Permulaan hop paling mudah

[marina-mm]

marina-mm, Marina, terima kasih! Saya akan cuba menambahkan gula ke dalam adunan dan menjadikannya seperti yang anda mahukan. Mungkin dia benar-benar tidak mempunyai cukup gula ... saya akan memeriksanya secara empirikal)), walaupun anda mesti terlebih dahulu makan crouton dari roti yang manja, dan kemudian oven baru.
Saya perhatikan bahawa jika roti tidak berfungsi, crouton dari itu selalu sangat enak))

[Venera007]

Venera007, Tatiana, saya sangat menyesal kerana roti tidak berfungsi. Aneh, ragi yang aktif dan, sebagai hasilnya, roti yang tidak berjaya. Tentunya tidak boleh disalahkan di sini.
Ligradan marina-mm, cuba menjelaskan kegagalan itu, terima kasih kepada mereka. Selalunya pancake pertama kental, dan kemudian pengalaman datang dan semuanya menjadi lebih baik. Saya setuju dengan semua hujah gadis-gadis itu. Berdasarkan foto, bahagian atas roti naik, dan bahagian bawah roti sama sekali tidak naik. ini mungkin disebabkan oleh kekurangan panas, kekurangan gula, atau roti yang tidak mencukupi.
Saya tidak akan sepenuhnya menumpukan pada roti Ksyushin. Dia mempunyai x \ n yang keren, mungkin itu sebabnya. Dan bentuk anda sangat rendah, dan luasnya besar. Sebaiknya bakar dalam acuan di mana adunan naik.
Tatyana, tolong, tandakan roti semula, bagaimana caranya! kejayaan dan semoga berjaya!

[marika33]

marika33, sayangnya saya tidak mempunyai hidangan penaik yang tinggi. Mereka akan bekerja dengan apa yang mereka ada dan bereksperimen dengan gula dan tepung. Lain kali saya akan mencuba bijirin penuh. Pada minggu berikutnya saya akan melaporkan hasil yang berulang. Marina, terima kasih wakil sokongan. Dan terima kasih semua kerana membantu mencari alasan saya mencintai anda semua

[Marina]

Marina, melihat roti Tanya dan semua ingin menulis komen, tetapi di dacha Internet tidak benar-benar mengarahkan. Mungkin anda perlu mengetatkan adunan dengan filem dan membuat beberapa tusukan pada filem itu, dan memutuskan gula! Doh tumbuh lebih baik di bawah filem dan doh lebih sesuai.

[Loksa]

Loksa, Oksan, saya selalu mengetatkan adunan dengan filem dan membuat tusukan di dalamnya. Saya rasa ini semua mengenai gula. Terima kasih banyak atas petua!

Hello semua!
Saya membakar roti, tetapi masam saya tidak menjadi hidup, tidak ada yang baik dari hop lama, saya harus menambah bahagian lain dari masam pertama, ia tidak berlaku pada waktu malam, mengambil masa tiga jam, saya tidak ' untuk menunggu lebih lama, saya menambah satu sudu teh yis cepat, dan itulah yang berlaku

[tati-ana]

tati-ana, cari hop segar, maka semuanya akan berjaya.
Saya tidak suka membuat sourdough dari hop tua, hasilnya hampir selalu tidak selesa dan mengecewakan. Selain itu, membuang masa dan bekerja dalam perkara ini.
Tetapi adakah rasa dan bau hop dalam roti berbeza dengan ragi?

Saya setuju sepenuhnya dengan anda, tidak semestinya bermula dari hop lama. Tetapi roti berbeza dengan ragi, dalam struktur dan rasanya lebih dekat dengan masam. Saya mencuba starter, pada dasarnya ia sesuai dengan saya dan menyukainya, jadi saya akan mencari hop segar. Saya akan menggunakan starter ini dengan penambahan yis minimum.

[tati-ana]

tati-ana, Misai menambahkan ragi ke dalam ragi seperti itu, dia mengangkat roti yang enak. Tetapi ketika Ksyusha membuat sourdough dengan hop segar, dia mengatakan bahawa dia bahkan tidak perlu mula memasak dengan yang lama. Kerana mereka adalah 2 ragi yang berbeza.
Roti anda mempunyai serpihan yang baik, dapat dilihat bahawa ia lembut, lubang-lubangnya rata dan ada banyak. Hasil yang baik untuk sejumlah kecil ragi!

