Permulaan hop paling mudah

Anda boleh menggunakan bentuk seramik, membaca bahkan mengambil pasu bunga seramik, membakar kek. Saya membakar dalam kuali kaca, menutupnya dengan tagine di atas (nampaknya itu adalah nama kapal ini), dan kemudian membeli kuali kaca lain (untuk dibakar). Anda boleh meletakkan bulatan perkamen di bahagian bawah, sekiranya berlaku. Sangat menarik untuk memerhatikan warna kerak di kaca.
Saya pergi, jadi saya langsung tidak menjawab.

Manfaat roti yang terbuat dari rai dan tepung gandum lebih tinggi tanpa syarat daripada dari putih.
- roti ini mengandungi lebih sedikit kalori
- mengandungi lebih banyak vitamin dan serat, yang diperlukan untuk saluran pencernaan
- tepung rai kaya dengan asid yang diperlukan untuk tubuh - lisin, yang menjadi asas untuk pembinaan sel protein dalam tubuh manusia.
- bersama dengan ini, komposisi roti rai penuh dengan vitamin E, PP, A, serta vitamin kumpulan B. Ia juga mengandungi satu setengah kali lebih banyak zat besi daripada roti gandum dan 50% lebih banyak magnesium dan kalium. Lebih-lebih lagi, rai kaya dengan zat yang paling berharga - serat, yang membantu tubuh menyingkirkan toksin dan toksin.
Di Rusia, kebanyakan roti hitam atau kelabu dibakar, dan tepung putih dibakar hanya untuk cuti.

Dan secara amnya, jika saya memanggang dengan acuan, kemudian dalam bentuk silikon, ternyata lembut, lapang, walaupun saya jarang memanggang rai, lebih kerap gandum gandum, kita sangat menyukainya.

[Tatyana]

TatyanaSaya juga tidak memanggang rai tulen, tetapi saya selalu meletakkan doh pada tepung rai, dan kemudian saya menambah tepung gandum dan yang paling tinggi, roti selalu terasa lapang, enak.

Kelebihan roti dari rai dan ZH tepung gandum tanpa syarat atas

Saya tahu ini, dan saya menggunakan tepung ini. Walau bagaimanapun, lebih sukar dan mahal untuk membelinya. Atas sebab tertentu.
Terima kasih atas maklumatnya !!!

Saya menambah gandum CZ dan gred tertinggi, roti selalu terasa lapang, enak.

Di sini ke arah ini saya intuitif dan merangkak.

[Marina]

Marina, Saya juga selalu mengganggu, apabila lebih banyak, ketika kurang. Tetapi saya belum mencuba menambahkan tepung tanpa gluten, saya tahu bahawa anda memerlukannya sedikit demi sedikit.

Saya tidak memahami keadaan ragi - sama ada membuangnya dan memulakan yang baru, atau mengembangkannya ...
Marina, saya mempunyai beberapa soalan untuk anda mengenai tingkah laku ragi:
1. Di permukaannya berwarna kelabu. Apa itu?
Tiada gelembung yang kelihatan atau sangat kecil.
2. Berapa kerap perlu diperbaharui (segar, ditambah (bukan semasa tanaman awal, tetapi kemudian))?
3. Mana yang lebih baik - untuk memulakan yang baru atau untuk meneruskan bahagian yang lama mengikut skema baru (untuk mempercepat)?
4. Roti naik dengan teruk. Masalahnya mungkin ada pada ragi atau haruskah ia meningkat lebih lama?
5. Cadangan anda.

