Roti Rye: Dua Resepi Roti Rye (Pembuat Roti)

[Roti roti]

Roti Rye: Dua Resepi Roti Rye (Pembuat Roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Roti roti (Pilihan 1):
Tepung rai (Tepung roti rai yang dikupas	260 g
Tepung Gandum (Tepung roti gandum. Kelas atas. Moscow. Kilang. Gabungkan N4)	300 g
Air	400 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1.5 sudu besar l.
Minyak (sawi)	3 sudu besar l.
Ragi (SAF-MOMENT dari 11 g sachet)	1.5 sudu kecil
Tambahan-R	2/3 sudu kecil
Panifarin	2 sudu kecil
Rye malt	3 sudu besar l.
Roti roti (Pilihan 2):
Tepung rai (Tepung roti rai yang dikupas	260 g
Tepung Gandum (Tepung penaik gandum. Kelas atas. Moscow. Kilang. Gabungkan N4)	300 g
Air	400 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1.5 sudu besar l.
Minyak (sawi)	3 sudu besar l.
Ragi (SAF-MOMENT dari 11 g sachet)	1.5 sudu kecil
Panifarin	5 sudu kecil
Rye malt	3 sudu besar l.
Agram	2 sudu kecil

Kaedah memasak

• satu ukuran - (Adunan pisau bergerigi digunakan)
• * Untuk kepatuhan penuh dengan Borodinsky, anda perlu menambahkan (secubit) biji ketumbar tanah ke resipi.
• * Permulaan budaya AGRAM, EXTRA-R
• Menambah kira-kira 1 sudu masam membolehkan anda membuat roti gandum penuh di rumah.
• Buah masam meningkatkan sifat adunan, aroma roti, dan meningkatkan keasidannya.
• * Agram (serbuk), (pengeluar IREKS AROMA, Croatia).
• Tepung gandum dan gandum, produk penapaian doh, asid organik, pengemulsi.
• * Extra-R (serbuk), (dikeluarkan oleh LLC "Niva").
• Malt rai fermentasi, pengatur keasidan, agen pengoksidaan, tepung soya yang ditapai.
• * Panifarin (serbuk), (pengeluar IREKS AROMA, Croatia).
• Gluten kering (gluten), enzim amilolitik.

Masa untuk menyediakan:

(3 jam 30 minit)

Program memasak:

Program RYE

Catatan

Telah berkunjung pada bulan Ogos 2006. di Roti Rumah (VDNKh), membeli bahan tambahan, malt dan
mengambil brosur maklumat, di mana, bersama dengan resipi umum, ada
resipi langsung untuk mesin roti Panasonic SD-253
Pilihan 1 - sesuatu tidak begitu baik (IMHO).
Pilihan 2 - perkara yang sangat (IMHO).
* Dalam kedua versi - roti tidak berwarna hitam, tetapi seperti warna Borodinsky.

Gambar Cinta.

Resipi serupa

Roti rai masam yang paling mudah (Vatrusha)

Roti rai (seratus peratus) dengan masam (yuriyp31)

Roti roti (Vanya28)

Saya faham bahawa resipi hanya berbeza dalam ragi?
Pada pendapat saya, saya hanya mempunyai Extra-R ... sehingga roti hitam yang baik tidak berfungsi - dalam warna dan rasanya betul, hanya konsistensi yang tidak sama - sangat melekit di dalam ...

[hanya]

Saya faham bahawa resipi hanya berbeza dalam ragi?
Pada pendapat saya, saya hanya mempunyai Extra-R ... sehingga roti hitam yang baik tidak berfungsi - dalam warna dan rasanya betul, hanya konsistensi yang tidak sama - sangat melekit di dalam ...

- Pelik, saya melakukan kedua pilihan dan semuanya baik-baik saja, kedua-duanya subur - semuanya dipanggang, walaupun saya (IMHO) tidak banyak dengan Extra-R.
Jadi, apa c / n anda? Maksudnya adalah bahawa resipi ini optimum. hanya untuk Panasonic (mereka disenaraikan secara berasingan), tetapi untuk yang lain - tidak ada perbezaan - semuanya ada dalam satu timbunan, untuk semua model (mereka juga ada di lembaran maklumat). - jika perlu, saya akan siarkan.
-----------------------------------------------------------------------------------
warna dan rasanya betul, hanya konsistensinya tidak sama - sangat melekit di dalam ... - tetapi, secara umum, keadaan seperti itu boleh terjadi, jika terlalu awal "awal" untuk memotong roti, jangan biarkan wap keluar sepenuhnya, saya biasanya meletakkan x / n. pada waktu petang (pada pemasa sehingga gulungan siap pada pukul 6.00), jam 6.00 saya mengeluarkannya, meletakkannya di rak dawai, menutupnya dengan tuala dan pergi bekerja, saya datang ke 19 - gulungan itu sejuk , wap keluar - produk sudah siap - anda boleh memotong dan menggunakannya.

