Rempah yang digunakan dalam penyediaan doh dan roti dan banyak lagi

[Elena Bo]

Sayang Elena Bo, memulakan topik ini di bahagian Asas Memasak, kerana saya tidak tahu di mana ia boleh ditambahkan

Sekiranya anda tidak keberatan, saya cadangkan untuk membuat temka seperti itu. Sekiranya ada yang mempunyai lebih banyak maklumat, sertai

Saffron

Hari ini ia ditanam di banyak negara dari Sepanyol hingga India. Saffron adalah rempah paling mahal di dunia (bahan yang harganya kurang dari beberapa dolar per gram adalah jenis palsu yang berbeza dari "mungkin diselundupkan" hingga "bukan safron sama sekali"). Dan ini cukup difahami, kerana hanya stigma (putik) yang digunakan sebagai rempah - bahagian tengah bunga. Beratus-ratus ribu bunga ungu dari spesies crocus ini diperlukan untuk satu kilogram safron kering. Saffron berkualiti rendah juga merangkumi benang sari yang tidak mempunyai aroma tersendiri.

Bercakap mengenai pengganti safron, harus diperhatikan bahawa ia telah dipalsukan sejak perdagangan safron bermula. Untuk memastikan kualiti, safron harus dibeli secara keseluruhan dan dari pengeluar terkenal.

Terdapat beberapa tanaman lain yang memberikan warna kuning pada makanan, tetapi tidak ada yang mempunyai aroma safron hipnotis. Sebagai pengganti saffron biasanya ditawarkan:

akar kunyit, yang kadang-kadang disebut "safron India",
bunga safflower (safflower), yang disebut. "Saffron Amerika atau Mexico",
bunga tagetes (marigolds) atau "safron Imeretian"
safron Iran dan Sepanyol yang sebenar.

Ia menarik
Saffron adalah budaya yang terkenal sejak zaman kuno. Terdapat bukti bahawa ia digunakan oleh orang Sumeria di Mesopotamia lebih dari 5000 tahun yang lalu.

Di Istana Knossos di Kreta, ada lukisan yang berasal dari tahun 1500 SM, yang menggambarkan orang mengumpulkan safron.

Dengan kejatuhan Empayar Rom, minat terhadap rempah-rempah umumnya hilang, tetapi pada Zaman Pertengahan, dengan perkembangan perdagangan dan budaya, minat terhadap mereka meningkat lagi dan safron datang ke Eropah melalui Sepanyol bersama dengan budaya Arab - nama "safron "dalam banyak bahasa Eropah berasal dari bahasa Arab za" fran berwarna kuning.

Apa dan bagaimana mereka makan
Saffron sebenar mempunyai aroma ciri yang sangat kuat yang tidak mempunyai pengganti, dan rasa yang sedikit pahit.

Saffron adalah rempah yang sangat kuat dan digunakan dalam jumlah minimum. Satu gram safron akan bertahan lama. Dan jika anda ingin memasak buibes asli, paella, atau menambahkan rasa sebenar pada makanan yang dipanggang dengan warnanya, anda tidak boleh melakukannya tanpa safron.

Malangnya, kualiti sebenarnya dari safron hanya dapat ditentukan dengan kaedah makmal. Terdapat standard kualiti antarabangsa yang menentukan kualiti minimum yang boleh diterima dari tiga petunjuk yang dianalisis - warna, bau dan rasa. Yang utama, yang menentukan dua yang lain, adalah kekuatan pewarna safron, iaitu jumlah pewarna yang dikandungnya. Nilai penunjuk berbeza dari 80 hingga 190 unit skala fotometrik khas. Sudah tentu, pengguna rata-rata kadang-kadang tidak dapat membezakan kualiti safron dalam julat ini apabila ditambahkan ke dalam pinggan.

Pembungkusan pengeluar yang menghormati anda dan diri anda selalu ditandai dengan kategori atau unit berskala antarabangsa, misalnya: "Kategori I", "Memenuhi Piawaian ISO", atau piawaian tempatan: "Mancha Selecto".

Walaupun anda mampu membeli hanya 1 g safron berkualiti tinggi, lebih baik anda menolak memasak hidangan yang memerlukan safron sama sekali daripada mencari penggantinya. Jumlah serbuk saffron selalu diperlukan kurang daripada keseluruhan stigma.Dalam praktiknya, 4-6 hidangan mungkin memerlukan 1/8 sudu kecil. serbuk atau 1 sudu kecil. stigma safron.

Aroma safron tidak "mendidih" semasa memasak berpanjangan, tetapi berkembang sekurang-kurangnya 12 jam. Perlu diingat semasa membakar bahawa aroma safron semakin meningkat pada keesokan harinya. Perlu juga diingat bahawa peralatan dapur kayu mudah diwarnai dengan safron.

Komponen aromatik dan pewarna safron larut dalam air, susu dan alkohol. Stigma dapat direndam dalam air atau kaldu sebentar, disaring, dan kemudian ditambahkan ke dalam piring untuk warna kuning-oren yang seragam dan bersih. Bergantung pada kualiti safron, kadang-kadang memerlukan masa hingga 24 jam untuk mengembangkan rasa dalam larutan sepenuhnya. Kaedah penggunaan lain - rempah itu dihancurkan dan dilarutkan dalam susu setengah jam sebelum dimasak. Susu mengambil warna kuning telur yang dalam dan ditambahkan ke pinggan nasi atau makanan yang dipanggang. Serbuk safron juga boleh ditambah terus ke makanan.

Saffron, seperti ramuan dan rempah lain, memerlukan persekitaran tertentu.

Makanan dan aroma seperti itu sesuai dengan safron - badam, pistachio, epal, sumsum tulang, produk tenusu, kaldu ikan, kebanyakan biji-bijian, kentang, tomato, cuka dan anggur putih, bawang putih, kayu manis, buah sitrus, kemangi, ketumbar, rosemary, thyme .

Di Eropah hari ini, safron digunakan untuk beberapa hidangan ikan dan makanan laut - Risotto alla Milanese (Milanottotto) di Itali, Bouillabaisse (Bouybes) di Provence, atau Paella Valenciana (Valencia paella) di Sepanyol. Saffron juga terdapat dalam beberapa resipi penaik.

Penggunaan safron lebih khas untuk negara-negara di Timur Tengah, Asia Tengah dan India Utara, menarik minat budaya Arab. Di sana ia banyak digunakan dalam pilaf dan memasak daging. Pilaf perayaan di Iran dan India Utara sangat berbau dari safron, bersama dengan rempah-rempah lain - kayu manis, cengkeh, kapulaga hijau, pala atau pala. Mereka sering dihiasi dengan kacang atau badam, kismis atau biji delima.

