"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

[musya]

musya, sejuk! Rye! Adakah terdapat resipi untuk ragi kami mengikut masa operasi? Tulis! Saya akan berlari mencari malt, saya belum melihatnya, atau mungkin saya tidak memberi perhatian.

[Yuri K]

Yuri K, tidak-tidak-tidak, gandum gandum! Saya belum membuat rai tulen.
Tetapi sedap! suami saya mencubanya ketika masih panas, dan mengatakan "roti terbaik anda." Ya, roti sebelumnya juga yang terbaik
Dan dengan malt, ya, gadis hitam kecil yang cantik keluar.
Sekiranya ada, saya pesan di Ozone.

[Larissa]

Larissa, cantik!

tidak-tidak-tidak, gandum gandum! Saya belum membuat rai tulen.

Saya buat rai dan gandum. Dalam foto itu, rai benar-benar. Nampaknya baki tepung lebih banyak rai, saya mempunyai lebih banyak gandum

[Irinap]

Irinap, terima kasih!



Yuri K, Yuri K, ini semua mengenai malt, memberi warna, tidak lebih dari 40% tepung rai

ini semua mengenai malt, memberi warna, tidak lebih dari 40% tepung rai

Ya, kita sepatutnya mencari malt

[Yuri K]

Yuri K, Saya suka "roti Karelian", tetapi ia adalah gandum murni, tetapi dengan malt. Dan kesannya dibuat dari rai tulen

Saya suka "roti Karelian", tetapi ia adalah gandum murni, tetapi dengan malt. Dan kesannya dibuat dari rai tulen

Bagaimana ia? Bahkan penyumbatan boleh dibuat dengan gandum di bawah rai? Malt ... sekali lagi saya melihat gol dalam eksperimen Irin, tetapi membuang pautan jika ada gol di forum?

Roti Karelian mengikut GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, melarikan diri meneroka



Sial ... Ada semacam kastard, dan macam-macam molase Lebih mudah untuk memulakan treba, dan barulah filigree

[Yuri K]

Yuri K, molase boleh diganti dengan madu. Dan mungkin senang dibancuh dengan yang perlahan.

Saya membakar roti Karelian dengan masam kismis. Roti adalah timbunan kepala ... Rasa !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA HITAM, Saya akan cuba memanggang, kerana ilham turun

Saya akan cuba membakar, kerana ilham turun

Pastikan anda mencubanya. tidak ada yang rumit. Dan hasilnya akan menggembirakan. Bagi saya, ini adalah sejenis roti yang mulia. Dengan nota pedas yang halus. Saya sendiri mahu mencetuskannya lagi. Tetapi buat masa ini, idea lain adalah seterusnya.

Saya sendiri mahu mencetuskannya lagi. Tetapi buat masa ini, idea lain adalah seterusnya.

Masuk, melempar sama

[Yuri K]

Yuri K,
Dan jika selepas 7 jam berdiri di dalam oven pada suhu 27 darjah busa tidak muncul, bolehkah ragi dianggap siap dan dimasukkan ke dalam peti sejuk?

Pasti! Kacau di bawah penutup dan masuk ke dalam peti sejuk!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Terima kasih Doktor!))

[musya]

musya, Larissa, roti indah ternyata

Bahkan penyumbatan boleh dibuat dengan gandum di bawah rai?

Yuri, saya masih seperti ini. Dalam "Catatan" kepada resipi, dos untuk HP

"Roti Borodino" yang terbuat dari tepung gandum (mesin penaik Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Terima kasih untuk sokongan))
Sekarang saya akan mencubanya dalam praktik. Saya masih mempunyai harapan tinggi)

[Katyusha]

Katyusha, kami sedang menunggu dengan roti

[Marysya27]

Marysya27,
Saya akan mengemukakan idea, mengembangkan tema malt.
Sekiranya anda mencampurkan kismis, aprikot kering, dan prun, dan biji dalam roti dengan malt, keenakan soooo ini akan keluar, bukannya kek untuk teh. Saya membakar ini, walaupun tidak pada ragi kami ...

Masam saya berumur tiga hari hari ini, tetapi berdasarkan penampilannya, prosesnya tidak akan berhenti - hampir tidak ada buih di kentang, tetapi hampir tidak ada buih dari bawah ... Saya meninggalkannya untuk hari lain, dan maka ia akan kelihatan.

[Senyum]

Senyum, kumpulan itu bukan petunjuk! Sekiranya busa telah berhenti terbentuk, ia tidak berbuih semasa dikacau, kemudian segera pergi ke peti sejuk!