Resipi # 2 telah diuji.Bukan minyak sawi - minyak zaitun.
Roti cantik. Rasanya paling dekat dengan kelabu-hitam bulat buatan kilang (saya tidak tahu namanya) atau Riga (pernah ada perkara seperti itu).
Pada Borodinsky yang dicintainya kelihatan hanya aroma ketumbar dan naungan.
Saya ingin mendapatkan roti seperti "Darnitsky".
Apa yang anda fikir akan berfungsi? Dan apa yang perlu diubah dalam resipi? Buang malt?

[semestinya]

Resipi # 2 telah diuji. Bukan minyak sawi - minyak zaitun.
Roti cantik. Rasanya paling dekat dengan kelabu-hitam bulat buatan kilang (saya tidak tahu namanya) atau Riga (pernah ada perkara seperti itu).
Pada Borodinsky yang dicintainya kelihatan hanya aroma ketumbar dan naungan.

satu). Minyak, di printsyp - anda boleh (walaupun bunga matahari). Mustard hanya menambah rasa yang sangat halus.

Saya ingin mendapatkan roti seperti "Darnitsky".
Apa yang anda fikir akan berfungsi? Dan apa yang perlu diubah dalam resipi? Buang malt?

2). Tidak, tidak, malt adalah sebahagian daripada resipi roti rai. semestinya, sayangnya saya tidak mempunyai resipi yang tepat, tetapi saya berpendapat bahawa semasa menyiapkan "Darnitsky" - anda perlu menggunakan molase.

Saya masukkan lebih banyak malt dan masam, jadi ternyata roti hitam
hanya konsistensinya tidak sama .. mungkin, ada sesuatu dengan nisbah air-tepung

Persoalannya, apakah mungkin menggunakan malt, yang digunakan dalam pembuatan bir, dan bukannya malt rai? Dan ada peluang untuk mendapatkan peluang pembuatan bir.

- Pada pendapat saya, mungkin! Cuma, anda perlu menggunakan malt merah - seperti, ia digunakan dalam pembuatan bir. Sekiranya berlaku, berikut adalah penerangan mengenai teknologi pengeluaran malt putih dan merah - 🔗

Jika tidak, ketika mengunjungi kedai di VDNKh, tidak ada malt yang tersedia, selalunya tidak ada cara untuk pergi ke sana

- Mudah, terlebih dahulu - hubungi: 8-499-760-27-54 - ini adalah telefon percuma darat biasa, pertukaran telefon automatik perlahan-lahan beralih ke jenis nombor ini.

^{TXT: jangan gunakan kod bb semasa menerbitkan pautan.}

Terima kasih! Nampaknya saya diberi "malt putih", dan dalam bentuk biji-bijian (omong-omong, bagaimana rupa malt itu?), Saya akan mengisarnya dalam penggiling kopi ... tetapi apa yang perlu dilakukan! Bir ternyata hebat dari itu, booming berharap roti tidak mengecewakan. Saya akan berhenti melanggan hasilnya.

Dalam penampilannya menyerupai: minuman kopi "Spring" baik dalam warna dan konsistensi, dalam bau - kvass wort, kristal - cair di mulut. Pembungkusan itu mengatakan: Fermented gandum malt.

Saya sudah membuang roti ketiga - saya cuba membakar roti rai! Nampaknya dia melakukan semuanya mengikut resipi: kali pertama - roti Rusia, di sinilah kopi dan koko disertakan, kali kedua - roti rai, sudah dengan penggunaan ragi BAZ (saya membeli 12 liter - apa yang harus tidak, saya tidak tahu!), kedua-dua kali mereka mengeluarkan batu bata mentah tanpa bentuk! Dibuat mengikut resipi dari buku yang dilampirkan pada pembuat roti, IMHO, ini mengenai perkadaran! Kompor SD-253

Saya, bakar 1 kali - mengikut resipi yang dilampirkan pada pembuat roti: resipi II untuk diet
dari bahagian Rye roti - hasilnya tidak boleh dimakan. Hanya mengikut resipi di atas, semuanya berjaya, dan sangat bagus. Kesimpulan: jangan gunakan resipi roti rai dari buku yang disertakan untuk mesin roti. Hanya 2 resipi ini yang disyorkan untuk pembuat roti Panasonic-SD253 tertentu dan hanya mereka jaminan hasil. Nah, apa yang perlu dilakukan, anda perlu pergi ke VDNKh.

