Roti artisanal tanpa menguli

Buat 0.7 atau 0.75 resipi.
Contohnya, tepung 460 * 0,7 = 322 g
air 360 * 0.7 = 252 g
garam 10 * 0.7 = 7 g
ragi kira-kira 1 - 2 gram
Jumlah 582 gram doh. Bumbung harus naik sedikit di atas acuan.
Anda boleh menghitung dengan 0,75 - ia akan menjadi lebih banyak, bahagian atas kepala akan kelihatan lebih kuat daripada bentuknya. Tetapi tidak boleh ada "jamur". Nah, secara teori

Sebaliknya, topi saya berada di suatu tempat hanya dengan jari yang lebih tinggi di tengah dari bahagian atas borang, iaitu, tidak cukup doh. Dan saya membuat 500 tepung dan hampir 400 air - banyak, cendawan tumbuh (foto semuanya ada dalam subjek). Dan saya membaca topik mengenai pengiraan ini, tetapi sesuatu tidak sesuai. Maksudnya, roti saya lebih kecil dan berat (anda lihat, tidak semua air menguap). Saya perlu mengira jumlah topi, iaitu berapa banyak yang perlu ditambahkan sehingga ia bertambah sedikit. Dan saya mendapat serpihan padat, jika "terdengar" di dalam entah bagaimana, jika ada liang besar seperti yang dimaksudkan oleh pengarang, maka jumlah keseluruhan akan bertambah tanpa bertambah. tepung atau air.

Helo! Seminggu yang lalu saya menemui resipi ini dan membawanya ke penanda buku, saya pasti ingin mencubanya.
Catatan Palych mengenai ketakutan merosakkan loyang sedikit memalukan. Sejauh ini saya hanya menggunakan HP, saya mempunyai idea yang samar-samar. Tolong beritahu saya lembaran penaik yang perlu anda ambil - ada ketuhar elektrik bersalut hitam dan kelabu biasa - tingkat dan mod mana yang lebih baik untuk dipilih? Dan bagaimana betul - untuk memanaskan oven bersama loyang dan bekas di dalam air, kemudian pindahkan roti di atas kertas ke panas - bukan? Untuk stim, anda perlu meletakkan grid di bawah loyang dan kuali dengan air di atasnya - bukan?
Saya minta maaf atas soalan bodoh

[Ryazanochka]

500 tepung dan hampir 400 air

Ini terlalu banyak untuk borang ini. Adakah anda sudah membaca catatan saya? Borang ini adalah untuk roti seberat 560 gram.
Oleh itu, saya melakukan ini untuk anda. Sekiranya dalam keadaan seperti itu roti tidak melekat di bahagian atas acuan, ini bermaksud bahawa roti itu meningkat dengan teruk kerana kesalahan dalam pemeriksaan, pencetakan atau penaik. Tetapi bentuknya tidak boleh dipersalahkan untuk ini
Atau anda tidak membuat gandum tulen, maka ya, roti akan lebih rendah dan tidak mengapa.
Saya membakar roti rai dalam bentuk ini, saya meletakkan kira-kira 950 gram adunan, bahagian atas acuan tidak menonjol, siram dengan tepi atau lebih rendah.



Ryazanochka,

Catatan Palych mengenai ketakutan merosakkan loyang sedikit memalukan.

Saya juga tidak begitu faham apa yang boleh berlaku pada loyang di dalam ketuhar. Tetapi, sejujurnya, saya tidak pernah membakar roti. Saya mempunyai batu penaik, saya sangat menyukainya, dan dengan itu saya membakar adunan yang kelihatan hancur menjadi roti yang enak.
Klasiknya ialah memanaskan batu (loyang terbalik, kuali besi tuang besar terbalik) di tengah oven. Di bahagian bawah ketuhar, panaskan bekas air KOSONG (saya menyumbangkan wajan besi tuang kecil untuk ini). Semuanya maksimum - saya mempunyai 250 darjah. Apabila semuanya dipanaskan dengan betul, seret kosong ke dalam ketuhar tepat di atas kertas, percikkan air mendidih ke dalam bekas (jaga mata, tangan dan kaca oven), tutup semuanya dan nikmati pemandangan roti yang tumbuh di hadapan anda mata
Tetapi ini adalah peristiwa yang agak berbahaya, banyak yang melakukannya secara berbeza, saya rasa mereka akan menulis surat kepada anda. Saya suka klasik

