat lebih kurang konsistensi doh yang diperlukan.
Maka semuanya tidak sukar. Sekiranya adunan terlalu pekat setelah 15 minit menguli dengan tepung anda, kemudian tambahkan 20-30 ml air dan ulangi menguli.
Dengan ragi yang baik, pertama kali anda melihat kenaikan doh, ia mesti naik tidak lebih tinggi daripada dua kali.
Sekiranya naik lebih awal dari satu jam, kemudian paksa ketuhar secara paksa ke penaik.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk naik dalam satu jam, kemudian matikan oven dan tunggu sehingga kenaikan mencapai ketinggian yang diingini dan hidupkan penaik.
Sesuaikan resipi untuk ragi dan tepung tempatan berdasarkan hasil anda.
Semoga berjaya dan tulis sekiranya ada yang tidak kena. Tunjukkan hasil.

Doh saya sudah berada di minit pertama baik ochcheeeen sejuk. Skapula hampir tidak berpusing. Mengurangkan jumlah tepung sebanyak 50g, air masih perlu ditambah. Roti tidak tinggi dan serpihan padat dari bawah, tetapi berlubang lebih dekat ke "bumbung". Lain kali saya pasti akan mengambil gambar dan menunjukkannya.

[mengulangi rasa Borodinsky]

...
Roti itu naik dengan indah, tidak ada "atap runtuh".
Rasa "kastard".
TETAPI! Serbuknya lembap, tidak ada keliangan, bahkan ketika berdiri selama 10 jam, ia tetap sedikit seperti plastik di atas pisau.
Adakah anda terlepas tepung?
Namun - keraknya rangup, tetapi sangat tebal dan kasar. Mengapa ia mb?
Sudah tentu, sebaik sahaja saya menerima Agram, Panifarin dan sebagainya. Saya akan bakar lagi. Ini adalah perniagaan yang menarik!

Untuk mengulangi rasa Borodinsky, dalam resipi ini jintan tanah tidak mencukupi.
Sekiranya tidak ada Agram, sediakan ragi selama 4 hari dan cuka sekiranya sekiranya keasidan ragi tidak mencukupi.
Untuk resipi siap, untuk dapur anda, lihat bahagian ini, topik Roti Borodino - semuanya sangat sederhana - dari roti kustard rai.
Sekiranya anda ingin menambahkan tepung gandum, maka bukannya gandum hitam, tambahkan hingga 100 - 120 gram tepung gandum, ini praktikalnya tidak mengubah rasa rai, hanya serbuk. Baik, atau seperti dalam pilihan anda 225 gr. Tinggal hanya untuk mengambil jumlah air.
Dalam utas ini terdapat catatan mengenai cara membakar roti ini dengan masam. Membacanya.

Lawan kerak yang rangup dan bebas gigitan lulus dengan mudah sekiranya masukkan roti yang telah disejukkan ke dalam periuk besar dengan penutup ajar, setelah beberapa jam, kerak akan menjadi lembut.
Pilih kerak mana yang lebih dekat dengan anda.

[Vanya28]

Vanya28

Terima kasih.
Saya banyak membaca, kepala saya sudah pening dari banyaknya resipi, nuansa semuanya kacau di kepala saya

Saya akan bereksperimen dengan ragi dan tepung air.

Sebenarnya, saya sudah mempunyai "nafas dalam gondok" dari kenyataan bahawa roti putih itu segera berubah. Saya menjangkakan kegagalan.
Bagus saya membaca forum ini dan, sebaliknya, membuat penanda buku dan membeli yis SAF. Secara amnya, saya sangat gembira.

Bagi saya, ia seperti dunia baru (saya belajar cara memanggang hanya setahun yang lalu, di dalam ketuhar mengikut resipi Chadeykin).

Helo! Tolong beritahu saya apa ukuran bentuk (L atau XL) yang harus ditetapkan untuk Panasonic 2500 ketika menggabungkan program "Basic Fast" + "Baking" untuk roti kustard rai, jika dilakukan dengan ketat mengikut resipi anda dengan keluaran 1 kg roti bakar .

Untuk mengulangi rasa Borodinsky, resipi ini kekurangan jintan tanah.

Walau apa pun, untuk rasa roti Borodino, anda memerlukan ketumbar, bukan jintan.
Caraway memberikan rasa roti Baltik, Lithuania, Riga, dll.

