Roti kustard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

Hello Vanya28 dan semua yang hadir di sini. Dalam perniagaan penaik, saya adalah orang baru, tetapi sehingga semalam semua roti dari mesin roti (Panas 2502) ternyata berjaya, tetapi sekarang saya mahukan kastard rai yang sebenar. Roti keluar dari luar seperti tidak ada apa-apa, bumbungnya tidak jatuh, walaupun retak sedikit, serpihan juga kurang lebih berjaya, walaupun dipotong pagi ini - sedikit melekat pada pisau. Tetapi rasanya ... Saya suka rasa masam dalam rai, tetapi ia hanya masam semula jadi. Saya tidak menyimpang dari resipi - semuanya sesuai dengan apa yang dijelaskan di halaman pertama. Mungkin, bagaimanapun, ramuan tidak diukur dengan betul? Contohnya, agram - 35 ml., Ini adalah 2 sudu pengukur Panasonic besar dan 1 kecil, malt 50 ml., - 3 besar dan 1 kecil. Atau adakah yang salah? Saya tidak tahu harus berbuat apa, tetapi saya ingin mengatakan bahawa kita mempunyai cuaca yang sangat panas sekarang, suhu di luar sekitar 40, mungkin roti telah masam dari panas. Sejujurnya, saya tidak tahu apa yang harus saya fikirkan. Mungkin keasidan seperti itu adalah norma untuk resipi ini, tetapi saya tidak menyedari bahawa seseorang akan mengeluh tentang rasa masam.
Walau apa pun, terima kasih kepada pengarang, saya akan mencuba resipi Vanya yang lain28.

[Saya suka rasa masam dalam rai, tetapi ia hanya masam semula jadi.]

...
Saya suka rasa masam dalam rai, tetapi ia hanya masam semula jadi. Saya tidak menyimpang dari resipi - semuanya sesuai dengan apa yang dijelaskan di halaman pertama. Mungkinkah ramuan saya tidak diukur dengan betul? Contohnya, agram - 35 ml., Ini adalah 2 sudu pengukur Panasonic besar dan 1 kecil, malt 50 ml., - 3 besar dan 1 kecil. Atau adakah yang salah?
...

Terdapat dua pilihan:
1. Mereka mengelirukan cahaya Agram dengan Agram gelap, walaupun dalam hal ini roti seharusnya tidak naik secara normal.
2. Pilihan rasa individu - mengurangkan jumlah pengasid sebanyak 2-3 kali.

Tulis dan tunjukkan hasilnya dalam potongan.

[rai dan gandum gandum gandum 100%]

Helo!
Saya mempunyai soalan mengenai roti gandum. Saya betul-betul mahu bakar rai dan gandum gandum gandum 100% .
Di forum saya menjumpai beberapa resipi untuk masam -
(berikut adalah contoh: Roti gandum rai 100% bijirin penuh dari Viki).
Walaupun jumlah roti yang dipanggang dapat dikira dalam satu tangan, saya takut membakar dengan masam (saya perlu mendapatkan pengalaman dengan ragi).
Secara umum, tolong bantu saya untuk menyesuaikan beberapa resipi (secara pesat) untuk pembuat roti Panasonic SD-ZB 2502, supaya anda dapat memanggang gandum gandum dan gandum gandum 100% dengan ragi.
Terima kasih!

[Model Russell Hobbs No 18036]

membuat meja untuk pembuat roti Model Russell Hobbs No 18036, apa yang boleh anda nasihatkan mengenai mod mana yang hendak dibakar?

[Model Russell Hobbs No 18036]

membuat meja untuk pembuat roti Model Russell Hobbs No 18036, apa yang boleh anda nasihatkan mengenai mod mana yang hendak dibakar?

Kerja hebat dan penting.
Sekarang sangat mudah untuk memilih program untuk membuat resipi.
Berikut adalah tiga pilihan untuk anda:
1. Jalankan program Istimewa, Lebih Lanjut semuanya automatik, bantu hanya untuk menguli oven
Masa memanggang 70 minit mestilah mencukupi.
2. Program Doh, pada akhir kumpulan, keluarkan dayung dan tunggu akhir kenaikan, kemudian beralih ke program Pembakar 2.
Walau bagaimanapun, 63 minit tidak cukup masa.
3. Program ini juga sesuai untuk roti ini Biji-bijian penuh, masa pendakian adalah setengah jam lebih lama, yang penting.
Masa penaik 70 minit.
Juga, periksa kemungkinan menambah masa Pembakar 10-20 minit selepas tamatnya sebarang program. Sekiranya mungkin, ia akan menjadi hebat.

Tulis, jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, kami akan membantu!
Tunjukkan hasil anda.
Berjaya!

peluang untuk menambah masa - tidak, saya mencubanya, dan masalahnya ialah apabila anda menghidupkan program penaik dengan spatula dikeluarkan, doh jatuh kerana putaran,

[tambah masa - tidak, saya mencuba,]

peluang tambah masa - tidak, saya mencuba,dan masalahnya adalah, bagaimana anda menghidupkan program penaik? dengan spatula dikeluarkan, doh jatuh kerana putaran ,

Ini tidak boleh berlaku jika adunan dicampur dengan betul, tetapi tidak mengapa, anda mempunyai program Istimewa.
Semua akan berjaya pada dirinya.

Anda boleh menambahkan masa dengan mengeluarkan baldi dan menutupnya dengan tuala, dan memaksa sensor suhu sejuk dengan ais.
Skapula mesti dikeluarkan terlebih dahulu, kerana mod itu Produk Bakeri di dapur anda dengan Menguli.
Semuanya akan memakan masa 3-4 minit. Seterusnya, tambah masa penaik + 10 minit untuk memanaskan oven.

[rai dan gandum gandum gandum 100%]

Helo!
Saya mempunyai soalan mengenai roti gandum. Saya betul-betul mahu bakar rai dan gandum gandum gandum 100% .
Di forum saya menjumpai beberapa resipi untuk masam -
(berikut adalah contoh: Roti gandum rai 100% bijirin penuh dari Viki).
Walaupun jumlah roti yang dipanggang dapat dikira dalam satu tangan, saya takut membakar dengan masam (saya perlu mendapatkan pengalaman dengan ragi).
Secara umum, tolonglah, sesuaikan beberapa resipi (secara pesat) untuk pembuat roti Panasonic SD-ZB 2502, supaya anda dapat memanggang gandum gandum dan gandum gandum 100% dengan ragi.
Terima kasih!

