Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

[Jumlah resipi tepung gandum 60/40Tepung gandum utuh - 260 grTepung gandum gandum - 180 grGaram - 10 grMinyak sayur - 15 mlMalt merah - 30 grAgram gelap - 10 grRagi kering - 8-12 grAir - 295 ml (g) + 100 ml (g) air mendidih untuk pembuatan bir malt.Pembetulan air dalam resipi tepung tempatan + - 30 ml.]

Helo! Akhirnya, tangan saya sampai di forum dan resipi yang disarankan dengan baik!
Oleh kerana tidak ada tepung di rumah, kecuali biji-bijian, akhirnya kami membakarnya.
Inilah dia, kacak.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Dengan tangan Vanya28 yang ringan, resipi tersebut diusahakan semula untuk menggunakan ragi dan bukannya masam.

Jumlah resipi tepung gandum 60/40
Tepung gandum utuh - 260 gr
Tepung gandum gandum - 180 gr
Garam - 10 gr
Minyak sayur - 15 ml
Malt merah - 30 gr
Agram gelap - 10 gr
Ragi kering - 8-12 gr
Air - 295 ml (g) + 100 ml (g) air mendidih untuk pembuatan bir malt.
Pembetulan air dalam resipi tepung tempatan + - 30 ml. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Ia dipanggang mengikut prinsip "rasa rai yang hampir dilupakan" - menguli, berdiri, memanggang - semuanya, seperti dalam resipi asalnya, baik pada waktunya maupun dalam tindakan. Satu-satunya perkara yang saya tambahkan pada resipi ini ialah 1.5 sudu besar. l. Sahara.
Mengenai rasanya, menurut saya gula tidak mencukupi, entah bagaimana masam ("rasa yang dilupakan sama" entah bagaimana lebih menarik).
Vanya28, bolehkah anda memberitahu saya bagaimana membuat roti kelihatan lebih "seperti itu", mungkin menambah lebih banyak gula? atau tepung rai dalam nisbah, misalnya, 80/20? Apa yang anda fikir patut ditukar sama sekali?
Terima kasih!

Tolong beritahu tukang roti muda. Setakat ini, saya takut untuk bereksperimen, saya melakukan semuanya mengikut resipi. Tetapi tidak ada agram cahaya, hanya gelap. Saya membaca bahawa ia diperlukan lebih sedikit. Dan berapa kurang, separuh, satu pertiga?

Boleh saya jawab? Saya sangat ingin menunjukkan diri saya sebagai tukang roti berpengalaman
Saya juga hanya mengikut resipi buat masa ini. Tetapi roti ini (rasa rai yang hampir dilupakan, resepnya ada di halaman 1) kami selalu memanggang, dan juga mengikut resipi. Dan mengandungi 35 ml agram ringan, atau 10 ml gelap. Saya juga hanya mempunyai agram gelap, ketat 10 ml - dan semuanya baik-baik saja. Oleh itu, perkadarannya ke cahaya - 10 hingga 35, masing-masing, jika dalam resipi "x" cahaya agram, maka agram gelap harus diambil "x / 3.5". Biarkan profesional membetulkan saya, jika tidak betul

Boleh saya jawab? Saya sangat ingin menunjukkan diri saya sebagai tukang roti berpengalaman
Saya juga hanya mengikut resipi buat masa ini. Tetapi roti ini (rasa rai yang hampir dilupakan, resepnya ada di halaman 1) kami selalu memanggang, dan juga mengikut resipi. Dan mengandungi 35 ml agram ringan, atau 10 ml gelap. Saya juga hanya mempunyai agram gelap, ketat 10 ml - dan semuanya baik-baik saja. Oleh itu, perkadarannya ke cahaya - 10 hingga 35, masing-masing, jika dalam resipi "x" cahaya agram, maka agram gelap harus diambil "x / 3.5". Biarkan profesional membetulkan saya, jika tidak betul

Terima kasih banyak - banyak! Bagaimana saya, seorang yang suka mengacaukan, membaca dengan cermat? Dan selama ini saya menunggu sekurang-kurangnya seseorang menjawab :) Terima kasih, orang yang baik hati!

Sangat gembira!!!! !

Beritahu saya, berapakah sebiji roti mengikut resipi dari catatan pertama?
Sekarang saya ingin mencuba roti ini, tetapi di dalam ketuhar saya (mulinex ow 1101) roti hingga 900 gram, dan dalam resipi terdapat lebih dari 450 gram. tepung dan 270 ml air tidak digunakan ... Tukar menjadi kurang? Atau roti tidak akan naik banyak?

Saya mempunyai 912 gram roti. (bersama dengan spatula) dari 500 gram tepung (baru dibakar, belum dikeluarkan)

[Olanwo]

Olanwo, terima kasih.
Saya telah mengambil kesempatan, meletakkan roti. Saya akan melihat apa yang berlaku. Saya harap ia tidak keluar dari baldi))

Saya hanya mahu memperbetulkan mesej saya dan menulis bahawa roti saya tidak bertambah banyak, seperti yang ditulis oleh pengarang - anda perlu menggandakannya - dan ini, sebagai peraturan, tidak banyak

: girl_sad: Bantu saya mengetahui program untuk Kenwood 450. untuk roti Borodino.
pukul berapa untuk apa?

Adakah saya faham dengan betul bahawa hanya ada satu sedimen - 60 minit?
dan bakar selama 1 jam 30 minit?
- Inilah mod kenwood ANDA: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=9345.0

Dan terangkan kepada saya mengapa, bergantung pada mesin roti, mungkin ada dua pemeriksaan - yang akan meningkatkan jumlah masa pemeriksaan sebanyak 2 atau lebih banyak kali ???
Dan masa memanggang dari 60 minit hingga 120 bagaimana anda menulis mengenai kenwood saya?

: girl_sad: Bantu saya mengetahui program untuk Kenwood 450. untuk roti Borodino.
pukul berapa untuk apa?