[Loksa]

Loksa, Oksana, adunan saya selalu berada dalam kuali yang sama - enamel. Saya hanya memasukkan doh ke dalamnya. Dan saya selalu menutupnya dengan penutup, tidak pernah menutupnya dengan kerajang. Doh sentiasa berfungsi dengan baik.
Gadis-gadis, saya sudah beberapa kali menulis bahawa kualiti air sangat penting untuk roti. Pada klorin, saya fikir, ia tidak berfungsi. Ia juga akan menjadi lebih teruk. Saya selalu membandingkan adunan dan roti dengan getah birch dan air. Sooooo besar perbezaannya.

Dan di dalam air kita tidak ada pemutih, kekerasannya sederhana, ditambah kita selalu menyaringnya. Dan apabila ada whey, saya biasanya membakar roti di atasnya.

Saya mempunyai soalan lagi: Saya tidak membakarnya, mungkin selama seminggu dengan ragi ini, saya hanya boleh mencubanya sekali lagi pada hari Ahad. Berapa lama boleh tahan di dalam peti sejuk?
Pertanyaan itu timbul kerana saya memutuskan untuk memeriksanya hari ini, dan dia sedikit bau aseton. Mungkin dia makan semua gula? Saya melakukannya dengan gula, kerana sebilangan ahli keluarga alah kepada madu.

Masukkan gula, campurkan. Sejam kemudian baunya seperti masam. Mungkin nampaknya?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ragi dapat bertahan selama-lamanya, ia tidak mati dan tidak menjadi masam.
Ia tidak boleh berbau seperti aseton, saya tidak menggunakan gula, saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai tingkah laku pemula pada gula. Mungkin terdapat banyak kimia di dalamnya sehingga ada bau aseton?
Panas, doh naik dengan baik, suhunya sesuai untuknya. Semoga berjaya dalam membakar roti!

[marika33]

marika33terima kasih Marish! Pada hari Ahad, saya akan menandatangani hasilnya. Dan bau itu, saya rasa, saya bayangkan. Anda tidak pernah tahu, mungkin udara tidak mencukupi untuknya, atau mungkin sejuk di dalam peti sejuk? 6 darjah tidak sejuk ke dia?
Secara amnya, saya akan menghidunya setiap hari.
Sekiranya saya memulakan sesuatu kemudian pada madu, saya tidak akan memberikan roti kepada beberapa orang. Walaupun bapa mertua dan ibu mertua saya masih membeli roti, walaupun pada hakikatnya saya membakar roti. Mereka suka roti kelabu yang sihat ...

Sekiranya ragi mempunyai bau aseton, maka anda tidak boleh menggunakannya. Tidak ada medium nutrien yang cukup, penapaian asid asetik bermula dan aseton mula menonjol, ini adalah tahap seterusnya. Lain kali cuba menambah jumlah gula dan mematuhi peraturan penyediaan, kelembapan dan suhu.
Marish, maaf, dan kemudian saya bertemu dengan anda hari ini ...

Sekiranya saya ingin membuat roti untuk 400 gram tepung, kira-kira, berapa peratus masam yang harus saya ambil untuk doh?

[Venera007]

Venera007,

6 darjah tidak sejuk ke dia?

Tanya, tidak sejuk, saya ada 5 darjah di dalam peti sejuk.

Dan bau itu, saya rasa, saya bayangkan.

Dia tidak boleh mengoksidasi sejauh ini, kemungkinan besar anda keliru.

Mereka suka roti kelabu yang sihat ...

Kami membiasakan diri dengan ragi dan roti putih. Sukar bagi mereka untuk membina semula, jangan memberi perhatian.

Sekiranya saya ingin membuat roti untuk 400 gram tepung, kira-kira, berapa peratus masam yang harus saya ambil untuk doh?

Tidak lengkap 2 sudu besar.

paramedik1, Veronica, terima kasih atas perhatian dan penjelasan anda!

[marika33]

marika33, Marina, terima kasih. Saya hanya mengambil dua sudu))

Gadis-gadis, saya membaca, saya membaca topik, tetapi saya tidak dapat menemui kerucut hop. Sudah ada di 3 farmasi - tidak, kata mereka!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, saya memesan melalui kedai dalam talian. Di farmasi kami, mereka memandang saya dengan mata bulat ...

