Permulaan hop paling mudah

Tuala membiarkan udara masuk - sehingga doh kering. Melekap rapat di dekat bateri - anda juga perlu menyesuaikan diri, kerana kelembapan dan T dapat mempengaruhi.

Dan kemudian apa yang perlu dilakukan? Mungkin kemudian mulakan doh yang lebih nipis, tidak mempunyai masa untuk mengeringkan?

[Lagri]

Lagri, tutup dengan filem berpaut atau basah dengan tuala (dan pastikan ia tidak kering)

[Ligra]

Ligra, Saya akan mencuba segalanya: apa yang akan membantu, jadi saya akan lakukan. Terima kasih semua atas nasihatnya.
marika33, Marina, dan ragi saya sememangnya telah berhenti naik di dalam peti sejuk. Dia sendiri telah jatuh dan tenang. Dan hari ini saya sekali lagi membakar roti masam tanpa masalah. Saya sangat gembira, tidak gembira. Roti selalu berubah

Mungkin kemudian mulakan doh yang lebih nipis, tidak mempunyai masa untuk mengeringkan?

tutup dengan pelekat atau tuala basah

Ia akan menjadi lebih benar.

[Sergey]

Sergey, terima kasih, kami akan mencuba.

[Sergey]

Sergey, selamat kembali! Saya ingat anda dan sudah berfikir bahawa anda meninggalkan percubaan dalam pembuatan roti. Syabas, anda membakar roti. Terima kasih kerana gambarnya!
Sergey, doh boleh ditutup dengan penutup, ia tidak akan buruk baginya. Saya selalu menutup kuali dengan penutup, ada pemeluwapan di atasnya, tetapi ini bukan doh, tetapi doh. Tutup doh untuk pemeriksaan dengan serbet atau tuala.
Cahaya, seperti semuanya diperhatikan, hanya saya akan menambah lebih banyak madu ke dalam adunan. Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam adunan. Kelaparan starter mungkin berlaku kerana kekurangan manis. Akibatnya, tidak ada kenaikan.
Maria Saya gembira untuk anda bahawa semuanya kembali normal!

[marika33]

marika33, terima kasih atas nasihat!
Saya memutuskan untuk bereksperimen lagi ...
Saya mengeluarkan tepung masam dari peti sejuk - melarutkan 1 sudu gula dalam air suam (50 g), mengambil 2 sudu makan starter dan 25 g tepung. Saya membiarkan semuanya kelihatan sehingga pagi, pada waktu pagi saya akan melihat tingkah laku wad saya ... meletakkannya di bilik di mana + 28 + 29 * C

Rakan-rakan sekalian! Nasihatkan saya apa yang harus dilakukan dengannya pada waktu pagi, jika berjaya, supaya dia tidak berhenti dan menunggu saya, saya akan kembali sekitar jam 15:00. Masukkan adunan? Atau menguli doh? Apa dan berapa banyak yang perlu ditambahkan dalam kes ini?
Saya cuma ragu bagaimana berkahwin untuk pertama kalinya ..))))

Nasihatkan saya apa yang harus dilakukan dengannya pada waktu pagi, jika berjaya, agar dia tidak berhenti dan menunggu saya, saya akan kembali sekitar jam 15:00. Masukkan adunan? Atau menguli doh? Apa dan berapa banyak yang perlu ditambahkan dalam kes ini?

Ini jelas tidak mencukupi untuk menguli doh.
Tetapi untuk adunan, mulakan adunan pada semua ragi ini, yang akan aktif pada waktu pagi.

Saya tidak sempat menangkap tahap awal pembuatan doh dan proses awal, dan sebagai kesinambungan berikut adalah hujah foto berikut.

Menguli kolobok


Pembentukan dan pembuktian


Selepas 2 jam pembuktian.


Potongan bentuk bebas.


Barangan kukus.



Saya membakar resipi ini kira-kira 10 kali, dan setiap kali terdapat beberapa pengecualian dan percanggahan, baik dalam masa dan jumlah ramuan. Saya bermain tepat pada waktunya dan berat tepung dalam adunan, saya ingin mengemukakan pengarang asal. (2 kg. Bun bukan hadnya, kita pergi ke berat tertinggi sejauh yang dibenarkan oleh oven.

Tetapi dalam setiap kes tersebut, anda masih mendapat roti yang sangat enak dan menggembirakan - bukan hanya roti.

