Permulaan hop paling mudah

dipanaskan, baik, bukan dengan bunga ros pasti. Bau seperti bir

Bau yang paling betul

Bubur masam seolah-olah memberi petunjuk kepada anda bahawa ia harus dimasukkan ke dalam botol kaca 20 liter, tambahkan selai madu (sekurang-kurangnya gula), dan kemudian komponen dalam senarai. Letakkan sarung tangan getah di botol - dan suam.
Selepas beberapa ketika, tapis cecair yang dihasilkan dan selepasnya radas penyulingan ruang pegun dan / atau pembetulan. Maka produk yang dihasilkan dapat diselitkan dengan ramuan, beri, akar ...

Hasilnya, akan ada hidangan gandum / rai yang boleh anda makan (baik, atau minum, jika dengan makanan ringan). Tetapi roti hanyalah makanan ringan dan akan habis
Walaupun begitu, hidangan seperti itu (terutama disertakan dengan akar-beri-akar) hanya boleh dimakan tanpa menukar makanan ringan

Mengenai topik ini.
Menjelang petang, tepung masam dalam balang telah melebihi had dua liter - ada baiknya, mengetahui kebolehan saya (memasaknya enak, tetapi membuat mengikut resipi, mengatasi jumlah secara signifikan ...), saya mengisinya (atau dituangkan?) menjadi tiga liter terlebih dahulu.

Ia dibahagikan dengan garis-garis - satu warna di bawah, kedua di tengah, ketiga di atas (baik, atau lagi varian yang pertama); gambar keajaiban ini di bawah. Hanya sejenis artis abstrak, bukan masam dalam balang

Saya kerana ini anda sepanjang malam menyeksa ragi dengan mimpi buruk yang melarikan diri - dan bukan dari beberapa kapal kecil, tetapi dari tiga !!! tin liter.

[Ilya]

Ilya, kelihatan lucu, cantik.
Saya tidak ingat jalur putih saya, bolehkah saya meletakkan yang baru?

Maria, saya ada yang seperti ini, tidak ada penutup. Saya juga menyimpan adunan plastik ketika menaikkannya untuk panettone. Di sana perlu dimulakan dengan 25 gram - segelas dari multicooker berjalan lancar. Terdapat juga kaca termal tebal, tetapi saya tidak menjumpainya.

[larutkan 3 sudu kecil. kering atau 10 gr. ditekan ragi]

Saya tidak ingat jalur putih saya, bolehkah saya meletakkan yang baru?

Nampaknya ini adalah sourdough gila saya

Soalannya adalah sedikit topik, tetapi masih mengenai ragi ini.
Saya hanya mahu membuat kvass untuk diri saya sendiri.
Sebelum ini, saya menggunakan ragi untuk membuat ragi ragi utama (baik, ia ditulis pada bungkusan dengan kvass kering).
Semasa saya beralih dari ragi roti ke sourdough semula jadi, timbul persoalan: bolehkah hop sourdough ini digunakan ketika mengaktifkan kvass?

Inilah caranya ditulis pada beg untuk membuat ragi untuk kvass:
- Tuang 1 gelas kvass kering dengan 2 liter air mendidih dan tutup rapat.
- Selepas 2 jam, tambahkan 0,75 cawan gula ke quam dan biarkan hingga sejuk hingga 30^mengenaiDENGAN.
- Dalam 100 ml kvass larutkan 3 sudu kecil. kering atau 10 gr. ditekan ragi.
- Tuangkan ragi yang dilarutkan ke dalam balang starter, tutup dengan serbet dan biarkan suam selama beberapa hari.

[Marina,]

Marina, membuat kvass berbeza, tunggu, dia akan menulis surat kepada anda. Saya melakukannya dengan lebih mudah: air + roti bakar, anda boleh mempunyai kismis atau anggur, saya tidak menambah ragi, ada juga roti, dan gula atau madu. Terdapat resipi di laman web ini, lihat topik minuman. Anda boleh menambah sourdough ... Musim panas kami sejuk, kami sampai dengan kompot.

Maria, saya ada yang seperti ini, tidak ada penutup. Saya juga menyimpan adunan plastik ketika menaikkannya untuk panettone. Di sana perlu dimulakan dengan 25 gram - segelas dari multicooker berjalan lancar. Terdapat juga kaca termal tebal, tetapi saya tidak menjumpainya.