Catatan moderator.
Penulis keliru dalam pernyataannya, kita membaca mengenai perkara ini dalam catatan seterusnya.

[Walau apa pun]

Walau apa pun, untuk rasa roti Borodino, anda memerlukan ketumbar, bukan jintan.
Caraway memberikan rasa roti Baltik, Lithuania, Riga, dll.

Pakat, awak salah dan mungkin tidak membaca dengan teliti dua resipi yang dikomen di sini.
Berikut adalah petikan, di bawah teks, dari spesifikasi tahun 1950 untuk penyediaan roti Borodino.
Baca dan betulkan catatan anda.
Perbezaan utama Riga roti dari roti Borodino, selain ketiadaan ketumbar, adalah untuk menggunakan Malt rai putih dan bukannya mal gandum merah.

BORODINSKY BREAD
GOST 5309-50
Keadaan teknikal
Roti Borodino dibuat dari campuran tepung rai
kertas dinding dalam jumlah 80%, gandum gred II dalam jumlah 15%, merah
gandum malt 5% dengan penambahan garam, gula, molase dan
ketumbar masam, jintan atau anise dengan atau tanpa penambahan
ragi.

Ketumbar tanah dan jintan tanah ditambahkan ke dalam adunan,
dan biji ketumbar juga digunakan untuk menaburkan roti.
Juga, yang tidak tercermin dalam TU, warna karamel digunakan untuk memberikan warna yang sangat gelap pada roti.
Roti Borodino siap pakai pada tahun 50-70an abad yang lalu masih mempunyai etika cincin kertas khas dengan warna merah-ungu gelap di sekitar roti.

Dalam resipi tema - Roti Borodino - semuanya sangat sederhana - dari roti kustard rai, terpakai tepung rai yang dikupas dan bukannya kertas dinding rai, Apa yang membenarkan menolak dari tepung gandum gred II, dan penggunaan madu gelap memungkinkan anda untuk meninggalkan tahi lalat, sambil mengekalkan, tepatnya, rasa roti Borodino yang asli.
(Catatan dari pengarang resipi).

[Asas cepat]

Helo! Tolong beritahu saya apa ukuran borang (L atau XL) yang harus ditetapkan untuk Panasonic 2500 ketika menggabungkan program "Basic Fast" + "Baking" untuk roti kustard rai, jika dilakukan dengan ketat mengikut resipi anda dengan keluaran 1 kg roti bakar .

Saiz paparan, L atau XL dalam mod Asas cepat tidak menjadi masalah kerana anda beralih ke program Produk Bakeri tanpa menunggu akhir program Asas cepat, dan di sana pilihan ini tidak lagi berfungsi.
Berjaya!

Selamat hari kepada semua peminat roti bakar. ) Saya mendapat pembantu pembuat roti, menyampaikannya semalam dan mengujinya semalam menggunakan roti putih dalam mod Perancis. Keledai 6000 mengatasi tugas dengan sempurna. Seperti pada pendapat saya, kerak sangat dipanggang dalam mod sederhana, tetapi suami saya senang dengan serak ini))
Hari ini saya akan mengujinya pada roti yang dibuat dari temka ini. Tetapi saya tidak tahu apakah mungkin untuk menghidupkannya setelah memanggang maksimum 1.10 selama 20-30 minit lagi. Mungkin dia akan meminta rehat? dan saya tidak dapat menghidupkannya selama 20-30 minit lagi ...
Dan satu lagi soalan, jika dibandingkan dengan model 6002, bukannya Borodinsky, modnya bebas gluten, tetapi seperti yang saya fahami dari topik penaik, ia tidak akan mencukupi dalam 1 jam dan lebih baik untuk menghalangnya - doh -bakar? betul?
dan satu lagi soalan - meletakkan produk dengan ketat mengikut keterangan atau masih mengikut arahan untuk dapur saya? Saya mempunyai cecair terlebih dahulu, kemudian keringkan

...
Hari ini saya akan mengujinya pada roti yang dibuat dari temka ini. Tetapi saya tidak tahu apakah mungkin untuk menghidupkannya setelah memanggang maksimum 1.10 selama 20-30 minit lagi. Mungkin dia akan meminta rehat? dan saya tidak dapat menghidupkannya selama 20-30 minit lagi ...
Dan satu lagi soalan, jika dibandingkan dengan model 6002, bukannya Borodinsky, modnya bebas gluten, tetapi seperti yang saya fahami dari topik penaik, ia tidak akan mencukupi dalam 1 jam dan lebih baik untuk menghalangnya - doh -bakar? betul?
dan satu lagi soalan - meletakkan produk dengan ketat mengikut keterangan atau masih mengikut arahan untuk dapur saya? Saya mempunyai cecair terlebih dahulu, kemudian keringkan