Oleh kerana anda mahu menyesuaikan roti dari Viki, mari lakukan.
Walaupun ketakutan anda untuk tidak berpengalaman berlebihan, mata anda takut dan tangan anda melakukannya.
Saya sudah menulis bahawa hanya ada tiga peringkat dengan memanggang roti apa pun:
1. Mendapatkan (menguli) doh.
2. Membekalkan doh.
3. Membakar roti.
Dua yang terakhir, sebagai peraturan, tidak menimbulkan kesukaran.

Resipi dari Viki
Masam gandum hitam (100%) 300 g
Tepung gandum utuh 130 g
Tepung gandum gandum 200 g
Air 230 g
Cecair ekstrak malt rai 1 st. l.
Garam 10 g
Minyak sayuran 1 st. l.

Ekstrak malt Rye adalah cair - Saya tidak menggunakannya, kerana terdapat malt kering, tetapi ini tidak penting.
Dengan ekstrak malt kering atau malt, ragi dan masam kering (pengasid), roti jenis ini mudah dibuat.

Saya akan berehat sebentar di sini.
Tuliskan ramuan apa yang sudah anda miliki atau apa yang boleh anda beli dengan cepat, untuk mereka dan kami akan terus menyesuaikan resipi ini.

Ketersediaan (dan ketersediaan):
1. Tepung - rai, gandum (bijirin penuh dan biasa)
2. Malt rai (fermentasi merah - saya biasanya membakarnya)
3. Dark Agram (kita belum melihat cahaya)
4. Nah, selebihnya - tentu saja - ragi, minyak, air, garam

Pertama "usus"resipi asli untuk ramuan:
Serbuk gandum hitam (100%) 300 g = 150 ml. air + 150 gr. tepung rai
Tepung gandum utuh 130 g
Tepung gandum gandum 200 g
Air 230 g
Cecair ekstrak malt rai 1 st. l. = 15 ml.
Garam 10 g
Minyak sayuran 1 st. l.

Resepi Tepung Gandum Seluruh 60/40
Tepung gandum utuh - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Tepung gandum gandum - 200 g
Cecair ekstrak malt rai - 15 ml.
Garam - 10 gr
Minyak sayur - 15 ml
Air 230 ml + 150 ml. = 380 ml

seterusnya, keluarkan cecair ekstrak malt Rye - 15 ml dan agar tidak mengganggu keseimbangan bahan kering cecair tambah 15 ml ke dalam air. Jumlah air = 395 ml.
sekarang, untuk menggantikan ekstrak malt, tambahkan kira-kira 30 g malt kering ke dalam resipi. dan Agram gelap tidak lebih dari 10 gr. Jumlah Bahan Kering Tambahan - 40 gr.
Menjejaki keseimbangan bahan kering cecair dan kurangkan jumlah tepung sebanyak 40 gr.
Masukkan 8-12 gram yis kering ke resipi.
Semua sudah siap.

Menguli 15-20 minit, jika anda tidak mempunyai masa untuk menguli, cukuplah Menguli ulangi, lelaki roti halia hampir terbentuk dan sedikit kabur.
Pembetulan jumlah air dalam resipi + - 30 ml. - mesti mengambil.
Selanjutnya, kenaikan doh kira-kira 1.5-2 kali, tidak lebih. Ini adalah dari 50 minit hingga 2-3 jam, seiring berjalannya waktu.
Untuk memanaskan semasa doh naik, anda boleh menghidupkan mod penaik selama 1.5-2 minit setiap 20 minit.
Semasa doh naik, beralih ke penaik - 1 jam 30 minit.
Semuanya.
Kami menunjukkan hasilnya besar dan bahagian.
Kali kedua, kejayaan akan dijamin 100%.
Dari percubaan pertama, seperti yang diharapkan, roti akan enak, tetapi bumbungnya boleh runtuh, ia sangat bergantung pada pengalaman dan kemalangan yang berbeza.

Jumlah resipi tepung gandum 60/40
Tepung gandum utuh - 260 gr
Tepung gandum gandum - 180 gr
Garam - 10 gr
Minyak sayur - 15 ml
Malt merah - 30 gr
Agram gelap - 10 gr
Ragi kering - 8-12 gr
Air - 295 ml (g) + 100 ml (g) air mendidih untuk pembuatan bir malt.
Pembetulan air dalam resipi tepung tempatan + - 30 ml.

Berjaya!

terima kasih banyak atas nasihatnya, saya akan mencuba

[baca jawapan di atas melalui satu mesej]

Ketersediaan (dan ketersediaan):
1. Tepung - rai, gandum (bijirin penuh dan biasa)
2. Malt rai (fermentasi merah - saya biasanya membakarnya)
3. Dark Agram (kita belum melihat cahaya)
4. Nah, selebihnya - tentu saja - ragi, minyak, air, garam

baca jawapan di atas melalui satu mesej

Helo! Saya membeli mesin roti Panasonic SD2501. Susu gandum bakar mengikut resipi. Ternyata roti yang enak sekali. Saya ingin membakar roti rai. Tetapi setelah membaca di forum, saya menyedari bahawa tanpa bahan tertentu ia tidak akan berjaya. Saya hanya membeli tepung rai yang dikupas dan naif percaya bahawa tidak ada yang lain yang diperlukan. Sudah tentu saya mempunyai garam, gula, air dan ragi, jika tidak, saya tidak akan membuat roti gandum. Beritahu saya di mana untuk membeli ramuannya? Katakan malt. Bagaimanapun, saya tidak pernah bertemu dengannya. Terima kasih!

[di mana untuk membeli bahan-bahan?]

