Catatan
PRODUK PASTA - produk doh yang dibentuk dengan pelbagai cara dan dikeringkan sehingga kandungan lembapan 13%.
Komposisi pasta biasa merangkumi protein (10-12%), karbohidrat (72-75%), lemak (hingga 3%), abu (0,5-0,9%), serat (0,1-0,6%). Nilai tenaga 100 g pasta rata-rata 350 kcal. Nilai pemakanan mereka meningkat dengan ketara apabila diperkaya dengan pelbagai bahan tambahan (telur dan produk telur, susu dan produk tenusu, dll.)
Mereka menghasilkan pasta berbentuk tiub (pasta, tanduk, bulu), seperti benang {vermicelli - sarang laba-laba, nipis, biasa dan amatur), seperti pita (mi bergelombang), keriting ("kerang", "abjad", "bintang", "telinga") , "cincin", "segitiga", "busur", dll.).
Pasta direbus hingga lembut dalam air masin mendidih (untuk 100 g produk ada 3 gelas air dan 0,5 sendok teh garam), kemudian mereka dibuang ke dalam saringan dan dicuci dengan air sejuk atau segera dimasukkan ke dalam minyak sehingga pasta tidak melekat. Pasta besar direbus selama 25-30 minit, mi - 15-20 minit, bihun 12-15 minit, dan bihun nipis - 5-10 minit; kuahnya boleh digunakan untuk membuat sup dan sos. Semasa memasak, pasta menyerap air, membengkak, dan berat badannya meningkat 2.5-3 kali. Pasta rebus disajikan dengan mentega, keju parut dan mentega, dengan tomato dan sayur-sayuran lain, dengan produk daging. Mereka dibakar dengan keju, telur, tomato.
