Permulaan hop paling mudah

Terima kasih, Anatoly! Kami menjumpai alasan bahawa jintan masih harus disalahkan, ragi tidak terasa pahit dalam roti, jika semuanya disediakan mengikut teknologi. Kadang-kadang saya menambah jintan, digulung pada penggiling kopi, untuk aroma, sedikit sahaja, jika anda menaburkannya di atas, ia biasanya terbang, dan saya tidak suka menambah keseluruhan adunan.

Oksanochka, jadi mungkin kita bertemu di suatu tempat ..
Saya benar-benar bosan pada bulan ini, dengan anak yang sedang kami persiapkan untuk operasi ((tapi mungkin saya akan keluar dari mana .. baik, atau anda kepada saya

jika anda taburkan di atasnya, selalunya ia akan terbang

Ia tidak terbang untuk saya, menaburkannya dengan air sebelum dibakar, menaburkannya di atas ketuhar, semuanya di tempat, tetapi ia agak sedikit.

Marinochka, beritahu saya, bolehkah anda membakar roti dengan masam pahit atau tidak? Sayang membuangnya sehingga mengamuk ..

[Harapan]

Harapan, tidak, jangan membuangnya. Cuba letakkan doh pada bahagian kecil, pada satu roti, dan tambahkan madu ke dalam adunan semasa menguli. Harap semuanya baik-baik saja, jangan risau, roti tidak akan pahit.

Kanak-kanak perempuan dan lelaki, dan saya membakar roti dengan masam pai kerja terbuka untuk ulang tahun suaminya. Dohnya naik dengan sempurna, kuihnya, selain lembut, ternyata sejuk. Sangat elegan, cantik dan sangat sedap.
Di sini, lihat, betapa kacaknya lelaki itu, saya masih belum menjumpai kuas untuk mengoles dengan kuning telur, dan jika saya merapikannya, ia akan menjadi lebih cantik.



Di dalamnya terdapat tiga tambalan, aprikot kering, prun dan biji poppy.

[marika33]

marika33,
Keindahan yang luar biasa, daya tarikan.

[Anatoli]

Anatoli, terima kasih! Semua orang menyukai keluarga dan persembahannya sangat sederhana. Resipi hebat!

Wow, betapa indahnya, saya akan mempunyai sekurang-kurangnya sedikit roti untuk permulaan ...

[marika33]

marika33, pai super, sangat cantik! lukiskan apa yang anda tambahkan pada adunan atau resipi.

[NADYA72]

NADYA72, terima kasih. Segala-galanya akan baik-baik saja dengan anda, jika anda mahu dan ingin melakukan penaik. Berhenti melanggan, tolong, bagaimana anda boleh melakukannya dengan roti!
Oksana,
Saya meletakkan doh pada krim masam, menambah sedikit minyak zaitun dan 1 telur. Di kolobok, di tengah-tengah saya telah mengisi aprikot kering. Salah satu kepang mempunyai prun, kedua biji poppy.
Resipi kek Angela, di sini.

Helo. Saya telah membakar roti dengan sourdough selama beberapa tahun, tetapi saya hanya mempelajari hop sourdough)) Saya membuat sourdough beberapa kali mengikut resipi yang paling mudah .. semuanya berjaya, tetapi ia bukan untuk mengekalkan ragi. peti sejuk, ia berfungsi dengan teruk, adunan tidak naik ... Saya tidak faham apa masalahnya ..

beritahu saya apa yang salah ?. doh naik dengan sempurna dari tepung masam segar, dan setelah beberapa hari ia tidak berfungsi, walaupun saya memberinya makan ..

[elya06]

elya06, Saya tidak faham, tetapi bagaimana sebenarnya anda cuba menyimpannya? Kadang-kadang saya mempunyai tepung masam di dalam peti sejuk selama seminggu, saya mengeluarkannya semasa membuat doh untuk roti.

[elya06]

elya06, Helo!
Hop sourdough dimasukkan ke dalam air mengikut resipi ini?
Ragi saya kadang-kadang berharga lebih dari sebulan, ia tidak merosot dan tidak menjadi lemah. Mungkin anda tidak mematuhi syarat penyimpanan?