[Cahaya]

Cahaya,

Saya mengeluarkan masam dari peti sejuk - melarutkan 1 sudu gula dalam air suam (50g), mengambil 2 sudu makan starter dan 25 g tepung. Saya membiarkan semuanya kelihatan sehingga pagi, pada waktu pagi saya akan melihat tingkah laku wad saya ... meletakkannya di bilik di mana + 28 + 29 * C

terangkan apa yang anda mahu dapatkan? Adakah seperti ragi atau adunan? Sekiranya doh, maka cair sangat sedikit. Sekiranya ragi baru, mengapa? anda mempunyai ragi hop.
Valery, roti yang baik!

[Valery]

Valery, atas sebab tertentu, saya hanya mempunyai satu foto pada mulanya, dengan kolobok.
Terima kasih untuk kelas induk! Anda mempunyai roti yang sangat cantik!
Valera, saya selalu menguli doh pada "mata", selalu menambah sesuatu: dedak berbeza atau tepung oat atau soba.
Kadang-kadang saya tidak menambah sesuatu seperti itu. Roti selalu rasanya berbeza, tidak pernah ada roti yang sama, tetapi selalu sedap, lapang, gebu.

, Saya ingin memaparkan pengarang asal. (Gulungan 2 kg bukan hadnya, kita pergi ke berat tertinggi sejauh yang dibenarkan oleh oven.

aha, kami sedang menunggu rekod berat roti dari anda! Seperti yang mereka katakan dalam kes seperti itu: selamat malam!

Saya selalu menutup doh dengan filem selofan yang diambil dari beg yang saya beli di bawah tong sampah. Dan saya juga memerah dengan tali elastik supaya udara tidak melintas. Dari atas di selofan dengan tusuk gigi saya membuat 4 lubang untuk udara supaya oppa dapat bernafas. Tidak pernah berlaku bahawa oppa telah kering walaupun sedikit, sebaliknya, apabila anda mengeluarkan filem selofan, filem itu semuanya basah dari dalam.

[wasabi]

wasabi, ya, ya, betul! Hanya anda yang lebih baik mengambil filem pelekat, bagaimanapun, tetesan boleh jatuh dari dalamnya ke dalam adunan.

Terima kasih atas nasihat anda, saya akan mencuba, jika tidak, saya benar-benar santai dengan elektronik ini. Dan saya mempunyai termometer dan juga elektronik, seperti pistol - anda menunjuk pada objek dan suhu di paparan, atau adakah yang lebih baik (?) Oleh itu, ia menunjukkan suhu tidak rata, lebih kurang di bahagian atas. Gas. kompor hanya mempunyai kedudukan 1-8, dan suhu pemanasan pada setiap kedudukan tidak ditunjukkan, seperti pada oven elektrik. Dan yang lebih menyedihkan ialah tidak ada cahaya di dalam ketuhar, seperti elektrik, untuk menyaksikan proses yang anda perlukan untuk membuka pintu.

Helo rakan sekerja!

Saya terkena sejenis virus influenza dan selama beberapa hari hanya makan teh itu dengan susu dan madu
Dengan konsekuensinya dalam bentuk pemikiran yang buruk dan omong kosong yang lain
Dan dia menangguhkan semua eksperimen penyelidikan penaiknya.
Tunggu seperti oklemyvayus dan teruskan.

dengan tuala basah (dan pastikan ia tidak kering)

Saya tidak tahu bagaimana cara memanggang, tetapi untuk bunga (apabila tidak ada cara untuk menyiram tanah secara berkala, dan bunga mesti ditinggalkan untuk waktu yang lama secara autonomi dan tidak kering), mereka melakukan ini: satu hujung lembap kain ke dalam periuk tanah, yang lain ke dalam semangkuk air. Kain basah dan perlahan-lahan membasahi tanah di dalam periuk.
Di sini anda boleh melakukan perkara yang sama - agar tidak menjejaki sama ada tuala kering atau tidak: pra-lembapkan tuala, letakkan tepi tuala di dalam bekas dengan air, dan tarik bahagian tengah tuala ke atas kuali dengan adunan doh. Perkara utama adalah menariknya dengan betul supaya tuala tidak melorot di dalam periuk - jika tidak, air mungkin menetes dari tuala pada titik kendur minimum.

Saya lebih senang menggunakan filem berpaut.

terangkan apa yang anda mahu dapatkan? Adakah seperti ragi atau doh? Sekiranya doh, maka sedikit cecair. Sekiranya ragi baru, mengapa? anda mempunyai masam hop.

