Permulaan hop paling mudah

[Marina]

Marina, aha di dalam tangki saya dicincang selama 2 tahun, mungkin, serius
Sekarang ini nampaknya telah hilang ... tetapi ada perkara seperti itu, memang ada

[Denis]

Denis, bagus untuk berhenti! Lagipun, ada usaha yang lebih pantas, hidup ini tidak lama untuk disia-siakan. Begitu banyak perkara menarik!

[Marina]

Marina, baik, ya, seperti itu
Oleh itu, mereka menghisap PPC dan sudah lama tidak peduli, anda duduk seperti orang bodoh dan membuang masa lapang.
Dan kemudian musim bunga, musim panas, Vanka pergi sebaik sahaja hujung minggu percuma - saya berada di ladang, dan kemudian berpusing, kering ... sehingga tangki perlahan-lahan hilang

[marika33]

marika33Baiklah, Marina, sebelum saya mencurahkan sedikit ragi kering ke dalamnya untuk merangsang prosesnya, tetapi kali ini, melihat ragi yang dihasilkan - tebal, semuanya berbuih walaupun selepas peti sejuk - saya tidak meletakkannya dan melakukan yang betul benda. Ia meningkat 2 kali dalam 2.5 jam dalam pembuat roti dan masih bertambah semasa memanggang.
Den4iG, Ya, untuk gandum, saya tidak meletakkan doh, hanya untuk rai. Kali pertama saya kehilangan kuahnya, saya menonton TV, (kuahnya) hampir mendidih, tetapi saya menyukai hasilnya. Dalam makanan pelengkap ini, saya memutuskan untuk melakukan eksperimen dan mengulangi "kesilapan" - Saya menghidangkan hop khas selama 50 minit. Ragi ternyata jauh lebih meriah daripada mendidih selama 15 minit. Selain itu, ia tidak mengeluarkan air sama sekali, tidak kira berapa harganya di dalam peti sejuk. Dan ternyata sangat ketat, sangat elastik, likat. Saya menyukainya, saya akan melakukannya.

Tidakkah roti anda terasa pahit dengan ragi ini? Saya mempunyai rasa pahit dan lebat. Dan mengapa? Saya tidak tahu. Tetapi ragi berdiri kuat

[lepeshka]

lepeshka, Saya tidak pernah merasakan kepahitan roti dengan ragi ini, sebaliknya, sehingga saya terbiasa, rasanya terlalu manis, saya mula kurang minum madu.

[lepeshka]

lepeshka, tidak pahit, manis juga, tetapi padat. Kemudian, semasa proses penaik, saya perhatikan bahawa roti menjadi pekat jika anda menguli doh yang terlalu pekat. Akibatnya, pada mulanya saya menguli bukan adunan tebal di dalam periuk (supaya sudu berdiri, tetapi di ambang jatuh), lalu saya memindahkannya ke meja yang ditaburi tepung gandum dan membentuknya, membentuk

[lepeshka]

lepeshka, Asel, adakah anda merebus hop untuk masam? jika tidak direbus, kepahitan, ya, tetap ada dan dalam kes ini pahit.
Maria, lain kali untuk sourdough saya juga akan merebus kaldu hop lebih lama. Saya sekarang mempunyai kedai sendiri, bukan farmasi. Saya kadang-kadang membakar roti dengan adunan cepat, harganya 2-3 jam, roti juga naik dengan baik.
Denis, ya, jika doh tebal, roti itu padat, betul. Tetapi anda juga tidak boleh menguli adunannya, roti dengan adunannya boleh mengendap.

[Denis]

jika tidak direbus, maka kepahitan, ya, tetap ada dan dalam kes ini pahit.

Denis, ya, jika adunan itu pekat, maka roti itu padat, itu betul. Tetapi anda juga tidak boleh menguli adunannya, roti dengan adunannya boleh mengendap.