Adakah saya faham dengan betul bahawa hanya ada satu sedimen - 60 minit?
dan bakar selama 1 jam 30 minit?
- Inilah mod kenwood ANDA: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=9345.0

Dan terangkan kepada saya mengapa, bergantung pada mesin roti, mungkin ada dua pemeriksaan - yang akan meningkatkan jumlah masa pemeriksaan sebanyak 2 atau lebih banyak kali ???
Dan masa memanggang dari 60 minit hingga 120 bagaimana anda menulis mengenai kenwood saya?

Maafkan saya, Maruska, kerana masuk, tidak jauh lebih berpengalaman daripada anda (atau mungkin juga kurang), tetapi Vanya telah lama pergi (saya betul-betul ingin memikirkan perkara-perkara baik dan berharap dia bercuti)
Mungkin mari kita cuba mengetahuinya bersama?
Sejauh yang saya fahami, masa berlainan dalam pembuktian bergantung pada sama ada roti dibakar dengan masam atau ragi. Pada yang terakhir, sebagai peraturan, lebih cepat (hanya sekitar 1 jam), dan pada masam - lebih banyak lagi (Petikan: "Untuk membakar dengan masam, tingkatkan masa meningkat doh sebanyak 1 - 3 jam."). Oleh itu, secara teori, di mana-mana pembuat roti, ketika membakar roti YEAST roti gandum, diuli (siapa yang mempunyai berapa banyak), ia dibiarkan berdiri selama kira-kira 1 jam (sehingga dua kali ganda), dan dipanggang selama 1 jam 30 minit . Secara teori, ini mesti berlaku bagi semua orang.
Apa pendapat kamu?

Maafkan saya, Maruska, kerana masuk, tidak jauh lebih berpengalaman daripada anda (atau mungkin juga kurang), tetapi Vanya telah lama pergi (saya betul-betul ingin memikirkan perkara-perkara baik dan berharap dia bercuti)
Mungkin mari kita cuba mengetahuinya bersama?
Sejauh yang saya fahami, masa berlainan dalam pembuktian bergantung pada sama ada roti dibakar dengan masam atau ragi. Pada yang terakhir, sebagai peraturan, lebih cepat (hanya sekitar 1 jam), dan pada masam - lebih banyak lagi (Petikan: "Untuk membakar dengan masam, tingkatkan masa meningkat doh sebanyak 1 - 3 jam."). Oleh itu, secara teori, di mana-mana pembuat roti, ketika membakar roti YEAST roti gandum, diuli (siapa yang mempunyai berapa banyak), ia dibiarkan berdiri selama kira-kira 1 jam (sehingga dua kali ganda), dan dipanggang selama 1 jam 30 minit . Secara teori, ini mesti berlaku bagi semua orang.
Apa pendapat kamu?

Saya belum tahu! Sekarang saya akan mencuba memasaknya - saya akan menulisnya esok!

Semoga berjaya!
Jangan lupa bagaimana program itu didedahkan - yang mana, untuk berapa, sehingga kemudian anda akan mengetahui dengan tepat bagaimana penyediaannya

Saya mempunyai roti yang hebat. Saya mula-mula memakai program "Adonan" (pengulangannya 20 minit, dan kenaikan 1 jam 10 minit), kemudian program "Baking" selama 1 jam dan kemudian segera selama 30 minit lagi. Mod dengan kerak sederhana. Tetapi saya fikir seterusnya. letakkan kerak cahaya. Nampaknya saya di mana-mana oven terdapat program "adunan" dan "penaik", jadi susunan program ini bersifat universal.
Agram menambah gelap, 8 gr. Secara amnya, saya mengukur semuanya dalam gram, bukan ml.

Semalam saya membakar roti hitam pertama.
SANGAT SEDAP!
Satu-satunya perkara semasa memanggang adalah sedikit opal di tengah - tetapi saya bahkan tidak dapat menyebutnya sebagai kelemahan, kerana ini tidak dapat dilihat pada potongan potong.
- Saya tidak mempunyai madu gelap, saya meletakkannya dalam gelap sederhana.
-Dalam pek dengan agram, ia tidak ditulis sama ada gelap atau tidak. Itu baru ditulis agram.
-Rempah ini dipanggang dengan hebat, sangat rata - hanya untuk mata.

-Satu-satunya perkara yang ingin saya ubah - keraknya sukar, saya terpaksa memotong tepi sisi, Adakah semua orang melakukan ini? SILA perhatikan bahawa saya membungkusnya dengan tuala selama 2 jam. Bolehkah ini diubah ???

dan di mana untuk mendapatkan ragi dari kami di Ukraine ?? Saya sangat mahukan roti gandum sederhana tanpa bahan tambahan (malt, dll), saya tidak tahan

Minta tempat kediaman anda di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Satu-satunya perkara yang ingin saya ubah - keraknya sukar, saya terpaksa memotong tepi sisi, Adakah semua orang melakukan ini? SILA perhatikan bahawa saya membungkusnya dengan tuala selama 2 jam. Bolehkah ini diubah ???

Saya juga mendapat kerak keras untuk pertama kalinya, tetapi hari ini saya menetapkan mod kerak cahaya, dan ternyata sangat baik, keraknya nipis dan tidak keras.

Semalam saya membakar roti hitam pertama.
SANGAT SEDAP!

-Satu-satunya perkara yang ingin saya ubah - keraknya sukar, saya terpaksa memotong tepi sisi, Adakah semua orang melakukan ini? SILA perhatikan bahawa saya membungkusnya dengan tuala selama 2 jam. Bolehkah ini diubah ???

