MEMAHAMI BREAD DI HOMEMADE BREAD

[MANUAL UNTUK MEMBUAT BREAD DI BREADMARK (MANUAL BEGINNER)]

MANUAL UNTUK MEMBUAT BREAD DI BREADMARK (MANUAL BEGINNER)

Tahniah atas pembelian anda!
Anda telah membuat pembelian yang baik!
Anda membeli pembuat roti buatan sendiri!

Anda membawanya pulang, membongkarnya, meletakkannya di atas meja, dan ... tertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengannya seterusnya.
Sekarang buat teh yang enak, duduk di komputer anda dan mulakan membaca ...

Karya ini ditujukan untuk pembuat roti BEGINNER sebagai "panduan untuk membakar roti di pembuat roti apabila anda tidak tahu bagaimana dan di mana untuk memulakan, dan ketika tidak ada yang berjaya."

BUKU PANDUAN ini hanyalah garis panduan mengenai tindakan apa yang mesti diambil agar roti pertama dapat berubah, dan sebaiknya tanpa kesilapan dan masalah.
Sebelum anda mula membuat roti di pembuat roti, baca dengan teliti arahan untuk pembuat roti anda, pelajari butang kawalan ketuhar, program penaik roti, kitaran yang termasuk dalam program ini.

Buku Panduan ini mengandungi maklumat dalam bentuk terpendek dan paling mudah diakses, dan direka untuk tukang roti rumah baru yang paling tidak siap.
Untuk kajian yang lebih terperinci mengenai ramuan resipi roti, proses membakar roti, anda mesti mengikuti pautan langsung yang ditunjukkan dalam teks MANUAL, serta pergi ke laman web ini dan berkenalan dengan lebih terperinci dengan bahan berguna lain mengenai teknologi dan pembuatan produk roti.

Buku Panduan ini akan membantu anda memanggang roti, tidak kira model pembuat roti yang anda beli, dan dari sumber mana anda mengambil resipi roti - dari arahan untuk pembuat roti anda atau sumber lain, Internet, prinsipnya hampir sama. Yang anda perlukan hanyalah kemahiran, pengetahuan dan sedikit "rahsia", yang dinyatakan dalam panduan pemula ini.

TOPIK INI MENERUSKAN SOALAN BERIKUT:

1.20 petua praktikal sebelum membakar roti

2. Program dan peringkat (kitaran) penaik roti

3. Alat dan alat yang diperlukan untuk membakar roti buatan sendiri

4. Maklumat mengenai produk (ramuan)

5. Memilih resipi roti

6. Letakkan produk di dalam baldi (bekas) x / ketuhar

7. Pembentukan sekeping doh - "kolobok"

8. Sekiranya semasa menguli "kolobok" tidak berfungsi

9. Bekerja pada pepijat

10. Jenis produk roti apa yang dibahagikan

11. Roti jahe yang diperbuat daripada tepung gandum dengan serpihan dan serpihan gandum. Kelas induk.

12. Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai. Kelas induk

13. Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum. Kelas induk

14. Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum. Kelas induk
AMARAN
Saya menarik perhatian anda kepada fakta bahawa Panduan ini berkaitan dengan penyediaan doh dan roti sepenuhnya dari tepung gandum, dan, dengan itu, pembentukan roti gandum.

Pembentukan roti dari tepung gandum-rai dengan bahagian tepung rai hingga 40% berat tepung gandum dapat dibuat sesuai dengan prinsip roti gandum, hanya sedikit lebih lembut.

Pembentukan kolobok dari tepung gandum-gandum dengan bahagian tepung lebih dari 40% berat tepung gandum, serta dari tepung gandum 100% dan dari jenis tepung lain secara keseluruhan atau sebahagian (kecuali gandum) , tidak dipertimbangkan dalam topik ini, kerana prinsip pembentukannya sangat berbeda dari roti gandum.

Anda boleh membaca mengenai pembentukan kolobok jenis lain di forum di bahagian dan topik yang dikhaskan untuk membakar roti dari rai dan tepung lain.

Tetapi sebelum anda mula membaca dan menggunakan bahan ini lebih lanjut, sila baca maklumat berikut:

Sesuai dengan Perjanjian hak cipta antara laman web dan pengarang topik di bawah Pentadbiran NIK, bahan-bahan ini terdapat pada topik "Panduan untuk membakar roti di pembuat roti buatan sendiri." dan terletak di: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, dipindahkan sebagai hak eksklusif untuk menggunakan bahan tersebut ke portal
Topik ini, bertajuk "BUKU PANDUAN MEMBUAT BREAD DI RUMAH BREAD", adalah karya penulis di bawah Pentadbiran NICK, dan tidak dapat diedit oleh pengguna, moderator dan pentadbiran laman web / forum ini.
Pengeluaran semula keseluruhan karya "Panduan membakar roti di pembuat roti buatan sendiri.", Atau mana-mana bahagiannya hanya dibenarkan dengan pautan ke laman web dan nama pengarang bahan ini.
Laman web ini berhak untuk menyelesaikan masalah penyalinan dan pembiakan semula bahan secara haram "Panduan untuk membuat roti di pembuat roti buatan sendiri." secara kehakiman.

[Topik 1. 20 PETUA PRAKTIKAL SEBELUM MULAI BADAN OVEN.]

Topik 1. 20 PETUA PRAKTIKAL SEBELUM MULAI BADAN OVEN.

Sebelum anda menguli doh dan membakar roti, perlu melakukan kerja persiapan, dan bahkan ingat atau tuliskan beberapa perkara, iaitu:

1. Baca dengan teliti arahan untuk pembuat roti anda, keupayaannya, kehalusan tingkah laku dan kemasukan. Cuba "idle" terlebih dahulu untuk menguji semua butang pembuat roti untuk membiasakannya dan pastikan ia berfungsi.

2. Beli aksesori yang diperlukan terlebih dahulu untuk menguli doh dan membakar roti. Sila teliti aksesori ini dan cara menggunakannya. Sekiranya ada peranti yang tidak tersedia, cari pengganti yang setara untuknya, atau belajarlah tanpa peranti ini terlebih dahulu.

3. Pendahuluan memahami unit pengukuran produk, perlu untuk menguli doh. Produk boleh diukur dalam gram, mililiter, potongan, kepingan, sudu dan sudu teh, cawan pengukur (cawan), dll.

4. Pendahuluan baca maklumat mengenai produk yang membentuk roti (tepung berbeza, air (cair), mentega berbeza, susu berbeza, ragi berbeza, dan produk lain), kerana masing-masing produk dan semuanya mempengaruhi keadaan penaik dan serbuk roti siap.

5. Di muka, jauh sebelum membakar roti, ambil resipi roti, periksa apakah semuanya sesuai dengan anda dalam resipi ini, jika anda mempunyai keinginan untuk membakar roti ini.

6. Hitung semula resipi roti untuk anda sendiri, iaitu, mengurangkan atau menambah jumlah produk, atau membuat penggantian produk yang diperlukan dan mungkin.

7. Baca resipi dengan teliti hingga akhir, mungkin beberapa kali. Buat nota dan jelaskan beberapa perkara terlebih dahulu jika anda tidak memahaminya. Buat nota penjelasan dalam resipi agar tidak melupakan sesuatu, untuk mengelakkan kesilapan.

8. Pelajari dengan teliti kemampuan mesin roti anda, programnya, kaedah penaik, proses teknologi mengikut masa setiap program. Dan khususnya program yang akan anda buat roti pada masa ini, buat nota penjelasan untuk diri anda sendiri. Fahami terminologi proses lebih awal program pembuat roti, apa maksudnya dan apa maksudnya, berapa lama masa yang diperlukan (menguli, berhenti sebentar, menaikkan (pemeriksaan), membakar, menyejukkan).

9. Tuliskan produk yang disebut dalam resipi dan kuantiti mereka pada helaian kertas yang berasingan, dengan mana anda akan bekerja di dapur. Cuba simpan buku harian pemerhatian anda mengenai roti bakar, di mana anda akan memasukkan pemerhatian dan ciri individu menguli dan memanggang, tingkah laku produk untuk setiap resipi, dan itu akan membantu anda belajar lebih cepat dan mengelakkan kesilapan di masa depan.

10. Pada hari dan jam awal penaik, letakkan di atas meja kerja semua produk, pinggan, barang keperluan lain, baldi mesin roti, mesin roti. Ingatlah untuk memasukkan pisau menguli ke dalam baldi mesin roti.

11. Basuh tangan anda dan pastikan pinggan mangkuk, pembersihan, dan pembakar yang lain juga bersih dan kering.

12. Letakkan semua produk yang diperlukan di atas meja, periksa ketersediaan, kualiti, penampilan mereka.

13. Ukur jumlah makanan yang diperlukan dengan berhati-hatidinamakan dalam resipi. Anda boleh meletakkan pembuat roti dengan segera di dalam baldi, atau meletakkannya di timbunan dan di balang, dan kemudian ke dalam baldi. Semasa meletakkan produk yang diukur ke dalam baldi, periksa semula senarai (dibuat dari resipi) dan tandakan kotak di sebelah setiap nama produk. Prosedur kawalan ini akan menyelamatkan anda daripada melakukan kesalahan, kehilangan sesuatu, atau memasukkan sesuatu ke dalam baldi dengan tidak betul. (Lihat di bawah "Perbaikan Bug" oleh Pentadbiran)

14. Sekiranya anda memasak dan mengukur makanan terlebih dahulu, anda boleh (dan seharusnya) memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi anda perlu membawanya terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam baldi, 30-40 minit sebelum mereka menjadi suam, jika peraturan untuk menetapkan makanan memerlukannya. Baca dengan teliti peraturan untuk meletakkan produk dari arahan untuk pembuat roti, setiap pengeluar menetapkan rejim suhu sendiri untuk produk dalam mod penaik.

15. Meletakkan makanan di dalam baldi harus dilakukan seperti yang disarankan oleh pengeluar pembuat roti anda. Sekiranya anda yakin dengan hasil penaik roti, maka peletakan produk boleh dilakukan mengikut urutan.

16. Hidupkan pembuat roti pada program penaik yang disediakan oleh resipi roti, atau yang anda pilih semasa merancang roti. Pastikan tetapan roti dan kerak dihidupkan dengan betul supaya anda tidak menekan butang lain secara tidak sengaja.

17. Ikuti teknologi menguli dan memanggang yang dijelaskan.
Tulis terlebih dahulu dari arahan untuk pembuat roti anda proses teknologi yang menunjukkan setiap peringkat (kitaran) dan jangka masa peringkat ini (kitaran).
Setiap peringkat (kitaran) mempunyai tujuan tertentu. Perhatikan dengan teliti perjalanan program melalui peringkat ini (kitaran).

18. Buka penutup pembuat roti hanya pada waktu dan tujuan yang dibenarkan untuk tujuan ini.
Pada peringkat "penaik", penutup pembuat roti tidak boleh dibuka.

19. Setelah membakar roti, matikan pembuat roti, keluarkan baldi roti siap dari itu. Tepuk baldi dengan perlahan dan keluarkan roti yang sudah siap, pindahkan roti ke rak dawai sehingga sejuk. Roti akan siap hanya setelah ia sejuk hingga suhu bilik; sehingga tahap ini, tahap akhir penaik masih berlangsung dalam roti panas. Jangan lupa mengeluarkan pisau menguli dari roti yang sudah siap, dan isi baldi dengan air suam selama 30 minit, dan kemudian basuh dan lap sehingga kering.

