Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

Lebih kurang macam ini. Saya akan meletakkan 1 jam 20 min.

Jadi saya akan.

Dan idea apa yang muncul untuk menukar menjadi 400 gr. tepung?

Kebetulan hanya ada satu pemakan. Ia tetap sedikit, tetapi saya tidak dapat membuangnya ...

500 gr. sudah hampir menutup bilah semasa menguli.

Tidak, kumpulannya sangat bagus!

Saya mempunyai Panasonic SD 2500 di sana gandum panggang dalam bahasa Perancis (mengikut arahan), program 07, sangat spongy dan tidak seperti yang kita mahukan, bolehkah seseorang membantu. Atau adakah anda perlu menukar tungku? Saya langsung tidak tahu apa yang harus dilakukan, mereka mahukan roti gandum atau rai-gandum biasa, ada 254 model lain yang secara khusus tidak membeli skaali tidak ada rai di dalamnya, ternyata juga tidak ada di sini, walaupun ada di resepinya

Model 254 serupa dengan 2500

... sangat spongy dan tidak seperti yang kita mahukan, seseorang boleh membantu. Atau adakah anda perlu menukar tungku? ...

Apa yang kita meratapi?
Mari pergi dan lihat foto roti kastard rai
pada halaman pertama topik ini.
Sekiranya anda suka, maka kami membaca
bakar dan makan!
Masih ada soalan?
Tanya.

Maaf, saya cerek di kedai roti ...

Panas 2500 ... membuat semuanya tanpa masalah pada program Perancis ...
berapa banyak dan apa yang saya tidak makan separuh semuanya hebat, hanya rai belum hitam -)
(masukkan 1 gelas rai dan 2 gelas gandum)

Saya banyak membaca tetapi tidak memahami cara memanggang rai ada gabungan dua pragram, tetapi jika anda meninggalkan kereta semalaman, lalu apa yang harus dilakukan?

Saya ingin pendapat pakar rye (hitam), menurut program sederhana -)

ps. terima kasih

Saya banyak membaca tetapi tidak memahami cara memanggang rai

Dalam catatan pertama, nampaknya, semuanya dijelaskan dengan sangat jelas. Baca di bawah tajuk Kami memanggang pembuat roti Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 dan 2500, 2501, 2502).

Saya banyak membaca tetapi tidak memahami cara memanggang rai ada gabungan dua pragram, tetapi jika anda meninggalkan kereta semalaman, lalu apa yang harus dilakukan?

Resipi ini, untuk malam, tidak akan berfungsi.

[Vanya28,]

Vanya28, dan inilah yang ingin saya tanyakan .. Untuk mendapatkan mahkota gelap yang berkilat setelah dibuktikan, minyak dengan air? Saya agak takut ... Ia akan runtuh lagi ..

[Resipi tidak berubah!]

Kesal berlaku ...
Saya telah membakar resipi ini beberapa kali. Saya memutuskan untuk memberikan resipi itu kepada ibu saya, dan sebelum itu periksa lagi. Dan apa yang berlaku ?! Seram
Saya melihat, ternyata resipi itu diedit (dari 10 September), dan saya membakarnya yang lama. (Mengedit tema resipi tidak bermaksud bahawa bahagian resipi telah diubah. Resipi tidak berubah! - Vanya28) Dan semuanya berjalan lancar ... Bolehkah anda memberitahu saya di mana anda terlepas?
Roti itu keluar dari siri "mengerikan di wajah, baik di dalam." Ini sesuai dengan rasanya (tidak mungkin sebaliknya, kerana ramuannya sudah biasa), tetapi penampilannya ...

Saya menonton video menguli - adunan saya lebih tebal. Penguli di atas madu berisi ketumbar (tanpa jintan, saya tidak berani membukanya sebelum dibakar). Dari tambahan yang ditambahkan: panifarin-1st. l., plover-volume-2st. l., bukannya Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (mungkin lebih banyak sepatutnya) dan Böcker Rogen-2 sudu besar. l. Selebihnya semuanya mengikut resipi ... bolehkah anda mempunyai banyak bahan tambahan?
ketinggian super naik ... hanya di tepi ...


Saya berfikir bahawa bumbung runtuh hanya kerana lebihan air ... tetapi nampaknya dari kekurangan juga ...

[Vanya28,]

Vanya28, dan inilah yang ingin saya tanyakan .. Untuk mendapatkan mahkota gelap yang berkilat setelah dibuktikan, minyak dengan air? Saya agak takut ... Ia akan runtuh lagi ..

