Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

[atau mesti berubah menjadi roti?]

Terima kasih banyak untuk kursus video. Melakukan mengikut resipi bertulis dan apa yang dilihatnya adalah perbezaan yang besar. Persoalannya segera timbul: adunan roti rai mestilah konsistensi cecair atau mesti berubah menjadi roti?

Doh hendaklah seperti dalam video atau sedikit lebih sejuk,
tetapi bagaimanapun, di bawah beratnya sendiri, ia mesti perlahan-lahan menetap.
Resipi mengatakan mengenai "Kolobok" teks merahbahawa ia tidak terbentuk.
Baca semula.
Sekiranya anda sukar membaca, jangan ragu dan beritahu saya.
Mari cuba mencari pembantu yang membaca semuanya dengan kuat.

[gluten]

Bersih gluten (dipanggil gluten) berapa harganya? Dibeli di BREAD HOUSE, gluten benar-benar 1.5 kali lebih murah, tetapi masih mahal. Saya ingin mengetahui yang optimum. DAN asid askorbik berapa banyak untuk menambah gluten ini (mis. setiap sudu teh gluten?)
Dan seterusnya:wort beragi... yang dijual dalam tin setengah liter. seperti pada zaman Soviet. menggantikan malt? Ini boleh berharga sebanyak 1 pakej kvass, dan pakej ini, seperti yang saya fahami, hanya cukup untuk 2 kali.

Sudah tentu, anda juga boleh pergi ke butik perhiasan untuk membeli bahan tambahan roti!

Ini adalah dari kejahilan.
Di kedai seperti itu, anda akan dikenakan bayaran lebih kurang lapan kali ganda.

Gluten dijual sebagai tepung dalam beg - harganya sekitar 60-80 rubel / kg.
Contoh - 🔗
Teori - 🔗bebas gluten-gluten /

Sedikit asid askorbik per roti diperlukan, beberapa pil.

Lebih baik tidak menggunakan kvass wort,
kerana kesukaran memilih pengeluar
dan, dengan itu, kualiti wort.
Banyak barangan bakar yang tidak sedap kerana ini.
Anda boleh menggunakan wort yang baik,
atau cari dan beli malt 40-60 rubel / kg.

Sudah tentu, anda juga boleh pergi ke butik perhiasan untuk membeli bahan tambahan roti!

Ini adalah dari kejahilan.
Di kedai seperti itu, anda akan dikenakan bayaran lebih kurang lapan kali ganda.

Gluten dijual sebagai tepung dalam beg - harganya sekitar 60-80 rubel / kg.
Contoh - 🔗
Teori - 🔗bebas gluten-gluten /

Sedikit asid askorbik per roti diperlukan, beberapa pil.

Lebih baik tidak menggunakan kvass wort,
kerana kesukaran memilih pengeluar
dan, dengan itu, kualiti wort.
Banyak barangan bakar yang tidak sedap kerana ini.
Anda boleh menggunakan wort yang baik,
atau cari dan beli malt 40-60 rubel / kg.

Terima kasih. Mungkin BREAD OF HOUSE adalah butik perhiasan.
walaupun anda tidak dapat meneka dengan segera namanya
Dan apakah pengeluar wort yang baik?
Saya telah mengumpulkan kekuatan sejak sekian lama dan membeli bahan-bahan yang betul untuk roti rai sehingga saya tidak mahu menusuk.
Saya pasti akan membeli malt, wort, nampaknya, tidak diperlukan, cukup untuk kali pertama dari pakej kvass.
Dan satu perkara lagi: apabila gluten dipanggil gluten, adakah harganya akan naik dengan segera?
Saya sudah belajar mengenai panifarin.

Terima kasih. Mungkin BREAD OF HOUSE adalah butik perhiasan. walaupun anda tidak dapat meneka sekaligus dengan namanya. Apakah wort yang baik dari pengeluar mana?