Selamat hari!
Saya baru sahaja memutuskan untuk melihat keadaan yang boleh dilaksanakan)))
Pada awal pagi, ragi cukup meriah dengan gelembung aktif - secara umum, sehingga tahap pemanasan berlalu! Saya mencampurkan tepung dengan air manis dan pergi bekerja, kembali - untuk segera memeriksa keadaannya?
Hanya kecantikan! Dengan pengulangan adunan sebelumnya, hasilnya jauh lebih buruk, oleh itu, saya harap, roti akan berjaya kali ini ...
Berikut adalah potret adunan hari ini. Bukankah dia cantik?

[Ilya]

Ilya, Semoga sihat!

Agar tidak jatuh sakit, anda perlu menguatkan imuniti anda dengan menuangkan air sejuk ke atas diri anda. Membantu banyak!

Terima kasih atas nasihatnya, tetapi saya juga berpendapat bahawa adalah lebih selesa untuk menutup dengan filem atau penutup daripada mengganggu tuala basah.

Cahaya, dohnya hebat! Kami sedang menunggu akhir percubaan anda! Semoga berjaya!

Baiklah! Dan saya menunggu! Sudah tentu, seseorang boleh memiliki sebuah apartmen yang lebih luas untuknya ... Bukan untuk mengatakan bahawa dia tampan - potongannya tidak berjaya, semuanya melekat pada pisau, tetapi secara umum ia sangat bagus!
Nampaknya saya memberikannya sedikit jarak - saya tergesa-gesa! Saya tergesa-gesa! Sudah tiba masanya untuk tidur, tetapi saya ingin melihat)))
Dilihat dari lubang, walaupun pada kerak bumi, ia akan menjadi spongy! Potong dan rasa - esok!
Buat masa ini, ini sahaja:

[Cahaya]

CahayaPercubaan berjaya, hebat! Sangat bagus!
Saya rasa tidak ada sedikit masa untuk pembuktian, semuanya bagus! Sekiranya tidak ada cukup waktu untuk memanjat, bumbung akan diletupkan. Dan dia ada di sana, cantik. Tahniah, sangat gembira! Dan kemudian saya juga kecewa apabila ia tidak berjaya.

luka gagal, semuanya berpaut pada pisau,

Lubricate pisau dengan rast. minyak tidak akan melekat.

Tahniah, sangat gembira! Dan kemudian saya juga kecewa apabila ia tidak berjaya.

Terima kasih untuk sokongan!
dan anda - jangan kecewa! Anda sendiri tahu bahawa sekumpulan faktor mempengaruhi! Oleh itu, saya menukar tepung, dan mengubah suhu pemeriksaan (bilik), dan mengurangkan tepung sedikit! Saya masih akan berusaha membuat doh yang lebih nipis ...

Lubricate pisau dengan rast. minyak tidak akan melekat.

Duc dilincirkan - hasilnya jelas))) Perlu menukar pisau! Sebaliknya, beli pisau cukur)))

Terima kasih semua atas sokongan anda!

Kita perlu menukar pisau! Sebaliknya, beli pisau cukur)))

Bilahnya, letakkan tusuk sate besar, dipotong tanpa masalah.

[wasabi]

wasabi, terlepas soalan, maaf! Saya tunggu 2-1.5 kali sehingga doh naik dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk, hidupkan di tengah (saya mempunyai ketuhar gas) apabila termometer menunjukkan 180, matikan gas. Mempunyai Mod pentadbir dijelaskan dengan lebih baik, kadang-kadang saya tolak sebanyak 150, bergantung pada bagaimana kerak menjadi coklat! Cahaya, roti yang sangat cantik !!!!

Saya cuba membuat ragi ini - terdapat sedikit gelembung. Nampaknya, tidak cukup hangat atau sesuatu. Hari ini saya menambah setengah sudu yis - mungkin sekurang-kurangnya ia akan berubah seperti itu.
Tetapi bagaimana cara mengira - berapa banyak budaya permulaan yang perlu diambil untuk ujian ini?

Helo,

matang untuk merumuskan soalan mengenai membakar roti masam.

Saya mencubanya dengan dua cara (hasilnya, 4 roti: 1 tidak jelas, 3 baik):
1. Menggunakan doh, yang diletakkan "... di tempat yang hangat (lebih baik pada waktu malam) ...".
2. Apabila semua bahan dimasukkan ke dalam pembuat roti sekaligus dan adunan dibuat.

