Roti kastard gandum hitam dengan ragi cair

[Pra-enzim:]

Roti kastard gandum hitam dengan ragi cair

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pra-enzim:
Ragi Pisang Cecair	120 ml.
Tepung rai yang dikupas	120 g
Madu asli	0.5 sudu besar l.
Kimpalan:
Tepung rai yang dikupas	100 g
Malt merah fermentasi (3 + 1)	4 sudu besar l.
Air mendidih	290 ml.
Doh:
Pra-enzim	keseluruhan
Kimpalan	semua
Tepung Gandum	225 gr.
Tepung rai yang dikupas	100 g
Madu asli	1.5 sudu besar l.
Garam	1.5 sudu kecil
Minyak sayuran	2 sudu besar l.
Kiselyok:
Kanji	0.5 sudu kecil
Air	50 ml

Kaedah memasak

• Ini adalah roti rai pertama saya di dalam ketuhar. Sebelum ini, saya hanya membakar roti rai di mesin roti. Tetapi setelah saya mengeluarkan ragi cair, saya ingin mencuba memanggang roti rai dengan ragi buah cair. Lebih-lebih lagi, Tatiana-Pentadbir dan Chuchelka-Nata memberi inspirasi kepada saya untuk melakukan ini. Tatiana meminta seluruh forum untuk menguasai pembuatan roti kustard rai dalam topik mereka sendiri. Dan Natalia membakar roti rai dengan ragi cair dalam pembuat roti, berkongsi pengalamannya dalam salah satu komen dalam topik tersebut. Teknologi resipi dan pembuatan roti kami berbeza dengan Natalia. Dan saya membakar roti saya di dalam ketuhar. Oleh itu, saya ingin mengingatkan saya tentang penambahbaikan roti gandum kastard dengan ragi pisang cair.
• Sebagai asasnya, saya mengambil resipi dari arahan untuk pembuat roti Panasonic SD-257. Dari jumlah tepung rai, saya mengambil 120 gram. untuk pra-enzim dan 100 gr lagi. untuk pembuatan bir. Saya menyediakan adunan roti mengikut salah satu skema yang disarankan oleh Sergey (daftar) di Live Journal, dalam tiga peringkat **: pembuatan bir - pembuatan fermentasi - doh... Sahaja bukannya daun teh yang diperam Saya masak pra-enzim pada ragi pisang cair dan tepung rai*. Cara membuat yis cair, saya menerangkan secara terperinci dalam topik tersebut "Ragi cair dari buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh"... Oleh itu, saya tidak akan memikirkan perkara ini di sini.
• Jadi saya skema seperti berikut:
• 1. Penyediaan pra-enzim (12 - 16 jam pada suhu 26 - 28 * C).
• 2. Penyediaan daun teh (1.5 - 2 jam pada suhu 63 - 65 * C).
• 3. Penyediaan adunan (2 - 3 jam pada suhu 28 - 30 * C)
• Saya akan membahas setiap pentas dengan lebih terperinci.
• 1. Penyediaan pra-enzim.
• Ini seperti ragi pisang cair.
• 
• Kami mencampurkan ragi cair dan tepung rai, menambah sedikit madu (gula), tutup dengan filem, menusuknya di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
• 
• Kami meletakkan balang dengan campuran di tempat yang hangat (26 * - 28 * C) selama 12 - 16 jam sehingga isipadu meningkat 2 - 3 kali. Semakin rendah suhu dan ragi "lebih muda", semakin lama masa yang diperlukan untuk menyediakan pra-enzim. Foto menunjukkan bagaimana pra-enzim naik dan turun. Dia bersiap dengan saya selama 12 jam. 8-10 jam sudah cukup.
• 
• 2. Penyediaan daun teh.
• Sebelum menuangkan air mendidih ke dalam tepung dan campuran malt, pisahkan sedikit malt (1 sudu besar) dari jumlah keseluruhan. Rebus campuran dengan air mendidih, kacau.
• 
• Setelah suhu campuran turun hingga 63 - 65 * C, tambahkan malt yang ditangguhkan, kacau dan sapu, yakni tetap pada suhu yang ditentukan selama 1,5 - 2 jam. Saya melakukan ini di dalam ketuhar, menetapkan suhu hingga 65 * C.
• 
• Kemudian sejukkan daun teh hingga 28 - 30 * С. Dan sediakan doh *.
• 3. Penyediaan adunan.
• 3.1. Campurkan semua bahan yang ditentukan dalam baldi mesin roti dan uli adunan pada program menguli (saya mempunyai 20 minit).
• 
• 3.2. Letakkan doh di permukaan kerja, bentuk bola, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan biarkan hingga fermentasi selama 2 - 3 jam sehingga isipadu meningkat 2 - 2,5 kali.
• 