Jadi apa masalahnya, ada alternatif - Jeruk di Sungai Hitam, dan kemestian yang baik - Ekstrak Glofa 🔗 🔗 atau hanya malt merah. Semua ini ada

Jadi apa masalahnya, ada alternatif - Jeruk di Sungai Hitam, dan kemestian yang baik - Ekstrak Glofa 🔗 atau hanya malt merah. Semua ini ada

Masalahnya mungkin kelihatan tidak masuk akal - GO.
Saya masih penunggang, pertama kali saya melalui jalan yang tidak dikenali hanya ketika anak saya sudah dekat,
tetapi dia masih tidak menambah

[Anna1957]

Anna1957 Di kereta bawah tanah, tiga perhentian di trem bagus

[nampak kelakar]

Masalahnya mungkin nampak kelakar - PERGI.
Saya masih penunggang, pertama kali saya melalui jalan yang tidak dikenali hanya ketika anak saya sudah dekat,
tetapi dia masih tidak menambah

Ya, anda mempunyai segalanya untuk memulakan, mengambilnya dan membakarnya.
Tangan sekali lagi akan berjaya.
Selebihnya akan kelihatan lebih cepat dalam prosesnya.
Pada masa yang sama, anda akan menunjukkan hasilnya.

Vanya, selamat petang. Tolong jelaskan kepada saya, sudu ukur mana yang anda maksudkan dalam resipi rai: "4. Kami mengukur fruktosa atau gula dengan sudu pengukur sepanjang potongan - 50 ml.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
5. Keluarkan garam halus dengan sudu pengukur sepanjang potongan - 10 ml.
dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti.
6. Ukur ragi kering dengan sudu pengukur sepanjang potongan - 10 ml .. "
Saya mempunyai Panasonic 2501, ada satu sudu teh dan satu sudu besar, 5 dan 15 ml. masing-masing. Maksudnya, saya harus mengukurnya selama 2 jam. l. masukkan sepotong yis? dan malt 50ml adakah teh ukur saya 3 dan 1 teh? Jadi? atau bagaimana?

[dan malt 50ml adakah teh ukur saya 3 dan 1 teh? Jadi?]

Vanya, selamat petang. Tolong jelaskan kepada saya mana sudu pengukur yang anda maksudkan dalam resipi
....
Saya mempunyai Panasonic 2501, ada satu sudu teh dan satu sudu besar, 5 dan 15 ml. masing-masing. Maksudnya, saya harus mengukurnya selama 2 jam. l. masukkan sepotong yis?dan malt 50ml adakah teh ukur saya 3 dan 1 teh? Jadi?atau bagaimana?

Jalannya berbeza - tujuannya sama, semuanya betul.
Gunakan sudu pengukur dan kerja.
Atau gunakan satu set sudu pengukur - 1, 5, 15, 50 ml.

Produk serupa selalu ada di kedai Ikea.

Selamat malam, Vanya. Saya membakar roti mengikut resipi anda ... tetapi .... Saya mengukur tepung dalam gelas, berdasarkan fakta bahawa terdapat 124 gram tepung rai yang dikupas dalam gelas pengukur (300 ml) (mungkin anjing itu mengaduk di sini) .
Semasa menguli, untuk mencapai konsistensi, seperti dalam video, saya menambahkan air ke mata (150-200 ml.) Dan bukannya agram, cuka 9% -1,5 sudu besar. l.
Sangat sedap .... tapi ... saya rasa dohnya lembap.
Apabila ditekan, ia tetap seperti lubang basah, ia tidak meluruskan. Serpihan kekal di atas pisau. Apa masalahnya?
Berikut adalah gambar

Selamat malam, Vanya. Saya membakar roti mengikut resipi anda ... tetapi .... Saya mengukur tepung dalam gelas, berdasarkan fakta bahawa terdapat 124 gram tepung rai yang dikupas dalam gelas pengukur (300 ml) (mungkin anjing itu mengaduk di sini) .
Semasa menguli, untuk mencapai konsistensi, seperti dalam video, saya menambahkan air ke mata (150-200 ml.) Dan bukannya agram, cuka 9% -1,5 sudu besar. l.
Sangat sedap .... tapi ... saya rasa dohnya lembap.
Apabila ditekan, ia tetap seperti lubang basah, ia tidak meluruskan. Serpihan kekal di atas pisau. Apa masalahnya?
Berikut adalah gambar

Roti biasa ternyata. Baik!
Dia perlu berbaring selama tujuh jam.
Terdapat keraguan bahawa ia lembap, lain kali mengurangkan jumlah air sebanyak 30-50 ml.
Sekiranya anda gagal mencampurkan, tambahkan air dan ulangi batchnya.
Custard selalu dilumurkan dengan pisau.