[marika33]

marika33,
Saya meneruskan eksperimen dengan ragi. Saya membakarnya tiga kali lagi dengan tepung masam ditambah sedikit ragi, dan masam hampir habis, saya menambah rebusan hop / yang sama telah habis dan madu dan sekali lagi untuk matang selama beberapa hari. Sama ada cuaca panas dan suhunya selesa, atau sisa-sisa tepung tua membantu, tetapi ia akan matang sebagaimana mestinya kali ini, ditanam, naik, berbuih. Hari ini saya membakar roti, sebagaimana mestinya sejak adunan malam, pada waktu menguli pagi, pertama kali doh naik selama satu setengah jam, setelah menguli, kira-kira dua setengah hingga baldi penuh, dibakar dengan kapas, diuli adunan dengan whey lama, tidak menambah ragi. Suami saya sangat menyukai roti, secara umum, dia mengurangkan segalanya, sekali lagi memulakan doh. Saya mengucapkan terima kasih yang besar

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, saya sangat gembira bahawa ragi tidak mengecewakan anda dan membenarkan tujuannya: membakar roti yang lazat! Saya yakin bahawa sekarang anda tidak akan berpisah dengannya, ada roti yang sangat enak dan senang dan ringkas. Satu-satunya masalah adalah membeli hop.
Saya sungguh-sungguh gembira kerana suami saya menyukai roti itu, tetapi bagi kita ini adalah perkara yang paling penting?

Saya menyeksa roti saya, saya membuat doh dalam dua peringkat, secara keseluruhan saya memasaknya hampir sehari, dan setelah menguli doh, roti itu naik selama 6 jam, ternyata bukan apa yang saya perlukan, tetapi lebih baik, dan lebih lembut, bukan batu bata seperti itu.Tidak ada cukup masa untuk pembuktian, tetapi saya takut meninggalkannya semalaman. Dia membuat barang bakar di pembuat roti.

Secara umum, saya tidak dapat memahami apa yang salah ...
Tetapi roti rasanya ajaib :)
Secara umum, saya masih akan mengada-ada)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, dan apa arti minuman dalam dua peringkat? Dan hari untuk adunan sangat banyak. Mungkin dia sudah bertenaga dan kehilangan kekuatannya? masa terbesar untuk doh adalah 12 jam. Cuba masukkan doh semalaman, dan pada waktu pagi menguli doh dan bakar semasa anda naik.
Lubang dalam serbuk sangat bagus, tetapi masa untuk roti seperti itu sangat lama - 30 jam!
Sekiranya saya tiba-tiba kehabisan roti, saya menyimpan doh selama 3-4 jam, menguli doh dan setelah tiga jam saya menyediakan roti. Dan ia naik dengan sempurna.

[marika33]

marika33, Saya membuat doh dalam dua peringkat seperti berikut: Saya mengambil dua st. sudu masam, 50 gram air dan tsz tepung cukup untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat, menambah sedikit gula dan dibiarkan semalaman, pada waktu pagi terdapat gelembung yang baik di dalamnya, pada tahap kedua saya menambah lebih banyak tepung dan air, dan ketika itulah campuran ini meningkat dua kali, saya menguli doh.
Marina, apa ketekalan yang anda ada?

Mungkin anda betul-betul berusaha mengurangkan doh ...
Pada waktu pagi saya akan cuba menipu.
PS Walaupun rasanya sangat enak, saya tidak berpuas hati dengan roti saya, tetapi suami saya memuji dan memakan "bata" yang dihasilkan))

[marika33]

marika33,
Inilah cara saya mendapatkannya. sedap dan gebu

[tati-ana]

Marina, apa ketekalan yang anda ada?

Tanya, saya tidak mematuhi resipi dengan ketat, saya boleh menguli doh yang cair dan pekat, tetapi saya tidak pernah melakukannya dalam 2 peringkat, saya segera menguli dengan jumlah cecair yang diperlukan.
Oleh kerana suami saya menyukainya, maka roti itu tidak begitu buruk, dengan pengalaman ia akan menjadi lebih enak. Sangat memalukan bahawa ragi aktif, roti harus sangat baik pada ragi seperti itu.

tati-ana, Tanya, tahniah atas roti yang sangat baik, foto menunjukkan bahawa terdapat banyak lubang di serpihan dan mereka seragam! Semoga berjaya dalam penaik lebih lanjut!