Hebat! Roti yang sedap! Saya pasti sedap!
Saya tidak pernah melihat agram cahaya dalam kenyataan, tetapi saya melihatnya di kedai dalam talian, ia benar-benar terang, dan agram gelap seperti abu, sehingga dapat ditentukan oleh warnanya.
Dan bumbung kami juga jatuh sedikit - Vanya28 mengatakan bahawa untuk mengurangkan air, atau untuk mengurangkan jumlah ragi, atau untuk memendekkan masa mengangkat. Mengurangkan air dan ternyata sangat bagus.
Di sini, lihat, di halaman ini terdapat roti saya di bahagian paling bawah:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Komen penulis mengikuti.
Adakah kerak masih keras hari ini? jika tidak, biasanya sukar hanya pada hari pertama, pada hari kedua, ia lebih lembut, saya minta maaf, saya suka kerak bumi (saya menyimpannya tanpa beg di tong sampah)

Tetapi kastard rai saya dalam cuka sari apel dan bukannya agram. Keraknya gelap, jadi agak gelap, lain kali saya akan mencuba yang ringan. Tetapi rasa itu sesuatu !!!!!!!!! DAN DOME TIDAK JATUH.
SEMUA MAKAN DI ADMIRASI
🔗 🔗Foto pantas di telefon, sampah

Saya mempunyai roti yang hebat. Saya mula-mula memakai program "Adonan" (pengulangannya 20 minit, dan kenaikan 1 jam 10 minit), kemudian program "Baking" selama 1 jam dan kemudian segera selama 30 minit lagi. Mod dengan kerak sederhana. Tetapi saya fikir seterusnya. letakkan kerak cahaya. Nampaknya saya di mana-mana oven terdapat program "adunan" dan "penaik", jadi susunan program ini bersifat universal.
Agram menambah gelap, 8 gr. Secara amnya, saya mengukur semuanya dalam gram, bukan ml.

Tahniah!
Dan saya mendapat 25 minit menguli dan 40 minit. mengangkat, jika lebih banyak - akan berhenti.
Dan skala, sayangnya, tidak begitu tepat, walaupun elektronik, jadi apabila anda memerlukan sedikit - yang dalam ml, dan jisim yang besar - untuk timbangan.

Adakah kerak masih keras hari ini? jika tidak, biasanya sukar hanya pada hari pertama, pada hari kedua, ia lebih lembut, saya minta maaf, saya suka kerak bumi (saya menyimpannya tanpa beg di tong sampah)

Ya, kerak adalah yang ada di sebelah (bahagian pertama) - saya terpaksa memotongnya. Dia tetap keras. Contohnya, dalam roti putih - ternyata lembut.
Dengan perbelanjaan air, saya segera mengurangkannya, jadi mungkin semasa memanggang, saya membuka tingkap di bilik sebelah, apakah ini dapat mempengaruhi?

Dan saya juga ingin bertanya - adakah mungkin untuk membuat roti lebih gelap, coklat gelap untuk saya, dan saya membawa roti dari perjalanan - jadi hampir hitam (warna coklat gelap pahit), dan strukturnya sendiri nampaknya lebih "basah". Saya tertanya-tanya bagaimana ia dilakukan ??

Ya, kerak adalah yang ada di sebelah (bahagian pertama) - saya terpaksa memotongnya. Dia tetap keras. Contohnya, dalam roti putih - ternyata lembut.
Dengan perbelanjaan air, saya segera mengurangkannya, jadi mungkin semasa memanggang, saya membuka tingkap di bilik sebelah, apakah ini dapat mempengaruhi?

Dan saya juga ingin bertanya - adakah mungkin membuat roti lebih gelap, coklat gelap untuk saya, dan saya membawa roti dari perjalanan - jadi hampir hitam (warna coklat gelap pahit), dan strukturnya sendiri nampaknya lebih "basah". Saya tertanya-tanya bagaimana ia dilakukan ??

Mungkin di sini, anda perlu menunggu profesional, kerana kemahiran saya tidak lagi mencukupi
Mengenai warnanya, saya hanya berwarna coklat gelap. Mungkin hanya coklat, bergantung pada warna malt. Tetapi saya tidak tahu bagaimana melakukannya dengan warna hitam. Mungkin lebih banyak dari malt ini?
Dan tingkap di bilik sebelah, pada pendapat saya, tidak dapat mempengaruhi. Namun, dalam rancangan berikutnya, tidak ada draf seperti itu.
Secara umum, dia menjawab kerana menghormati percakapan itu, tetapi tidak cukup baik

Helo. soalan pemula mengenai roti rai, di mana untuk mendapatkan malt dan masam? Di mana mereka boleh dijual sama sekali, di beberapa kedai khusus?

Helo. soalan pemula mengenai roti rai, di mana untuk mendapatkan malt dan masam? Di mana mereka boleh dijual sama sekali, di beberapa kedai khusus?

Masukkan tempat kediaman anda di profil anda, dan kemudian ajukan soalan di bahagian Komunikasi dengan rakan senegara https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, mereka akan meminta

Hari ini tidak menjadi masalah untuk membeli malt, terutama rai.
Kita menanam sendiri ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Saya gagal mengatur masa 1j 30min pada akhirnya. Ralat U50 dihidupkan. Saya terpaksa menunggu, kemudian hidupkan selama 30 minit, roti ternyata mentah di dalamnya, masukkan selama 30 minit lagi, saya menunggu apa yang berlaku

pancake rai pertama kental. Roti dibakar di luar dan mentah di dalam. Saya meletakkannya lagi di bawah program roti rai, mesin roti Panasonic 2502

Masukkan tempat kediaman anda di profil anda, dan kemudian ajukan soalan di bahagian Komunikasi dengan rakan senegara https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, mereka akan meminta

Hari ini tidak menjadi masalah untuk membeli malt, terutama rai.
Kita menanam sendiri ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Terima kasih, saya sudah menjumpai malt dan sourdough

Saya gagal mengatur masa 1j 30min pada akhirnya. Ralat U50 dihidupkan. Saya terpaksa menunggu, kemudian hidupkan selama 30 minit, roti ternyata mentah di dalamnya, masukkan selama 30 minit lagi, saya menunggu apa yang berlaku

Saya juga mempunyai ketuhar yang sama. Dan buat pertama kalinya semasa memanggang roti seperti itu mengikut resipi Vanya 28, ia berlaku seperti anda. Pemanggangan tidak dimulakan, kerana anda tidak sempat mengatur semula program Basic Fast. Di dalamnya, pendakian boleh berlangsung kurang dari 60 minit (bergantung pada musim). Rupa-rupanya, ketika program 02 diset semula, Baking sudah bermula. Oleh itu, oven menunjukkan kesalahan Overheat U50.