[elya06]

elya06, anda perlu mengukur suhu peti sejuk anda dan mencari rak dengan suhu 10 darjah, mungkin anda menyimpannya sangat sejuk dan ia membeku, anda perlu memanaskannya lebih lama.
Marina, dan berapa banyak ragi yang harus ditambahkan ke pai terbuka? Angela mempunyai ragi yang berisi prun dan pengisian dengan biji poppy adalah kegemaran saya

[marika33]

marika33, ya, menurut resipi ini, saya melakukannya di atas air .. semasa saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk dan menguli doh, ia kelihatan seperti fermentasi, tetapi ia tidak naik .. walaupun ragi segar mengangkat adunan dengan cepat .. bolehkah itu kerucut? Saya mengumpul kon itu sendiri.

[Oksana]

Oksana, Saya tidak mempunyai suhu di dalam peti sejuk melebihi 5 darjah, masam selama bertahun-tahun terasa baik.
Saya menambah 2-3 sudu besar pada pai terbuka. sudu ragi. Dia meletakkan doh pada doh, pada krim masam.
Ya, pengisian yang paling enak ternyata dengan prun. Kami membeli banyak buah kering semalam. Dari Uzbekistan, dan bukan orang Turki, tidak diproses, mereka merasa wajar merasakan bahawa mereka hidup, enak, bersih. Mereka menghantarnya kepada anak-anak, semuanya mahal di St Petersburg, tetapi semua bahan kimia di luar negara.
elya06, doh tidak naik banyak, mengembara lebih kerap, busa boleh naik sedikit, tetapi tidak banyak. Tetapi ketika dalam ujian, dia mengangkatnya dengan sempurna. Roti sentiasa lapang. Setelah menguli doh, cuba cari tempat yang selesa untuk naik. Supaya tidak ada draf, dan suhunya tidak lebih rendah dari 25 darjah. Berjaya untuk anda! Ragi itu indah, adakah anda mempunyai kerucut segar? kadang-kadang di farmasi anda tidak menemui kerucut segar, maka, ya, doh tidak muat lebih lama, kerana ragi tidak kuat.

Saya menghadapi masalah yang sama seperti "eli06". Setelah anda membuat ragi dan masukkan adunan roti di atasnya segera. Roti naik dengan sangat aktif, seolah-olah seseorang mengepamnya dengan pam. Dan setelah ragi berdiri di dalam peti sejuk (10 darjah) selama dua atau tiga hari, ia menjadi semakin lemah semakin lemah. Setelah mengeluarkan ragi dari peti sejuk, saya mengambil 2 sudu besar dari jumlah keseluruhan (untuk 600 gram tepung) misalnya, saya memasukkannya ke dalam bekas yang berasingan dan membiarkannya memanaskan untuk jangka masa yang lama. Saya juga cuba membuang kain tebal ke atas bateri dan meletakkan ragi di atasnya untuk memanaskan (bateri kami tidak terlalu panas). Anda menetapkan apara dari malam jam 11 malam dan berdiri hingga pukul sepuluh hingga sebelas pagi keesokan harinya. Kemudian saya menguli roti secara langsung. Roti berharga banyak dan tidak boleh naik dengan cara apa pun, anda perlu memanaskan ketuhar gas, letakkan di sana sehingga naik lebih cepat dan bahkan naik dengan sukar di dalam ketuhar. Di sini saya membacanya di Internet: - Jika anda menambah dedak pada rebusan kerucut hop dan bukannya tepung, anda boleh mendapatkan budaya pemula hop kering untuk simpanan lama. Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan dedak secukupnya sehingga mereka menyerap semua cecair. Gaul hingga sebati dan biarkan selama 3 hari hingga fermentasi di tempat yang hangat, kacau sekali-sekala. Kesediaan ragi ini ditentukan oleh munculnya bau masam yang berterusan, sangat spesifik. Selepas tiga hari, dedak yang ditapai hendaklah disebarkan pada lapisan nipis di permukaan rata (loyang, papan) hingga kering. Kumpulkan kultur starter kering dalam bekas kedap udara. Budaya starter kering sudah siap. Seperti yang diperlukan, tepung kering direvitalisasi dan digunakan untuk memanggang. Untuk melakukan ini, pada waktu petang, anda perlu menuangkan 1 sudu teh campuran kering dengan 100 g air suam, tambahkan 1 sudu teh madu dan tepung sehingga konsisten krim masam pekat, campurkan dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat. Pada waktu pagi ragi siap digunakan .; - Saya cuba melakukannya, ketika saya mengeringkan ragi di atas kepingan papan lapis, tentu saja bau itu adalah apartmen. bumbung atap dengan alas kaki berbau peluh. Tetapi saya akan memberitahu anda bau yang akan saya berikan kepada anda. Apa yang ingin saya katakan saya cuba menghidupkan semula masam kering seperti yang tertulis Dan saya juga tidak berjaya.