Yang ini, seperti dalam foto, saya pasti memerlukannya. Saya akan mencari. Saya belum menemui gelas ukur kaca, atau saya membelinya. Adakah ia dua liter?

[Ilya]

Ilya, ragi, mungkin cecair? Saya tidak pernah membelahnya seperti itu. Dari berdiri lama di dalam peti sejuk, ia mengendap, air terbentuk di atas, tetapi apakah itu seperti milik anda? Tidak.
Saya selalu memasukkan starter ke dalam balang dan bekas liter. Saya suka ketika dia ribut kehabisan sana. Saya menangkapnya di dalam bekas. Sudah tentu, tin itu kelihatan tidak estetik selepas itu. Tetapi saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Di sana, masam ini di dalam tin cepat kering dan melambung ke dalam bekas. Saya menggunakan kultur starter kering di kvass dan menambah lebih banyak cecair. Saya memasak yang berbeza: dari bit, halia, sekarang saya membuat dari labu. Untuk balang tiga liter, saya mengambil 2-3 sudu masam dan satu sudu madu.
Saya tidak mempunyai ragi di rumah saya untuk masa yang sangat lama, ketika saya menemui sendiri tepung hop.

[Marina]

Saya menggunakan ragi dalam kvass dan menambah lebih banyak cecair

Marina, share, plz, bagaimana anda membuat kvass dari hop sourdough?
Di sini, di forum, saya menjumpai resipi kvass dengan sourdough "Kvass with rye sourdough in assortment", pengarang Anna di Forest. Tetapi dia mempunyai masam rai sendiri

[Lagri]

Lagri, Maria, untuk 1 liter. Saya juga mempunyai plastik, lebih senang dipukul dengan pengadun plastik, tidak mengetuk dinding.
Ilya, anda boleh membuat kvass dengan tepung rai kami. Simpan bahagian. Adakah anda memberi ragi kepada satu jenis tepung?

Gadis, lelaki, saya ingin mengatakan bahawa ragi tidak berfungsi di plastik saya. Segera setelah ragi dituangkan ke dalam balang kaca, ia segera mendidih dan naik. Selepas itu, saya tidak berkawan dengan plastik.

Dia melakukannya dalam gelas dan plastik, tidak ada bezanya!
Hasilnya sama.

Plastik.


Kaca.

[Marina (marika33)]

Adakah anda memberi ragi kepada satu jenis tepung?

Ya. Dan mesti berbeza?
Dan bolehkah ragi ini digunakan dengan tepung gandum? Entah bagaimana saya tidak memikirkan soalan ini - roti bakar 350 gr. matahari gandum dan 50 gr. tepung soba.
Tiba-tiba saya melakukan perkara yang salah, tetapi sekarang saya perlu risau
Saya mahu bergembira. Roti buatan (komposisi tepung - di atas). Dilihat oleh sisa makanan yang menempel pada batang mangkuk mesin roti (ketika saya mengeluarkan roti yang sudah siap), ternyata sedap
Secara luaran tidak kelihatan lebih buruk daripada roti masam (yang bebas ragi) di kedai
Tetapi saya menunggu esok, 07/01/16 - agar roti segar selesai. Dan selepas itu saya akan mencuba. Mungkin ada kesedihan jika tidak ada yang berjaya

Saya ingin mengambil kesempatan ini untuk mengucapkan terima kasih Marina (marika33) dan Oksana (Loksa).

Terima kasih gadis-gadis atas bantuan dan sokongan anda! Sekiranya bukan untuk anda, bukan untuk nasihat anda dan "bahu sokongan" yang tepat pada masanya - Saya mungkin akan mendapat hasilnya dengan kurang yakin, atau, yang juga mungkin, saya hanya akan mencurahkan masam yang tidak sesuai - ketika ia berbau " salah ”.

TERIMA KASIH !!! (Saya harap saya tidak akan disalahpahami, jika tidak wanita itu marah ... lebih baik tidak bertemu dengannya dan lebih mudah melakukannya sendiri)
(Saya tahu mengenai cara rasmi untuk "menyelamatkan", tetapi atas alasan keagamaan saya dapat menggunakannya pada akhir keseluruhan proses, tidak kira ia berjaya atau tidak).

[Ilya]

Ilyatidak. Tepung yang berbeza untuk dibakar dibenarkan, dan untuk memberi makan masam Marina mengesyorkan tepung rai, tetapi mereka juga memberi makan CZ (mereka memberi masam siap) apabila tidak ada yang lain. Jalur putih menarik anda, saya fikir, tiba-tiba ada tepung lagi? Cuma rasa ingin tahu.