Saya meletakkannya lagi di bawah program roti rai, mesin roti Panasonic 2502

Dan dalam program Rye, roti ini tidak akan berfungsi - ada sedikit masa untuk membakar.

Saya gagal mengatur masa 1j 30min pada akhirnya. Ralat U50 dihidupkan. Saya terpaksa menunggu, kemudian hidupkan selama 30 minit, roti ternyata mentah di dalamnya, masukkan selama 30 minit lagi, saya menunggu apa yang berlaku

Saya juga mempunyai ini, tetapi Vanya28 membantu. Terdapat sensor suhu di pembuat roti. Sekiranya kejadian seperti itu berlaku, anda perlu mengeluarkan semangkuk roti, tutup dengan tuala (agar tidak tenggelam), dan sapukan ais ke sensor ini selama 2 minit, maka pembuat roti itu "tertipu" dan anda boleh hidupkan untuk dibakar. Diperiksa!
Sekiranya berlaku, saya mematikan mod berdiri 5 minit lebih awal sebelum "membakar"

Salam untuk semua!
Baru-baru ini saya bergabung dengan pemilik mesin roti, kerana foto roti rai sebenar dengan rasa yang dilupakan tidak meninggalkan kepala saya.
Tidak mengganggu banyak pilihan, saya membeli Panasonic 2502 (walaupun tanpa pengaturcaraan). Roti putih biasa selama dua jam ternyata baik. Tetapi tujuannya adalah rai dengan rasa yang dilupakan.
Soalan lebih cenderung kepada Vanya28 (atau yang tidak akan sukar dijawab) - dalam penerangan resipi itu dinyatakan bahawa malt merah dapat diganti tanpa masalah dengan ekstrak cairnya (seperti yang saya fahami, seperti Glof), tetapi dengan tempahan mengenai kvass wort - di sini saya masih seorang amatur ...
- berapa jumlah mililiter / sudu pengukur dari Panas2502 yang diperlukan untuk mengambil ekstrak malt dan bukannya 50 ml malt fermentasi kering dan bagaimana menyesuaikan jumlah air? By the way, dengan timbangan yang ada SOEHNLE, demi kepentingan, berat 50 ml malt kering yang diukur sepanjang potongan sudu pengukur dari Panas - ini adalah 3 sudu besar dan 1 sudu teh, berdasarkan petunjuk untuk kompor (a kantin 15 ml dan satu sudu teh 5 ml). Tetapi 40 gram tidak berjaya untuk saya - lebih kurang! Saya memeriksa timbangan - tepat. Di mana saya "mendapat" ?!
Saya duduk menunggu dari oven untuk rai pertama saya dengan rasa yang dilupakan - saya mengambil 50 ml malt kering dan bukan 40g seperti yang dijelaskan di atas
Doh ketika diuli ternyata lebih padat daripada dalam video tutorial menguli doh, walaupun resipi yang lain diikuti dengan tepat.
Sesuatu cuba digulung dalam bentuk roti, tetapi hanya di tengah (dan skapula berdiri - sisir), tetapi tentu saja saya meraup semuanya keluar dari sudut dan memecahkan "roti" dengan menolak yang ditarik ke tengah dan bawah ke dalam skapula untuk kacau rata.
Tidak sabar....

Walaupun tidak berjaya - BANYAK TERIMA KASIH Vanya28 untuk resipi dan penjelasannya.

Salam untuk semua!
Baru-baru ini saya bergabung dengan pemilik mesin roti, kerana foto roti rai sebenar dengan rasa yang dilupakan tidak meninggalkan kepala saya.
Tidak mengganggu banyak pilihan, saya membeli Panasonic 2502 (walaupun tanpa pengaturcaraan). Roti putih biasa selama dua jam ternyata baik. Tetapi tujuannya adalah rai dengan rasa yang dilupakan.
Soalan lebih cenderung kepada Vanya28 (atau yang tidak akan sukar dijawab) - dalam penerangan resipi itu dinyatakan bahawa malt merah dapat diganti tanpa masalah dengan ekstrak cairnya (seperti yang saya fahami, seperti Glof), tetapi dengan tempahan mengenai kvass wort - di sini saya masih seorang amatur ...
- berapa jumlah mililiter / sudu pengukur dari Panas2502 yang diperlukan untuk mengambil ekstrak malt dan bukannya 50 ml malt fermentasi kering dan bagaimana menyesuaikan jumlah air? By the way, dengan timbangan yang ada SOEHNLE, demi kepentingan, berat 50 ml malt kering yang diukur sepanjang potongan sudu pengukur dari Panas - ini adalah 3 sudu besar dan 1 sudu teh, berdasarkan petunjuk untuk kompor (a kantin 15 ml dan satu sudu teh 5 ml). Tetapi 40 gram tidak berjaya untuk saya - lebih kurang! Saya memeriksa timbangan - tepat. Di mana saya "mendapat" ?!
Saya duduk menunggu dari oven untuk rai pertama saya dengan rasa yang dilupakan - saya mengambil 50 ml malt kering dan bukan 40g seperti yang dijelaskan di atas
Doh ketika diuli ternyata lebih padat daripada dalam video tutorial menguli doh, walaupun resipi yang lain diikuti dengan tepat.
Sesuatu cuba digulung dalam bentuk roti, tetapi hanya di tengah (dan skapula berdiri - sisir), tetapi tentu saja saya meraup semuanya keluar dari sudut dan memecahkan "roti" dengan menolak yang ditarik ke tengah dan bawah ke dalam skapula untuk kacau rata.
Tidak sabar....

Walaupun tidak berjaya - BANYAK TERIMA KASIH Vanya28 untuk resipi dan penjelasannya.