[Svetlana]

Mengenai kaunter, saya menulis bahawa tidak ada kertas yang baik, dan membuangnya di kaunter tanpanya kemungkinan ia akan melekat padanya dan kemudian ... tetapi mengenai kertas buruk dan cubaan untuk merobeknya dari ujian kemudian - baca sebelumnya, saya masih kekurangan nafsu seperti itu))



Svetlana, Saya ulangi ... Saya tidak mempunyai banyak adunan untuk resipi ini, tetapi tidak banyak, dan pengiraan anda akan mengurangkannya. Baiklah, saya faham.

Mengenai kaunter, saya menulis bahawa tidak ada kertas yang baik, dan melemparkannya ke kaunter tanpanya kemungkinan ia akan melekat padanya dan kemudian ...tetapi mengenai kertas buruk dan percubaan untuk merobeknya dari ujian - baca sebelumnya, saya masih kekurangan minat seperti itu))

Faham. Ada kertas, tetapi saya tidak tahu apa itu. Saya mempunyai tikar pembakar, bukan silikon, tetapi agak nipis (saya membakar pizza di atasnya) - mungkin ia akan berfungsi?

Klasiknya ialah memanaskan batu (loyang terbalik, kuali besi tuang besar terbalik) di tengah oven.

Mengapa - TERBUKTI? Saya minta maaf sekali lagi

[Tatyana]

Tatyanajuga, tetapi saya tidak pasti sama ada ia bagus. Entah bagaimana saya membakar leher kaldu (sup bawang) di atasnya, sehingga mereka tersekat. Saya lebih suka faktor-faktor roti "bata", ada juga bentuk kilang, tetapi saya tidak dapat mengatasi resipi ini .... malam ini malam percubaan terakhir.

[Palych]

tiada kertas yang baik

Palych, beli kertas Freken Bock atau Paclan (Paclan) dan anda pasti gembira. Saya hanya mempunyai FrekenBok selama bertahun-tahun - saya menggunakan helaian itu beberapa kali, tidak pernah sekalie tersekat. Atau beli tikar teflon yang boleh digunakan semula, tetapi saya masih suka kertasnya lebih baik, dan ia meluncur dari papan ke lembaran penaik dengan lebih baik.

Kebahagiaan ... baik, ya, hanya kertas yang hilang sepenuhnya ... hanya bergurau, ini sudah gugup ... meja itu ditaburkan dengan tepung, mungkin ia akan mengambil sedikit dan doh akan menebal sedikit. Dihulurkan dan dilipat, diketuk, dipintal .. mungkin ada konspirasi? Solat? ... tetapi menggelegak ... diseksa dengan tepung dari atas, tidak ditutup dengan filem, mengembung.




Pelbagai warna. 770gr. Maks. digoreng. Anda tidak perlu taburkan tepung di atas, sempadannya kelihatan.

Mengapa - TERBUKTI?

Lebih senang menukar benda kerja

Baik? IMHO, roti yang indah. Keraknya nipis, bahagian atasnya berkubah, sedikit robekan di sebelah menambah daya tarikan.))

[Bijou]

Bijou, dan di dalamnya terdapat bubur putih salji ... topi koyak - nada tanpa air (dengan semburan) menurut algoritma Admin (10 + 10 + 10 + min secara beransur-ansur menurunkan suhu hingga 160 °), satu nuansa. .. - resipi berubah sedikit, diubahsuai.

Mengapa dia putih salji, di atas adunan masak? Atau ada gula?