Vanya, beritahu saya, tolong, apa yang harus dilakukan supaya butiran berpakaian tidak runtuh? Sebelum menanam di dalam ketuhar, saya menyemburkannya dengan botol semburan dan taburkan. Ia melekat, tetapi apabila anda menekan roti siap dengan tangan anda semasa mengiris, semuanya tetap berada di telapak tangan atau di papan

[supaya butiran berpakaian tidak hancur?]

Vanya, beritahu saya, sila buat apa, supaya butiran berpakaian tidak hancur? Sebelum menanam di dalam ketuhar, saya menyemburkannya dengan botol semburan dan taburkan. Ia melekat, tetapi apabila anda menekan roti siap dengan tangan anda semasa mengiris, semuanya tetap berada di telapak tangan atau di papan

Rendam selama beberapa minit dan taburkan, ratakan dengan tangan lembap atau spatula lembap.

Di Panasonic - 1800 gr.

Rendam selama beberapa minit dan taburkan, ratakan dengan tangan lembap atau spatula lembap.

Dan dia tidak akan menyelesaikan dari kekejaman ini? Atau harus dilakukan pada awal proses pembuktian?

[Atau harus dilakukan pada awal proses pembuktian?]

Dan dia tidak akan menyelesaikan dari kekejaman ini? Atau harus dilakukan pada awal proses pembuktian?

Selepas menguli terakhir, dalam Panasonic 21 minit selepas akhir penguli.
Baca topiknya, anda akan menemui semua jawapan untuk soalan anda.
Dan di mana, di mana hasil keajaiban?

Selepas menguli terakhir, dalam Panasonic 21 minit selepas akhir penguli.
Baca topiknya, anda akan menemui semua jawapan untuk soalan anda.
Dan di mana, di mana hasil keajaiban?

Saya bukan menggunakan mesin roti, tetapi menggunakan pengadun doh. Hari ini saya membakar roti multicooker mengikut resipi gabungan - milik anda + doppletin. Ternyata baik. tapi saya mahukan rai yang lebih masam. Saya akan sambung.Tetapi saya belum tahu cara memasukkan gambar

[tapi saya mahukan lebih banyak rai masam]

Saya bukan menggunakan mesin roti, tetapi menggunakan pengadun doh. Hari ini saya membakar roti multicooker mengikut resipi gabungan - milik anda + doppletin. Ternyata baik. tapi saya mahukan lebih banyak rai masam... Saya akan sambung. Tetapi saya belum tahu cara memasukkan gambar

Sekarang kita akan mengajar, tunggu!

Di sini -
Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda

Untuk rasa masam, tambahkan beberapa sudu cuka.

Dan tunjukkan, tunjukkan - kami sedang menunggu - dengan!

...
Dan tunjukkan, tunjukkan - kami sedang menunggu - dengan!

Inilah hasilnya -
uli dengan pengadun doh, bakar dalam multicooker.

Helo! Bolehkah resipi ini disesuaikan untuk Binaton 1168? Terima kasih terlebih dahulu.

[Vanya28]

Helo! Bolehkah resipi ini disesuaikan untuk Binaton 1168? Terima kasih terlebih dahulu.

Petunjuk untuk HP harus mengandungi jadual mod program, jika tidak ada, maka anda harus membuat rancangan.
Letakkan pinggan ini di sini dan ia akan menjadi jelas (kita akan mengetahui) bagaimana membakar resipi ini di dalamnya.

Saya rasa tidak akan ada tanda-tanda dalam arahan.
Tetapi ia boleh didapati dalam arahan label lain pada C / P ini.
Cari di Pasar tungku yang sama dengan nama yang berbeza dan lihat arahan mereka, pinggan dan anda akan mendapatkannya.
Periksa dengan tetapan anda dan itu sahaja!
Inilah roti anda -

Saya fikir ini akan menjadi catatan terakhir saya sebagai penguji HP baru. Binaton 1168
Semasa saya membakar roti rai dengan malt semalam dan ternyata HEBAT!
Terima kasih atas resipi Vanya28.

Kompornya adalah lima yang kukuh, kini ia tetap mengharapkan ketahanannya.

Tinggal hanya untuk mengetahui bagaimana ia dilakukan.

Terdapat tiga program yang disyaki:
Doh
Kek
Produk Bakeri

Walaupun boleh berfungsi pada yang lain.

