Roti artisanal tanpa menguli

[Berkrim]

Berkrim, Alevtina, ok ... dan saya mempunyai satu set spatula baru, timah, bukankah itu akan bermula? Adakah meja akan melekat dan calar? Saya dapat minyak mereka ...
Tidak ada video lain di YouTube dengan pembentukan ujian seperti itu, sudahkah anda bertemu?

[Palych]

Palych, Igor, ya, ada yang akan dilakukan, selagi ia tidak terlalu besar. Tepi harus bulat, tumpul, agar tidak merosakkan tikar silikon atau menggaru meja. Minyak boleh dilincirkan.

[Palych]

Palych, Igor, saya melakukan ini: Saya membersihkan meja dengan tepung, menuangkan adunan, membasahi telapak tangan saya dengan air dan melicinkan bahan kerja, ternyata "pancake" tebal. Kemudian, dengan telapak tangan atau spatula, saya mengambil sepertiga pancake di sebelah kanan dan kemudian di sebelah kiri dan meletakkannya di pertiga pertengahan, saya melakukan perkara yang sama dengan pertiga atas dan bawah. Ternyata itu adalah sampul surat. Saya membalikkannya sehingga bahagian bawah berada di atas dan membelokkan penjuru ke bawah, saya membentuk bola. Tutup dengan mangkuk dan sisihkan untuk pemeriksaan. Saya bakar di dalam ketuhar tanpa acuan di atas kertas.

Tidak ada permaidani, ada kertas, tetapi saya tidak pasti ia tidak akan melekat. Dan mengapa dia harus sekiranya roti itu keluar dari bentuknya, saya tidak pernah mempunyai masalah dengan ini. Saya menggulungnya di dalam sampul surat, ada foto di atas di mana semua kelopak ini tinggal di dalam barang yang dipanggang, mereka tidak melekat bersama, tetapi dibuka ... tepung mungkin masuk ... secara umum, saya faham, saya akan mencubanya esok.

Sesuatu yang telah saya fikirkan, membaca perbincangan ini beberapa hari terakhir. Pada pendapat saya - roti paling sederhana. Bercampur, berdiri, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Saya mengeluarkannya di atas meja yang berdebu, dengan tangan tepung saya (walaupun saya akan katakan, entah bagaimana) saya melipat doh ke dalam konfigurasi yang saya lebih suka pagi ini (roti, selipar atau roti), dan membakarnya tanpa menari, seperti anda membakar roti biasa.
Dan sentiasa hasil yang baik. Saya tidak faham apa yang tidak berfungsi?
Boleh. baca 1 halaman lagi dan buat betul-betul dan hanya seperti yang ditulis?
Oleh sebab tertentu, menurut saya roti ini tidak enak untuk dibuat seolah-olah dibuat "di padang rumput percuma." Maknanya adalah tepat bahawa dia adalah Cossack bebas, dan kerak di dalamnya adalah ciri utama, dan ia tidak perlu didorong ke dalam bingkai.
Saya mungkin salah, tetapi menurut saya adalah lebih baik berlatih dalam acuan pada beberapa resipi lain. direka khas untuk ini.
Sekiranya tiba-tiba ada sesuatu yang difikirkan oleh seseorang, saya tidak tersinggung oleh sesiapa pun, saya hanya berfikir. Kerana menurut saya banyak usaha sia-sia, yang semestinya tidak ada pada resipi ini. Sayang hanya masa, usaha dan produk.

[Irina]

Irina, semuanya boleh dimakan, tidak ada satu ragi yang dicederakan. Saya tertanya-tanya juga. Seperti dalam elektronik, litar yang lebih sederhana, semakin sukar untuk mengaturnya dan bergantung kepada banyak faktor.

[Palych]

Palych, bagus kalau boleh dimakan. Tetapi, secara jujur, nampaknya anda terlalu serius mengambil proses ini)))))

[Irina]

Irina, Bagaimana lagi?
Lima minit yang lalu saya membuat bata baru menggunakan teknologi saya sendiri. Mereka hampir makan pagi.

[Ikra]

Oleh sebab tertentu, menurut saya roti ini tidak enak untuk dibuat seolah-olah dibuat "di padang rumput percuma." Maknanya adalah tepat bahawa dia adalah Cossack bebas, dan kerak di dalamnya adalah ciri utama, dan ia tidak perlu didorong ke dalam bingkai.

Ikra, Saya setuju sepenuhnya dan itulah yang saya cuba Igor, terangkan.
Tetapi ini adalah tugas yang sukar.
Dalam topik lain Palych menyatakan keperluan berikut untuk roti:

Saya mempunyai beberapa syarat untuk roti: 1 rasa (seperti USSR) 2 kerak sisi nipis, sedikit keemasan dan lebih gelap, tetapi kerak atas menggigit dan sehingga semasa penyimpanan ia tidak menjadi seperti kadbod 3 serpihan tebal ke liang kecil, saya lakukan tidak seperti apabila terdapat lubang dan rongga yang besar dan ketika mengering, ia hancur berkeping-keping besar, hancur, mengelupas kerak bumi dan bahkan ketika memotong dengan pisau 4. Teknologi menguli memerlukan sedikit masa. 5. Tidak ada bahan tambahan yang rumit dalam resipi (malt, molasses, sourdough, dll.)

