"Ragi abadi", hop potato (Sourdough tanpa tepung). Resepi penaik.

Baiklah, saya membuat gulungan kayu manis, tidak, bukan satu. Saya memberikan separuh daripadanya, anak-anak memecahkannya dengan susu semalam, saya fikir saya akan mengambil gambar pada waktu petang selepas bekerja, tetapi tidak ada apa-apa
Saya gembira kerana anak-anak makan dan diminta membakar. Ini adalah pujian tertinggi bagi saya.
Yura, terima kasih sekali lagi!

Yura, terima kasih sekali lagi!

Ya selalu tolong! Lakukan untuk kesihatan dan orang tersayang!
Lain kali, ada masa untuk merakam hasil ciptaan anda, selalu lebih menarik untuk melihat apa yang diperoleh orang semasa membuat roti!

[Yuri K]

Yuri K, roti seperti pondok di bawah penutup salji ternyata. Bahagian atas seperti itu cantik

membeli 3 kotak hari ini

Juga di farmasi ada 3 kotak, hanya hancur, saya beli untuk stok
liusia, Ludmila, seribu ucapan tahniah "untuk syarikat kecil seperti itu"

[Marysya27]

roti seperti pondok di bawah topi salji ternyata.

Marysya27, anda mempunyai fantasi yang luar biasa!



Nah, roti hari ini saya bakar! Hidup, baik, dia lelaki tampan, dia tidak dapat memindahkan foto ke yang pintar

Hidup, baik, kacak lurus, ..

Dalam foto juga

[Marysya27]

Marysya27, Mata saya sudah kabur dengan gambar-gambar ini ... Dari sisi lebih baik dilihat, tentu saja))

[Katya,]

Di mana anda membeli kerucut? Jaringan mana, yang mungkin, bukan Moscow? Kongsi maklumat berharga, sila))

Katya, Saya membeli tunas dari rangkaian farmasi serantau - ia hanya dipanggil Nombor farmasi tambah dengan awalan nombor wilayah - seperti ini - Farmasi 44 plus (ini adalah wilayah saya), sebagai contoh, di Yaroslavl akan menjadi Farmasi 76 plus
Kosnya ialah 67 rubel setiap pakej 50 g.

Saya mempunyai roti rai tulen untuk setiap hari. Saya tidak mempunyai masa untuk membakar "anak kecil" saya

Dan masukkan saya ke dalam resipi ini. Saya hanya menguasai "ragi" ini ...

[Baru]

Hai semua !!! Dengan kedatangan Baru tahun dan Selamat Hari Natal !!! Saya mengucapkan tahniah kepada nenek yang baru dibuat atas kelahiran cucu perempuan mereka - ini KEBAJIKAN!!! Saya berharap semua orang cinta, kesihatan, kebahagiaan
Dan sepertinya ada masam pada kaki terakhirnya - saya sedang menyiapkan doh untuk ciabatta dari Helene, sudah 2 hari, semalam saya menguli doh untuk pizza Helen, ia berdiri pada waktu malam di dewan, pada waktu pagi saya mendapatkannya keluar dan kesunyian tidak bertambah satu gram. Ini mengganggu saya bahawa dalam kaleng dengan masam itu tebal dari bawah, dan air dari atas, tetapi sepertinya sebaliknya
Yura K , Saya ada permintaan (anda sekarang dengan berat) - tulis, tolong, resipi roti anda dalam gram, ternyata pewarna menyakitkan, saya tidak boleh berhenti melihatnya

Yura K, saya ada permintaan (anda sekarang dengan berat) - tulislah, tolong, resipi roti anda dalam gram, sangat menyakitkan, saya tidak boleh berhenti melihatnya

Saya akan cuba untuk tidak lupa. Saya terus melakukan segala-galanya "dengan mata", saya begitu terbiasa

Dan masukkan saya ke dalam resipi ini. Saya hanya menguasai "ragi" ini ...