Marysya27, ya, saya juga berfikir pada masa lapang

Inilah dia, kecantikan saya
mendengar - desis ... terhidu - bau yang menyenangkan, tidak masam, tetapi sedikit buah ...
Saya mengacau pada siang hari, sampai ke tanda teratas, mengepung ke bawah ... semasa saya pergi, saya bangkit semula

[Senyum]

Nah, ragi sudah selesai, sudah tiba masanya untuk membuat roti.Tetapi tiba-tiba saya berhadapan dengan kenyataan bahawa saya tidak dapat menemui resipi yang lengkap dan formal berdasarkan ragi ini. Sekiranya anda mengikuti pautan di halaman pertama topik, maka saya hanya melihat gambar roti siap mengikut beberapa resipi. Pembakar roti yang berpengalaman mungkin akan dengan mudah menggantikan ragi industri dalam resipi dengan ragi ini, tetapi saya terperanjat. Sebagai contoh, saya berminat dengan roti masam desa Levito Madre dari Helen. Tetapi saya masih tidak faham sama ada ragi digantikan oleh ragi ini atau ragi dan ragi kami harus digunakan. Secara logiknya, jika ada ragi, mengapa perlu meletakkan ragi ... Penulis tidak menulis dalam subjek: ganti ragi dengan ragi kami, dalam kuantiti yang banyak. Dan kemudian semuanya akan jelas))), dan terdapat banyak roti masam yang menarik dalam perbualan 154 halaman kami ...
Saya berfikir bahawa jika Yuri kita pada asalnya menggunakannya dari perkadaran 5 sudu per 500 g air, maka kita mungkin boleh memulakannya dengan resipi sederhana dan, bergantung pada jumlah air dalam resipi, masukkan kita bukan ragi biasa, sedikit mengurangkan air dalam resipi. Adakah ini betul?
Mungkin ada beberapa prinsip penerapannya? Dan kegembiraan bahawa ragi tidak mati kali ini dibayangi oleh kurangnya pemahaman bagaimana menggunakannya dengan betul sekarang.
Bantu dengan nasihat, eh? Dengan bantuan anda, saya berjaya membuat ragi, saya harap sekarang petua anda dapat membantu saya membuat roti yang baik)



Senyum,
Wah, betapa resahnya anda, dan saya sudah duduk di dalam peti sejuk))

[Katyusha,]

betapa resahnya anda

Katyusha, jadi dia, nampaknya, lebih muda ... 11/01
dan kepada saya, kepada "awak"

[Senyum]

Senyum,
Katerina, umur saya sama dengan usia anda)) tetapi umur saya tidak begitu tebal, mungkin ia mempengaruhi sesuatu.
Bagi saya, tentu saja, mengenai "awak"



Helen,

Bolehkah anda memberitahu saya, dalam eksperimen ini, ragi dalam adunan adalah ragi kami?
Dalam subjek ini, ragi disebut sangat berbeza (saya harap ini betul-betul mengenai ragi ini) - dan masam, dan starter, dan ragi. Ini mengelirukan. Saya cuba mencari tahu apa yang diganti dengan ragi ini)))
Eksperimen # 3
Ragi kekal, hop potato (Adunan tepung tanpa tepung). Resepi penaik. Baguette-loaf Multigrain, dibancuh dengan kelembapan masam 50%
(Helen)
Pukul 8 pagi saya meletakkan doh:
60g-masam
60gr-air
120g tepung

[Helen,]

Helen,
Bolehkah anda memberitahu saya, dalam eksperimen ini, ragi dalam adunan adalah ragi kami?

saya tidak Helen, tetapi saya akan menulis dengan cepat Dalam eksperimen ini, ragi dalam adunan adalah ragi kami

Salah satu pilihan pembinaan semula.
Resipi desa dari Helen
* Daripada Levito Madre fermentasi 50% kelembapan 120g, ambil:
Budaya 60g-starter
60gr-air
120g tepung
Kami bercampur. Kami tutup dengan filem dan biarkan diaktifkan sehingga campuran mengendap dengan ketukan ringan di sisi acuan. (Selang waktu memasak +/- masing-masing mempunyai sendiri)
Membuat doh:
Premium tepung gandum (1s) 340g
Tepung gandum (mana-mana) 45g
Air 260-270g
Garam 10g
Sekiranya perlu, tambahkan tepung untuk membuat roti. Selebihnya semuanya seperti dalam resipi ...

