Roti artisanal tanpa menguli

Untuk apa??

pengarang telah menulis biarkan selama 2-5 jam pada suhu bilik
Saya mempunyai satu jam, maksimum 1.5, jadi saya memutuskan untuk membuat suhu sedikit lebih tinggi
Saya memanaskan oven hingga 50, mematikannya, dan kemudian meletakkan doh di sana dan membuka sedikit pintu, sehingga tidak terlalu panas
ketika saya melakukannya mengikut resipi, untuk sebab tertentu ternyata lebih buruk daripada dengan muntah

Dan lebih tepat untuk tidak membengkokkannya, seperti kebiasaan dalam masakan Rusia.

tidak menipu

ketika saya melakukannya mengikut resipi, untuk sebab tertentu ternyata lebih buruk daripada dengan muntah

Ini adalah benar. Perkara ini sering berlaku apabila anda tidak betul-betul memahami intipati dari apa yang berlaku dan secara sukarela melakukan sedikit berbeza dari apa yang ditunjukkan oleh pengarang (dalam hal itu, tentu saja, ketika pengarang sendiri mengetahui dengan tepat apa yang dia katakan, dan tidak "memadamkan soda dengan cuka "). Nampaknya menyatu mengikut keterangan, tetapi tidak terlalu banyak mengenai makna. Dan apabila anda menambah "gag", ini bermaksud bahawa anda melaburkan pengalaman anda sendiri, dari mana anda tahu apa yang diharapkan.

Ringkasnya, dari resipi yang serupa dengan ini, saya juga mengembangkan "buku harian" saya sendiri, yang memberikan hasil yang baik dalam keadaan saya. Sudah tentu, dengan "pembetulan" saya sendiri kepada yang asal.

resipi yang sangat baik, dibakar dengan ragi segar -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Ini sudah agak berbeza.) Hebat!

Saya akhirnya memuat naik gambar-gambar itu ke komputer, roti yang saya buat dengan gag

[Ketenangan]

Ketenangan, Olya, terima kasih kerana resipi! Buat pertama kalinya daripada semua resipi yang saya cuba, saya rasa ini sejuk, sedap dan sedap. Memanggang dalam kartun. Ia dibiarkan berdiri selama 5 jam sebelum peti sejuk dan 1.5 hari dalam keadaan sejuk. Dibuktikan selama 3 jam sebelum dibakar. Saya memutuskan untuk membuat jarak lebih jauh sebelum memanggang, kerana saya memanggang dengan banyak dan, dengan itu, tanpa mengangkat letupan. Untuk roti buatan sendiri, saya akan memberi tumpuan kepada resipi ini.

roti sejuk ...

[Helen3097]

Helen3097Ya, saya tidak menyangka akan berubah seperti itu. Nampaknya kitaran pengeluarannya panjang, tetapi tidak memerlukan tenaga kerja. Campurkan dengan sudu dan ke sisi. Dan biarkan ia berbohong, matang. Keluarkan dan bakar pada waktu yang sesuai. Saya ketagih dengan teknologi ini berkat "Ujian 5 minit" dari Anis. Nampaknya, ini adalah adunan penapaian sejuk saya.

[lantang]

lantang, roti hebat! Saya gembira kerana anda menyukai resipi ini, saya sendiri, tidak kira berapa banyak resipi yang telah saya cuba, tetapi saya terus menerimanya setiap masa.

Ditambah pada hari Ahad, 10 April 2016 4:00 PM

Katenaapa struktur yang anda miliki, hebat

Ditambah pada hari Ahad, 10 April 2016 4:01 PTG

Yunna, hebat rasanya roti

Ini adalah lubang besar. Air fryer philips 14 min 180 gr. Segala-galanya mengikut versi panjang dibuat kecuali untuk penaik


Tetapi saya ingin menambah bahawa saya takut menyentuhnya ketika mencetak, jadi saya hanya membahagikannya kepada tiga bahagian. eh

[ElenaNar]

Ini adalah lubang besar

struktur yang indah! Tepat seperti yang sepatutnya

Penggoreng udara

oh, rakan penggoreng udara
Saya mempunyai redber, kadang-kadang saya membakarnya (walaupun saya tidak mempunyai cukup afki). Nampaknya saya ternyata lebih kering untuk afke, bagaimana perasaan anda?

semasa mencetak takut menyentuh

jangan takut! Roti ini sangat bersahaja. Bagaimanapun, ia akan masuk ke dalam kompor

Ditambah pada hari Khamis, 21 Apr 2016 00:18

ElenaNar, telah menolak pesanan anda, maaf. Saya gembira anda menyukai resipi!

