Roti artisanal tanpa menguli

[Ketenangan]

Ketenangan, Olya, terima kasih!
Bagi saya pada anda!
Sekarang giliran untuk permulaan!

[Trishka]

Trishka, kita tunggu, tuan!

Olechka, terima kasih untuk resipi, roti hebat !!!!! : hai: Saya pasti akan mencuba !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, bakar untuk kesihatan

Terima kasih kerana resipi! hanya dibakar dalam periuk, kerana di dalam microwave tidak ada tempat untuk meletakkan dulang dengan air.

[Sena]

Sena, kami mempunyai Rita di forum dengan avatar seperti itu https://mcooker-msm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Cuma saya terbiasa dengan Rita dengan avatar seperti itu. Dan kemudian dia melihat

[Albina]

Albina
Saya mempunyai avatar ini sejak sekian lama, bahkan sebelum HP

Sekarang mengenai roti ... dan apa yang saya takutkan dengan resipi seperti itu sebelumnya ?! lebih senang daripada di HP
Sekarang anda perlu membeli tepung yang baik dan ...

Dan saya mempunyai masa yang lama, tetapi milik saya lebih besar!

[Sena]

Sena, Rita, jika ia sesuai untuk anda, maka tidak ada persoalan.
Saya membakar roti ini untuk anak saya. Tetapi atas sebab tertentu dia tidak berjaya

[Albina]

Albina
Saya mempunyai avatar ini sejak sekian lama, bahkan sebelum HP

Dan saya mempunyai masa yang lama, tetapi milik saya lebih besar!

Dan saya mempunyai masa yang lama, tetapi milik saya lebih besar!

Sememangnya! Lihatlah berapa roti yang anda makan, tetapi saya hanya mempunyai dua

[Sena]

Sena, Saya minta maaf, sudah lama saya tidak melihat di sini
roti hebat ternyata!

[Sena]

Sena, Ritaanda akan menjadi anak kembar

Siapa yang membuat roti ini dengan penambahan tepung rai, beritahu saya cara mengatur cecair? Baik, atau anggaran tepung dan air untuk pilihan gandum + rai. Dan untuk pertama kalinya saya akan melakukannya, saya takut merosakkannya. Pembuat roti saya rosak hari ini, tetapi saya tidak pernah memanggang di dalam ketuhar

[afnsvjul]

afnsvjul, lebih baik menambahkan air sebanyak 10-15 peratus.
jangan takut, roti ini sangat tahan terhadap eksperimen

[Ketenangan]

lebih baik mengurangkan air sebanyak 15 peratus.

Ada baiknya saya memutuskan untuk bertanya, jika tidak, saya memerlukan sedikit air

Ketenangan, terima kasih !!!

Penjaga !!! Sesuatu yang saya nampak terlalu jauh dengan air. Nampaknya adunan ternyata seperti sejenis cecair, mungkin tepung harus ditambahkan sebelum terlambat atau sudah mustahil. Walaupun masih panas, saya melakukan pemanasan selepas 2.5 jam

[Julia]

Julia, Saya juga meletakkan doh hari ini dan doh saya tidak pekat, terlalu nipis, tetapi saya akan memberi tumpuan kepada jawapan Olga Ketenangan (di halaman pertama catatan terakhir), saya tidak dapat memasukkan pautan, bukan di komputer sekarang .. Dia menulis bahawa dohnya melekit dan tidak pekat, malah boleh kabur sedikit apabila dibentuk ..

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih kerana menenangkan. Doh sudah ada di dalam peti sejuk. Oleh itu, kita akan melihat apa yang berlaku esok.

[Julia]

Julia, Saya juga menyimpannya di dalam peti sejuk dan ia tidak naik dengan begitu aktif.
Sesuatu akan berjaya.