Resipi utama dipaparkan sebagai pautan di halaman pertama.
Saya belum menerbitkan resipi ini. Tetapi saya akan berkongsi dengan senang hati.
Opara
* Permulaan - 100 g.
* Air - 150 ml.
* Tepung rai - 200 g.
Doh:
* Doh - semua
* Air - 450 ml.
* Garam - 1,75 - 2,0 sudu kecil.
* Tepung rai - 600 g.
Bahan tambahan tidak dilarang.
Apabila doh sudah siap, uli doh:
Tuangkan air ke dalam adunan, masukkan garam. Kacau dengan emulsi. Tuangkan semua tepung. Kacau roti, jika anda boleh menyebutnya adunan rai ((bukan jisim rajutan dan melekit)
Letakkan dalam bentuk berminyak, halus. Bukti sehingga benda kerja berganda.Selanjutnya datang penaik. Saya bakar dalam multicooker.
Saya ingin menunjukkan bahawa roti rai lembap. Oleh itu, untuk beberapa penstabilan, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk setelah disejukkan. Di dalam peti sejuk saya, roti menghabiskan sehingga sehari sebelum saya memotongnya.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Saya tidak akan memanggang rai semata-mata, tetapi ada idea untuk membuat doh dengan tepung rai. Terima kasih!

Saya tidak akan memanggang rai tulen,

Saya membuat pelbagai variasi berdasarkan resipi ini. Dan hanya dengan gandum dan campurannya dengan penambahan semolina - ini sesuai dengan mood, tetapi rai tulen adalah keutamaan.

[Irinap]

Irinap, lebih baik membuat doh berdasarkan gandum, dan membuat doh untuk memanggang rai. Dough berfungsi lebih baik dalam varian ini. Saya membakar gandum gandum.
Tetapi rai tulen - Saya takut untuk memulakannya. Ramai orang menulis mengenai masalah dengan penaik, maka bumbungnya akan runtuh, maka tidak ada kenaikan bukti ...

Menariknya, saya menghantar mesej, tetapi tidak. Bagaimanapun.
Saya melihat pesanan kecil mengenai malt dari ahli teknologi. Atau lebih tepatnya malt putih.
Malt adalah bijirin yang telah tumbuh, digiling dan dikeringkan. Malt putih tidak begitu popular seperti malt merah (fermentasi), tetapi sia-sia. Semasa percambahan, biji-bijian terbangun dan pelbagai proses biokimia mula berlaku di dalamnya, dan, sebagai hasilnya, sejumlah besar bahan berguna terbentuk. Dan apabila malt putih ditambahkan ke dalam adunan, sebahagian besarnya dimasukkan ke dalam roti
Malt tanpa rasa juga boleh digunakan dalam roti buatan sendiri sebagai penambah semula jadi.
Adonan dengan penambahan malt fermentasi lebih cepat, keupayaan membentuk gas dan keanjalan doh meningkat. Serbuk menjadi lebih longgar dan roti jadi lebih besar jumlahnya daripada tanpa malt. Di samping itu, rasa dan aroma roti ini lebih hebat dan ekspresif. Roti sebegini menjadikan kesegaran lebih lama.
! Dos yang disyorkan adalah 2 - 5% daripada jumlah tepung
sumber: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, lebih baik membuat doh berdasarkan gandum, dan membuat doh untuk memanggang rai. Dough berfungsi lebih baik dalam varian ini. Saya membakar gandum gandum.
Tetapi rai tulen - Saya takut untuk memulakan. Banyak yang menulis mengenai masalah dengan penaik, maka bumbungnya akan runtuh, maka tidak ada kenaikan bukti ...