Lebih baik menghaluskan doh sebelum naik, dan minyak roti siap sedia dengan putih telur atau pes.Baca tentangnya dalam topik yang berkaitan melalui carian.

[Resipi tidak berubah!]

Kesal berlaku ...
Saya telah membakar resipi ini beberapa kali. Saya memutuskan untuk memberikan resipi itu kepada ibu saya, dan sebelum itu periksa lagi. Dan apa yang berlaku ?! Seram
Saya melihat, ternyata resipi itu diedit (dari 10 September), dan saya membakarnya yang lama. Dan semuanya berjalan lancar ... Bolehkah anda memberitahu saya di mana anda terlepas?
Roti itu keluar dari siri "mengerikan di wajah, baik di dalam." Ini sesuai dengan rasanya (tidak mungkin sebaliknya, kerana ramuannya sudah biasa), tetapi penampilannya ...

Saya menonton video menguli - adunan saya lebih tebal. Penguli di atas madu berisi ketumbar (tanpa jintan, saya tidak berani membukanya sebelum dibakar). Dari tambahan yang ditambahkan: panifarin-1st. l., plover-volume-2st. l., bukannya Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (mungkin lebih banyak sepatutnya) dan Böcker Rogen-2 sudu besar. l. Selebihnya semuanya mengikut resipi ... bolehkah anda mempunyai banyak bahan tambahan?
ketinggian super naik ... hanya di tepi ...
....
Saya berfikir bahawa bumbung runtuh hanya kerana lebihan air ... tetapi nampaknya dari kekurangan juga ...

Mereka membakar dengan cara lama, anda mungkin bergurau.
Mengedit tema resipi tidak bermaksud bahawa bahagian resipi telah diubah. Resipi tidak berubah!
Anda membuat beberapa perubahan sekaligus - adakah itu dipanggil oven lama !?
Apabila menukar resipi, adalah berguna untuk memikirkan mengapa, ia akan membantu anda membuat pilihan dan mengelakkan kesilapan.
Penurunan jumlah kultur starter mengurangkan keasidan doh, yang mempengaruhi aktiviti ragi dan doh meningkat dengan tinggi lebih tinggi daripada 1.5-2 kali. Oleh itu, bumbung roti jatuh.
Dalam resipi yang diubah suai, masalahnya adalah ragi, mengurangkan kuantiti ragi atau masa naik.
Dalam subjek, ada peringatan berterusan, jangan ubah bahan-bahannya tanpa berfikir, akan mudah menyebabkan kesilapan. Atau buat perubahan satu ramuan pada satu masa!
Tidak dapat menjangkakan kesilapan, tanyakan sebelum membuat perubahan.
Anda masih mempunyai soalan, tulis.
Berjaya!

Mereka membakar dengan cara lama, anda mungkin bergurau.

Saya tidak memahami ungkapan anda
Saya ingin mengatakan bahawa kali terakhir saya membakarnya adalah kira-kira enam bulan yang lalu, dan menurut resipi itu (yang dibentangkan ketika itu) semuanya berjalan lancar.
Saya tidak mengubah ramuannya tanpa sengaja, saya hanya membuang bahan tambahannya ... jadi saya fikir ia akan baik-baik saja, saya membakar roti dan aditif lain, dan semuanya berfungsi!
Dan saya juga perhatikan bahawa tepung dalam resipi ditulis rai kupas, dan saya mempunyai gandum gandum khas pengisar.

Bolehkah ini mempengaruhi hasilnya? Walaupun saya selalu mempunyai satu dan yang sama
Secara amnya, saya akan mencubanya dengan jelas mengikut resipi

Tepung halus! Saya sukakannya!
Biji gandum bermaksud mengisar dari bijirin penuh, bersama dengan sebilangan dedak - tepung ini memerlukan sedikit cecair.

Tepung yang dikupas bermaksud mengupas, mengupas cangkang dan kemudian mengisar - juga tepung yang hebat! Seperti tepung rai, ia memerlukan lebih banyak cecair daripada tepung gandum.

Tetapi tepung gandum mengambil lebih banyak cecair.

["... Saya baru saja membuang bahan tambahan ... jadi saya fikir tidak mengapa ..."]

Saya tidak memahami ungkapan anda
...
Saya tidak mengubah ramuannya tanpa sengaja, saya hanya membuang bahan tambahannya ... jadi saya fikir ia akan baik-baik saja, saya membakar roti dan aditif lain, dan semuanya berfungsi!
....