• 3.3. Letakkan doh di permukaan yang lembap (saya mempunyai tikar silikon) dan bentuk bola dengan tangan yang basah, cuba melicinkan semua kekasaran dan tidak rata. Pada peringkat ini, anda dapat meluangkan masa dan meratakan permukaan dan tepi benda kerja dengan hati-hati, dengan bantuan pengikis. Basahi tangan anda dengan air dengan kerap.
• 
• 3.4. Tutup benda kerja dengan beberapa bekas terbalik dan biarkan selama 1.5 - 2 jam pada suhu 28 - 30 * С. Secara berkala, selepas 15 minit, ulangi prosedur untuk melicinkan permukaan benda kerja dengan tangan yang basah.Kemudian roti siap pada saat penanaman di dalam ketuhar akan mempunyai permukaan yang rata rata. Saya melakukan ini hanya 2 kali, jadi bahagian atas roti tidak rata rata. Lain kali saya pasti akan menggunakan cadangan Sergey.
• 4. Membakar roti.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 * C selama 10 minit, turunkan suhu hingga 200 * C dan bakar hingga lembut. Masa yang saya habiskan ialah 45 minit.
• 5. Lumurkan roti dengan jeli.
• Roti siap, masih panas, gris dengan sikat masakan dengan jeli kanji. Untuk melakukan ini, campurkan 1 sudu kecil. kanji dengan sedikit air sejuk (1 - 2 sudu besar.), tambahkan air mendidih ke campuran, didihkan. Saya membuat jeli dalam ketuhar gelombang mikro selama 1 minit dengan kekuatan penuh.
• Balut roti yang sudah siap di tuala linen dan biarkan sejuk sepenuhnya. Lebih baik merendam roti dalam tuala selama 6 hingga 8 jam. Maka rasa dan aromanya akan terserlah dengan kuat.
• 
• Potong roti ... Dan nikmati rasa manis dan aroma ajaib ...
• 
• 
• Saya akan mengatakan bahawa saya bukan pencinta roti rai. Sebelum itu, anak sulung rai. Tetapi roti itu ternyata sangat enak, beraroma sehingga saya mengubah sikap saya untuk memanggang tepung rai. Rasa roti ini dibuktikan oleh kenyataan bahawa suami saya, seorang peminat roti rai, makan 2 keping besar setelah makan malam yang enak dan mengatakan bahawa tidak baik mengejeknya seperti itu sepanjang hidup kita bersama. Dia menyangka roti seperti itu hanya boleh dibeli di kedai. Tetapi sekarang dia dengan tegas menolak untuk melakukannya ...
• 
• Roti ini sangat sihat, kerana dibakar bersama ragi hidup yang wujud di alam itu sendiri... Apabila kulit pisang diperam, triptofan terbentuk, asid amino yang tidak dihasilkan oleh badan kita sendiri. Ia menolak sel-sel yang berpenyakit dan asing yang terkena virus dan barah. Bahan penting kedua dalam kulit pisang adalah mucopolysaccharides - biopolimer kompleks karbohidrat dan protein yang berperanan sebagai pelincir semula jadi dalam badan. Jumlah mereka menentukan kerentanan atau ketahanan badan terhadap penyakit.
• Kedua, ragi cair mengandungi semua itu bahan berguna yang terdapat dalam pisang, epal, lingonberi, seperti, misalnya, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, mangan, zink, selenium, dan juga asid organik yang penting bagi tubuh (sitrik, salisilik, malik). Bahan-bahan ini disimpan semasa proses penapaian dan rawatan panas ketika membakar roti dan memasuki badan dalam bentuk yang mudah dicerna.
• DAN penyediaan tiga langkah adunan tepung rai memberi roti banyak asid amino penting, garam mineral, serat, unsur mikro dan mikro. Roti semacam itu kaya akan zat besi dan vitamin kumpulan B, A, PP dan E. Roti rai menormalkan fungsi sistem pencernaan dan saluran gastrousus. Sekiranya anda makan roti rai sepanjang masa, maka badan akan dibersihkan dari racun dan garam. Kolesterol berlebihan dikeluarkan dari saluran dan badan dibersihkan daripada toksin. Penyelidikan perubatan moden menunjukkan bahawa memakan roti rai dapat mengurangkan risiko barah dan diabetes. Ia berguna untuk orang yang mengalami kerosakan, anemia dan kandungan hemoglobin yang rendah dalam darah. Tetapi ada juga kontraindikasi... Ia tidak digalakkan untuk orang dengan ulser perut dan ulser duodenum, atau mereka yang mengalami keasidan perut.