Yura, saya juga meletakkan doh pada tepung rai. Dan roti itu sendiri 100% rai. Tidak ada yang gagal di mana sahaja. Tetapi ini di dalam periuk perlahan, dan di dalam ketuhar saya tidak tahu bagaimana kelakuannya. Sebagai asasnya, kami sekeluarga selalu memanggang hoebushki rai tulen. Baiklah, kita suka))
Dan pada rai kekal dan pada ragi ini ternyata baik. Satu-satunya perbezaan adalah dengan kehadiran dan ketiadaan keasidan

Malt putih tidak begitu popular seperti malt merah (fermentasi), tetapi sia-sia.

Irin, Saya menggunakan warna putih. Saya memasukkannya ke dalam roti gandum. Suka ..

Saya menggunakan warna putih.

Saya meletakkan sedikit masa saya lebih takut. Saya juga suka

Saya meletakkan sedikit masa saya lebih takut

Saya meletakkan beberapa sudu besar.

Saya membeli kerucut baru, saya duduk, saya memasak ...
Baunya sama sekali tidak sama dengan yang sebelumnya. Maaf, tapi baunya seperti ikan haring basi ...
Bau ini memberi harapan. Saya akan membiarkannya meresap sepanjang malam, esok saya akan memasaknya dengan kentang. Mungkin kali ketiga anda bernasib baik?

[Katarzynushka]

Irin, saya menggunakan warna putih. Saya memasukkannya ke dalam roti gandum. Suka ..

Saya juga, terutamanya di pos

tidak akan ada roti dari malt. Tetapi walaupun dengan tepung yang tumbuh, anda perlu berhati-hati dalam menangani dan menambah adunan. Oleh kerana ini adalah biji-bijian gandum yang tumbuh, dan mereka cenderung "melembutkan" doh, mungkin menjadi tidak elastik, gluten tidak lagi sama. Mengapa kadang-kadang orang mengadu roti yang tidak tahan bentuknya dan menyebar - itu roti yang dibuat dari biji-bijian yang tumbuh.

Tepung kuman gandum (NataliARH)

Ragi pada gandum yang tumbuh adalah:

Desem (ragi) (NataliARH)

Bau ini memberi harapan.

Katarzynushka, kita menjaga kepalan tangan kita untuk nasib baik walaupun dengan kaki kita. Biarkan ragi tidak lagi terpesona, tetapi ragi biasa: nyata dan berfungsi

[Natasha]

Natasha, kekurangan malt membingungkan saya kerana penjualan rai, mungkin saya tidak mencarinya dengan sengaja. Entah bagaimana saya akan menetapkan matlamat saya sendiri.



Tentang putih sahaja yang saya pelajari dari anda hari ini))

Baunya sama sekali tidak sama dengan yang sebelumnya. Maaf, tapi baunya seperti ikan haring basi ...

Ya, bau itu bukan Chanel, tentu saja Tetapi lebih berharap! Saya tidak berbau seperti ikan haring, tetapi juga bau yang teruk ketika memasak. Kemudian ia akan hilang selepas penapaian.

[Yur,]

Yur, tapi saya suka bau semasa memasak. Sangat menyenangkan, herba. Mungkin bergantung pada kualiti dan jenis bahan mentah ...
Hop mula membengkak hanya apabila penapaian aktif bermula.

tapi saya suka bau semasa memasak. Sangat menyenangkan, herba. Mungkin bergantung pada kualiti dan jenis bahan mentah ...

Ya, ia bergantung pada banyak faktor. Dari bahan mentah, dari masa pengumpulan, dari struktur tanah di mana ia tumbuh, dari pengeringan, penyimpanan, dll, dll.
Saya juga mempunyai bau kayu cacing herba yang kelihatan kental, tetapi kadang-kadang bau yang sangat tidak menyenangkan. Secara amnya, sukar bagi saya

Hop mula membengkak hanya apabila penapaian aktif bermula.