...
Saya hanya membeli tepung rai yang dikupas dan naif percaya bahawa tidak ada yang lain yang diperlukan. Sudah tentu saya mempunyai garam, gula, air dan ragi, jika tidak, saya tidak akan membuat roti gandum. DENGANdi mana untuk membeli bahan-bahan? Katakan malt. Bagaimanapun, saya tidak pernah bertemu dengannya. Terima kasih!

Untuk roti rai sederhana, anda sudah mempunyai segalanya.
Roti kastard rai memerlukan mal gandum merah; ia boleh diganti sementara dengan kvass kering, misalnya Saf-. Kvass, malt terdapat dalam komposisinya.
Anda juga boleh membeli semua ini di laman web di bahagian - Pengilang dan Rumah Dagangan melalui bungkusan pos.
Atau dengan melihat bahagian Countrymen, di mana kedai-kedai tempatan akan memberitahu anda.

[Jenama 3801]

Saya baru sahaja mengambil roti dari ketuhar Jenama 3801... Pusing dari aroma yang luar biasa

Membuat program pengaturan manual. Masih belum ada sayatan, berehat buat masa ini ...

Vanya28, terima kasih banyak atas resipi, petua dan nasihat anda!

[Jenama 3801]

Saya baru sahaja mengambil roti dari ketuhar Jenama 3801... Pusing dari aroma yang luar biasa

Membuat program pengaturan manual. Masih belum ada sayatan, berehat buat masa ini ...

Vanya28, terima kasih banyak atas resipi, petua dan nasihat anda!

Jenama 3801 Saya melakukannya dengan baik di bawah bimbingan anda!
Hebat!
Semoga semuanya berjaya pada percubaan pertama!

Jenama berjaya pada percubaan pertama. Inilah potongannya


Rotinya luar biasa.
Sebelum itu saya membakarnya di Binaton 2169 dengan kejayaan yang berbeza-beza,
tapi sangat sedap


Terima kasih kerana roti rai yang sebenar!

["Bebas gluten"]

Roti kustard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan.
.....
Setelah selesai menumis adunan, tutup penutup, jaga jam dan tetapkan penggera selama 60 minit, ini akan membolehkan anda tidak lupa mengatur semula program "Bebas gluten" dalam pembuat roti 50 minit sebelum berakhir, tanpa mengangkat penutupjika tidak, doh akan mengendap. Menetapkan semula program "Bebas gluten", pilih program "Produk Bakeri".

II. Program "Produk Bakeri", tetapkan masa penaik 1 jam 30 minit.

Ada yang tidak berfungsi dalam resipi ini untuk HP Pan-2502 saya. Setelah menetapkan semula program '' Bebas gluten '', ketuhar pada program 'BAKE' 'tidak menyala. : o Terlalu panas - U50. Sekarang akan sejuk selama 1 jam, barulah anda dapat menghidupkannya semula. Secara umum, ia tidak akan menghasilkan roti, tetapi sampah

Ada yang tidak berfungsi dalam resipi ini untuk HP Pan-2502 saya. Setelah menetapkan semula program '' Bebas gluten '', ketuhar pada program 'BAKING' tidak menyala. : o Terlalu panas - U50. Sekarang ia akan sejuk selama 1 jam, barulah anda dapat menghidupkannya semula. Secara umum, mungkin bukan roti akan berubah, tetapi sampah

Sangat pelik! Kami mempunyai pembuat roti yang sama. Kami membuat roti dengan cara ini secara teratur - tidak pernah ada tusukan seperti itu

Selamat pagi semua di laman web ini! Vanya28, terima kasih atas kesabaran dan penjelasan anda semasa perbualan kami, yang berlaku beberapa bulan yang lalu di Skype (oh, Vanya28, saya sekali lagi melontarkan soalan kepada anda).
Baru semalam saya menerima malt, dan oleh itu, sejak semalam saya memberi masam rai saya "kekal" (1 sudu besar. L. Sourdough dari peti sejuk + 50g tepung dan 50g air, setelah 6 jam lagi + 50g air dan 50g tepung), dan hari ini Saya HARAP untuk membakar "Borodinsky yang sama" pertama saya.
Sebelum itu, saya ingin (kerana masam) membantu saya membetulkan resipi:
1. Tepung rai yang dikupas -500g (tepung saya disebut "tepung gandum utuh", saya harap ini tidak banyak mengubah masalahnya?)
2. Malt rai kering -40g
3. Air mendidih untuk malt -100ml
4. Agram 50ml tidak, ada ragi - berapa banyak untuk meletakkannya? Sekitar 40g?
5. Madu kurma gelap -40ml (berapa sudu besar L.? 2 sudu besar. L. Mungkin cukup?)
6. Air untuk kacau. madu -100ml
7. Garam -1 sudu kecil.
8. Ketumbar tanah -2 sudu besar. l.
9. Ragi kering -2 sudu kecil.
10. Bilik air rebus. langkah. -250ml
Di sini. Saya meragui ketepatan nisbah masam / tepung / air ... Sekiranya boleh, sila jawab saya, saya menantikannya! ..

Tolong, saya masih ada soalan! MENGAPA roti itu disebut "Brewed"? Apa yang diseduh secara umum? (Kecuali untuk mengukus malt dengan air mendidih) ...

hingga 1/2 cawan tepung gandum rasa rai hampir tidak berubah, tetapi keliangan serbuk bertambah.
...
Masam rai kekal - 3 sudu besar. l
...
Sourdoughs tidak mencukupi untuk mendapatkan rasa manis dan masam tradisional roti kustard rai, tetapi jika anda suka, maka sedap.
...
1/2 sudu besar minyak sawi ..
...
Minyak adalah masalah citarasa peribadi. Dari segi teknologi, tidak penting di sini.

jika anda menambah lebih banyak ragi daripada 3 sudu besar, bagaimana kesannya?

Sangat pelik! Kami mempunyai pembuat roti yang sama. Kami membuat roti dengan cara ini secara teratur - tidak pernah ada tusukan seperti itu

Maka sangat meyakinkan bahawa ini bukan masalah HP ini, tetapi saya terlepas sedikit nuansa. Mungkin kerana dalam program bebas gluten, saya tidak sempat mematikan proses penaik, tetapi hanya berlangsung 2 minit, maka saya segera menetapkan semula program bebas gluten, dan program Baking tidak bermula ...
Saya akan mencuba lagi, kerana roti ternyata sangat enak, hanya kubah yang jatuh dan pemandangannya tidak dapat dilambangkan. Terima kasih oh rakan sekerja

[dan saya terlepas sedikit nuansa.]