Mod menguli Doh, kami sedang menunggu kenaikan lif hampir dua kali dan menghidupkan mod Produk Bakeri, kerana berat maksimum sebiji roti dalam HP ini tidak besar, kami mengurangkan segala-galanya dalam resipi sebanyak 1.2 kali, maka 1 jam penaik sudah cukup, baik, atau anda harus membuat dan menambahkan 10-20 minit lagi ke masa penaik.
Atau bakar pada mod Kekdengan mengeluarkan skapula terlebih dahulu.
Apa yang tidak jelas bertanya dan beli bahan penaik.

Selamat Malam!
Bolehkah resipi Ragi Ragi disesuaikan dengan Panasonic 2502?
Terima kasih.

Selamat Malam!
Bolehkah resipi Ragi Ragi disesuaikan dengan Panasonic 2502?
Terima kasih.

Sudah tentu kita menyesuaikan diri!
Terutama jika anda membaca keseluruhan resipi ini terlebih dahulu.
dan dapatkan penjelasan langkah demi langkah untuk Panasonic.
Di sini --- >> Memasuki penjelasan langkah demi langkah.

Helo. Di mana anda boleh memesan malt di sini di laman web?

Pada halaman pertama forum kami, bahagian "Pengilang dan rumah perdagangan"

yang manakah bahannya
agram ringan misalnya, di mana malt diambil, ...
kelihatan menyelerakan dalam gambar))
dan mungkin jika ada idea bagaimana menyesuaikan diri dengan Moulinex RZ710100 ...

[Membakar di Moulinex RZ710]

yang manakah bahannya
agram ringan misalnya, di mana malt diambil, ...
kelihatan menyelerakan dalam gambar))
dan mungkin jika ada idea bagaimana menyesuaikan diri dengan Moulinex RZ710100 ...

Agram adalah pengasid, anda boleh menggantikan 2 sudu cuka sebagai permulaan.
Malt adalah biji-bijian yang ditanam dan ditapai yang digiling menjadi serbuk.
Semua boleh dibeli di sini di laman web, baca mesej di atas.
Malt dapat diganti dengan cepat dengan kvass kering - Saf Kvass.

Membakar di Moulinex RZ710

Menguli 20 minit
Naik ke 35C selama 60 minit atau sehingga kelantangan hampir dua kali ganda, tetapi tidak lebih.
Bakar selama 80 minit.

Itulah keseluruhan program anda.


Baca, tonton filem dan bakar.

Sudah tentu kita menyesuaikan diri!
Terutama jika anda membaca keseluruhan resipi ini terlebih dahulu.
dan dapatkan penjelasan langkah demi langkah untuk Panasonic.
Di sini --- >> Memasuki penjelasan langkah demi langkah.

ada untuk Panasonic-2502. Tetapi pautan "Masukkan penjelasan langkah demi langkah" di atas TIDAK DIBUKA :) Prompt. sebagai ...

[Tetapi saya tidak menjumpai sesuatu]

Agram adalah pengasid, anda boleh menggantikan 2 sudu cuka sebagai permulaan.
Malt adalah biji-bijian yang ditanam dan ditapai yang digiling menjadi serbuk.
Semua boleh dibeli di laman web ini, baca mesej di atas.
Malt dapat diganti dengan cepat dengan kvass kering - Saf Kvass.

Tetapi saya tidak menjumpai sesuatu dalam resipi anda untuk roti rai dengan biji jintan dan ketumbar malt?
Atau adakah dia tidak diperlukan di sana ???

[TIDAK DIBUKA]

ada untuk Panasonic-2502. Tetapi pautan "Masukkan penjelasan langkah demi langkah" di atas, TIDAK DIBUKA Beritahu saya. sebagai ...

Ia tidak sukar
klik pada pautan dan baca hingga akhir dari tempat ia menggerakkan anda.
Setelah kira-kira tujuh puluh baris, akan ada tanda bahawa anda berada di landasan yang betul.

Tetapi saya tidak menjumpai sesuatu malt dalam roti rai anda dengan biji jintan dan ketumbar?
Atau adakah dia tidak diperlukan di sana ???

Tidak ada kesilapan dalam resipi
dan roti rai dipanggang seperti dengan jenis malt - kastard,
dan tanpa malt,
dengan dan tanpa bahan tambahan.
Topik tersebut mengandungi resipi dari semua jenis yang disenaraikan.
Anda masih mempunyai soalan, tulis.