Adakah mungkin membakar roti mengikut resipi ini dengan masam BAZ, tetapi tanpa malt?

Dan AGRAM dan EXTRA-R, saya rasa, sangat mungkin untuk memikat BAZ'om (kerana untuk bezrybe dan barah - ikan). Tetapi perkadaran ... (Walaupun demikian, ragi BAZ "berdiri di sebelah" rongga AGRAM kering dan EXTRA-R. Tetapi malt (terutama untuk satu roti kecil (bukan pada skala industri)) sangat diperlukan. Walaupun, sekali lagi IMHO, bukannya malt, anda harus menggunakan kvass wort biasa - bau dan warnanya sekurang-kurangnya sangat serupa, tetapi bahagiannya juga ??? Juga, sangat mustahak untuk menggunakan PANIFARIN atau gluten tulen (gluten), kerana tepung rai itu sendiri tidak mengandunginya - oleh itu, doh tidak akan naik.

Ya, inilah yang lain, Luca memberikan resipi roti rai - 🔗 - tidak istimewa bahan tambahan. Lebih baik, walaupun begitu, berpaling terus kepadanya.

Dalam resipi dari Panasonic, by the way, BAZ ditunjukkan, tidak ada perbincangan mengenai Agram ...

[wajar]

By the way, PANIFARIN juga ditunjukkan dalam buku sebagai wajar bahan tambah! Nampaknya ada ketik dalam resipi: sesuatu 840 g tepung gandum terlalu banyak untuk sebiji roti rai! Ya pada mereka. watak yang ditentukan maks. kapasiti - 600 g tepung gandum durum ...

Betul, 840 gr. seksaan adalah karut. Kenyataannya adalah bahawa arahan itu ditulis kepada c / n yang mengigau atau tinggi, tetapi kemungkinan besar hanya orang yang tidak berminat untuk menjaga produk mereka dalam jangka masa yang lama (untuk mempunyai sebanyak mungkin kes pembaikan daripada beban berlebihan) . Semua resipi dalam manual Panasonic mesti diperiksa dan jika terdapat perbezaan antara jumlah cawan pengukur dan jisim tepung yang ditunjukkan, resepinya - salah!

Anda perlu mengetahui ini, kerana dua kali dua = empat:
1. Cawan pengukur dari Panasonic SD-253 dan SD-207 = 240 ml.
2. 1 cawan pengukur 240 ml. = 150 gr. tepung Gandum.
3.1 cawan pengukur 240 ml. = 130 gr. tepung rai.

Kesalahan sangat banyak, adalah bahawa kapas yang berbeza (terutama dijual di negara kita dan di luar negara) mempunyai cawan pengukur yang berbeza dan 210 dan 230 dan 240 dan 250 ml. dan semasa menulis resipi, terutama di laman web di rangkaian, paling baik mereka hanya menunjukkan: - Saya mempunyai cawan pengukur 230 gr. - dan kemudian seseorang hanya dapat meneka apa yang dimaksudkan. Yang lebih buruk lagi, kadang-kadang mereka hanya menulis: jumlah tepung adalah 3 jam (820 gr.), Maksudnya, mengulangi resipi dari laman web ini secara membabi buta tidak masuk akal.

Saya membakar roti mengikut resipi kedua: Akhirnya kami mendapat sesuatu yang kelihatan seperti roti hitam! Roti itu agak kecil dan lembap, tetapi anda sudah boleh makan! Kami akan mencuba lebih lanjut ...

Anda boleh mencadangkan: Tepung atau ragi berkualiti lama atau rendah, bagi saya, menurut kedua-dua resipi, gulungan diperoleh - tepat di atas baldi, di dalam - tanpa tanda-tanda tidak membakar. Sayang sekali saya belum mempunyai kamera digital! Juga, penting (IMHO) untuk menjaga berat tepung dan air (untuk kebolehulangan).