Dalam surat ini saya akan mengemukakan soalan (dan saya akan menulis apa yang saya buat dan apa yang berlaku) menggunakan kaedah doh, dalam surat lain - kaedah kedua, ketika semuanya ada di "baldi"

Untuk beberapa sebab, teknologi dengan adunan tidak berfungsi untuk saya
Doh nampaknya sudah habis (saya tidak menyedarinya). Tetapi atas sebab tertentu, adunan yang dicampurkan dalam HP tidak naik untuk masa yang lama.

Apa yang saya masukkan ke dalam adunan:
- kultur starter 1.5 sudu besar. l.,
- air - 270 ml.,
- Tepung BC - 120 gr,
- gula - 2 sudu kecil.
Kacau dengan keadaan "tiada gumpalan", letakkan semalaman. Lama berdiri, dari 10 hingga 12 jam, mungkin berhenti?
Saya mengambil ragi pada kadar 1 sudu besar. l. untuk 200 ml. air (dalam resipi asas - 1 liter air dan 5 sudu ragi)

adunan:
- gula - 1 sudu kecil,
- garam - 1 sudu kecil,
- tepung (BC + soba) - 320 gr,
- air (selain yang ada dalam adunan) - 30 ml.,
- minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.
Jumlah air: 300 ml., Tepung: 440 gr.
Nisbah air ke tepung: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Saya membuat kesilapan dengan gula, dalam resipi asas anda memerlukan 1 sudu besar. l., tetapi saya tidak menyedari bahawa 1 sudu besar. l = 2 sudu kecil.
Semasa saya mula membuat doh, saya melihat berapa sudu teh di ruang makan ... Saya melihat bahawa saya telah meletakkan norma mengikut resipi dalam doh, tetapi adakah anda juga memerlukan gula dalam adunan? jadi saya masukkan 1 sudu kecil ke dalam adunan.
Oleh itu, 2/3 gula dimasukkan ke dalam adunan, 1/3 gula dimasukkan ke dalam adunan.

Doh naik perlahan.

Mod operasi pembuat roti:
- menguli cepat 4 minit, menguli utama 22 minit,
- suhu kenaikan (pemeriksaan) - 32^mengenaiDENGAN,
- mengangkat 40 minit, menguli 10 saat, mengangkat 25 minit, menguli 15 saat,
- naik 7 jam 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Akibatnya, doh itu diletakkan di dalam baldi dan tidak naik dengan baik (nampaknya ketika membakar doh tiba-tiba "bangun" dan memutuskan untuk naik - tetapi tidak, sudah terlambat untuk terburu-buru)
Mungkin saya harus menunggu lebih jauh, tetapi saya mula memanggang.
Akibatnya, rasa roti itu masam (jika anda menghidu, menguburkan hidung anda dalam potongan segar, maka sepertinya ada bau masam).

Di bawah ini adalah foto tentang apa yang berlaku setelah membakar roti (dalam foto kotak, ini bukan iklan, tetapi pembaris "pengukur").

Foto dari semua pihak (dipecat dengan telefon, kerana sebab tertentu, kadang-kadang ia menggambarkan kerak "cantik mulia" dengan biskut hitam bakar):


Foto roti dipotong dan sedikit di atas:


Oleh itu, persoalannya adalah, apa yang tidak dilakukan dengan betul, mengapa tidak berhasil?

Baik dengan suhu pemeriksaan 32^mengenaiC mungkin banyak (saya menyedari ini kemudian), tetapi pada suhu ini roti lain naik

Terima kasih atas jawapan).

[il-ir]

il-ir, jika anda mengambil 300 ml air dan 440 g tepung, maka untuk adunan anda perlu mengambil semua air 300 ml dan 220 g tepung.Semasa menguli adunan dari adunan, air tidak lagi ditambahkan. Untuk mod lain, orang lain boleh bertindak balas. Dan adunan cenderung tahan jika roti masam.

[Ligra]

Ligra, Pada mulanya saya mengambil semua air untuk adunan mengikut resipi. Tetapi ketika saya mula memindahkan doh dari periuk ke baldi HP, saya menyedari bahawa lebih mudah untuk menambahkan sedikit air dan bilas periuk dari bawah adunan daripada mengikis adunan yang tinggal dengan sudu. Oleh itu, saya menulis bahawa saya menambahkan 30 ml air ke dalam adunan.

Dan satu soalan lagi.
Anda menulis bahawa anda harus meletakkan 50% tepung ke atas adunan.