Maka sangat meyakinkan bahawa ini bukan masalah HP ini,dan saya terlepas sedikit nuansa.Mungkin kerana dalam program bebas gluten, saya tidak sempat mematikan proses penaik, tetapi hanya berlangsung 2 minit, maka saya segera menetapkan semula program bebas gluten, dan program Baking tidak bermula ...
Saya akan mencuba lagi, kerana roti ternyata sangat enak, hanya kubah yang jatuh dan pemandangannya tidak dapat dilambangkan. Terima kasih oh rakan sekerja

Sudah tentu mereka terlepas sesuatu!
Sebagai contoh, kerana keliru dengan pilihan kombinasi program yang diinginkan untuk 2502 - mengenai baris ke-70 resipi.
Ia berlaku!
Tulis jika anda masih mempunyai soalan.

[Sekitar 40g?]

Selamat pagi semua di laman web ini! Vanya28, terima kasih atas kesabaran dan penjelasan anda semasa perbualan kami, yang berlaku beberapa bulan yang lalu di Skype (oh, Vanya28, saya sekali lagi melontarkan soalan kepada anda).
Baru semalam saya menerima malt, dan oleh itu, sejak semalam saya memberi masam rai saya "kekal" (1 sudu besar. L. Sourdough dari peti sejuk + 50g tepung dan 50g air, setelah 6 jam lagi + 50g air dan 50g tepung), dan hari ini Saya HARAP untuk membakar "Borodinsky yang sama" pertama saya.
Sebelum itu, saya ingin (kerana masam) membantu saya membetulkan resipi:
1. Tepung rai yang dikupas -500g (tepung saya disebut "tepung gandum utuh", saya harap ini tidak banyak mengubah masalahnya?)
2. Malt rai kering -40g
3. Air mendidih untuk malt -100ml
4. Agram 50ml tidak, ada ragi - berapa banyak untuk meletakkannya?Sekitar 40g?
5. Madu kurma gelap -40ml (berapa sudu besar L.? 2 sudu besar. L. Mungkin cukup?)
6. Air untuk kacau. madu -100ml
7. Garam -1 sudu kecil.
8. Ketumbar tanah -2 sudu besar. l.
9. Ragi kering -2 sudu kecil.
10. Bilik air rebus. langkah. -250ml
Di sini. Saya meragui ketepatan perbandingan nisbah masam / tepung / air ...Sekiranya boleh, sila jawab saya, saya nantikan! ..

Bubur masam memerlukan kira-kira 200 gram dan, dengan itu, mengurangkan jumlah tepung dan air, dan jika anda memasukkan 40 gram, anda perlu menambahkan 1-2 sudu besar. sudu cuka 6-9% untuk memberikan rasa manis dan masam.

Kultur pemula memerlukan kira-kira 200 gram dan dengan itu mengurangkan jumlah tepung dan air

Vanya28 bermaksud:
1) dalam resipi saya mengambil 200g masam (dan tidak sejuk, tetapi sudah segar?)
2), masing-masing, dari resipi, saya mengurangkan tepung dan air sebanyak 100 g. Lalu bagaimana dengan berat 50 gram Agram, yang disediakan oleh resipi? Ke mana perginya 50g ini?
Dan malt setiap orang sangat kuat ... berbau seperti kerak roti, dibakar menjadi abu? Adakah saya melakukan perkara yang betul, bahawa saya menuangkan air mendidih di atasnya, kacau, dan setelah beberapa minit ke dalam adunan? Nampaknya malt mengubah struktur doh menjadi lekat yang lebih likat.
Namun, saya mengulangi soalan saya - mengapa roti disebut "Brewed"? Apa maksud anda jika tidak ada yang diseduh di sana, kecuali mengukus malt dengan air mendidih? Terima kasih!

[Apa yang diseduh secara umum? (Kecuali mengukus malt dengan air mendidih) ...]

Tolong, saya masih ada soalan! MENGAPA roti itu disebut "Brewed"?Apa yang diseduh secara umum? (Kecuali mengukus malt dengan air mendidih) ...

Ini adalah proses pembuatan bir dan sangat pendek dengan malt.
Sekiranya tepung digunakan sebagai ganti malt, prosesnya memakan masa lebih lama.

jika anda menambah lebih banyak ragi daripada 3 sudu besar, bagaimana kesannya?

Adunan masam (masak) sangat mengubah serbuk menjadi lebih baik, begitu juga dengan rasa roti yang dihasilkan, memberikan rasa manis dan masam.

[masing-masing, dari resipi saya mengurangkan tepung dan air sebanyak 100 g]

Vanya28 bermaksud:
1) dalam resipi saya mengambil 200g masam (dan tidak sejuk, tetapi sudah segar?)
2)masing-masing, dari resipi saya mengurangkan tepung dan air sebanyak 100 g... Lalu bagaimana dengan berat 50 gram Agram, yang disediakan oleh resipi?Ke mana perginya 50g ini?
Dan malt semua orang sangat kuat .. bau seperti kerak roti, dibakar menjadi abu? Adakah saya melakukan perkara yang betul, bahawa saya menuangkan air mendidih di atasnya, kacau, dan setelah beberapa minit ke dalam adunan?Nampaknya malt mengubah struktur doh menjadi lekat yang lebih likat.
Namun, saya mengulangi soalan saya - mengapa roti disebut "Brewed"? Apa yang dimaksudkan jika tidak ada yang diseduh di sana, kecuali mengukus malt dengan air mendidih? Terima kasih!

Anda memahami semuanya dengan betul.
Dan Agram untuk menjaga keseimbangan keringkan cecair ganti dengan tepung.

Adunan masam (masak) sangat mengubah serbuk menjadi lebih baik, begitu juga dengan rasa roti yang dihasilkan, memberikan rasa manis dan masam.