Levis, sejauh yang saya fahami, konsistensi yang ditunjukkan dalam video mengenai menguli roti rai, seperti yang ditulis oleh Vanya sendiri28, adalah yang paling nipis, iaitu, enak apabila doh lebih tebal dan sejuk.
- Mengenai malt dan berat / isipadu - nampaknya saya bergantung pada jenama malt itu sendiri (ada, seperti yang saya fahami, banyak dari mereka), misalnya, saya entah bagaimana - rot-rot , dia, masing-masing, dalam jumlah yang sama akan menimbang lebih sedikit. Pendapat saya, saya mungkin salah.
- Adapun malt dan penggantinya dengan wort, ada contoh penggunaan wort (saya menulis petikan, lihat halaman 6 topik ini): "Ngomong-ngomong, ketika saya memanggang roti gandum pertama saya, tidak ada malt, tetapi ada kvass wort. Saya memasukkannya ke dalam roti dan bukannya malt, tetapi dengan cara yang sama, saya bahkan tidak mengurangkan air (di ketika itu kompor berusia seminggu, saya tidak tahu semua kehalusannya). Akibatnya, roti itu naik dengan sangat baik dan sangat berpori. Benar, yang mesti manis, ini mesti diambil kira :)
Jadi jika ia tidak berfungsi dengan malt dan ada peluang untuk menggantikan wort, maka anda boleh mencubanya, ia pasti berjaya. "
Dan inilah yang ditulis oleh Vanya sendiri28 (halaman 16 topik ini):
Bolehkah saya menggunakan pekat malt atau wort?
Anda boleh, jika anda yakin dengan kualiti produk.
Kesukaran sedikit akan timbul memandangkan jumlah air yang ditambahkan oleh produk ini ke resipi siap. Jumlah air ini perlu dikurangkan dari jumlah air dalam resipi.
Pemula tanpa sedar selalu melupakan perkara ini, yang menjadikan roti siap menjadi mentah. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Oleh itu, seperti yang saya fahami, Vanya28 akan mencadangkan mengurangkan dari jumlah awal air jumlah ml yang anda tambahkan sebagai wort. Sekiranya anda menulis bahawa adunan ternyata agak pekat, maka anda boleh mencuba untuk tidak mengurangkan jumlah air dan hanya mengganti malt dengan wort, lihat apa yang berlaku. Sebagai langkah terakhir, jika dalam proses menolong dalam proses menguli, anda menyedari bahawa ia adalah cecair (ingat bahawa cecair maksimum ditunjukkan dalam video), tambahkan 2-3 sudu tepung.
Sekali lagi, saya ulangi, ini adalah pendapat saya.

Ngomong-ngomong, saya juga mendapati (sepertinya di halaman 20 atau 21) bahawa penulis resipi menulis mengenai massa kecil ketika menimbangnya (saya selalu merujuk kepada Vanya sendiri28, kerana saya benar-benar tidak mahu sesuai dengan pengetahuan dan kemahiran orang lain , jadi saya memetik pengarang sebagai "klasik"):
"Perbezaan angka ketika menimbang hanyalah kesalahan besar dalam mengukur timbangan anda dengan nilai kecil. Itulah sebabnya kami sangat mengesyorkan agar bahagian yang ditimbang kecil dibuat dengan sudu pengukur, yang lebih cepat, lebih tepat dan lebih mudah."
Ini, seperti yang saya fahami, tepat pada masanya untuk persoalan jisim dan isi padu malt.

Semuanya jelas dengan timbangan. Cara menukar malt kering menjadi pekat tidak jelas.Pelbagai jenis malt kering - Saya setuju.
Roti ternyata enak, bumbung semasa runtuh sedikit. Saya ingin melatih resipi dengan bumbung yang betul dan menumpukan perhatian. Ia juga menarik bagaimana pada cuka sari apel dan bukannya masam. Saya mencuba Extra-R

Mungkin, hitung semula malt kering untuk pekat seperti ini: jika resipi mengandungi 50 ml malt kering, anda perlu mengambil 50 ml pekat dengan penurunan jumlah air sebanyak 50 ml. Sekiranya kurang ajar. Oleh itu, saya akan mengurangkan jumlah ml air sebanyak 35 dan melihat konsistensi apa yang diperoleh semasa proses menguli.
Tetapi, bumbungnya runtuh kemungkinan besar sekiranya doh berhenti. Sejak sebab utama
- terlalu banyak air
- ragi berlebihan
- berdiri terlalu lama.
Dengan air, anda hampir tidak mempunyai lebihan jika doh curam, tetapi, di sini, mungkin ada banyak ragi (jika anda menimbangnya dengan timbangan, dan tidak mengukurnya dengan sudu pengukur). Timbangannya masih tidak perubatan (sebagai peraturan, mereka masih rumah tangga), dan kesalahan 10 g adalah mudah, tetapi dari segi ragi, ternyata banyak.
Dan juga, jika doh berdiri lebih banyak daripada sebelumnya ia tumbuh 2 kali ganda.
Cuba ikuti. sekali ukur ragi bukan dengan sukatan, tetapi dengan sudu pengukur, dan perhatikan sekali (membuka penutup sedikit) jika terlalu banyak tumbuh (anda perlu membuat tanda tepung di sisi baldi di hujung menguli, mencatat tahap doh dua kali ganda)

Ia juga menarik bagaimana cuka sari apel dan bukannya masam. Saya mencuba Extra-R

Sebagai tukang roti yang lebih berpengalaman mencadangkan kepada saya:
"2 sudu cuka sari apel dan +18 gram tepung untuk mengimbangkan, dan kurangkan air menjadi 380ml (jika lebih banyak kubah jatuh)"
Saya faham bahawa cuka digunakan dan bukannya Agram.

Olanwo, terima kasih atas nasihatnya, bersama dengan kedatangannya!
Timbangannya tidak bersifat perubatan, tetapi beratnya betul-betul 1 g dan pada timbangannya saya hanya tepung. Ragi, seperti serbuk halus yang lain - SAYA SELALU mengukur dengan sudu pengukur dari Panas di sepanjang potongan. Pada ragi yang sama - roti putih diperoleh secara eksklusif. Dan siapa yang dapat mengukur berat ragi pada timbangan dengan kesalahan + -10g jika ragi itu sendiri dalam 1 sudu teh gram adalah 2 dan ada sudu dan hanya 2 yang diperlukan?!?!?!
Air diukur dengan gelas pengukur dari Panas yang sama. Doh tidak tahan, kerana perlu beralih dari satu program ke program lain dalam ketuhar 2502, jika tidak, ia sudah mula membakar. Bolehkah saya mempunyai Agram "lama" ...
Bagi konsentrat, saya masih menganggap pengambilannya 5 kali lebih sedikit daripada malt kering, ia adalah KONSENTRAT. Anda mesti mencuba dengan cuka!
Dan mengenai serif dengan tepung - saya belum tahu apa itu dan bagaimana :-(
Saya tahu satu perkara - roti saya meningkat dengan faktor 1.5, lebar roti lebih besar daripada ketinggian.
Sebaliknya, kita boleh memerlukan lebih banyak ragi ... adunan itu padat, yang putih ini membengkak dengan baik dan ini adalah adunan rai, ketika saya membantu dapur menguli sama seperti tangan saya yang letih memanipulasi dengan spatula saya.

