Permulaan hop paling mudah

[Marina]

Marina, terima kasih! Saya juga mesti mencubanya, saya akan mendapat penutup kaca ...
Dan inilah roti terakhir saya yang dibuat dengan tepung kering yang diperbuat daripada campuran gandum gandum dan tepung khas dengan biji rami.

Ternyata sangat lembut dan lapang.
Setelah semua cecair dimasukkan ke dalam adunan, doh naik dengan cepat dan mudah. Semasa menguli, saya menambah minyak sayuran dan beberapa sudu krim masam.

[Venera007]

Venera007, roti cantik

[Venera007]

Venera007, Tanya, roti hebat! Bagus!

Dan inilah roti terakhir saya dengan masam kering

Dan mungkin dengan lebih terperinci, konsisten, terperinci, jelas, supaya setiap orang yang tidak mengerti (seperti saya, secara umum) memahami segala-galanya dan dapat mengulanginya dengan lembut dan lapang selangkah demi selangkah (enak juga) ... ?

Tanya, roti hebat! Bagus!

Dan apa!

Tanyusha, roti hebat!

Selamat hari! Inilah saya untuk anda! Saya mahu merasai budaya permulaan anda! Saya mempunyai ragi "omnivora" saya, yang akan berusia seratus tahun pada waktu makan tengah hari. Suatu ketika dahulu, ia juga berdasarkan hop, tetapi kemudian diberikan kepada semua orang, tetapi hanya tanpa penambahan hop .... Saya boleh mengatakan bahawa ia sesuai dengan saya. Tetapi roti memberikan rasa masam. Kerana rasa masam ini, orang-orang buatan rumah makan roti saya tanpa kesenangan, mereka lebih suka membeli-belah atau membeli-belah, tetapi secara berterusan ... Baiklah, itulah yang mengerikan tentang rasa masam, saya tidak faham!
Saya dengan berani membaca keseluruhan topik ini dan memutuskan untuk "menukar" tepung masam saya. Masih menggalakkan roti ini ternyata lebih cepat daripada saya, dan semua orang di sini mengatakan bahawa roti itu tidak masam ... Saya membeli hop hari ini, saya terkejut bahawa ia dibuat pada bulan Jun tahun ini, kemungkinan besar hanya dibungkus, tetapi masih segar !!! Sekarang kuahnya diseduh. Saya fikir untuk meletakkan semuanya tepat mengikut resipi tempatan dan ditambah saya akan cuba memberi makan "wanita tua" saya dengan hop, tiba-tiba ia akan bersorak!

[uralochka]

uralochka, Sangat menyenangkan apabila anda memperhatikan sourdough hop. Saya harap permintaan anda dan keluarga anda dapat menikmati roti yang dibakar di atasnya. Ini benar-benar tidak masam sama sekali dan ragi tanpa masalah.
Sekiranya anda menambah rebusan hop ke starter anda, ia mesti mula berfungsi lebih cepat daripada menanamnya dari awal.
Kami juga membeli hop Jun, masih awal untuk segar, kemungkinan besar dibungkus pada bulan Jun. Mari kita berharap bahawa tahun lalu dimasukkan ke sana, dan tidak tamat tempoh.
Saya doakan anda berjaya dalam menghasilkan masam dan membakar roti yang enak dan enak!

Saya mempunyai ragi selama dua hari dan tidak ada pergerakan tertentu yang diperhatikan ... Gelembung mikroskopik diperhatikan, tetapi saya tidak menunggu peningkatan jumlah. Kesabaran semakin habis! Saya baru-baru ini menambah satu sudu teh ragi wanita tua saya di sana. Dan sedikit demi sedikit semuanya mula menggegarkan !!! Untuk berdosa di atas atau tidak? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, adakah anda lupa memasukkan madu atau gula? Dan berapakah suhu? lebih baik 28 darjah.Jika ragi dari awal, maka hanya boleh menunjukkan dirinya pada hari ketiga. Hop tidak boleh terlalu luput.