"... Saya baru saja membuang bahan tambahan ... jadi saya fikir tidak mengapa ...", Anda tidak mahu mendengar, resepnya mengatakan beberapa kali, jangan ubah komposisi resipi.
Mengusahakan tepung rai memerlukan ketepatan dan ketepatan serta pemahaman yang baik sejauh mana ramuan yang berbeza mempengaruhi hasilnya.
Böcker Rogen - keasidan tidak diketahui oleh saya. Dilihat dari hasilnya, tidak terlalu tinggi.
Extra-R - keasidan hampir sama dengan - Agram Light. Kami menambah kira-kira 3-4 kali lebih sedikit.
Panifarin (gluten) - meningkatkan keliangan serbuk, tetapi tidak cukup untuk menjaga atap pada ketinggian itu.
Di sini, dalam komposisi ini, masalah timbul dalam jumlah ragi.
Perubahan dibuat, itu tidak menakutkan, tetapi hasil yang baik, masing-masing, tidak berhasil.
Sekiranya anda menyukai rasa roti dengan perubahan yang dibuat, maka sesuaikan jumlah ragi atau masa naik doh ke ketinggian 1.5 kali.
Ini sesuatu, saya harap anda faham?

Tempat membeli di St. Petersburg

- Malt rai kering yang ditapai
- Sourdough (pengasid) "Agram light", gelap

Di kedai-kedai besar, tidak ....

Tempat membeli di St. Petersburg

- Malt rai kering yang ditapai
- Sourdough (pengasid) "Agram light", gelap

Di kedai-kedai besar, tidak ....

Terdapat sebuah kedai di St. Petersburg, lihat di bahagian tempat membeli di St Petersburg. Namanya kira-kira roti buatan sendiri atau yang serupa. Sekarang saya akan cuba melihat, jika saya menjumpainya, saya akan menulis.
Di sini, saya menjumpainya - Roti Rumah 🔗

[Saya sangat terkejut dengan pemandangan, saya tidak menyangka bumbung yang runtuh seperti itu]

Saya tidak memahami ungkapan anda

Adakah itu kelihatan bagi saya, atau ada sesuatu yang buruk dalam kata-kata anda?
Saya setuju sepenuhnya bahawa tepung rai lebih sukar untuk diusahakan, tetapi perkara utama penaik roti cukup diketahui oleh saya.
Saya selalu mempunyai Internet, jadi saya tidak mencetak semua resipi untuk diri saya sendiri. Resipi ini hanya terdapat di penanda buku saya, dan semua halaman telah dibaca!
Secara sederhana Saya sangat terkejut dengan pemandangan, saya tidak menyangka bumbung yang runtuh seperti itu... dan saya mempunyai keraguan mengenai waktu memanggang, tetapi ternyata biasa ...
Membetulkan jumlah yis atau waktu naik adalah seperti? Saya menuangkan ragi mengikut resipi dan waktunya juga untuk "Bebas Gluten" sekiranya saya tidak tersilap
60 minit ...
Pada prinsipnya, saya berminat dengan soalan itu mengapa kenaikan hanya berlaku di tepi, struktur yang sepenuhnya homogen dapat dilihat di bahagian ...

lemah lembut, di sini semua orang saling membantu dan saya tidak terkecuali, tidak perlu tersinggung dengan komen, terutama jika intinya.

Bumbung roti anda gagal setelah membuat penggantian kerana tiga sebab, air, ragi, dan waktu naik.
Mari kecualikan masa untuk kesederhanaan. Iaitu, biarkan ia tidak berubah.
Anda telah menukar ragi dan kuantitinya. Ini mengubah pH (keasidan) doh.
Oleh itu, ini mengubah aktiviti ragi, pada waktu kenaikan yang sama, mereka mula bekerja lebih cepat.
Mengganti tepung masam juga menyebabkan perubahan pada pembengkakan tepung, yang memerlukan penyesuaian jumlah air dalam resipi dan ini tidak dilakukan.
Kami juga menambahkan di sini keperluan untuk membetulkan jumlah air kerana keunikan pembengkakan tepung tempatan dan kami mendapat hasil yang anda tunjukkan.
Oleh kerana gabungan semua momen ini, ragi menaikkan adonan ke tahap yang menjadi ciri khas 700 g roti tepung.
Ini adalah ketinggian yang sangat tinggi untuk tepung 500 gr., Masing-masing, bumbung dan jatuh.
Resipi anda boleh diperbetulkan dengan mengurangkan jumlah air sebanyak 50-70 ml, saya tidak akan langsung menyentuh ragi, mungkin akan mengurangkan jumlahnya pada masa akan datang, tetapi saya mengikuti kenaikan sebaik sahaja doh meningkat isipadu sebanyak 1.5-1.8 kali (2 kali ganda), tukar ketuhar ke penaik segera.
Kira-kira pendekatan ini seharusnya.
Berjaya dan tulis.

pengarang = Vanya28 ....... sebaik sahaja adunan meningkat 1.5-1.8 kali (2 kali ganda), kami segera menukar ketuhar ke penaik.
Kira-kira pendekatan ini seharusnya.