Tetapi hakikatnya adalah Palycha, tidak ada alat menguli doh. Dan untuk masa yang lama dia tidak mahu menguli dengan tangannya atau tidak. Oleh itu, saya mengesyorkan resipi ini kepadanya. Tetapi sekarang ternyata anda boleh membentuk dan memanggang mengikut keperluan anda dalam resipi ini. Palych, tidak mahu, dan saya tidak tahu bagaimana mendapatkan apa yang saya mahukan dalam keadaan seperti itu.
Apa idea lain yang ada? Mungkin pembuat roti? Bahkan yang paling mudah menguli doh dengan baik dan kemudian anda boleh melakukan yang anda suka dengannya. Pelbagai resipi akan berkembang dengan banyak dan anda boleh memilih sesuatu yang anda suka.

Pasti! Pembuat roti paling mudah dan murah. Hanya untuk menguli doh. Saya sangat memarahi diri saya sekarang kerana saya membuang yang pertama - tanpa akar, dibeli dengan harga diskaun, tidak ada yang tahu di mana, dengan harga lebih dari seribu rubel. Menguli, meratakan dan memanggang roti yang sederhana (dan tidak sederhana, kuihnya hebat), seperti dewi! Dan saya disanjung oleh ... baik, secara umum, ini adalah topik yang berbeza.
Dan roti ini baik untuk kaedah menguli, membuktikan dan membuat penaik.
Untuk rasa menjadi USSR-ovsky, saya fikir anda perlu mencuba beberapa resipi lain. Tetapi kami tidak dapat melakukannya tanpa menguli, kerana ada sesuatu, dan kami selalu mempunyai mesin pencampur adunan di kedai roti kami. Dan ketuhar!
Inilah nafluzh lain. Sehingga baru-baru ini, kue roti halia yang lazat dibakar di Ostashkov. Dan baru-baru ini anda membeli: satu enak untuk dua yang keras, seperti satu-satunya ... Saya berlari ke kedai roti tempatan, bertanya apa yang anda lakukan ??? Dan mereka mengatakan bahawa kita mempunyai ketuhar baru. Yang lama masih ada. Di sini - ternyata lembut, seperti sebelumnya. Dan kita tidak akan menyesuaikan diri dengan yang lain dengan cara apa pun, ia mengering dan semuanya, seolah-olah kita tidak melawan.
Jadi ... banyak faktor perlu ditambahkan.
Sementara itu, saya akan pergi dan menguli roti ini. Sudah lama saya tidak memanggang, tapi semestinya. Segala jenis kegembiraan Itali dalam bentuk keju, tomato kering matahari dan sosej kering kering sesuai dengan roti ini. Dan saya mendapat bantuan kemanusiaan tepat pada waktunya dari negeri-negeri tersebut

Baiklah, perempuan. Baiklah saya cuba, bereksperimen.
Berikut adalah "laporan" terakhir untuk "malam".
Semua komponennya sama: tepung, air, garam, ragi secara umum 1/4 sudu teh (mengikut idea, kira-kira 1 g, atau kurang) Campurkan dan ... dalam acuan. Saya meletakkan makanan di atas. filem yang tidak akan dibungkus dan meletakkan apa yang tidak akan mengganggu dalam kabinet ketuhar. Terdapat kira-kira 25-28 °, tepat. Adonan sesuai, mengembang filem (membukanya untuk melepaskan gas), menurut konsepnya, perlu bahawa ia benar-benar menuju ke puncak dan tidak lebih awal dari 8-10 jam, ada beberapa proses kompleks yang terjadi sebelumnya secepatnya yang mungkin. Kurang jumlah ragi dan suhu penapaian yang lebih rendah meningkat pada masa ini. Selama 6 jam saya harus memasukkannya ke dalam peti sejuk, berada di bawah bahagian atas (saya harus segera membawanya ke loggia, lebih sejuk di sana). Secara amnya, penapaian sejuk mempunyai kelebihan dan keistimewaannya.
Sejam sebelum memanggang (hampir menjelang tengah malam, saya hanya memerlukannya, boleh dilakukan pada waktu pagi) dan membawanya ke dalam ketuhar selama satu jam, yang akan memanaskan hingga suhu bilik dan menghidupkan pemanasan hingga 240-250 , dan menutup borang dengan penutup cembung. Selepas setengah jam, saya melepaskannya, mengurangkannya menjadi 220 dan setengah jam lagi sehingga kerak gelap di atas.
Roti itu keluar kemerahan dan terasa seperti sebelumnya. Lubangnya sederhana, bertekstur saiznya meningkat dari bawah ke atas. Keraknya nipis dan rangup. Minus - permukaan topi kasar, ia tidak kelihatan menyenangkan secara estetik.
... Bagaimana dalam iklan - mengapa perlu membayar lebih banyak?)

Dan beritahu tukang roti berapa banyak adunan yang boleh disimpan di dalam peti sejuk, ia telah berharga selama 2 hari, dan tidak ada masa untuk membakar ...

Saya lakukan lebih awal menurut tetamu mengikut keterangan ini, pada adunan tebal dan cair
(pautan)

[Igor]

Igoradakah itu jawapan saya?
Terima kasih, tetapi mengikut preskripsi tidak lebih dari 2 hari, jadi saya bertanya, mungkin lebih banyak yang mungkin?