Sergey, apakah ini ragi dengan penambahan whey?
3. Jika ini dia, maka lebih baik memulakan yang baru, serumnya boleh merosot.
1. Tidak boleh berwarna kelabu. Ia berlaku bahawa ragi mengendap, air muncul di atas, ini normal. Apabila digunakan, ia mesti dicampurkan dan jumlah yang diperlukan diambil.
Di dalam peti sejuk, ragi berada dalam keadaan tenang, selalunya ia tidak mempunyai gelembung.
2. Saya tidak memperbaharui starter dengan cara apa-apa, kadangkala harganya lebih dari sebulan, apabila masih ada sedikit, saya menyediakan rebusan baru, madu dan tepung.
4 Roti memerlukan masa yang lama untuk naik kerana beberapa sebab. Pertama sekali, ia bergantung pada masam, jika belum segar, anda boleh menambah beberapa sudu lagi. Ini sama sekali tidak akan mempengaruhi keasidan roti, dan akan ada lebih banyak kekuatan untuk mengangkat.
Kehangatan sangat penting. Hujan sekarang dan sejuk, di dapur 22 darjah, ini sangat sedikit untuk kenaikan dan tahan lebih lama. Lebih baik menunggu doh naik dengan baik daripada memanggang roti halia.

dengan whey tambahan?

Ya, dia sedikit tersengih.

Ia tidak boleh berwarna kelabu.

Terdapat lapisan yang sangat kecil di atasnya. Nah, bagaimana dicat. Saya meraupnya dan membuangnya.

anda boleh menambah beberapa sudu lagi.

Saya sudah melakukan ini 2 kali. Menambah jumlah ragi. Tetapi saya masih mendapat roti tebal.

dapur 22 darjah,

Malangnya. Di mana saya boleh mendapatkan 28-30 ?!

ia kekal lebih lama

Faham.

Lebih baik menunggu

Sudah 2 orang tidak cukup sabar, walaupun saya merasa tidak perlu terburu-buru. Faham.
Dari Z-dan lama 50gr kiri dan tambah Rzh dan Psh dengan jumlah yang sama. Campurkan yang "baru". Saya akan melihat apa yang berlaku.
6. Terima kasih!
Menulis beberapa jam yang lalu dan tidak menghantar.
Sekarang saya melihat - dan keseluruhannya ... secara amnya, banyak gelembung !!! Dalam beberapa jam !!!

Mengeksperimen secara rawak dengan ragi baru. Rasanya - saya tidak tahu, pemandangannya begitu - seluruh bumbung meletup, tetapi di dalamnya mestilah bagus dan ukurannya bagus.

Sergei, bagaimana dengan roti anda, bagaimana ia pergi? Atapnya diletupkan, jadi saya meletakkannya di dalam ketuhar lagi lebih awal, tidak membiarkan saya naik dengan baik.

sekali lagi masukkan ke dalam ketuhar lebih awal, jangan biarkan naik dengan baik.

Saya meletakkannya kerana saya melihat adunan naik. Tetapi ternyata - masih awal. Saya akan ingat, saya akan mengambil kira.
Terima kasih, Marina!
Ini dia:

[Sergey]

Sergey, cuba masukkan ke dalam oven sejuk, dan nyalakan penaik segera ke suhu yang diinginkan. Di dalam ketuhar saya, roti ternyata lebih baik, tumbuh lebih halus. Saya meletakkannya di tempat yang sejuk dan menghidupkan pemanasan 170 darjah (ketuhar saya memperoleh suhu ini dalam 20-30 minit) roti secara beransur-ansur tumbuh, dan sebelum ia juga muntah. Mungkin ia sesuai dengan anda.

[Loksa]

Loksa, Saya juga kadang-kadang memasukkan roti ke dalam ketuhar sejuk, walaupun ini bertentangan dengan peraturan penaik, tetapi walaupun ini, roti ternyata sangat baik dan dibakar dengan baik di dalam.

Admin mempunyai petua untuk membakar roti, saya membacanya di sana, dan sekarang saya membakarnya seperti itu, sejak itu saya tidak merobek bumbung. Saya akan menunjukkan, tetapi kita tidak membakar roti sekarang, kita memukul kek di negara ini.

Saya membaca banyak artikelnya, tetapi nampaknya saya terlepas saat ini))
Saya belum memasak di kampung, tidak banyak tempat, tetapi pada hujung minggu saya akan kembali ke baking track.

Hanya ini yang membakar roti dalam acuan dengan penutup. Casserole, wajan, kuali, dll.