Oleh itu, anda boleh melewatkan 35ml sourdough resipi, tetapi mengambil 200g sourdough yang telah tumbuh dan mengurangkan air dan tepung?

Oleh itu, anda boleh mengabaikan 35 ml resipi masam, tetapi mengambil 200g masam yang ditanam dan mengurangkan air dan tepung?

Ya, anda boleh melakukannya.

Ya, anda boleh melakukannya.

[roti sudah siap, saya mengambil setengah norma, ditambah 100g tepung masam dan minus tepung dan air untuk jumlah ini, dibakar pada program 12 khas - tidak dapat diprogramkan, dalam proses menaikkannya cukup untuk naik 2 kali, 4 beberapa jam berlalu sejak saya mengeluarkan roti dari mesin roti, untuk bumbung yang retak dan sedikit diturunkan, sedikit menempel pada pisau, berpori halus dan basah di tengah-tengah bata, mungkin ada banyak cecair dan mungkin waktu pembakar harus tambah, terutamanya jika anda mengambil keseluruhan nilai, sila beri nasihat

Vanya 28, tetapi beritahu saya, jika saya, bukannya agram, tambahkan 2 sudu besar kastard ke dalam kastard rai. cuka, adakah perlu untuk menyesuaikan cecair (air) ke bawah? Doh ternyata, berbanding dengan video, sedikit lebih nipis

Sudah lama saya mencari roti ini. Saya mempunyai dapur Hitachi 303. Saya tidak mempunyai proses penuh selama 3 jam. Terdapat utama 4h10m, 3h50m dan 2h50m. Adakah doh akan berakhir pada mod utama? Dan mod 3h50m mungkin tidak sesuai. Adakah mod cukup untuk 2h50?

[roti sudah siap, saya mengambil separuh norma, ditambah 100g tepung masam dan minus tepung dan air untuk jumlah ini, dibakar pada program 12 khas - tidak dapat diprogramkan, dalam proses menaikkannya cukup untuk naik 2 kali, baik dari bumbung yang retak dan sedikit diturunkan, sedikit tersekat pada pisau,berpori halus dan basah di tengah bata, mungkin ada banyak cecair dan mungkin masa penaik mesti ditambah, terutamanya jika anda mengambil keseluruhan kadar, sila beri nasihat

Sekiranya berat badan dikurangkan separuh, maka 70 minit penaik sudah cukup.
Kurangkan jumlah air sebanyak 30 ml lain kali dan anda akan baik-baik saja.
Tunjukkan gambar di bahagian besar untuk panduan yang lebih tepat.

Vanya 28, tetapi beritahu saya, jika saya, bukannya agram, tambahkan 2 sudu besar kastard ke dalam kastard rai. cuka, adakah perlu untuk menyesuaikan cecair (air) ke bawah? Doh ternyata, berbanding dengan video, sedikit lebih nipis

Pembetulan dalam kes ini diperlukan.
Kurangkan jumlah air sebanyak 50 ml (2 sudu cuka),
dan gantikan Agram dengan tepung, agar tidak mengira jumlah air yang baru untuk kes ini.

[Pentadbir]

Sudah lama saya mencari roti ini. Saya mempunyai dapur Hitachi 303. Saya tidak mempunyai proses penuh selama 3 jam. Terdapat utama 4h10m, 3h50m dan 2h50m. Adakah doh akan berakhir pada mod utama? Dan mod 3h50m mungkin tidak sesuai. Adakah mod cukup untuk 2h50?

Sekiranya anda menunjukkan plat mod program untuk menguli, menaikkan dan memanggang, maka sangat mudah untuk mengambil atau memberi nasihat.
Sekiranya sukar untuk mencari pinggan, rujuk Pentadbir, dia mempunyai model yang sama.
Sebaik sahaja anda mengetahuinya, datang dan bantu.

MINYAK BIRU / CAMPURAN - Mod masa 4.10 jam untuk membakar roti dan roti dengan bahan tambahan
PAYUDARA RINGKAS - mod masa 2.50 jam untuk membakar roti cepat dan roti rai.
ROTI GANDUM - mod masa 3.50 minit untuk membakar roti gandum (mod utama)
BERGANDA - mod masa 1.40 jam untuk menguli doh tanpa membakar roti.
DEMI - 75/85 minit dalam masa untuk membakar gula-gula (muffin, biskut).
JAM - mod masa 70 minit, untuk membuat kesesakan.
PIZZA - 52 minit dalam masa, untuk membuat doh pizza. (anda juga boleh membuat doh untuk mee dan ladu).

Berikut adalah salah satu pilihan yang mungkin:
BERGANDA - menguli dan mengeluarkan spatula.
Sebaik sahaja doh hampir siap, hidupkan DEMI selama 85 minit. Saya rasa masa pembakar sudah cukup.

Sekiranya berat badan dikurangkan separuh, maka 70 minit penaik sudah cukup.
Kurangkan jumlah air sebanyak 30 ml lain kali dan anda akan baik-baik saja.
Tunjukkan gambar di bahagian besar untuk panduan yang lebih tepat.

Hasil yang sangat baik!
Roti pasti dibakar.
Doh anda hanya sedikit berdiri, anda perlu mengurangkan masa kenaikan sebanyak 15 minit (dalam kes anda sukar) dan bumbung tidak akan jatuh atau mengurangkan jumlah air, yang juga akan menyumbang kepada kenaikan doh ke ketinggian yang lebih rendah.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tulis.

Hasil yang sangat baik!
Roti pasti dibakar.
Doh anda hanya sedikit berdiri, anda perlu mengurangkan masa kenaikan sebanyak 15 minit (dalam kes anda sukar) dan bumbung tidak akan jatuh atau mengurangkan jumlah air, yang juga akan menyumbang kepada kenaikan doh ke ketinggian yang lebih rendah.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tulis.

Penampilannya baik, rasanya lembap dan lembut dan, mungkin kerana ini, rasanya tidak begitu enak, saya telah lama membakar roti putih di program Perancis - saya nampak cantik, bumbungnya cembung dan sangat sedap, jadi saya ingin mencapai hasilnya pada warna hitam, terutamanya kerana seluruh keluarga suka hitam.