Menurut resipi dari buku Panasonic, saya hanya mendapat roti rai biasa, saya mencuba bahasa Rusia (kopi + koko) - yang ternyata tidak jelas segera masuk ke tong sampah ...
Selepas itu saya mengira semua resipi ...

mungkin seseorang memerlukan ...
kandungan (dalam%) AGRAM DARK ditentukan oleh nisbah tepung gandum dan tepung gandum dan dikira dengan formula:
Ab =% tepung rai mengikut resipi / 65.
Sebagai contoh, dengan kandungan tepung rai 70% Ab = 70/65 = 1.08%, dengan kandungan tepung rai 30% Ab = 30/65 = 0.46%.

🔗

Dua kali saya membuat roti rai mengikut resipi 2. Kali pertama saya perlu menambahkan sekitar 60 ml air, kali kedua saya segera menuangkan 460 ml dan bukannya 400 yang ditunjukkan, dan dalam proses itu saya menambahkan lebih banyak air. Kali kedua keluar secara konsisten dan rasanya hampir ideal, ditaburkan dengan biji di atas sebelum dibakar, dan menambahkan ketumbar tanah ke adonan hingga maksimum yang ditentukan. Kesimpulan - Saya akan segera mengambil 500 ml air

Halo semua) sekarang saya telah menjadi pemilik mesin roti PANASONIK
Saya segera mencuba membakar roti ..... gandum pertama kerana ada semua bahannya)) ternyata sangat hebat! dan dari buku ke dapur .. tetapi percubaan berikutnya membawa kepada hasil yang tidak terlalu baik (pertama, saya membaca forum lewat dan menarik perhatian bagaimana buku itu diterjemahkan) dan kedua, saya berpendapat bahawa hasil pertama adalah baik kerana penggunaan tepung yang diimport ...
tetapi roti rai tidak begitu sedap .. resipi dalam buku

Saya membakar mengikut resipi ke-2, tetapi

bukannya panifarin, stabilase (juga gluten kering) 2 sudu besar. l.
ekstrak malt - glofa, pada dasarnya sama, tetapi hanya mengambil 1.5 sudu besar. l.

hasil - suami mengatakan bahawa dia kelihatan seperti roti kastard.
kami ambil untuk kegunaan tetap!
terima kasih!

Anda perlu menggunakan resipi di
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…_smf&Itemid=26&topic=84.0... Kami memanggang mengikut resipi - rasanya seperti roti hitam sebenar.

Saya setuju sepenuhnya dengan anda. Saya membuat roti ini sepanjang masa. Saya sangat menyukainya di rumah saya, ditambah sama sekali tidak sukar dalam ketersediaan bahan, dan dengan ini kami masih menghadapi masalah di Kiev (bagi saya).Saya tidak akan mengulangi diri saya mengenai ketiadaan banyak komponen. Oleh itu, resipi ini sangat diterima oleh saya. Jiran saya baru sahaja menjadi pemilik Panas 253 (jadi ia masuk dalam barisan kami) dan resipi pertama yang saya nasihatkan adalah yang ini. Sekarang kita sedang menunggu hasilnya. Saya fikir dia akan berjaya pada kali pertama. Ngomong-ngomong, saya melakukannya pertama kali dan hingga hari ini tanpa masalah. Resipi hebat.

Roti sangat sedap !!!! Terima kasih banyak kepada Gennadii

[Gennadii]

Buat pertama kalinya dia membakar roti rai (pada hari yang lain saya membeli semua yang saya perlukan di Dom-Bread). Menggunakan resipi yang disyorkan Gennadii (Pilihan 2). Roti ternyata cantik dan sangat enak - separuh roti itu terbang, bahkan tidak disejukkan. Oleh itu, saya datang untuk mengucapkan terima kasih kepada Gennady
Dan omong-omong, saya melakukan segala-galanya mengikut resipi, mengambil air sebanyak yang ditulis.

Hello semua! Saya berada di Moscow dan di VDNKh saya mengumpulkan semua bahan tambahan di House-roti. Dan tentu saja resipi. Saya membakar roti mengikut resipi kedua. Hasilnya sangat hebat!
Sayangnya, foto tersebut tidak ditambah.

Hello semua! Hari ini akhirnya saya sampai di VDNKh (saya dari pinggir bandar)! Saya beli semua orang !!! Sehingga esok saya tidak tahan untuk memanggang rai mengikut resipi kedua dari "Resipi dari firma". Setakat ini saya menyukai segalanya: kenaikan adunan dan bau serta pembentukan kerak .... Saya berharap hingga akhir saya akan cuba berhenti berlangganan esok apa yang berlaku ...... Dilihat oleh permulaan yang baik dan jawapan anda sebelum ini, semuanya mesti berjaya !!!!