Saya tidak pernah rebus, saya membelinya di farmasi. Saya membakarnya semalam dalam termos dan membuat ragi dari ini. Tidak ada kepahitan dan tidak, 4 tahun sudah menjadi ragi saya, semua peraturan. Itulah sebabnya saya terkejut apabila saya membaca bahawa anda merebusnya

Baiklah, saya tidak mengatakan bahawa doh harus cair, min keemasan diperlukan, ini akan datang dengan pengalaman

[Denis]

Denis, Saya juga membakar roti dengan sourdough selama lebih dari 4 tahun. Entah bagaimana saya memutuskan bahawa ramuan tidak direbus, tetapi diseduh, saya memutuskan untuk tidak merebus hop, tetapi hanya diseduh dan disimpan di dalam tab mandi air. Roti saya terasa pahit, saya merasakan kepahitan.
Di salah satu forum, wanita itu juga memutuskan untuk mengulangi kesalahan saya, walaupun saya memberi amaran bahawa perlu merebus kaldu hop. Selepas itu, dia tertanya-tanya bahawa roti itu ternyata pahit. Dan saya tidak pernah melakukannya lagi, saya selalu mendidih.

[Marina]

Marina, tunggu, saya tidak faham sesuatu.Adakah anda menjadikan chtoli sebagai permulaan baru setiap kali?

[Denis]

Denis, tidak, tidak setiap masa. Saya membuat ragi lama dahulu. Tetapi apabila tidak ada banyak, kadang-kadang saya hanya menambah air, tetapi lebih kerap saya merebus kaldu hop, mengambil sedikit, menyaringnya ke dalam adunan yang tersisa, menambahkan madu dan tepung rai, tunggu hingga fermentasi dan masukkan ke dalamnya peti sejuk.
Apa yang anda buat semasa ragi habis?

[Marina]

Marina, tyk ia tidak berakhir dengan saya. Seminggu sekali saya menambah air ke dalam balang sourdough (kira-kira separuh daripada jumlah masam), tambah tepung, campurkan dan kembali ke peti sejuk. Ia tidak berakhir, sebaliknya, ada banyak, kadang-kadang setelah menambahkan air saya mencurahkan sebahagian dari ragi, kemudian menambahkan tepung ke dalam peti sejuk. Cukup memberi makan seminggu sekali dan dia akan hidup selamanya
Dan jika ia berakhir, tambah lagi air, tepung dan ke dalam peti sejuk dan tidak ada hop untuk memasak, mengapa buasir tambahan ini?

Ini adalah kes yang saya pergi bercuti dengannya (saya memasukkannya ke dalam peti sejuk di dalam kereta), akan menjadi sayang jika ia merosot, kerana semakin tua dia, lebih mulia, untuk bercakap.

[Denis]

Denis, bagi saya tidak ada perhatian dengan ragi. Saya menjalankan prosedur ini sebulan sekali, cukup untuk saya selama sebulan. Apabila rebusan hop baru ditambahkan, ia menjadi termonuklear. Dan setiap minggu untuk menyokongnya, saya tidak mempunyai masa.
Ester, baru-baru ini berkongsi kesannya: dia sedang bercuti, dia tiba dan ragi menunggunya dalam keadaan sangat baik.
Dan anak perempuan saya menghidupkan kembali sourdough setelah rehat tiga bulan, setelah pembekuan dan pencairan berulang.
Terdapat banyak contoh seperti itu. Sourdough sangat indah!
Pada musim panas, para tetamu dari Nizhny Novgorod datang mengunjungi kami, saya memberi mereka masam. Dia melarikan diri dalam perjalanan. Tetapi mereka tidak mempunyai peti sejuk di dalam kereta mereka.

[Marina]

Marina, Saya membaca bahawa anda boleh membekukan dan mengeringkannya. Kering biasanya boleh disimpan selama bertahun-tahun. Saya cuba mengeringkannya, tidak berjaya untuk menghidupkan semula dan melepaskan usaha ini.
Saya meletakkannya di dalam peti sejuk di dalam kereta supaya saya tidak melarikan diri.