Penampilannya baik, rasanya lembap dan lembut dan, mungkin kerana ini, rasanya tidak begitu enak, saya telah lama membakar roti putih di program Perancis - saya nampak cantik, bumbungnya cembung dan sangat sedap, jadi saya ingin mencapai hasilnya pada warna hitam, terutamanya kerana seluruh keluarga suka hitam.

Mungkin keluarga anda menyukai roti gandum gandum,
dan tidak ke kastard rai?
Cubalah resipi Darnitsky dari Fugasca, roti gandum gandum.
Tidak ada malt di dalamnya dan remah tidak akan begitu lembut dan lembap,
dan bumbung roti akan lebih cembung.

Saya mungkin tergolong dalam kategori orang: "tidak berjaya, kerana mereka bodoh" .. Dan tentu saja pengalaman pertama saya tentang Borodinsky tidak berjaya (dan tidak ada yang menyalahkan saya kecuali saya!).Semalam, pada hujung minggu, saya mendapat inspirasi, saya dengan senang hati bergegas di antara komputer dengan resipi (saya ingin mencuba banyak dan pelbagai perkara), adunan ciabatta untuk ketuhar yang dicampurkan lebih awal dalam pengadun dan memasukkan produk ke dalam pembuat roti untuk Roti Borodino. Pada masa itu, tanpa disangka (dan yang paling penting, agak tidak tepat) seorang ibu saudara jauh memanggil, bertanya tentang semua rumah tangga. Dan kemudian ia keluar dari kepala saya - Adakah saya memasukkan air ke dalam adunan Borodinsky? Tetapi saya tidak ingat .. Saya ingat, saya mengukurnya, tetapi di mana adunan jabetta atau Borodinsk ... saya tidak ingat, malah pecah! Saya memutuskan bahawa jika HP sukar dipusingkan, maka tidak ada air di situ. Saya meletakkan komputer riba dengan pencampuran video di sebelahnya dan memeriksanya. Malt saya jauh lebih gelap daripada Vanilla dan dohnya juga lebih gelap daripada campuran video, dan lebih curam (dan malt saya menjadikan doh lebih sejuk). Saya mengambil dan menuangkan air sedikit. Sudah tentu, doh naik semasa naik, tetapi semasa memanggang semuanya runtuh, lubang terbentuk di tengahnya, yang membuktikan bahawa pada mulanya saya masih menuangkan air. Saya juga membuat perbezaan dalam resipi - untuk sebab tertentu saya tiba-tiba memutuskan untuk tidak meletakkan masam, dan roti terasa hambar tanpa masam. Rasanya juga jelaga yang terbakar - saya dan suami memutuskan bahawa maltnya sangat kuat (saya mencubanya juga dalam resipi lain), ia mesti dikurangkan lagi.
Pendek kata, masa ini akan dianggap tidak sah. Sekarang saya, seperti seorang pelajar yang taat, duduk, mengira dan menuliskan bahan-bahan di atas sehelai kertas agar (agar tidak terjun dalam resipi dalam keadaan basah-kering, Vanya28 menasihati penanda buku sebaliknya: ragi, kemudian semuanya kering, cair di atas):
1. ragi kering -2jam. l.
2. Ketumbar tanah -2 dimensi st. L. (saya tidak berdoa, berlari membeli di kedai yang berdekatan)
3. garam -1jam l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Air mendidih untuk pembuatan bir malt -100 mg
7. Madu gelap. -50 ml
8. Air, kacau madu -100 mg
9. Tepung Rzh - 500g tolak 100g (dari masam) = 400 dan + 10g (dari malt) dan + 50 g (bukannya agram) = 460g
10. Air 250ml tolak 100g. (Dari sourdough) = 150g.
Baru sekarang saya melawan ketuhar. Saya mempunyai sesuatu dengan ragi. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, kemudian saya membaca di forum bahawa ia tidak elok dan harus disimpan di permukaan. Saya menyimpannya di dapur. Hanya pada suhu berapa anda menyimpannya di permukaan? Kita sekarang berada pada 32-34 darjah. Beberapa hari yang lalu saya memberinya makan. Dan hari ini baunya seperti aseton dan gelembung seperti doh. Entah bagaimana saya tidak mendapat roti masam, walaupun anda memecahkannya! Sebelum membakar sekarang, saya menyuapkan lagi rai 50g masam saya. tepung + 50g air. Saya rasa kita harus membiarkannya menunggu beberapa jam, dan kemudian menguli doh? ..
Vanya28, saya secara kronik (sudah 6 kali) TIDAK mendapat roti Darnitsky mengikut GOST Viki.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Dia berdiri doh untuk masa yang lama, hampir tidak naik. Baik di dalam HP dan di dalam oven yang dibakar (di atas batu!) - hasilnya sama: sekeping doh yang berat dan tidak terganggu, seperti batu, rasa masam - menjijikkan
Selepas Borodinsky yang tidak berjaya, saya memutuskan untuk membuang sejumlah besar masam dan dibakar LAGI TIDAK BERJAYA:
Ayak untuk HP untuk 400 g sourdough (100%) dari Kismis:
4007 budaya pemula
250g tepung putih
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. Sahara
70g air
0.5 sudu kecil ragi
Pada waktu petang, doh tidak naik banyak, jadi semalaman di dalam peti sejuk, tetapi ini juga tidak membantu. Pada waktu pagi dibesarkan dengan teruk dan dibakar. Vanya 28, anda masih boleh menghantar ragi ke peti sejuk? Mungkin saya tidak menggunakannya "pada masa itu" dalam adunan?

...
Pada waktu petang, doh tidak naik dengan banyak, jadi semalaman di dalam peti sejuk, tetapi ini juga tidak membantu. Pada waktu pagi dibesarkan dengan teruk dan dibakar. Vanya 28, anda masih boleh menghantar ragi ke peti sejuk? Mungkin saya tidak menggunakannya "pada masa itu" dalam adunan?