Masa untuk menyediakan:

12 jam + 1.5 jam + 5 jam

Program memasak:

Pembuat roti + ketuhar

Catatan

* Anda boleh mengambil ragi cair untuk pra-enzim, bukan hanya ragi pisang.
** Roti boleh dibakar 4 peringkat: pra-enzim - pembuatan bir - doh - doh... Maksudnya, sediakan doh dari pra-enzim dan bancuh selama 3 - 3,5 jam. Ini akan menambah rasa masam dan lebih banyak rasa pada roti.
Sama anda boleh membakar roti ini tanpa ragi cair... Daripada pra-enzim, ambil 220 gr. tepung rai tebal, simpan selama 3 - 4 jam pada suhu 25-28 * C. Kemudian doh akan masak lebih cepat - dalam 1,5 - 2 jam.
Saya mengucapkan terima kasih yang mendalam kepada Tatiana-Admin dan Nate-Chuchelka kerana memberi inspirasi kepada saya untuk membakar roti rai. Dan terima kasih kepada Sergey (daftar)!

[Lyudochka]

Lyudochka, roti iz Amily Resipi dicat dengan terperinci Seperti biasa di tahap tertinggi
Mila, seperti yang saya faham, anda tidak perlu mempunyai ragi cair pada pisang

[Albina]

Albina, terima kasih, saya sangat gembira kerana anda mampir. Sejujurnya, roti ini tidak kelihatan sempurna, tetapi sangat sedap! Juga di landasan kereta api. Oleh itu, saya memutuskan untuk meletakkannya.

Mila, seperti yang saya faham, anda tidak perlu mempunyai ragi cair pada pisang

Albinochka, ya, di mana-mana kereta api. Sekarang saya akan menuliskannya dalam nota. Terima kasih !

Saya akan cuba bakar kemudian. Hari ini, jika saya tidak memanggang rai, saya pasti akan mencuba yang ini

[Albina]

Saya akan cuba bakar kemudian

Albinatentu mencubanya. Saya juga menukar nama. Dihapuskan perkataan "pisang". Terima kasih atas petua. Dari sisi ia lebih kelihatan.

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih kerana roti rai yang menarik!
Saya masih gemar rai ragi dan cair, saya fikir mereka lebih sesuai untuk roti gandum.
Tetapi saya akan lebih bebas, saya tetap akan melakukannya, saya perlu mencuba roti ini.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Tetapi mengapa ini dilakukan! Apa keindahan! Sedap! Hari ini saya membakar roti dengan ragi pisang dan menganggapnya kelas. Dan kelasnya berbeza, kelasnya seperti apa! Terima kasih, Sayang, kerana memberi kami lebih banyak resipi baru

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, anda adalah gadis pintar saya! Terima kasih kerana berhenti dan menyokong saya dengan rai anak sulung saya! Saya sangat gembira kerana maklum balas anda!

Saya masih gemar rai ragi dan cair, saya fikir mereka lebih sesuai untuk roti gandum.

Marina, hanya untuk tepung rai, ragi ini lebih baik daripada a / c. Oleh itu, cubalah!