[Buah pelaga]

Buah pelaga

Cardamom menduduki tempat kedua selepas lada hitam dari segi penjualan global. Walaupun terdapat pelbagai jenis rempah yang menyerupai buah pelaga, tumbuhan kapulaga yang sebenarnya adalah Elettaria cardamomum. Beli keseluruhan kotak dan hanya dari kedai yang boleh dipercayai jika anda ingin mendapatkan perasa berkualiti terbaik dengan rempah ini. Kapulaga hijau adalah yang paling banyak dan bermanfaat; kapulaga putih - kotak yang sama, tetapi hanya berubah warna (ia digunakan dalam pencuci mulut India), dan kapulaga hitam jelas berbeza dari mereka. Kapulaga hitam digunakan untuk membumbui hidangan India pedas aromatik yang memerlukan memasak lama. Kapsulnya besar, bergaris, hitam kecoklatan, dengan rasa tajam dan tajam. Kapulaga hitam terlalu panas sebagai rempah untuk makanan ringan atau perasa manis; kotak hijau paling sesuai digunakan dalam masakan.
Buah pelaga hijau

Berkembang

Kapulaga putih Cardamom adalah tumbuhan abadi herba dalam keluarga halia. Ia tumbuh di kawasan yang selalu panas, hujan lebat, dan sangat berkembang di hutan India Selatan. Sebilangan besar buah pelaga yang dijual ditanam di India. Pada akhir abad yang lalu, usaha yang tidak berjaya dilakukan untuk memupuk budaya ini di Singapura dan Pulau Pinang. India menyumbang 80% daripada tanaman kapulaga dunia, separuh daripadanya dieksport dan separuh lagi ditakdirkan untuk memenuhi permintaan India. Belukar kapulaga mula berbuah setelah tiga tahun dan terus menghasilkan tanaman selama 10-15 tahun. Tumbuhan ini mempunyai daun bujur yang panjang dan anggun sepanjang 2,5-3 m. Batang dengan kapsul terletak berhampiran pangkal tanaman. Kotaknya masak pada masa yang berlainan. Mereka mempunyai keratan rentas segitiga dan bentuk bujur. Di dalam kapsul nipis terdapat tiga petak, masing-masing berisi deretan biji hitam kecoklatan kecil.Batangnya dipotong dengan berhati-hati dengan gunting sebelum matang. Sebaik sahaja buahnya matang dan pecah, rasa dan bau biji menjadi lemah. Oleh itu, agar tidak merosakkan tanaman dan kotak itu sendiri, ia mesti dikumpulkan secara manual. Ini adalah aktiviti yang sangat membosankan, menjadikan kapulaga sebagai salah satu rempah yang paling mahal, bersama dengan safron dan vanila. Kotak dikeringkan dengan teliti, tidak membiarkannya pecah, di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar industri atau pengering.

Bau dan rasa
Cardamom dipanggil "beri surgawi" dan "rempah kerajaan". Sejambak pedas dan hangat dan aroma khas biji kapulaga tidak dapat dilupakan. Cardamom mempunyai rasa yang menyeronokkan dan menyerupai lemon dengan sedikit rasa kayu putih dan kapur barus yang menyegarkan nafas ketika mengunyah biji. Ia sangat sesuai untuk menghilangkan bau bawang putih atau alkohol.

Aplikasi memasak

Cardamom Ground Cardamom memainkan peranan penting dalam penyediaan hidangan manis dan sedap di seluruh dunia. Ini termasuk dalam pelbagai hidangan India: kari, pilaf, garam masala dan rempah-rempah lain. Di samping itu, ia memberikan rasa istimewa kepada banyak gula-gula dan pencuci mulut India, seperti ais krim kulfi dan puding susu yang terkenal. Cardamom banyak digunakan dalam masakan Skandinavia, dan digunakan dalam penyediaan makanan dalam tin, herring, muffin dan pai. Aquavita juga dibumbui dengan buah pelaga.
Pedagang Arab ketagih dengan kopi berperisa kapulaga yang dikenali sebagai gahwa. Ia disajikan hingga hari ini dengan upacara yang rumit sebagai simbol keramahan Arab. Beberapa kotak buah pelaga yang terbuka diletakkan di dalam bongkahan kopi yang melengkung untuk menambahkan aroma pada kopi yang kuat semasa dicurahkan. Peraturan etika mewajibkan tetamu minum sekurang-kurangnya tiga cawan.
Petua memasak
Uleni kotak di dalam lesung untuk membukanya, kemudian keringkan dengan api kecil - bau dan rasa akan semakin meningkat.

Aplikasi perubatan dan lain-lain
Biji dan biji mengandungi minyak pati yang digunakan dalam industri minyak wangi. Cardamom sering disebut dalam kisah The Thousand and One Nights, di mana sifat afrodisiaknya dipuji. Selain itu, buah pelaga dipercayai sebagai perangsang yang menyejukkan badan di iklim panas dan membantu pencernaan.

[Jintan (biasa)]

Jintan (biasa)
Biji jintan Cumin adalah salah satu rempah masakan tertua; benihnya dijumpai dalam sisa makanan dari zaman Mesolitik lima ribu tahun yang lalu. Jintan menambahkan rasa pada roti yang dimakan oleh tentera Rom, dan popularitinya meningkat ketika kerajaan itu berkembang. Orang Mesir kuno selalu meletakkan sebotol jintan di kubur untuk menakut-nakutkan roh jahat. Kemudian, jintan dianggap sebagai ramuan penting dalam ramuan cinta, mencegah kecurangan. Pada abad ke-16 Britain, jintan digunakan dalam roti, tart dan pastri.

Berkembang
Tanah jintan jintan adalah wilayah Mediterranean. Kini tumbuh di banyak negara di Asia dan Eropah.
Seorang anggota keluarga tumbuhan yang sama dengan pasli, jintan mempunyai daun berbulu. Ia mencapai ketinggian 60 cm, dan bunga berkrim besar mekar di atasnya setiap dua tahun. Caraway meluas di Eropah, terutama di Belanda dengan iklim lembap, di mana tumbuhan bertingkat dua tahunan ini tumbuh subur di tanah liat berat. Minyak jintan Belanda dianggap sangat baik kerana ditanam berhampiran laut. Di samping itu, jintan tumbuh di Rusia dan India.
Biji jintan dicotiledon, iaitu apabila matang, ia dibahagikan kepada dua bahagian. Setiap biji, atau lobus, sedikit cembung, coklat muda atau gelap, dengan lima tulang rusuk. Sebaiknya pangkas tanaman pada awal pagi, sebelum benih jatuh dari bunga. Batang jintan yang dipotong dibiarkan kering dan masak selama seminggu, dan kemudian biji dikumpulkan.

Bau dan rasa
Biji jintan mempunyai aroma hangat, manis dan sedikit lada. Rasanya sedikit seperti adas atau anise.Biji jintan terasa dengan sedikit minyak eucalyptus dan dikunyah untuk menyegarkan nafas.