Nampaknya saya ternyata lebih kering untuk afke, bagaimana perasaan anda?

kerana kekurangan oven tidak ada yang dapat dibandingkan. anda mesti sesat dengan penaik. Saya memutuskan bahawa roti seperti itu tidak boleh dibakar dalam pembuat roti - tidak akan ada kesan yang anda harapkan dari itu.Saya mendapat kesan yang baik, tetapi ada keinginan untuk bermain dengan suhunya, dan saya juga berfikir, jika anda mencurahkan sedikit air ke dalam kuali atau meletakkan semacam semangkuk kecil air - adakah ia akan berfungsi seperti wap. kerana kerak ternyata kayu manis lurus, tentu saja saya menggerogoti dengan senang hati, tetapi dengan sedikit kesukaran.

Saya juga berfikir, jika anda mencurahkan sedikit air ke dalam kuali atau meletakkan semangkuk kecil air - adakah ia akan berfungsi seperti wap.

dengan wap, ia akan berfungsi, tetapi adakah peranti ini dirancang untuk ini?

kerak ternyata kayu manis lurus, dengan senang hati tentu saja digerogoti, tetapi dengan sedikit kesukaran.

dan anda mengurangkan jumlah tepung deboning, kerak akan menjadi lebih nipis.

dengan wap, ia akan berfungsi, tetapi adakah peranti ini dirancang untuk ini?

Saya melihat bahawa gadis-gadis itu memasak kompot dan sup di dalamnya - jadi secara teorinya, fillet tidak boleh mati akibat jumlah wap, satu-satunya perkara yang dirisaukan ialah menuangkan air ke dalam bekas yang dipanaskan sepenuhnya - ini bermaksud merosakkan sejenis bahan yang tidak melekat lapisan di dalamnya, jadi saya memikirkan beberapa bekas di bawah, di bawah rak dawai

dan anda mengurangkan jumlah tepung deboning, kerak akan menjadi lebih nipis.

Ya, ada sebilangan tepung di atasnya, setelah dibakar saya membersihkannya dengan berus. tetapi ini kerana saya takut untuk menyentuh, agar tidak menghancurkan lubang.
oleh kerana anda membiarkannya diremas dalam bentuk cetakan, maka saya tidak akan berdiri di upacara dengannya sekarang dan akan ada kurang tepung)))

Saya melihat bahawa gadis-gadis itu memasak kompot dan sup di dalamnya

wah! Saya tidak fikir dia mungkin perlu melihat ini.

Saya tidak akan berdiri di upacara dengannya sekarang

betul-betul! Tanpa upacara bersamanya

Ditambah pada hari Khamis, 21 April 2016 1:26 PTG

tuangkan air ke dalam bekas yang dipanaskan sepenuhnya

dan jika anda menuangkan air mendidih?

dan jika anda menuangkan air mendidih?

sebagai pilihan. Saya tidak pernah memanggang dengan wap))) hanya ada sekumpulan teori di kepala saya))) mungkin dan itu akan cukup hanya untuk menaburkan air, kerana penggoreng udara memanaskan saya lebih daripada ketuhar, semua yang saya bakar - Saya selalu menetapkan suhu hingga 30 darjah kurang daripada resipi dengan oven, jika tidak, serbuk keluar seolah-olah kusam. ia masih jauh dari ideal di dalam ketuhar - tetapi anda boleh menghampiri)))

penggoreng udara menghangatkan saya lebih banyak daripada ketuhar, semua yang saya bakar di dalamnya - saya selalu menetapkan suhu 30 darjah lebih sedikit daripada dalam resipi dengan ketuhar

pengalaman yang sama.
Cubalah dengan stim - pastikan anda memberitahu!

Cubalah dengan stim - pastikan anda memberitahu!

Saya laporkan))) masukkan adunan, kali ini ia tahan selama 2 hari (tidak ada masa sebelum ketuhar). terbahagi kepada 3 bahagian. tidak teragak-agak untuk membuat kerutan memberi bentuk (lubang masih cantik). dibakar dua keping dengan wap - dituangkan air mendidih ke dalam kuali - sedikit sekali (beberapa sudu besar), kali kedua lebih - baik, di suatu tempat 50-60 ml. dan satu bakar tanpa air mendidih. Mereka naik dengan cara yang sama, lubang juga sama. perbezaan warna halus kerak bumi. Mereka yang mempunyai wap sedikit lebih kecokelatan. Jumlah - dalam penggorengan udara, saya tidak perhatikan perbezaannya))). Dua bakar 17 minit 180g panas. satu bakar selama 14 minit - dan supaya anda dapat melihat sedikit roti - hanya beberapa milimeter.