Ya, saya meletakkan madu. Saya hanya berdiri di dapur selama sehari, suhu di sana ialah 22 darjah. Kemudian sehari dalam ketuhar gelombang mikro dengan tin air panas. Sepanjang masa saya merasakannya dengan perasaan bimbang. kerana ragi wanita tua saya masam, dan kerana ini roti masam. Tetapi walaupun semuanya baik-baik saja dengan rasa, dalam ragi anda dapat merasakan madu dan sedikit kepahitan. Sekarang prosesnya sedang dijalankan! Ragi menggelegak, semuanya sudah sangat lapang. Saya rasa saya akan menyimpannya di dapur sehingga esok.

[marika33]

marika33 Marina, saya faham dengan betul bahawa ragi ini pada mulanya boleh dimulakan dari awal dengan tepung apa pun: tepung gandum atau gandum, dan tidak semestinya dengan rai.

[uralochka]

uralochkaBaiklah, ragi itu sudah mulai berfungsi! Kami akan menunggu gambar roti masam dan kesan. Saya harap tidak, saya pasti anda akan menyukai rasanya, kerana tidak pernah masam.

plushka, lebih baik memulakan tepung masam dengan tepung rai, walaupun anda memanggang roti gandum, ada sedikit rai dalam tepung rai sehingga tidak mempengaruhi rasa roti.
Anda boleh memulakan gandum di pusat tanaman, gadis-gadis dibawa keluar, tetapi saya selalu melakukannya pada rai, namun, rai berfungsi lebih baik menurut ulasan. Dan pada tepung gandum kelas tertinggi, ragi tidak akan berfungsi, tidak ada yang berguna untuk penapaian di sana.

Dan pada tepung gandum yang paling tinggi, masam tidak akan berfungsi

Dan sekarang saya hanya mengisi / dengan pelbagai. Dan ia menggelegak. Dan saya sekali lagi menghantar ke / dari sekali sehari. Dan ia menggelegak lagi. Adakah ia akan benar-benar hilang ???
Perincian: Saya tinggalkan 50g sourdough, tambahkan jumlah yang sama dalam / s (kadang-kadang saya masih tidak tahan dan menambah 1 sudu besar kertas dinding, tetapi jarang, untuk kesamaan) dan air. Dan saya telah melakukan ini selama seminggu sekarang. Saya membuat roti dari sisa yang dibuang. Asid (kurang dan kurang), tetapi saya tetap memakannya. Apakah ramalan (pindaan)?
Inilah yang saya cuba buat gandum yang sejuk.

Laporkan! Saya meletakkan doh untuk malam, kira-kira 10 jam. Saya mengubahsuai semua yang saya perlukan dan memasukkannya ke dalam bentuk. Tepung-1 gred. Ia naik selama 3 jam. Sekarang saya fikir, mungkin, memberi lebih banyak kenaikan, tetapi terlalu tidak tertahankan. Roti dipanggang selama 1 jam, tetapi dilihat dari warna kerak, baik perlu memanggang lebih lama atau membuat suhu lagi ... Roti tidak masam !!!

[Galina]

Galina, Saya gembira kerana semuanya berjaya, selamat!
Tiga jam untuk bangun tidak sedikit. Sekiranya ia telah meningkat lebih dari 2 kali, maka semuanya baik-baik saja. Sekiranya anda membiarkannya lebih lama, roti boleh "duduk" semasa memanggang, jika terbalik.
Galya, hebat! Serbuknya berwarna, seragam lubang, naik dengan baik. Hasil yang baik!
Kerak sedikit pucat, tetapi ini bergantung pada ketuhar. Lain kali, sesuaikan suhu, anda perlu mengambilnya sedikit lebih tinggi, dan jamnya normal.
Tahniah!

Terima kasih atas ucapan tahniah anda! Masih ada kerja yang perlu diselesaikan! Kemungkinan besar tidak ada kenaikan lebih dari 2 kali. Pada kekuatan dua kali. Mungkin, anda perlu menambah jumlah masam? untuk 0.5 air mengambil 2 sudu besar. sudu ...