Rasa masam, ini bukan ragi kering, memerlukan berhati-hati, terutamanya kerana ia baik di sana - panas.
Dan rehat besar dalam memberi makan - 2 hari.
Sekarang saya akan menulis bagaimana untuk bekerja dengan betul dalam kes ini dan semuanya akan berjaya ...
Skim anggaran -
1.50 g tepung + 50 g air + 1-2 g yis + bahan tambahan secukup rasa
2. - 6.25 g tepung + 25 g air setiap 12 jam
masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 hari
keluarkan dari peti sejuk 6-8 jam sebelum digunakan dan tambahkan untuk menyegarkan
25 gram tepung + 25 gram air.
Jumlah: 400 g budaya pemula.

Menaikkan adunan pada suhu 32-35C selama kira-kira 2-3-4 jam.

Sekiranya kultur pemula ternyata agak lemah, maka menambahkan 0.5-1 g yis menyelesaikan masalah.

Dan semuanya perlu ditulis, dan potongannya harus difoto - ini untuk membantu mengatasi kesilapan.

Terima kasih, Vanya28, saya sedang menunggu. Saya belum membiak Borodinsky. Adonan telah diberi makan selama dua jam, tetapi tidak bertambah, ia menggelegak di dalam. Dia kelihatan hidup dan bekerja, tetapi sesuatu tidak menarik roti. Mungkin dia "dicerna" oleh +35 di apartmen? Ciabats di dalam ketuhar masam ternyata sedikit kabur, tetapi ini pertama kalinya.
Tetapi saya boleh berbangga - saya! sendiri! roti bakar di dalam ketuhar mengikut GOST sejak kecil saya selama 9 kopecks! Saya tidak tahu apakah mereka sekarang, tetapi suami saya, ketika dia pulang dari tempat kerja pada jam 22.00 - dan untuk roti panas - nostalgia! Sangat sedap! Kami belum diancam untuk menjadi kurus ...

Berfikir saya mesti membuang permulaan saya dan memulakan yang baru? Tambang saya melakukan 100: 100, tetapi dalam tiga hari di musim panas, dan di dalam peti sejuk. Seminggu sekali saya memberi mereka makan .. Kemudian mereka berkata, tidak perlu menyimpan dalam jumlah sedemikian di dalam peti sejuk, tidak lebih dari 1 sudu besar. l. Dan saya memilikinya ... bahawa anjing-anjing itu tidak dipotong. Semuanya. Semasa anda menjawab sama ada untuk menaikkan yang baru, saya akan pergi dari yang diberi makan dan meletakkan Borodinsky. Tidak sabar untuk .. .

Vanya28, tunggu sebentar, dalam mengejar .. Adunan tepung masih berbau seperti aseton. Inilah pengakhirannya?

jika aseton, kemungkinan besar ia hilang

Vanya28, tunggu sebentar, dalam mengejar .. Adunan tepung masih berbau seperti aseton. Inilah pengakhirannya?

Sekiranya bukan bau asid asetik yang kuat, maka ini adalah normal, tetapi bau aseton, jika tidak keliru, amat membimbangkan.
Dan anda benar-benar keliru dalam jumlahnya.
Satu sudu masam, apabila digunakan sebagai Permulaan untuk membuat doh, dan kemudian menaikkan doh, tentu saja, akan menaikkan adunan, tetapi dengan rai-custard atau Borodino, ini tidak cukup untuk mendapatkan rasa manis dan masam.
Kultur pemula di sini memerlukan 200-300 gram atau anda perlu menambahkan gula, madu, molase, cuka, atau asid sitrik atau laktik.

Anda perlu memutuskan resipi dan cara untuk mencapai matlamat.

Ini saya lagi .. Pembuat roti itu menguli, dohnya sangat curam (semuanya mengikut pengiraan semula di atas, mengikut timbangan elektrik). Anda menulis bahawa kolobok tidak terbentuk dari rai. tepung. Saya hanya mempunyai simen gipsum. Saya menambah 50g air - dan pada masa yang sama roti yang berterusan, bahagian bawah baldi kering sepenuhnya, adunan tidak melekat di tangan anda. Kumpulan pertama telah berlalu, kini doh sedang berehat. Takut untuk menambah lebih banyak air selepas cerita semalam. Ini mungkin bagaimana malt mengganggu konsistensi. Atau tepung rai tidak begitu (saya mempunyai tepung utuh).
Resipi ada di sini (anda membantu saya mengira semula):

1. ragi kering -2j. l.
2. Ketumbar tanah -2 dimensi st. l. (milik saya tidak solat, berlari membeli di kedai yang berdekatan)
3. garam -1jam l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Air mendidih untuk menyedut malt -100 mg
7. Madu gelap. -50 ml
8. Air, kacau madu -100 mg
9. Tepung Rzh - 500g tolak 100g (dari sourdough) = 400 dan + 10g (dari malt) dan + 50g (bukannya agram) = 460g
10. Air 250ml tolak 100g. (Dari sourdough) = 150g.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Ragi saya hilang. Saya akan memulakan yang baru. Dan apa pendapat anda mengenai fakta bahawa bakteria yang diperlukan mati di dalam masam di dalam peti sejuk? Dan jika pada hari ke-4 ragi berada di dalam peti sejuk, maka pada hari yang sama anda dapat menggunakan sebahagian daripadanya secara langsung tanpa memberi makan "7 jam sebelum digunakan"?