Ya, dia sudah menghirup kvass, masam sesuatu

Hai semua!
Bergabunglah dengan barisan penggemar roti tanpa ragi dengan tin masam segar
Saya akan membuat minuman sebelum ini, tetapi dengan hop di farmasi sangat mudah, tetapi ada lapisan perak: ada masa untuk mempelajari topik ini, mempertimbangkan perkembangan perintis, agar tidak mengulangi soalan, dan dari segi pemadanan kerucut peribadi, (maaf, bukan hoppy), ini tidak dapat dielakkan Sekarang tinggal menunggu dan memerhatikan kebiasaan ragi
Boys - girls, terima kasih banyak kerana telah berkongsi pengalaman anda dan semangat penyelidik yang tidak dapat dipadamkan

[Senyum]

Senyum, semoga berjaya, ragi yang baik!

Sertailah barisan peminat penaik roti tanpa ragi dengan tin masam segar

Kami terima! Kongsikan juga kejayaan dan kegagalan anda dengan kami!

[Katarzyna]

Saya membeli kerucut baru, saya duduk, saya memasak ...
Mungkin kali ketiga anda bernasib baik?

Katarzyna, bertuah kali ini! Sekiranya tidak menggelegak, saya boleh memberikan sedikit ragi saya untuk perceraian, saya nampaknya berfungsi dengan baik.

Saya menggosok sedikit lagi kentang kali ini.
Dari pengalaman masa lalu - agar-agar, seperti yang terdapat di dalam peti sejuk, menjadi sedikit lebih nipis, tidak seperti yang baru diseduh. Oleh itu, hari ini saya mencurahkan lebih banyak kartoffe. Jeli yang begitu baik ternyata.
Ini adalah bagaimana kehalusan preskripsi peribadi dikembangkan.

Helo! Tahniah untuk percutian yang lalu, dan beberapa yang bertuah - dan sebagai tambahan kepada keluarga!
Sudah lama saya tidak menulis, tk. sedikit tersinggung oleh ragi kami, mereka mengecewakan saya sebelum Tahun Baru
Saya selalu membakar baguette di NG untuk sandwic dengan kaviar. Kali ini saya juga menguli doh, tetapi tidak sama sekali semalaman, dua gelembung di permukaan dan hanya itu saya rasa garam di dalam adunan, yang ditambah mengikut resipi ini, memperlahankan prosesnya.
Saya terpaksa menambah ragi industri, semuanya langsung hidup dan berjalan seperti jam. Ngomong-ngomong, baguette ternyata sangat sedap.
Tetapi kemudian saya membakar roti yang indah ini dengan ragi kami:

Roti span dalam kuali (Linadoc)

Saya mempunyai doh di atas tepung gandum. Semua air mengikut resipi (70 gram) diganti dengan ragi kentang-hop. Doh diperam selama 13 jam, naik dengan baik.
Semasa menguli doh, mengingat kegagalan sebelumnya, saya juga menambah 80 gram yis kami. Doh diperam selama 6 jam, menguli 3 (setiap 2 jam) dan meletakkannya di balkoni (3-4 darjah) selama 12 jam.
Keesokan paginya doh memanaskan di dapur selama 3 jam, saya menguli semula dan memasukkannya ke dalam acuan. Kalis haba selama kira-kira 1 jam. Dia membakar tanpa penutup, tetapi dengan stim. Ternyata roti itu sungguh luar biasa! Rimbun, lembut, aromatik luar biasa.


Kerak terasa sedikit pahit, mungkin terlalu banyak dengan lekapan, anda masih boleh mengurangkannya.
Saya sangat mengesyorkannya, malah peminat roti "kelabu" saya sangat menghargai hasilnya!

Saya sudah lama tidak menulis, kerana saya sedikit tersinggung oleh ragi kami, mereka mengecewakan saya sebelum Tahun Baru

Jadi bukan ragi yang gagal, tetapi

garam dalam adunan, yang ditambah mengikut resipi ini, memperlahankan prosesnya.

Ya, dan di mana resipi itu tidak sepenuhnya jelas?