Dan dalam petunjuk asas, tepung dalam adunan kira-kira 1/3. Dari ini saya mula:

untuk doh
...
tepung rai 2.5 - 3 cawan
...
Tambah pada waktu pagi:
...
Tepung ZH - 3.5 cawan
tepung matahari 1.5 cawan.
...

jumlah:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Oleh itu, persoalannya - adakah penting jika anda tidak memasukkan 50% tepung dari resipi ke dalam adunan, tetapi 30%?

[il-ir]

il-ir, anda terpaksa mengikis tepung, anda mematahkan proses menguli.

[Ligra]

Saya terpaksa mengikis dengan tepung

Siapa tahu

Sekarang menjadi pintar

Mungkinkah pelanggaran teknologi ini mengakibatkan peningkatan doh yang buruk?

Ligra, Saya menambah soalan mengenai jumlah tepung dalam adunan sedikit lebih tinggi dalam jawapan saya, sila lihat.

[Harapan]

Harapanberapa banyak adunan yang anda ada? Anda perlu memastikannya tetap panas sekurang-kurangnya 1.5 - 2 hari.
Sekiranya aktif dengan ragi, adakah ditekan atau kering?
Mula-mula, cuba bakar roti kecil, dalam 300 ml air, ambil 2-3 sudu masam. Untuk menukar kemudian menjadi hop, sediakan rebusan segar dari hop, tambahkan tepung rai, madu dan panaskan. Apabila masak, sejukkan.
IlyaMaaf, saya akan jawab sedikit kemudian, semasa saya sibuk.
Ligra, terima kasih atas pertolongan!

[il-ir]

il-ir, secara tradisional, separuh tepung dan semua cecair ditambahkan ke dalam adunan, dan semua aditif lain ditambahkan semasa doh naik dan sudah tiba masanya untuk menguli doh. Minuman yang enak (jika ragi) menyerupai tepung yang menggelegak. Sebahagiannya, gula dan garam ditambahkan ke dalam adunan (ragi dan ragi) untuk pembubaran yang lebih baik (walaupun tidak digalakkan).

[Ilya]

Ilya, lihat di sini di sini resipi roti masam dari Mistletoe, banyak lagi di sini dan belum... Ksenia mempunyai semua yang dikira mengikut gram. Saya tidak membuat roti di pembuat roti, dan pada dasarnya saya mengambil kira-kira semuanya. Apabila saya mula mengukur dan menggantung, semuanya menjadi lebih buruk bagi saya.
Bagaimana anda menjawab Ligra,, semua cecair dibawa ke dalam adunan dan tidak ada air yang ditambahkan semasa menguli doh.
Terdapat banyak masa untuk doh pada pukul 12, jadi roti anda masam, jika anda tidak suka ini, kemudian letakkan untuk waktu yang lebih singkat.
Untuk pembuktian 32 darjah juga banyak, cubalah 28-30.
Dari foto: roti tidak mempunyai angkat, sehingga bumbungnya diletupkan. Dan tidak ada kenaikan, kerana gula tidak cukup dan suhunya tinggi. sebahagian bahagian ragi boleh mati pada suhu ini.

Oleh itu, persoalannya - adakah penting jika anda tidak memasukkan 50% tepung dari resipi ke dalam adunan, tetapi 30%?

di sini jumlah tepung dalam doh sama sekali tidak penting. Anda kemudian boleh menyelaraskan semuanya semasa menguli. perkara utama adalah mempunyai roti biasa.
Sekiranya sesuatu tidak dijelaskan dengan jelas, tanyakan. Kami akan mengetahui. Berjaya!

[Marina]

Terdapat banyak masa untuk doh pada pukul 12, jadi roti anda masam, jika anda tidak menyukai ini, maka masukkan waktu yang lebih pendek

Marina, dan berapa lama masa yang diperlukan untuk adunan?

[Maria]

Maria, Saya biasanya meletakkannya semalaman, pukul 10-11, dan pada waktu pagi saya menguli doh pada pukul 7-8. Doh bernilai 9-10 jam, masing-masing. Kadang-kadang pada waktu pagi saya meletakkan doh, kemudian ternyata harganya 6-7 jam, roti segar dibakar untuk makan malam. Saya tidak melihat perbezaannya.
Saya mengatakan berkali-kali mengenai hop sourdough, bahawa ia tidak berubah-ubah, ia berfungsi dengan sempurna!

dan berapa lama masa yang diperlukan untuk adunan?