Terima kasih atas ucapan tahniah anda! Dan anda akan datang!
Jangan menganggap komen saya sebagai panduan atau pengajaran hanya untuk memenuhi tujuan umum penaik.
Adapun "roti telah berhenti." Kenyataannya ialah, mungkin, dalam keadaan anda (suhu udara, kualiti ragi, dan lain-lain) masa yang digunakan oleh oven untuk menguli dan berdiri (dan ini, seperti yang saya fahami, kira-kira sejam), mungkin banyak roti dan dia akan mempunyai masa untuk tumbuh lebih banyak daripada yang diperlukan. Oleh itu, mudah baginya untuk naik lebih tinggi sebelum anda perlu mematikan program dan menukarnya ke penaik. Oleh itu, adalah tepat untuk membuat serif yang terkenal ini dengan tepung. Dan begini: apabila kompor selesai menguli, anda meratakan permukaan doh (pada masa yang sama, bumbung akan lebih halus, tanpa jejak menguli), dan mengambil secubit tepung, seperti itu, lukiskan sapu di dalam baldi pada tahap di mana doh mencapai kenaikan 2 kali ganda. Contohnya, 10 minit sebelum berhenti berdiri, angkat penutup dengan sedikit dan cepat untuk melihat apakah roti itu masih "keluar". Sekiranya tiba-tiba - matikan program dan beralih ke penaik.
Namun demikian, lebih banyak perkataan daripada tindakan. Oleh kerana anda menulis bahawa roti telah berkembang tidak lebih dari 1.5 kali, maka ini tidak berlaku. Sekadar nota.
Dan juga, dengan cara, pengalaman peribadi saya.Saya mempunyai ketuhar yang sama, dan jika roti diuli dan dibiarkan dalam program "02" - yang utama cepat, bumbungnya sedikit tenggelam, dan jika pada "09" - pastri bebas gluten, maka semuanya baik-baik saja . Saya tidak dapat menjelaskan fenomena ini, Vanya28 mengatakan dalam hal ini bahawa seseorang harus berusaha mengurangkan jumlah ragi. Sejujurnya, lebih mudah bagi saya untuk menguli dan berpegang pada program "bebas gluten" - ia masih berfungsi, dan anda tidak perlu membuat tanda tepung - ada banyak masa untuk meningkat dalam program yang diperlukan. Program apa yang anda gunakan?

Saya hampir lupa tentang pekat. Pendapat saya adalah bahawa anda tidak perlu mengambilnya lebih sedikit daripada malt (misalnya 5 kali). Ini adalah pekat KVASS, bukan malt. Malt itu sendiri juga cukup kuat (baik, itu pendapat saya). Oleh itu, roti, saya rasa, akan tetap berfungsi, walaupun anda mengambil sedikit malt (baik, atau pekat kvass), sama seperti jika anda mengambilnya lebih sedikit daripada yang diperlukan, roti itu tidak lagi akan benar-benar kastard dan tidak begitu gelap. Ngomong-ngomong, menyokong penaakulan saya: Saya tidak ingat betul-betul, tetapi menurut saya bahawa untuk penyediaan 3 liter kvass, anda perlu membawa 8-10 sudu besar. l. pekat, masing-masing, kira-kira 3.5 sudu besar. l. (hanya kira-kira 50 ml) seliter. Sekiranya anda mengambil 5 kali lebih sedikit, ia akan menjadi kurang dari 1 sudu besar. l., itu sama dengan kenyataan bahawa anda menggunakan 1 gelas kvass siap pakai dalam roti, saya rasa ini tidak cukup untuk warna dan rasa kaya "rasa terlupa" kami.
Tetapi anda boleh berkongsi, pengalaman anda, bagaimana anda berjaya. Pendapat saya hanyalah pendapat saya, tukang roti yang agak muda (dari segi pengalaman).

Selamat tahun Baru kepada semua! : rose: Saya juga memutuskan untuk membeli pembuat roti dan menjadi pemiliknya.Saya membeli ORION-204. Segera saya mula membakar roti, hampir semua buku keluar tanpa masalah. Tetapi anda mahukan rai "Darnitsky" atau, seperti yang kita ada di wilayah Kherson - "Dachny", tapi sayangnya. beberapa komponen kekurangan, baru semalam saya menerimanya, dan hari ini saya cuba menghidupkan program - "dengan dedak" dan sekarang, sayangnya - bumbungnya runtuh, saya menunggu penaik berakhir - untuk melihat apa yang ada di dalamnya, tetapi atas nasihat tukang roti saya membuat kesimpulan bahawa perlu 2 peringkat - pertama menguli - dan kemudian secara berasingan - membakar. Sekali lagi SELAMAT TAHUN BARU semua

Tetapi anda mahukan rai "Darnitsky" atau, seperti yang kita ada di wilayah Kherson - "Dachny", tapi sayangnya. beberapa komponen kekurangan, baru semalam saya menerimanya, dan hari ini saya cuba menghidupkan program - "dengan dedak" dan sekarang, sayangnya - bumbungnya runtuh, saya menunggu penaik berakhir - untuk melihat apa yang ada di dalamnya, tetapi atas nasihat tukang roti saya membuat kesimpulan bahawa ia harus dibakar dalam 2 peringkat - pertama menguli - dan kemudian secara berasingan - membakar. Sekali lagi SELAMAT TAHUN BARU semua

Roti Darnitsa yang kami ada di sini Roti Darnitsa (Pengarang fugaska) (pembuat roti) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Menurut resipi ini, roti Darnitsa adalah roti gandum-gandum, jadi tarian dengan rebana tidak diperlukan dan anda boleh membakarnya di program utama (tanpa gabungan program).