Tetapi kemudian saya membakar roti yang indah ini dengan ragi kami:
"Roti span dalam kuali"

Tampan ternyata! Inilah cara untuk tidak bereksperimen - selalu ternyata roti dengan ragi ini. Besok saya akan mencuba memasukkan tepung jagung ke dalam adunan, mereka menulis bahawa tepung ini adalah perkara yang berat untuk dinaikkan, mari kita lihat

(70 gram)

+

tambah 80 gram

Wah!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, bertuah kali ini! Sekiranya tidak menggelegak, saya boleh memberikan sedikit ragi saya untuk perceraian, saya nampaknya berfungsi dengan baik.

Lena, terima kasih banyak! Sekiranya sekarang tidak ada apa-apa, saya pasti akan menghubungi anda !!!
Hari ini saya menerima hadiah (terima kasih kepada Galina!) Beg dengan kerucut hop. Saya juga akan mencubanya))

Ngomong-ngomong, adunan saya mula masak dalam jangka masa yang sangat lama. Saya belum dapat mengetahui sebabnya. Ini sama sekali tidak mempengaruhi kualiti roti, nampaknya menjadi lebih enak



Ditambah pada kumpulan "malam" hari ini: 1/3 tepung jagung, 1/3 semolina, 1/3 gandum gandum + tepung premium 50%. Doh melekat di tangan saya, tidak biasa. Tetapi setelah lama menguli, ia tetap terbentuk dengan baik, walaupun terasa lebih lembut dari biasanya. Mari lihat apa yang berlaku selepas pembuktian

[Marysya27]

Baiklah, epik saya berterusan ... Pembuatan ketiga. Sehari berlalu. Dan lagi - senyap. Beberapa gelembung kecil dari kacau.
Mungkin suasana saya agak tidak sihat untuk ragi ini?
Saya tidak putus asa, kerana hari pertama bukan hari ketiga, dan Pavlena-Lena berjanji akan memberikan bantuan, jika ada)))





Marysya27,
Terima kasih banyak atas sokongan anda! Hanya dengan penyertaan ahli forum, saya akan menjadikan proses ini berakhir. Galina berkongsi lebam, Lena siap memberikan ragi berkualiti tinggi, yang lain memegang penumbuk mereka))) Sekiranya tidak anda semua, saya akan menjatuhkan perniagaan ini

[Katyusha]

Katyusha, jika ada gelembung, maka itu akan menjadi. Dan mereka. Walaupun kecil buat masa ini. Walaupun semuanya kelihatan betul

[Katarzyna]

Katarzyna, berapakah suhu di dalam bilik di mana tin itu? Dengan apa anda menutup mulut tin?

Sekiranya tidak anda semua, saya pasti akan menghentikan perniagaan ini

Tidak pernah terlambat untuk berhenti jika tujuannya adalah untuk tidak membakar makanan yang lazat dan sihat, tidak seperti barang bakar yang dibeli

[Yuri K]

Yuri K,
Kaleng tiga liter, ditutup dengan serbet kertas. Saya mencampurkannya dengan kerap.
Berdiri di dapur, suhu 23-24 darjah. Sudah 25)
Gelembung muncul hanya selepas pencampuran, tetapi juga runtuh setelah beberapa lama.
Demi objektiviti: baunya berbeza dalam masakan ini dan warnanya tidak ungu, sekarang lebih dekat dengan apa yang kebanyakan orang dapatkan)
Lebihan kali ini adalah:

[Ekaterina]

Ekaterina, dan mengapa anda kerap mengacau - ragi anda baru mulai berkeliaran, dan anda meredamnya dengan mengacau, daun oksigen dan bakteria mesti bermula dari awal. Saya mencampurkan tepung masam saya beberapa kali ketika dicurahkan dari balang 3 liter

Berdiri di dapur, suhu 23-24 darjah. Sudah 25)

Ini akan memakan masa lebih lama untuk matang, sama, suhu tidak boleh dikatakan bahawa ia akan bebas untuk ragi. Tiga hari anda boleh menunggu dengan tenang.