Aplikasi memasak
Caraway banyak digunakan dalam masakan Eropah Timur, Jerman dan Austria. Ia termasuk dalam hidangan pedas dan manis seperti sauerkraut, sup kubis, kubis cincang, gulai, kentang dan keju. Jintan digunakan untuk membumbui roti, terutama rai, dan kek, termasuk yang disediakan mengikut resipi Inggeris lama, dan juga kue. Kuih caraway itu dibakar secara tradisional oleh isteri para petani untuk menandakan berakhirnya penaburan - sepotong kek itu diserahkan kepada pekerja ladang. Untuk masa yang lama, jintan dimasukkan ke dalam keju: resipi abad pertengahan untuk keju jintan Belanda digunakan hingga hari ini. Di Alsace, keju Münster selalu disajikan dengan periuk biji jintan, ditaburkan pada potongan keju sebelum makan untuk kombinasi rasa yang enak.
Jintan digunakan sebagai perasa untuk sosej dan hidangan daging lain. Daunnya boleh ditambah ke salad atau dijadikan lauk. Akarnya, yang seperti lobak merah, rasanya sama dengan biji: ia boleh dimasak seperti sebiji parsnip - dibakar atau direbus.
Selain itu, jintan adalah bahan terpenting dalam kummel, aquavita, minuman kegemaran orang Scandinavia, ia adalah bahagian dari gin dan schnapps. Benih boleh direndam dalam air mendidih dan dijadikan minuman berkhasiat pada akhir makan.
Keju caraway
Nasihat kepada tukang masak
Masukkan sedikit jintan ketika memanggang daging di dalam periuk.

Aplikasi perubatan dan lain-lain

Jintan tanah Penyembuh Yunani abad ke-1 Dioscorides mengesyorkan minyak jintan sebagai tonik untuk kanak-kanak perempuan pucat: ia mesti disapu ke kulit untuk memperbaiki kulit. Pada masa akan datang, kemasukan biji jintan merawat kanak-kanak dari perut kembung. Jintan digunakan untuk memberi rasa ubat kepada anak-anak. Jintan adalah ubat yang berguna untuk perut kembung dan senak.
Oleh kerana aroma dan rasanya, ia mendapat banyak kegunaan - misalnya, ia termasuk dalam ubat kumur dan digunakan dalam industri minyak wangi.

Kayu manis

Tongkat kayu manis Perdagangan kayu manis pertama kali disebut oleh seorang penulis Arab abad ke-13. Qazvini, Banyak pedagang telah memperoleh banyak kekayaan dengan menjual rempah aromatik khas ini: pertama Portugis pada tahun 1500, kemudian Belanda dan, akhirnya, Syarikat Hindia Timur Inggeris. Ketika pedagang membawa pelancong Eropah ke pulau Ceylon (Sri Lanka), mereka menaburkan kayu manis di dek kapal tidak lama sebelum pulau itu muncul di kejauhan, dan menghiburkan penumpang dengan mengatakan, "Sekarang anda dapat menciumnya, dan tidak lama lagi anda akan lihatnya. " Dan mereka betul, kerana kayu manis terbaik tumbuh di pulau itu pada ketinggian rendah, di tanah berpasir putih. Dalam bahasa bunga Victoria, kayu manis bermaksud, "Nasib saya ada di tangan anda." Di Austria, pencinta bertukar-tukar karangan bunga, termasuk kayu manis, melambangkan kelembutan dan cinta.

Berkembang
Tanah air dari pohon kayu manis adalah hutan hujan tropika di negara-negara Asia Tenggara (Sri Lanka, Burma dan pantai selatan India). Sri Lanka masih menghasilkan kayu manis berkualiti tinggi. Jenis kayu manis yang paling biasa (yang disebut "Ceylon") ditanam di pantai Malabar di India, Sri Lanka, China, Vietnam. Kayu manis juga tumbuh di Amerika Selatan dan Hindia Barat. Budaya ini ditanam di Pulau Seychelles dan Reunion, di mana ia dibawa dari Sri Lanka oleh mubaligh giat Pierre Poivre.
Kayu manis adalah tanaman malar hijau dalam keluarga laurel dan ditanam sebagai semak pendek untuk memudahkan penuaian. Rempah "kayu manis" merujuk kepada bahagian dalam kulit kayu manis. Setiap semak kayu manis tumbuh 8-10 dahan sampingan, setelah tiga tahun mereka dituai semasa musim hujan, ketika kelembapan memudahkan proses menghilangkan kulit kayu. Cabang-cabang nipis dibersihkan dari daun, lalu dipukul pada kulit kayu dengan batang tembaga untuk memudahkannya merobeknya. Potongan panjang dibuat di dahan, kulit kayu dikeluarkan dan dikeringkan.Setiap hari, kulit kayu digulung secara manual ke dalam tiub sehingga kemas dan lebat, dan tiub panjang diisi dengan sisa.

Bau dan rasa
Kayu manis mempunyai sejambak eksotik yang enak, manis dan beraroma, dan rasanya sama lembut dan manis. Aromanya menyegarkan, membangkitkan imaginasi dan meningkatkan mood.

Aplikasi memasak
Kayu manis terdapat dalam banyak hidangan di seluruh dunia. Gulungan kayu manis atau tongkat ditambahkan keseluruhan ke kaserol, hidangan nasi, minuman dan jem, dan juga pengasam. Di Mexico, coklat panas diaduk dalam cawan dengan kayu manis, kayu manis ditempatkan di dalam
mufin, pai dan biskut.

Nasihat kepada tukang masak
Kayu manis dan kayu manis digunakan secara meluas dalam semua jenis hidangan manis dan sedap. Taburkan buah-buahan yang dimasak dengan sirap seperti buah persik, nektarin, pir, dan epal dengan gula berperisa kayu manis dan bakar sehingga gula berwarna coklat keemasan. Hidangkan panas dengan krim masam sejuk. Roti roti di satu sisi, kemudian mentega di sisi yang tidak dibakar, taburkan dengan gula berperisa kayu manis dan roti bakar sehingga roti berwarna coklat. Masukkan kayu manis ke dalam adunan roti dan hidangkan bersama sup tomato atau labu. Kacau kopi segar dan panas dengan kayu manis atau taburkan dengan kayu manis, cappuccino pekat.

aplikasi lain

Minyak diperah dari daun kayu manis, panjang, gelap,
berkilat dan beraroma. Minyak ini adalah pengganti minyak cengkih yang baik; minyak kulit kayu hancur digunakan dalam industri minyak wangi. Di Mexico, coklat dibumbui dengan kayu manis

[Bijan]