Koyak, anda katakan? Pada pendapat saya, acuan kilang kami selalu mempunyai keretakan kecil di dekat kerak atas. Tetapi ahli teknologi di sana sangat baik - roti selalu sangat enak dan stabil.

mengikut algoritma Admin (10 + 10 + 10 + min secara beransur-ansur mengurangkan suhu hingga 160 °)

Saya tidak tahu apa algoritma, tetapi di dalam ketuhar saya sudah cukup untuk meletakkan roti di dalam kabinet panas dan mematikan pemanasan dengan pemasa selepas 8-10 minit (bergantung pada jisim roti atau voltan di rangkaian).

Apabila saya menggunakan pemasa yang berbeza, setelah 25-30 minit, saya pergi ke ketuhar yang telah lama dimatikan, ada roti (perapian) yang sempurna dipanggang. Iaitu suhu oleh anda sendiri jatuh hanya dengan jumlah yang diperlukan, tidak perlu menyesuaikan pengatur.))

[Bijou]

Bijou, ya, jadi ia berlaku dengan sendirinya. Oleh
10 minit pada 220, 200, 180 dan 160 hingga akhir.
Anda meneka - gula dan madu setengah rumah teh. Anda tidak dapat menyembunyikannya dari anda ... Saya tidak suka serpihan lilin lama dan warna kerak di luar menjadi lebih ringan, tidak berkarat. Ada yang lain ..)

Saya mempunyai tikar pembakar, bukan silikon, tetapi agak nipis (saya membakar pizza di atasnya) - mungkin ia akan berfungsi?

Sekiranya anda tidak mempunyai silikon, kemungkinan besar Teflon. Dan lebih baik daripada silikon, jadi gunakannya. Saya tidak membalikkan loyang, lebih mudah bagi saya untuk menyeret roti ke atas permaidani. Dan saya tidak pernah menggunakan kertas semasa membakar roti. Tikar itu boleh digunakan semula, mengapa menghabiskan wang di atas kertas? Berjimat cermat saya
Saya meletakkan roti untuk pemeriksaan pada papan pemotong yang ditutup dengan tikar Teflon atau silikon. Saya mengeluarkan loyang yang telah dipanaskan dari oven, membawa papan ke lembaran penaik dan perlahan-lahan tarik roti bersama karpet ke atas loyang. Benar, saya mempunyai lembaran penaik untuk perniagaan ento hampir tanpa sisi, atau, ada yang mempunyai kelebihan. Yang ini lebih senang

Anda meneka - gula dan madu setengah rumah teh. Anda tidak dapat menyembunyikannya dari anda ... Saya tidak suka serpihan lilin lama dan warna kerak di bahagian luar menjadi lebih ringan, tidak berkarat. Ada yang lain ..)

Nah, itu sahaja, anda boleh meninggalkan topik ini dengan tenang, kerana tidak ada yang tinggal dari resipi asal, tetapi anda sendiri lahir, tidak serupa dengan orang lain, tetapi untuk keluarga anda Roti Paling Betul.

* sebagai contoh, saya sama sekali tidak pernah makan roti manis

tinggalkan topik ini,

abazhiti, lihatlah roti saya yang tidak biasa, tidak ada satu selang waktu yang dikekalkan, kecuali malam di dalam peti sejuk))
dan ramuan mengikut resipi, jujur





yis beku mentah kira-kira 3 gram, tepung penaik dengan kandungan abu 75

abazhiti, lihatlah apa roti buruk saya

Wah! Ini selipar!
Katerina, saya tak tahu nak cakap apa ... Tapi saya akan mati kerana iri hati.
Dan potongannya?

Saya pernah mencuba membuat baguette dari doh yang serupa. Sedap!

[Bijou]

Bijou, anda betul lagi. Ini adalah foto terakhir roti untuk resipi (hampir) ini.
Apa yang saya faham ialah versi borang tidak sesuai. Dan sekurang-kurangnya beberapa kumpulan yang lemah memberikan hasil yang jauh lebih baik.
460/360 = 1.27 nisbah tepung ke air untuk resipi ini.
Dan kaedah doh (250 / (190-210)) memberikan nisbah yang sama. Iaitu, ternyata ini adalah adunan tebal yang baru kita bakar. Garam dan ragi hampir sama dalam kuantiti.
Untuk "doh" ini atau seperti yang anda tulis "adunan masak" saya menambah tepung dan air dan menguli sedikit, ternyata roti putih yang sangat sejuk.