20. Potong roti siap di papan dengan pisau bergerigi khas, yang menjadikan kepingan roti menjadi rata dan rapi, tidak menghancurkan serpihan roti, dan memberikan serpihan yang kurang semasa memotong.

[Topik 2. PROGRAM DAN PERINGKAT (TINGKATAN) BAKERI UNTUK MEMBUAT BURUNG]

Topik 2. PROGRAM DAN PERINGKAT (TINGKATAN) BAKERI UNTUK MEMBUAT BURUNG

Prinsip membakar roti di mesin roti adalah sama di hampir semua mesin roti, tidak kira berapa banyak program yang dinamakan pada paparan mesin roti.

Dalam topik ini, hanya satu program untuk membakar roti gandum yang akan dipertimbangkan.
Mod penaik Asas (asas) dan bertahan 3.20-3.50 jam dalam pelbagai model pembuat roti.

Program Pembuat Roti Hitachi (di mana saya memanggang roti ini) Roti Wheat Wheat, yang berlangsung selama 3.50 jam.

Tempoh proses dan kitaran dalam pembuat roti Hitachi secara operasi adalah seperti berikut:

1. menguli awal - 11 minit
2. berhenti - 40 minit
3. menguli - 14 minit
4. pendakian pertama - 26 minit
5. gas keluar - 20 saat
6. pendakian kedua - 70 minit
7. penaik - 55 minit
8. Akhir penaik - 13 minit.

Pelajari dengan teliti kemampuan mesin roti anda, programnya, kaedah penaik, proses teknologi untuk setiap program. Dan khususnya program yang akan anda buat roti pada masa ini, buat nota penjelasan untuk diri anda sendiri. Memahami terlebih dahulu terminologi proses program roti, apa maksudnya dan apa yang dimaksudkan, berapa lama masa yang diperlukan (menguli, berhenti sebentar, menaikkan (pemeriksaan), membakar, menyejukkan).

Mari kita perhatikan lebih dekat setiap operasi (kitaran) dengan lebih terperinci:

Kitaran 1. - PRE-KMIX - 11 minit
Tujuan utama:
Tujuan utama menguli doh (doh) adalah untuk mendapatkan campuran homogen sepanjang jisim (belum adonan) dari ramuan resipi roti yang sesuai.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Pertama, pisau menguli berputar dengan perlahan untuk beberapa waktu, dengan teliti mencampurkan makanan ke dalam baldi. Kemudian putaran menjadi lebih aktif dan kuat, dan sejenis bola (kolobok) mula terbentuk, tetapi masih sangat melekit secara konsisten dan longgar dalam penampilan, tidak mengekalkan bentuknya. Zarah tepung bengkak membentuk jisim pepejal di bawah tindakan mekanikal pisau menguli.
Bersama dengan produk pepejal dan cair, terdapat fasa gas dalam adunan, yang terbentuk sebagai hasil penangkapan dan pengekalan gelembung udara di dalam adunan. Sebahagian udara dibawa dengan jisim tepung, dan sebahagian dalam jumlah kecil dengan air. Oleh itu, lebih baik menyaring tepung sebelum memasukkan makanan ke dalam baldi, sehingga menjenuhkannya dengan udara. Jumlah gas dalam adunan meningkat semasa proses menguli.
Mencapai hasilnya:
Semasa pencampuran pertama (awal) selama 11 minit, hanya pencampuran produk yang berlaku, produk kering direndam dalam cecair.
Ketiadaan campuran ketulan tepung ini, gumpalan produk lain, lebihan cecair, biasanya diambil sebagai petunjuk penyelesaian proses pencampuran produk dan menguli adunan (adunan).
Suhu di dalam baldi:
Kompor masih belum dipanaskan. Suhu di dalam baldi bergantung pada suhu makanan yang disimpan, baik pada awalnya hangat, pada suhu bilik atau dari peti sejuk.
Kitaran 2. - Jeda - 40 minit.
Tujuan utama:
Perekat zarah pembengkakan ke dalam jisim pepejal membawa kepada pembentukan jisim doh dari tepung dan produk lain, serta pembentukan ikatan gluten.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Sejak awal pengulian, tepung bersentuhan dengan air, ragi dan garam, dan sejumlah proses mula berlaku dalam jisim doh yang dihasilkan.
Partikel tepung mula menyerap air dengan cepat, bengkak pada masa yang sama. Jisim doh gandum adalah dalam bentuk jisim likat bebas, dan menyebar di bahagian bawah baldi, doh dalam keadaan ini tidak tahan bentuknya.
Jeda berlangsung selama 40 minit - pada masa ini, produk saling berinteraksi antara satu sama lain, jisim doh berehat, tepung membengkak dari air (cecair) yang masuk.
Semasa berhenti sebentar, tidak masuk akal untuk melakukan apa-apa tindakan di dalam baldi, atau menambahkan pelbagai bahan tambahan pada doh, kerana adunan dan pisau penguli berada dalam keadaan rehat. Makanan tambahan hanya akan terletak pada jisim doh tanpa bergerak.
Mencapai hasilnya:
Ikatan gluten mula terbentuk di dalam jisim doh, yang seterusnya menjadikan jisim doh ini menjadi pembentukan doh roti.
Suhu di dalam baldi:
Kompor tidak menjadi panas dalam tempoh ini (kitaran). Suhu di dalam baldi bergantung pada suhu makanan yang disimpan.
Kitaran 3. - JENIS - 14 minit
Tujuan utama:
Menjelang akhir penguli kedua (utama), doh semestinya plastik, homogen, bercampur dengan baik dan tidak mengandungi gumpalan (kotoran) dan kedap sepanjang kedalaman doh.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Pengulangan utama adunan dan pembentukan roti bermula - masa menguli adalah 14 minit. Dalam jangka masa ini, pemanasan kompor secara intensif bermula.
Pengulian dan putaran pisau penguli juga berlaku secara lebih intensif, adunan secara praktikal memukul dinding baldi dengan kuat.
Semasa menguli ini, akhirnya perlu membentuk roti, dan mencapai konsistensi kepingan doh yang anda perlukan, yang mana anda boleh dan mesti menambah produk yang hilang - tepung atau air - apa sahaja doh yang anda buat, inilah yang anda dapat roti.
Dengan peningkatan masa pengulian, jumlah fasa udara dalam adunan meningkat, dan dapat mencapai 20% dari jumlah isi doh. Fasa gas yang terbentuk dalam adunan semasa proses menguli memainkan peranan penting dalam pembentukan keliangan serbuk.
Suhu doh mempengaruhi sifat gluten dan doh. Apabila suhu doh meningkat dari 25 hingga 35 * C, keanjalan gluten menurun dan kepanjangan dan kekaburannya meningkat, jadi kita melihat dan merasakan roti begitu hangat dan lembut. Tetapi ini adalah fenomena sementara dan jangka pendek dalam pembuat roti dan ditujukan hanya untuk pencampuran produk yang lebih intensif di persekitaran yang hangat.
Tetapi, harap maklum bahawa untuk menambahkan produk tambahan, anda hanya mempunyai 7-10 minit dari 14 minit setiap kitaran, sehingga produk mempunyai masa untuk mencampurkan dengan sisa adunan hingga rata, baik di sepanjang tepi dan di tengah-tengah doh berputar, dan tidak ada kekotoran dan meterai.
Perhatikan ke dalam baldi lebih kerap dan sesuaikan adunan - ini adalah peluang terakhir anda, kemudian doh menjadi kalis, iaitu untuk mematangkan doh.
Mencapai hasilnya:
Jisim doh dari bentuk tidak berubah menjadi kepingan doh elastik, menjadi sangat lembut dan hangat, benang gluten berkembang di dalamnya, gluten dibebaskan, doh tepu dengan udara.
Semasa pengulangan utama dan terutama menjelang akhir, gluten adunan gandum sudah cukup berkembang.
Suhu di dalam baldi:
Suhu di dalam baldi mencapai 35 * C pada akhir kumpulan.

Secara umum, cuba letakkan semua produk semasa menguli pertama dan sesuaikan roti, supaya ada lebih banyak masa untuk mencampurkan produk dan penembusannya satu sama lain semasa jeda.
Untuk melakukan ini, semasa menguli doh pertama, kolobok dapat dibuat sedikit lebih kuat daripada yang diperlukan, dan pada akhir penguli kedua setelah memanaskan produk dalam adunan, kolobok akan mengambil konsistensi yang diinginkan.
Dalam roti yang sudah siap, semua kekurangan kita dapat dilihat dengan jelas, yang dibuat semasa menguli doh.
Ini, misalnya, serpihan "bergaris" di dalam, jika adunan terdiri daripada pelbagai jenis tepung, segel serbuk yang terpisah terletak di jalur dalam adunan sepanjang keseluruhan kontur roti, terutama di sepanjang tepinya, ketika tepung ditambahkan ke menguli asli dan tetap tidak bercampur di sepanjang tepinya.
Nama untuk kecacatan ini dalam roti siap pakai adalah doh yang tidak menguli.

Semasa menguli ini (kecuali untuk jeda) dan pada masa ini, anda boleh dan bahkan perlu mengangkat penutup dapur dan melihat ke dalam baldi, dan mengganggu proses pembentukan roti. Ini dinyatakan dalam kenyataan bahawa anda menambah beberapa sudu tepung, menambah beberapa sudu air atau minyak sayuran, mengeluarkan tepung yang tersekat atau adunan yang tidak dicampur dari dinding.