Mereka naik dengan cara yang sama, lubang juga sama. perbezaan warna halus kerak bumi. Mereka yang mempunyai wap sedikit lebih kecokelatan. Jumlah - dalam penggorengan udara, saya tidak perhatikan perbezaannya))

Ya, saya lihat, maka saya tidak akan bersusah payah dengan stim di AF

Nah, inilah satu lagi pizza dalam ujian anda. kira-kira 3/5 resipi anda dalam pembuat pizza puteri. sedap. sejuk. Saya berlari ke atas, saya fikir apa yang harus saya makan sendiri - dan kemudian doh bergegas ke arah saya. Saya suka lebih kurus - lain kali saya akan mengurangkan jumlah doh. tidak ada lubang mega - tetapi keliangannya normal.

[shnt]

shntpizza apa yang sedap
Ya, doh ini adalah penyelamat sebenar yang selalu ada

bawa saya dengan lelucon
Saya menggantikan 300 ml cecair dengan kefir lama ...

yis mentah, 15 g
tepung 1 gred
dos berganda
di sini ia panas selama 2 dengan sesen selama satu jam, penguli telah berlalu, adunan agak curam (saya rasa kerana ketebalan kefir) tidak melayang, tidak melekat dari tangan



bekas untuk 5 liter
sesuai dengan baik
Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, selamat malam semua))

yis mentah, 15 g

Wow.)) Bagus bahawa bekas 5 liter akan banyak membengkak.

[Bijou]

Bijou, jadi dosnya adalah 920 g tepung dua kali ganda

Ditambah pada hari Rabu 15 Jun 2016 06:46 PG

apa yang telah berkembang

[katko]

katko, Katerina, gelembung dengan baik! Tunjukkan pada saya apabila raksasa itu sudah siap

[Olga]

Olga, dari semua yang saya tidak akan bakar sekaligus, ia akan menjadi megamonster))

[katko]

katko, Yeah! Ia tidak akan masuk ke dalam ketuhar.
Saya biasanya mencampurkan setengah kilo tepung menjadi separuh.

Biju, jadi dosnya adalah 920 g tepung dua kali ganda

Semasa saya memulakan dengan adunan fermentasi sejuk yang panjang, saya meletakkan setengah gram (baik, atau satu gram) ragi mentah pada satu paun tepung. Iaitu 10 kali kurang. Dan saya tidak menghangatkannya. Adakah menghairankan bahawa anda mendapat montel?

[Olga]

Olga, tetapi saya segera tahu bahawa saya akan sangat menyukainya, jadi saya mencampurkannya dengan segera, biarkan ia menjadi sejuk, kerana bagi saya penapaian seperti itu memberikan semangat roti yang paling enak
dan selesa, setiap hari anda boleh membakar apa sahaja yang anda mahukan

Ditambah pada hari Rabu 15 Jun 2016 11:03 PG

Saya akan pergi sehingga saya membaca semua halaman, saya akan melihat bagaimana ternyata)

[katko]

katko, biarkan pakar membetulkannya, tetapi untuk menyimpan doh di dalam peti sejuk, lebih sedikit lagi ragi yang diperlukan. Untuk aromatik yang kaya, kita memerlukan pelbagai jenis proses metabolik dalam adunan, dan bukan hanya makan gula dengan ragi. Sekiranya terdapat banyak ragi dan pada hari-hari pertama mereka memakan semua yang mereka boleh capai, setelah memotongnya, ternyata adunan tidak akan tumbuh. Ragi mula mati kerana kelaparan, adunan memperoleh rasa "basi" yang sangat tidak menyenangkan, keraknya pucat, serbuknya melekit, kenaikannya rendah.

Saya menerangkan perkara ini dengan rasa tidak enak maksimum, tetapi jika tiba-tiba apabila anda melihat sesuatu yang serupa, anda akan tahu dari mana kaki tumbuh.

Sebaik-baiknya, anda harus menggunakan ragi dos anda sendiri ke tepung anda. Pastikan bahawa ragi selalu mempunyai sesuatu untuk dimakan dan sedikit lagi untuk kenaikan terakhir. Pada masa yang sama, ingat bahawa dalam kehangatan (semasa pembuktian pertama anda) ragi berkembang biak secara aktif, berubah dari 15 gram menjadi sesuatu yang jauh lebih besar, dan dalam keadaan sejuk praktikalnya tidak membiak, tetapi hanya makan perlahan-lahan, melepaskan karbon dioksida dari gula .

hanya untuk menyimpan doh di dalam peti sejuk

Mengenai perkara ini, disarankan untuk bereksperimen dengan doh, simpanannya dan penggunaan selanjutnya.