Ivan yang dihormati,
Jangan tersinggung. Saya orang baru di sini, saya akan mengatakan bahawa anda melakukan pekerjaan yang luar biasa. Dan berapa banyak kerja yang anda laburkan dalam CSO-GO. Hormat.
Baiklah, tolong beritahu saya bagaimana membezakan: pengampunan: di mana 1.8 dan di mana 2 kali? Bolehkah anda membuat serif di baldi, ya? Lebih-lebih lagi, tidak digalakkan membuka penutup dan tingkap akan kabur.

Baiklah, tolong beritahu saya bagaimana membezakan: pengampunan: di mana 1.8 dan di mana 2 kali? Bolehkah anda membuat serif di baldi, ya? Lebih-lebih lagi, tidak digalakkan membuka penutup dan tingkap akan kabur.

Saya akan jawab! Tidak ada apa-apa?
Ia sangat mudah dilakukan! Ukur kali pertama kedalaman baldi.
Semasa menguli doh, ukur tinggi dari atas baldi hingga doh.
Anda tahu di mana anda mesti mempunyai tanda 1, 5 kali, atau berapa banyak yang anda perlukan.
Dan tandakan tempat ini dengan sedikit tepung.
Lakukan beberapa kali, dan kemudian ia akan berubah secara automatik!

Ia tidak sukar!

Sudah tentu, tidak digalakkan membuka penutup dapur semasa proses mengangkat dan memanggang, tetapi anda boleh mengangkatnya sebentar dan melihat ke dalam.

Dan tandakan tempat ini dengan sedikit tepung.
Lakukan beberapa kali, dan kemudian ia akan berubah secara automatik!

Ia tidak sukar!

Dan kebenaran tidak sukar. Terima kasih. Amalan adalah perkara yang baik.
DAN INI ADALAH PERTANYAAN UNTUK SEMUA ORANG, DAN BAHKAN YANG PALING TINGKAT.

Rakan saya tinggal di Cyprus, jadi dia mengatakan bahawa orang Yunani membuat sourdough pada bawang dan mengatakan bahawa ternyata roti tanpa ragi dan sepanjang jalan dan anda tidak perlu memberi makan sourdough.
Di sana mereka selalu demam dan itulah sebabnya. BAWAH.
Bolehkah seseorang menjelaskan giliran tajam ini dan mengapa busur? Tidak ada ragi dalam bawang atau tidak begitu? Saya bukan ahli biologi atau ahli botani

Rakan saya tinggal di Cyprus, jadi dia mengatakan bahawa orang Yunani membuat sourdough pada bawang dan mengatakan bahawa ternyata roti tanpa ragi dan sepanjang jalan dan anda tidak perlu memberi makan sourdough.
Di sana mereka selalu demam dan itulah sebabnya. BAWAH.

Mengapa Bow dipilih? Sebabnya mungkin berbeza, terdapat banyak gula dalam bawang dan ragi yang berasal dari udara dan lain-lain kecil yang selalu terbang di udara, ada sesuatu.
Oleh itu, jangan terlalu tertipu dengan ketiadaan ragi dan ragi kecil lain dalam ragi.

Selamat petang, tuan rumah! Bantu saya mencari bahan pengganti. Menurut resipi, 4 sudu besar malt ditambahkan ke roti rai. l .. Malangnya, saya hanya mempunyai 2 sudu besar. l, tetapi ada kvass kering. Berapa banyak yang harus ditambahkan pada 2 yang dimiliki? Untuk 400 gram tepung kertas dinding.

tambah 2 sudu besar

Dan apa yang boleh menggantikan budaya pemula AGRAM?

Dan apa yang boleh menggantikan budaya pemula AGRAM?