[Palych]

Palych, jika itu kegembiraan, maka itu bagus))))

[Ksyusha]

Ksyusha, anda memuji saya))), walaupun saya telah membaca banyak di sini hari ini .... secara amnya, tiga hari - jaminan 100% bahawa semuanya baik-baik saja (gadis-gadis diperiksa secara peribadi), secara teori, maksimum 2 minggu , tetapi seseorang menulis bahawa itu adalah dusta dan merosot. Suhu penyimpanan mungkin penting. Saya membaca bahawa anda boleh membekukan dan kemudian hampir selama-lamanya, tetapi menurunkan semula defrost / beku.



Irina, semakin sedikit anda mengganggu, lebih enak ternyata. Yang terakhir ini (apa yang saya lakukan semalam) hampir hilang, isteri saya merasakannya pada waktu pagi dan mengambil seluruh cucu saya, saya tidur lama untuk hari ini).



Baki chubacabra 3d yang tinggal

awak menyanjung saya)))

Tidak ada yang serupa, ini adalah fakta yang terkenal bahawa lelaki adalah koki terbaik, tetapi kira-kira dua minggu - terima kasih, tetapi saya akan membakar, saya harap, lebih cepat ...
Ya, dan jika senang, maka bagi saya di "awak".

Roti, dalam foto terakhir !!!

Bahagian atasnya bergelombang, seolah-olah ditaburkan dengan kacang, kemudian mentol beku pada kelopak mata. Mungkin perlu membuat doh yang lebih tebal dan tidak membiarkan apa-apa berhenti.
Saya ada satu soalan.
Meletakkan doh yang sudah siap pada pemeriksaan terakhir, dalam satu kes, ia tumbuh dengan serta-merta dan semasa memanggang pada waktu dan waktu (gambar saya dengan cendawan), dan dalam kes yang lain ia sukar tumbuh sama ada semasa pemeriksaan dan bahkan semasa membakar! Apa itu bergantung dan bagaimana menguruskannya?

Baki chubacabra 3d yang tinggal

Saya merosakkan - kerak atas yang tebal dan bergelombang - dari kekurangan cetakan, dan keliangan yang tidak rata - dari "permulaan sejuk" (IMHO)
Tetapi secara umum - roti itu enak, tetapi jika enak dan bahkan dibawa ke cucu - maka anda memenangkannya! Tahniah!
P.S. Jangan berputus asa, mereka akan menjadi menarik dan bermanfaat bagi kita semua.

[Ksyusha]

Ksyusha, saya memang pemula yang hebat, bukan sahaja tukang roti, tetapi juga tukang masak. Pada musim panas saya berjaya bekerja, berhenti kerja, bersara pada bulan Mac (50 ketukan), membeli multicooker yang bagus dengan fungsi "multi-cook pro", saya harus menjadi "pro" ini, isteri saya menggunakan teknik untuk anda , Saya harus belajar bagaimana membuat borscht, bubur, sup di dalamnya (untuk pertama kalinya dalam hidup saya), ternyata ... eh ... bagaimana mengatakan tidak benar-benar membual ... baik, tidak lebih buruk, atau walaupun ... saya membaca di suatu tempat bahawa anda boleh membakar roti di dalamnya ... Saya melakukannya dua kali, kemudian saya membaca resipi "menurut tetamu lama, seperti pada masa muda saya", melakukannya walaupun dalam e-mel. ketuhar. mengapa mereka membelinya ketika itu?) Beberapa kali dalam bentuk periuk ... kemudian mereka menyesuaikan bentuk bata, yang asli dari kedai roti terpakai, forum, topik, kajian teori ...

Baiklah, seperti kata Pechkin "bersara - kehidupan baru bermula" ...

[Svetlana]

Svetlana, sehingga keraknya enak, hrumtyazhny, dan giginya naik (1 tahun +) suka menggerogoti.
Baiklah, saya akan cuba bertaruh, saya akan mengambil kesempatan. Dan dalam periuk besar atau ayam jantan (3L). Saya tidak akan mencubanya di atas kertas.



Ksyusha, baik, ya ... jangan "chat" soalan saya. Saya bertanya mengenai sepuluh daripadanya sepanjang jalan, tetapi belum ada jawapan. Di sana, mengenai jenis doh (tebal / cair, kapan dan mengapa) dan mengenai perolakan dan ...

Di sana, mengenai jenis doh (tebal / cair, kapan dan mengapa) dan mengenai perolakan dan ...

Jadi ia ada dalam topik lain. Di sini - hanya mengenai roti ini. Baiklah, jika boleh

[Svetlana]

Svetlana, tetapi ya, di lain ... dan kemudian anda juga tidak keberatan mendengar jawapannya, jadi anda menulis, tetapi tidak ada jawapan (
Secara umum, sejak semalam terdapat kumpulan baru dalam mangkuk mengikut resipi ini. Semua satu demi satu. Pada waktu petang kami akan mencuba sebagaimana mestinya, dengan pembentukan spatula. Terdapat taplak minyak yang telus di atas meja - bolehkah anda tidak mengeluarkannya?
Dan saya tidak mempunyai apa-apa untuk perapian: baik batu (saya baru tahu tentangnya), atau kertas yang baik. Terdapat loyang hitam biasa, tetapi saya takut untuk mengacaunya.
Dan, ada juga bentuk ... seperti kuali dengan sisi GELOMBANG yang rendah, seperti kek, nipis, dengan lapisan tidak melekat. Terdapat kuali alum tebal dan gosper ... apa yang perlu diambil?

jangan "chat" soalan saya.