Kami mempunyai beberapa tema hebat dengan nama kod "adunan lama, lama" dan roti bergaya menggunakan doh seperti itu. Dengan simpanan kepingan doh yang panjang (sehingga 5-7 hari), doh mula berfungsi "seperti ragi", dan menghidupkan semula apabila ditambahkan ke doh baru, tumbuh dengan cepat dan rasa adunan siap memperoleh rasa dari ragi

Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) (Viki)

Saya juga melakukan eksperimen sedemikian dengan "doh lama" dan roti bakar daripadanya:
Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)

[apabila diperkenalkan ke dalam adunan baru, ia tumbuh dengan cepat]

Mengenai perkara ini, disarankan untuk bereksperimen dengan doh, simpanannya dan penggunaan selanjutnya.

Sebaik-baiknya, anda harus menggunakan ragi dos anda sendiri ke tepung anda.

Tidak salah?))

Apabila sekeping doh disimpan untuk waktu yang lama (hingga 5-7 hari), doh mula berfungsi "seperti ragi", dan menghidupkan semula apabila diperkenalkan ke dalam adunan baru, ia tumbuh dengan cepat

Inilah yang tumbuh apabila diperkenalkan menjadi yang baru adunan. Kerana makanan disediakan untuk cendawan dan bakteria. Dan dengan sendirinya, setelah menguli / membentuk, ia tidak begitu aktif, itulah yang saya bicarakan.

[Lena]

oleh. Saya membakar resipi Viki pada doh lama berkali-kali, doh "berumur" dalam keadaan sejuk dan selama dua hari saya tidak membelah ...

kira-kira 15 g dalam resipi ini: penulis menunjukkan 8-10 mentah setiap dos, dari pengiraan ini saya mengambil dua kali lebih sedikit
sudah tentu saya akan memerhatikan bagaimana adunan itu berkelakuan
terima kasih, Lena, untuk cadangan, saya akan memerhatikan

[katko]

katko,
Ya, saya mesti mengakui, saya masih tukang roti.)) Saya ingin memahami sekurang-kurangnya sedikit mengapa ternyata seperti ini atau sebaliknya ... Beberapa kali saya mendapat keputusan berterusan "busuk" bahawa saya terpaksa berfikir.

[Lena]

Lena, ya, kita membuat roti dengan seluruh dunia dan melakukan taklimat, semua orang akan menemui sendiri)
sudah tentu saya tidak mahu merosakkannya, saya sedar, ini bermaksud bersenjata terhadap hasil buruk)))

Ditambah pada hari Rabu 15 Jun 2016 10:57 PTG

Bintang berkumpul sedemikian rupa ... bahawa hari ini saya mengambil telur dadar dan menguli dumbbell, dan saya ketakutan seperti memburu sesuatu dari adunan ini ...
juga kubis rebus, garpu terakhir musim sejuk, rebus ringan dengan wortel seperti dalam pai yang akan saya buat ...
baik, di sini saya ada roti omelet dan dibakar dengan kubis dan tidak ada))
cantik



Saya rasa boleh bakar dalam oven ajaib .. tetapi memburu dan meletup roti di dalam oven

Saya membakar roti hari ini, saya baru membuatnya di tepung 1 gred dan whey, saya menambah 30 ml, serbuknya ternyata berliang dan berketul, sangat sedap. Saya melakukannya dalam multicooker.

baik, di sini saya berada dalam roti omelet dan dibakar dengan kubis dan tidak ada))
cantik

Tahniah!

Tetapi saya tidak begitu suka pai di luar ketuhar dari adunan seperti itu. Tambang saya mempunyai kerak yang keras, dan sukar untuk ditebak dengan adunan - mereka terlewat sedikit dan mereka sudah memukul bumbung, tidak ada tempat lain untuk naik. Kerak tidak menjadi lebih lembut dari ini.
Orang panas masih bersetuju untuk menggunakannya agar tidak menyinggung perasaan, tetapi orang sejuk tidak makan walaupun di bawah penyeksaan.

Dalam peranti seperti ini dengan pemanasan sentuhan, anda memerlukan doh yang lebih lembut, IMHO. (Baiklah, lebih kaya, dalam erti kata.

Saya melakukannya dalam multicooker.