Kitaran 4 - PERINGKAT PERTAMA - 26 minit
Pembuktian doh pertama - pembuktian pertama (penapaian, penambahan)
Tujuan utama:
Tujuan membuktikan doh adalah untuk meregangkan jaringan gluten menggunakan gelembung karbon dioksida yang dilepaskan oleh ragi.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Semasa menguli dan membentuk doh, praktis tidak ada karbon dioksida yang tersisa di dalamnya.
Aktiviti ragi dalam adunan boleh berubah dengan cepat. Pada awalnya, semasa pengulangan dan pemeriksaan pertama, ragi berada dalam keadaan aerobik, terdapat banyak oksigen dan nutrien di sekelilingnya, dan ragi yang sedikit. Mereka membiak dengan pantas. Ini bergantung terutamanya pada jumlah awal ragi, jumlah garam dan gula dalam adunan dan suhu.
Proses asas dalam pembuatan roti gandum adalah fermentasi alkohol yang disebabkan oleh ragi. Tanda yang paling ketara dari permulaan penapaian alkohol adalah peningkatan jumlah doh yang berterusan. Semasa penapaian doh, sel ragi berlipat ganda, dan dinamika pembiakannya berbeza sepanjang keseluruhan tempoh penapaian.
Kenaikan pertama dalam pembuat roti hanya mengambil masa 26 minit.
Keamatan fermentasi adunan dan adunan dan pengumpulan asid di dalamnya bergantung pada suhu mereka, dan untuk ini, suhu 26-28 * C dikekalkan pada pembuat roti pada tahap ini.
Tidak disyorkan untuk membuka penutup pembuat roti selama jangka waktu ini, agar tidak memulakan aliran udara sejuk, dan adunan tidak akan jatuh dari ini.
Mencapai hasilnya:
Hasil daripada tindakan komponen yang tertanam di dalam adunan, tindakan ragi, garam, gula, adunan tepu dengan gelembung oksigen dari udara.
Berkat gelembung ini, ukurannya meningkat dan berusaha naik, doh "membengkak" dalam jumlah dan menjadi elastik.
Bau dan rasa juga bergantung pada proses ini.
Suhu di dalam baldi:
Pada masa yang sama, suhu dalam baldi mesin roti berkurang dari 35 * С (selepas kumpulan kedua) menjadi 26-28 * С pada akhir pemeriksaan pertama.
Kitaran 5. - GASES KELUAR - 20 saat
Ini bermaksud kedut ujian.
Tujuan utama:
Menguli adunan - janji doh berulang jangka pendek - bertujuan untuk memperbaiki struktur doh, memungkinkan untuk memperoleh roti dengan jumlah yang paling besar, dengan keliangan serbuk halus, berdinding tipis dan seragam.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Di antara pemeriksaan pertama dan kedua, disarankan untuk menguli doh dengan perlahan sehingga bahagian oksigen baru dari udara masuk ke dalamnya, kerana setelah pemeriksaan pertama doh, jumlah oksigen menurun dengan mendadak.
Pemanasan berlangsung hanya beberapa saat. Pada masa yang sama, tidak semua adonan hancur sepenuhnya, tetapi hanya sebahagian dari sisi, roti juga tidak jatuh pada masa yang sama. Mungkin, dari sudut pandangan ahli teknologi Pengilang pembuat roti, ini cukup, yang dapat dilihat kemudian dalam pembuktian doh sekunder.
Mencapai hasilnya:
Karbon dioksida yang terbentuk, yang menekan ragi, sebahagiannya dikeluarkan dari doh.
Sel ragi diedarkan secara merata dalam adunan dan pemakanannya bertambah baik.
Mereka dihancurkan menjadi gelembung gas yang lebih kecil dengan pengedaran seragam dalam jisim doh, dan bersama dengan perangkap udara di dalam adunan, gelembung gas tambahan baru muncul, yang menghasilkan peningkatan sifat reologi adunan.
Suhu di dalam baldi:
Suhu di dalam baldi mesin roti disimpan pada tahap 26-28 * С, yang optimum untuk membuktikan doh.
Kitaran 6 - HIDUP KEDUA - 70 minit
Pemeriksaan kedua - pemeriksaan kedua (penapaian, peningkatan)
Tujuan utama:
Tujuannya adalah untuk membiarkan oksigen segar menembusi doh supaya ragi dapat terus berfungsi dan merata ke seluruh doh. Di samping itu, berkat tindakan ini, rangkaian gluten tetap tegang dan elastik.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Seiring berjalannya waktu, keadaan berubah: kurang nutrien dan oksigen dalam adunan - oksigen digantikan oleh karbon dioksida, yang memperlambat proses pembiakan ragi. Benar, sekarang ada lebih banyak dari mereka dalam ujian, tetapi mereka tidak membiak.
Untuk mendorong penapaian kedua (iaitu, agar doh muncul kembali), perlu membuat semula keadaan untuk aktiviti aerobik. Untuk melakukan ini, keluarkan karbon dioksida dari doh yang naik, gantikan dengan oksigen segar. Sebagai peraturan, pemeriksaan kedua lebih cepat, kerana terdapat lebih banyak ragi dalam adunan dan jumlah karbon dioksida yang dilepaskan jauh lebih tinggi. Semasa penapaian, isipadu doh meningkat hingga 5 kali atau lebih setelah pembuktian dibandingkan dengan yang asli, ia menjadi lebih ringan dan memperoleh struktur berpori.
Tidak disyorkan untuk membuka penutup pembuat roti selama jangka waktu ini, agar tidak memulakan aliran udara sejuk, dan adunan tidak akan jatuh dari ini.
Dibuka untuk membuka pembuat roti sekali, sebentar dan cepat, hanya untuk mengoles permukaan kepingan doh sebelum dibakar, atau untuk memeriksa keadaan kesediaan doh sebelum membakar roti.
Mencapai hasilnya:
Doh yang dibakar selepas pemeriksaan kedua mempunyai struktur elastik dan rasa serta aroma yang lebih kaya. Pori-pori itu seragam, dan ukurannya bergantung pada jumlah air yang ditambahkan ke dalam adunan.
Jumlah proses yang menjadikan adunan sebagai hasil penapaian dan pengulian ke keadaan optimum untuk memotong dan memanggang adalah pematangan doh - konsep yang digunakan dalam praktik.
Kaedah organoleptik berikut digunakan untuk menentukan sifat doh:
- dengan mengangkat ketinggian: akhir fermentasi akan bertepatan dengan permulaan produk separuh siap jatuh.
- dengan keanjalan doh: jika anda menekan doh dengan jari dan menurunkannya, maka dengan penapaian doh yang tidak mencukupi, lubang dari menekan dengan cepat diratakan; apabila doh siap, fossa perlahan-lahan diratakan, dan dengan penapaian yang berlebihan, fossa kekal.
- dengan tanda-tanda luaran: doh yang ditapai dengan baik mempunyai bentuk cembung, bau alkohol yang kuat dan keliangan yang baik, sementara permukaan yang rata, bau masam yang tidak menyenangkan menunjukkan fermentasi doh yang tidak optimum.
- doh yang ditapai mestilah mempunyai kemampuan membentuk gas yang mencukupi.
Sekiranya anda belum bersedia untuk ujian kepingan doh seperti itu, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak membuka pembuat roti lagi, agar tidak merosakkan hasil pemeriksaan doh.
Tetapi hanya perlu memerhatikan proses penyediaan doh dan roti, menulis dan mengingati semuanya untuk masa depan, pengalaman dapat datang dengan cepat, dan pemerhatian anda akan berguna bagi anda.
Suhu di dalam baldi:
Pada saat yang sama, suhu pada pembuat roti dipertahankan pada tingkat hingga 26-28 * C, yang optimum untuk fermentasi doh.
Kitaran 7. - Panggang - 55 minit dan kitar 8. Akhir penaik - 13 minit.
Tujuan utama:
Pembakar adalah proses di mana sekeping doh yang jauh, menjalani rawatan panas di pembuat roti, berubah menjadi produk jadi - roti.
Apa yang berlaku di dalam baldi:
Mesin roti mula panas dengan cepat dan kuat.
Semasa pemanasan dan peningkatan suhu di dalam mesin roti, kenaikan tambahan adunan adalah mungkin, dan pada masa yang sama ia sangat tajam. Proses ini akan berhenti apabila suhu di dalam bahagian doh mencapai 55-60 * C.
Perkara ini harus diambil kira semasa meletakkan makanan di dalam baldi, supaya roti siap tidak menyokong penutup mesin roti, yang juga tidak baik, kerak roti akan berubah menjadi pudina dan pucat.
Pada masa ini, proses biokimia yang kompleks untuk membakar roti berlaku di bahagian doh.
Permukaan kepingan doh berubah, penampilan kerak pekat gelap berwarna gelap, pembentukan serpihan elastik yang lebih tahan kering sehingga sentuhan dari doh.
Pada masa ini, wap air terbentuk, keluar melalui kerak roti ke ruang pembakar, oleh itu, tingkap penutup mesin roti mungkin kabur pada masa ini. Semasa wap air menguap, kabut akan hilang.
Kualiti pembakar roti sangat dipengaruhi oleh jisim sekeping doh, semakin besar jisimnya (jumlah tepung dan produk lain ketika meletakkan doh), semakin lambat pembuat roti memanaskan, semakin lama masa yang diperlukan untuk memanggang roti . Tetapi anda tidak akan mempunyai cukup waktu, kerana proses memanggang roti adalah automatik oleh Pengilang, yang kita sendiri tidak dapat mengubahnya ke atas.
Dilarang sama sekali membuka penutup mesin roti selama jangka masa ini, jika tidak, bahagian doh boleh jatuh dan tidak akan pulih.
Mencapai hasilnya:
Sekiranya anda mengikuti semua peraturan, bermula dari meletakkan makanan di dalam baldi mesin roti hingga membuat roti, anda akan mendapat roti yang enak dan indah.
Suhu di dalam baldi:
Suhu persekitaran di dalam baldi sangat tinggi dan boleh mencapai 180-190 * C.
Suhu serbuk di dalam roti siap mencapai 98 * C.

[Topik 3. Alat dan alat yang diperlukan untuk membakar roti buatan sendiri.]

Topik 3. Alat dan alat yang diperlukan untuk membakar roti buatan sendiri.


Untuk mengukur produk (ramuan) dengan betul untuk menguli doh dan membakar roti buatan sendiri di mesin roti, kami memerlukan alat dan aksesori berikut. Sebilangan dari mereka termasuk di dalam set dengan pembuat roti (cawan pengukur, sudu pengukur, pisau menguli), yang lain mesti dibeli oleh anda sendiri, kerana ia memberikan ketepatan dalam pengukuran dan hanya diperlukan dalam mengerjakan doh.

Kami melihat gambarnya.

Sekarang saya akan mengulas setiap item dalam foto.

1. Alat untuk pembuat roti Hitachi ditunjukkan di sebelah kiri:
- 240 ml cawan penyukat.
- sudu pengukur pada 2 hujung - 15 ml sudu / 5 ml sudu teh.
- spatula silikon untuk menyapu tepung dan adunan dari sisi baldi semasa menguli (tidak termasuk dalam bungkusan).

2. Foto di tengah menunjukkan:
- timbangan elektronik untuk produk penimbang (bahan)
- ayak (bateri dikendalikan) untuk menyaring tepung
- sudu-spatula untuk produk pukal, untuk kemudahan memohon dari beg ke ayak atau baldi.
- alat untuk pembuat roti Panasonic SD-255: cawan pengukur 310 ml, pisau penguli untuk adunan gandum dan rai, sudu pengukur pada 2 hujung - sudu meja 15 ml. dan rumah teh selama 5 ml.

3. Di sebelah kanan terdapat aksesori lain yang diperlukan yang boleh dibeli dengan bebas di kedai perkakasan.
- mengukur cawan (plastik dan gelas) dengan lulus.
- mengukur sudu dalam satu set dari 5 hingga 15 ml.
- sudu pengukur pada 2 hujung - 15 ml sudu, 5 ml sudu teh.

Semua perkadaran dan kuantiti produk (ramuan) dalam resipi dari Arahan untuk pembuat roti, di forum Pembuat Roti, ru, atau di laman web lain ditunjukkan oleh pengarang tepat pada meter ini - cawan ukur (gelas), mengukur sudu dan sudu teh .
Atau ia dinyatakan dalam gram, maka produk hanya perlu ditimbang dalam jumlah yang anda perlukan pada timbangan.

Isi padu cawan pengukur berbeza antara satu pengeluar dengan yang lain.
Mengukur sudu dan sudu teh - semua pembuat roti mempunyai jumlah yang sama - 15 dan 5 ml. masing-masing.

Anda boleh membaca mengenai alat dan peranti lain yang boleh anda gunakan dalam pembuatan roti rumah dalam topik: Alat dan aksesori penaik

Topik 4. MAKLUMAT TENTANG PRODUK (BAHAN)

Produk yang digunakan dalam penaik diukur dalam pelbagai ukuran: sudu dan sendok teh, cawan, gelas, di hujung pisau, potongan, kepingan, dll
Untuk melakukan ini, meja pengukur, satu sendok pengukur (dua sudu pada satu pemegang) dan cawan ukur (cawan) dilekatkan pada pembuat roti. Sekiranya sudu pengukur sama untuk semua ketuhar, maka cawan pengukur (cawan) berbeza dalam jumlah - perhatikan ini apabila resipi diberikan dalam cawan pengukur.
Bagaimana jika cawan pengukur mempunyai isi padu 300 ml. (atau selain 240 ml), dan anda perlu mengambil 150 gram tepung?
Untuk melakukan ini, pada cawan (gelas) anda perlu mencari tanda, pembahagian 240-250 ml., Dan tuangkan tepung gandum atau rai ke tanda ini, kocok sedikit - ini akan menjadi kira-kira 150 gram tepung gandum, atau 130 gram tepung rai.