Budaya pemula kering Agram boleh digantikan dengan kultur starter Ekstra P atau budaya pemula kering lain, ada banyak di antaranya, baca topik mengenai pemula kering. Anda boleh menanam sourdough sendiri, membaca cara melakukannya pada awal topik atau di bahagian forum yang sesuai, atau hanya menambah 2 sudu cuka meja.

Di mana untuk membeli malt rai di Rostov-on-Don

Saya membeli malt cecair (nampaknya SOLEKS) di Teresa-Don, ada banyak barang dan tidak mahal. Ini adalah kedai borong dan runcit, mereka menjual dari 100 gr.

Irada, Agram boleh diganti dengan cuka sari apel 1-2 sudu besar per roti

[tat-63]

tat-63 Terima kasih, hanya cuka !!!!!!!

Hari ini saya memutuskan untuk membakar roti kastard untuk pertama kalinya, akhirnya mendapat malt merah. Saya tidak tahu berapa gram untuk menggantung ...
Dipanggang di Ranasonnik 2501 pada program RYE BREAD!
Inilah yang berlaku:


dan inilah kerak bumi



Resipi telah sedikit diubahsuai.

Tepung rai penaik -460 gr.
90 g - tepung oat dengan dedak dan tepung putih
semua cecair 450 ml
untuk pembuatan bir malt 50 g (5 sudu besar diukur atau diukur pada timbangan)
Saya juga memasukkan ketumbar ke dalam malt
madu-3 sudu besar
garam - 1 sudu teh
gula-1 sudu besar
minyak sayuran - 5 sudu besar
juga menambah biji thistle susu tanah
anda boleh menambah jus lemon ke dalam teh.
ragi kering SAF MOMENT - 3 sudu teh (saya cairkan terlebih dahulu dalam air suam 30-40 darjah dengan gula)

dan agar roti naik dengan baik - gram sourdough 100-150 (masam buatan sendiri kekal mungkin tanpanya, tetapi kemudian roti tidak begitu tinggi, tetapi lebih padat)

Urutan - AMARAN! SEMUA INGREDIEN HARUS DI BAWAH BILIK (KERING) atau suam - suhu 30 darjah!

Saya meletakkan madu di bahagian bawah, kemudian daun teh, kemudian dicairkan dan ragi berbuih, kemudian tepung rai, kemudian tepung biasa dengan penambahan perbezaan (anda tidak boleh menambah tetapi hanya tepung rai)
minyak dan garam di atas.

semasa menguli, dindingnya bersih, kolobok adalah sehelai, sedikit melekit dan berkilat, tidak melekit, tetapi dalam bola, tidak seperti video yang disiarkan di sini.

BUAH SUPER! KEUNTUNGAN BAIK KEPADA SEMUA!

Resipi telah sedikit diubahsuai.

Wah - sedikit! Resipi itu layak untuk topik yang terpisah, saya rasa ...

Adakah roti tidak terlalu manis?

roti itu terasa dengan sedikit kepahitan, saya rasa bahawa ini hanya malt, jika tidak untuknya, maka gula dan madu dalam roti ini adalah perkara yang sangat ...
Sejujurnya, saya benar-benar baru dan ini adalah roti pertama saya dengan gandum malt.
Dan roti saya diuli dengan sempurna dan dibakar dalam mod rai, tetapi di sini mereka mengatakan bahawa mod ini tidak sesuai ... (Saya belum menguasai orang lain)
sebentar tadi saya mencuba roti yang disejukkan - rasanya sangat sedap! tidak ada gula-gula yang dirasakan, tetapi ini adalah roti hitam, dan semestinya seperti itu. Untuk perkara hitam!

Dan kaedah penaik untuk Bork yang dapat diprogramkan? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda!

semalam membakar roti ini di Panasonic kami. semua ramuan dan program mengikut resipi. semasa menguli, saya membantu dengan sudu kayu, konsistensi doh seperti dalam arahan video, dan serbuk kelihatan sama seperti pada kebanyakan foto yang berjaya.
roti sedikit masam untuk selera saya ... Saya mungkin akan mencari sesuatu yang lain untuk diri saya sendiri, mungkin dari gabungan gandum dan tepung rai.
dan sisir spatula menguli juga membungkuk sedikit ((pada mulanya saya fikir ia adalah kerana keparahan tepung, tetapi masih, mungkin ketika saya membantu dengan sudu semasa menguli, dan spatula menyentuhnya sedikit, sepertinya pada saya ketika itu.