Ini saya lagi !!! Helo !!!! Saya menegur: BREAD TELAH DIHASILKAN !!! Keraknya sedap, serbuk bakar, gebu. Saya suka. Tetapi untuk rasa malt saya tidak akan meletakkan 3 sudu besar. l., dan 1-1,5 sudu besar. l. Tidak ada foto kerana dihidu ...... sedap .....

Beritahu saya! Saya membakar roti mengikut resipi dari Panasonic rai - hangus... Doh diuli pucuk dan sekarang saya sedang memasak secara asasnya... Tetapi persoalannya ialah: dalam mod rai, penaik adalah satu jam, tetapi kebanyakannya 50 minit. Mungkin selepas memanggang pada giliran utama pada mod produk Bakeri dan bakar selama 10 minit lagi?

Saya bakar rai selama 50 minit, semuanya dipanggang.

Hari ini saya membakar roti mengikut pilihan pertama, memasukkan semuanya dengan ketat mengikut resipi ke dalam pembuat roti dan menghidupkan mod "Dough" (tidak ada mod untuk roti rai di Kenwood).
Tidak ada masa untuk mengikuti proses itu, saya tidak melihat apa roti itu, saya datang 2 jam kemudian, melihat melalui tingkap, doh naik dengan baik, hampir ke tepi baldi, menghidupkan penaik selama 1 jam 30 minit dan inilah hasilnya dalam foto. Roti memang sedap. Esok saya akan mencuba pilihan kedua, yang ini sudah dimakan begitu enak. Saya akan cuba menghantar hasilnya.

Saya tidak faham .. Baiklah, saya juga tidak mempunyai panifarin, sourdoughs dan malt, dan roti rai. Membakar yang utama. Tetapi roti ternyata hitam, enak, dan agak klasik.
Air-280ml
Tepung gandum-160gr
Tepung rai-240g
Minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan-2 sudu besar
Kvass wort-2st l
Cuka sari epal-1h-1 l. rasa
Serbuk mustard - 1 sudu besar
Chicory-1h-1 l secukupnya
Garam - 1.5 jam. l.
Gula perang -1st
Ragi Saf-Moment-1.5hl
Ikut kolobok.
Berat dipamerkan 750g
Scarlet kapas
Salam buat peserta forum

["Terima kasih"]

"Terima kasih" kata selepas bakar pertama.
Sekarang saya ingin menulis laporan ringkas ...

Adakah pilihan kedua, tetapi dengan sedikit perubahan:
- malt - tidak ada di tangan, tetapi terdapat konsentrat malt (seperti madu secara konsisten). Oleh itu, saya mengambil satu sudu pekat ini dan bukannya tiga sudu malt yang ditunjukkan dan membubarkannya ke dalam air
- air - Saya hanya mengambil sedikit lebih sedikit, 370ml, kerana sebahagian cecair berada di dalam pekat malt ini, dan orang lain menulis, kata mereka, terlalu banyak air
- minyak Saya mengganti minyak sawi dengan minyak biji anggur - ia adalah yang paling popular, kebetulan
- panifarin - baiklah, 5 sudu teh untuk 560g tepung, pada pendapat saya, terlalu banyak ... Saya menggunakan 2 untuk pertama kalinya, kemudian saya mencuba 3 dan tidak melihat perbezaan, jadi dua cukup (ini kira-kira 5g pada timbangan saya, iaitu kira-kira 1% berat tepung)
- agram - resipi tidak menunjukkan yang mana, gelap atau terang - saya menggunakan gelap

Roti itu keluar begitu sahaja MAGIK - sekarang rumah tangga saya hanya memerlukannya dan saya tidak mempunyai masa untuk mengambil gambar ;-)
Lain kali saya akan mengambil gambar, tetapi apa yang perlu ditonton? Ia mesti dihidu dan dimakan !!!

Terima kasih sekali lagi untuk resipi, Gennadii!


P.S. Ya, pembuat roti Panasonic SD-ZB2512. Mod RYE

Roti yang baik, agak tinggi, dibuat dengan Extra-R.

Saya membakar roti mengikut resipi kedua. Saya menambah ketumbar dan dill kering. Roti ternyata hanya hebat. Tinggi, dibakar, beraroma. Dia makan bungkuk semasa masih panas. Terima kasih banyak untuk resipi ringkas, berpatutan dan lazat.