Oksana, saya meletakkan bentuk dengan doh di dalam ketuhar dengan cara yang berbeza: sejuk dan dipanaskan. Saya tidak melihat banyak perbezaan. Saya mempunyai gas, ia cepat memanas, tetapi jika elektrik, ia juga memerlukan masa lebih lama untuk memanas, sehingga boleh memberi kesan negatif terhadap kenaikannya. Ia berlaku kepada saya bahawa saya berlebihan dan dia duduk. Saya cuba memastikan jumlah cecair tetap untuk memastikan doh naik dengan optimum.
Saya kehabisan birch sap dan roti di atas air tidak berbeza menjadi lebih baik. Walaupun kita mengambil air dari mata air, bukan dari sistem bekalan air.
Semalam saya memerah jus zucchini, tetapi saya tidak meletakkan doh di atasnya sepenuhnya, tetapi separuh dengan air. (Tidak banyak zucchini dan terlalu malas untuk pergi ke kebun dalam gelap.) Roti ternyata menjadi subur, lapang dan sangat sedap.
Suami saya menguli doh di bawah bimbingan saya. Gembira juga dia mendapat roti yang sedap.



Roti pecah, sangat lembut, segar tidak mungkin dipotong:

cuba masukkan ke dalam ketuhar sejuk

Tetapi milik saya tidak dapat diramalkan, Tuhan tahu berapa banyak yang akan menghangatkan. Dan dalam resipi mereka biasanya menulis "masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga XXXgr."

170 darjah (ketuhar saya memperoleh suhu ini dalam 20-30 minit)

Tepat !!! Dan supaya anda boleh membakar ??

dulu dia juga muntah

Alamak !!! Saya akan cuba. Terima kasih!

Roti berbuka ,,,,

Hantarkan saya sekeping ?!

Sergei, sepotong, ini tidak mencukupi, saya menghantar roti, tiga keping dibakar hari ini.

[Marina]

Marina, Saya menunggu kenaikan dua (dengan mata) dan meletakkannya dalam keadaan sejuk. Saya akan mencari pautan sekarang. Saya tidak dapat menjumpainya sekarang, ia disebutkan secara berlalu, saya akan berusaha mencarinya.

sehelai, ini tidak mencukupi

Sekeping yang baik sudah cukup!

Roti berbentuk
1. bentuk roti, masukkan ke dalam acuan, 1/3 ketinggian acuan untuk pemeriksaan kedua
2. masukkan acuan dengan adunan ke dalam ketuhar, tetapkan suhu hingga 30 * C dan biarkan acuan berhenti.
3. apabila doh berganda, tetapkan suhu hingga 180-190 * C, jangan keluarkan acuan dengan doh, oven memanaskan bersama-sama dengan doh. selama ini, doh masih naik dan penaik roti bermula.
4. setelah 10-15 minit (setelah memanaskan oven) apabila kerak merah terbentuk, saya mengurangkan suhu hingga 170 * C, tunggu 10-15 minit lagi.
5. Saya memasukkan probe suhu untuk kawalan.
6. tolak langkah.bahkan hingga 165-160 * C dan saya membawa roti untuk kesediaan, secara berkala memeriksa suhu dan kesediaan roti.
di sini ditulis, dan saya mungkin pernah membacanya dalam resipi
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Ketuhar saya membakar dengan baik dengan tetapan ini. Sebenarnya, dalam resipi roti saya, ini adalah cara penaik.

Selamat hari! Saya membacanya dan tidak memahami apa maksudnya "Semasa mengasam, menghidupkan semula dengan sedikit air, tepung dan sesudu madu ke jilid sebelumnya." Tolong jelaskan kepada saya), apakah pengasaman ini?

[Loksa]

Loksa, Oksana, terima kasih kerana berkongsi pengalaman anda dalam membakar roti!
Oksana, entah bagaimana saya meletakkan doh naik dengan ketuhar terbuka minimum, saya tidak menyukainya. Kenaikan itu entah bagaimana tidak wajar atau sesuatu. Walaupun pada suhu yang lebih rendah di dapur, serbuk lebih baik daripada di dalam oven seperti ini.