[roti sedikit masam untuk selera saya.]

semalam membakar roti ini di Panasonic kami. semua ramuan dan program mengikut resipi. semasa menguli, saya membantu dengan sudu kayu, konsistensi doh seperti dalam arahan video, dan serbuk kelihatan sama seperti pada kebanyakan foto yang berjaya.
roti sedikit masam untuk selera saya... Saya mungkin akan mencari sesuatu yang lain untuk diri sendiri, mungkin dari gabungan tepung gandum dan rai.
dan sisir spatula menguli juga membungkuk sedikit ((pada mulanya saya fikir ia adalah kerana keparahan tepung, tetapi masih, mungkin ketika saya membantu dengan sudu semasa menguli, dan spatula menyentuhnya sedikit, sepertinya pada saya ketika itu.

Ijazah "keasidan", - untuk diri sendiri, dipilih oleh jumlah ragi.
Adakah skapula sisir dibengkokkan?
Tidak mengapa untuk Panasonic,
ia akan bertahan lama.
Tidak mengapa.

[Pembuat roti yang boleh diprogramkan]

Dan kaedah penaik untuk Bork yang dapat diprogramkan? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda!

Lihat resipi di halaman pertama, roti bakar di Pembuat roti yang boleh diprogramkan.

Dalam buku resipi roti rai HP Bork 500 untuk 900 gram adalah seperti ini:
Susu - 400 ml
Minyak panggang - 2 sudu besar. l.
Garam - 1 sudu kecil
Gula - 0,5 sudu kecil.
Tepung gandum 1.5 meter st (200 ml)
Tepung rai - 2 sudu besar
Ragi kering - 1 m L.
Serbuk penaik - 1 p. diukur l.

Program 2 - roti gandum.

Kali pertama saya menguli semuanya seperti ditulis, sedap, tetapi roti tidak naik sama sekali.

Kali kedua, setelah mempelajari forum ini, saya menambah lebih banyak ragi, memanaskan susu, mengaduk garam dan gula, dan lebih banyak tepung (dengan mata). Ia naik, tetapi kemudian kendur dengan kuat di tengahnya. Sedap, semua orang memakannya pula.

Hari ini saya menguli lagi. Susu tidak begitu panas. Yang lain mengikut resipi, hanya menambah tepung, mengawal roti. Saya menghentikan program beberapa kali, memulakan penguli semula, menambahkan tepung sehingga tidak ada adunan.
Rupanya berlebihan. Tidak bangun, berat ...

Bantu saya cara memanggang dari bahan-bahan ini dengan betul ..

Dalam buku resipi roti rai HP Bork 500 untuk 900 gram adalah seperti ini:
...
Kali kedua, setelah mempelajari forum ini, saya menambah lebih banyak ragi, memanaskan susu, mengaduk garam dan gula, dan lebih banyak tepung (dengan mata). Ia naik, tetapi kemudian kendur dengan kuat di tengahnya. Sedap, semua orang memakannya pula.
...
Bantu saya cara memanggang dari bahan-bahan ini dengan betul ..

Soalan mengenai roti gandum rai tidak sepenuhnya dalam topik ini, tetapi kerana idea untuk memanggang adalah biasa untuk roti apa pun, saya akan menjawab secara ringkas.
Pendekatan utama untuk menyelesaikan soalan tersebut adalah seperti berikut:
1. Pensel dan notepad. Anda menulis semuanya.
2. Kami meningkatkan kata yang menyenangkan "dengan mata" dengan menambahkan timbangan, mengukur sudu dan perkataan - gram, mililiter. Ini akan sangat membantu anda dan semua orang yang akan membantu.
3. Sekarang soalan anda.
Kami baca, "... Kali kedua, setelah mempelajari forum ini, saya menambah lebih banyak ragi, memanaskan susu, mengaduk garam dan gula, dan lebih banyak tepung (dengan mata). Ia naik, tetapi kemudian kendur dengan kuat di tengahnya. Sedap, semua orang memakannya pula. ...", dan perbaiki kesalahan.
- tidak mencatat semua parameter varian resipi ini untuk ramuan tempatan. Memiliki rekod, akan mudah membuat perubahan yang diperlukan untuk memperbaiki hasilnya, dan tidak terus meneka apa dan di mana salahnya.
Dalam kata-kata anda, roti ternyata, tetapi bumbungnya tenggelam, itu berlaku.
Sebabnya selalu sama, waktu naik, ragi dan air. Suhu kenaikan doh juga benar.
Apa yang mesti dilakukan?
Membaca catatan kami untuk hasil tertentu (kami menganggapnya), kami mengubah satu, maksimum dua parameter resipi.
Oleh kerana tidak ada foto potongan roti, hanya ucapan umum.
Doh kira-kira dua kali ganda apabila naik, jika lebih banyak, bumbungnya akan runtuh.
Kenaikan dipengaruhi oleh masa, kuantiti ragi dan suhu awal.
Air juga mempengaruhi, berapa tinggi bumbung roti yang akan ditahan dan struktur apa yang akan dibuat.
Dalam versi resipi ini, perlu mengurangkan jumlah cecair sebanyak 30-50 ml. dan mengawal kenaikan doh ke ketinggian kira-kira dua kali.
Apabila doh mencapai ketinggian ini, catat masa kenaikan dan paksa mesin roti ke mod penaik selama 70 - 80 minit.
Akibatnya, buat semula pembetulan yang diperlukan, sekiranya keperluan tetap ada.
Berjaya!