Vanya 28, terima kasih atas bantuan anda

[Vanya 28]

Vanya 28, dan apakah khayalan saya? Sudah tentu, saya telah memasak dalam ketuhar x / oven hanya selama 2 tahun, tetapi tidak begitu kerap. Keluarga kami kecil. Tetapi saya belajar sesuatu. Dan Panasonic adalah pembuat roti ke-4 yang saya kuasai dan, tentu saja, ada persoalan di peringkat perkembangan. Semasa saya menguasai, saya akan menjadi lebih bahagia.

[Vanya 28]

Vanya 28, dan apakah khayalan saya? Sudah tentu, saya telah memasak dalam ketuhar x / oven hanya selama 2 tahun, tetapi tidak begitu kerap. Keluarga kami kecil. Tetapi saya belajar sesuatu. Dan Panasonic adalah pembuat roti ke-4 yang saya kuasai dan, tentu saja, ada persoalan di peringkat perkembangan. Semasa saya menguasai, saya akan menjadi lebih bahagia.

Kesalahpahaman utama adalah adanya program Rye Bread (pemasaran) bawaan dan penerimaannya sebagai ubat mujarab, kehadiran sudu khas.
Semasa menyediakan adunan berat untuk varieti rai tradisional, motornya kadang-kadang berhenti kerana pisau ini (ia menyapu dengan baik dan bahkan membengkok), yang sangat tidak menyenangkan (berbahaya), dan tidak ada pengulangan automatik dalam kes ini, dan tidak.
Syarikat itu memperbetulkan program Rye dalam model terbaru, tetapi ini tidak menyelesaikan masalah untuk mendapatkannya, kita sebenarnya membincangkan mengenai gandum gandum, bukan rai, yang bukan perkara yang sama.
Baca lebih lanjut mengenai rai di laman web.
Di sini, sebentar.

Dan saya memanggang rai dengan menguli dengan spatula utama, dan hari ini dengan spatula untuk roti rai, sehingga doh diuli lebih baik dengan yang terakhir, seperti yang saya rasa. Dan saya belum menghargai program Rye Bread. Di sini saya akan membakar beberapa rai yang berbeza, kemudian saya akan membuat kesimpulan. Saya biasa membakar roti rai pada pembuat roti tanpa mod Rye, dan ia sangat berjaya. Selama 2 tahun, semua roti saya ternyata baik dan sempurna. Saya mulakan dengan Mulinex 502430 (tidak ada program Rye di sana) dan semuanya berjaya. Sudah tentu, saya jauh dari anda, yang secara khusus terlibat dalam seni ini, mengembangkan kaedah penaik mereka sendiri, saya tidak berusaha untuk ini, walaupun saya berusaha untuk memperbaiki. Sangat menarik di sini di forum, saya membaca banyak topik. Terima kasih.

[malt panggang]

Baca keseluruhan topik dengan tegas dan mempunyai beberapa soalan sebelum membakar roti all-rye.
Menurut agram dan extra-r - Saya membaca komposisi dan sedikit kehilangan - dalam agram gelap terdapat tepung malt; Bahan-bahan: Tepung gandum bengkak, asid sitrik, tepung malt panggang, warna gula, dalam komposisi ekstra-r sudah: Malt fermentasi rai, asid sitrik, asid askorbik, enzim semula jadi. Dan dalam komposisi agram ringan: Membengkak tepung gandum, tepung gandum, pekat AGRAM. Dan bagaimana menukarnya jika semuanya berbeza dalam komposisi?

Oleh kerana hp saya adalah Panasonic, maka persoalannya adalah mengenai menguli doh - dan jika pengulian dilakukan pada mod ladu - ada menguli selama 20 minit dan kemudian biarkan untuk pemeriksaan dan setelah 60 minit hidupkan mod penaik - adakah algoritma resipi banyak menderita dari ini?