Hari ini saya membakar roti dengan ragi pisang dan menganggapnya kelas. Dan kelasnya berbeza, kelasnya seperti apa!

Helen, di mana pisang anda? Tunjukkan kepada saya. Jika tidak, saya akan mati kerana ingin tahu!

di mana pisang anda?

Jadi ia kembali pada waktu makan tengah hari ... Roti itu sangat sedap. Mungkin, akan lebih jujur ​​- memakannya. Saya makan panas. Saya tahu bahawa saya harus menunggu, tetapi saya tidak tahan. Sekarang yang seterusnya (iaitu esok) pasti akan menjadi rai. Saya mahu menggunakan tepung barli, tetapi sekarang rai, pastinya rai!

Saya kagum dengan kerja keras anda.

Nah, biarkan dia mengotori dirinya dengan tepung,
Baiklah, biarkan dia bangun sedikit cahaya,
Tetapi bandar itu berbau seperti roti bakar
Dan tidak ada orang yang lapar di bandar. (Yuri Dulesov)

Kami hebat untuk anda! Kami pasti akan merasai roti ini sebaik sahaja tumbuh haiwan cair!

[Luda]

Luda, adakah anda tahu apa yang saya sangat gemari di sini, dalam resipi anda, dalam persembahan anda? Latar belakang dalam foto terakhir. Keharmonian seperti roti rai ini!

[Zakhar]

Zakhar, mahal! Terima kasih untuk muzik ini dalam ayat. Saya terharu!

[Lyudochka]

Lyudochka, adakah anda perhatikan reaksi puisi terhadap roti anda? Sudah menjadi tradisi

Jadi ia kembali pada waktu makan tengah hari ... Roti itu sangat sedap. Mungkin, akan lebih jujur ​​- memakannya. Saya makan panas. Saya tahu bahawa saya harus menunggu, tetapi saya tidak tahan. Sekarang yang seterusnya (iaitu esok) pasti akan menjadi rai. Saya mahu menggunakan tepung barli, tetapi sekarang rai, pastinya rai!

Len, lain kali berdiri dengan oven dengan salah satu fotikik anda. Maafkan saya kali ini ..

Adakah anda tahu apa yang saya sangat gemari di sini, dalam resipi anda, dalam persembahan anda? Latar belakang dalam foto terakhir. Keharmonian seperti roti rai ini!

Helen, oh, terima kasih dari jurugambar baru kepada jurugambar - ace. Sekiranya anda tahu bagaimana saya telah mencari "keharmonian" ini di antara kayu bakar saya sejak sekian lama. Saya sangat gembira kerana anda menghargainya!

[Nana]

Kami hebat untuk anda! Kami pasti akan merasai roti ini sebaik sahaja tumbuh haiwan cair!

Nana, hai! Lama tak jumpa! Ayuh, kembangkan binatang anda. Mari bakar roti bersama-sama di atasnya!

Masih boleh! Lyudochka melakukan segalanya dari hati! Kesatuan berongga dengan bahan semula jadi. Dan ini secara harmoni menyentuh rentetan semua orang yang belum masuk ke "dope".Itulah sebabnya jiwa bertindak balas terhadap kemurnian pemikiran.

Sekiranya anda tahu bagaimana saya telah mencari "keharmonian" ini di antara kayu bakar saya sejak sekian lama. Saya sangat gembira kerana anda menghargainya!

Sudah tentu saya memeriksanya! Saya sendiri telah lama mencari "drovishki" seperti itu, untuk "harmoni". Agar mereka masih hidup, dan bukan penuaan semula.

[Nana]

Nana, hai! Lama tak jumpa! Ayuh, kembangkan binatang anda. Mari bakar roti bersama-sama di atasnya!

Dengan segala cara, sayang! Sekarang saya akan pulih dari kejutan yang disebabkan oleh banyaknya kedai roti. Tidak ada cara untuk memikat gadis pada usia yang membimbangkan. Kita semua patriarki, tetapi ini dia! Kreativiti yang mantap!

Lyudochka, adakah anda perhatikan reaksi puisi terhadap roti anda? Sudah menjadi tradisi

Lenus, ya ... Dan saya mencair dari ini ... Baiklah, anda sendiri tahu sifat saya.