Helo tukang roti yang dikasihi! Saya memutuskan untuk menyertai topik anda - kami sangat menyukai roti rai.
Dan inilah yang saya dapat:



Dipanggang seperti ini: 1. Tepung rai yang dikupas - 430 g. + 70 g campuran Victoria
2. Malt rai kering yang ditapai - 40 gr.
3. Masam Agram gelap - 10 gr.
4. Madu - 50 gr.
5. Garam halus - 15 gr.
6. Ragi kering - 8 gr.
7. Air rebus - 450 ml.
(350 ml. Suhu bilik + 100 ml. Air mendidih untuk pembuatan bir malt).
8. Ketumbar tanah - 30 ml.
9. Jintan tanah - 1 jam l. + biji jintan untuk ditaburkan

Dibakar dalam pembuat roti Moulinex OW3101 Uno.

I. Program No. 12 "Doh segar". (1:21)

II. Program 11 "Baking".
Masa maksimum 1 jam 10 minit.
Pada akhir, 20 minit lagi.
Jumlah masa penaik = 1 jam 30 minit.

Rasanya luar biasa, tapi ... Entah bagaimana berat seperti bata. Saya tidak dapat menjelaskan dengan tepat, secara umum, penampilan sama sekali tidak sesuai dengan rasa

Tolong beritahu saya apa yang salah, mungkin tidak perlu menambahkan "Victoria"
Juga, doh sedikit lebih tebal daripada dalam video.
Saya sangat mengharapkan pertolongan anda.

Helo tukang roti yang dikasihi! Saya memutuskan untuk menyertai topik anda - kami sangat menyukai roti rai.
Dan inilah yang saya dapat:
....
Rasanya luar biasa, tapi ... Entah bagaimana berat seperti bata. Saya tidak dapat menjelaskan dengan tepat, secara umum, penampilan sama sekali tidak sesuai dengan rasa

Anda hampir mendapat roti.
Saya akan mengulasnya kemudian.

Masukkan 4 gram yis.
Selepas akhir kumpulan,
bentuk dengan baik dan ratakan bumbung roti masa depan.
Dan tunjukkan hasilnya.
Serbuk roti rai tulen
sentiasa cukup berat.

Ground Cumin, untuk meningkatkan rasa,
senang memanaskannya selama 5-7 minit dengan api kecil,
pra-pembuatannya dengan air mendidih.
Seterusnya, bancuh malt dengan infusi yang dihasilkan.

Terima kasih, Vanya28, besar, atas komen anda !!!! Roti adalah satu keajaiban, saya pasti akan memanggang lebih banyak, dengan mengambil kira nasihat anda.

Helo! Saya ingin bertanya bagaimana membakar roti Borodino dalam КEHWOOD BM 450?

Saya dapati pekat kvass wort (sangat likat) di malt di kedai. gula ragi. berapa banyak yang harus saya tambah dan bukannya malt?

Helo! Saya ingin bertanya bagaimana membakar roti Borodino dalam KEHWOOD BM 450?

Baca dengan teliti kaedah memanggang kastard rai dalam KEHWOOD BM 450 di halaman pertama dan bakar juga Borodinsky.
Berjaya!

Saya dapati pekat kvass wort (sangat likat) di malt di kedai. gula ragi. berapa banyak yang harus saya tambah dan bukannya malt?

Kira-kira 50 ml pekat wort dan mengurangkan jumlah air sekitar 70 ml.
Tetapi, tidak tahu cara memanggang, saya tidak akan melakukannya. Hasil dari kali pertama atau kedua mungkin tidak berjaya.
Beli kvass kering dan bukannya malt jika anda tidak dapat membeli malt.
Hasilnya akan lebih dapat diramalkan.