Saya tidak tahu bagaimana dapur 6000 akan bertindak semasa menambah masa pembakar selepas tamatnya program. Saya hanya dapat menganggap dengan analogi dengan model 6002/6004, semuanya berfungsi dan berfungsi di sana. Proses penaik langkah demi langkah untuk model-model ini dijelaskan dalam resipi. Bagaimana anda berjaya, tulis.
Anda perlu membuat resipi ini di pembuat roti anda menggunakan gabungan dua program.
Tidak ada perbezaan cara meletakkan bahan, dengan satu pengecualian - air dari atas, meterai minyak pengaduk akan berfungsi untuk waktu yang lama. Dan setelah selesai memanggang, segera putar pengadun tanpa menggunakan banyak tenaga, dan jika pengadun macet, jangan sentuh dan rendam terlebih dahulu. menuangkan air panas ke dalam baldi.

Saya tidak menyedari kesan garam terhadap aktiviti ragi, tetapi penambahan pengasid mempunyai kesan yang sangat kuat.

p.s.
Moulinex 6000, dalam kes ini, berfungsi sama seperti model 6002/6004.

Selamat hari. Terima kasih kerana resipi.

Pada pendapat saya, roti itu berjaya, suami saya sangat menyukainya. Keraknya berliang, tidak basah. Satu-satunya kelemahan pada pendapat saya adalah tidak terlalu cembung, hampir sama dengan * atap roti)) Tetapi ini adalah untuk selera saya, saya suka bahawa ia akan meningkat sama seperti separuh bulatan)) Dan masih sedikit tolak - sekali lagi bagi saya - ia kelihatan pada mod kerak sederhana, yang sedikit tebal dan padat. Tetapi suami menganggapnya sebaliknya. Saya akan cuba mengikut. kali dalam mod kerak ringan Sayangnya - * atas sebab teknikal * Saya tidak dapat menyiarkan foto, tetapi pada yang berikutnya. sekali saya berjanji akan memperbaikinya.
Memang, dengan bahaya dan risiko saya sendiri, saya melakukan persembahan amatur ... Meletakkan pinggan di atas timbangan di bawah malt, menuangkan jumlah yang diperlukan, menuangkan air mendidih ke atasnya, membiarkannya untuk dibancuh. Kemudian saya menambah sudu, yang saya biasa mengikut resipi untuk memanggang di dalam ketuhar (saya membakarnya lebih dari sekali dan berjaya) di dalamnya, saya betul-betul mahukannya)
Sebagai pengasid, saya menggunakan * Sourdough acidifier Bavaria TM Irex * - ia ditambah mengikut resipi
Bercakap tentang kolobok, adunan saya bergulung, tetapi saya tidak mencairkannya menjadi kolobok yang lembut, tidak padat, kerana secara konsisten ia mengingatkan saya akan penampilan biasa saya ketika menguli oven)

Saya tidak tahu bagaimana dapur 6000 akan bertindak semasa menambah masa penaik selepas tamat program. Saya hanya dapat menganggap dengan analogi dengan model 6002/6004, semuanya berfungsi dan berfungsi di sana. Proses penaik langkah demi langkah untuk model-model ini dijelaskan dalam resipi. Bagaimana anda berjaya, tulis.

Memang, masa dalam model saya ditambah secara asas. Dengan ini, semuanya sama seperti pada model 6002)

Tidak ada perbezaan cara meletakkan bahan, dengan satu pengecualian - air dari atas, meterai minyak pengaduk akan berfungsi untuk waktu yang lama. Dan setelah selesai memanggang, segera putar pengadun tanpa menggunakan banyak tenaga, dan jika pengadun macet, jangan sentuh dan rendam terlebih dahulu. menuangkan air panas ke dalam baldi.

Tetapi airnya, yaitu cairan dengan malt, tanpa menunggu jawapan, dituangkan terlebih dahulu, seperti yang sesuai dengan arahan untuk tungku ... Persoalannya, adakah hanya dalam resipi ini untuk mengekalkan prestasi minyak meterai adakah bernilai mengubah pesanan - adakah air terakhir, atau secara umum?