Lyudochka melakukan segalanya dari hati! Kesatuan berongga dengan bahan semula jadi. Dan ini secara harmoni menyentuh rentetan semua orang yang belum masuk ke "dope". Itulah sebabnya jiwa bertindak balas terhadap kemurnian pemikiran.

Gadis-gadis, saya telah mendengar banyak perkara mengenai diri saya selama bulan ini sehingga tiba masanya untuk melihat apakah sayap saya meletus di belakang punggung saya ...
Terima kasih kepada semua orang, semua orang kerana menyokong dan menulis ulasan mengenai karya saya.

[Nana]

Sekarang saya akan pulih dari kejutan yang disebabkan oleh banyaknya kedai roti. Tidak ada cara untuk memikat gadis pada usia yang membimbangkan. Kita semua patriarki, tetapi ini dia! Kreativiti yang mantap!

NanaKsyusha, saya berjanji akan segera menenangkan diri untuk melindungi jiwa anda dan jiwa-jiwa lain yang rentan. Tetapi ini hanya sebentar ... anda sendiri faham ... jadi berehatlah pada hari Paskah. Dan saya perlu membakar banyak kek. Malah suami saya bimbang bahawa saya akan meninggalkan seluruh kampung dan saudara-mara saya tanpa roti Paskah dengan roti saya.

[Lyudmila,]

Lyudmila, terima kasih untuk resipi asas baru. Ada. Menarik. Membantu. Kacak.
Terima kasih kepada anda, saya terbawa dengan adunan ragi cair. Sangat menggembirakan sehingga saya bereksperimen dengan memanggang untuk hari ke-2. Semalam saya membakar roti gandum mengikut resipi saya sendiri. Rasa luar biasa.
Saya akan memasukkan resipi anda ke dalam penanda buku.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, hebatnya anda bersama kami. Datang ke topik keretapi. Sudah banyak daripada kita.

Semalam saya membakar roti gandum mengikut resipi saya sendiri. Rasa luar biasa.

Helen, bolehkah anda merancang resipi ini dengan tema baru? Bagi kami, semakin banyak resipi di landasan kereta api, semakin baik. Dan saya akan membuat pautan di halaman pertama untuk resipi ini. Atau sekurang-kurangnya tulis resipi ini dalam topik keretapi dalam komen. Kita semua akan sangat gembira.
Oh, saya lupa untuk berterima kasih atas kegembiraan. Lenochka, terima kasih banyak atas tinjauan dan perhatian seperti ini!

[Luda,]

Luda, terima kasih atas ribut emosi!
Saya pasti akan berkongsi resipi roti dengan semua orang, tetapi saya ingin membakarnya sekali lagi untuk membetulkan modenya. Lagipun, dibakar dalam AG, dan ada kehalusan tersendiri.
Saya pasti akan melihat topik keretapi tidak lama lagi dengan hasil percubaan lain.

[Lena]

Lena, Saya akan menunggu resipi. Terima kasih kerana bersetuju! Lebih-lebih lagi di dalam kapal terbang. Kami belum mempunyai ini. Jadi apa yang kita perlukan. Dan percubaan juga diperlukan. Masuk secepat yang anda boleh. Kami akan menunggu!

Terima kasih atas jemputan mesra!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, terima kasih untuk satu lagi resipi yang indah dan terperinci! Rotinya hebat!

[Vitalinka]

Vitalinka, untuk kesihatan anda! Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti! Saya akan sangat gembira jika anda membakarnya!

Saya jarang membakar roti rai, terima kasih atas resipi keajaiban cecair!

Natasha, saya tidak pernah memanggang, kecuali KhP. Sekiranya tidak untuk Tanya-Admin, maka dia tidak akan menjadi. Ini semua terima kasih kepadanya. Terima kasih, Natasha, kerana mampir dan memuji.

[pusingan1]

pusingan1, Lyudmila, ragi cair saya sudah masak dan saya akan mencubanya dengan resipi ini! Adakah anda fikir mereka akan menaikkan roti rai?