Bijan

Nama rempah-rempah sesemt terdapat di papirus Ebers, yang disusun kira-kira 3.500 tahun yang lalu. Ini adalah gulungan sepanjang 19,5 m yang mengandungi ramuan dan rempah kuno. Skrol itu dijumpai oleh ahli Mesir Mesir yang terkenal Ebers. Tidak jelas apakah biji wijen berasal dari Afrika atau India, tetapi tidak lama kemudian budaya berharga ini sampai ke China, di mana minyak bijan dibakar 5.000 tahun yang lalu untuk mendapatkan jelaga untuk tinta, dan biji wijen dan minyak itu sendiri telah lama digunakan dalam memasak. Budak Afrika membawa biji wijen ke Amerika dan Hindia Barat, percaya bahawa mereka akan membawa tuah.
bijan

Berkembang
Sesame adalah tumbuhan tahunan herba tropika yang tumbuh hingga ketinggian 2 m. Ia mempunyai bunga merah jambu atau putih yang kelihatan seperti bunga foxglove dan daun berbulu, yang sering digunakan dalam perubatan rakyat sebagai ubat untuk ketegangan mata. Apabila biji sudah matang, batangnya dipotong dan digantung di atas tikar sehingga biji dituangkan keluar dari polong. Benihnya kecil dan rata, merah, coklat, hitam atau kuning. Mereka berkrim di kulit. Biji wijen hitam boleh dibeli di beberapa tempat, tetapi kebanyakannya dikupas, biji putih dijual. Kadang-kadang dijual terdapat biji wijen panggang warna krem ​​gelap. Sesame tumbuh di banyak negara: India, China, Burma, Mexico, Pakistan, Turki, Uganda, Sudan dan Nigeria; sebahagian besar penuaian bijan dimakan di mana ia dihasilkan, terutama di Sudan dan Nigeria, pengeksport utama rempah.

Hummuz

Bau dan rasa
Walaupun kandungan minyaknya tinggi, biji wijen hampir tidak berbau, tetapi apabila dikeringkan, aroma dan rasa kacang bertambah baik.
Minyak wijen beraroma wangi beberapa sebatian yang hanya terbentuk semasa proses memanggang. Itulah sebabnya biji wijen panggang mempunyai aroma unik yang ajaib.


Aplikasi memasak

Biji Wijen Kering Minyak wijen sering ditambahkan ke marjerin dan digunakan sebagai minyak masak dan bahan perasa. Biji-bijian digiling menjadi pasta krem ​​berminyak yang dikenal sebagai tahini, yang dibumbui dengan hummuz hidangan Timur Tengah. Kadang-kadang tahini dicampurkan dengan jus lemon dan bawang putih dan dijadikan sos untuk tortilla panas, disajikan sebagai makanan ringan atau makanan percutian.Biji bijan Cina sangat bernilai, dan minyak bijan banyak digunakan dalam masakan Cina sebagai bahan aromatik. Benih juga digunakan - misalnya, untuk roti bakar dengan udang, yang ditaburkan dengan biji wijen sebelum dimasak. Selain itu, biji bijan ditaburkan dengan kepingan epal, digoreng dalam adunan dan ditutup dengan karamel. Minyak wijen dan biji-bijian digunakan untuk memasak di negara-negara lain di Timur Jauh, seperti Singapura, Malaysia dan Indonesia. Gomasio adalah rempah Jepun di mana biji bijan digiling dengan garam.
Biji wijen sering ditaburkan pada roti, keropok manis dan gurih, terutama di Yunani dan Turki.


Kunyit
Kunyit tanah Dipercayai bahawa nama Inggeris untuk kunyit (kunyit) berasal dari bahasa Latin terra merita - "martabat bumi." Marco Polo tertarik dengan kunyit yang dia temukan di selatan China: "Ada juga sayuran yang tumbuh di sini yang memiliki semua sifat kunyit asli, seperti bau dan warna, namun ia bukan kunyit asli." Kunyit dihormati oleh penganut Hindu, mengaitkannya dengan kesuburan.
Semasa upacara perkahwinan India, benang suci yang dilapisi pasta kunyit diikat oleh pengantin lelaki di leher pengantin perempuan. Di Malaysia, pasta kunyit digunakan untuk melincirkan perut wanita yang bersalin dan tali pusat setelah melahirkan - bukan hanya untuk menakutkan roh jahat, tetapi juga kerana sifat penyembuhannya, kerana kunyit adalah antiseptik yang terkenal.

Berkembang
Kunyit adalah rimpang kuning yang kuat dan kuat, menyerupai halia dalam bentuk dan ukuran, dan termasuk dalam keluarga tumbuhan yang sama yang tumbuh dalam keadaan tropika yang lembap dan panas. Kunyit ditanam, dimakan dan dieksport dalam jumlah besar di India, salah satu pengeluar terbesar tanaman ini. Kunyit kini juga ditanam di China, Taiwan, Indonesia, Sri Lanka, Australia, Afrika, Peru dan Hindia Barat. Kunyit dibiakkan oleh potongan rimpang tahun lalu, yang menghasilkan tanaman setinggi 90 cm dengan daun kristal panjang atau berbentuk bunga bakung dan bunga kuning pucat. Kunyit dituai selepas 9
beberapa bulan selepas penanaman, keluarkan seluruh sistem akar dengan teliti dari tanah. Rimpang direbus, dibersihkan dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama seminggu, setelah itu disusun mengikut kualiti. Yang berkualiti tinggi dipanggil "jari". maka ada "peluru" dan "kerepek". Semasa pengeringan
rimpang kehilangan tiga perempat daripada berat asalnya. Hampir semua tanaman kunyit dihancurkan dan dijual dalam bentuk serbuk.
Akar Kunyit Segar

Bau dan rasa
Kunyit mempunyai aroma pedas dan rasa yang mengingatkan pada halia, dengan sedikit kayu dan kasturi. Aromanya halus, pelik.