Baiklah, baiklah, siapa yang biasa. Sekali saya juga pergi selama 3 minggu, biarkan ragi di dalam peti sejuk. Setibanya di sana, dia kelihatan menyeramkan, saya menyangka bahawa saya telah pergi dan membuangnya, kemudian saya mengambilnya dari rakan-rakan yang saya berikan sebelum bercuti.

Sudah tentu ia menarik kira-kira sebulan, saya berfikir bahawa dalam sebulan dia akan mendapat khan jika dia tidak diberi makan. Untuk menjalankan percubaan

Mengapa membeku apabila anda boleh menggosok dedak dan mengeringkannya.

[Denis]

Denis, cubalah, lebih mudah daripada mengikutinya setiap minggu. Saya membaca bahawa hop awal untuk sourdough dituai dalam beg, tetapi mereka membakar banyak roti, tidak seperti kita. Dari penambahan rebusan hop yang baru, ragi sangat aktif, ia meningkatkan roti dengan cukup cepat.
Saya mengeringkan sedikit masam, tetapi saya menggunakannya untuk kvass. Berfungsi dengan baik.
Tepung masam, tentu saja, setelah sebulan menjadi tidak menarik, beberapa air mungkin keluar, sedikit gelap, tetapi tidak kehilangan khasiatnya. Kacau sebelum digunakan.
Valery, terima kasih!
Forum ini mempunyai topik Pentadbiran cara mengeringkan ragi dan bagaimana dia menghidupkan semula.

[Marina]

Marina, kini terperangkap, terima kasih atas penjelasannya
Dan saya belum pernah mendengar tentang menambah rebusan hop. Oleh itu ragi saya kelihatan baik. Setelah menguli, roti naik 2 kali dalam satu jam. Sebaik sahaja saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk dan sebaik sahaja ia memanaskan, ia segera mula mencurah
Ngomong-ngomong, di sini ada topik mengenai cara memasak rebusan ini?

Terima kasih untuk pautan secara berasingan, mari baca sekarang, saya tertanya-tanya apa yang saya buat salah

[Denis]

Denis, pada halaman pertama resipi ada: cara menyediakan ragi dan menambahkan kuah ke baki kecilnya.
"Apabila masam masih sedikit, tambahkan kaldu segar dari kerucut, tetapi dalam bahagian yang lebih kecil, tepung, madu, biarkan di atas meja fermentasi. Apabila sudah habis, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Ragi hidup selama-lamanya, anda perlu memperbaharui hanya dengan sisa kecil. "
Saya tidak mengeringkan ragi dengan sengaja. Yang melarikan diri dari balang ke dalam bekas, saya masukkan ke dalam peti sejuk, ia kering di sana. Di sini saya mengambilnya untuk kvass.

[Marina]

Marinamaaf, saya tidak pernah membacanya sebelum ini
Baiklah, dalam resipi yang saya buat, tidak ada apa-apa tentang menambah rebusan hop. Ia hanya mengatakan untuk menambahkan air dan tepung seminggu sekali dan itu sahaja. Namun, jika, tidak ada ragi yang cukup - tambah lagi sedikit air, masukkan tepung, biarkan semalaman. Pada waktu pagi, anda boleh memasukkannya semula ke dalam peti sejuk selama seminggu dan semuanya berfungsi dengan baik

dan Pentadbir kerana saya faham ia tidak menyimpan ragi di dalam peti sejuk dan memakannya setiap hari ... ini sudah menjadi buasir, jadi saya pasti tidak dapat, dan seminggu sekali saya tidak melihat masalah sama sekali, ini adalah masalah minit.