Laporan seterusnya, meletakkan pada pagi hari ke-9 doh pada tepung gandum, memutuskan untuk menuangkan semua cecair ke dalam adunan sekaligus. Selama 4 jam ia sedikit menggelegak, tetapi saya menguli doh, menambahkan tepung putih yang sudah biasa. Kemudian saya mengeluarkan dayung (pengadun) dari HP dan membiarkannya pada suhu 35 darjah selama kira-kira 5 jam. Atapnya retak sedikit, anda boleh menahan doh sedikit lagi.
Saya tidak akan memotongnya hari ini, tetapi si kecil meminta kerak ... Dan itulah yang berlaku)))

Secara umum, saya membuat kesimpulan berikut: Pada waktu malam doh saya berhenti dan tidak dapat menaikkan lagi doh. Betulkan saya jika saya salah.
Dan roti itu sendiri tidak dapat dibandingkan! Sedap, sedap, wangi!

Sayang sekali kita terputus hubungan dengan masa lalu kita, kaedah utama roti Rusia. Malangnya, hanya sedikit orang yang mengetahui bahawa roti yang paling lazat dan sihat berdasarkan hop sourdough

: bravo: Ceritakan semua yang anda tahu mengenai bahasa asli Rusia, ia bukan sahaja berguna, tetapi juga sangat menarik!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, saya gembira kerana roti itu ternyata. Ini dapat dilihat bahawa serbuknya baik, mawar merata, dipanggang, semuanya baik-baik saja! Namun, 5 jam masih banyak untuk membuktikannya.

memutuskan untuk menuangkan semua cecair ke dalam adunan sekaligus.

Tanya, doh harus diletakkan di atas keseluruhan isi cecair; semasa menguli doh, madu atau gula dan mentega ditambahkan. Tidak ada cecair yang ditambahkan semasa pencampuran. Mungkin ini adalah kesalahan terbesar anda dalam membakar roti.

Secara umum, saya membuat kesimpulan berikut: Pada waktu malam doh saya berhenti dan tidak lagi dapat menaikkan doh.

Tiada doh setiap malam tidak berhenti. Saya membaca bahawa meletakkan doh pada waktu malam adalah masa terbaik. Mereka berkata: doh suka diam, tidak suka lebam dan ketukan tajam.
Saya harap pengalaman itu akan datang di masa depan dan membakar roti masam hanya akan membawa kegembiraan dan kesihatan!

[marika33]

marika33, Hidup dan belajar
Lain kali saya akan cuba meletakkan doh ke atas semua cecair semalaman.
Dan jika anda membuat roti gandum, adakah anda perlu menghancurkannya setelah menguli? Atau biarkan dan bakar?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi!
Ya, saya juga berminat dengan sejarah kita, saya cuba mencari resipi lama untuk membuat bukan sahaja roti, tetapi juga hidangan.
Saya ada resipi Pai Pomeranian
Laman web ini mempunyai banyak resipi lama untuk roti dan roti.
Sergey, adakah anda membakar roti? Lelaki melakukannya dengan baik.

[Venera007]

Venera007, Tanya, apabila saya mempunyai masa, saya membiarkannya meningkat, selama kira-kira satu jam, menguli dan kemudian memasukkan adunan ke dalam loyang. Lebih kerap, setelah menguli, saya meletakkannya di atas dan dipanggang ketika naik. Saya tidak melihat banyak perbezaan roti siap. Dalam kedua-dua kes, roti itu lapang, gebu dan enak.

adakah anda membakar roti? Lelaki melakukannya dengan baik.

Dan ya dan belum. Sebaliknya, saya hanya akan melakukan ini kerana saya cuba beralih ke ragi. Sementara itu, dalam pengalaman saya, hanya Brioche dan tidak lebih dari beberapa kali gandum-rai.

Pai Pomeranian.

Pautan tidak berfungsi.

Petikan: marika33 dari Semalam pukul 10:32 pomeranian pie Pautan tidak berfungsi.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

hop masam

Mengenai soalan yang saya ada (catatannya bagus dan saya belum menguasainya hingga akhir, jadi soalan masih merangkumi gyrus saya, saya mesti mencari jawapan di internet) Saya dapati maklumat menarik berkaitan dengan pautan ke paten untuk penyediaan masam. Ternyata lebih tepat untuk tidak merebus hop tetapi mengukus di dalam tab mandi. Siapa yang peduli - baca: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, membetulkan pautan.
Mila1, Lyudochka, terima kasih banyak untuk pautan.
Sergey adalah jawatan besar, tetapi semuanya sangat terperinci dan ditunjukkan di sana, dan semuanya sangat mudah dilakukan.
Saya akan melihat, adalah menarik untuk berkenalan dengan sebarang maklumat mengenai topik hop sourdough.