Halaman 45 topik:

Semalam saya meletakkan doh pada pukul 10.00
Budaya 60g-starter
60gr-air
120g tepung
Pada pukul 15, doh sudah siap, mulakan doh, saya harus menambah 20g tepung, roti tidak akan pergi, semua yang lain adalah seperti dalam resipi ...

[Katyusha,]

Saya tidak begitu tebal

Katyusha, Saya terkejut dengan warna kentang, ketika saya menggosoknya, ia benar-benar gelap setelah 5 minit, dan meletakkannya, berwarna ungu tua ... kentang itu dibeli, tetapi ketahanannya sangat baik, mungkin itulah sebabnya agar-agar sangat tebal, saya menyebarkannya segera, jika saya berdiri sedikit, saya boleh memotongnya dengan pisau ... oleh itu, ada banyak makanan, sekarang masih perlu menunggu sehingga semuanya "dimakan" ... berikut adalah analogi dengan wain atau cuka buatan sendiri, prinsipnya adalah sama, dan dengan mereka saya mengalami pengalaman rawatan pada waktu malam terganggu, pergi beberapa kali, melihat - sehingga petang, sekurang-kurangnya, dan mungkin hari lain akan berlalu .. .
Dan saya juga tergoda oleh baguette Lenochkin, semalam saya pergi ke Eldorado untuk pemegang baguette

Inilah dia, kecantikan saya

Mereka masih berkeliaran

Saya masih tidak faham sama ada ragi ini digantikan oleh ragi ini, atau anda memerlukan ragi dan ragi kami untuk digunakan. Secara logiknya, jika ada masam, maka mengapa anda meletakkan yis ...

Ragi industri tidak diperlukan, hanya milik kita. Makna penanaman dan penerapan hilang sekiranya perindustrian diterapkan. Mereka akan membunuh orang dewasa. Saya secara peribadi melakukan perkadaran dengan mata, tetapi gadis-gadis itu sendiri akan memberitahu anda mengikut resipi mereka

[Ekaterina]

Sekiranya anda mengikuti pautan di halaman pertama topik, maka saya hanya melihat gambar roti siap mengikut beberapa resipi.

Ekaterina, dalam kes ini, anda perlu membaca ulasan untuk resipi, saya biasanya menerangkan secara terperinci apa yang saya ganti dengan apa dan apa yang berasal daripadanya.
Secara amnya, saya membuat algoritma tindakan berikut untuk diri saya:
1. Saya memilih resipi untuk doh.
2. Sekiranya resipi dibuat berdasarkan ragi perindustrian - saya tidak meletakkan ragi, tetapi gantikannya ke dalam adunan dengan ragi kentang-hop kami. Sebaliknya 100 gram cecair dalam adunan mengikut resipi, saya meletakkan 100 gram yis kami. Ragi saya tidak terlalu aktif, jadi 100 gram ragi kami digunakan untuk resipi 500 gram tepung. Ramai orang meletakkan roti seberat 50 gram. Anda akan menentukannya berdasarkan pengalaman.
3. Sekiranya roti beragi, saya ganti semua ragi dengan ragi kami. Saya percaya bahawa masam mengandungi berat tepung dan setengah air. Semua air di dalam sourdough diganti dengan ragi kami. Maksudnya, jika mengikut resipi anda perlu memasukkan 100 gram masam, saya meletakkan 50 gram tepung dan 50 gram yis kami.
Saya harap saya menulisnya dengan jelas

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, terima kasih banyak! Saya telah mencatatkan resipi anda yang telah disemak sebelumnya, saya bahkan mencuba untuk membuatnya, tetapi saya mempunyai ragi pertama yang sangat pelik, sehingga hasilnya sangat meragukan. Dan pada waktu malam sudah ada adunan roti span di dalam kuali))) Saya juga meletakkannya di atas roti yang dieja, dalam 12 jam doh tidak naik, tetapi melonggarkan dengan baik. Saya tidak mempunyai kefir dan saya menggantinya dengan varenet. Mungkin penggantiannya tidak sesuai dan adunan yang sangat tebal keluar ...
Sekarang, secara global, saya mendapatnya. Baiklah, dan secara khusus - khususnya, kita akan bergerak perlahan ke hadapan.



Marysya27,
Terima kasih atas penjelasannya!

selama 12 jam doh tidak naik, tetapi melonggarkan dengan baik.

Saya sama.