Aplikasi memasak

Akar kunyit kering Kunyit memberikan hidangan bukan sahaja warna kaya yang menyenangkan, tetapi juga rasa. Dalam resipi di mana saffron disenaraikan sebagai ramuan, kunyit dapat diganti dengan kejayaan. Namun, adalah salah untuk mempercayai bahawa kunyit dianggap sebagai pengganti kedua untuk rempah yang paling mahal. Dalam masakan India, kunyit sering digunakan sebagai alternatif sehari-hari untuk kunyit, hidangan perasa di mana kunyit hanya diperlukan untuk warna, tetapi bukan rasa. Anda boleh menggunakan kunyit dan bukannya safron untuk alasan ekonomi: di India, safron disediakan untuk perayaan, misalnya, untuk pilaf perkahwinan. Mungkin paling berharga sebagai ramuan kari
(terutama kari ikan) dan serbuk kari, kerana ia tidak hanya memberi rasa tetapi juga warna kuning yang khas. Ia juga digunakan dalam chutneys dan marinades seperti pickalilli, kejeri dan pelbagai hidangan nasi, sayur-sayuran dan dhala. Kunyit popular di kalangan masyarakat
banyak negara Afrika Utara di mana domba dan sayur-sayuran berpengalaman dengannya. Selain itu, ia dapat ditambahkan ke dalam adonan untuk memberikan warna kemerah-merahan yang menyenangkan pada makanan panggang, sup, hidangan nasi, kentang dan ayam.
Nasihat kepada tukang masak
Hancurkan rempah dalam sedikit air suam dan kemudian masukkan ke dalam pinggan.

aplikasi lain
Penggunaan kunyit sebagai agen pewarna disebut dalam resipi Asiria kuno, yang disusun 2,600 tahun yang lalu; ia masih digunakan untuk mewarnai kain kapas dan sutera. Kunyit digunakan secara meluas dalam industri makanan; ia digunakan untuk mewarnai mustard, mentega, keju dan minuman.

berdasarkan bahan laman web 🔗

[Kumin]

Kumin


Biji Jintan Putih Sejarah jintan panjang dan misteri. Terdapat bukti bahawa ia diketahui oleh orang Mesir 5000 tahun yang lalu, ia dijumpai di piramid. Alkitab menyebutkan pengasihan jintan dengan ranting, seperti yang dilakukan hingga hari ini di daerah terpencil di Laut Timur. Theophrastus, seorang ahli falsafah Yunani dan ahli botani terkenal, berpendapat bahawa jintan harus dikutuk dan diinjak-injak semasa menyemai agar hasil panennya banyak. Pada zaman dahulu, jintan dianggap sebagai simiol ketamakan dan kemarahan. Anehnya, pada awal Abad Pertengahan, reputasinya berubah secara dramatik: jintan menjadi simbol kesetiaan dan kejujuran. Sebagai contoh, di Jerman, di mana jintan masih dianggap sebagai rempah yang popular, pengantin perempuan memakai sejumput biji jintan, melambangkan kesetiaan mereka satu sama lain.

Berkembang
Cumin adalah ramuan tahunan kecil dari keluarga umbellate, tingginya hingga 25 cm. Ia berasal dari negara-negara Timur Tengah dan Mesir Atas, tetapi sekarang ia juga ditanam di Maghribi, Iran, Turki, India, China dan Amerika. Jintan tumbuh paling baik di iklim yang cerah, di negara-negara di mana hujan cukup banyak. Bunga kecilnya berwarna putih atau merah jambu tumbuh dalam perbungaan berbentuk payung yang padat, seperti di banyak tumbuhan dari keluarga yang sama.
Tanaman dituai 4 bulan setelah disemai. Biji kecil, berwarna kuning kecoklatan, berbentuk perahu mempunyai sembilan bekas luka. Biji jintan sering diambil sebagai jintan, tetapi yang pertama warnanya lebih ringan. Jintan hitam tumbuh di Iran dan Asia Tengah. Benihnya lebih kecil dan mempunyai bau yang lebih manis. Jintan hitam kadang-kadang dikelirukan dengan nigella, yang disebut jintan hitam.

Bau dan rasa
Jintan mempunyai aroma manis pedas yang kuat dan rasa pahit yang sedikit. Kepahitan ini amat ketara dengan rempah tanah; tetapi
kerana jintan sering digunakan dengan ketumbar, kepahitan dineutralkan. Mengeringkan sebelum mengisar membolehkan anda mendapatkan
berkhasiat, lebih ringan. Beli biji dan kisar mengikut keperluan untuk rasa terbaik. Benih
biji jintan hitam mempunyai aroma yang lebih manis dan lebih halus daripada biji jintan putih.
Biji jintan hitam

Aplikasi memasak
Berkat rasanya, jintan tanah telah mendapat populariti di kalangan masyarakat yang lebih suka rempah panas, misalnya di
Masakan India, Timur Tengah, Afrika Utara dan Mexico. Jintan adalah bahan penting dalam kebanyakan spesies
Kari India dan garam masala. Dan masyarakat Asia Tengah, di mana ia semestinya termasuk dalam perasa pilaf, sebut saja
zira. Jintan ditambahkan ke sup dan rebusan, terutama hidangan domba Maghribi dan hidangan daging Mexico seperti cabai
con carne. Biji jintan menambah rasa yang lebih ringan kepada mereka, tanpa kepahitan yang jelas, dan oleh itu mereka disebut dalam resipi India dari
beras, sayur-sayuran dan dhala. Jintan hitam terutama berkaitan dengan hidangan nasi India. Jintan meluas dalam bahasa Jerman
masakan, dalam resipi klasik seperti sauerkraut, perap, daging sejuk dan keju Münster. Ia juga dimasukkan ke dalam keju Belanda,
yang dibuat mengikut resipi abad pertengahan.
Nasihat kepada tukang masak
Untuk meningkatkan rasa biji jintan utuh atau giling, keringkan selama beberapa minit dalam kuali dengan berat.

Aplikasi perubatan dan lain-lain
Jintan dianggap sebagai agen perangsang selera makan dan digunakan secara meluas untuk merawat penyakit perut, kembung perut, kolik dan
cirit-birit. Lebih-lebih lagi, ia digunakan dalam perubatan veterinar. Minyak jintan digunakan dalam industri minyak wangi.

berdasarkan bahan laman web 🔗

[Vanila]

Vanila

Vanilla Vanilla Ini adalah salah satu rempah klasik yang agak "muda". Tempat kelahiran vanila adalah Mexico, Panama dan Antillen. Bagi orang Aztec, vanila berfungsi sebagai rempah berharga sebelum orang Sepanyol menakluki wilayah mereka. Orang Sepanyol membawa vanila ke Eropah. Vanila semula jadi adalah buah polong dari liana pendaki dari keluarga anggrek. Spesies: Dalam memasak, buah vanila digunakan - kotak berbentuk polong, panjang 20-30 cm dan lebar hingga 1 cm dengan biji kecil hitam. Tetapi dalam bentuk semula jadi, vanila cukup mahal, jadi pengganti tiruannya, vanillin, sering digunakan. Ia adalah serbuk putih pahit yang mesti dilarutkan dalam sedikit air panas sebelum digunakan. Gula vanila juga sering digunakan - gula halus berperisa dengan vanila. Rasa dan aroma: aroma lembut, kaya, manis, tetapi rasa pahit. Kegunaan Kuliner: Digunakan untuk membuat gula-gula, biskut, kompot buah, hidangan tenusu, ais krim, krim kek, gula-gula, coklat. Gula vanila boleh dibuat di rumah dengan meninggalkan beberapa potong vanila yang dipotong dalam bekas yang ditutup rapat dengan gula.