Doh fermentasi pada tepung masam diperam selama 6-10 jam pada suhu 28-30C, sehingga doh bertambah tiga kali ganda (untuk seratus peratus doh rai - hingga berganda). Pada ketika ini, doh masam dianggap masak dan digunakan untuk menumis doh.

Pada suhu 25C, doh diperam dari 10 hingga 12 jam. dengan nisbah semua cecair dalam adunan dan 50% tepung dari jumlah resipi.

Saya mencubanya dengan dua cara (hasilnya, 4 roti: 1 tidak jelas, 3 baik):
satu.Menggunakan doh, yang diletakkan "... di tempat yang hangat (lebih baik pada waktu malam) ...".
2. Apabila semua bahan dimasukkan ke dalam pembuat roti sekaligus dan adunan dibuat.

Di sini saya mungkin akan gembira dengan tiga hasil yang berjaya, pada pendapat saya, dan meminta nasihat dan kritikan.
Ketiga-tiga roti ini dipanggang ketika semuanya segera dimasukkan ke dalam baldi mesin roti (iaitu, menurut pilihan kedua yang disenaraikan di atas).

Oleh itu, saya akan menyampaikan permintaan kepada rakan sekerja, kepada tuan terlebih dahulu: kerana saya tidak begitu faham bagaimana seharusnya (bagi saya, jika ia enak, maka sudah cukup), maka saya boleh melangkau beberapa perkara penting - tolong beri perhatian saya pada "perkara-perkara kecil".

Saya sangat berminat sama ada saya memahami dengan tepat ketika perlu menghentikan pembuktian (untuk pilihan kedua dan ketiga di bawah, pada pilihan pertama sepertinya saya terlepas saat ini).
Saya tidak faham mengapa roti saya rata, tetapi gambar yang diberikan sebelumnya dalam benang ini menunjukkan roti dengan bumbung "tinggi". Bolehkah ukuran roti yang kecil (ketika bentuknya, iaitu baldi HP, lebih besar daripada kawasan yang diperlukan) mempengaruhi kenyataan bahawa roti itu rata?
Saya benar-benar mencemburui iri putih - saya mahu belajar sama

sebagai contoh, untuk mendapatkan bumbung roti seperti ini:

Barangan kukus.

atau seperti ini:

Buat masa ini, ini sahaja:

Tidak seperti adunan dengan doh, di mana saya meletakkan 1.5 sudu besar. sudu ragi, dalam roti ini saya menggunakan 2 sudu besar. sudu, dengan mengambil kira hakikat bahawa air hanya 270 ml.

Dalam foto, kotak digunakan sebagai pembaris "mengukur".
Roti sourdough pertama saya (versi dengan adunan yang dibincangkan sebelumnya adalah pasta sourdough kedua), pada pendapat saya, telah berhenti, iaitu, doh telah berhenti, saya mula memanggang lewat
Ini menjejaskan bumbung yang tenggelam, tetapi bukan rasanya.
Nisbah air-tepung, yang juga boleh mempengaruhi atap, nampaknya normal (saya periksa roti dengan setiap doh).

Ini betul-betul mengenai roti ini yang saya tulis sebelumnya:

Mengenai roti masam pertama saya setelah tidak mencicipinya, tetapi memakannya, saya mengesahkan:

ternyata sedap

Maklumat teknikal:

adunan:
- penapaian - 2 sudu besar. l.,
- air - 270 ml,
- minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.
- tepung (BC + soba) - 400 g,
- gula - 1 sudu besar. l.,
- garam - 1 sudu kecil.

Kenaikan suhu 32^mengenaiDENGAN.
Masa kenaikan doh 4 jam 10 minit.

Berat roti siap ialah 587 gram.

Foto dari semua pihak:


Foto roti di bahagian dan sedikit di atas:

Roti seterusnya, di mana saya mengambil kira masa kenaikan yang sebelumnya dan mengurangkannya untuk penaik ini.
Maklumat teknikal:

adunan:
- penapaian - 2 sudu besar. l.,
- air - 270 ml,
- minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.
- tepung (BC + soba) - 400 g,
- gula - 1 sudu besar. l.,
- garam - 1 sudu kecil,
- kayu manis - 1/2 sudu kecil.

Kenaikan suhu 32^mengenaiDENGAN.
Masa kenaikan adonan 3 jam 40 minit (iaitu, 30 minit kurang daripada roti pertama).