Baiklah, baiklah, siapa sahaja yang lebih selesa, tetapi saya akan cuba memasak dan menambah hop, mari kita lihat

Terima kasih atas jawapan. Saya juga akan cuba merebus lebih lama. Saya tidak mendapat sourdough. Tetapi dengan hop adalah perkara lain. Ragi tumbuhan sedang berehat. Satu hop zkvska tinggal bersama ibu mertua saya selama lebih dari 10 tahun (kata suami saya).

Saya akan ceritakan kisah saya mengenai hop sourdough. Tahun lalu, dia merosakkan semua farmasi untuk membeli kerucut hop. Saya membuat sourdough terus-menerus, kemudian naik, maka taruhannya berharga seminggu, ketika saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, stratifikasi bermula dan akhirnya hilang (ia berdiri di dalam peti sejuk dengan penutup terbuka, bahagian atas selalu kering) , percubaan saya tidak dimahkotai dengan apa-apa. Pada musim panas, saya mengumpulkan hop saya, memasangnya semalam, dan mencairkannya. Pada masa ini, jumlahnya meningkat menjadi 3 liter. Persoalannya, bagaimana saya boleh menyimpannya? Agar tidak hilang, tidak kering dan aktif. Dan anda tidak tahan lagi dalam kehangatan, ia akan menjadi peroksida. Tolong beri nasihat. Saya merancang untuk memanggang roti hanya selepas 2 hari (saya belum makan dengan masam rai).

[Irina]

Irina, cuba jangan tutup balang dengan tepung masam dengan penutup, tetapi dengan filem, tetapi buat beberapa lubang di dalamnya. Kanak-kanak perempuan menyimpannya seperti itu tanpa masalah. Balang saya ditutup dengan penutup kaca, kerana peti sejuk tidak ada beku, semuanya sangat kering di dalamnya, kultur starter terasa hebat dan disimpan selama sebulan.
Dengan simpanan jangka panjang, air dapat menetap di ragi - di atas, tetapi ini tidak mempengaruhi aktivitinya. Anda perlu mencampurkan ragi dan mengambil jumlah yang diperlukan untuk doh.

[Irina]

Irina, cuba jangan tutup balang dengan tepung masam dengan penutup, tetapi dengan filem, tetapi buat beberapa lubang di dalamnya. Kanak-kanak perempuan menyimpannya seperti itu tanpa masalah. Balang saya ditutup dengan penutup kaca, kerana peti sejuk tidak ada beku, semuanya sangat kering di dalamnya, kultur starter terasa hebat dan disimpan selama sebulan.
Dengan simpanan jangka panjang, air dapat menetap di ragi - di atas, tetapi ini tidak mempengaruhi aktivitinya. Anda perlu mencampurkan ragi dan mengambil jumlah yang diperlukan untuk doh.

Saya juga mempunyai peti sejuk, penjaga langsung. Saya menutupnya dengan beg, masih tinggal untuk mencari penutup kaca. Terima kasih. Saya mahu keringkan lagi.

[Divnay]

Divnay, penutup kaca menyelamatkan saya dari kering, sebelum ia juga kering.

Dibakar: girl_haha: Saya meletakkan doh untuk malam, seperti yang disyorkan, di suatu tempat pada pukul 11 ​​malam, bangun pada waktu pagi, jelas bahawa ia meningkat dengan baik. Pada pukul 12 saya memulakan doh dan itu sahaja. Dia berbaring di atas kek rata dan dibakar dengan kue rata, tidak ada yang naik, serbuknya lebat, lembap. Mungkin doh diperam? Apa yang boleh berlaku?

[Divnay]

Divnay, adakah anda membuat doh pada semua cecair? Apa yang ditambahkan ke dalam adunan semasa menguli? Menambah gula atau madu? Semasa saya mula memanggang dengan tepung masam, saya juga mendapat batu bata, tetapi sekarang dalam dua jam adunan lembut diperoleh dan roti lapang dibakar))

[Irina]

Irina, ya, untuk menolong anda mendapatkan nasihat, anda perlu mengetahui perincian proses penaik: menguli, menambahkan bahan ke roti, suhu di dapur ...