Saya membakarnya - dan saya ketawa, bumbung saya terkoyak dari roti, saya akan segera mengatakan bahawa saya bingung dengan air dan berapa banyak yang saya curahkan, suami saya mengalihkannya dan menuangkan 400 ml pasti, kemudian 20 ml lagi , tapi saya tidak ingat 60 ml atau tidak. Tepung 500gr dikupas, 2st l. tambahan-p_ 1.5 st. l panifarin, 2 sudu besar kvass kering - sekejap + 1 sudu besar. l.keropok rai (saya membuka sebungkus beberapa jenis kvass kering dan nampaknya tidak ada bungkusan - keropok rai secara berasingan dan malt secara berasingan) + Art. l. malt. Madu 35g, garam 1 sudu kecil. l. Ragi kering 2h. l. Pada mod bebas gluten, saya mengganggu dayung bertetulang dan tidak menyedari bahawa menguli sudah berakhir, saya membentuk bumbung di atas dengan tangan yang lembap dan menutupnya untuk pemeriksaan selama 1 jam. Baking 1h30min.

Saya membakarnya - dan saya ketawa, bumbung saya terkoyak dari roti, saya akan segera mengatakan bahawa saya bingung dengan air dan berapa banyak yang saya curahkan, suami saya mengalihkannya dan menuangkan 400 ml pasti, kemudian 20 ml lagi , tapi saya tidak ingat 60 ml atau tidak. Tepung 500gr dikupas, 2st l. tambahan-p_ 1.5 st. l panifarin, 2 sudu besar kvass kering - sekejap + 1 sudu besar. l. keropok rai (saya membuka sebungkus beberapa jenis kvass kering dan nampaknya tidak ada bungkusan - keropok rai secara berasingan dan malt secara berasingan) + Art. l. malt. Madu 35g, garam 1 sudu kecil. l. Ragi kering 2h. l. Pada mod bebas gluten, saya mengganggu dayung bertetulang dan tidak menyedari bahawa menguli sudah berakhir, saya membentuk bumbung di atas dengan tangan yang lembap dan menutupnya untuk pemeriksaan selama 1 jam. Baking 1h30min.

Dan yang paling penting, di mana?
Pemandangannya hebat!
Beritahu kami tentang rasa.

Sekiranya masih ada beberapa soalan lagi, saya akan memberi komen.

Saya tidak merasakan rasanya semalam, hanya membakarnya, membungkusnya dengan tuala dan tidur. Sebentar tadi saya memotongnya dan mencuba tidur
Ia tidak melekat pada pisau, tetapi rasanya - Saya mungkin lebih suka roti kastard gandum gandum dari resipi Panasonic lebih baik.
Yang ini masih terasa berat bagi saya. ...
Saya akan menyempurnakan dari buku ini,
walaupun di sana, dengan bantuan HP dengan spatula, tangan tidak sakit semasa menguli,
dia menguli dirinya.

Roti kastard rai tulen mempunyai serbuk yang paling padat - memang benar.

Vanya, terima kasih atas resipi roti rai!
Apa yang anda boleh katakan mengenai memasaknya di HP Redber?
Saya membakar gandum secara berterusan. Rotinya sungguh luar biasa !!!
Bakla Borodinsky - Saya membeli sekotak campuran. Ternyata tidak tinggi - tetapi sangat sedap! Pakai bekerja - melayan gadis-gadis itu. Semua orang menyukainya.
Resipi jelas bagi saya, satu-satunya perkara - adakah mungkin untuk memindahkan bahan ke bekas, iaitu sudu teh dan meja?
Bantu tukang roti pemula dengan nasihat!

[Apa yang anda boleh katakan mengenai memasaknya di HP Redber?]

Vanya, terima kasih untuk resipi roti rai!
Apa yang anda boleh katakan mengenai memasaknya di HP Redber?
Saya membakar gandum secara berterusan. Rotinya sungguh luar biasa !!!
Bakar Borodinsky - Saya membeli sekotak campuran. Ternyata tidak tinggi - tetapi sangat sedap! Pakai bekerja - melayan gadis-gadis itu. Semua orang menyukainya.
Saya faham resepinya, satu-satunya perkara adakah mungkin untuk menerjemahkan bahan ke dalam bekas, iaitu satu sudu teh dan satu sudu besar?
Bantu tukang roti pemula dengan nasihat!

Tentukan jadual mod program dari arahan, jika ada, dan kami akan memilih pilihan penaik.
Potong sudu teh - 5 ml.
Memotong sudu - 15 ml.

Tentukan jadual mod program dari arahan, jika ada, dan kami akan memilih pilihan penaik.
Potong sudu teh - 5 ml.
Memotong sudu - 15 ml.