INGAT:
1. ragi mengalir bebas, garam diukur hanya dalam sudu teh, dan dalam gram
2. Gula pasir diukur hanya dalam sudu, dan dalam gram.
3. tepung diukur hanya dalam cawan pengukur, dan dalam gram.
4. cecair (air, jus, dan cecair lain) diukur hanya dalam cawan pengukur dan dalam mililiter.
Jangan sesekali mengelirukan unit pengukuran - mililiter dan gram adalah unit yang berbeza.
Mililiter adalah jumlah makanan cair.
Gram adalah berat makanan cair, pejal dan makanan lain
Kualiti roti yang anda bakar juga bergantung pada bagaimana anda menukar tempat dan menerapkan praktiknya unit ukuran ini. Baca dengan teliti resipi roti yang dicadangkan dan ukur jumlah makanan dengan betul.

Untuk mengukur pukal, produk cair (ramuan) dalam teks, kami akan memperkenalkan konsep "di bawah pisau". Ini bermaksud bahawa produk yang ditunjukkan dalam resipi roti (pastri lain), diukur dengan sudu pengukur (sendok makan, sudu teh), atau gelas ukur (cawan), harus dipotong dari atas dengan pisau di sepanjang tepi piring pengukur. setelah menuangkan ke dalam piring pengukur. Oleh itu, produk diukur "tanpa slaid" dari atas, tetapi hanya yang termasuk dalam piring pengukur. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka berat produk yang ditunjukkan dalam resipi akan berbeza dari yang sebenarnya diukur ke arah yang lebih besar, yang akan menyebabkan perbezaan dan pembetulan berat produk.
Perhatikan ketepatan pengukuran air, minyak, madu cair, jus dan produk cecair lain. Apabila mereka diukur dengan piring pengukur, "slaid" juga mungkin, yang mesti dipotong dengan pisau.

INGAT:
Bilangan bahan utama (produk) dalam satu cawan ukur (240 ml) dan satu sudu penyukat.
Bilangannya adalah anggaran. Semua produk diukur "di bawah pisau"

Air bersih sederhana - 1 gelas ukur sama dengan 240 ml.
Air tulen sederhana - 1 sudu penyukat sama dengan 15 ml
Tepung gandum - 1 gelas ukur sama dengan 150 gram
Tepung gandum - 1 sudu pengukur sama dengan 9 gram
Tepung rai - 1 cawan ukur sama dengan 130 gram
Tepung rai - 1 sudu pengukur sama dengan 9 gram
Garam - 1 sudu sama - garam halus 8 gram, garam kasar 7 gram
Gula pasir putih - 1 sudu sama dengan 15 gram
Ragi pukal - 1 sudu sama dengan 4 gram
Ragi segar (basah) dengan kadar 2 gram per 100 gram tepung.
Minyak sayur - 1 sudu pengukur sama dengan 15 ml. atau 15 gram.


TEPUNG GANDUM.
Tepung digunakan untuk memanggang roti putih gandum (ini harus ditulis di atas beg dengan tepung ketika membelinya). Tepung harus dikeringkan dengan baik, kerana tepung mentah mengandung lebih banyak kelembapan, yang dapat mempengaruhi adonan ketika menguli.

Tepung harus diukur dengan cawan pengukur, yang melekat pada oven. Tuangkan jumlah tepung yang diperlukan ke dalam cawan, tetapi jangan lekapkannya, tetapi cukup padatkan sedikit, mengetuk cawan di atas meja, dan memotong lebihan dengan pisau (disebut "di bawah pisau").

Kami mengukur (menimbang) tepung ke dalam mangkuk yang terpisah dan kemudian pastikan anda menapis saringan, untuk menghilangkan pelbagai kekotoran "byaki", dan jenuh tepung dengan oksigen, ia sangat berguna untuknya, yang akan memberi kesan positif terhadap kualiti roti jadi.

Mengapa anda perlu menyaring tepung.

Berikut adalah gambar tepung tidak diayak - ketulan dan ketulan tepung kelihatan. Tepung seperti itu mungkin mengandungi pelbagai perosak tepung dan hanya sampah.



Foto ini sudah menunjukkan tepung yang diayak - kelihatan lebih ringan dan lebih lapang dan ada kepastian bahawa tepung sendiri tidak ada di sini.



INGAT:
1. Sekiranya anda menggunakan cawan pengukur, ukur terlebih dahulu jumlah cawan tepung yang diperlukan, dan baru kemudian ayaknya.
2. Jika menggunakan timbangan, timbang terlebih dahulu jumlah tepung yang diperlukan, dan baru tapiskan.
Jumlah tepung yang diayak dan gandum akan berbeza, yang pada akhirnya tidak akan bertepatan dengan jumlah tepung yang dinyatakan dalam resipi.

Untuk memprediksi terlebih dahulu hasil roti siap, dan untuk mengetahui apa yang boleh berlaku apabila anda memasukkan pelbagai jenis tepung ke dalam adunan, anda perlu membiasakan diri dengan ciri dan sifatnya Klasifikasi dan gred tepung Rusia dan import, pertukarannya

AIR
Air diukur dengan cawan pengukur dalam mililiter.
Cuba ukur dengan betul kerana kehadiran air (atau cecair) dalam kumpulan sangat penting.
Perkara penting lain adalah jika suhu bilik. udara hingga 27 darjah. perlu mengambil air pada suhu bilik, lebih dari 27 * - air dari peti sejuk - 5 *.
Airnya juga mesti bersih, saya menggunakan air paip, tetapi ditapis.
Kualiti air juga berperanan dalam pembuatan roti, ketinggian roti, kitaran tugas, kualiti serbuk.
Air keras lebih digemari untuk membakar roti.
Air lembut mengandungi pelbagai garam, terutama magnesium, yang melembutkan tepung dan adunan dapat "mengapung", menjadi lebih lembut, lebih daripada yang diperlukan.
Jangan sekali-kali berusaha untuk ketepatan mengukur air (cecair) hingga mililiter, kesalahan itu boleh diterima.

Baca mengenai kesan air pada adunan roti di sini:
Air sebagai komponen doh
Penyerapan cecair oleh pelbagai jenis tepung, bijirin, serpihan

TAHUN
Sebarang ragi kering cepat aktif digunakan dalam penaik, termasuk SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan dan lain-lain.
Keadaan yang sangat diperlukan - ragi mestilah segar dari segi jangka hayat dan tidak palsu (di antaranya terdapat banyak di pasar dan di kedai).
Ragi diukur dengan satu sudu pengukur dalam jumlah "di bawah pisau"
Dalam resipi roti ini, ragi SAF-Moment telah digunakan.
Anda tidak boleh menggunakan ragi roti yang dimaksudkan untuk membakar pizza, pastri dan makanan bakar lain; anda boleh membaca tentang tujuannya dalam bungkusan.
Pada setiap bungkusan ragi, pengeluar menunjukkan berapa ragi yang harus dimasukkan ke dalam 500 (1000) gram tepung, ini juga sangat penting untuk menguli adunan roti berkualiti tinggi.
Meningkatkan jumlah ragi dalam adunan (katakan, dua kali) tidak akan membawa kepada peningkatan kadar fermentasi yang sama - kedua-duanya kerana perjuangan ragi untuk sumber yang ada (oksigen dan gula), dan kerana semakin banyak ragi, semakin banyak karbon dioksida yang dihasilkannya, dan ia melambatkan aktiviti mereka.
Dengan menggandakan ragi, kita tidak akan membuat doh naik dua kali lebih cepat. Lebih-lebih lagi, ia dapat memberikan rasa yang tidak diingini pada produk.
Roti yang dibuat dari adunan dengan sedikit ragi lebih menyerupai roti tradisional

Untuk meramalkan hasil roti siap terlebih dahulu, dan untuk mengetahui apa yang boleh berlaku apabila anda memasukkan ragi tertentu ke dalam adunan, anda perlu membiasakan diri dengan ciri dan khasiatnya.
Mengenai ragi - perbincangan, pertukaran pengalaman
Ragi - jenis, penggunaan, penanda buku, pilihan

GAJI
Kami mengukur garam dengan satu sudu pengukur.
Garam boleh digunakan oleh mana-mana pengilang, tetapi harus diingat bahawa garam beryodium dapat mempengaruhi struktur doh, ia dapat menjadi "terapung", kerana yodium melembutkan makanan.
Jangan campurkan garam secara langsung dengan yis (atau tambahkan ke dalam larutan yis). Kepekatan garam yang agak tinggi meneutralkan ragi.
Garam ditambah pada akhir, apabila semua bahan sudah ada dalam adunan. Maka peratusannya kecil, dan tidak akan menyakitkan ragi.
Anda boleh menggunakan garam abu-abu kasar, garam laut, sebelumnya memasukkannya ke dalam pengisar (kilang), sehingga menyebar lebih cepat dalam adunan dan tidak merosakkan dinding baldi pembuat roti.
Garam kasar digunakan dalam resipi roti ini.

GULA
Kami mengukur gula dengan satu sudu penyukat
Gula digunakan dalam berbagai warna, sifat, dan ciri lain. Anda boleh menggunakan gula pasir, putih, coklat, dll.
Gula dapat diganti dengan sirap gula, molase, madu, fruktosa, gula tebu, gula ketulan, dan lain-lain dalam jumlah yang sama dengan gula biasa.
Kandungan gula yang terlalu tinggi juga mengganggu aktiviti ragi.
Sebilangan suri rumah bertanya mengapa, apabila mereka memasukkan gula ke dalam adunan ragi, pai tersebut tanpa gula. Ini bermaksud bahawa semua gula yang telah "dimakan" oleh ragi. Oleh itu, sangat penting untuk memerhatikan nisbah semua bahan dengan tepat.
Ragi tidak akan bermain tanpa gula, tetapi jika ada lebihan, adunan tidak akan berfungsi. Menggunakan ragi hidup (ditekan) melambatkan proses dan menghasilkan rasa yang lebih seimbang.
Resipi roti ini menggunakan gula pasir putih biasa.

MINYAK
Minyak sayuran diukur dengan satu sudu pengukur.
Resipi roti ini menggunakan minyak zaitun.

Harus diingat bahawa adunan roti menyukai mentega, jadi jangan takut untuk menambah sesudu minyak sayuran tambahan ke dalam adunan semasa menguli.
Tetapi dengan mentega, anda perlu berhati-hati, masukkan adunan roti sebanyak yang diperlukan oleh resipi. Semakin banyak mentega, semakin berat doh.
Anda boleh menggabungkan mentega dengan minyak sayuran.