Saya rasa kami tidak memberi anda nasihat untuk "terima kasih", sepenuhnya percuma, begitu sahaja, percayalah, pengalaman apa yang kami ada, jadi kami kongsikan, bagaimana jika anda "menemui Amerika" ha-ha-ha, dan kami berdiri di sebelahnya, jenaka! Dan bakar roti - untuk kesihatan

.

[Ditambah]

tiba-tiba ada satu lagi siksaan

Saya menggunakan tepung rai Aleika.
Pakej ini kelihatan seperti ini:

kami memberi anda nasihat

Saya memahami perkara ini - dan yang lebih berharga dan menyenangkan adalah pertolongan ahli forum.

Ditambah:

Menarik jalur putih anda

Ngomong-ngomong, masam itu berubah warna dengan menarik semasa pematangan.
Pada mulanya semuanya - warna, seperti pada foto dengan garis-garis di bahagian paling bawah. Kemudian semuanya menjadi seperti pada gambar bergaris yang sama - hanya berwarna putih (seperti jalur di tengah). Kemudian - berjalur, seperti dalam foto ini. Dan pada akhirnya ia menjadi seperti jalur bawah dalam foto ini.
Foto yang saya pautkan diberikan dalam mesej:

Secara rawak dibahagikan kepada jalur - satu warna di bahagian bawah, satu warna di tengah

Dengan kelantangan, lelucon yang sama - ketika masak, ragi mengatasi isi padu 2 liter, dan kemudian kembali ke kelantangan normal.

Saya selalu membuat tepung masam dalam mangkuk plastik dan hanya setelah siap, saya mencurahkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ragi selalu hebat! Saya melakukannya pada kon yang dibeli di farmasi.

Sekiranya doh tahan sepanjang malam dan lebih banyak lagi - dari 10 hingga 12 jam - maka ia akan hilang atau anda masih boleh menggunakannya?
Entah bagaimana doh perlahan-lahan naik
Kali pertama saya membuatnya tanpa adunan, saya segera memasukkan ragi ke dalam adunan - ia hampir sama

Mengenai roti masam pertama saya setelah tidak mencicipinya, tetapi memakannya, saya mengesahkan:

ternyata sedap

Roti itu sudah banyak dimakan, tetapi gambar-gambar diambil untuk laporan - ia kemudian

10-12 jam untuk doh, biasanya ia tidak hilang dari anda. Sekiranya anda menahan doh lebih lama, maka roti akan menjadi masam. Sekiranya anda sudah menguli roti secara langsung, maka untuk melepaskannya hendaklah diletakkan di tempat yang hangat dengan suhu 20 -25.

untuk detun, ia mesti diletakkan di tempat yang hangat Darjah 20 -25

Sial, tetapi pembuat roti menawarkan 32 darjah dan saya tidak memperbaikinya.
Parameter yang sah untuk menetapkan suhu kenaikan: 27^mengenaiC - 34^mengenaiDENGAN
Maksudnya, lebih jauh (untuk memanggang roti seterusnya) gunakan suhu 27 darjah atau 32?

[Ninochka]

Kongsi, sila, resipi anda, bagaimana anda membuat kvass dari hop sourdough?

Ilya, tidak ada resipi khas. Untuk tiga liter air atau jus saya mengambil 3-4 sudu masam, tambah madu secukup rasa, tahan suam selama 4 hari, gelembung, kemudian tapis dan tuangkan ke dalam botol, tambah madu dan kismis. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari, saya membukanya dan menikmatinya. Ternyata seperti sampanye. Saya menambah bahagian baru air atau jus pada sisa makanan.

ninza Ninochka, terima kasih kerana berkongsi pendapat anda!

Gandalf Yuri, terima kasih atas pengalaman anda dalam menggunakan hidangan permulaan!
Sekiranya mungkin dilakukan tanpa pinggan plastik, maka saya melakukannya dengan mudah. Saya cuba menggunakannya sesedikit mungkin.

Ilya, kami membantu dengan petua agar orang tidak kecewa dalam masam, sehingga semuanya menjadi selamat semasa membakar. Lagipun, sangat indah apabila semakin banyak orang beralih kepada pemakanan yang betul dan sihat. : yahoo: Saya gembira roti anda telah habis dan telah "dimakan"! Saya doakan anda berjaya pada masa akan datang!