Terima kasih Vanya atas nasihat anda !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Pemula

CAHAYA AGRAM, keasidan 250-300
Permohonan: masam kering (pengasid) untuk roti yang terbuat dari tepung gandum dan rai-gandum.
Dos: kira-kira 1.0-1.75% daripada jumlah berat tepung.
Komposisi: tepung gandum, tepung gandum bengkak, lemon
asid, kalsium asetat.
Kebaikan:
-aplikasi: membolehkan anda meninggalkan proses yang kompleks dan panjang
membuang kultur starter rai dan beralih ke penyediaan doh fasa tunggal dengan penapaian setelah menguli tidak lebih dari 30 minit. Memperbaiki proses pemotongan doh.
-kualiti: meningkatkan rasa dan aroma produk siap, meningkatkan keanjalan serbuk.

GELAP AGRAM, keasidan 750-800
Permohonan: sourdough kering (pengasid) untuk roti yang terbuat dari tepung gandum dan rai-gandum, yang meningkatkan rasa dan sedikit menggelapkan remah.
Dos: kira-kira 0.2-1.6% berat keseluruhan tepung.
Komposisi: tepung gandum bengkak, asid sitrik, tepung malt goreng, kalsium asetat, warna gula (E 150c).
Kebaikan:
-Aplikasi: membolehkan anda meninggalkan proses yang rumit dan panjang untuk menghilangkan kultur starter rai dan beralih ke penyediaan doh satu fasa dengan penapaian setelah menguli selama 30 minit. Memperbaiki proses pemotongan doh.
-kualiti: meningkatkan warna, rasa dan aroma produk jadi, meningkatkan keanjalan serbuk.

Penambahbaikan, permulaan, penambah malt, produk pencegahan kerosakan roti

p.s.
Perhatikan keasidan yang berbeza dari Light and Dark Agram.

Terima kasih untuk agrams! Cuma saya cuba menekankan bahawa tidak ada tepung malt dalam agram ringan, dan penulis resipi itu berulang kali mengingatkan bahawa dalam agram ringan, kerana jumlah penanda dalam roti yang lebih banyak, akan ada lebih banyak tepung malt (walaupun tidak dalam agram ringan!).

Terima kasih untuk agrams! Cuma saya cuba menekankan bahawa tidak ada tepung malt dalam agram ringan, dan penulis resipi itu berulang kali mengingatkan bahawa dalam agram ringan, kerana jumlah penanda dalam roti yang lebih banyak, akan ada lebih banyak tepung malt (walaupun tidak dalam agram ringan!).

Lihat topik ini "Membuat dan Menggunakan Baking Infusions (Soy Malt Brewing)" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Terima kasih untuk agrams! Cuma saya cuba menekankan bahawa tidak ada tepung malt dalam agram ringan, dan penulis resipi itu berulang kali mengingatkan bahawa dalam agram ringan, kerana jumlah penanda dalam roti yang lebih banyak, akan ada lebih banyak tepung malt (walaupun tidak dalam agram ringan!).

Aksen anda tidak betul, di Agram minat utama adalah tepung bengkak.
Tepung malt dan warna karamel di Agram dark ditujukan terutamanya untuk mewarnai remah, dan jumlah keseluruhan bahan yang berfungsi untuk pembengkakan dalam resipi ketika menggunakan Agram dark harus dikurangkan sebanyak tiga kerana keasamannya yang lebih tinggi.
Inilah yang kita bincangkan!

Itulah sebabnya saya cuba menjelaskan, kerana setelah selalu menyebut tepung malt sebagai sebahagian daripada agram, tepung bengkak berfungsi di roti. Saya memesan agram gelap dan ekstra melalui surat (dan oleh itu enggan memesan agram ringan), membaca komposisi mereka dan menemui topik ini - ternyata saya memesan sesuatu yang salah. Oleh itu, saya mula membaca semula topik - dan sekali lagi saya keliru dengan komposisi agram. Sekarang, akhirnya, kejelasan telah dibuat - jika tidak, terdapat banyak bahan tambahan, cari tahu.