Untuk meramalkan hasil roti siap terlebih dahulu, dan untuk mengetahui apa yang boleh berlaku apabila anda memasukkan jenis mentega tertentu ke dalam adunan, anda perlu membiasakan diri dengan ciri dan khasiatnya. Penggunaan lemak dalam penaik

Semua bahan yang digunakan dalam pembuatan roti di rumah boleh didapati di bahagian Bahan & Aksesori Pembakar Roti

[Topik 5. MEMILIH RECIPE BREAD]

Topik 5. MEMILIH RECIPE BREAD

Dalam topik "20 PETUA PRAKTIKAL SEBELUM CARA MEMULAI OVEN BREAD" kita membaca:
5. Di muka, jauh sebelum membakar roti, pilih resipi roti, periksa sama ada semuanya sesuai dengan anda dalam resipi ini, jika anda mempunyai keinginan untuk membakar roti ini.
6. Hitung semula resipi roti untuk anda sendiri, iaitu, mengurangkan atau menambah jumlah produk, atau membuat penggantian produk yang diperlukan dan mungkin.
7. Baca resipi dengan teliti hingga akhir, mungkin beberapa kali.... Buat nota dan jelaskan beberapa perkara terlebih dahulu jika anda tidak memahaminya. Buat nota penjelasan dalam resipi agar tidak melupakan sesuatu, untuk mengelakkan kesilapan.

Doh gandum dibuat dari tepung, air, garam, ragi, gula, lemak, dan bahan mentah lain.
Senarai dan nisbah jenis bahan mentah tertentu yang digunakan untuk pengeluaran jenis roti tertentu disebut resipi.

1. Di mana dan bagaimana kita akan memilih resipi roti?
Untuk memanggang roti yang baik, anda boleh menggunakan resipi dan cadangan dari arahan untuk pembuat roti anda, mengambil apa-apa resipi dari arahan untuk pembuat roti lain, atau mengambil resipi dari laman web ini. Apa-apa resipi baik untuk ini.
Tetapi harus diingat bahawa resipi yang diterbitkan dalam arahan untuk pembuat roti, sayangnya, berdosa dengan sebilangan besar kesalahan dalam resipi roti, terutama ketika menunjukkan jumlah tepung dan air dan unit pengukurannya. Pada kesempatan ini, terdapat banyak keluhan di forum laman web ini kepada Pengilang pembuat roti (tidak semua), dan kepada pengarang yang menulis resipi dan menyiarkannya dalam arahan.
Sama ada arahan hanya memberikan beberapa resipi roti, atau terjemahan yang salah ke dalam bahasa Rusia, dll.
Banyak resipi roti disiarkan di laman web dan forum, termasuk di laman web kami. Oleh itu, jangan buang masa, pelajari resipi di laman web ini, ajukan soalan dan bakar roti sedap yang enak mengikut resipi yang telah terbukti.

Pada mulanya, cuba pilih resipi roti dengan resipi mudah dan jika anda dapat melihat hasil akhir penaik dari foto yang dilampirkan. Foto akan membantu anda memahami jenis produk yang anda dapat pada akhirnya.
Roti hendaklah dengan atap cembung (kubah), halus, cantik.
Perhatikan serbuk roti, yang harus berliang dan kering.
Perhatikan penerangan terperinci mengenai resipi roti dan penerangan terperinci mengenai proses penaik roti.
Baca ulasan pengguna laman web untuk resipi roti ini, ini juga akan membantu anda membuat keputusan yang tepat.
Periksa sama ada semuanya sesuai dengan anda dalam resipi ini, jika anda mempunyai keinginan untuk membakar roti ini.
Luangkan masa anda untuk mengatasi resipi pertama yang anda temui dan sukai, menilai kemampuan dan kemahiran anda, terdapat banyak resipi di laman web ini, cari resipi roti anda.
Perlu juga diingat bahawa setiap penulis resipi membakar roti untuk dirinya, keluarganya, mengikut citarasa sendiri, yang mungkin tidak sesuai dengan selera anda. Dan untuk mencari resipi roti dan rasa roti anda, anda harus memanggang lebih dari satu roti anda sendiri, mengambil bahan-bahan untuk roti anda. Jangan memarahi penulis roti - hanya selera anda tidak sesuai.
Perlu diingat bahawa penulis resipi tinggal di berbagai negara, dengan iklim yang berbeza, dengan produk yang berbeza, bakar roti pada pembuat roti yang berbeza, gunakan tepung dan air yang berbeza, dll. .
Dan tugas anda adalah dengan mengambil resipi roti yang anda suka dan menyesuaikannya dengan keadaan penaik dan citarasa anda.

2. Roti ukuran apa yang akan kita bakar?
Ukuran roti ditentukan oleh jumlah tepung satu atau beberapa jenis (secara keseluruhan) yang dimasukkan ke dalam adunan. Jumlah tepung yang optimum dalam resipi adalah 350-500 gram, untuk mendapatkan adunan yang sudah sebati dan matang, terdapat cukup ruang di dalam baldi untuk operasi ini, roti tidak keluar dari baldi dan dibakar dengan baik. Dengan sejumlah besar tepung dan produk lain, adunan mungkin tidak bercampur dan penaik dan serbuk roti yang sudah siap mungkin cacat.
Sekiranya anda menyukai resipi roti yang disiarkan di laman web dengan tepung lebih kurang daripada saiz roti yang anda perlukan, maka hitung semula resipi roti untuk anda sendiri, iaitu mengurangkan atau menambah jumlah produk, atau membuat penggantian produk yang diperlukan dan mungkin
Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan tema berikut di laman web: Pengiraan semula jumlah ramuan dalam resipi roti. Bantuan untuk pemula.

3. Baca resipi dengan teliti hingga akhir, mungkin beberapa kali.
Buat nota dan jelaskan beberapa perkara terlebih dahulu jika anda tidak memahaminya. Buat nota penjelasan dalam resipi agar tidak melupakan sesuatu, untuk mengelakkan kesilapan.
Tanya penulis resipi ini di forum dan dapatkan jawapan kepada mereka.
Periksa maklumat mengenai produk dalam resipi, kemungkinan mengganti satu produk dengan yang lain.
Nyatakan sendiri teknologi meletakkan makanan, menguli doh dan membakar.
Periksa program penaik roti untuk resipi ini, atau pengganti program ini.
Pada mulanya, kumpulkan resipi roti yang mudah dan berpatutan dengan resipi produk yang boleh diakses, yang akan menjadi "standard" roti anda yang dicuba dan diuji dari segi ketekalan doh dan serbuk di dalam roti. Selanjutnya, semasa membakar roti, anda akan bermula dari "standard" anda dan secara beransur-ansur mengubah dan menambahkan produk dalam jumlah yang dipilih dalam "standard".
Untuk membuat standard anda, gunakan set produk yang paling mudah dan fokus pada "standard" dari arahan untuk pembuat roti dari topik di laman web ini:
Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz dan "eksperimen penyiasatan" dengan isi padu dan berat air. Untuk "standard" roti, resipi roti Itali, yang akan kita pilih hari ini sebagai contoh, mungkin sesuai.

Kami akan bakar "Roti Itali"
Resipi ini mengandungi ramuan termudah yang selalu ada di rumah, dan yang membolehkan anda memanggang roti sederhana dan lapang yang rasanya enak. Resipi roti ini boleh dilihat di Roti Itali (pembuat roti)

Resipi roti adalah seperti berikut:

Tepung gandum - 450 gram, atau 3 cawan pengukur (3 x 150 gram = 450 gram)
Air - 270 ml, (60% berat tepung)
Minyak zaitun - 2 sudu besar. l. \ atau 30 ml., \ atau 30 gram
Garam - 8 gram, atau 1.3 sudu kecil.
Gula - 27-30 gram, atau 1,8 sudu besar. l.
Ragi kering aktif - 4-5 gram, atau 1.3 sudu kecil. (boleh diganti dengan 9 gram segar)

Berat roti siap 670 gram
Mod penaik - asas - 3.50 minit. Kerak 3 (sederhana). Cawan pengukur 240 ml.

Bersedia untuk menambahkan sedikit tepung atau air (cair) ke dalam adunan untuk mendapatkan hasil terbaik dengan menyimpan sedikit tepung yang diayak dan satu sudu penyukat yang berguna.

Untuk maklumat mengenai jumlah produk dalam mengukur bekas, lihat di sini: Jumlah ramuan utama dalam satu cawan pengukur dan sudu

Sekiranya dikehendaki, resipi roti boleh sedikit berubah - air boleh dicairkan 50/50 dengan susu segar, whey keju kotej, kaldu kentang.
Produk seperti kentang tumbuk, keju kotej dan whey keju, kaldu kentang, kefir lama, krim masam, keju kotej mempunyai kesan yang baik terhadap daya angkat doh, menjadikannya lebih lapang.
Minyak zaitun sayur juga boleh diganti dengan minyak yang ada.

[Topik 6. MAKANAN TERHADAP BUCKET (KANDUNGAN) X / OVEN]

Topik 6. MAKANAN TERHADAP BUCKET (KANDUNGAN) X / OVEN

Produk disiapkan, ditimbang, diletakkan dalam timbunan dan piring, diayak, dll.



Sekarang mari masukkan produk ke dalam baldi mengikut urutan dan kuantiti di mana pengeluar pembuat roti menasihati kita untuk meletakkan, untuk ini, angkat arahan untuk pembuat roti dan baca dengan teliti.

Sebagai permulaan, saya cadangkan meluangkan masa anda dan memasukkan makanan ke dalam baldi, meletakkannya di atas meja, dan tidak segera di pembuat roti, dan meletakkan makanan dalam bentuk ini.
Oleh itu, anda akan mengelakkan tumpahan dan tumpahan makanan melewati baldi pada elemen pemanasan mesin roti, yang memerlukan penangguhan proses, dan membersihkan dan mencuci mesin roti di dalamnya. Sekiranya tepung sangat berdebu semasa menguli, letakkan tuala lembap di atas baldi - kemudian angkat semasa tepung menyerap air.
Ngomong-ngomong, walaupun sudah lama saya berkomunikasi dengan pembuat roti, saya tetap menggunakan peraturan ini dan tidak mengabaikannya.

Jangan lupa memasukkan pisau menguli ke dalam baldi untuk menguli roti !!!!!!
Ini adalah kesilapan yang sangat biasa untuk membuat pemula !!!!!!

Saya melakukan ini: pertama saya tuangkan air, minyak sayuran, kemudian saya tuangkan tepung, di atas tepung saya membuat sesudu tertekan di sudut baldi, di mana saya meletakkan ragi, garam, gula, sehingga mereka tidak bersentuhan dengan satu sama lain sehingga saat menguli dan jangan mula berinteraksi antara satu sama lain lebih awal

Di forum, terdapat pertikaian antara pembuat roti mengenai susunan memasukkan makanan ke dalam baldi mesin roti - cecair pertama, kemudian kering, atau sebaliknya - pertama kering, kemudian cair.
Dari pengalaman saya sendiri, saya yakin bahawa kualiti menguli doh dan membakar roti tidak mengalami "menukar tempat komponen".
Berbaring sesuka hati dan sesuai dengan pengalaman anda - sama seperti yang disarankan oleh arahan untuk pembuat roti, atau "kering-cair" atau "cair-kering".

Jumlah tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu ketika menyediakan produk tepung (roti), kerana semuanya bergantung pada seberapa banyak campuran cecair yang telah dihasilkan: apakah komposisi spesifiknya dan berapa banyak tepung yang boleh diserap oleh campuran ini. Jika, bagaimanapun, untuk menentukan jumlah tepung terlebih dahulu, maka hampir tidak mungkin untuk menyesuaikan cecair dengan tepat, kerana nilai ini adalah berubah-ubah yang berubah-ubah.