Santal, Selamat petang, Tatiana! Pengasidan tepung mungkin jika anda tinggal lama, lebih dari sebulan, dan di dalam peti sejuk suhunya melebihi 5 darjah, maka ia boleh menjadi masam.
Walaupun ini tidak pernah berlaku kepada saya. Ini adalah ragi yang hebat sehingga roti tidak pernah menjadi masam ketika digunakan.

terima kasih atas jawapan terperinci dan jelas!

Artikel pendek mengenai perang bakteria ragi: 🔗

Laporkan mengenai roti seterusnya:
Dan soalan untuk pakar: 1. bahagian atasnya dipanggang dan bahagian bawahnya tidak terlalu bagus. Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan perkara ini berlaku?
2. Letupan telah menurun, tetapi tidak hilang. Melekat adalah minimum, tetapi memang begitu. Dilumasi dengan Minyak PM selalu.
3. Saya bakar dalam mangkuk ini:
Bagaimana anda suka? Mungkinkah kesannya pada penaik?
4. Cadangan masa dan suhu (ketuhar elektrik).
5. Petua.

Saya juga suka menutup bahagian atasnya. Adakah anda mempunyai roti rai? Alangkah baiknya memotongnya, di sana anda dapat melihat kenaikan roti melalui lubang.
Dan menjadikan pautan tidak aktif. Pautan aktif tidak boleh dimuat naik ke HP.

Dan menjadikan pautan tidak aktif

Tidak tahu bagaimana. Saya mencubanya - tidak berjaya.

Adakah anda mempunyai roti rai?

Komposisi rai kecil. Pada awal ragi, dan rasanya masam.

Saya juga suka menutup bahagian atasnya.

Dan kemudian bahagian atas tidak akan sama dengan lembap bawah?

Selamat petang Marina! Beritahu saya bagaimana untuk memberi masam yang dimabukkan dengan cara yang sama seperti yang biasa - setiap kali anda memilih, atau sama seperti yang anda tulis pada akhir, ketika masih ada sedikit lagi?

Marina, bagaimana memberi makan orang yang mabuk. bahawa ia akan menjadi kekal?

[Santal]

Santal, Tatyana, ada dalam resipi yang tertulis bahawa anda boleh memberi makan apabila ada sedikit ragi yang tersisa, semuanya bergantung pada seberapa sering anda memanggang. Kira-kira 1 kali sebulan diperlukan untuk memberi makan, dan makan kekal 1 kali seminggu, nampaknya.
Sergey, menurut saya roti tidak cukup naik atau kaedah penaik tidak sesuai. Dengan perbelanjaan bahagian bawah: Saya membakar pinggan seramik dan kaca, kedua-duanya ditutup dengan penutup (dalam satu kes saya dibakar dalam gelas, dan ditutup dengan mangkuk seramik. Bahagian atas dan bawah kerak yang sama. Saya bakar dari sejuk 180 darjah: Saya hidupkan api sederhana (iaitu, saya memanaskan ketuhar bukan pada suhu maksimum, tetapi pada suhu sederhana), apabila termometer menunjukkan 180 gram - 1 jam untuk roti seberat 800 gram, jika roti 500 gram, ia memerlukan lebih sedikit masa.
Dan dalam pautan, hapus tanda kurung pertama dan letakkan tanda sempang selepas h-ttp, ia harus berfungsi, atau keluarkan spasi.

Marina akan menulis pendapatnya. Ketuhar saya tidak begitu panas.

[Santal]

Santal, Selamat petang, Tatiana!
Tatyana, Oksana menjawab soalan anda, ragi ini tidak diberi makan, tidak ada kerumitan dengannya. Tidak perlu membuang atau memberi makan apa-apa. Dengan kultur starter sisa kecil, tambahkan semua bahan, tunggu aktiviti dan masukkan ke dalam peti sejuk.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, terima kasih untuk pautan itu, saya akan mengenali anda. Saya mempunyai sikap negatif terhadap ragi, jadi selama bertahun-tahun saya membakar roti dengan tepung hop.
Sergey, saya tidak biasa dengan borang ini untuk membakar roti. Adakah mangkuk penaik atau hanya mangkuk? Mungkin ini adalah sebab utama roti tidak berjaya? Menurut foto, dindingnya tipis, lalu mengapa bahagian bawahnya tidak dipanggang?