Saya hanya melihatnya di dalam peti sejuk dan nampaknya ia menjadi lebih tebal. Mengapa saya bimbang, kerana saya membuat 340g tepung gandum dan 120g tepung gandum dan air tidak sesuai dengan resipi, jadi saya menambah lagi daripada mengikut resipi. Jadi saya fikir - merosakkannya atau tidak? Dan juga menarik bahawa resipi ini tidak mempunyai gula sama sekali, tetapi penapaian cukup aktif. Tidak ada minyak sayuran. SANGAT menarik apa yang berlaku

[Olga]

Dan saya juga ingin mengganti 100 gram dengan tepung rai, tetapi, kerana nasib baik, saya kehabisan pada masa yang salah, dan saya tidak mahu pergi ke kedai. Dan saya juga akan menambah lebih banyak air .. jadi jangan risau, semuanya akan berjalan lancar, terutamanya sejak itu Olga menulis - roti tahan terhadap eksperimen. Selama 5 jam di hadapan peti sejuk, saya mengunyah 3 kali, saya naik begitu banyak, walaupun saya meletakkan 0,5 sudu kecil yis.

[afnsvjul]

afnsvjul, jangan risau, adunan ini, walaupun dengan penambahan tepung rai, mengembangkan struktur dengan baik, sehingga akan menjadi cair, tetapi menarik, dan tidak mencurahkan, perkara utama ialah ia tahan sekurang-kurangnya sehari, dan kemudian terasa bebas menghadapinya.

[menang-tat]

menang-tat, semuanya berjalan mengikut rancangan! anda cuba mencubit dan menariknya, anda akan melihat jenis benang gluten di sana, seperti permen karet

jadi apa yang tidak dapat dilakukan dari ujian ini! Saya baru sahaja mengeluarkan "ciabatta" ini:



Saya sangat gemar melakukannya dalam bentuk ini, itulah perkara untuk para buter!

[Ketenangan]

Ketenangan, terima kasih banyak untuk resipi yang indah! Hari ini saya membakar roti ini dari tepung kelas 1 dengan dedak.Ternyata sangat enak.Separuh daripadanya disembuhkan sendiri, separuh lagi dibawa ke ibu bapa mereka. Saya sudah meletakkan bahagian baru di dalam peti sejuk, yang diperbuat daripada tepung premium, esok saya akan membakarnya. Resipi yang indah

[Olga]

Olga, Ketenangan, terima kasih !!! Semuanya berubah seperti bau yang menakjubkan.

Hanya untuk beberapa sebab kerak saya ternyata sangat keras (walaupun saya meletakkan air semasa membakar). Mungkin sejuk - ia akan lebih lembut. Kami akan mencubanya esok. Saya tidak akan mendedahkan foto - cetakan gagal untuk pertama kalinya, jadi ternyata sangat buruk, kosobokenky
Dan mungkin lain kali saya akan kurangkan ragi, jika tidak untuk pertama kalinya saya takut semua 3g. Saya takut bahawa tepung rai akan mengelakkan adunan naik. Saya tertanya-tanya apa lagi yang boleh anda tambah pada roti ini selain tepung rai? Bolehkah anda mengganti air dengan whey?

[Olga]

Roti saya berdiri selama satu jam dan kerak menjadi lembut dan pecah !!!! Olga, dan bagaimana membentuk ciabat seperti itu?

[avgusta24]

avgusta24, Saya juga sangat menyukai roti jenis ini yang terbuat dari tepung kasar, sangat "pedesaan"
Bakar kesihatan anda!

[afnsvjul]

afnsvjulSaya gembira semuanya berjalan lancar
"Ciabatta" sangat mudah dibentuk:
1. Masukkan adunan di atas meja (tepung ringan atau minyak), perlahan-lahan meregangkannya ke dalam segi empat tepat yang tidak rata.
2. Balut dua tepi bertentangan ke dalam.
3. lipat ke arah yang sama.
4. Peregangan dengan perlahan segi empat tepat yang dihasilkan, pindahkan ke loyang.