Untuk "doh" ini atau seperti yang anda tulis "adunan masak" saya menambah tepung dan air dan menguli sedikit, ternyata roti putih yang sangat sejuk.

Segala-galanya mengalir, semuanya berubah ... Mungkin setelah beberapa tahun membakar roti harian anda akan sama sekali berbeza. Seperti ini, selangkah demi selangkah ... Tidak secepat sekarang, tetapi roti akan berubah, anda boleh mempercayai saya.)) Anda tahu berapa kali saya semua sangat bangga dengan diri saya, mereka berkata, saya sudah mencapai kesempurnaan dan lebih baik dari roti ini untuk saya dan tidak boleh? Tetapi tidak ... Sama ada saya mengurangkan ragi menjadi jumlah mikroskopik, kemudian saya menguli seperti ini, kemudian berbeza, kemudian saya akan memulakan doh dengan satu kandungan kelembapan, kemudian dengan yang lain, maka saya akan meninggalkan sepotong doh untuk kumpulan seterusnya, maka saya akan membuat tepung ...

Yang sama, yang paling lazat adalah roti berdasarkan penapaian "murni" - panjang ini tanpa gula yang luar biasa dengan ragi mikroskopik. Saya tidak berisiko terlibat dengan masam, tetapi saya mengesyaki bahawa adunan seperti itu sangat dekat dengan rasa dan aroma yang kaya.

Garam dan ragi hampir sama dalam kuantiti.

Wow ... Untuk satu paun tepung ragi saya mempunyai kira-kira satu setengah gram, dan sebanyak sepuluh garam.)

[Bijou]

Bijou, daripada yang saya syukuri dalam "pertempuran" ini tanpa menguli, akhirnya saya sampai pada cara meregangkan dan melipat doh sejuk yang terdoksidasi ke tengah dengan sampul surat, tepat di dalam mangkuk dan ia tidak melekat di tangan anda. Dan lebih kerap lebih baik.



Ahh, saya bermaksud bahawa ragi 1.5 gram (kering) dan 6.5g. garam, iaitu jumlah semua bahan adalah sama seperti dalam resipi INI. Garam, ya, sedikit kurang dan secubit gula (5g) untuk seorang amatur.

[sayang]

Jadi, sayang... roti artisanal dibakar, SEMUA FUCK BAIK! Masing-masing mempunyai pai!

Kami tidak lagi menyumbat topik - ini adalah topik pengarang

Bercakap tentang roti doh yang berbeza, dan masalah mereka datang ke sini Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans)

[Bijou]

Bijou, Lena, baiklah, harosh glum, saya memperkecilkan engkau

Dan potongannya?

yang mengejutkan: bau licin sedikit berasap

[Palycha]

Perbincangan kami menjengkelkan saya dan saya juga membakar roti ini. Khas untuk Palycha, difoto setiap peringkat. Igor, mungkin anda tidak memerlukannya lagi, tetapi jangan buang yang baik
Saya mengambil semuanya dengan tepat mengikut resipi dari halaman pertama topik. Ragi - 1.5 gram.
1. Semua bahan dicampurkan dengan spatula sehingga tepung dibasahkan sepenuhnya:

2. Selepas 2 jam pada suhu 19 darjah:

Melapisi spatula - dilipat dengan sampul surat dari tepi ke tengah 3 kali:

3. Selepas 2.5 jam lagi pada 20 darjah:

Dan kedutan

4. Masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 8 jam pada suhu +4

Dan kedutan

5. Selepas 12 jam pada suhu +6 (dipindahkan ke rak lain)

Saya membuang doh ke permaidani, sebelumnya ditaburi minyak. Foto tidak begitu bagus, tetapi konsistensi doh dapat dilihat

6.Roti berbentuk. Doh itu melekit, tetapi tidak mengalir, mudah dibentuk dengan tangan yang berminyak. Spatula tidak diperlukan sama sekali.