Marina dan Oksana - terima kasih!)
Saya mempunyai roti yang enak di dalam sourdough anda, saya telah membakar roti rai putih selama sebulan, saya menambah tepung gandum (sourdough di atasnya), dedak. Di sini ragi berakhir, jadi saya tertarik dengan isu pembiakannya)

[Santal]

SantalUntuk menghasilkan semula ragi, yang utama ialah terdapat hop di rumah, atau ada peluang untuk membelinya. Kami mempunyai buah ara di mana anda boleh mencarinya, jadi saya menyimpan untuk masa depan)))

[Santal]

Santal, Tatyana, saya sangat gembira kerana anda membuat roti masam yang indah dan orang yang anda sayangi makan roti yang enak dan sihat!

Adakah mangkuk penaik atau hanya mangkuk?

Secara sederhana. Saya membelinya untuk pelbagai tujuan, dan membakarnya dengan analogi dengan bentuk lain.

dinding nipis, mengapa bahagian bawahnya tidak dibakar?

Ya, kurus. Saya tidak faham mengapa.

Saya mempunyai sikap yang sangat negatif terhadap ragi.

Dan di sana mereka dengan bijak menerangkan ragi yang tidak masuk akal. Kesannya, anda tidak akan faham siapa yang harus dipercayai.

[Sergey_A]

Sergey_A, baca artikel ini beberapa tahun yang lalu. Tetapi saya hanya boleh mengatakan bahawa saya mempunyai alergi untuk menyimpan ragi, ringan, dinyatakan oleh kemerahan dan mengelupas, muncul setelah membeli mesin roti dan makan banyak roti, saya mempunyai ini ...
Tetapi sebaik sahaja dia berhenti makan roti, semuanya berlalu.
Tetapi tidak ada alergi terhadap roti yang saya bakar pada ragi cair atau adunan hop ... Jadi masih ada perbezaan, walaupun sebenarnya itu juga ragi!
Saya tidak membeli ragi selama enam bulan sekarang, dan saya rasa tidak akan :)

tidak ada alergi terhadap roti yang saya bakar dengan ragi cair atau masam hop.

Rupa-rupanya, masing-masing sendiri. Setakat ini saya juga menggunakan roti ini. Saya akan belajar - saya akan lebih banyak lagi. Mungkin.
Saya mesti menghadapi rasa ragi yang masam.

Selamat petang, tukang roti yang dikasihi!))
Saya membakar roti setiap hari, dan kebetulan selama tiga hari saya tidak pergi ke ragi, jadi hari ini saya mula membuat doh. dan menjumpai lapisan nipis cecair lutsinar di atas ragi. Saya mencampurkan dan meletakkan doh, ragi tidak berbau masam - ia meremang) Apa yang boleh saya lakukan?

[Santal]

Santal, Tatyana, fakta bahawa sourdough telah menetap dan sedikit air muncul di atas adalah normal. Anda melakukan perkara yang betul dengan mencampurkannya dan mengambil jumlah yang diperlukan.

Dan akhirnya saya membeli kerucut hop (segar Julai 2015), saya akan datang dari dacha dan memasukkan ragi, semasa saya membaca semula Temka

Terima kasih banyak Marina, mereka meyakinkan saya!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, selamat atas pembelian kerucut hop! Mulakan sourdough, buat roti yang lazat dan kongsi kesan anda dengan kami!
Saya doakan anda berjaya dalam penaik!

Saya telah melupakan sesuatu. Adakah anda menutup starter dengan sesuatu di dalam peti sejuk?
Saya hanya menutupnya dengan penutup dengan lubang kecil, ia tersedak sedikit ... Saya membiarkan balang terbuka, sehingga kering di atas ... Saya kembali dari percutian, kerak kering terbentuk di atas ... Saya merendamnya air, dan kemudian buat doh)))
Bagaimana saya boleh mengelakkan mengeringkannya?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, saya mempunyai sebotol ragi yang ditutup dengan penutup kaca. Tidak tercekik atau kering. Tudung tidak ditutup dengan betul.