Sudah tentu, ciabatta sebenar perlu dilipat tiga kali, tetapi saya tidak peduli seperti itu

Mengenai ragi, saya juga menasihati anda agar kurang, rasanya jauh lebih enak, dan penapaian dalam sehari atau lebih akan tetap berfungsi dengan baik.
Bagi bahan tambahan, saya tidak begitu gemarkannya secara umum, dan roti khas ini, IMHO, terbaik dalam versi minimalisnya. Biasanya saya hanya menukar jenis tepung, saya sangat gemar memanggangnya dari bijirin penuh, dan dengan masam apabila ada.
Saya rasa gadis-gadis di sini dibakar dengan penambahan tepung biji rami, zaitun. Whey, tentu saja, dapat ditambahkan dalam perkadaran yang sama dengan air.
Eksperimen, kemudian beritahu

[Ketenangan]

Kita masih perlu mengusahakan bentuknya, tetapi di dalamnya ternyata begitu penuh dengan lubang! Doh itu berdiri di dalam peti sejuk selama 4 hari, setiap orang tidak mempunyai masa untuk melakukannya. Tetapi rasanya tidak ada tandingannya! Olga Ketenangan, terima kasih, saya pasti akan membakar lebih banyak

[menang-tat]

menang-tat, Tanya, struktur yang sangat baik ternyata
Bakar untuk kesihatan

Apabila saya menambah rai atau tepung gandum, saya meninggalkan air dalam jumlah yang sama. Doh sedikit pekat. Rotinya sangat baik hasilnya! Rye ditambahkan tidak lebih dari 100 g.

Inilah roti saya, keluarkan dari oven:
Premium gandum 260 g
150 g gandum gandum
50 g rai dikupas.
Momen Saf Ragi - mungkin 2 g. Sepertiga, atau sedikit kurang, satu sudu teh.
Garam - 10 g
Air - kira-kira 400 ml (360 tidak mencukupi, airnya lebih kurang 50 ml).
Di dalam peti sejuk - 2 hari.

Belum ada pemotongan, nanti
Potongannya terkoyak, tapi saya suka gambarnya

Saya sangat suka membakarnya dari bijirin penuh, dan dengan masam, jika ada.

Adakah anda mengambil tepung gandum? Saya tidak mengambil risiko, tetapi saya juga ingin mencuba bijirin penuh.

Terima kasih banyak Olga untuk resipi! Ia adalah satu keajaiban! Roti pertama hancur dalam beberapa minit, hampir tidak sempat mengambil gambar, keputusan suaminya "Peki sendiri, saya tidak mahu berbelanja lagi." Saya selalu berfikir bahawa membakar roti adalah kemahiran tertinggi, hampir ajaib. Semasa saya memasukkannya ke dalam ketuhar, ibu saya dengan ragu-ragu mengatakan "ukuran ini pasti tidak akan dipanggang." Dan keajaiban berlaku!

Saya sangat suka roti, jadi tidak akan ada potongan)))
Sekarang saya akan memasukkan bijirin sepenuhnya.

Dan keajaiban berlaku!

Keajaiban benar-benar berlaku. Semua berliang. Sudah dari foto anda dapat menghidu roti.

Saya membakar roti! Ini roti ketuhar pertama saya. Sebelum itu, dia membakar sekali di Shteba. Itu semua eksperimen roti. Terima kasih! Nampaknya sudah berjaya. Cuma, menurut saya, dia tidak seperti spongy dan gebu seperti yang lain (sekurang-kurangnya dalam gambar).Keraknya indah, dan serbuknya terasa hampir selesai. Mungkin dia mesti seperti itu? Bagaimanapun, saya tidak mempunyai apa-apa perbandingan, saya tidak pernah membakar roti di mana sahaja. Dan untuk selera saya, baunya seperti ragi (semacam bau peroksidik). Mungkin begini seharusnya? Tidakkah roti selalu berbau masam? Mungkin lain kali kurang ragi? Atau simpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lebih sedikit? Saya berdiri hangat selama 3 jam, diuli, dimasukkan ke dalam peti sejuk, 26 jam di layu, terbentuk (doh tidak melekit, elastik, tidak mungkin menaburkan tepung, tidak melekat pada tangan), 1 berdiri di kalis api, dibakar di dalam ketuhar (dalam baking-air) di atas dulang pizza dan permadani selama 15 minit pada suhu 300 o (saya mempunyai ketuhar mini, suhunya maksimum 320 o, tetapi saya rasa ia hanya ditulis seperti ini, sebenarnya ), kemudian dengan 240 o lebih 30 minit. Saya melihat, berwarna kecoklatan, tetapi di celah-celah itu, nampaknya roti itu teruk, saya menambah 15 minit lagi. Saya mengeluarkannya dan berbaring di atas meja selama 1.10 jam. Potong ia. Di mana silapnya? Atau adakah sebagaimana mestinya?