Galya, menaikkan adunan sebanyak 2 kali dianggap klasik. Lebih baik jangan menahannya, setelah itu naik di dalam ketuhar, dan jika anda berlebihan, ia boleh mengendap, yang sudah saya sebutkan. 2 sudu makan cukup untuk setengah liter, tetapi jika anda menambah sudu tambahan, kenaikannya akan lebih cepat, dan roti tidak akan masam dari ini.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, sayangnya, saya tidak dapat memberi nasihat mengenai ragi gandum yang curam. Saya sangat gembira dengan hop sehingga saya tidak berminat dengan orang lain.
Roti anda naik pada masam dari tepung premium?

Dan sekarang saya hanya mengisi / dengan pelbagai. Dan ia menggelegak. Dan saya menghantar semula ke / dari sekali sehari. Dan ia menggelegak lagi. Adakah ia akan benar-benar hilang ???
Perincian: Saya tinggalkan 50g sourdough, tambahkan jumlah yang sama dalam / s (kadang-kadang saya masih tidak tahan dan menambah 1 sudu besar kertas dinding, tetapi jarang, untuk kesamaan) dan air. Dan saya telah melakukan ini selama seminggu sekarang. Saya membuat roti dari sisa yang dibuang. Asid (kurang dan kurang), tetapi saya tetap memakannya. Apakah ramalan (pindaan)?
Inilah yang saya cuba buat gandum yang sejuk.

Saya membacanya dan memutuskan untuk memasukkan lima sen saya (hanya untuk hop) dari pengalaman saya: Saya memasukkan 1 sudu besar adunan hop dalam balang dan memberinya tepung, 2 sudu besar dan 3 sudu besar air rebus (ini kira-kira 60 g : 60 g) ... Letakkan di tempat yang hangat untuk diangkat - ternyata kira-kira 150 g. Anda meninggalkan seberapa banyak yang anda perlukan, dan selebihnya dalam adunan, dll. Tetapi masalahnya adalah (kerana gadis-gadis dengan pengalaman hebat menulis di atas) bahawa gandum itu cepat beragi merosot. Berdiri di dalam peti sejuk dan hilang, tetapi roti ternyata baik beberapa kali dan tidak terasa masam.

bahawa saya tidak berminat dengan orang lain.

Jadi harapan saya dan mulakan!
Soalan lain: tepung dan air ditambahkan ke dalam ragi. Bolehkah air diganti dengan hop?

Roti anda naik pada masam dari tepung premium?

Saya tidak kerap membakar, kerana.makan sendiri. Ia memerlukan masa yang lama. Saya mencampurkan ragi pada "sampah" (untuk pembubaran tanpa kerugian). Roti tidak tinggi, tetapi saya juga tidak boleh menyebutnya kek. Biasa. Cuma itu masam, sedikit tepung.

memutuskan untuk memasukkan lima sen saya

Saya hampir sama bijak. Helo, rakan sekerja !!! Terima kasih!

Beritahu saya apa yang salah? Saya mengumpulkan kerucut hop, direbus sedikit lebih lama, ternyata sedikit kurang daripada segelas, menambah madu dan tepung rai. Adakah ia bernilai sehari dan tidak bergerak?

[Katrina7]

Katrina7, jika anda telah mengumpulkan kerucut yang betul, maka tunggu. Mungkin pada hari ketiga ia akan menggelegak. Baca topiknya, banyak persoalan akan hilang

mungkin mengambilnya lebih awal? berwarna hijau muda ... saya akan mencuba lagi dalam seminggu ...

Gadis, beritahu saya? Adunan apa yang perlu dibuat. Sedap seperti ladu atau pancake cair. (ini untuk roti)

Oksana, anda menulis lebih awal di awal forum (saya mesti menulis: Saya masih sangat suka kaedah mengendalikan doh, ketika anda mencubit sekeping dan membuangnya ke dalam gelas dengan sedikit air pada suhu bilik.) Saya mahu tanya ini, apa yang perlu anda menguli doh sehingga terapung ke dalam air?