Saya menghadapi masalah yang sama: setelah lama berdiri di dalam peti sejuk, ragi tidak mahu bangkit. Saya cuba memanaskan semula makanan (dengan gula dan dedak rai), secara amnya, setelah memberi makan harganya dalam seminggu dalam keadaan panas dan tidak bergerak, bau hop dengan madu. Dan apa yang perlu dibuat? Dan roti dibakar dengan masam ini, tetapi selama sebulan ia hanya berdiri di dalam peti sejuk.

[Ligra]

Ligra, jika anda jarang menggunakan tepung masam, maka cubalah menambahkan kaldu hop segar, madu dan tepung ke dalamnya sebelum membakar roti, biarkan sehingga mendidih, dan kemudian masukkan doh.
wasabi, Saya tidak tahu bagaimana menolong anda. Tidak jelas bagi saya mengapa ragi anda menjadi lemah setelah 2-3 hari dan tidak berfungsi sama sekali pada masa akan datang. Sekiranya dia aktif sejak awal lagi, mengapa dia tidak menambah doh pada masa akan datang? Saya belum menemui perkara ini, dan tidak ada yang mengadu tentang fenomena seperti itu.Sekiranya terdapat hop buruk, masam tidak akan berfungsi. Mungkin mereka akan memberi anda jawapan dalam subjek budaya pemula?

[marika33]

marika33, itu dapat difahami, tetapi entah bagaimana aneh ragi kehilangan kekuatannya. Biasanya, semakin tua pemula, semakin baik ia berfungsi. Dan yang ini tertidur

Atau mungkin sourdough hop harus diberi makan seperti rai abadi dalam tiga hari

[Ligra]

Ligra, Saya tidak tahu ragi sedemikian rupa sehingga selalu berfungsi dengan sempurna dan tanpa memberi makan. Kongsi ini.
Saya memilih hop kerana tidak perlu diberi makan dan menari di hadapannya. Sehingga dia kecewa dengannya, dia sesuai dengan saya dan bukan sahaja saya, tetapi sangat banyak tukang roti. Apa saya atau kita? selalu di Rusia roti dibakar dengan hop sourdough.
Baca topiknya, tidak ada yang mempunyai soalan seperti itu, maka masalahnya sama sekali berbeza, dan bukan dalam ragi. Mungkin itu tidak sesuai dengan anda secara peribadi?

wasabiSaya rasa ia tidak akan memberikan hasil yang positif. Ragi anda, semasa anda menulis, aktif. Cuba gunakan tepung yang berbeza. Kacau adunan separuh: rai dan premium, tambah dedak. Semoga anda berjaya!
Pada masa ini saya mempunyai ragi, yang masih jauh dari sebulan. Ia menjadi gelap, air menetap. Dua hari yang lalu saya mencampurkannya tanpa memanaskannya, meletakkan doh pada waktu pagi (saya terlupa pada waktu petang), menguli doh. Pada waktu petang ada roti siap. Ragi berfungsi seperti biasa, tidak menunda kenaikannya, roti ternyata lembut dan lapang.

[marika33]

marika33Setahu saya, hop sourdough tidak diberi makan seperti sourdough lain. Mengenai "kekekalan" ragi, saya telah menulis tentang pengalaman dari Internet (di mana seorang lelaki, menguli doh, mengembalikan sebahagiannya, yang memastikan keabadian). Saya membaca topik, roti bakar. Tetapi ada masalah seperti itu, jadi saya bertanya dalam topik tersebut. Dan apa maksud ragi bagi saya dan kata-kata umum yang lain? Tidak tahu jawapannya, tulis sahaja (saya membaca cadangan sebelumnya). Mungkin ada juga yang menjumpai ini dan akan menjawab. Masalah yang dikenal pasti wasabi, juga berlaku. Tetapi setelah bahagian baru hop dan tepung, prosesnya beralih. Dan nampaknya masalah ini timbul di beberapa fermentor, mengapa tidak membincangkannya.