Untuk mengetahui kesediaan roti, saya menggunakan termometer. Admin mengajar

Untuk mengetahui kesediaan roti, saya menggunakan termometer.

Tetapi saya belum. Lalu apa yang perlu dibuat? Dan jika dengan termometer (untuk masa depan), berapa suhu yang seharusnya? Di dalam roti?

Suhu hendaklah 94-98 darjah. Lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, pada 15 muka surat 282-ada resipi dengan tepung rai dan malt, saya terus membakarnya, saya hanya membuat air separuh dengan whey.
Secara umum, baca semula Temko, terdapat begitu banyak eksperimen yang menarik, resipi itu benar-benar tidak dapat dicapai!

[Ketenangan]

Ketenangan, Saya membakarnya! Roti adalah keajaiban, dibentuk oleh chiabatoi. (y) Ternyata sangat sedap dan spongy. Sudah meletakkan adunan pada roti seterusnya.

Terima kasih banyak untuk resipi GORGEOUS! Saya fikir, itu sahaja - saya mengucapkan selamat tinggal kepada roti (semasa bergerak, saya kehilangan baldi dari mesin roti binaton), tetapi tidak, setelah membaca semula keseluruhan Temka, saya menyesuaikannya agar sesuai dengan diri saya. 1) semuanya dengan pena, dan polaris kartun ke-2 mencuba. Ternyata sangat enak, walaupun tidak terlalu besar lubang, tetapi kerak menggantikan semuanya. dibakar buat pertama kalinya. gambar di tel. ada, tetapi saya tidak dapat memikirkannya. TERIMA KASIH

melakukan kali kedua
masukkan ragi 2 g, panaskan oven hingga 50 darjah, tahan doh di sana selama satu setengah jam, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam, biarkan pada suhu bilik selama dua jam dan di dalam oven
hasilnya luar biasa (ternyata jauh lebih baik daripada yang pertama), satu-satunya perkara adalah bahawa ia menempel pada kertas sepenuhnya, anda harus memotong kerak bawah

Dan untuk selera saya, ia sangat berbau ragi (semacam bau peroksidik). Mungkin begini seharusnya?

mungkin telah berhenti, saya berbau bau roti, tidak berbau ragi sama sekali

doh tidak melekit, elastik, anda bahkan tidak perlu taburkan tepung, tidak melekat di tangan anda

Saya melekit

Tetapi saya belum. Lalu apa yang perlu dibuat?

tidak ada termometer juga, dicucuk dengan tusuk gigi, doh kelihatan lembap di bahagian bawah roti, tambah 5 minit lagi

masukkan 2 g yis, panaskan oven hingga 50 darjah, tahan doh di sana selama satu setengah jam,

Untuk apa??
Ini adalah doh panjang yang disediakan pada suhu penapaian yang tenang, walaupun sejuk. Kenapa terlalu panas?))

Dan lebih tepat untuk tidak membengkokkannya, seperti kebiasaan dalam masakan Rusia - dohnya bukan bahasa Rusia. Lebih tepat melipatnya dengan membuangnya dalam bulatan tepat di dalam bekas di mana ia mengembara. Kemudian lubang tidak terlalu menderita, dan strukturnya bertambah baik, dan berhenti melekat, dan kerak akan menjadi lebih nipis, dan kerak akan lebih lembut.