Marinochka, sayang, Selamat Hari Krismas! Terima kasih atas kesabaran dan kasih sayang anda, kerana menolong kami semua.

Ilya saya bakar dalam ketuhar gas biasa. Dan saya meletakkan doh dalam bentuk di tempat yang hangat untuk pemeriksaan. Saya tidak menggunakan pembuat roti, jadi tanyakan kepada ahli forum mengenai pembuat roti.

Pada penyebaran saya meletakkan doh, dibentuk dan diletakkan di dalam acuan - di dalam ketuhar gelombang mikro dengan segelas air mendidih - suhu dikekalkan pada 25-27C dan kelembapan dibenarkan.
Saya bakar hanya di dalam ketuhar, dengan stim pada suhu 220 C, kemudian saya mengurangkannya hingga 200 C.

[Wasabi]

Dengan kelantangan, lelucon yang sama - ketika masak, ragi mengatasi isi padu 2 liter, dan kemudian kembali ke kelantangan normal.

Ilya, ragi mempunyai tingkah laku yang betul. Sepatutnya begitu. Oleh itu, untuk tidak mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk dengan bekas besar, saya mendapatkan dengan balang liter dengan bekas. Saya berasa sangat selesa.

Sial, tetapi pembuat roti menawarkan 32 darjah dan saya tidak memperbaikinya.
Parameter yang sah untuk menetapkan suhu kenaikan: 27^mengenaiC - 34^mengenaiDENGAN
Maksudnya, lebih jauh (untuk memanggang roti seterusnya) gunakan suhu 27 darjah atau 32?

Sebaiknya gunakan suhu hingga 28 darjah.

Wasabi, gembira melihat anda! Adakah semuanya baik-baik saja dengan membakar roti? Terima kasih atas bantuan anda dalam menjawab soalan Ilya.
Saya tidak sempat menjawab semuanya, saya terpaksa pergi.
Valery, Helo! Anda sudah menjadi tukang roti yang berjaya, dengan gambar roti cantik, kongsi kemahiran dan pengalaman anda!

Marinochka, sayang, Selamat Hari Krismas! Terima kasih atas kesabaran dan kasih sayang anda, kerana menolong kami semua.

Ninochka, terima kasih banyak atas ucapan tahniah, atas kata-kata baik anda!
Saya mengucapkan tahniah kepada semua orang pada Selamat Hari Krismas! Saya doakan semua kesihatan, kesejahteraan dan kesihatan semua rakan saya!

[marika33]

marika33, Marina, sesuatu setelah memberi makan ragi, ia ada di dalam peti sejuk saya, sesekali ia naik.Berdiri dalam balang dua liter. Budaya pemula kira-kira seperempat tin, atau bahkan kurang. Semalam saya naik hampir ke puncak, saya meletakkannya dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Pagi ini saya bangun semula dengan cara yang hampir sama, saya memasukkannya semula ke dalam peti sejuk. Dan sekali lagi ia naik menjadi separuh tin. Adakah ini betul atau apa? Dan berapa hari lagi dia akan berjalan?

Oleh itu, saya memasukkan ragi - saya mengumpul dan mengeringkan hop sendiri pada musim gugur, tetapi masih belum ada masa
Tetapi kemudian saya membandingkannya dengan foto anda dan mula ragu - tidak banyak? Dan sekarang apa yang boleh saya buat? Cairkan dengan sedikit air ??

Pada kesempatan itu, saya mempunyai 2 jenis kultur starter hop = tebal 100% dan cair.

Kedua-duanya berfungsi dengan baik, mereka menaikkan roti gandum dan rai.

Jadi mengenai ketumpatannya, anda perlu melihat keadaannya, dan bagaimana kelakuannya semasa proses penapaian.
Tetapi apabila anda memberi makan starter, anda boleh menambahkan sedikit cecair dan secara beransur-ansur membawanya ke keadaan cair.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, terima kasih! Saya akan menonton ...

[Maria]

bahawa setelah memberi makan ragi, ia selalu naik di dalam peti sejuk saya.