Baiklah, dan "sesudu ragi" untuk disimpan di dalam peti sejuk - Maksud saya, bukan saya, tetapi banyak pengadil dari Internet, bahawa sudah cukup untuk mengaktifkannya. Contohnya, resipi itu mesti mengandungi 200g sourdough, yang bermaksud memberi makan + 100g tepung dan 100g air ke sudu, jadi 200g masam akan keluar dalam resipi dan sudu akan dikembalikan ke dalam simpanan di dalam peti sejuk. Inilah yang saya faham. Oleh itu, mereka mengesyorkan meletakkan sesudu masam yang baru dikemas kini di dalam peti sejuk, dan tidak menyimpan 400g secara berterusan.
Tetapi saya tidak membantah, saya mendengar dan belajar.
Vanya28, pada masa depan sourdough yang baru, ketika anda mengeluarkannya dari peti sejuk, adakah anda mempertimbangkan untuk memberi makan semuanya, atau mengambil bahagian dan memberi makan bahagian itu?
Saya hanya terdesak. Saya bertanya banyak kali mengenai sourdough, baik dalam subjek sourdough dan subjek Darnitsky roti untuk GOST, tetapi mereka tidak menjawab saya (sama ada semua orang pergi bercuti, atau letih). Saya terpaksa membaca banyak halaman forum sehingga jam 2 pagi, mencari masalah dan nasihat serupa kepada mereka.
Inilah resipi masam yang entah bagaimana saya jatuh cinta

Peringkat 1:

100 gram tepung rai dan 100 ml. Kacau air suam ke dalam mangkuk, tutup dan simpan di tempat yang hangat selama 24 jam pada suhu kira-kira 30 *.
Bakteria asid laktik yang terkandung dalam adunan membiak.

Peringkat ke-2:
tambah 100 g tepung rai dan 100 ml air suam, kacau semuanya. Biarkan jarak selama 24 jam pada suhu bilik. 25 *.
Dalam kes ini, asid asetik terbentuk, aroma akan muncul.

Peringkat ke-3:

sekarang tambahkan 200 g tepung rai dan 200 ml air suam dan campuran dibiarkan selama 24 jam lagi.
Penapaian adunan berlaku, bahan asid dan aromatik berkembang dalam jumlah yang optimum.

Selepas tiga hari, proses penapaian akan berakhir dan ragi dapat digunakan untuk menyiapkan adunan:

Jumlah yang dinyatakan dalam resipi ditimbang dan ditambahkan ke tepung dan bahan-bahan lain.
Dari jumlah yang tinggal, angkat kira-kira 2 genggam dan masukkan ke dalam balang kaca dengan penutup skru. Simpan di tempat yang sejuk selama lebih kurang seminggu.
Selain itu, ragi dapat dibekukan, maka semua aktiviti di dalamnya akan berhenti.
Hanya dalam kehangatan, dengan penambahan cairan, dengan penggunaan udara dan tepung rai, ia sekali lagi memperoleh aktiviti dan kemampuan untuk menapai.
Sekiranya sourdough saling berkaitan dengan cara ini sepanjang masa, maka ia akan hidup selama 100 tahun dan akan diturunkan dari generasi ke generasi berkat hari-hari penaik berulang.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Adakah ragi dengan penambahan 1-2 g yis kering akan tetap? Saya membaca bahawa tidak mungkin menyimpan ragi dengan ragi lebih dari sebulan, adakah begitu? Saya memerlukan yang berkualiti tinggi, dan agar tidak membesar setiap bulan. kerana pengambilan roti yang banyak diharapkan.

[skop kecil]

Ini saya lagi .. Pembuat roti itu menguli, dohnya sangat curam (semuanya mengikut pengiraan semula di atas, mengikut timbangan elektrik). Anda menulis bahawa kolobok tidak terbentuk dari rai. tepung. Saya hanya mempunyai simen gipsum. Saya menambah 50g air - dan pada masa yang sama roti yang berterusan, bahagian bawah baldi kering sepenuhnya, doh tidak melekat di tangan anda. Kumpulan pertama telah berlalu, kini doh sedang berehat. Takut untuk menambah lebih banyak air selepas cerita semalam. Ini mungkin bagaimana malt mengubah konsistensi. Atau tepung rai tidak (saya mempunyai tepung utuh).
Resipi ada di sini (anda menolong saya mengira semula): Ragi saya hilang. Saya akan memulakan yang baru. Dan apa pendapat anda mengenai fakta bahawa bakteria yang diperlukan mati di dalam masam di dalam peti sejuk? Dan jika pada hari ke-4 ragi ada di dalam peti sejuk, maka pada hari yang sama anda boleh menggunakan sebahagian daripadanya secara langsung tanpa memberi makan "7 jam sebelum digunakan"?

Jangan tergesa-gesa untuk menambah air, jika anda tidak mempunyai masa untuk membuat kumpulan normal, kemudian ulangi dengan menambahkan kemudian air lagi.
Apa yang ditulisnya mengenai ragi merujuk pada roti kastard.
Pada hari ke-4, ragi sudah siap, baik di dalam peti sejuk, atau dengan memberi makan semula untuk bekerja 6-8 jam sebelum digunakan.
Sekiranya anda sudah menggunakan 400 gram dari peti sejuk, kemudian masukan keseluruhan 6-8 jam sebelum digunakan dan bahagikannya ke bahagian yang diperlukan sebelum menguli doh, menghantar bahagian yang tidak dituntut itu kembali ke peti sejuk atau sebelum membesar.
Sudah tentu, terdapat badut yang berbeza di sini - baik, bakteria bermanfaat apa yang mati akibat ragi di dalam peti sejuk?
DENGAN skop kecil nampaknya tidak berhenti mengintip!
Flora utama ada ragi!
Baiklah, beberapa perkara akan mati, jadi untuk ini, penyegar (makan dengan tepung) tepung masam digunakan beberapa jam sebelum penggunaan utama, ini adalah untuk mengembalikan jumlah ragi dan mengaktifkannya dari hibernasi.

Vanya28, saya menulis semula soalan sebelumnya (di atas) untuk sourdough. Adakah anda fikir lebih baik saya membuatnya dengan ragi? Saya hanya menyukai perkataan "kekal ragi" .. Tetapi mungkin anda tidak boleh memukul kepala anda ke dinding sebanyak 2 kali.
Saya tidak tahu mengenai bakteria (saya mempunyai profesion yang berbeza), tetapi mereka menulis bahawa produk asid laktik yang diperlukan mati di dalam peti sejuk, dan asid berbahaya membiak. Sama sekali, saya mempunyai begitu banyak beg tepung yang diseksa dengan masam!
P.S. 1 jam 10. adunan pada program menguli, matikan dan hidupkan semula terlebih dahulu dan tambah 50g air lagi. Sama sahaja, adunan itu dalam roti, tidak tinggal di jari. 2 skru miskin saya di HP ..