Berat roti siap ialah 595 gram.

Foto dari semua pihak:


Foto roti di bahagian dan sedikit di atas:

Untuk melakukan ini, saya membuat roti sedikit berbeza: saya membuat analog doh (atau adakah doh ini?), Hanya doh yang naik hanya 1.5 jam. Dan masukkan semua gula ke dalam adunan bersyarat ini.
Dengan kata lain, pertama-tama saya "melipatgandakan" ragi secara bersyarat, dan kemudian menambahkan sisa tepung, minyak, garam.

Maklumat teknikal:

Untuk roti ini, mod mengangkat diubah - dengan mengurangkan suhu dari 32^mengenaiС (pemasangan standard di HP) sehingga 27^mengenaiC (kurang di HP tidak dapat dipasang).

Saya memasukkannya ke dalam adunan bersyarat (saya memasukkan bahan ke dalam baldi mesin roti dan memasukkannya ke dalam mesin roti):
- penapaian 2 sudu besar. l.,
- air - 270 ml.,
- Tepung BC - 120 gr,
- gula - 1 sudu besar. l.
Diaduk sebaik mungkin ke keadaan "tidak ada gumpalan", tetapi tidak dapat menghilangkan semua gumpalan kecil, dan jujur ​​tidak berusaha. Dia menganggap bahawa semua ketulan tepung yang tidak dicampurkan akan diaduk semasa kumpulan utama.

Kenaikan suhu 27^mengenaiDENGAN.
Masa kenaikan "adunan" adalah 1 jam 30 minit.

Sepanjang masa ini, adonan menjadi sedikit lebih besar, tetapi pastinya homogen (iaitu ketulan yang tidak dicampur itu sendiri diaduk dan larut).

Adonan (dilaporkan kepada apa yang telah "bersarang" di dalam baldi):
- minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.
- tepung (BC + soba) - 280 g,
- garam - 1 sudu kecil.

Saya masukkan 400 g tepung = 120 + 280.

Kenaikan suhu 27^mengenaiDENGAN.
Masa kenaikan doh 4 jam 45 minit.

Sejauh yang saya fahami, waktu kenaikan meningkat berbanding dengan makanan yang dipanggang sebelumnya, kerana saya mengurangkan suhu di mana adunan itu dilancarkan: set 27^mengenaiC bukannya 32^mengenaiDENGAN.

Foto dari semua pihak:


Foto roti dipotong dan sedikit di atas:

Terima kasih atas jawapan).

[Maria]

Maria, Saya biasanya meletakkannya semalaman, pukul 10-11, dan pada waktu pagi saya menguli doh pada pukul 7-8. Doh bernilai 9-10 jam, masing-masing. Kadang-kadang pada waktu pagi saya meletakkan doh, kemudian ternyata harganya 6-7 jam, roti segar dibakar untuk makan malam. Saya tidak melihat perbezaannya.
Saya mengatakan berkali-kali mengenai hop sourdough, bahawa ia tidak berubah-ubah, ia berfungsi dengan sempurna!

Marina, terima kasih, difahami. Saya telah berkawan baik dengan ragi saya, dan roti di atasnya lebih baik daripada yang lain. Ragi sekarang sedang berehat.

[Harapan]

Harapanberapa banyak adunan yang anda ada? Anda perlu memastikannya tetap panas sekurang-kurangnya 1.5 - 2 hari.
Sekiranya aktif dengan ragi, adakah ditekan atau kering?
Mula-mula, cuba bakar roti kecil, dalam 300 ml air, ambil 2-3 sudu masam. Untuk menukar kemudian menjadi hop, sediakan sup hop segar, masukkan tepung rai, madu dan panaskan. Apabila masak, sejukkan.

Ragi berdiri selama 3 hari. Pada hari kedua, saya menambah madu dan tepung, tetapi sangat lembap. Berikut adalah foto setelah menambahkan yis kering Saf-Moment

Bolehkah ukuran roti yang kecil (ketika bentuknya, iaitu baldi HP, lebih besar daripada kawasan yang diperlukan) mempengaruhi kenyataan bahawa roti itu rata?

Ya mungkin. Dianjurkan untuk mengambil acuan untuk doh sehingga naik dan tidak kabur.

Saya benar-benar mencemburui iri putih - saya mahu belajar sama

Sekiranya ada keinginan, maka semuanya akan berjaya!

Masa kenaikan doh 4 jam 10 minit.