[Feta]

Feta, Svetlanatentu mereka akan! Saya berjaya. Dan bukan hanya saya. Sudah banyak gadis membakar roti rai dengan ragi cair. Lihat hanya ragi dan keadaan anda. Mungkin memerlukan sedikit masa atau lebih.Tetapi ini berlaku apabila penapaian dan pemeriksaan lama tidak memburukkan lagi keadaan adunan dan rasa roti, seperti halnya ragi biasa.

[pusingan1]

pusingan1, Lyudmila, terima kasih untuk roti, saya tidak mengambil gambar, kerana ternyata lebih seperti roti rata daripada roti (dan dohnya sangat melekit?), Tetapi percubaan akan berterusan!

[Svetlana]

Svetlanaya, doh melekit. Oleh itu, anda perlu mengusahakannya dengan tangan yang basah. Nampaknya, roti anda tidak mempunyai cukup waktu untuk naik atau dibuktikan. Atau kereta api lemah. Tidak ada apa-apa, anda pasti akan berjaya. Terima kasih kerana menulis mengenai percubaan anda. Semoga berjaya!

Luda, membakar roti ini semalam. Saya tidak mendedahkan foto, tusukan keluar dengan pra-enzim, saya harus menambah sedikit ragi segar. Secara umum, saya menyimpang dari resipi. Tetapi inilah persoalan mengenai garam dalam resipi. Roti saya agak masin, saya berat 1.5 sudu garam, 23 g keluar, garam bukanlah kebenaran yang cetek bagi saya. Adakah ini betul-betul berapa banyak garam yang harus ada atau adakah garam saya terlalu masin? Dan terima kasih atas resipi itu, saya tidak pernah menyedut malt dengan tepung seperti sebelumnya, tetapi hanya air mendidih tulen dan biarkan selama 6 jam.

[Svetlana_Ni]

Tetapi inilah persoalan mengenai garam dalam resipi. Roti saya agak masin, saya berat 1.5 sudu garam, 23 g keluar, garam bukanlah kebenaran yang cetek bagi saya.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Ibu sayang! Tipu !!!!! Sudah tentu - ini adalah sudu kecil. Lempeng! Maaf! Saya merosakkan roti anda! Dia menulisnya di mesin. Tetapi saya selalu memeriksa semuanya dengan teliti ... Sekarang saya akan meminta akses untuk menyunting resipi. Saya akan memperbaikinya. Sveta, terima kasih banyak!

Lyudochka, semuanya baik-baik saja, roti indah. Bagaimanapun saya akan mencubanya, pra-enzim tidak berjaya. Anak perempuan saya sudah tahu apa yang harus digunakan, dengan mustard ia bagus, dengan sesuatu yang tidak masin, ia juga akan berfungsi dengan baik. Roti itu enak, tidak merosakkan asinnya ringan, jika tidak, saya biasanya tidak menambahkan terlalu banyak garam. Saya gembira kerana saya sedikit sebanyak membantu guru roti dan teh. Sekiranya anda bertanya kepada kami, kami akan merasainya dengan senang hati.

Svetochka, terima kasih atas kata-kata baik yang ditujukan kepada saya! Saya gembira kerana anak perempuan saya menemui jalan keluar dari keadaan itu.

[pusingan1]

pusingan1, Lyudochka, terima kasih untuk resipi yang sangat baik!
semalam saya mencubanya, tanpa ketuhar yang saya bakar dalam periuk perlahan - ternyata sangat hebat!
suami saya mula mencubanya masih hangat, dan saya juga tidak tahan! secara amnya, hari ini sudah ada separuh daripadanya!
enak dan aromatik, pra-enzim dan adunan tumbuh dengan baik dan aktif,
tepung gandum terpakai kelas 2,

[nlili]

nlili, sayang, betapa gembira saya bahawa roti ternyata tanpa masalah! Dan dalam periuk perlahan! Hanya super! roti hebat! Bravo! Terima kasih banyak atas laporan dan foto anda!

Lyudmila, selamat petang. Saya ada soalan untuk anda mengenai pembuatan bir. Anda menulis bahawa anda menambahkan sebahagian daripada malt setelah menyejukkan hingga 65 darjah, dan jika anda menambah rempah, lalu kapan?