[beritahu saya mod mana yang harus dipilih untuk pembuat roti Panasonic 257]

Selamat petang! Saya ingin mencuba resipi anda esok, mungkin ada yang sudah menulis, tetapi tidak ada masa untuk melihat keseluruhan topik, maaf terlebih dahulu, beritahu saya mod mana yang harus dipilih untuk pembuat roti Panasonic 257?

[beritahu saya mod mana yang harus dipilih untuk pembuat roti Panasonic 257]

Selamat petang! Saya ingin mencuba resipi anda esok, mungkin ada yang sudah menulis, tetapi tidak ada masa untuk melihat keseluruhan topik, maaf terlebih dahulu, beritahu saya mod mana yang harus dipilih untuk pembuat roti Panasonic 257?

Arahan langkah demi langkah terperinci untuk pembuat roti anda baca di 1 halaman topik.
Berjaya!
Dan kami menunggu dengan foto yang menang!

Atau baca salinan 1 halaman di bawah -

Kami memanggang pembuat roti Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 dan 2500, 2501, 2502).
Memilih gabungan dua program "Bebas gluten" + "Produk Bakeri" (untuk model SD-2500, 2501, 2502 program Asas Cepat (Asas Cepat) + Bakar sahaja (Baking) masing-masing):
I. Program "Bebas gluten", tetapkan spatula apa pun untuk dicampurkan, tetapi dengan spatula untuk roti rai (nampak seperti sisir), akan lebih mudah bagi anda untuk mencampurkan adunan.
Perhatian! Mod "Rye" kerana waktu penaik 45 minit tidak muat.
Masukkan bahan ke baldi mengikut urutan yang ditunjukkan dalam resipi.
1. Timbang rai kasar tepung - 500 gr.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
2. Ukur malt rai pada potongan dengan sudu penyukat - 50 ml.
kami membancuhnya, kacau, dengan air mendidih - 100 ml.
dan biarkan selama 5-7 minit.
3. Ukur kultur starter Agram Light 50 ml dengan sudu pengukur di sepanjang potongan.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
Adunan masam mempengaruhi keasidan roti jadi dan melonggarkan serbuknya, meningkatkan pembengkakan adunan, bahan yang sangat penting.
4. Kira fruktosa atau gula dengan sudu pengukur pada potongan - 75 ml.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
5. Keluarkan garam halus dengan sudu pengukur sepanjang potongan - 10 ml.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
6. Ukur ragi kering dengan sudu pengukur sepanjang potongan - 10 ml.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
7. Masukkan 350 ml kacau ke malt yang telah dibancuh. air rebus pada suhu bilik (tambah air malt menyejukkan) dan tuangkan semuanya ke dalam baldi mesin roti.
8. Pasang baldi di pembuat roti dan jalankan program "Bebas gluten".
Doh akan mula dicampurkan selama 15 minit.
Catatan, semasa menguli doh hanya dari tepung rai \ "Kolobok \" tidak terbentuk.
mulakan 2 - 3 minit untuk menumisnya di sudut baldi dan menekan dengan ringan dari atas ke pengadun. Ini akan menghasilkan kerak roti yang sekata. dari atas. Setelah selesai menumis adunan, tutup penutup, jaga jam dan tetapkan penggera selama 60 minit, ini akan membolehkan anda tidak lupa mengatur semula program "Bebas gluten" dalam pembuat roti 50 minit sebelum berakhir, tanpa mengangkat penutupjika tidak, doh akan mengendap. Menetapkan semula program "Bebas gluten", pilih program "Produk Bakeri".
II. Program "Produk Bakeri", tetapkan masa penaik 1 jam 30 minit.
Selepas satu jam memanggang, anda tidak perlu membasahi permukaan roti dengan air mendidih, kerana keretakan pada kerak akan menjadi kecil.

[Arahan langkah demi langkah terperinci]

Arahan langkah demi langkah terperinci untuk pembuat roti anda baca di 1 halaman topik.
Berjaya!

Terima kasih, iaitu, program rai tidak terlibat sama sekali, atau masih ada resipi roti hitam untuk program rai?

[Rye]

Terima kasih, iaitu, program rai tidak terlibat sama sekali, atau masih ada resipi roti hitam untuk program rai?

Untuk resipi ini, dalam Panasonic 257, program Rye tidak terlibat.

Terima kasih semua, semuanya berjaya, saya membeli malt rai dan semuanya menjadi lebih baik