Pelbagai kandungan lemak, ketumpatan susu, kekerasan air, ukuran telur, konsistensi mentega dan lemak, serta kesegaran ragi dan kesannya pada bahagian cair juga mempengaruhi di sini.

Oleh itu, jangan terlalu yakin dengan resipi di mana jumlah tepung "tepat" ditentukan untuk doh roti. Sebagai peraturan, ini tidak memberikan peluang untuk mendapatkan produk yang berkualiti, walaupun ada usaha terbaik kami.

Prinsip meletakkan produk "tepung di dalam air"

Saya telah menggunakan prinsip meletakkan makanan ini selama bertahun-tahun dan terus-menerus, dan yang tidak pernah gagal, malah sebaliknya membantu saya mengawal dengan lebih berhati-hati menguli adunan, untuk tidak membuat kesilapan, untuk meramalkan struktur serbuk roti.

Prinsip penanda buku produk dengan yang berikut:

Cuba isi air + minyak zaitun terlebih dahulu, sama seperti yang diperlukan oleh resipi, iaitu e. 270 ml. air dan 2 sudu besar. l. minyak.

Dan tambahkan tepung - pada mulanya hampir semua, tetapi biarkan 30-50 gram, dan tambahkan baki tepung sedikit demi sedikit sehingga anda mendapat roti yang dikehendaki dalam masa menguli doh, kira-kira 11 minit pertama menguli. Sekiranya anda merasakan bahawa anda belum mencapai konsistensi doh yang diinginkan, dan kitaran kumpulan pertama berakhir, maka tunggu sehingga permulaan kumpulan kedua dan teruskan menambahkan tepung lebih banyak lagi sehingga hasil yang diinginkan tercapai. Anda mempunyai 14 minit lagi untuk meletakkan tepung.
Anda hanya perlu ingat bahawa adunan pada akhir kumpulan kedua akan tetap lebih lembut daripada semasa kumpulan pertama. Ini mesti diambil kira semasa mencapai konsistensi doh yang diinginkan.

Dengan pendekatan ini untuk menguli (tepung ke dalam air), ia dapat berubah sehingga anda akan mendapat lebihan tepung, atau anda harus menambahkan lebih banyak. Tetapi ini akan menjadi jumlah tepung yang diperlukan oleh doh anda untuk merasa senang dan dapatkan kolobok yang bagus dari sudut pandangan anda (lihat di bawah untuk mengetahui cara merasakan kolobok).

Akibatnya, anda tidak akan mengalami keadaan kekurangan tepung dan air, yang akan dinyatakan hanya setelah roti siap, apabila kubah sudah jatuh atau serpihan terlalu basah atau kering dan ketat.

Dalam contoh membakar roti Itali, saya menggunakan prinsip meletakkan makanan di dalam baldi mesin roti.

Produk dibungkus dalam baldi:



Sekarang kita meletakkan baldi di x / kompor, hidupkan kekunci MULAI dan mulakan kumpulan.


Semasa menguli, tepung mula menjadi sangat berdebu dan dapat tumpah ke elemen pemanasan dan membakarnya, yang akan menyebabkan bau bakar yang tidak menyenangkan yang akan menyertai keseluruhan proses pembakar roti.
Untuk mengelakkan ini, sebaik sahaja tepung mulai debu, letakkan serbet atau tuala di bahagian atas baldi (di bawah penutup pembuat roti), yang akan dikeluarkan apabila tepung direndam dalam cecair. Tanggalkan timbunan tepung di sisi baldi dengan spatula silikon lembut.

[Topik 7. PEMBENTUKAN KERJA UJIAN - "KOLOBKA".]

Topik 7. PEMBENTUKAN KERJA UJIAN - "KOLOBKA".

Semasa menguli doh awal (11 minit) dan utama (14 minit) (kitaran 1 dan 3), sekeping doh untuk roti masa depan dibentuk, yang disebut "roti". Bun jenis apa yang akan berubah - begini roti bakar akan berubah, sama ada tinggi, lembut, atau basah kusam di dalamnya (mungkin ada pilihan lain untuk penaik yang tidak berjaya).

Kami melihat gambar-gambar yang lebih jelas menunjukkan keseluruhan proses menguli, membuktikan kepingan adunan roti siap pakai.

Di sini saya hanya memberikan komen mengenai foto tersebut
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai proses yang berlaku dengan adunan dalam pembuat roti di pos "Topik 2. PROGRAM DAN PERINGKAT (TAMADUN) DALAM BAKERI UNTUK MEMBUAT BREAD"

Kitaran 1. - PRE-KMIX - 11 minit

Doh sudah bermula. Dohnya nipis dan longgar.
Saya terpaksa menambah 2 sudu besar. tepung, kemudian 2 sudu besar lagi. l. tepung untuk hasil terbaik.
Jangan ulangi prosedur ini untuk menambah 2 + 2 sudu besar. l. tepung. Segalanya mungkin berbeza bagi anda, perhatikan ujian dan keadaannya.
Mungkin anda boleh lakukan tanpa tambahan tepung, atau anda mungkin perlu menambah 5-6 sudu besar. sudu tepung.
Semuanya bergantung pada keadaan tepung itu sendiri dan kehadiran cecair dalam tepung dan produk lain.
Anda perlu meraup tepung dari dinding dan sudut baldi di bawah adunan. Untuk melakukan ini, gunakan dayung silikon lembut.

PERHATIAN:
Untuk menambahkan tepung, cecair atau produk lain ke dalam baldi, untuk meraup tepung dari dinding, atau merasakan roti sambil menguli doh, - anda tidak perlu mematikan pembuat roti.
Untuk melakukan ini, angkat penutup mesin roti semasa mesin roti berjalan.



Potongan doh pada akhir kumpulan pertama kelihatan seperti ini. Lelaki roti halia itu telah memperoleh penampilan yang bermaruah setelah dia dipukul dan dipusingkan dengan betul di dinding dalam baldi mesin roti. Pada mulanya, pengulian sangat perlahan, tetapi kemudian menjadi sangat intensif. Kolobok masih kelihatan, tentu saja, koyak dan melekit pada sentuhan.
Jangan takut menyentuh roti dengan tangan anda, jadi anda akan belajar bagaimana menentukan tahap kesediaan doh.



Kitaran 2. - Jeda - 40 minit.

Kini kolobok dijeda. Dalam foto, roti di akhir jeda, adunan itu mengagumkan, telah runtuh dan berada di bahagian bawah baldi.



Kitaran 3. - JENIS - 14 minit

Bahagian doh pada akhir kumpulan kedua adalah kualiti yang sama sekali berbeza - lebih halus, lebih plastik, praktikal tanpa kekurangan.



Selepas menguli kedua, bahagian doh kelihatan seperti roti atau bola yang bergolek dalam ketuhar x.
Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.
Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.
Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh. Perbandingan ini diambil oleh saya dari forum dan dari sumber lain.
Setiap tukang roti menilai perasaannya sendiri dari hubungan peribadi dengan kolobok hingga seleranya sendiri dan menerangkan keadaan kolobok.
Lelaki roti jahe mestilah konsisten seperti itu (sedikit lebih lembut atau sedikit lebih keras), yang akan sesuai dengan anda di roti siap, tetapi tanpa perkahwinan remah dan kubah roti yang sudah siap

Tidak boleh diterima bagi kolobok untuk mempunyai bentuk "koma", memanjat sisi baldi dengan satu hujung dan membetulkannya dengan satu hujung (disedut), dan di bawahnya diuli dengan pisau menguli, dan di bahagian bawah dari baldi, gruel tepung kelihatan.

Situasi ini juga tidak dapat diterima apabila roti yang rata dan cantik berputar dengan pisau penguli, dan pada masa yang sama terdapat tepung tepung (cecair smear) di bawah roti.
Kedua-dua keadaan ini ("tidak dapat diterima") menunjukkan adanya lebihan cecair dalam ujian.

Selepas anda dikuli "betul" dari sudut pandang anda kolobok dalam waktu yang diperuntukkan untuk ini, pembuat roti meneruskan kitaran berikut - kenaikan pertama (atau pembuktian, penapaian), kenaikan kedua (pemeriksaan, penapaian).

Kitaran 4 - PERINGKAT PERTAMA - 26 minit

Yang pertama mengangkat (proofing, fermentation, lifting) ujiannya tidak lama. Dalam tempoh pemeriksaan, doh tidak naik dengan banyak dan tidak tinggi.



Kitaran 5. - GASES KELUAR - 20 saat
Ini bermaksud kedut ujian.

Ini diikuti dengan operasi menguli doh jangka pendek. Pelepasan gas berlaku hanya dalam 20 saat, adunan mempunyai masa untuk sedikit diuli dari sisi. Pembuat roti percaya bahawa ini sudah mencukupi.



Kitaran 6 - HIDUP KEDUA - 70 minit

Kedua mengangkat (proofing, fermentation, lifting) bahagian doh lebih lama dalam jangka masa, dan selama ini doh mempunyai masa untuk naik dengan baik.



Pada masa ini, adalah mungkin untuk membuka ketuhar, tetapi tidak digalakkan, kerana ketuhar sedang memanaskan, suhu 26-28 * C yang selesa untuk dinaikkan diciptakan, dan doh harus rehat. Ia boleh dibuka dengan berhati-hati untuk waktu yang sangat singkat 3-5 minit sebelum permulaan penaik (akhir pemeriksaan kedua), untuk mengoles bahagian atas roti dengan sesuatu, jika perlu, atau taburkannya dengan biji.

Kitaran 7. - Panggang - 55 minit dan kitar 8. Akhir penaik - 13 minit.

Kemudian kitaran seterusnya bermula - penaik. Semasa kitaran ini, pembuat roti menjadi sangat panas dan pembakar roti bermula. Sudah tentu mustahil untuk membuka mesin pembuat roti dalam tempoh ini - roti dapat menetap dari aliran udara sejuk yang tiba-tiba datang dari luar dan tidak lagi naik.

Ini adalah bagaimana roti akan kelihatan selepas akhir penaik, sementara masih ada di pembuat roti.



Sekarang keluarkan roti dari baldi dengan teliti dan letakkan di rak wayar sehingga sejuk.



Tumit roti ternyata kemas dan cantik



Apabila roti sudah siap, segera matikan pembuat roti dan keluarkan dari baldi, letakkan di rak dawai di bawah tuala, roti harus berehat dan sejuk. Roti siap sepenuhnya ketika mencapai suhu bilik, hingga saat ini proses akhir masih berlangsung di dalamnya. Roti panas dan kurang dipotong, basah di dalam, berkerut dan tidak sihat

Setelah sejuk, potong roti menjadi dua, kemudian potong lebih kecil, potong.
Sekarang anda boleh menolong diri sendiri, menghidangkan roti ke meja.







Itu sahaja, roti sudah siap!
Ini adalah bagaimana roti gandum dibakar di pembuat roti buatan sendiri.

Keperluan untuk kualiti roti

Bentuknya mesti betul tanpa penonjolan lateral, tidak berkerut; untuk roti timah - sepadan dengan bentuk roti di mana ia dibakar, dengan kerak atas yang sedikit cembung; untuk perapian - bulat, bujur atau bujur bujur, tidak kabur, tanpa jejak.

Permukaan mestilah licin, untuk jenis produk tertentu - kasar, tanpa retakan dan letupan besar; gulung, roti - dengan potongan; untuk produk perapian, tusukan dibenarkan.