Memasak
Vanilla adalah ramuan penting dalam makanan panggang dan pelbagai jenis pastri, hidangan manis, sos, puding dan coklat.
Vanilla diperkenalkan ke dalam produk sama ada sebelum rawatan panas (ke dalam adunan), atau (lebih kerap) sejurus selepas itu, ke dalam pinggan yang masih belum disejukkan (dalam puding, souffle, kompot, jem, dll.), Dan menjadi sejuk pinggan mangkuk (contohnya, curd spread) setelah dimasak. Biskut, kek direndam dalam sirap vanila selepas dibakar. Kaedah memasukkan vanila ke dalam produk adalah seperti berikut: bahagian batang vanila digiling dengan teliti dalam mortar porselin dengan gula tepung, secara bertahap menambahkan gula sehingga semua vanila hancur, dan gula vanila ini dicampurkan ke dalam krim, tampal atau ditaburkan dengannya pada produk yang sudah siap (pinggan).
Kadar penggunaan vanila agak rendah: dari 1/20 batang dan lebih banyak setiap hidangan atau 1/4 batang per kilogram makanan dimasukkan ke dalam adunan. Untuk menyediakan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk 0,5 kilogram gula. Untuk menaburkan beberapa produk gula-gula, anda boleh menyediakan gula vanila dengan kepekatan yang lebih rendah, yang mana cukup untuk menyimpan batang vanila bersama gula tepung dalam satu balang: gula akan tepu dengan bau vanila yang agak kuat.
Sifat perubatan
Vanilla mengandungi zat aromatik aldehid vanillin (1.5-3%), balsam, resin, gula, lemak, dan lain-lain. Ia digunakan sebagai tanaman minyak pati khas.

Fakta sejarah
Ia pertama kali diperkenalkan ke Eropah pada awal abad ke-16. Asalnya digunakan secara eksklusif untuk perasa koko dalam penghasilan coklat. Mengandungi, bersama dengan vanillin, sejumlah kecil bahan yang tidak dikenali yang melemahkan aroma kuat vanillin tulen dan memberikan vanila semula jadi kelembutan khas. Vanilla digunakan dalam pengeluaran gula-gula dan dalam penyediaan minuman sejuk.
Orang Aztec sangat menyukai vanila dan memakan biji vanila di Xoco-lall. Cortez mencuba minuman ini dan kembali ke Sepanyol, mengatakan bahawa ia mempunyai khasiat ajaib. Orang Eropah menambahkan biji vanila ke tembakau dan merokok atau mengunyahnya, dan menganggapnya sebagai ubat ajaib.
Vanilla selalu dan kekal sebagai produk komersial. Nilainya bergantung pada kualiti. Batang vanila berkualiti tinggi mestilah lembut, elastik, sedikit melengkung, berminyak ke sentuhan, berwarna coklat gelap dengan kristal putih kecil, hampir tidak kelihatan di permukaan. Sebarang penyimpangan dari standard ini akan mengurangkan nilai vanila.

berdasarkan bahan laman web 🔗

[MUSKET DAN MUSKET]

MUSKET DAN MUSKETApa ini
Seorang lagi wakil utama rempah klasik - pala - berasal dari Kepulauan Maluku yang pedas di Indonesia.
Pala dan pala (Myristica fragrans Houtt.) Pala dan Mace tergolong dalam keluarga Myristicaceae.

Buah pala seperti aprikot kuning muda mengandungi dua rempah utuh. Di dalam buah yang matang dan meletup, terdapat biji coklat gelap - pala, dan cengkerang - bibit merah terang - matsis. Setelah kering, warna pala menjadi kuning oren. Benih, dipisahkan dari tempurung, dikeringkan terlebih dahulu di atas arang, kemudian direndam dalam susu kapur untuk melindunginya dari serangga, dan dikeringkan di udara di bawah sinar matahari. Bubur buah, berkayu dan sangat masam, digunakan untuk membuat jem dengan aroma pala yang lembut.

Pada masa kini, pala ditanam di banyak kawasan di kawasan tropika. Pengeluar utama hari ini adalah Indonesia (pala India Timur), Grenada (pala India Barat), India Selatan dan Sri Lanka (kacang Malabar). Rempah kasturi dari Indonesia dianggap terbaik dalam kualiti.

Dua rempah pala yang lain boleh dianggap sebagai buah pala atau pala - Myristica argentea (Macassar (Papua) pala) dari New Guinea dan Myristica malabarica (Bombay (Wild) pala) dari India Selatan. Kacang India kehilangan aromanya dengan cepat dan kacang New Guinea mempunyai rasa pedas. Kedua-dua palsu boleh dibezakan dengan bentuk biji. Pala asli berbentuk telur atau elips, ukuran terbesarnya berbeza dari yang terkecil hanya dengan 50%. Dua rempah yang lain mempunyai biji yang lebih memanjang, lebih seperti biji daripada telur.

Ia menarik
Nutmeg - Disebut kepahitan rempah-rempah: kerana aroma terkuat dan paling eksotik dari semua rempah yang dibawa dari Kepulauan Spice.
Nutmeg boleh dikatakan makanan istimewa paling jarang di Yunani kuno dan Rom, kerana ruang lingkup geografi yang agak sempit pada masa itu. Hanya sedikit bukti penggunaannya dalam makanan dan minuman yang bertahan hingga ke hari ini. Pala menjadi lebih terkenal oleh orang-orang Byzantine, yang memperolehnya melalui pedagang Arab. Nama itu berasal dari bahasa Arab "mesk" yang bermaksud "musky", "dengan bau kasturi." Dalam bahasa Perancis Lama, "mug" bermaksud "kasturi", oleh itu nama Perancis untuk pala, "noix muguette", yang kemudian diubah menjadi bahasa Inggeris "pala". Ada kemungkinan bahawa mace (matsis) mempunyai asal yang serupa.

Pengenalan Eropah Barat dengan rempah-rempah pala dipastikan oleh tentera salib, yang mengetahui tentang mereka dalam kempen mereka ke Timur Tengah dan menghargai penggunaannya untuk tujuan masakan. Pada mulanya, rempah pala digunakan dalam jumlah kecil untuk bir rasa. J. Chaucer dalam "Canterbury Tales" menyebutkan pala: di kebun khayalan yang hebat "ramuan tumbuh besar dan kecil - dan licorice biru, dan ivy putih, dan levka kelabu, dan pala untuk ale." Ia kemudian dibuat oleh pedagang Venesia pada pesta gala abad ke-12 ketika ia dibawa bersama dengan anyelir.