Dan saya juga tergoda oleh baguette Lenochkin, semalam saya pergi ke Eldorado untuk pemegang baguette

Inilah dia, kecantikan saya
mendengarkan - desis ... terhidu - bau yang menyenangkan, tidak masam, tetapi sedikit gurauan buah ...
Saya mengaduknya pada siang hari, sampai ke tanda teratas, mengepung ke bawah ... semasa saya pergi, saya bangkit semula

Katya, betapa cantiknya, anda memilikinya ...
Dan bagi saya, tiada perkara baru ... lagi ciabbats


Ciabatta diperam dengan kelembapan 50% # 102

[Lenochka,]

ciabbats lagi

Lenochka, terima kasih, saya membakar ciabatu, sejak sekian lama, ternyata rangup, tetapi saya tidak menghargai bubur, walaupun kerak melembutkan sedikit - tidak secukup rasa, beri dia lembut dan subur
Dan saya sangat menyukai baguette anda

tidak rasa, beri dia lembut dan subur

Nah ... selera berbeza ..

[Ekaterina]

Dan saya juga tergoda oleh baguette Lenochkin, semalam saya pergi ke Eldorado untuk pemegang baguette

Ekaterina, dan saya tidak pernah melihat pemegang baguette di Eldorado !!! Saya sudah mahu memesan pada Alik. Saya pergi ke kedai dalam talian Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Saya memesan melalui Internet, dan tepat pada masanya - contoh pameran itu

[Ekaterina]

Alena, saya membuat pesanan melalui Internet, dan tepat pada masanya - kotak paparan sudah diterima

Ekaterina, jadi saya terbang ...

Kenapa? Di sinilah mereka kehabisan, dan tidak di mana-mana ...

Lelaki !!! Saya mengalami kegagalan sepenuhnya ... Saya mengelas yang baru ... Saya menambah 100g starter, petang ini, ia akan menjadi 2 hari ... dan dia, bukan gu-gu ...
Semasa saya memasak, saya perhatikan bahawa jeli itu adalah sejenis cecair ... Saya juga berfikir bahawa kentang itu kotor, jadi ternyata ... Kali terakhir, saya mempunyai buatan sendiri, dan yang ini berasal dari kedai ...

[Lena,]

sebilangan jeli cair

Lena, dan jika anda memasukkannya ke dalam mangkuk air suam untuk mendorongnya? .. Dan saya masih mengembara ... untuk hari kelima ... benar, konsistensi menjadi lebih nipis, tetapi bahagian atas masih berbuih ...suhu di dalam bilik sudah turun, saya lebih kerap mengaduk ... dan nampaknya agak awal untuk membersihkan - proses penapaian tidak selesai, dan untuk masa yang lama ... saya berkeliaran, bagaimanapun

Lelaki !!! Saya mengalami kegagalan sepenuhnya ...
Semasa saya memasak, saya perhatikan bahawa jeli itu adalah sejenis cecair ... Saya juga berfikir bahawa kentang itu kotor, jadi ia berlaku ...

Nah, inilah pengesahan lain. Memalukan untuk bermula sekali lagi, dan walaupun dengan mencari kentang, penkek masih ada.

Lelaki, semakin hampir dengan musim bunga, semakin buruk keadaannya dengan kentang. Secara amnya, pati tidak berasal dari musim bunga. Kami perhatikan ini walaupun kami membuat kanji sendiri dari denda kentang. Sekiranya anda tidak melakukannya pada musim gugur, maka anda sama sekali tidak akan dapat melakukannya

jika anda memasukkannya ke dalam mangkuk air suam

seperti sudah berpengalaman ... dengan suhu semuanya baik-baik saja dengan saya ...

Lelaki, semakin hampir dengan musim bunga, semakin buruk keadaannya dengan kentang. Secara amnya, pati tidak berasal dari musim bunga. Kami perhatikan ini walaupun kami membuat kanji sendiri dari denda kentang. Sekiranya anda tidak melakukannya pada musim gugur, maka anda sama sekali tidak akan dapat melakukannya

Syabas, Anya! Mungkin cuba menambah kanji yang dibeli di kedai? Walaupun tidak mungkin sesuatu yang baik akan keluar dari ini ...

Mungkin cuba menambah kanji yang dibeli di kedai?

Saya juga mempunyai idea seperti itu ...

Saya juga mempunyai idea seperti itu ...

Sekiranya anda memutuskan untuk mencuba, pastikan anda menulis apa yang anda dapat! Kita semua ditinggalkan tanpa asas yang baik, kita mesti mencari jalan keluar entah bagaimana, terutama yang bandar!

Saya juga mempunyai idea seperti itu ...
Sekiranya anda memutuskan untuk mencuba, pastikan anda menulis apa yang anda dapat! Kita semua kekal tanpa asas yang baik, kita mesti mencari jalan keluar entah bagaimana!

ya, ya, suara apa yang berlaku