7. Setelah satu jam pembuktian pada suhu sekitar 20 darjah. Seperti yang ditunjukkan dalam resipi, doh tidak sesuai dengan baik dan merebak sedikit di atas permaidani.

8. Sebaik sahaja anda meletakkan adunan untuk pemeriksaan - nyalakan ketuhar secara maksimum, masukkan batu dan kuali untuk air mendidih.

9. Roti jauh, saya membuat potongan. Saya melincirkan pisau dengan minyak agar tidak melekat pada benda kerja. Potongannya ternyata tidak begitu panas - sudah lama saya tidak berlatih


10. Dia melemparkan kosong bersama karpet di atas batu, menuangkan air mendidih ke dalam kuali. Itu baru dihantar.

Dan ini dalam 5 minit. Anda lihat, roti sudah cemberut, tepi roti kelihatan naik di atas batu (ini sukar dilihat dalam foto). Ini bermakna batu telah memanaskan dengan baik.

11. Bakar selama 250 minit 5, kemudian dikurangkan menjadi 200. Selepas 15 minit, angkat kuali dengan sisa air. Dan dibakar untuk kesediaan. Di sini, probe suhu ialah 97 darjah (skala kanan).

12. Dinginkan di rak dawai, tidak ditutup dengan apa-apa. Inilah kacak saya:


Potong dalam 3 jam:


Jumlah: kerak nipis, rangup, serbuk berkrim, sedikit getah dan lembap. Aroma roti yang ditapai dengan baik.
3/4 roti itu dimakan semasa makan malam. Sangat sedap!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, baik, sama dengan saya !! Kekuningan, lembap, berketul. Dan dia mengeluarkan doh dari peti sejuk hampir setengah meter, seperti lidah dan benang dari bawah. Ia tidak melekat di tangan hampir, tanpa minyak dan tepung, dan spatula kayu keluar dari adunan kering, iaitu, ia tidak melekat. Fakta bahawa tidak ada batu, permaidani, termometer, bilah, dan lain-lain adalah buruk, tetapi dalam bentuk yang sempit, sesuatu yang tidak betul ... Saya suka putih, manis (tidak masin), dengan kerak nipis, sedikit goreng, tetapi tidak suriko - warna berkarat.
Resipi ini saya praktikkan ... masih ada yang lain. Oleh itu, kita akan bertemu dengan topik lain.)




Hari ini. Kraftangan Terakhir. Dari separuh adunan yang tinggal. Di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari.
Kacak)).
Jawapan saya untuk "chamberlain")

[Olga]

Olga, terima kasih kerana resipi. Saya suka roti, lubang besar. Terdapat banyak air untuk tepung saya, kali ini saya menambah 320 ml.

Memperhalusi resipi.







Isteri saya membeli corvik silikon hijau (atau apa sahaja), jadi jaga saya tujuh !!)) Minyak dengan minyak? Dan bahagian kerja kasar?

[katko]

Kehidupan sedang berlangsung di sini tanpa saya
Roti hebat, saya suka semuanya! Oleh itu, saya menuliskannya - resipi sejagat, jangan lakukannya, tetapi entah bagaimana semuanya keluar dengan baik

terima kasih atas resipi. Saya suka roti, lubang besar. Terdapat banyak air untuk tepung saya, kali ini saya menambah 320 ml.

untuk kesihatan anda! Ya, bahagian perlu sedikit disesuaikan dengan produk biasa.

Saya juga membakar roti ini

Kami tidak lagi menyumbat topik - ini adalah topik pengarang

ya saya tidak kisah sama sekali




katko, ciabatki ternyata

[Olga]

Olga, jauh, sangat jauh)) perlu bekerja pada bentuk dan lubang

Gadis, beritahu saya bila hendak membuat potongan yang betul: sebelum pemeriksaan terakhir atau selepas pemeriksaan sebelum memasukkan ke dalam ketuhar?