Kerak bumi harus mempunyai warna dari kuning muda hingga coklat gelap, bergantung pada ragamnya, tanpa rasa terbakar dan pucat.

Keadaan remah. Roti harus dipanggang dengan baik, tidak melekit dan tidak basah untuk disentuh, tanpa gumpalan, lompang dan jejak kekotoran, dengan keliangan seragam, elastik. Selepas tekanan ringan dengan jari, serpihan harus mengambil bentuk aslinya, segar.

Keperluan (standard) ini untuk kualiti roti jadi berkaitan dengan roti yang dibakar di kedai roti dalam industri pembuatan roti.
Kita juga boleh dan harus menggunakannya ketika membakar roti di pembuat roti buatan sendiri, tetapi dengan sedikit penyimpangan.

Menganalisis roti bakar kami

Sekiranya anda memerhatikan roti yang telah saya bakar, kami akan melihat beberapa penyimpangan dari "standard" dari segi kualiti roti, iaitu:

Roti yang dipanggang mempunyai kerak retak dan lipatan pada kerak sisi roti, yang jelas kelihatan di foto.

Dari pengalaman saya tahu bahawa roti tidak selalu sempurna, jadi anda tidak perlu takut dengan kerak yang pecah. Pembuat roti membakar mesin, anda tidak boleh mengganggu proses penaik, tetapi anda boleh mempengaruhinya dalam kes tertentu. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai perkara ini di forum.

Dalam contoh ini, kerak retak kerana alasan berikut.
Potongan doh naik dengan baik dan tinggi, pemeriksaannya berjaya (lihat foto) dan doh tidak perlu lagi naik, keseluruhan sumber dipilih, tetapi ketika mesin roti dipanaskan dalam mod "penaik", pemanasan sengit bermula dan kepingan adunan mula naik lebih jauh - ragi mula bermain dari panas ... Kenaikan seperti itu dapat bertahan sehingga suhu di tengah doh mencapai 50-60 * C, maka kenaikan doh berhenti dan penaik roti terus dalam keadaan senyap. Beginilah pertumbuhan roti.

Sekiranya kita melihat foto roti siap di bahagian sepanjang ketinggian, kita juga akan melihat akibat kenaikan tajam dalam adunan ini dalam bentuk busur gelap di bahagian atas roti. Kenapa begitu? Kerana pada akhir pemeriksaan kedua, sebelum memanggang dari mod yang dibuat di mesin roti dan meniup kipas, kerak mula terbentuk pada bahagian doh, ia tidak berwarna, tetapi seolah-olah berangin dan sangat rapuh. Dan ketika bahagian doh mula naik semasa memanggang, kerak juga berubah dan berubah bentuk.

Bentuk produk yang salah juga disebabkan oleh kekurangan adunan yang tidak mencukupi atau berlebihan. Kami mempunyai terlalu banyak bukti. Oleh kerana kedai roti kami memanggang roti dalam mod automatik, mengikut jam dan kitaran tertentu, hanya dia yang tahu kapan, menurut piawaiannya, sudah waktunya untuk beralih ke kitaran seterusnya, kita tidak boleh masuk dalam proses ini.

Percayalah, kecacatan kecil ini tidak mempengaruhi kualiti roti.
Kualiti serbuk roti dapat dilihat dalam foto (kepingan roti yang dihiris), kualiti yang baik, tidak cacat, tidak menyengat dalam adunan, ada sedikit serpihan dari mengiris, kerak roti itu nipis, warna roti juga bagus.

Dan sangat berguna bahawa roti dibakar dengan kecacatan seperti yang dipesan, dan saya dapat memberi komen mengenai kecacatan ini dan menyentuh kualiti roti yang sudah siap.
Setelah ragu-ragu, saya memberikan contoh roti khas ini untuk topik ini.

Baca lebih lanjut mengenai keperluan roti siap dan peraturan penyimpanannya dalam topik:
Penyejukan roti siap dan proses yang berlaku di dalamnya
Pemeriksaan kualiti roti
Pengeringan dan kekeringan roti - bagaimana, di mana dan berapa banyak roti boleh disimpan ?!

[Topik 8. JIKA TIDAK MENGHASILKAN KETIKA MENCAMPURKAN KOLUM.]

Topik 8. JIKA TIDAK MENGHASILKAN KETIKA MENCAMPURKAN KOLUM.

1. Doh cecair melekit (atau terlalu lembut) - banyak cecair.
Sekiranya doh benar-benar cair dan melekat pada jari dan baldi (memanjat dinding dan melekat dengan satu hujung "koma"), kemudian tambahkan sedikit tepung, secara harfiah pada satu sudu tanpa bahagian atas, dan cuba lagi sapu dengan jari anda sehingga anda mencapai hasilnya - roti yang betul ...

2. Terlalu kolobok dan sukar dicampurkan - banyak tepung, sedikit cecair.
Pilihan menguli ini lebih buruk untuk doh daripada yang pertama, apabila terdapat banyak air (cecair). Oleh kerana kolobok yang sudah dicampurkan dengan enggan menyerap cecair, kolobok akan mengapung untuk waktu yang lama dalam buburan yang dihasilkan di bahagian bawah baldi. Ternyata sentuhan roti di dalam ketat, dan di sekelilingnya bubur tepung. Dan jika, pada masa yang sama, masa pengulian sudah berakhir, maka tidak ada yang baik yang akan datang.
Ada kalanya kita menambahkan tepung ke dalam buburan, kita tidak meneka jumlahnya, roti itu kembali ketat, ia diperlukan untuk menambahkan air lagi, sekali lagi roti itu berguling dalam buburan tepung dan sebagainya untuk waktu yang lama.
Akibatnya, adunan di dalam kolobok adalah heterogen, dengan segel dan kotoran.
Kawal menguli doh dan lakukan seperti yang dijelaskan dalam topik ini.

3. Jadikan peraturan untuk tidak menambahkan air ke dalam adunan !!!!
Pilihan yang lebih baik adalah apabila tepung tidak cukup dalam adunan, anda boleh menambahkannya kemudian daripada menambahkan air. Air (cair) semasa menguli seharusnya menjadi nilai tetap pada mulanya (berapa banyak air dituangkan - begitu banyak dituangkan), dan diatur dengan menambahkan tepung.Walaupun pada awalnya, ketika menguli doh, anda boleh membuat tepung "kurang tidur" khas dalam jumlah 30-50 gram, sehingga kemudian dengan menambahkannya secara beransur-ansur ke doh menguli di atas satu sudu, untuk mencapai roti yang betul.
Prinsip ini telah diuji dan disebut "tepung di dalam air".

4. Roti naik, tetapi jatuh ke dalam.
Diagnosis: roti naik dengan baik dan cepat, tetapi pada akhir pemeriksaan kedua atau pada awal kitaran penaik, kubah bumbung roti jatuh. Ini adalah masalah yang agak biasa dan alasan untuk perkahwinan roti di kalangan pemula.

Terdapat dua sebab utama:
1. Peningkatan jumlah isi kepingan doh.
2. Peningkatan kandungan lembapan pada bahagian doh.

Jawapan untuk soalan ini boleh didapati di sini: Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.

5. Pembentukan roti yang betul dan membantu mencapai keseimbangan antara air (cecair) dan tepung dalam tempoh menguli doh.
Anda akan selalu mengalami "perang" antara cecair dan tepung, kerana produk ini sangat sensitif terhadap pelbagai pengaruh luaran dan dalaman: gluten, kelembapan, kekeringan, cuaca, kualiti air, jenis tepung, dan banyak lagi.
Dan apabila roti itu "dirasakan" dan dibentuk dengan betul, anda boleh menjadi tenang, roti harus berubah, maka anda tidak lagi boleh pergi ke x / oven. Kemudian pembuat roti akan melakukan semuanya sendiri. Kereta!

6. Jumlah ramuan yang ditunjukkan dalam resipi, khususnya jumlah tepung dan air (cair), tidak dapat dianggap sebagai syarat pelaksanaan. Sentiasa ingat dan teruskan seperti yang dijelaskan dalam perkara 1 dan 2 di atas.
Maksudnya, kita mengambil jumlah air (cecair) yang ditunjukkan dalam resipi sebagai asas dan secara beransur-ansur menambahkan tepung ke jumlah yang diperlukan untuk membentuk roti yang betul.
Kenapa begitu. Oleh kerana tukang roti tinggal di pelbagai bandar, negara, menggunakan pelbagai jenis tepung, dengan gluten yang berbeza, air yang berlainan (keras atau lembut), kelembapan dan kekeringan iklim, dan lain-lain, boleh disebut banyak lagi sebab mengapa roti tidak berfungsi. ..
Oleh itu, tugas anda adalah menyesuaikan resipi roti yang anda suka untuk diri anda, mengikut keadaan penaik anda.
Ingat bahawa telur, buah-buahan, sayur-sayuran dan produk lain yang mengandungi kelembapan dalam adunan juga air (cair), yang jumlahnya harus diambil kira dalam jumlah air (cecair) yang ditunjukkan dalam resipi, jika tidak, kita akan mendapat hasil penaik di bawah item 1 (lihat di atas).

7. Konsep AIR DAN LIQUID berbeza antara satu sama lain.
Air adalah air paip tulen, dari botol, dan sumber lain, yang dimaksudkan dengan perkataan ini.
Cecair adalah jumlah semua produk cair dalam resipi roti yang akan anda masukkan ke dalam baldi doh.
Ini termasuk air, dadih, kentang tumbuk, kaldu kentang, susu, krim, kefir, krim masam, keju kotej segar, telur segar, jus dan kentang tumbuk daripadanya, pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, sayur-sayuran parut, buah-buahan, kvass wort, bir, mustard cair, mayonis dan banyak produk konsistensi cecair atau separa cecair.
Masukkan air dan produk cecair atau separa cair yang lain ke dalam adunan dan beri kami Cairan.
Oleh itu, selalunya kombinasi air (cecair) ditunjukkan dalam resipi, dan kita mengawal keseimbangan antara tepung dan air (cecair) dalam adunan.

Sekali lagi, izinkan saya mengingatkan anda tentang pernyataan V. Pokhlebkin dari bukunya "Rahsia Masakan yang Baik":
Jumlah tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu semasa menyediakan produk tepung (roti), kerana semuanya bergantung pada berapa banyak campuran cecair: apakah komposisi spesifiknya dan berapa banyak tepung yang boleh diserap oleh campuran ini.

Ingat bahawa telur, buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan lain yang mengandungi kelembapan dalam adunan juga air (cair), jumlah yang harus diambil kira dalam jumlah cecair yang ditunjukkan dalam resipi, jika tidak, kami mendapat hasil penaik mengikut titik 1 topik ini (lihat di atas).

Buat jadual cecair dalam makanan untuk diri sendiri di rumah dengan nama sayur-sayuran dan buah-buahan, ukuran anggarannya dan jumlah cecair di dalamnya, yang mana anda perlu memerah jus dari sayur-sayuran dan buah-buahan melalui jus.

Kemudian, semasa meletakkan produk di dalam adunan, anda akan mengetahui kira-kira berapa banyak cecair dalam produk yang diletakkan dan berapa banyak cecair yang dapat anda perolehi secara keseluruhan, dan anda akan menyesuaikan penyimpangan dari jumlah cecair yang diperlukan untuk roti yang baik dengan menambahkan tepung ke doh.