Walaupun dalam fikiran saya tidak

[Trishka]

Trishka, OKEY.
Berikut adalah resipi menggunakan adunan pekat dan cair. Roti mana yang lebih baik untuk apa, apa putera mereka. perbezaan hasil akhir, tujuan, permohonan, dll.
Dan dalam catatan sebelumnya, persoalan mengenai pertumbuhan doh semasa pemeriksaan dan penaik. Saya mempunyai tingkah laku ujian yang berbeza, tetapi saya tidak dapat mengetahui mengapa dan bagaimana menguruskannya.

persoalan pertumbuhan doh semasa pemeriksaan dan pembakar. Saya mempunyai tingkah laku ujian yang berbeza, tetapi saya tidak dapat mengetahui mengapa dan bagaimana menguruskannya.

Ini adalah soalan yang sangat sukar. Ringkasnya, kadar "pertumbuhan" ujian bergantung kepada segalanya.
Dari komposisi adunan, dari kandungan kelembapannya, rejim suhu sepanjang masa pembuktian, dari kekuatan dan jumlah ragi, dari tindakan anda semasa menguli dan membentuk, dari rejim suhu penaik ... dll.
Ikuti pendekatan saintifik. Tulis semuanya - komposisi ujian, tindakan, masa, suhu dan hasil anda. Anda melihat - apa yang akan dilukis. Oleh itu - saya tidak menganggap untuk menjawab.

Dan saya tidak mempunyai apa-apa untuk perapian: baik batu (saya baru tahu tentangnya), atau kertas yang baik. Terdapat loyang hitam biasa, tetapi saya takut untuk mengacaunya.

Adakah anda mempunyai kuali besi tuang besar? Ia menjadikan "batu" yang sangat baik untuk dibakar.

[Svetlana]

Adalah perlu untuk mendapatkan setiausaha untuk menyimpan semua rekod. Resipi dan bahagian tepung dan air adalah sama seperti dalam topik. Dengan colva kering. ragi boleh +/-, semuanya ada. Mencetak - di sini anda faham bahawa kekok, tidak. Dalam satu kes, doh diperoleh dengan topi kecil (dan air mata keluar dari bumbung dari satu sisi), dan di sisi lain, cendawan bergegas dan bergegas.



Svetlana, ya, berbeza ... ada yang berat, tetapi di sana semua dinding dan bahagian bawahnya di luar semuanya berasap (seperti simpanan karbon dan lemak) ... untuk membersihkannya selama setengah hari))) dan pemegang . Kami menggunakan yang moden, mereka mempunyai penutup yang telus ... mungkin keluli atau aluminium.




Inilah sesuatu dengan nahomyachil yang besar ... Saya suka dapur teknologi di bawah penutup, air tidak perlu percikan.
Tetapi kuali bergelombang ini tidak akan berfungsi? Paru-paru besar berwarna merah / hitam.

Resipi dan bahagian tepung dan air adalah sama seperti dalam topik.

Tidak seperti ini! Anda menambah tepung rai, dan setiap kali - dalam bahagian yang berbeza dengan gandum.
Masa dan suhu penapaian sebelum meletakkan di dalam peti sejuk direkodkan? Dan ini penting untuk pengaktifan ragi. Berapa kali mereka disesatkan, setelah berapa lama mereka dilihat? Bagaimana mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk - dalam ketulan atau kek - ingat? Pada suhu berapa dan berapa lama fermentasi di dalam peti sejuk - dikesan? Adakah ia dipindahkan ke penaik dan berapa lama selepas peti sejuk? Adakah anda pernah mencuba dan pada tahap mana? Pada suhu berapa anda fermentasi?
Semua ini mempengaruhi kenaikan doh.
Sekiranya anda ingin mengawal prosesnya, pelajari. Buat pinggan sekurang-kurangnya sebagai permulaan soalan saya (walaupun saya menulisnya dengan segera, mungkin perkara lain perlu diambil kira) dan isi untuk setiap kumpulan.
Benar, anda menulis bahawa anda lebih suka bertindak secara intuitif, mungkin kaedah ini bukan untuk anda ...

[Svetlana]

Svetlana, di sini di forum, keseluruhan cerita, "log peristiwa" lengkap.
Terdapat sedikit data untuk analisis.
Saya menambah (menggantikan bahagian) rai yang dikupas, dan semakin banyak, roti "lebih tebal", semakin teruk warna serpihannya menjadi "kelabu" ketika hari itu berlanjutan.
Malam ini dan yang akan datang benar-benar menggunakan tepung premium putih, walaupun ia dikupas, terlalu awal untuk saya menggunakannya.
Pada fermentasi pertama / suam setelah dicampurkan dalam mangkuk, ia berada di dalam ketuhar sehingga isinya dimutilasi dari keadaan "bola basah" hingga "semolina tebal" selama 2 jam.
Kemudian ada dua pilihan:
1. tanpa menyentuh terus ke dalam peti sejuk (10 ° C)
2. pokok. dengan spatula dalam bulatan saya mengetuk tepi ke bawah (ia mengempis) dan berpusing sedikit saya membentuk pancake bola dan dalam keadaan sejuk.
Pilihan mana yang lebih baik pada akhirnya dan pengaruh apa yang saya tidak ingat (((




Ini adalah hari sebelum baki "abu-abu" semalam, lembut, tidak hancur, jaring seragam "sarang lebah", bau roti, kerak sudah lembut, menggigit (itulah yang anda perlukan).