Maria adakah anda mengekalkan budaya pemula dan berapa lama? Sekiranya dia mengembara di tempat yang hangat dan terus naik ke dalam peti sejuk, maka ini menunjukkan aktiviti yang sangat tinggi, yang semestinya menyenangkan, tidak kesal.
Ia juga berlaku pada saya, ketika menggunakan kerucut hop segar dan berkualiti tinggi dalam merebus.
Hari ke-2 boleh naik seperti ini, kemudian tenang.
Cahaya, selamat datang ke topik hop sourdough. Saya harap anda akan berkawan dengannya, sangat mudah digunakan dan apabila dibakar, ia memberikan roti yang sangat enak yang tidak boleh anda tolak.
Ya, anda mempunyai ragi tebal dan nasihat Valery betul. Anda harus berbuat demikian. Berjaya untuk anda!

[Marina]

Marina, Saya tidak membuat ragi tetap hangat setelah diberi makan, tetapi segera menghantarnya ke peti sejuk. Saya sangat gembira dengan aktiviti sourdough Pada waktu pagi ia berada di bawah penutup, saya sekali lagi memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan suami sangat senang dengan ragi dan roti (y) Nah, jika ini normal, maka biarkan ragi berjalan, saya akan menghakimi dia - jika hanya itu betul. Baunya kelihatan seperti biasa. Semalam saya meletakkan doh di atas roti, jadi ragi berfungsi dengan baik, jauh lebih baik daripada doh pertama yang saya alami. Sekarang saya memanggang gandum dan gandum gandum, dan memang ada. Saya sangat gembira kerana prosesnya telah bermula.

[marika33]

marika33, Terima kasih kerana kata-kata baik! Temka anda telah lama berada di penanda buku saya, saya menunggu saya mendapatkan kerucut hop)))

Ragi saya telah menjadi lebih kurus dan likat ... sudah sangat aktif! Saya sedang berfikir - haruskah saya membiarkannya untuk satu malam lagi atau sudah memindahkannya ke peti sejuk? Setelah menguli, 31 jam telah berlalu. Saya bercadang untuk membakar roti esok.

[Maria]

Maria, gembira untuk anda semua berjalan lancar! Ya, lelaki sangat menggemari roti seperti itu. Dan di dalam rumah, aroma apa yang ada semasa dibakar!
Dengan setiap penaik, anda akan mempunyai lebih banyak pengalaman dan keinginan untuk membakar roti lebih kerap. Jam dan kejayaan yang baik pada masa akan datang!
Cahaya, anda boleh membiarkan tepung masam hangat semalam, dan pada waktu pagi masukkannya ke dalam peti sejuk.

Saya bercadang untuk membakar roti esok.

Adakah anda mahu meletakkan doh malam ini untuk malam atau pagi untuk membakarnya pada waktu petang?

[marika33]

marika33, Saya merancang untuk meletakkan adunan pada waktu malam, mencampurkannya pada waktu pagi, dan membakarnya pada waktu petang.
Hanya sekarang saya akan menghitung semuanya untuk satu roti ...

[marika33]

marika33,
Saya juga setia pada ragi ini, saya hanya memanggang roti yang anda dan semua orang yang membantu saya dalam menguasai teknologi, TERIMA KASIH dari lubuk hati saya.
Dan sekali lagi dia datang untuk nasihat. Kebetulan saya hanya mempunyai oven gas untuk memanggang, saya biasa memanggang elektrik, saya tidak dapat menyesuaikannya, saya terbiasa dengan suhu yang ditunjukkan, lampu latar, pemanasan bebas atas / bawah, dan bagaimana mengatur di bahagian atas gas, secara umum, berkongsi kehalusan, atau mungkin ada gas yang baik, saya mempunyai pembakar kelas menengah.
Sekiranya saya bertanya topik yang salah, maka betulkan dengan menghantarnya ke

[Cahaya]

Cahaya, tidak sukar untuk mengira semula adunan hop, ia tidak memerlukan ketepatan khas.Kami akan menunggu kesan pertama dan foto roti. Berjaya untuk anda!
tati-ana, terima kasih atas kata-kata baik yang ditujukan kepada kami dan ragi. Dan membakar roti masam boleh menguatkan kesihatan anda!
Tatyana, saya juga mempunyai oven gas, termometer dan panggangan. Terdapat ketuhar lama yang hanya mempunyai termometer, tetapi dipanggang jauh lebih baik daripada yang baru dan suhu tetap. Dan ini mesti dikawal, kerana ia menambahkan gas itu sendiri. Tetapi ia membakar dengan baik dan panggang teratas juga. Saya tidak menghidupkan panggangan semasa membakar roti.
Dalam resipi saya, suhu dicadangkan untuk ketuhar gas. Saya menetapkan 180 darjah selama 10 minit, kemudian turun menjadi 130 selama 50 minit. Roti dibakar, keraknya rangup dan berwarna perang keemasan.
Tanpa termometer, sangat sukar untuk menetapkan suhu yang diperlukan, maka lebih baik membelinya. Mereka dijual.