Sekiranya resipi mengatakan 300 ml air, maka semua penggantian yang dibuat oleh air anda (keseluruhan atau sebahagian) mestilah sesuai dengan jumlah 300 ml cecair, tambah atau tolak penyimpangan kecil dari jumlah ini, yang akan disesuaikan dengan keadaan kolobok.

8. Sindrom "perkara baru".

Hampir semua tukang roti pemula di forum menderita penyakit "perkara baru" ketika mereka lebih bimbang tentang keadaan mesin roti baru dan keadaan baldi daripada teknologi membakar roti. Dan akan memakan masa yang lama untuk menyingkirkan penyakit "berjangkit" ini. Semasa sakit, terdapat perbahasan di forum dan topik baru dibuka mengenai bagaimana menjaga baldi dari calar, mengapa baldi dan kompor itu sendiri menjadi noda, sama ada garam dan gula harus dilarutkan dalam air, sama ada perlu menggiling kacang dan bahan tambahan lain terlebih dahulu, dll. soalan. Dan sebagai peraturan, tukang roti pemula mencurahkan lebih banyak masa untuk keselamatan mesin roti mereka sendiri, dan tidak membakar roti di dalamnya.
Betul - perkara perlu dilindungi, dijaga, dicuci dan dijaga.

Tetapi, pembuat roti pada mulanya bertujuan untuk menguli doh dan membakar roti di dalamnya.
Untuk tujuan ini, pembuat roti mempunyai baldi, kipas angin dan warna yang mengekalkan suhu yang sangat tinggi semasa pemanasan, sekering termal pada suhu 192 * C, semasa pemeriksaan doh, suhu pada pembuat roti boleh mencapai hingga 40 * C, semasa menguli, pisau dan doh menguli berputar kuat dengan kekuatan memukul ke dinding baldi, pengaruh kuat wap, kelembapan. Semua ini tidak dapat mempengaruhi permukaan baldi dan permukaan mesin roti secara keseluruhan.

Arahan untuk pembuat roti saya mengatakan bahawa
1. Kadang-kadang bintik gelap muncul di bahagian bawah bekas dan di permukaan sensor. Mereka tidak mempengaruhi proses pembuatan roti. Tanggalkannya dengan tuala dapur yang lembap.
2. Setelah menggunakan pembuat roti untuk waktu yang lama, anda mungkin melihat perubahan warna lapisan kerana kelembapan dan wap. Ini tidak akan mempengaruhi operasi roti dan kualiti roti yang dibakar.
3. Kaca penglihatan dan penutup dalaman mungkin kabur. Tingkap berkabus kering semasa membakar.

Oleh itu, pengeluar itu sendiri memberi amaran kepada pengguna pembuat roti mengenai kemungkinan kerosakan semula jadi pada permukaan dalam dan luar mesin roti. Baca arahan untuk pembuat roti anda mengenai perkara ini untuk menghilangkan kegelisahan yang tidak perlu.

Dan cuba cari hubungan dengan pembuat roti anda, teknologi sangat peka terhadap sikap kita terhadapnya, terhadap ketakutan kita terhadap teknologi. Jadilah tuan pembuat roti anda, dan bukan sebaliknya, dan kemudian dia akan menyerah dan akan selalu memenuhi perintah anda, persefahaman akan datang di antara anda, anda akan menikmati pelbagai pilihan untuk roti buatan sendiri yang baru dibakar.

Semoga berjaya kepada semua!

[Topik 10. MENGHASILKAN KESALAHAN]

Topik 10. MENGHASILKAN KESALAHAN

Mari cuba buat kesilapan yang dilakukan oleh saya, pengarang topik ini, Roma, semasa membuat Roti Buckwheat dari Fugasca. Kesalahan, seperti yang saya percaya, dilakukan oleh saya hanya dengan tidak berhati-hati, seperti yang berlaku pada banyak dari anda.
Apa yang anda baca sekarang bukanlah satu penemuan untuk mencipta opus seperti itu, sebenarnya, dan oleh itu saya menerangkan secara terperinci.
Belajar untuk tidak berbuat demikian.

Berikut adalah satu set produk mengikut resipi pengarang:

Kefir - 100 ml
susu - 300 ml
minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
tepung soba - 100 gr
tepung gandum - 450 gr
gula - 2 sudu besar. l.
garam - 1.5 sudu kecil.
ragi - 2 sudu kecil

Apa yang perlu saya buat semasa meletakkan makanan dan menguli doh.

Saya akan menerangkan urutan penyediaan makanan dengan cara yang sama seperti yang saya lakukan secara berterusan, kerana dari pengalaman membakar roti di pembuat roti, saya tidak melihat perbezaan kaedah meletakkan makanan (air pertama kemudian tepung atau sebaliknya).

Jadi:

Semasa saya meletakkan doh, saya menuliskan resipi dari komputer di atas sehelai kertas.

Saya memasukkan 100 ml terus ke dalam baldi. yogurt buatan sendiri.
Kemudian saya mengukur dan menambah 200 ml. susu (perhatikan perbezaannya).
Kemudian saya menambah 2 sudu besar. l. minyak zaitun.
Kemudian saya timbang 100 gram tepung soba dan 400 gram tepung gandum ke dalam ayak (perhatikan perbezaannya).
Garam - 1.5 sudu kecil.
Ragi SAF-moment - 2 sudu kecil.

Setelah mengisi makanan (dan sebelum memasukkan baldi ke dalam ketuhar), saya selalu memeriksa jumlah makanan dalam resipi dengan apa yang tertulis dalam resipi mengikut prinsip - masukkan, masukkan ... (dan berapa banyak).
Kemudian ada sesuatu yang terlintas di kepala saya, dan saya menyedari bahawa saya mengukur hanya 400 gram tepung gandum, dan segera mengukur 50 gram lagi dan menambahkannya ke produk.
Kemudian saya dapati bahawa resipi di risalah saya tidak mengandungi gula sama sekali (ini berlaku dalam resipi) Tetapi pergi ke komputer - sudah dimatikan. Saya memutuskan untuk menambah 1 sudu besar. l. gula, menurut prinsip satu sudu tidak akan merosakkan apa-apa.

Saya meletakkan baldi ke dalam ketuhar, mula menguli doh. Saya melihat bahawa doh ternyata curam, yang tidak sepatutnya. Saya mula menambah dadih dadih dengan cepat, ternyata saya harus menambah sekitar 120 ml. Pada masa ini, saya memarahi pengarang resipi untuk ketidaktepatan dalam resipi, sebilangan kecil air dalam resipi, dan pada masa yang sama saya masih ingat mereka yang membakar roti ini dan mengadu kekurangan yang sama.
Kemudian saya melihat helaian resipi dan melihat angka 300 ml. susu. Maksudnya, ternyata kesilapan saya dan saya tidak mengisi 100 ml. susu (20 ml. Saya hapus pada roti).
Tetapi ini tidak mencukupi jika anda mengikuti ketepatan resipi. Saya tidak mempunyai susu lagi. Saya terpaksa menggantinya dengan air atau serum. Saya menambah dadih dadih ke dalam adunan, ia memberikan kesan yang lebih baik berbanding hanya air.

Saya terus menguli doh, setelah semua manipulasi saya dengan penanda buku produk, saya mengesan roti, menambah 1 sudu besar. l. serum untuk roti, kerana anda ingin mendapatkan doh yang lebih lembut, bagaimanapun, resipi mengandungi tepung soba (ia berat dan memerlukan lebih banyak air).

Sekarang itu sahaja. Semua kesalahan telah diperbaiki, perubahan telah dilakukan, kolobok dari konsistensi yang diperlukan telah dibentuk. Maka anda tidak perlu risau, roti akan menghasilkan apa yang anda perlukan.

Jadi roti sudah siap, lihatlah apa rupa lelaki tampan itu, dan dalam konteks potongannya berliang, lapang. Hasilnya adalah roti meja yang enak, rasa soba praktikalnya tidak terasa, warna roti berwarna kelabu. Ketinggian roti ialah 17 cm.



Sekarang mari kita tulis semula resipi roti ini, meninggalkan semua kekurangan saya di tab makanan.

Kefir - 100 ml
susu - 200 ml
minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
tepung soba - 100 gr
tepung gandum - 400 gr
garam - 1.5 sudu kecil.
ragi - 2 sudu kecil

Rasakan perbezaannya. Sekiranya ada yang ingin memanggang roti mengikut resipi ini, sila kongsikan kesan anda tentang rasa roti tersebut kemudian.

PENEMUAN:

Tidak ada di antara kita yang kebal dari kesilapan, bahkan tukang roti berpengalaman, tetapi anda perlu berhati-hati dengan apa yang akan anda lakukan, baca dengan teliti, dan periksa apa yang telah anda tulis.
Anda perlu menyiapkan roti, periksa set produk sebelum mula meletakkan doh.
Dan selalu ingat bahawa kesalahan yang dilakukan membawa kepada perkahwinan roti.
Dan hanya mengawal keseimbangan tepung dan cecair semasa menguli doh - PEMBENTUKAN COLUMN - menyelamatkan hari dan makanan yang dibakar.

Belajar untuk tidak berbuat demikian!
Maaf, saya dapat (tetapi tidak perlu!), Kerana saya tahu teknik menyesuaikan keseimbangan tepung dan cecair semasa menguli doh, teknik roti dan prinsip penggantian produk.
Walaupun, seperti yang mereka katakan - ada lubang pada wanita tua itu.

[Panduan membakar roti di pembuat roti]

Pengguna dan tetamu forum yang dihormati!

Topik ini adalah Panduan membakar roti di pembuat roti, dan hanya boleh dibaca!

Sekiranya anda mempunyai keperluan untuk mengemukakan soalan Pentadbir mengenai menguli doh, membakar roti dan masalah penaik yang lain - sila lakukan dalam topik Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans) , atau dalam topik / resipi untuk membakar roti Pentadbiryang boleh didapati di profil Admin PENGAMBILAN RUM

Sekiranya anda ingin mengucapkan terima kasih kepada pengarang manual Pentadbir - sila lakukan dalam subjek Terima kasih kepada Admin

Roti dan koloboks yang baik untuk semua orang

Selamat berkomunikasi dengan semua orang di forum

Semasa mencetak semula "Tutorial membakar roti di mesin roti" secara keseluruhan atau sebahagian, pautan aktif ke laman web ini diperlukan!

[5 tahun 3 bulan telah berlalu sejak topik ini disiarkan pada 04.11.08 hingga 04.02.14 Selama ini, topik ini dilihat sebanyak 579,325 kali! Ini bermaksud bahawa "Manfaat" dibuka 307 kali sehari atau 13 kali sejam !!!! COLUMN mempunyai kehebatan !!! Biarkan topik "MANUAL MEMBUAT BREED DI RUMAH BAKERY" terus membawa pengetahuan kepada orang ramai, membantu pengguna kami mempelajari asas-asas pembuatan roti di rumah !!!]

5 tahun 3 bulan telah berlalu sejak topik ini disiarkan pada 04.11.08 hingga 04.02.14

Selama ini, topik ini dilihat sebanyak 579,325 kali!

Ini bermaksud bahawa "Manfaat" dibuka 307 kali sehari atau 13 kali sejam !!!!

COLUMN mempunyai kehebatan !!!

Biarkan topik "MANUAL MEMBUAT BREED DI RUMAH BAKERY" terus membawa pengetahuan kepada orang ramai, membantu pengguna kami mempelajari asas-asas pembuatan roti di rumah !!!