Ya, saya telah berlatih setiap hari selama satu atau dua tahun.

apa .. tidak berjaya

Gadis, tolong beritahu saya mengenai kerak bumi. Anda menulis bahawa keraknya renyah, tetapi atas sebab tertentu, kerisik saya, hanya panas, dan kemudian hanya selepas ketuhar. Kemudian, berbaring di atas parut di bawah tuala, ia tidak mempunyai keretakan. Kenapa?

[tanpa berselindung]

sejuk di rak dawai, tanpa berselindung, lebih kurang satu jam.

Ini ditunjukkan secara khusus dalam resipi.
Dan di sini saya ... menipu pekerjaan purba kita - membuat roti - dengan kedai roti Perancis. Saya membeli dua gulungan dengan wang yang teruk. Satu dengan zaitun, yang lain dengan tomato kering. Makan mereka, dan saya rasa mereka mengingatkan saya? Ya, ini adalah kraf tangan kami tanpa menguli, hanya seluruh zaitun yang tersekat di dalamnya dan beberapa keping keju di atasnya. Sebaik sahaja mereka selesai membelinya, saya menutup resipi kami, memasukkan sebiji tomato kering, zaitun, dan sedikit suluguni masin. Hebat!
Maaf kerana tidak ada foto, tetapi saya harap saya mendapat idea.
Satu-satunya negatif adalah jika anda menjangkakan roti ini akan kekal untuk hari esok - sayangnya ... Lakukan dua sekaligus, atau masukkan yang lain ke dalam pembuat roti, untuk membantu. Cadangan "tunggu sehingga roti sejuk" tidak berfungsi))))

[Ikra]

Ikra, Irina, terima kasih atas tipnya. Di sini saya tidak memberi perhatian

Jadi roti saya tiba tepat pada waktunya. Membawa laporan:;

Saya membeli dua gulungan dengan wang yang teruk. Satu dengan zaitun, yang lain dengan tomato kering. Makan mereka, dan saya rasa mereka mengingatkan saya? Ya, ini adalah kraf tangan kami tanpa menguli, hanya seluruh zaitun yang tersekat di dalamnya dan beberapa keping keju di atasnya.

Saya tutup resipi kami, masukkan sebiji tomato kering, zaitun, dan sedikit suluguni masin. Hebat!

bayangkan! Betul, saya lebih suka menyebarkan semua ini pada roti siap pakai, tetapi ini adalah soal selera.

roti saya tiba tepat pada waktunya. Membawa laporan

roti hebat, serbuknya berlubang dan gebu

Saya lebih suka menyebarkan semua ini pada roti siap

Anda tahu, ia juga kelihatan hebat di dalamnya. Dan tanpa disangka-sangka, saya suka bahawa zaitun itu utuh dan tomato adalah kepingan besar. Entah bagaimana ia sangat berkaitan dengan roti buatan. Tetapi saya menyedari sendiri bahawa sangat baik membuat roti kecil, yang akan dimakan sebaik sahaja ia sejuk.

Dan tanpa disangka-sangka, saya suka bahawa zaitun itu utuh dan tomato adalah kepingan besar.Entah bagaimana ia sangat berkaitan dengan roti buatan. Tetapi saya menyedari sendiri bahawa sangat baik membuat roti kecil, yang akan dimakan sebaik sahaja ia sejuk.

Bagaimana saya mahukan roti seperti itu!

Saya melakukan semuanya mengikut resipi ... mengapa ternyata sedikit lebih nipis ... dan ia menyebar seperti penkek pada loyang ... Di sini


Tapi sedap !!! Semalam saya memulakannya lagi .. Saya menuangkan 350g air

sangat baik untuk membuat roti kecil sahaja yang akan dimakan sebaik sahaja ia sejuk.

Ya, praktikalnya adalah pizza mini

Ditambah pada hari Khamis, 22 Disember 2016 2:13 PTG

Saya melakukan semuanya mengikut resipi ... mengapa ternyata sedikit lebih nipis ... dan ia menyebar seperti penkek pada loyang ... Di sini


Tapi sedap !!! Semalam saya memulakannya lagi .. Saya menuangkan 350g air

nampaknya, tepung agak lemah (ini dapat dilihat dari struktur serpihan) dan kurang mengambil air. Adalah perlu untuk mengurangkan kadar air atau, lebih baik, menukar tepung.
Maaf kerana terlambat menyedari mesej anda - Saya sudah lama tidak masuk ke HP

Perlu mengurangkan kadar air atau, lebih baik, menukar tepung.

Saya akan cuba ...

[Helen]

Helen, Lena, dan roti yang indah, tetapi anda perlu membuat doh ...