Rempah kasturi mencapai zaman kegemilangan terbesarnya pada abad ke-15, ketika Maluku menjadi sasaran utama pengembangan Portugis. Francisco Serribo menjadi orang Eropah pertama yang mengumpulkan buah pala dan cengkeh di tanah air mereka, Kepulauan Banda, beberapa dari ribuan pulau di Laut Moluccan. Pada masa itu, dipercayai bahawa pala diduga memberi pemiliknya mantra cinta yang ajaib - cukup untuk menyembunyikan kacang di bawah ketiak - dan dengan itu menarik peminat.

Pala sering dijadikan jimat untuk melindungi dari banyak bahaya dan musibah, dari abses dan rematik hingga patah tulang dan penyakit lain. Fesyen dan fesyen Perancis mengenakan kalung dan parut pala yang terbuat dari perak, gading, atau kayu, sering dengan petak kacang, untuk membumbui hidangan halus sesuai dengan keinginan mereka. Penjual jalanan menjual tiruan kayu pala kepada orang sederhana.

Hasil peralihan Maluku di bawah kawalan Belanda pada abad ke-17 adalah pemusnahan buah pala yang hampir lengkap di semua pulau kecuali dua pulau di kepulauan ini. Namun, pada akhir abad ke-18, orang Perancis dan Inggeris telah mengeksport benih pokok pedas ke tanah jajahan India Barat mereka, khususnya, ke pulau Grenada. Penanaman pala di Grenada sejak tahun 1796 telah membawa kejayaan di pulau ini sehingga penduduk menyebutnya Pulau Pala. Pala dua kali dipaparkan pada bendera kebangsaan - dalam bentuk gambar buah, dan dalam warna bendera, melambangkan warna pala - hijau, kuning dan merah. Masakan Karibia sejak itu memasukkannya ke gudang senjata juga. Di Grenada, misalnya, penduduk tempatan menggunakannya dalam pasta perasa pedas mereka untuk mengasinkan makanan laut dan daging panggang, dan bahkan membuat ais krim pala!

Apa yang berguna di dalamnya
Sifat perubatan ajaib yang dikaitkan dengan rempah pala pada Abad Pertengahan belum dapat dipastikan hari ini, dan pala tidak digunakan sebagai ubat. Walau bagaimanapun, kajian telah mengesahkan bahawa makan banyak rempah pala adalah toksik. Kesan ini disebabkan oleh myristicin - komponen utama minyak pati pala.

Dalam jumlah kecil, pala merangsang selera makan dan meningkatkan pencernaan. Seperti penggunaan semua rempah secara umum, anda harus tahu kapan harus berhenti, overdosis buah pala dapat memberikan rasa pahit pada hidangan, dan di samping itu, menyebabkan kejang dan halusinasi.

Apa dan bagaimana mereka makan
Penggunaan rempah pala dalam masakan telah berubah sejak milenium yang lalu. Di Rom kuno, mereka terutama ditambahkan ke dalam wain. Pada Zaman Pertengahan dan Renaisans, rempah pala, bersama dengan rempah eksotik lain - cengkeh, kayu manis dan lada, ditambahkan dalam jumlah yang menakutkan ke hampir semua hidangan. Inilah contoh dari buku masakan Inggeris abad pertengahan.

"Cara memanggang ikan mas, bream, mullet, pike, trout, hinggap atau jenis ikan apa pun.
Bumbui mereka dengan cengkih, pala, lada dan masukkan ke dalam ketuhar, tambah kayu manis, mentega manis, dan jus anggur masam, kismis dan prun. Buku Cookrye, London, 1591 "

Menjelang abad ke-18, ekstrem seperti itu telah hilang dari memasak, dan perhatian utama diambil oleh kopi, coklat dan tembakau yang baru.

Kedua rempah pala mempunyai aroma yang kuat, berair, pahit dan rasa hangat. Rempah kasturi cepat kehilangan aroma mereka ketika digiling, iaitu. Lebih baik parut jumlah yang diperlukan dari kacang keseluruhan sebelum digunakan. Satu pala utuh kira-kira 2.5 sudu teh parut.

Sungguh mengagumkan betapa popularnya rempah-rempah ini pada abad 15-17, terutama jika dibandingkan dengan fakta bahawa mereka sangat dilupakan pada zaman kita. Dari masa itu kita hanya tinggal dengan campuran klasik Perancis - 4 rempah, yang berasal dari tradisi Baroque. Campuran ini mengandungi buah pala yang digabungkan dengan lada hitam, cengkih dan halia. Juga, kayu manis dan rempah boleh ditambah sebagai elemen tambahan. Secara semula jadi, ia cukup pedas dan menggantikan lada, tetapi mempunyai aroma yang lebih kaya dan lebih dalam.

Hari ini, mungkin hanya di Belanda, cinta khas untuk pala telah dilestarikan - mereka digunakan dengan kubis, kentang dan sayur-sayuran lain, daging, sup, rebusan dan sos, tetapi dalam masakan negara-negara Eropah lain, penggunaan pala hanya tinggal dalam hidangan tertentu. Muscat beraroma aroma mereka untuk sos béchamel, sosis mortadella Itali, haggis Skotlandia, tajin domba Timur Tengah.

Sejumput pala mesti ditambahkan ke hidangan Itali klasik - bayam rebus dengan kismis dan kacang pain.

Rempah kasturi sesuai dengan keju dan digunakan untuk soufflés dan saus keju, mereka digunakan untuk membumbui fondue. Biasanya, rempah pala juga digunakan dengan hidangan manis - puding, sos manis, roti halia dan pastri lain.Rasakan aroma eksotik perjalanan panjang dengan menambahkan secubit pala ke kentang tumbuk kegemaran anda.

Pendapat berbeza mengenai penggunaan satu dan rempah pala yang lain. Mereka digunakan sesuai dengan tradisi yang ditetapkan di negara yang berbeza. Nampaknya sesuai untuk menggunakan warna pala, sebagai kurang pedas dan aromatik, untuk digunakan untuk hidangan yang lebih halus yang tidak memerlukan waktu lama untuk memasak, dan secara umum untuk minuman. Dan pala di mana rawatan haba yang lebih lama diperlukan - dalam makanan panggang, rebusan, hidangan hati, sosej, pate.

Sup tulen menggabungkan buah pala dengan tomato, kacang polong, ayam atau kekacang dan sayur-sayuran seperti kubis, bayam, brokoli, kacang hijau dan terung. Ini ditambahkan ke rebusan, permainan, unggas, yang sesuai dengan harmoni, ke pastri manis - campuran roti halia, roti halia.

Macis boleh digunakan untuk sos berasaskan buah dan anggur, sup makanan laut gourmet, terutama sup penyu, pencuci mulut. Ia melengkapkan hidangan telur dan puding dengan sempurna.