Ini banyak. Sudah tentu, doh berhenti dan oleh itu "bumbung" jatuh.

dibuat analog adunan (atau adakah doh?), hanya doh yang naik hanya 1.5 jam.

ini sangat sedikit untuk doh

Dan masukkan semua gula ke dalam adunan bersyarat ini.

Gula tidak dapat ditambahkan ke dalam adunan, tetapi perlu menambahkannya ke dalam adunan. Oleh itu, tidak ada kenaikan atau sangat lama.
Ilya, tetapi secara umum, roti tidak buruk. bumbungnya runtuh, tetapi ini boleh diperbaiki, anda tidak perlu terlalu banyak menghabiskan doh. Dan untuk bentuk seperti itu, ambil isipadu air yang lebih besar sehingga roti itu penuh. Atau ambil bentuk roti yang lain.
Lihat pautan yang saya berikan.

[Maria]

Maria, sangat gembira dengan anda!
Harapan, ini bermakna anda tidak mempunyai hop yang cukup segar. Cuba beli di tempat lain dan masukkan kuah segar.
Gadis-gadis itu menambahkan ragi ke dalam adunan hop, memasukkan adunan, tetapi adunan itu memakan masa yang sangat lama untuk naik.

Roti - Darnitsky - menurut GOST. pada sourdough hop.

[Valery]

Valery, roti yang sangat sedap! Terima kasih atas gambarnya, kerana berkongsi kejayaan anda dalam membuat roti dengan kami!

[Marina]

Marina, Saya juga ingin menunjukkan foto roti yang dibuat dalam 6,5 jam di hop sourdough. Saya sangat gembira kerana semuanya mula berjalan lancar. Pada asasnya, saya membakar roti jenis ini dalam pembuat roti dalam bentuk penaik. Hop sourdough sangat hebat!

[Maria]

Maria, Saya gembira! Roti cantik! Ruddy, hingga keemasan! Naik, remah, bentuk - semuanya sempurna! Kegembiraan ke lubuk jiwa saya melihat gambar seperti itu! Terima kasih, Gadis Baik!
Bagaimana roti seperti itu untuk suami? Bangga untuk anda, bukan ragi, tapi ragi?

[Marina]

Marina, ya, suami gembira dan dengan rasa bangga berbicara tentang roti kepada rakan dan saudara-mara. Setiap roti baru membuat kita gembira. Oleh itu, sesiapa yang menginginkan roti seperti itu pasti akan mendapat jalannya. Saya melalui semua peringkat dengan sangat sabar dan sekarang saya sangat gembira dengan hasilnya.

[Valery]

Valery, roti yang sangat sedap! Terima kasih atas gambarnya, kerana telah berkongsi kejayaan anda dalam membuat roti dengan kami!

Dan terima kasih kepada anda atas nasihat dan sokongan.

[Maria]

Maria, sangat gembira dengan anda!
Harapan, jadi anda tidak mempunyai hop yang cukup segar. Cuba beli di tempat lain dan masukkan kuah segar.
Gadis-gadis itu menambahkan ragi ke dalam adonan hop, memasukkan doh, tetapi adunan itu memakan masa yang sangat lama untuk naik.

Saya memutuskan untuk melakukannya lagi. Hop segar mengikut tarikh pada bungkusan. Atau boleh disimpan dengan tidak betul?

[Lagri]

Lagri, Maria, lelaki yang kacak !!!! apa yang anda boleh katakan? Bagus! Saya sangat menyukainya. Saya mencatat pesanan terakhir, dan di sini roti yang indah!

[Loksa]

Loksa, Oksanaterima kasih, saya berusaha sangat keras untuk mencapai roti yang berjaya dan semua terima kasih kepada Temka, Marina, pengguna forum yang memberikan resipi, pelbagai petua, dan tentu saja, anda. Saya perlahan-lahan menguasai penaik dengan sourdough hop dan saya (dan keluarga saya) sangat menyukainya. Sekarang kita bersama roti yang sudah lama kita tunggu di meja kita.

[Marina]

air (whey, kaldu mawar liar, hawthorn) 1 liter
...
tepung rai 2.5 - 3 cawan
...
Tepung ZH - 3.5 cawan
tepung matahari 1.5 cawan.

Marina, jumlah apa yang anda ada? Sekiranya anda mengira tepung per gram, berapa banyak yang diperlukan?
Air dalam unit konvensional mutlak (liter), tetapi tepung - dalam unit relatif konvensional (kaca)

Terima kasih.