[Katrina7]

Katrina7Kerucut hop dituai apabila berwarna kuning-hijau. Sekiranya hijau terang, maka ia belum masak.
Ligra, Anda menjawab, tunggu, sangat sedikit masa yang berlalu untuk ragi berfungsi.

wasabi, menguli doh untuk doh atau sudah membuat roti bakar?
Oksana menulis mengenai sekeping doh untuk menentukan sama ada doh siap naik. Untuk melakukan ini, cubit sekeping doh dan masukkan secara berasingan. Apabila adunan utama anda telah meningkat kira-kira 2 kali, kemudian celupkan sekeping kecil ini ke dalam air. Sekiranya ia muncul, adunan siap dibakar.

[KAMI]

picit sekeping adunan dan masukkan secara berasingan

Secara berasingan - adakah sama dengan doh, tutupnya, suam, dll atau letakkan di mana sahaja?
Guru dan pakar yang terhormat, ketika menjawab soalan, luahkan pemikiran anda dengan terperinci !! Jika tidak, kami akan menyeksa anda tanpa henti, menuntut penjelasan.
PS: dalam resipi, tulis secara terperinci dan difahami (untuk KAMI difahami dan bukan untuk diri saya sendiri) juga tidak menyakitkan.

Hore !!! ragi hidup kembali meningkat 2 kali, pada waktu pagi ia akan berusia dua hari, bolehkah anda meletakkannya di dalam peti sejuk atau membiarkannya bertahan malam? Dan warna kerucutnya berwarna hijau muda, tetapi sejak ragi hidup, maka mungkin mereka sudah mula matang?

Segala-galanya jelas dengan doh. Apakah ketekalan yang harus dibuat doh secara langsung untuk membakar roti?

Dan satu lagi soalan - jika tidak ada tepung gandum dan dari mana asalnya? Bolehkah ia diganti dengan tepung rai dan dedak? Di kedai kami, mereka hanya menjual satu jenis tepung rai, dibungkus dalam beg plastik 1 kg, dan lebih banyak lagi tidak ada tepung rai lain. Sama juga dengan tepung putih di kedai, hanya kelas tertinggi. Saya rasa masam tidak akan membuat roti dari tepung rai sahaja. Roti panggang dari tepung rai dan tepung putih menjadi separuh ditambah satu gelas dedak - naik selama 6 jam. Bubur masam sangat baik, lurus semua busa yang meriah. Saya meletakkan doh untuk malam, pada waktu pagi semuanya buih.

[wasabi]

wasabilebih baik hanya menambah dedak. Pentadbir mempunyai topik mengenai cara menukar tepung (gred) dengan menambahkan dedak. Cari di forum untuk topik roti. Sukar bagi saya untuk menunjukkan kepada anda di telefon saya, maaf.
Apabila doh siap dipanggang, saya melakukan ini: menguli doh (bukan Opara, tetapi keseluruhan doh sudah), siapkan sehingga naik dan mencubit gumpalan (seukuran ceri besar) darinya - masukkan segelas air (pada suhu bilik). Apabila ketulan ini muncul, saya meletakkan ketuhar di dalam ketuhar. Kaedah ini sesuai apabila sukar untuk menentukan sama ada doh telah meningkat dua kali ganda.
Adapun konsistensi adunan. Di sini anda harus memilih roti mana yang paling anda sukai - padat atau berlubang. Lebih baik menumpukan perhatian pada jumlah ramuan kering dan basah yang dicadangkan. Sekiranya anda membaca resipi, maka bahagian tertentu dapat dilihat. Masuk akal untuk menonton resipi video, memerhatikan konsistensi adunan, menarik, lihatlah. Sebenarnya, kadang-kadang anda mahukan meja seperti roti yang padat, dan kadang-kadang doh berlubang yang lebih nipis.
Marinochka juga akan menulis pendapatnya.Marinochka, bolehkah anda menulis pautan pada tepung, jika anda menjumpainya. Saya boleh menulis pada hari Isnin jika anda mahu.