[marika33]

marika33, pada waktu malam ragi di dalam balang hampir tidak naik setelah saya mengendapnya. Dia bergerak ke peti sejuk hari ini.
Tetapi adunan yang saya masukkan semalam hampir tidak naik ... Oleh itu, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan - sama ada menambah tepung dan semua bahan lain mengikut resipi, atau tunggu, mungkin ia akan naik?

[Cahaya]

Cahaya, doh kuat dan tidak boleh naik, masukkan roti. Doh boleh tahan, yang tidak begitu baik. Semasa menguli doh, tambahkan madu atau gula ke dalam tepung masam supaya anda tidak lapar.

[Cahaya]

Cahaya, tetapi ada gelembung dalam adunan? Adonan, sebagai peraturan, tidak naik, lapang, dengan gelembung, tetapi hampir tidak bertambah.
Kacau adunan dan biarkan hingga rata. Selepas satu atau dua jam, kerutkan dan letakkan di dalam loyang. Apabila kelantangan dinaikkan sebanyak 2 kali, anda boleh memanggang.
Marinaterima kasih!

[tati-ana]

tati-ana, beli termometer untuk ketuhar dan letakkan loyang lain terbalik di bahagian bawah - seperti kubah adalah minimum yang selalu ada. Anda boleh mempunyai bekas dengan air panas. Saya biasa memanaskan ketuhar dengan air dan menambahkannya ke dalam loyang terbalik. Anda juga boleh membeli batu penaik, tetapi harganya mahal, anda boleh membeli pinggan tembikar untuk pasu bunga besar dan memanaskan ketuhar bersamanya. Saya membaca di suatu tempat bahawa anda hanya boleh mengisi satu loyang dengan garam, meletakkannya di bahagian paling bawah, dan panaskan oven dengan loyang ini. Saya tidak sempat mencubanya, walaupun garamnya sedikit. Saya meletakkan roti di tengah antara bahagian atas dan bawah (lekapan). Ia membantu, ia membakar lebih baik.
Dan juga dari Tanya-Admin, saya membaca bahawa anda boleh memasukkan roti ke dalam ketuhar sejuk, di mana ia masih tumbuh dan dibakar, saya sangat menyukai kaedah ini.

Bagi ketuhar sejuk, akan menarik untuk dicuba. Tetapi saya meletakkan kuali lama di dalam oven sejuk di bahagian bawah oven, kemudian saya menyalakan oven dan memanaskannya dengan kuali. Selepas memanaskan, saya meletakkan roti dengan cepat di tengah ketuhar - saya dengan cepat menuangkan air mendidih ke dalam kuali panas! (Dengan cara ini roti cepat tumbuh) Saya menutup oven dan pada suhu 200 darjah, bakar selama 7 -10 minit, kemudian buka oven dan tambahkan air panas ke dalam kuali saya menghidupkan gas hingga 140 darjah dan bakar selama empat puluh lima puluh minit lagi. DAN SUARA!

Oksana, semasa membakar roti di dalam ketuhar sejuk, berapakah suhu dan sama?

[wasabi]

wasabiTerima kasih banyak kerana berkongsi pengalaman anda dalam membuat roti.
Saya juga sering meletakkan acuan dengan adunan dalam ketuhar sejuk, menetapkan suhu hingga 180 darjah, selepas 10-15 minit saya mengurangkan menjadi 130. Saya tidak melihat apa-apa perbezaan menggunakan oven yang dipanaskan dan sejuk

oh, perempuan, ini adalah gelandangan pertama saya dalam semua dekad penaik! Nampaknya, saya terlalu banyak mengeluarkan doh ... Setelah menguli dan melipat, saya meletakkan roti untuk pemeriksaan, tetapi ia tidak memberikan banyak. atau lebih tepatnya, itu tidak meningkat sama sekali! Tunggu sebentar saya akan memanggang dengan stim, maka saya akan menipu diri sendiri, bagaimana pada waktunya untuk menangkap momen ketika ragi mulai berasid ... Saya biasa memanggang wanita Perancis, anda lihat, anda harus membiasakan yang ini ...
secara amnya, saya sedih ...