Demi objektiviti: baunya berbeza dalam masakan ini dan warnanya tidak ungu

Baunya berbeza, mungkin dia terserempak. Tetapi warnanya - sama seperti yang saya kaitkan dengan kentang, dan penekanan penapaian juga boleh mempunyai kaki dari sana, semua jenis nitrat dan pemupukan burdomaga lain dalam kentang kini dalam jumlah besar GOST kerana (kentang) telah lama hilang, dan mereka boleh menjual racun lengkap yang disebut kentang ...

Berdiri di dapur, suhu 23-24 darjah

Ia sejuk bagi mereka. IMHO.

Saya juga fikir ia sejuk. Anda memerlukan 26-27 *. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala dan sedikit membuka pintu (memasukkan sudu ke dalam slot).Ini betul-betul suhu yang diperoleh di dalam ketuhar.

[kacang]

Oh oh oh!
Terima kasih semua!
kacang,
Dan saya, sebagai naluri, shuruyu mereka semua mengerti, saya tidak akan menyentuh lagi, jika kata!

ANGELINA HITAM,
Pavlena,
Saya akan memasukkannya ke dalam ketuhar sekarang! Benar, apabila saya menyalakan lampu, saya segera menghidupkan aliran udara, tetapi kerana ragi di dalam balang dan "di bawah penutup", maka tidak mengapa.

Yuri K,
Anda tidak boleh memasukkan kentang ... Jadi apa yang mereka masukkan ke dalamnya, kita ada ((

Roti buatan, kali ini menunggu kenaikan doh yang normal. Tetapi saya boleh memanggang selewat-lewatnya dalam 4 jam. Saya harap sekurang-kurangnya sesuatu akan berjaya. Dia berguling dengan teruk, dia terlalu takut untuk melengkung.

Tetapi saya boleh memanggang selewat-lewatnya dalam 4 jam.

Doh sangat sesuai untuk dibakar!

Terima kasih, Yura.
Doh untuk yang malas dengan ragi ini

Doh untuk yang malas dengan ragi ini

Mari kita sebut dengan cara lain, bagi mereka yang selalu terburu-buru.Yang paling penting adalah walaupun dengan kegagalan yang nyata (naik atau bukti, sesuatu yang lain) - roti itu sendiri TIDAK menderita rasa!



Contoh yang jelas: hari ini saya membuang roti, dohnya naik, ia dilumurkan dengan baik di dalam bekas kalis air, tetapi ketika saya menguli dan meletakkannya di dalam tin untuk pemeriksaan akhir, ia sama sekali tidak mahu naik. .. Lebih-lebih lagi, saya lupa menurunkan suhu di dalam ketuhar hingga dipanggang 180-190, akibatnya, kerak bumi hampir terbakar (dalam foto itu kelihatan lebih tragis). Dan struktur serpihan, dan saya dapat memastikan rasa - tidak menderita !!!

[Yuri K]

Yuri K, pada pendapat saya, dan anda tidak akan melihat kegagalan yang nyata. Hari ini saya membakar, dan dohnya nipis untuk saya. Sejuk buta, disinter, kacak!

[Irinap]

Irinap, tidak, anda melihat seperti apa roti biasa saya untuk pameran. Tetapi hari ini ada yang tidak kena, mungkin tepung jagung mempengaruhi bahawa ...
Ayuh kacak di pita! Dan kemudian mereka akan melihat apa yang telah saya lakukan, dan mereka akan takut membakar ragi kami!

Belum ada sayatan, saya baru saja mengeluarkannya.
Dibuat dengan resipi ini hari ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Tidak ada potongan lagi, saya baru saja mengeluarkannya.

Evon bagaimana mereka terbuka. Roti kacak.

Evon bagaimana mereka terbuka. Roti kacak.

Ya, saya juga mengaguminya! Cantik