Bumbung akan jatuh jika keseimbangan tepung / cecair tidak seimbang dalam adunan dan lebih banyak air ditambahkan daripada yang diperlukan untuk doh. Atau lebih banyak ragi ditambah.
Untuk memahami selok-belok menguli dan membakar roti, kami pergi ke topik Roti lagi tidak berjaya, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 dan belajar, belajar, belajar ... pertama sekali membuat doh roti

[Olanwo]

Saya mempunyai ketuhar yang sama, dan jika roti diuli dan dibiarkan dalam program "02" - yang utama cepat, bumbungnya sedikit tenggelam, dan jika pada "09" - pastri bebas gluten, maka semuanya baik-baik saja . Sejujurnya, lebih mudah bagi saya untuk menguli dan berpegang pada program "bebas gluten" - ia masih berfungsi, dan anda tidak perlu membuat tanda tepung - ada banyak masa untuk meningkat dalam program yang diperlukan.

Pada program 02 saya juga, bumbung tenggelam - saya keluar hanya dengan mengurangkan cecair, maka semuanya baik-baik saja. Saya belum mencuba program 09.Olanwo , adalah idea untuk mencuba pada 09, dan anda membuat roti pada 09 tanpa menyesuaikan resipi Vanya28.

Terima kasih atas nasihatnya, tetapi saya menjumpai resipi roti Darnitsa di sana, tetapi dapat dilihat bahawa saya hanya mempunyai sedikit ragi dan terlalu banyak air. ya, dan sourdough perlu dikurangkan, jika tidak, ternyata masam bagi saya, saya akan terus bekerja dengan roti rai, saya berfikir untuk menambah malt, tetapi saya tidak mahu, kerana saya tidak suka Borodino kerana bau ini. kerana tidak ada rakan untuk rasa dan warna, semua orang menyukai sesuatu mereka sendiri. Tetapi roti ternyata enak

Valentine, anda kehilangan satu perkara penting:
- Roti Darnitsky adalah roti gandum
- roti dalam benang ini mengikut resipi - roti rai utuh

Oleh itu, prinsip menguli dan membuat pemeriksaan dan mod program dalam x / oven akan berbeza! Oleh itu, dari sini, roti anda mungkin mempunyai penutup yang gagal dan masalah lain - ini mesti diambil kira, jika tidak, anda akan mencari alasan untuk masa yang lama

terima kasih

[Olanwo]

Pada program 02 saya juga, bumbung tenggelam - saya keluar hanya dengan mengurangkan cecair, maka semuanya baik-baik saja. Saya belum mencuba program 09.Olanwo , adalah idea untuk mencuba jam 09, dan anda membakar jam 09 tanpa menyesuaikan resipi Vanya28.

Ya, saya menguli pada program 09. Sejujurnya, saya mula melakukannya secara tidak sengaja - saya tidak menyedari bahawa mod 02 disyorkan untuk HP Panasonic 2502 saya; tetapi untuk beberapa Panasonic lain disyorkan 09, saya memulakannya. Dan ketika saya melihat kesilapan saya, saya membetulkannya, saya mendapat bumbung yang sedikit kendur. Hasilnya - tanpa mengubah resipi, gram per gram saya bakar pada 09 dan "Pastry" - semuanya baik-baik saja!
Saya akan gembira sekiranya pengalaman saya membaca "tanpa perhatian" berguna untuk anda

Halo semua, beritahu saya resipi roti rai yang terbukti untuk Electrolux 8000

Selamat hari! Saya tidak menemui mesin roti Venga BBA 1 di forum, ada arahan kertas, tetapi tidak dalam bahasa ibunda saya, saya menjumpai PDF di Internet
🔗
diterjemahkan menggunakan GoogleTranslate.
Sekarang persoalannya adalah - bagaimana membakar roti rai (hitam), tidak ada program seperti itu (semua orang asing makan roti gandum)
Kami mencuba dengan program utama - semuanya baik-baik saja, tetapi dengan masalah roti gandum hitam, saya mencuba dalam program nombor 5 - WHEE BREAD (roti gandum) - tidak ada yang berlaku, mereka membuang semuanya, adonan dicampur dengan teruk, roti tidak naik, semua yang ada di dalamnya tidak dibakar ...
Bantu penyesuaian oven untuk roti rai

Melakukan 25 pendekatan untuk resipi ini, memutuskan untuk menyertai topik ini.

Pertama, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pengarang resipi dan semua orang yang membantu pemula dan berkongsi rahsia mereka. Terima kasih banyak, anda memberikan harapan untuk berjaya walaupun dalam keadaan biasa seperti saya.

Sekarang mengenai roti. Saya membuatnya dengan jelas mengikut resipi, tetapi kambing yang sama keluar dari semasa ke semasa. Pembuat Roti Panasonic 2502.
1. Roti tidak naik dengan baik. Nah, roti itu diperolehi dalam jumlah yang hampir sama seperti adunan mentah dalam baldi.
Tetapi di sini, saya rasa, keangkuhan saya berperanan, saya menggunakan ragi SAF dan saya tidak pernah berdosa pada mereka, kerana roti susu dari buku Panasonic ternyata sempurna.
Hari ini saya tiba-tiba mendapati bahawa saya bukan hanya SAF, tetapi leverure SAF tertentu, yang perlu dicairkan dalam air suam.
Ya, pada PAF-levure yang diaktifkan, doh naik tepat ke tanda saya dalam satu jam.
2. Kebocoran di bahagian bawah roti. Lebih-lebih lagi, di bahagian bawah terdapat ... nodul, atau sesuatu, sangat keras, seolah-olah keraknya padat.
3. Fenomena serupa, seperti di sini


Lebih tebal daripada kelas induk video, tetapi jelas lebih kurus daripada pada masa sebelumnya. Saya akan menunggu hasilnya.