Setelah membaca forum di mana mereka menulis dengan cara yang berbeza, saya ingin memahami semua perkara yang sama - bagaimana cara terbaik untuk meletakkan pengadun doh saya - selari, saling berpaling ...?))))))

Terima kasih atas bantuan dan sokongan anda)

Helo!
Saya mempunyai HP baru-baru ini. Buat pertama kalinya saya membuat roti kustard rai mengikut resipi dari halaman 1 (post 1). Terima kasih kepada penulis.
Satu-satunya perkara yang saya tidak mempunyai tepung rai dikupas dan saya menggunakan rai biasa dan menambah sedikit perasa ketumbar. Ternyata hebat, sedap !!! Sekarang saya membuat roti ini untuk kali kedua.

[jem]

Selamat hari. Terima kasih kerana resipi.

Setelah membaca forum di mana mereka menulis dengan cara yang berbeza, saya ingin memahami semua perkara yang sama - bagaimana cara terbaik untuk meletakkan pengadun doh saya - selari, saling berpaling ...?))))))

Terima kasih atas bantuan dan sokongan anda)

Dengan air dan pengadun, sangat mudah difahami.
Semakin kurang air akan mengalir ke jurang antara kotak pemadat dan poros pengadun, semakin baik.
Dan kebarangkalian ini berkurang apabila air berada di atas anda.
Kami fikir jawapannya jelas.
Dan putar pengadun tepat setelah dibakar dengan tangan dan dengan mudah.
Sekiranya jem penghasut, jangan sentuh mereka, supaya tidak merosakkan meterai minyak, tetapi tuangkan air dan rendam, dan kemudian putarnya beberapa kali.
Lapisan minyak kemudiannya akan berfungsi untuk masa yang lama.

Terima kasih kerana resipi. Saya memanggang 5 kali 1.5 kg setiap satu - mengikut resipi maksimum anda. Sangat sedap. Saya memberikan bukti selama 10 minit - ternyata optimum untuk tepung saya. Panasonic Oven 257.

Mengikuti nasihat anda, saya mengemukakan soalan di sini, lebih tepatnya, saya menjawab agram yang saya miliki, tidak mungkin ada kesalahan kerana saya memerintahkan yang terang, dan kotak itu bertuliskan "ringan", dan kelihatan ringan (saya melihat yang gelap dalam gambar - bukan!) wooooot ...........
Dan ketika saya mengukurnya, saya perhatikan bahawa agram hitam diperlukan lebih sedikit daripada cahaya, itulah sebabnya ketika dipanggang, saya segera mula berdosa ..........
Dan jika tidak sukar untuk menjawab satu soalan lagi, saya sudah menulis mengenai panifarin, mungkin ada baiknya menambahkannya untuk menjadikan roti lebih mewah?

....
Dan jika tidak sukar untuk menjawab satu soalan lagi, saya sudah menulis mengenai panifarin, mungkin ada baiknya menambahkannya untuk menjadikan roti lebih mewah?

Sudah tentu anda boleh menambah.
Sebarang tepung gandum dapat mengatasi tugas ini dengan mudah dan bukannya Panifarin.
Sehingga segelas tepung gandum, anda boleh membuat pengganti dan rasanya akan rai,
jika anda menambah lebih banyak, sudah tentu roti tidak terlalu rai.
Jumlah air yang mesti anda ambil semasa mengganti.
Dan tulis dengan lengkap ketika ditanya,
apa dan berapa banyak yang mereka gunakan.
Tunjukkan potongannya.

Soalan untuk menaikkan adunan tergantung dengan anda.
Nyatakan (tulis) syaratnya,
mari kita mengetahuinya.
Berjaya, sekali lagi !!!

[Vanya28]

Vanya28
Halo, saya menguasai Alaska dan teori penaik, saya betul-betul ingin mencuba membuat roti rai tulen. Bolehkah anda memberitahu saya mengenai HP saya? Dan beberapa soalan lagi. Ibu bapa saya adalah pesakit diabetes, jadi semua resipi dilihat melalui "prisma ini". Dan resipi anda, seperti yang saya fahami, berdasarkan dos gula, fruktosa atau madu. Semua ini mungkin bagi pesakit diabetes dalam jumlah yang sangat sederhana atau ragi akan memproses semuanya kepada komponen yang tidak berbahaya, kerana roti tidak mempunyai rasa manis? Dan apa, selain ragi (kemalasan untuk bermain-main), sementara dapat menggantikan agram, sementara tidak mungkin untuk membeli, dapat menambahkan cuka untuk masam?