Ternyata lebih tepat untuk tidak merebus hop tetapi mengukus di dalam tab mandi.

Saya menulis tentang ini bahawa saya juga percaya bahawa akan lebih tepat jika tidak merebus hop, tetapi untuk menyeduh dan mengukus seperti rumput. Ragi ternyata pahit dan rasanya sangat pahit. Mereka yang tidak mengikuti cadangan dan tidak mendidih mendapat hasil yang sama.

Saya menulis mengenainya

Dan saya menulis bahawa saya belum membaca semuanya. Saya akan membacanya lagi - ia tidak akan membuat saya lebih teruk.
Sekali lagi saya tidak faham: iaitu, lebih baik mendidih daripada mengukus? Saya tidak kisah, hanya beritahu saya bagaimana yang terbaik. (by the way, sudah direbus)

Marinochka, sayang, saya selalu membaca topik ini. Dia menjadi sangat disayangi dan disayangi oleh saya, kerana saya menerima banyak nasihat dan gadis hebat di sini. Dan hari ini saya menyedari bahawa saya salah, tidak menambahkan semua cecair ke dalam adunan. Marinochka, apabila anda membakar roti pada birch sap, adakah anda meletakkan doh di atasnya? Adakah saya faham dengan betul, semua cecair perlu dihantar ke doh?

[ninza]

lebih baik mendidih daripada mengukus?

Ya, Sergei, hop mesti direbus.
ninzaNinochka, tentu saja, doh mesti diletakkan di atas semua cecair yang diperlukan. Semasa menguli adunan dari adunan, anda tidak lagi boleh menambahkan cecair.
Ya, saya mengambil secukupnya birch sap yang saya perlukan untuk doh, kemudian saya hanya menambahkan minyak sayuran, garam, madu ke dalam adunan yang sudah siap.

Ya, Sergei, hop mesti direbus.

Menerima!! Saya belum mempunyai masa untuk menggunakan kesimpulan "pintar" dan mengikuti jalan pengalaman rakyat - saya telah mendidih. Mercibo untuk ajaran !!!!

Sergey, kejayaan dan semoga berjaya dalam mendapatkan masam dan membakar roti yang lazat!

Terima kasih, Marina !!! Bagi saya, dia (kejayaan) sudah terbentuk: semalam dengan malam dia bercampur dan mengatur - ia sudah berjaya. Saya mencari jawapan untuk apa yang perlu dilakukan seterusnya.
Sudah bercampur 4 kali - semuanya naik. Di dalam peti sejuknya?

Sergey, sungguh mengagumkan kerana saya melarikan diri, saya sangat suka pelarian seperti itu.
Sekarang anda sudah boleh membakar roti. Sekiranya anda mempunyai masa untuk memanggang esok pagi, maka anda perlu meletakkan doh semalaman. Sekiranya anda tidak mempunyai waktu seperti itu pada waktu pagi, maka anda boleh meletakkan doh pada waktu pagi, dan pada waktu petang menguli doh dan mempunyai masa untuk memanggang roti sebelum tidur.

Faham. Saya akan memakainya untuk malam.
Dan periksa bau?

Bau tidak dapat diperiksa lagi, ia berperilaku baik dengan anda, adakah anda mendapat hop yang baik, adakah anda membelinya di farmasi?

Karaull !!! Telah bangkit semula !!!
Ya, farmasi, "segar". 02/13/15 Rupanya hari itu bahagia.

perlu masukkan doh

Dan berapa banyak masam untuk diberikan kepada adunan selama 1 roti? Sesuatu yang saya kerjakan dengan perincian seperti itu, tidak menemui jawapan dalam keterangan.

Tangkap, tahan, kembali! Ragi ini tidak boleh dilepaskan.
Sergey, bergantung pada berapa banyak cecair yang anda ambil.Preskripsi saya mengatakan bahawa jika anda perlu mengambil 5 sudu besar untuk 1 liter air (whey, jus) untuk doh. sudu ragi. Ternyata tiga roti roti dari satu liter.
Oleh itu, selama setengah liter anda perlu mengambil 2.5 sudu besar. sudu ragi. Anda masih akan mempunyai semua lapang, anda boleh mengambil lebih banyak sudu.