Secara terperinci: kami menguli doh untuk roti, katakan pilihan mudah: Buangkan semuanya ke dalam pembuat roti dan dapatkan roti. Kami mencubit sekeping doh, menggulungnya ke dalam bulatan di telapak tangan kami dan membuangnya ke dalam segelas air. Kami juga menggulung doh dan memasukkannya ke dalam pinggan penaik atau dalam bekas kalis air, atau di atas kertas yang akan anda bakar, atau di dalam bakul. Gelas dengan air dan adunan harus dalam keadaan yang sama, + - katakan di atas meja. Tutup doh dengan merenda, benjolan di dalam gelas akan jatuh ke bahagian bawah. Dan anda sedang menunggu ketulan di dalam gelas muncul, roti boleh dimasukkan ke dalam ketuhar.

Terima kasih banyak untuk penjelasan - semuanya jelas!

[wasabi]

wasabi, Ini di sini lihat bagaimana anda boleh membuat tepung sendiri.
Resipi saya memberikan bahagian untuk membakar roti yang digoreng tangan di dalam ketuhar. Dan untuk mesin roti, lihat di sini di sini, di Misai semuanya dikira mengikut gram. Masih disini di sini juga.
Oksana, terima kasih banyak untuk penjelasan terperinci!

[Katrina7]

Katrina7, Sangat baik bahawa ragi sudah mulai berfungsi. Saya gembira dengan anda dan tahniah atas pembiakannya! Saya percaya ia akan menjadi yang paling kuat di hop segar.
Kami akan mengetahui bahawa anda juga boleh menggunakan kerucut hop yang belum masak.

Kami menjual hanya satu jenis tepung rai di kedai kami

Cuba lawati kedai lain. Tepung CZ kini terdapat di hampir semua ahli sihir besar. Saya senaraikan: Auchan, Spar, 5 tepat. Ekat anda akan menjadi lebih kaya Manusia akan - jadi kelihatan lebih baik dan anda akan dapati.

[marika33]

marika33, jadi anda sudah boleh mengumpulkan hop?
Ngomong-ngomong, roti bakar juga boleh berorientasi dengan sekeping doh yang lemas.

[Sergey_A]

Sergey_AAnda tertanya-tanya bagaimana untuk membakar roti masam kering. Maaf kerana tidak segera menjawab, kerana beberapa sebab pemberitahuan mengenai mesej baru dalam topik tersebut tidak dihantar ke surat.
Jadi itu sahaja. Setelah memerah, ragi saya dikeringkan, tetapi tidak cukup oak, dengan kerak padat di atas, dan lembut di bawahnya. Untuk adunan itu, saya mengambil satu sudu masam, sebanyak yang saya boleh ambil, kira-kira 300 ml air dan satu sudu gula. Saya mencampurkan semua ini, dan membiarkannya selama kira-kira satu jam, sehingga adunan kering menjadi lembut ... Selepas itu, ia boleh diaduk dalam air, dan walaupun sedikit masam yang belum larut, saya menambah tepung, mencampurkannya, konsistensi doh cair, seperti pada penkek, mungkin sedikit pekat ... Dan dibiarkan semalaman ... Pada waktu pagi saya menguli doh dan dua jam kemudian roti siap dibakar.
Saya membuat tepung masam pada tepung rai, adunan biasanya di atas gandum gandum, dan ketika menguli saya menambahkan campuran gandum dan gandum.
Khusus untuk anda, saya cuba menerangkan proses pembuatan doh dengan seberapa terperinci yang mungkin. ))

Sejukkan segera - dan pamerkan proses memasak roti dan makanan super baru saya.

[Tatyana]

Tatyanaterima kasih atas pengalaman !!!!!! Sekarang saya banyak kebijaksanaan (jadi atas sebab tertentu ternyata) - jadi jawapan anda sangat berguna, membantu untuk mengetahui atau merasakan "di mana hendak berlari dan apa yang harus dilakukan." Terima kasih!

[Sergey]

Sergey, itu bagus untuk menjadi pintar!)) Saya sendiri pernah mencari resipi dan melakukannya mengikutnya, tetapi sekarang saya sendiri melakukan apa yang saya letakkan, dengan itu dan roti

Saya membuat masam pada tepung rai

Dan saya hanya masuk / dengan psh. Saya menambah atau kadang-kadang (jarang dan sangat sedikit) gandum psh-oh. Untuk buih.

adunan biasanya ... tambah ke campuran ...