[Vanya28]

Vanya28
Helo, saya menguasai HP Alaska dan teori penaik, sangat xSaya akan cuba membakar roti rai tulen. Bolehkah anda memberitahu saya mengenai HP saya? Dan beberapa soalan lagi. Ibu bapa saya adalah pesakit diabetes, oleh itu, semua resipi dilihat melalui "prisma ini". Dan resipi anda, seperti yang saya faham, menaikkan doh berdasarkan dos gula yang mengejutkan, fruktosa atau madu. Semua ini mungkin bagi pesakit diabetes dalam jumlah yang sangat sederhana atau ragi akan memproses semuanya kepada komponen yang tidak berbahaya, kerana roti tidak mempunyai rasa manis? Dan apa yang selain daripada ragi (kemalasan) yang dapat anda lakukan menggantikan agram buat sementara waktu, walaupun tidak mungkin untuk membeli, mungkin masukkan cuka untuk masam?

Jadual semua mod mesin roti ini ada di sini:
Pembuat roti Alaska-ВМ2600
dan sewajarnya di Orang kaya Morphy dan semua klon Orang kaya Morphy: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , 5150 Pertama, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, BARAT BM903WS.

Dalam pembuat roti anda dan semua klon yang serupa Orang kaya Morphy program ini akan terdiri daripada gabungan dua program: Program # 8 "Doh"+ Program No. 12"Produk Bakeri".
Dengan program tersebut Doh, Menguli seperti di Panasonic, baca topiknya. Yang perlu dicari adalah ketinggian kenaikan doh, ia mesti dikawal, kenaikannya tidak lebih dari dua kali. Sebaik sahaja doh mencapai ketinggian yang diingini, alihkan pembuat roti dengan menahan butang Mulakan, pilih program Produk Bakeri dan mula membakar. Selepas 20 - 25 minit, tahan butang Mulakan mematikan dapur dan memulakan program Produk Bakeri lagi. Ini akan dapat jumlah masa penaik 1 jam 30 minit.
Berjaya!
Anda boleh menggantikan satu sudu cuka sari apel atau cuka anggur untuk agram, mengurangkan jumlah air dalam resipi sebanyak 40 ml. Tengoklah filem 🔗, dalam subjek.
Anda salah mengenai gula, madu dan fruktosa. Semuanya untuk selera. Ragi akan membesarkan segalanya tanpanya.
Tetapi rasanya tidak akan begitu elegan.
Sekiranya anda mempunyai pengguna pesakit kencing manis, gunakan fruktosa, lebih mudah bagi mereka.
Anda boleh mengurangkan jumlahnya hingga separuh, tetapi jangan terburu-buru.
Periksa gula darah anda dengan glukometer.
Anda akan melihat bahawa resipi ini tidak mempunyai peningkatan gula darah secara mendadak.
Disahkan.
Tunjukkan hasil roti bakar.

Terima kasih banyak, saya pasti akan mencuba .... tetapi entah bagaimana tidak biasa, jika jujur. Perlu menangis di seluruh forum bahawa lebih kurang roti rai tidak dapat diangkat, apalagi rai tulen, mengapa ia benar-benar bertarung dengan masam selama 60 minit dan tanpa gula naik, oke, setelah menguli, saya akan mengeluarkan sekop , dan kemudian mengikut keadaan. Maafkan saya, tetapi ada dua soalan lagi dan saya akan tinggalkan begitu sahaja, baru hari ini saya membaca bahawa air yang tidak dimasak lebih baik, seperti lebih banyak oksigen, tetapi anda mempunyai sebaliknya, dan dengan butang mula, seolah-olah anda tidak perlu membiarkan pergi, menurut petunjuk, permulaan ditekan lama-berhenti di tempat ini, kemudian gunakan butang menu untuk memilih program penaik dan kemudian mulakan semula, atau adakah pengaturan suhu lain untuk kaedah anda, atau apakah itu lebih pantas?