Saya boleh mengatakan bagaimana keadaan saya secara peribadi. Saya mempunyai roti sehingga diuli, tetapi ia naik sedikit, ternyata batu bata .. Itulah kesilapan saya. Saya membuat doh tebal, dan ketika menguli doh saya menambah cecair dan tepung, kemudian batu bata diperolehi. Tetapi ketika dia mulai membuat doh di seluruh cairan dengan menambahkan sedikit tepung, doh itu sendiri tidak naik, tetapi berbuih dengan baik. Dan adunan difahami sekarang 1.5-2 jam setelah menguli. Roti lapang dibakar. Saya terpaksa pergi pada waktu pagi, dan pagi ini saya juga meletakkan doh, dan sekarang si kecil sedang makan roti

[Venera007]

Venera007, roti itu cantik.
Faktanya ialah ada kalanya semuanya dilakukan sebagaimana mestinya, ragi menyerang

[Ligra]

Ligra, jadi dia tidak suka sesuatu .. hanya tahu apa sebenarnya. Saya sendiri berkawan dengan arus ragi pada musim panas, ada kesilapan pada awalnya ...

Saya telah lama meneliti topik sourdough. Saya memang ingin mencuba roti sourdough, tetapi saya tidak berani membuat sourdough sendiri. Pada pertengahan bulan September, kami mengadakan Pameran Margaritinskaya tahunan, dan tahun ini di salah satu gerai mereka menjual sourdough hop. Dan saya membelinya. Selama dua bulan sekarang saya berada di barisan anda. Ia mungkin tidak berfungsi dengan betul, tetapi saya dan keluarga sangat menyukai roti. Saya tidak mempunyai pembuat roti, saya membuat doh dengan pegangan, bakar di dalam ketuhar. Masam disimpan di dalam peti sejuk.

[Venera007]

Venera007, jadi yang paling menarik ialah pada mulanya semuanya naik dan dibakar roti di atasnya

[Tatyana]

Tatyana, dan sekali lagi anda mempunyai roti yang indah, dengan bijirin, dengan potongan. Saya sangat gembira kerana anda berjaya. Terima kasih atas gambarnya!
O_lush_ka, terima kasih banyak untuk foto roti. Anda memilikinya sangat bagus, dengan kenaikan yang baik dan serpihannya ada di lubang. Ini dapat dilihat bahawa anda memasaknya dengan kasih sayang dan keinginan. Doh menyukainya dan membuahkan hasil yang indah dan enak.
Ligra, dan apa dan bagaimana ragi anda ditutup? Adakah ini tidak menggugat anda dan mungkin tidak berfungsi kerana ini?

[marika33]

marika33, ditutup dengan polietilena dengan lubang. Sehingga kejadian ini, saya biasa membakar roti pada masam ini, dan setelah sedikit perubahan, masam itu mogok

[Ligra]

LigraBagaimana keadaan anda, apakah ragi itu hidup setelah menambahkan rebusan hop, madu dan tepung?

Saya mahu memasukkan ragi, tetapi tidak ada madu di rumah. Beritahu saya, orang baik, bolehkah anda mengganti madu dengan gula?

... Saya cuba memanaskannya (dengan gula dan dedak rai), secara umum, setelah memberi makan harganya dalam seminggu dalam keadaan panas dan tidak bergerak, bau hop dengan madu. ...

Beberapa gelembung di atas.

[musang]

musang, boleh. Saya menggunakan gula kerana sebilangan isi rumah alah kepada madu.

terima kasih

Tolong beritahu saya, apakah konsistensi adunan siap? Adakah roti itu dibentuk atau adunan dicurahkan ke dalam acuan?

[anastasia]

anastasia, doh mestilah roti, tidak cair, tetapi juga tidak pekat. Sekiranya anda suka roti yang lembut dan lembut, maka anda boleh memasak doh yang lebih nipis. Sekiranya doh rapat, pekat, roti akan menjadi lebih padat.

Terima kasih atas jawapan pantas. Saya telah memasak dengan ragi ini sejak musim bunga. Saya sangat berpuas hati. Pada musim panas dia menunggu saya di dalam peti sejuk selama hampir 2 bulan, dan hanya mengelupas, tetapi tidak kehilangan harta benda. Semasa saya membakar roti gandum, ternyata roti. Dan sekarang ternyata rai. Tetapi dohnya tidak akan menjadi roti. Saya mengikis dengan sudu dan melekat pada segalanya. Dan ragi itu hanyalah keajaiban !!!!!!!!

Anastasia, terima kasih banyak kerana berkongsi kesan baik anda!
Saya membakar roti pada separuh: tepung gandum + rai, dohnya melekit, tetapi tidak banyak. Dan jika ada lebih banyak tepung rai, tentu saja sangat melekit, ini disebabkan oleh fakta bahawa rai hampir tidak mempunyai gluten. Adakah anda memanggang rai semata-mata?