Saya mencurahkan sisa dari tepung masam ke dalam adunan (lebihan di dalamnya untuk menggantikannya dengan tepung - jangan dibuang begitu baik!), Saya menambah 1 gred psh., Dicampurkan dalam HP. Saya menunggu lama, kira-kira 20 jam seperti itu. Saya tidak menunggu, saya takut ia akan merosot dan saya harus membuangnya ... Saya memutuskan bahawa saya perlu membuat doh dan memanggang apa yang akan berlaku : beberapa sudu besar biji-bijian dibungkus dan selebihnya psh kelas atas. + garam, whey dan mula menguli semua resipi ini. Saya terpaksa menambah sudu besar tepung untuk kembali ke meja. Dan mereka menguli, menguli ... Kemudian kami menjadi letih dan mengeluarkan roti (kerana ternyata !!!) di MV. Sudah hampir tengah malam, saya menyedari bahawa saya tidak sabar untuk bangun dan meninggalkannya sehingga pagi. Jam 5 pergi ... untuk memeriksa apa yang dilakukan oleh roti itu.Melihat ke MV - BA !!! Dan dia sudah naik ... beberapa kali. Saya mengambil dan menghidupkan oven selama satu jam, tidur siang, saya tidak ingat berapa minit atau jam, melihat hasilnya. Bahagian atas, tentu saja, tidak cantik, putih, setengah matang. Tetapi saya suka bahagian bawah! Seperti rai mempunyai warna. Saya membalikkannya selama 20 minit lagi.
Inilah yang saya dapat:
Inilah kelebihannya dan selepas rampasan kuasa, dia hancur. Dan bahagian bawah, kerana indah, tetap begitu. Oleh itu, untuk mengagumi karya, anda harus membalikkannya. Saya belum tahu apa yang ada di dalamnya - roti akan berhenti.
Kesimpulan: Saya melakukannya lebih dari sehari. Lupakan leavens dan koloboks di dalam peti sejuk dan beralih ke ragi atau apa ?!

untuk menjadi pintar adalah hebat!

Tidak tidur lagi? !!! Jadi bijak sedikit?

Saya pernah mencari resipi sendiri dan membuatnya

Saya hanya berada di jalan ini! Secara amnya, saya mengikuti jejak anda. Tetapi saya tidak dapat melakukannya pada mereka. Anda akan menyukai gambar dengan roti dan ia bermula: Saya tidak mahu dengan ragi, maka saya tidak memerlukan kentang di dalam roti, maka belum ada roti di dalam peti sejuk, atau yang lain. Dan saya sudah mula melakukannya dan ... Saya keluar dari keadaan itu, menggunakan nasihat, mencari frasa, dll.

dengan itu dan roti

Dan saya mempunyai "seperti itu dan roti".

[Sergey,]

Sergey, Roti masam mempunyai rasa tersendiri, pesona tersendiri. tidak pernah terlambat untuk beralih ke ragi. Semua ada di tangan anda!

Terdapat sedikit kepahitan dalam roti gandum rai - mengapa ia sangat menarik kerana ragi?

[Dan kebaikannya.]

Roti sourdough berbeza

Dan kebaikannya.

[Sergey_A]

Sergey_A, tidak, saya pintar semalam. Hari ini saya akan bijak dengan jem, tetapi kemudian. Pada waktu pagi saya bangun ketika raja bangun ...))
Dan ragi, baik, mereka. Saya tidak memilikinya sejak April ... Kecuali arus cair di dalam peti sejuk ... Kadang-kadang saya membakarnya, mereka juga berfungsi dengan baik, tetapi jauh lebih perlahan daripada ragi hop.
wasabi, apa lagi yang anda tambahkan pada roti itu? Ragi tidak boleh terasa pahit ...

Saya tambah garam, tambah minyak yang tidak ditapis 3 sudu besar 3 sudu madu linden dan lebih banyak lagi tidak menambah apa-apa seperti itu

[wasabi]

wasabi, jika pinggul sangat pahit, maka kepahitan dapat dirasakan dengan lebih kuat.