Terima kasih banyak, saya pasti akan mencuba .... tetapi entah bagaimana tidak biasa, jika jujur. Patut menangis di seluruh forum bahawa lebih kurang roti rai tidak boleh diangkat, apalagi rai tulen, Mengapa ia benar-benar bertarung dengan sourdough selama 60 minit dan naik tanpa gula, oke, setelah menguli, saya akan mengeluarkan skapula, dan kemudian mengikut keadaan. Maafkan saya, tetapi ada dua soalan lagi dan saya akan tinggalkan begitu sahaja, hari ini saya mengurangkan bahawa air yang tidak direbus lebih baik, seperti lebih banyak oksigen, tetapi anda mempunyai sebaliknya, dan dengan butang mula, seolah-olah anda tidak perlu melepaskan ia, menurut petunjuk, permulaan yang ditekan adalah berhenti lama di tempat ini, kemudian menggunakan butang menu untuk memilih program penaik dan kemudian mulakan semula, atau adakah pengaturan suhu lain untuk kaedah anda, atau apakah lebih cepat?

Mengenai butang Mula, kita bercakap mengenai perkara yang sama. Cuba pertimbangkan.

Perasaan luar biasa anda akan meleleh jika anda membaca keseluruhan topik.
Dan anda akan melihat "menangis" tersenyum !!!

Pengertian yang betul akan datang kepada anda bagaimana menangani roti rai secara khusus, dan dengan roti secara umum.
Dalam kes anda, pengambilan skapula tidak perlu.

Anda tidak perlu mendidih air mata air yang baik.
Mendidih mempunyai tujuan untuk menghilangkan klorin dan garam keras dari air.
Kami sedang menanti hasilnya dan senyuman panjang dari anda!

Esok atau lusa, sebagai usaha terakhir, saya akan, saya berjanji untuk melaporkan. Saya benar-benar tidak menguasai keseluruhan topik, walaupun saya membaca yang ketiga, saya akan memilih masa untuk membaca keseluruhannya, tetapi forum ini sekurang-kurangnya berusia 3 tahun, baiklah, terdapat begitu banyak orang dalam kegelapan. Baiklah, berlatih askar, mari kita lihat dan tersenyum.

[Pentadbir]

Esok atau lusa, sebagai usaha terakhir, saya akan, saya berjanji untuk melaporkan. Saya benar-benar tidak menguasai keseluruhan topik, walaupun saya membaca yang ketiga, saya akan memilih masa untuk membaca keseluruhannya, tetapi forum ini sekurang-kurangnya 3 tahun, begitu banyak orang dalam kegelapan. Baiklah, berlatih askar, mari kita lihat dan tersenyum.

Ada banyak bahan bagus di forum,
berjalan-jalan ke Pentadbir contohnya,
dia mempunyai banyak bahan untuk pemula.
Saya menarik perhatian anda hanya kepada "menangis",
tentang kesukaran dengan roti rai,
sebagai peraturan, mereka takut kepadanya apabila tidak ada pengalaman dan pengetahuan yang mencukupi.
Adakah anda datang ke topik khusus rai roti

dan ajukan soalan di sini.
Semuanya sebenarnya tidak sukar, anda hanya perlu membaca dan mencuba!
Dan cepat menjadi pro!
Lebih kurang macam ini!

[Vanya28]

Selamat Hari Krismas kepada anda, tukang roti.
Vanya28
Saya membakar tartlet Krismas rai, saya laporkan.


Saya melakukan semuanya mengikut resipi, saya menghitung semuanya untuk 400 g tepung, timbangan elektronik. Daripada agram, seperti yang mereka katakan, sesudu cuka. Satu-satunya pesanan penanda buku adalah seperti biasa, cecair, tepung, ragi dengan fruktosa.Tetapi menguli mengejutkan, setelah lima minit mencampurkan, saya menyedari bahawa semua tepung tidak basah, saya menambah 2 sudu besar. sudu air, doh tetap pekat dan cuba hilang dalam roti, tambah dua lagi, roti sudah habis, tetapi doh lebih tebal daripada dalam kursus video, saya memutuskan untuk menambah dua lagi, doh masih tebal, tetapi tidak menambah lebih banyak.
Menurut HP, program doh berfungsi dengan menguli-obmin, selepas 20 minit. Untuk adunan rai, hanya perlu menguli? Saya mengeluarkan spatula. Dan bagaimana 60 minit dikira. dengan atau tanpa pencampuran?
Saya rasa sama, saya menuangkan air, rasanya terlalu banyak untuk fruktosa, tetapi anda boleh makan.
Saya menantikan komen anda.