[Igor]

Igor, ya, kita tidak perlu memberitahu ini, siapa yang akan mengikuti mesej anda dan mengumpulkan maklumat untuk dianalisis? Dengan diri sendiri, hanya dengan diri sendiri
Bahannya sudah lengkap, anda hanya perlu menyusunnya secara sistematik.

Inilah hari sebelum baki "kelabu" yang kelmarin, lembut, tidak hancur, jaring seragam "sarang lebah", bau roti, kerak sudah lembut, menggigit (itulah yang anda perlukan)

Roti hebat! Dan bagaimana anda mencapai keputusan ini - ingat? Bolehkah anda mengulanginya? Dan dalam seminggu?
Oleh itu, disarankan untuk menyimpan rekod, terutama dalam kes anda, semasa anda banyak membuat roti dan bereksperimen sepanjang masa. Bagaimanapun, ia akan dilupakan, hilang dan tidak mungkin mengulanginya - sungguh memalukan!

[Svetlana]

Svetlana, Saya akan bertanya kepada anda))), anda semua ingat.
Yang saya ingat ialah adunan mutiara itu segera dalam bentuk setelah cetakan primitif saya dari peti sejuk dan ketika sampai di bahagian atas saya menghidupkan pemanasan ... di sana ia masih tumbuh menjadi "cendawan" ... saya mungkin meletakkan sedikit lebih ragi dan tidak menghancurkan ... berapa sejuk? Itu xs ... hari +/-)))
Saya terpaksa menuliskannya, tetapi tidak ada yang mencadangkan.

[Resipi yang dikira semula untuk satu baguette dari 300 gram tepung:]

Hari ini saya membentuk roti ke dalam baguette dengan gulungan, memotong dengan pisau cukur Sputnik. Saya menghitung resipi dan membakar dari 300 gram tepung.



Baguette ternyata panjang (40 cm), dan oleh itu diletakkan panjang hanya diagonal pada loyang tengah.



Seperti yang dijangkakan, berat produk siap adalah satu setengah kali berat bersih tepung resipi.

Resipi yang dikira semula untuk satu baguette dari 300 gram tepung:

Tepung 300 gram

Air 235 gram

Garam 7 gram

Ragi mentah 5 gram

Semalam adalah cuti dan memikirkan semula ...
Buat pertama kalinya, pembuatan cetakan secara manusiawi. Spatula tentu lebih senang! Daripada tepung bunga matahari, minyak, seperti yang dinasihatkan Sveta, berada tepat di atas meja, tidak ada yang tergores. Dan dia membalikkan sampul itu dan memutarnya, mengetuknya di bawah ... cantik. Berdiri dalam kalis air dalam periuk besar dengan penutup.
Kami menyimpan penumbuk kami.

[Palych]

Palych, kita pegang, kita pegang
Dan saya digoda, bakar pada hujung minggu

Sekarang saya akan mengikuti cadangan anda dan segera memanaskan ketuhar secara maksimum ... di sana anda menulis sesuatu mengenai "kesan letupan", saya harap kami tidak dibaca oleh FBI)
Dan dengan segera, seperti biasa, dia memalu bahagian baru ke dalam mangkuk dengan sisa adunan .... untuk esok ... penghantar.



Roti malam saya, roti yang sangat malas (kecuali mencampurkan tepung dan air, tidak menyentuh bentuk pada mulanya) sudah dimakan, postur / postur semalam (kelabu) tetap ada.




SOS
Satu jam pembuktian telah berlalu, suhunya 25, dan terdapat gelembung seperti itu di permukaan !!!
Apa nak buat? Sekiranya saya memasukkannya ke dalam ketuhar panas, mereka akan dibakar seperti itu.




Terdapat. 1 jam + perolakan .... kerak goreng, berkilat, berkilat .... yum yum)
Sudah semestinya sesuatu seperti pisau .. tetapi saya tidak dapat membayangkan bagaimana ia berada dalam jisim separa cecair.
Dalam satu jam - tunggu gambar potongan ... kita masih memegang kepalan tangan kita.
Buih-buih itu dicucuk dengan tusuk gigi.

Baiklah! Bumbungnya tinggi, cantik, keraknya nipis, sama-sama digoreng di semua sisi, serbuknya seragam. Kami melakukan perkara yang betul dengan gelembung. Pemotongan tidak diperlukan, anda lihat, anda telah melakukan yang hebat tanpa potongan. Serbuk itu agak lembap, mungkin tidak dibiarkan sejuk hingga akhir.
Pada pendapat saya - kemenangan!

[Svetlana]

Svetlana, masalah dengan semua roti saya mengikut resipi ini adalah kelembapan berlebihan pada remah. Saya meletakkan telapak tangan saya dan merasa lembap, berminyak. Bagaimana menguapnya dari sana, mengurangkannya - saya tidak faham. Dalam roti ini, kerak lembut, elastik untuk beberapa sebab, ia tidak menutupnya dengan apa-apa. Panggang dari semua sisi dan dari bawah. Mungkin terlalu lama terpapar di bawah penutup dan semua kelembapan dari roti "dimasak / dikukus"

Menurut resipi, roti ini dipanggang di atas perapian dan kemudian ternyata lebih kering. Tetapi, lihat, gambar menunjukkan bahawa banyak yang mempunyai serbuk lembap. Ini tidak buruk, hanya ciri roti ini. Sekiranya anda ingin mengurangkan kelembapan, saya akan cuba mengurangkan jumlah air dalam adunan. Mungkin tepung anda lembap dan doh terlalu nipis. Keluarkan 15 - 20 gram air, lihat apa yang berlaku.
Anda juga boleh memanggang roti dengan satu roti besar, tetapi 2-3 roti yang lebih kecil. Secara teori, luas permukaannya akan lebih besar dan penyejatan air akan lebih kuat.

