Kamus Kulinari

CARBING (daripadanya. Kerben - untuk membuat lekukan, dan Polandia. Karbowac - untuk membuat kepingan atau memotong, incise). Teknik masakan yang banyak digunakan dalam masakan Eropah Barat profesional, terutama di restoran, ketika menyediakan hidangan daging.
Carboing terdiri daripada fakta bahawa sekeping daging yang dimaksudkan untuk stnitzel semula jadi, entrecote atau pantat, iaitu, untuk menggoreng keseluruhan dalam kuali, dipotong dengan potongan yang kerap tetapi cetek, beberapa serong ke permukaan potongan pada satu kedua-dua pihak. Rempah (bawang cincang, bawang putih, lada tanah, dan lain-lain) boleh disapu ke dalam potongan ini.
Penggunaan karbovasi sangat dilakukan terutamanya dengan tujuan untuk melembutkan konsistensi daging, mempercepat memasaknya, memberikan rasa tambahan, dan meningkatkan kualiti kulinernya.
Carboing biasanya digunakan sebagai ganti memukul daging atau bersama dengan pemukulan (lemah). Carboing membantu mengekalkan penampilan sekeping daging dengan lebih utuh, tanpa merusaknya, seperti yang berlaku ketika memukulnya, dan pada masa yang sama mencapai kesan kuliner yang sama, iaitu melembutkan konsistensi daging. Biasanya digunakan pada daging yang keras (lama, kurang diberi makan), tetapi dapat digunakan tanpa mengira kualiti dagingnya, sama seperti kaedah meningkatkan makanan.
Carboing bahagian yang berlawanan dari potongan daging biasanya dilakukan pada arah yang berlawanan, iaitu, jika sayatan miring dari atas dari kanan ke kiri, maka dari bawah harus bergerak dari kiri ke kanan.
Peningkatan konsistensi berlaku akibat gangguan ikatan antara serat dan urat pada permukaan daging. Oleh itu, semakin kerap dan lebih dalam karbohidrat (potongan) digunakan pada daging, semakin lembut konsistensinya yang sudah selesai. Walau bagaimanapun, kedalaman karbohidrat tidak boleh melebihi 2-2,5 milimeter pada setiap sisi, iaitu, mestilah "calar" dan bukan pemotongan.
🔗

[Dakota]

Dakota, anda telah memulakan topik yang indah. Terdapat banyak istilah masakan yang tidak dapat difahami oleh orang biasa. Alangkah baiknya untuk meneruskannya.