Dalam minuman - kompot, pukulan, minuman keras, di mana ketelusan diperlukan, lebih baik menggunakan warna pala secara keseluruhan - lebih mudah dosis daripada kacang.

berdasarkan bahan laman web 🔗

[Halia]

Halia
Ramuan abadi dari keluarga halia.
Halia tidak dijumpai di alam liar, ia ditanam secara eksklusif sebagai tanaman kebun, dan kadang-kadang hanya di rumah (kotak, pasu). Ia tumbuh hingga ketinggian 90 cm, daunnya yang elegan berbentuk lembing, dan bunga kuningnya berwarna rona ungu.
Sebagai rempah-rempah, rimpang jahe digunakan, yang kelihatan seperti bulat, tetapi seolah-olah diperas rata, kepingan yang dipisahkan jari, mengingatkan pada pelbagai sosok. Bergantung pada kaedah pemprosesan, perbezaan dibuat antara jahe putih (berwarna putih dan kelabu) dan halia hitam. Putih adalah halia yang telah dicuci sebelumnya, dikupas dari lapisan permukaan yang lebih tebal, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Hitam - tidak halus, tidak dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Yang terakhir mempunyai bau yang lebih kuat dan rasa yang lebih pedas. Pada waktu rehat, kedua-dua jenis halia berwarna putih kelabu. Dalam bentuk tanah - seperti yang paling sering dijumpai - halia adalah serbuk berwarna kelabu-kuning.

Bau dan rasa. Apabila akar halia segar dipotong, anda akan merasakan aroma lemon yang menyakitkan. Jahe Jamaica dianggap mempunyai aroma yang paling halus.

Memasak
Halia adalah salah satu rempah yang paling popular di Rusia. Sejak sekian lama ia telah digunakan dalam masakan Rusia nasional - dalam sbitnyas, kvass, minuman keras, minuman keras, mash, mead, serta roti halia, kue Paskah, dan roti.

Halia banyak digunakan dalam gula-gula (lolipop, jem, biskut, muffin, biskut), hidangan manis (kompot, puding), dalam alkohol (bir, minuman keras) dan terutama minuman ringan di peringkat antarabangsa.

Di negara-negara Asia, jahe banyak digunakan dalam pengawet dari daging dan unggas, sebagai penambah rasa dalam teh. Ia juga terdapat dalam kari. Dan banyak campuran pedas lain.

Di Asia Tenggara, halia digunakan sebagai produk bebas: halia segar dimanis dan dijadikan jem. Jem Chow chow (halia dengan kulit jeruk) juga popular di China, Indochina, Burma dan Inggeris.

Di India, 4 jenis tepung halia dihasilkan, dengan peratusan halia yang berbeza. Bir halia ringan, bir dan wain halia dihasilkan di England dan Amerika Syarikat.

Masakan Eropah, Inggeris, Belanda dan Amerika dicirikan oleh penggunaan jahe dalam sos untuk daging, perapan sayur dan buah, dan dalam masakan Asia, jahe banyak digunakan dalam merebus daging dan ayam. Pada masa yang sama, jahe tidak hanya aroma daging, tetapi juga membuatnya lebih lembut. Anda boleh menggunakannya dalam salad. Halia memberi rasa istimewa kepada ikan dan makanan laut, sayur-sayuran dan mi.

Halia mesti dimasukkan ke dalam adunan sama ada semasa menguli atau di hujungnya, ketika rebus daging - 20 minit sebelum memasak, dalam kompot, jeli, mousses, puding dan hidangan manis lain - 2-5 minit sebelum memasak, dan dalam sos - selepas berakhirnya rawatan haba.

Fakta sejarah
Dipercayai bahwa nama botani untuk halia berasal dari kata singabera, yang dalam bahasa Sanskrit bermaksud "berbentuk tanduk". Rempah ini mempunyai sejarah yang panjang dan terhormat. Tanah Air - Asia Selatan, ditanam di China, India, Indonesia, Ceylon, Australia, Afrika Barat, Jamaika, Barbados. Dalam tulisan ahli falsafah Confucius, ia disebutkan seawal 500 SM. e. Pedagang Arab membawa jahe dari Timur ke Yunani dan Rom, dan dari sana, bersama dengan penakluk Rom, dia sampai ke England. Rimpang halia tidak merosot semasa pengangkutan, dan oleh itu orang Arab membawanya ke Afrika Timur, dan Portugis ke Afrika Barat pada abad ke-13. Orang Sepanyol memperluas perdagangan mereka dengan menghantar jahe ke Mexico dan Hindia Barat, terutama Jamaika, di mana jahe berkualiti terbaik kini dihasilkan. Menjelang abad XIV. halia menjadi rempah yang paling biasa selepas lada. Halia adalah rempah Asia pertama yang berpindah ke Amerika pada awal abad ke-16 dan cepat-cepat berakar di sana.

berdasarkan bahan laman web 🔗

Saya biasanya menggunakan campuran siap pakai - ramuan Provencal, ramuan Itali - ia sudah dikumpulkan dalam bahagian yang ideal.

Semasa membakar roti, anda boleh menambah ramuan cendawan (fenugreek)

Berikut adalah video mengenai dirinya:

Sudah selesai! Akhirnya, saya berjaya membeli nigella-nugella dari tempat saya di Veliky Novgorod. Menurut seorang jurujual rempah tua Uzbekistan, nigella dibawa untuk kali kedua dalam 12 tahun bekerja di jabatan itu. Pada mulanya, saya mencari roti rata Uzbekistan, saya mahukan keaslian, tetapi setelah mencari di Internet, saya dapati ini:
"Rempah Nigella (nigella, kalindzhi, jintan hitam) - kegemaran masakan oriental dan Arab, digunakan dalam hidangan pertama dan utama, salad, pastri, pencuci mulut, minuman. Rempah Kalindzhi digunakan dalam pengasinan, pengawetan, pengawetan dan pengawetan sayur-sayuran, buah-buahan, timun beri, kubis, zucchini, tomato, tembikai, epal ...). "
Soalan untuk tukang masak dan tukang masak yang berpengalaman, dan untuk apa, selain menaburkan makanan bakar, adakah anda masih menggunakan nigella?

untuk apa, selain menaburkan barang bakar, adakah anda masih menggunakan nigella?

Kami suka nigella. Sudah tentu, kebanyakannya untuk taburan.
Nooooo ... Sebaik sahaja saya menambahkan nigella ke salad lobak merah saya sendiri dalam bahasa Korea.
Kesannya sangat menarik: rasa salad hampir sama dengan rasa yang ada pada Tama Tama. Ini adalah salad betik hijau Thailand. Cubalah, mungkin anda juga akan menyukainya.
Dan secara umum, nampaknya salad sayur-sayuran sangat baik.
Baiklah, kami akan mencuba untuk tujuan yang anda nyatakan dalam petikan.
Sebenarnya, di Moscow, ia sentiasa tersedia di kedai "Rempah India" tanpa masalah, dan kemungkinan besar terdapat di pasaran.