[Svetlana]

Svetlana, Saya sebelum ini membuat roti putih mengikut piawaian negara USSR. Di sana, pada awalnya, adunan (tepung, air, ragi) dibuat dengan konsistensi yang hampir sama dengan doh ini, ia dimasak selama 6 jam dalam panas dan kemudian tepung dan sedikit air dengan garam dan gula ditambahkan ke dalamnya dan diuli , kemudian satu jam pemeriksaan dan ke dalam hidangan penaik.
Soalan. Mengapa anda tidak boleh mencampurkan semuanya sekaligus? Adakah ia akan tebal? Adakah ia tidak akan naik, akan menapai?
Saya rasa jika anda menambahkan tepung ke adunan yang sudah masak ini dan menguli, anda akan mendapat doh roti biasa, bukan ciabatta.

Soalan. Mengapa anda tidak boleh mencampurkan semuanya sekaligus? Adakah ia akan tebal? Adakah ia tidak akan naik, tidak akan menapai?

Baiklah mengapa, anda boleh. Ramai orang membakar roti yang tidak berpasangan. Selalunya mereka memimpinnya dengan cepat (dan dalam kehangatan), sehingga tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan aroma dan rasa. Milik anda juga selamat. Tapi sedap, seperti yang saya faham? Jika tidak, anda tidak akan terlalu memperjuangkannya. Dan dalam adunan, doh bertujuan untuk pengumpulan rasa.

Apa lagi yang ingin saya tawarkan, kerana saya sendiri yang mengalaminya. Saya bermula dengan yang suci yang sama, tetapi dengan cepat menjauhinya - saya mendapat serpihan yang agak kasar dengan filem tebal dan kerak yang sangat kasar. Tidak ada bau yang diselamatkan - suami saya dengan tegas menuntut roti yang lebih lembut. Tetapi juga tidak masak awal kulichik, rapuh, bau ragi dan berjamur pada hari ketiga.)

Jadi itu sahaja. Saya tidak menggunakan peti sejuk (nampaknya sumber asli dari Laia tidak memilikinya?), Saya tidak begitu menyukai kemanisan roti selepas peti sejuk.Dan saya juga tidak mempunyai alat penguli.)) Oleh itu, saya mendapat gluten biasa dengan lipatan sederhana. Untuk adunan, saya mempunyai beberapa bekas plastik, griskan bahagian bawah dan sisi dengan minyak, kocok adunan yang baru diuli, dan sebaik sahaja ia melonggarkan, saya melipatnya di dalam bekas dalam bulatan sehingga meregangkan bola elastik . Terpukul, ditutup dengan penutup, ketepikan. Doh telah mengendur dan merebak - saya mengulanginya. Dalam kes anda, cukup untuk mengulanginya beberapa kali sebelum menyejukkan. Anda sendiri akan terkejut betapa lebih sutera pada akhirnya. Dan tidak perlu bermain-main dengan pengikis di atas meja, tepung atau mentega.

Memotong adunan selesai adalah perkara lain. Di sini anda boleh mencetak di atas meja, baguette di sana atau hanya roti. Atau anda boleh memindahkan atau membuang keluar dari bekas dengan berhati-hati. Saya tidak menyejukkan, jadi saya meletakkan roti untuk kalis jahitan selepas lipatan lipatan seterusnya, apabila doh mula memicit.

Sekiranya doh sejuk, maka ia tidak mudah keluar - saya sukar, tidak meregang dan, secara amnya, tidak boleh naik dengan baik dalam keadaan saya ((Setengah hari kemudian menjadi hidup.

Tetapi, terus terang, saya sangat menyukai roti kedua anda, IMHO, saya pasti berhenti di pilihan ini. Yang terakhir kelihatan putih terang. Biasanya roti panjang pada adunan masak selalu mengambil warna matte. Sama ada berwarna kelabu, atau bertukar menjadi kuning, saya tidak akan mengatakan. Oleh kerana proses kimia yang panjang, keputihan hilang. Di suatu tempat saya mempunyai gambar dua keping - satu putih empat jam dari HP Panasonic dan yang hampir setiap hari berwarna gelap. Satu tepung, hampir sama, tetapi sebenarnya tidak ada persamaan.

[Bijou]

Saya rasa jika anda menambahkan tepung ke adunan yang sudah masak ini dan menguli, anda akan mendapat doh roti biasa, bukan ciabatta.