[Venera007]

Venera007Saya selalu menambah madu. Saya masih tidak dapat menguli doh, saya meletakkan tempat tidur dengan kadar tepung seperti yang ditunjukkan, kadang-kadang lebih banyak lagi, tetapi menjalar ke bola seperti buburan, ia tidak ketinggalan tangan saya (baik, jika kita bandingkan dengan pai) dan sangat melekit.

[marika33]

marika33, Dengan mengira suhu, doh agak sejuk, tetapi kemudian saya memasukkannya ke dalam ketuhar untuk menyebarkan, ia tidak membantu.

[Divnay]

Divnay, adunan melekit dari tepung rai, tidak ada gluten di dalamnya. Saya menguli doh sehingga berhenti melekat di tangan saya, sekurang-kurangnya 30 minit.
Doh tidak boleh cair, jadi anda perlu menambah lebih banyak tepung. Tepung mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza, kami terakhir membeli tepung rai, jadi hanya mentah, malah kelihatan seperti ketulan, dan tidak longgar. Dalam kes ini, tentu memerlukan lebih banyak.
Suhu untuk ujian hendaklah sekurang-kurangnya 25 darjah. Anda boleh meletakkannya lebih dekat dengan sumber panas, tetapi masukkan ke dalam ketuhar untuk pembuktian, saya tidak mengambil risiko dan saya tidak mengesyorkannya. Anda boleh memanaskan doh dan kemudian tidak ada yang dapat membantu mengangkatnya.

[marika33]

marika33Terima kasih, ragi ada, keinginan ada, kami akan meletakkannya lebih jauh.

[Irina]

Irina, sukar untuk dijelaskan dengan kata-kata apa jenis doh yang anda perlukan untuk menguli, semuanya dipelajari secara empirik. Ia tidak boleh merebak, tetapi juga tidak padat. Cuba
Ia juga sangat berguna, sebelum menguli doh, untuk mendapatkan jumlah starter yang betul dari peti sejuk selama beberapa jam sehingga menjadi panas dan menjadi lebih aktif.

[marika33]

marika33,
Hello Marina, atas nasihat anda, saya meletakkan doh selama 15 jam, roti ternyata enak, tetapi saya tidak tahu mengapa sedikit dengan kepahitan. Hari ini saya akan membakar dengan tepung rai, mari kita lihat apa yang berlaku.

Helo Marina! Saya membuat ragi sesuai dengan resipi anda dan timbul pertanyaan (tidak ada masa untuk membaca semua 72 halaman ...), tetapi apakah ragi itu pahit atau hanya saya?

[Anatoli]

Helo Anatoli! Roti sangat cantik! Semua yang ada dengannya: lubang, serpihan, dan kenaikan yang indah. Ia dimasak dengan sempurna. Saya sangat gembira untuk anda dan tahniah! Hasil yang hebat! Kepahitan mungkin timbul kerana ragi berlebihan atau tidak merebus kaldu hop.
Dan ada rasa masam, apa yang anda mahukan, berjaya? Adakah sudah ada hasil roti segar hari ini?
Helo, Harapan,! Tahniah kerana anda mendapat hop sourdough! Pemula kadang-kadang mengemukakan soalan mengenai kepahitan dalam sourdough. Ramai orang merasakan budaya pemula mereka dan menjawab bahawa ia mempunyai rasa neutral. Walaupun sedikit manis kerana madu. Ia sama untuk saya, saya tidak merasakan kepahitan. Mungkin anda merebus kaldu sedikit atau mengambil banyak hop? Menurut pemerhatian dan eksperimen terkini Ester, kuahnya lebih baik mendidih lebih lama, ragi lebih baik dari ini.