[Cahaya]

Cahayabahawa bukan masalah adunan, bukan pendedahan berlebihan.Sekiranya doh terlalu tua, roti boleh masam, tetapi dalam kes ini ia masih naik.
Adakah suhu untuk pemeriksaan normal, tidak ada draf? Berapakah jumlah starter yang diambil dan untuk jumlah cecair apa?
Menambah madu semasa mencampurkan?

[marika33]

marika33, Marina, mungkin tidak dalam subjek, tetapi roti berdasarkan ragi ini, jadi saya merayu kepada anda: dan jika adunan roti ditutup dengan kerak semasa pemeriksaan, apa yang harus dilakukan? Kali ini, kerak ternyata ada dalam keseluruhan cawan dan, ketika diaduk, ia menjadi kepingan dan berpusing di atas adunan. Atau ternyata doh perlu dibuat lebih nipis agar ini tidak berlaku?

[Maria]

Maria, tidak boleh ada kerak. Adakah anda telah menutup doh?
Ini tidak berlaku kepada saya, saya memasukkan adunan ke dalam periuk enamel dan menutupnya dengan penutup. Doh mestilah seperti krim masam.

[Marina]

Saya masukkan doh ke dalam periuk enamel dan tutup dengan penutup

Marinaterima kasih, saya akan mencuba ini. Saya memasukkan doh ke dalam mangkuk kaca (lebih senang diperhatikan) dan menutupnya dengan linen, dan di atasnya dengan tuala terry dan ke radiator. Dan adunan saya seperti krim masam cair secara konsisten.

Tanpa termometer ... lebih baik beli satu. Mereka dijual.

Saya membeli sendiri di Aliexpress. Untuk berbeza dan berbeza adalah.

[kekal]

Dan inilah saya ... saya panaskan oven bersama kuali ... masukkan roti dengan cepat di tengah ... cepat tuangkan ... air mendidih ke dalam kuali panas!

Saya melakukan perkara yang sama dan membual.
Bagaimana bermula kekal masam - ini adalah bagaimana saya masih membuatnya, tetapi roti ini adalah yang pertama saya senang melihatnya. Saya mengambil resipi untuk sampel terakhir dari "roti jujur" dari Kuhny TV - Saya sangat menyukai pemindahan dan kejelasan prosesnya. Roti ini adalah "gandum-rai pada masam muda". Sudah tentu, saya tidak muda tetapi kekal (dan saya tidak ingat berapa harganya di almari pakaian saya !!!) untuk anak muda. Inilah hasil percubaan:

Adakah anda telah menutup doh?

Ya Ya! Ini kemungkinan besar masalahnya. Doh dan doh tidak perlu dikeringkan. Di sini dalam foto saya, anda dapat melihat bagaimana bumbungnya terkoyak dan "kering" bahagian tidak utuh, tidak koyak.

ditutup dengan linen, dan di atasnya dengan tuala terry dan ke radiator

Tuala membiarkan udara masuk - sehingga doh kering. Melekap rapat di dekat bateri - anda juga perlu menyesuaikan diri, kerana kelembapan dan T dapat mempengaruhi. Bagaimana - saya tidak tahu. Mungkin seseorang telah melalui ini dan akan memberitahu anda.

Adakah suhu untuk pemeriksaan normal, tidak ada draf? Berapakah jumlah starter yang diambil dan untuk jumlah cecair apa?
Menambah madu semasa mencampurkan?

satu-satunya perkara ialah adunan itu tidak cair, seperti krim masam ... Cair, tetapi tetap bentuknya ...
Pengiraannya adalah seperti berikut:
Doh - air + whey 315 gr, madu 1/2 sudu kecil. - 9 gr, hw. tepung 1 sudu besar. -121gr., adunan 2 sudu besar. l- 32 gr
Campurkan ke dalam adunan: Madu 1 sudu kecil. - 16 gr., Tepung / s - 405 gr., Garam 1 sudu kecil, minyak 1 sudu besar. l-15 gr.
dibakar di dapur, di mana kira-kira 25 * C, dipanggang dengan wap - 200 C pertama, kemudian 180 C
hasilnya adalah bata tebal yang lebat ((((
apa yang salah?