Sekiranya anda hanya mencurahkan sedikit tepung ke dalamnya dan cuba mengaduknya, kemudian lepaskan semua gas yang terkumpul melalui penapaian, dan jumlah makanan (tepung) kemungkinan besar tidak mencukupi untuk menghidupkan kembali ragi. Akan ada penkek.
Semasa anda membakar dengan doh, anda menambah tepung, air, gula - semuanya untuk memulakan penapaian. Dan jumlah doh tidak lebih dari separuh daripada adunan yang telah siap.
Dan kata kunci dalam resipi itu ialah Knead. Panjang, bertenaga, dengan penguli. Oleh itu, tidak ada yang masuk akal di luar sana.
Dalam resipi ini, penapaian lama digunakan dan bukannya menguli.
Tetapi dengan cara itu, Bijou hak. Cuba lipat doh seperti yang dia nasihatkan sebelum menyejukkan, walaupun adunan seperti itu akan mengeras dengan ketara. Ia akan lebih senang dibentuk dan remah akan lebih lembut.

masalah dengan semua roti saya mengikut resipi ini adalah kelembapan berlebihan pada serbuk

Mungkin juga roti yang tidak dipanggang.
Bagaimana anda memeriksa kesediaan roti? Jarum mengait dan mengetuk tumit roti tidak selalu menunjukkan ketepatan.
Lebih baik menggunakan probe suhu, di mana jaminan penaik adalah 100%

Termometer, prob suhu ketuhar

[Pentadbir]

Pentadbir, tidak ada siasatan. Saya menentukan segala-galanya dengan cara yang imperialis (kaedah saintifik, percubaan dan kesilapan)
Mungkin hasil yang sama tidak stabil. Tidak ada kebolehulangan yang baik, semuanya berbeza setiap masa.
Yang terakhir ini biasanya jenis omong kosong. Saya tidak menulis seharian. Baiklah, semuanya seperti "doktor". Doh sangat baik dari peti sejuk, semua bahagian, dilipat dalam sampul surat, tersingkir, semuanya cantik ... hasilnya adalah serpihan kekuningan, dan kerak (untuk pertama kalinya) lembut seperti roti dan warnanya berwarna coklat. Sebelum ini, warna jerami yang menyenangkan, renyah, keras ... Mungkin semasa minyak sayuran terbentuk, ia entah bagaimana diserap atau sesuatu ... walaupun saya membaca resipi lain, disarankan sebelum meletakkannya dalam bentuk istimewa . pelincirkan dengan minyak. Atau bakar lebih lama dan pada suhu rendah ... tanpa penutup - bahagian atas terbakar, dengan penutup - berair ...



Di sini saya telah menganalisis semua resipi roti yang tidak boleh diganti. Saya mengira setiap 360ml air.
Bermula dari yang paling cair.
1. "Selama 13 jam.
Tepung 450
Garam 6
Ragi 1
12 jam penapaian pada suhu bilik. Mengesyorkan format pod

2. "Kraftangan"
Tepung 460
Garam10
Ragi 1.5-3 (2)
Penapaian sejuk dan perapian.

3. "Pedesaan"
Tepung 480
Garam9
Ragi 1.5
+ Gula 10gr
Fermentasi 10-12 bilik Baking dalam bentuk

4. "Cepat"
Tepung 500
Garam12
Ragi 6
Fermentasi dalam panas (30 °) 2 kali 1.5 jam + 40 akhir.
Berbentuk.

TENTANG! Ini adalah pendekatan yang betul. Saya akan mengesyorkan pedesaan

[Svetlana]

Gadis, jangan diam!
Sejak semalam (dari jam 4 petang) terdapat batch di dalam peti sejuk (460/360), pada waktu petang saya akan bakar. Bagaimana saya boleh membetulkannya? Pada waktu pagi dia meletakkannya, menjatuhkannya dengan spatula, menariknya terus ke dalam mangkuk dalam lingkaran dari bawah ke atas seperti bola, roti. Apa lagi yang dia mahukan? !! Bolehkah saya keluar dari kesejukan dalam dua atau tiga jam lebih awal?
Kesimpulan mengenai resipi.
Untuk acuan, saya melihat doh yang lebih tebal digunakan, iaitu untuk 360 gram air, bukan tepung 460, tetapi 480, atau bahkan 500.
Saya membeli tepung dengan Sup. Tandakan. longgar, iaitu, ia terletak di dalam bekas terbuka, dan ternyata lebih lembap, yang bermaksud mungkin perlu mengambil lebih sedikit air atau sedikit tepung, bukan?
Dengan garam, kurang lebih jelas, kira-kira 2% berat tepung.
Dan mereka meletakkan gula (atau madu), bolehkah saya juga meletakkan h / l?
Dan saya bimbang bahawa saya menggunakan lebih banyak ragi, cuba tentukan 1..2 g dengan mata anda, bagaimana jika lebih kurang, apakah "gejala" itu?
Dan untuk borang L7 saya, ujiannya tidak mencukupi, tidak ada topi yang bagus. Dibuat dengan 500/400 - banyak, bahagian apa yang diperlukan? Saya tidak dapat meneka.
Dan adakah mungkin untuk menambahkan 20-40 gram tepung ke doh yang ada (sudah 20-20 jam dalam keadaan sejuk) ketika membentuk, melipat? Maka ia akan berhenti. Maksudnya, keluarkan, tambahkan tepung, campurkan sedikit dan selama 6-7 jam lagi ... adakah ia akan larut di sana? Saya mahu sedikit lebih tebal !!!



Svetlana, sambil menaip anda menjawab ... baiklah, semua resipi praktikalnya sama dari segi komponen. Rustic - sedikit sebanyak 20 gram tepung dan 1 gram kurang garam, tetapi sama dengan yis. Dan mereka memasukkan gula ke dalamnya. Dan dia bersiar-siar di dalam bilik, dan separuh istilah ini di dalam bilik dan semakin sejuk ... baiklah, jangan masukkan ke dalam peti sejuk dan semua perbezaannya. Dan perhatikan dia, sebaik sahaja ia jatuh, terbentuk dan masuk ke dalam kompor. Jadi?