[Evgeniya]

Evgeniyasebelum memasuki ketuhar

jauh, sangat jauh

ia hanya jenis ciabatta
Salam percutian!

Anda tidak melakukan apa-apa dan anda mendapat roti yang lazat - ini adalah sihir
Terima kasih!

Anda tidak melakukan apa-apa dan anda mendapat roti yang lazat - ini adalah sihir

Terima kasih!

Bakar kesihatan anda! Roti yang sangat baik dalam foto

Oh, sekeping roti !!! Kami terpikat dengannya! Saya tidak jemu Memberi !!!!!

Oh, sekeping roti !!! Kami terpikat dengannya! Saya tidak jemu Memberi !!!!!

banyak yang berbeza telah dicuba, tetapi yang satu ini tidak membosankan

[Ketenangan]

Ketenangan, Olga, terima kasih atas resipi! Kami sangat menyukainya, saya akan mengulanginya lagi! Doh dibiarkan tahan selama 5 jam dan kemudian 36 jam di dalam peti sejuk.

[Yulia]

Yulia, roti sedap, lubang hidung
dan saya membuat pizza dengan mentega ikan bilis di Puteri pada ujian ini, setiap hari

[Ketenangan]

Ketenangan, Olga, terima kasih atas resipi! Kami sangat menyukainya, saya akan mengulanginya lagi! Doh dibiarkan tahan selama 5 jam dan kemudian 36 jam di dalam peti sejuk.

julia, dan berapa lama masa yang diperlukan untuk memanaskan doh di atas meja?

[Katerina]

dan saya membuat pizza dengan mentega ikan bilis di Princess pada ujian ini, setiap hari

Katerina, Saya mesti mencuba. Adakah minyak ikan teri dijual?

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memanaskan doh di atas meja?

Evgeniya, 60 minit sudah di atas kertas pembakar, seperti yang ditunjukkan dalam resipi.

3. Setelah masa penahan berlalu, sebarkan doh di atas meja yang diaburkan dengan tepung dan bentuk menjadi roti bulat. Kami meletakkan kertas pembakar yang disapu dengan tepung ringan (paling senang meletakkannya di atas papan atau pinggan yang halus) dan membiarkannya ditutup selama 40-60 minit. Gelembung dalam pemeriksaan tidak akan bertambah banyak dan bahkan sedikit kabur, ini tidak menjadi masalah.

[Yulia]

Yulia, mereka memerlukan ikan bilis dan mentega, lihat resipi Nata

[Katerina]

ada ikan bilis yang diperlukan dan mentega, lihat resipi Nata

Katerina, Saya faham, terima kasih, saya akan melihat!

[julia_bb]

julia_bb, bar kacak

[Ketenangan]

semalam menguli dengan 1.5 g yis
menambah kebenaran di sekitar 50 g psh CZ dan tepung hw





Ketenangan, Olga, terima kasih

Olga, ambil roti masam mengikut teknologi dan resipi anda (bukannya ragi - masam "Paling mudah"). Ketiga kanak-kanak itu menyerang sekarang, makan 2/3 gulungan. Ini adalah petunjuk! Terima kasih!

Dibakar dalam pelbagai badan Delonghi dalam bentuk kaca. Mod berjaga-jaga (sebagai kenang-kenangan): ketuhar, tingkat 2, 30 '(remah 72 °) + 20' (remah 97 °). Selepas 20 'ditutup dengan kerajang, tetapi mungkin untuk membuat yang disamak. Lain kali (dan saya akan mengulanginya!) Saya akan mencuba 40 'dan tanpa kerajang.

mencuba tepung baru
dan dipanggang dari oven sejuk dengan secawan air (kaedah yang dijelaskan oleh Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, bagaimanapun, tepung yang sedap.

[Lena]

Lena, ya dan almari pakaian saya, lain kali saya akan kurang




lubang

[Ketenangan]

Ketenangan, Olya, roti yang indah !!!! (y) Kita perlu mencuba resipi!