[marika33]

marika33,
Terima kasih Marina, rasa masam itu ada, tetapi sedikit, tetapi mungkinkah pahit kerana saya menambahkan banyak biji jintan? Sudah ada roti segar, ini yang saya mahukan, mmmmm dengan masam, kerak rangup, tidak manis (saya masukkan sedikit madu).

[Anatoli]

dan bolehkah pahit kerana saya menambah banyak biji jintan?

Anatoli, dan banyaknya berapa ?? Saya sangat suka roti anda. Kepahitan masih berlaku kerana

ragi berlebihan

[Omela]

Omela,
Ia mengambil 2 sudu kecil. Saya meletakkan hampir 3 sudu kecil., Mungkin saya meletakkan sedikit lebih banyak masam, hanya memperoleh pengalaman.

Dan saya, saya hanya membaca anda, saya tidak dapat membeli kerucut ini
Saya bertanya di setiap farmasi dan di mana sahaja ...

[Kabus]

Kabus,
Saya berjaya mengumpulkannya pada akhir bulan September, saya bernasib baik.

[Irina]

mungkin saya meletakkan sedikit lebih banyak masam, t

Anda tahu, ini semua subjektif. Mungkin anda mempunyai kepekaan individu terhadap hop. Dan apa yang keluarga katakan? Adakah anda suka roti? Cuba rebus kuahnya lebih lama. Marina mengatakan bahawa semakin anda mendidih. semua lebih baik.

Irina, tetapi nenek tidak menjual di pasar?

Dan apa kata perbicaraan? Adakah anda suka roti? Cuba rebus kuahnya lebih lama.

Mereka mengatakan itu juga pahit, masam ada di dalam peti sejuk, lebih-lebih lagi sehingga kuahnya dimasak, dua bahagian sebelumnya tidak dengan kepahitan.

Saya bertanya di mana sahaja saya menganggap kehadiran ((belum ada nasib).
Suami saya sangat mengejek saya dengan lebam ini
Tetapi saya degil, saya masih akan mencari

[Kabus]

Kabus,
Irina, adakah anda bertanya kepada farmasi phyto?

[Irina]

dua kumpulan sebelumnya tidak pahit.

Baiklah, maka lebih banyak lagi. dengan apa yang anda masukkan ke dalam ragi.)

Irina, Saya rasa kami membeli semuanya.

[Irina]

Irina, jadi kerucut anda berbaring di mnu, menunggu di sayap. Selain itu, ukurannya bertambah besar: ada dua bungkus, dan sekarang beg itu telah ditambahkan. Terutama dikumpulkan untuk anda. Tetapi saya mesti datang kepada anda.Yelych, kita perlu berkumpul, perkara utama adalah tidak melupakan hop, seperti kali terakhir. Arus mereka agak pelik, pada awalnya hujan lama, dan kemudian raaaaaz dan kerucut mulai berubah menjadi coklat. Dengan sedikit titik, jadi tunggu dan percayalah: anda mempunyai arus hop, saya memilikinya danShSho.

Kerja rumah semasa masih perlu keluar.

[Omela]

Omela, Ksyusha, saya sangat gembira melihat anda, terima kasih kerana melawat!
Anatoli, Saya faham dengan betul bahawa ada roti dengan kepahitan dengan biji jintan, tetapi hari ini tidak? Jintan boleh memberikan rasa pahit jika dimasukkan banyak. Saya tidak suka biji jintan, jika hanya kadang-kadang saya taburkan di atasnya.
Kabus, Irina, di sini, Oksana sudah menyiapkan kerucut, hanya tinggal anda berjumpa dan ragi akan tinggal dalam satu keluarga lagi.

Saya faham dengan betul bahawa dengan roti biji jintan dengan kepahitan

Ya, Marina, betul, membakar roti terakhir tanpa jintan, hanya menaburkan sedikit di atas, tidak ada kepahitan sama sekali.