SvetaI, dan, saya teringat, saya melakukan pedesaan dan menulis. Apa masalahnya: selepas 5-6 jam saya melihat, dan sudah ada keseluruhan mangkuk di bawah bahagian atas! Maksudnya, sebelum 12 jam berdiri, ia melarikan diri atau jatuh b. Saya kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga pagi. Dan semasa membakar, ia tetap seperti itu, tidak naik, mungkin "kekuatan" ragi itu berakhir, mereka memakan segalanya dan mati)). Dan sepertinya dia memasukkan sedikit ((... baiklah, ini adalah loteri dengan doh dan roti ini !!

[Kanak-kanak perempuan, Palych]

Kanak-kanak perempuan, Palych - tidak biasa bagi kita untuk menyusun resipi roti (terutama penulis individu) dan masalah kita sendiri dengan roti

Palych
Anda boleh membuka topik dan berlatih di dalamnya dengan soalan dan jawapan. Oleh kerana anda membakar roti di dalam ketuhar, pergi ke sini dan buka topik Petunjuk dan pertolongan dalam membakar roti

Resipi topik ini ada kaitan dengan pengarang Serenity - Olga, dan di sini kami hanya mengulas mengenai roti

[Pentadbir]

Pentadbir, anda boleh memindahkan semua yang bukan di topik ke yang diinginkan atau yang baru. Setakat ini, semua gambar dan roti siap pakai betul-betul mengenai topik ini dan resipi ini. Dan "penjelasan" berfungsi mengatasi kesilapan.
Saya akan membuat yang kasar - saya akan menyiarkan "laporan" dengan ketat hanya pada topik yang saya buat. Semasa saya menggunakan "kraftangan".

[Tatyana]

Dan adakah mungkin untuk menambahkan 20-40 gram tepung ke doh yang ada (sudah 20-20 jam dalam keadaan sejuk) ketika membentuk, melipat? Maka ia akan berhenti. Maksudnya, keluarkan, tambahkan tepung, campurkan sedikit dan selama 6-7 jam lagi ... adakah ia akan larut di sana? Saya mahu sedikit lebih tebal !!!

Saya sudah menulis surat kepada anda - saya tidak memberi nasihat!
Sekiranya anda benar-benar tidak tertahankan - uli bahagian segar lebih tebal, campurkan dalam bahagian yang sama dengan adunan yang ada. Ternyata doh lama seperti doh. Tetapi saya tidak dapat memberikan perkadaran dan susunan masa, mungkin orang lain akan memberitahu anda.

Dan saya bimbang bahawa saya menggunakan lebih banyak ragi, cuba tentukan 1..2 g dengan mata anda, bagaimana jika lebih kurang, apakah "gejala" itu?

Untuk mengukur ragi, kami menggunakan sudu pengukur silinder khas. Terdapat dalam 5 ml (ruang teh) dan 15 ml (ruang makan). Dilampirkan pada setiap pembuat roti. Sekiranya tidak ada, mungkin ada beberapa cawan ukur 5ml tepat yang tepat. Terdapat kira-kira 3 gram ragi kering dalam satu sudu pengukur.Dalam sudu silinder mudah diukur 1 gram (1/3 sudu) atau 1.5 gram (setengah sudu). Lebih sukar dalam gelas. Sekiranya terdapat lebih banyak ragi, doh naik lebih cepat, kurang - lebih perlahan. Tetapi kerana proses ini bergantung pada banyak faktor, pergantungan itu tidak linear.
Bagi gula, anda boleh mencuba. Saya tidak suka mengeluarkan gula tambahan.
Bagi tepung, kandungan lembapannya sangat berbeza. Saya tahu sendiri bahawa pada musim sejuk, ketika di luar sejuk dan rumah dipanaskan, udara sangat kering dan tepung masing-masing lebih kering. Apabila rumah tidak dipanaskan, kelembapan selalu lebih tinggi, yang tercermin dalam tepung. Oleh itu, tidak ada seorangpun kecuali anda yang tahu sama ada tepung anda kering atau basah, anda perlu melihat konsistensi doh. Sekiranya kelihatan terlalu berair, kurangkan air (atau tambah tepung) sebaik sahaja anda menguli.
Mengenai borang L7, saya akan mencari maklumat. Di suatu tempat saya melihat susun atur berapa banyak doh yang dirancang.



Mengenai L7 ada tertulis bahawa berat roti siap adalah 560 gram. Saya fikir ia bermaksud roti gandum. Oleh itu, anda boleh menganggap bahawa acuan itu direka untuk kira-kira 600 gram adunan gandum.
Ya, Tatyana, semuanya ada dalam timbunan, tetapi Palychsedang berusaha memanggang roti ini. Hanya sehingga dia mendapat apa yang dia mahukan.

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih, saya baca, tetapi betul moderator bersumpah, ini sudah menjadi api (penyimpangan dari topik), di suatu tempat kita akan mencari yang lain.
Soalan mengenai topik tersebut.
Siapa yang akan mengira semula resipi ini untuk borang l7. Atau dibakar dalam bentuk ini? Dan dia ingat berapa banyak perubahan. perkadaran dari orig. resipi.