Dan AKHIRNYA saya berjaya! Saya sangat gembira! Tetapi saya tidak tahu ... saya mengganggu dia dan dia menetap. Dan tidak banyak. Saya mencurahkannya ke dalam balang sambil membiarkannya panas - tiba-tiba ia belum masak.
Tetapi jika anda mengambilnya ... anda mesti mengaduknya terlebih dahulu, apa yang akan menetap atau mengambilnya apabila ia sudah naik? Sekiranya anda mencampurkan, maka saya akan mempunyai, lebih sedikit, mungkin lebih daripada 5 sudu ..
Secara amnya .... CARAUL lalu apa yang perlu dilakukan? Bagaimana nak guna?

[Victoria]

Victoria, selamat mendapat masam!
Berapa lama kos anda dalam kehangatan? Sekiranya ragi tidak lagi naik secara aktif, maka ragi sudah siap dan boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Sebelum mengambil ragi untuk doh, anda perlu mencampurkannya.
Dan mengapa anda meletakkan begitu sedikit jika anda mempunyai sedikit lebih daripada 5 sudu secara keseluruhan?
Kemudian ambil jumlah sourdough yang diperlukan untuk menguli doh, dan selebihnya anda perlu menambahkan rebusan segar hop + madu + tepung rai dan masukkan lagi sourdough. Walaupun sudu tetap ada, cukup untuk membuat serbuk masam segar.
Pada halaman pertama terdapat resipi untuk menggunakan sourdough untuk membakar roti.
Semoga anda berjaya!

[marika33]

marika33Terima kasih untuk jawapan segera anda. Sebenarnya, saya menulis dengan ketakutan bahawa ia adalah 5 sudu. Sebenarnya, saya melakukan semuanya mengikut resipi. Hanya anda (bolehkah anda memberitahu saya? Anda pasti boleh melawat saya) terdapat banyak bank. Jadi saya menjangkakan lebih banyak.

Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Satu setengah liter tin. Tetapi ragi itu menggelegak.

[VGorn]

VGorn, Victoria, anda boleh bercakap dengan anda.
Saya mempunyai balang penuh, ragi ini masih cuba melarikan diri, jika anda mencampurkannya, ia akan mengandungi separuh, dan balang itu adalah satu liter.
Masukkan adunan sekarang, ragi sudah siap dan bakar roti. Kami sedang menunggu gambar roti!

Saya tidak boleh sekarang. Saya akan meletakkan doh pada hari Jumaat. Jika tidak, ia tidak akan berjaya. Kerja tidak membenarkan. Walaupun saya mengagumi kecantikan saya. Dia membesar dengan tenang di dalam peti sejuk. Saya menutupnya dengan filem dan membuat lubang di dalamnya. Apa yang dia akan mempunyai sesuatu untuk bernafas. Saya tidak sabar bila saya boleh meletakkan roti

Luda, pada pancake, jika saya bakar untuk makan malam, saya meletakkannya pada waktu pagi. Ambil 3-4 sudu per liter whey. sudu doh dan tiga jam biarkan adunan panas

Saya tidak begitu faham, ini 3-4 sudu besar. l. atau doh sudah? Dan kemudian bagaimana adunan disediakan untuk penkek?

[VGorn]

VGorn, ya, ragi. Anda mengambil satu liter susu (whey) dan 3-4 sudu besar. sudu ragi.Ini akan menjadi doh untuk penkek, saya biarkan selama 3-4 jam. Kemudian masukkan telur, gula atau madu, mentega.

Akhirnya, saya tidak bekerja dengan tepung masam, anggur atau buah - acuan tidak muncul, nampaknya sejuk dengan saya, dan adunan hop tumbuh dengan baik, dua kali habis balang 1.5 liter. Terima kasih banyak untuk resipi dan semua petua dalam topik!
Roti pertama sangat baik. Pada hujung minggu saya akan mengulangi - pada hari kerja, hanya di mesin roti di mesin boleh dibakar.

[Nugira]

Nugira, terima kasih banyak atas maklum balas anda mengenai sourdough! Saya gembira kerana semuanya baik untuk anda dan anda membakar roti yang lazat dan sihat!
Tunjukkan gambar roti kepada kami? Kejayaan seterusnya dalam penaik!