Sekarang soalan yang tiba-tiba timbul:
1. Dalam resipi, dalam penjelasan kepada Panasonic, masa pengulian ditunjukkan - 15 minit. Panas saya pada program Asas cepat mengganggu 24 minit - adakah ini normal? Atau matikan program selepas 15 minit? Atau membiarkannya mengganggu?

2. Foto menunjukkan bahawa permukaan doh tidak licin - melicinkannya? Ia melekat. Tangan basah? Atau tidak menyentuh?

3. Soalan paling bodoh adalah mengenai kesesuaian antara gram dan mililiter. Saya dengan teliti menimbang semuanya pada skala perhiasan (bukan skala dapur, tetapi yang ... dengan 0.1 gram yang ada), saya memikirkan hasilnya ...
Malt kering 50 ml = 40 g (saya mempunyai 35 g dalam 50 ml)
Kultur permulaan 35 ml = 24 g (saya mempunyai 20 g)
Gula 50 ml = 50 g (saya mempunyai 40 g)
Garam halus 10 ml = 15 g (saya mempunyai 10 g)
Ragi kering 10 ml = 8 g (7 g keluar)
Nah, dengan tepung nampak jelas, terdapat dalam gram dalam resipi.
Sebenarnya, persoalannya - apa yang harus diberi tumpuan? Dengan gram (biarkan lebih banyak dalam mililiter) atau mililiter? Sejujurnya saya memusatkan perhatian kepada mililiter, kerana dalam gram, sejumlah garam dan barang-barang lain diperolehi. Bagaimana ia betul?

Sekarang soalan yang tiba-tiba timbul:
1. Dalam resipi, dalam penjelasan kepada Panasonic, masa pengulian ditunjukkan - 15 minit. Panas saya pada program Asas cepat mengganggu 24 minit - adakah ini normal? Atau matikan program selepas 15 minit? Atau membiarkannya mengganggu?

2. Foto menunjukkan bahawa permukaan doh tidak licin - licin? Ia melekat. Dengan tangan yang basah? Atau tidak menyentuh?

3. Soalan paling bodoh adalah mengenai korespondensi gram ke mililiter. Saya dengan teliti menimbang semuanya pada skala perhiasan (bukan skala dapur, tetapi yang ... dengan 0.1 gram yang ada), saya memikirkan hasilnya ...
Malt kering 50 ml = 40 g (saya mendapat 35 g dalam 50 ml)
Kultur permulaan 35 ml = 24 g (saya mempunyai 20 g)
Gula 50 ml = 50 g (saya mempunyai 40 g)
Garam halus 10 ml = 15 g (saya mempunyai 10 g)
Ragi kering 10 ml = 8 g (7 g keluar)
Nah, dengan tepung nampak jelas, terdapat dalam gram dalam resipi.
Sebenarnya, persoalannya - apa yang harus diberi tumpuan? Dengan gram (biarkan lebih banyak dalam mililiter) atau mililiter? Sejujurnya saya memusatkan perhatian kepada mililiter, kerana dalam gram, sejumlah garam dan barang-barang lain diperolehi. Bagaimana ia betul?

Helo!
1. Mengenai menguli, saya dapat mengatakan dari pengalaman saya sendiri (saya mempunyai HP yang sama) bahawa saya juga mempunyai kira-kira 25 minit menguli, nampaknya ini hanya baik - doh diganti dengan baik selama ini, anda mempunyai masa untuk ingat bahawa dia memerlukan sekop pertolongan
2. Untuk melicinkannya atau tidak adalah urusan anda, pada mulanya saya tidak menghaluskannya, tetapi kadang-kadang roti itu ternyata mempunyai bentuk yang sangat pelik, jika anda menghaluskannya dengan tangan yang basah (sebaik sahaja menguli selesai) , bahagian atas ternyata licin dan cantik. Rasa, tentu saja, tidak mempengaruhi.
3. Dan mengenai ml dan gram - gram saya juga berbeza dengan yang diberikan, jadi saya menggunakan ml dan semuanya ternyata sangat baik. Oleh itu, nasihat saya adalah memberi tumpuan kepada ml yang dosnya sangat kecil (kurang dari 50 g)

[Olanwo]

fokus pada ml dengan dos yang sangat kecil (kurang daripada 50 g)

Oh, itu bermakna saya tidak tersesat sepenuhnya kepada masyarakat sebagai pembuat roti. Kerana jika anda mengambil gram, maka entah bagaimana anda mendapat banyak.

- adunan keluar dengan baik selama ini,

Sepertinya saya setelah menguli selama 15 minit, doh mula mereda sedikit, atau sedikit. Saya tidak faham apakah ini fatamorgana saya atau benar-benar cerah.

OlanwoTerima kasih banyak kerana menyedari kerisauan saya

Inilah yang berlaku kali ini:



Untuk kali ke-26, roti berubah menjadi rata, tanpa kendur di bawah dan tanpa lebam di atas bumbung. Tetapi agak memalukan cukup keras dan semacam berkilat, atau sesuatu, kerak di sisi dan di bahagian bawah. Bumbungnya lebih lembut dan tidak rata. Adakah kerana Teflon, atau apa?

Saya tidak akan mengatakan "ini adalah apa yang berlaku", tetapi "lihatlah apa roti yang indah"! Nampaknya saya cukup berjaya. anda belum meratakannya.
Dan bahagian tepi saya sama glossy, nampaknya ia cantik. Dan apa yang keras - sejujurnya, saya tidak tahu mengapa, mungkin kerana roti dibakar dalam jangka masa yang agak lama, tetapi dalam masa yang lebih singkat ia tidak akan dipanggang, oleh itu, saya rasa, keunikan resipi, bagaimanapun, adalah roti rai tulen. Dan saya setuju dengan anda, saya tidak pernah terfikir mengapa begitu, tetapi anda, saya rasa, betul bahawa ini dari Teflon.
Dan bumbung saya lebih halus jika saya membakarnya dengan tepung gandum.
Bolehkah anda menyiarkan gambar di bahagian?