[enggan memesan cahaya agram]

Itulah sebabnya saya cuba menjelaskan, kerana setelah selalu menyebut tepung malt sebagai sebahagian daripada agram, tepung bengkak berfungsi di roti. Saya memesan Agram gelap dan ekstra-r (dan oleh itu enggan memesan cahaya agram), Saya membaca komposisi mereka dan menjumpai topik ini - ternyata saya memesan sesuatu yang salah. Oleh itu, saya mula membaca semula topik - dan sekali lagi saya keliru dengan komposisi agram. Sekarang, akhirnya, kejelasan telah dibuat - jika tidak, terdapat banyak bahan tambahan, cari tahu.

Apabila menggunakan Agram gelap, bengkak dapat ditingkatkan dengan menambahkan 50 ml tepung gandum biasa.
Tetapi sebenarnya, semua ini sangat sewenang-wenangnya.
Perkara utama adalah tepung rai dan malt.
Kemudian bahan tambahan perasa.
Selebihnya adalah perkara kecil yang tidak perlu anda ganggu,
terutamanya semasa anda belajar membakar roti ini.
Berjaya!

Helo Vanya28! Nama saya Anna. Kami baru-baru ini membeli pembuat roti, kami belajar membakar roti (roti rai, terutamanya mengikut resipi anda). Anda menulis bahawa doh tidak boleh meningkat lebih dari 2 kali, jika tidak, bumbungnya akan runtuh (dan selalu jatuh bersama kami), bahawa anda perlu membuat serif dengan tepung. Di pembuat roti kami - Panasonic SD-ZB2502, tidak ada tetingkap untuk melihat bagaimana doh naik, tetapi membukanya semasa kenaikan, seperti yang saya fahami, tidak digalakkan, agar tidak menjadi keldai. Bagaimana jadi?
Terima kasih banyak - banyak!

Saya mohon maaf, sekarang saya melihat semua komen, saya menyedari bahawa anda boleh "mengintip" di sebalik roti. Adapun bumbung yang runtuh, mungkin itu adalah penambahan air (satu-satunya perkara yang tidak sesuai dengan resepnya), kerana menguli hampir menjadi roti.Saya menyedari bahawa saya memerlukan gambar untuk "pemeriksaan pesakit", saya akan pergi memanggang roti untuk mengambil gambarnya.

Saya siarkan gambar roti yang biasa kita dapatkan.
Rasanya sangat sedap.
Kerak tidak basah. Saya mahukan "bumbung".
Roti ini adalah gandum gandum 80/20

Helo Vanya28! Nama saya Anna. Kami baru-baru ini membeli pembuat roti, kami belajar bagaimana memanggang roti (rai, terutamanya mengikut resipi anda). Anda menulis bahawa doh tidak boleh meningkat lebih dari 2 kali, jika tidak, bumbungnya akan runtuh (dan selalu jatuh bersama kami), bahawa anda perlu membuat serif dengan tepung. Di pembuat roti kami - Panasonis 2502, tidak ada tetingkap untuk melihat bagaimana doh naik, tetapi untuk membukanya semasa kenaikan, seperti yang saya fahami, tidak digalakkan, agar tidak keldai. Bagaimana untuk menjadi?
Terima kasih banyak - banyak!

Saya minta maaf, sekarang saya melihat semua komen, saya menyedari bahawa anda boleh "mengintip" di sebalik roti. Adapun bumbung yang runtuh, mungkin itu adalah penambahan air (satu-satunya perkara yang tidak sesuai dengan resepnya), kerana ketika menguli, ternyata hampir menjadi roti. Saya menyedari bahawa saya memerlukan gambar untuk "pemeriksaan pesakit", saya akan pergi memanggang roti untuk mengambil gambarnya.

Saya siarkan foto roti yang biasa kita dapatkan.
Rasanya sangat sedap.
Kerak tidak basah. Saya mahukan "bumbung".
Roti ini adalah gandum gandum 80/20

Semuanya cukup baik dan sangat baik!
Roti anda naik terlalu tinggi.
Adalah perlu untuk mengurangkan ketinggian kenaikan doh sebanyak 2-3 cm atau jumlah air.
Terdapat beberapa penyelesaian:
1. Kurangkan masa kenaikan doh dan, dengan itu, tingginya kenaikan.
2. Kurangkan jumlah ragi sebanyak 1/3.
3. Kurangkan jumlah air sebanyak 20-40 ml.
Sekiranya ia dibentuk dalam proses menguli doh rai-gandum, tidak perlu bertengkar dengan "Kolobok", anda hanya perlu mengesan keseragaman doh.

Mulakan dengan mengurangkan jumlah air.