Kalach "Saratov"

[Roti sedap!]

Kalach "Saratov"

Kategori: Roti ragi

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Opara
tepung gandum / gred	250 gram
air	220 gram
yis segera kering	1.5 gram
Doh
adunan	semua
tepung gandum / gred ***	325 gram
gluten	11 gram
air	110-140 gram
marjerin	13 gram
gula	12 gram
garam	7 gram
Gris
air	50 gram
garam	2.5 gram
Soda	1.5 gram

Kaedah memasak

• Campurkan yis dengan tepung. Masukkan air. Kacau sehingga tepung dibasahkan sepenuhnya. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 5-7 jam (bergantung pada suhu bilik.

• Panaskan 50 gram air dari jumlah keseluruhan. Masukkan garam dan gula. Kacau. Cairkan marjerin dan sejukkan. Campurkan gluten dengan tepung. Tuangkan marjerin, air dengan gula dan garam ke dalam adunan, masukkan sisa air. Masukkan tepung. Kacau hingga tepung dibasahkan sepenuhnya. Biarkan selama 10 minit untuk autolisis. Terus menguli hingga sebati dan berkilat. Cangkuk 15 minit. Dohnya lembut, tidak melekit.

• Letakkan doh untuk ditapai di tempat yang hangat di dalam bekas yang sudah berminyak. Fermentasi selama 1 jam 45 minit. Regangan 1 kali selepas 45 minit.

• Doh pada awal, tengah dan akhir penapaian.

• Masukkan adunan ke permukaan kerja. Kami membentuk kosong bulat, tutup dan biarkan selama 20 minit untuk meredakan gluten.
• Selepas 20 minit, akhirnya kita akan membentuk roti. Masukkan bentuk berminyak dengan jahitan ke bawah. Kami membuat liputan. Rassstoyk dan di tempat yang hangat 60-70 minit.
• Walaupun roti terbukti, kami menyediakan minyak.
• Lubangkan bahagian atas roti. Ini untuk kerak yang kemerahan, berkilat dan tidak keras.
• Kami bakar dari 10 minit pertama dengan stim pada suhu 220 darjah.
• Kami mengeluarkan wap. Pengudaraan ketuhar sebentar. Kurangkan suhu hingga 180 darjah. Kami bakar sehingga siap. Keseluruhan masa penaik saya ialah 45 minit. Sekiranya perlu, tutup bahagian atas dengan kerajang.
• Kami mendapatnya. Biarkan dalam keadaan sihat selama beberapa minit. Kami mengambil, menyejukkan, memotong dan menikmati.
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Program memasak:

penuai, ketuhar

Catatan

Saya mengintip resipi dari Dima trablin di livejournal. Terima kasih banyak-banyak.
Sekarang mengenai roti. Roti ini memerlukan tepung gandum durum. Saya mempunyai sedikit perkara ini, kerana harganya mahal, dan kesukaran dengan pembelian. Oleh itu, saya menambah gluten. Sekiranya seseorang akan memanggang tepung "betul", maka gluten harus dikeluarkan dari resipi dan jumlah tepung yang sama harus ditambahkan.
Saya sangat suka roti ini. Kami tidak pernah menjualnya, tetapi di kawasan jirannya ia diimport dari Luhansk. Roti ini dibakar dalam bentuk riben. Oleh itu, saya menemui bentuk sedemikian! Saya membelinya khusus untuk membakar roti ini.
Roti HEBAT. Kita boleh mengatakan bahawa ia meriah. Serpihan putih salji yang lapang. Kerak garing yang paling nipis yang retak, tidak kira sekeras mana pun saya berusaha menghalangnya. Anda bahkan dapat mendengar bagaimana ia berderak di udara. Dan yang paling penting, roti ini disediakan dengan hanya 1.5 gram yis. Sangat mengesyorkan.

Roti cantik! Saya percaya ia sedap. Tidak pernah dalam hidup saya dapat mengukur dengan apa-apa satu setengah gram ragi, satu setengah gram garam dan dua setengah gram soda. Jadi saya tidak akan mencuba.

[Tatyana]

TatyanaIa tidak sesukar yang didengar. Ini adalah setengah sudu teh dalam semua kes. Dan ada timbangan sudu. yang tidak tergantikan dalam kehidupan seharian jika anda membakar.

dan soda 1.5 gram

Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi.

Saya hanya mempunyai sudu seperti itu, tetapi lebih tepat daripada timbangan elektronik dapur biasa. Dan mereka mempunyai ukuran 1 gram ... Itulah sebabnya saya takut dengan nombor pecahan!

Saya mempunyai nada 0.1 gram. Tetapi perkara pertama yang menunjukkan 0.3 gram.

Dan semua tepung itu semua jenis keras, atau adunan biasa?

Angela, saya juga suka roti ini. Sebelum ini berkhidmat, tetapi selama tujuh tahun saya tidak melihatnya dijual. Oleh itu, saya membakar diri. Menurut resipi yang sama, tetapi dalam pembuat roti. Tetapi saya tidak mempunyai gluten. Tapi, nampaknya, ia serupa dengan kedai yang saya ingat. Ya, kami baru membakarnya dalam bentuk silinder.
Roti sedap. Terima kasih atas resipi dan idea bergelombang.

Dan semua tepung itu semua jenis keras, atau adunan biasa?

Semua resipi. Tetapi saya mengambil "MacFoo" kelas tertinggi dan menambahkan gluten ke dalam kumpulan dengan kadar 2% untuk keseluruhan tepung.

Tetapi saya tidak mempunyai gluten.

Sekiranya ia berfungsi, itu bagus. Jadi tepungnya sedap.

Ya, kami baru membakarnya dalam bentuk silinder.

Terima kasih atas resipi dan idea bergelombang.

Tetapi saya hanya melihat bentuk seperti itu. Tetapi apa perbezaannya dalam bentuk apa yang dibakar? Dia akan senang dalam apa jua.
Terima kasih gadis-gadis kerana memberi perhatian kepada resipi.

Dia hanya akan gembira dalam apa jua.

Oh, itu pasti!
Ingat bagaimana dalam kisah dongeng "Dan roti ini disajikan hanya pada hari cuti".

Aaaaa .... walaupun mereka tahu kalachik kita. Angela, balsem untuk jiwa. Kerak bumi adalah satu-satu. Terima kasih! Dan kami mengatakan bahawa ia adalah teknologi penyediaannya yang sangat halus, ia harus dihancurkan menjadi pancake, dan kemudian naik semula ke kedudukan semula. Di sini mereka adalah pendusta.

Wah ... sungguh mulia. Kulich lurus, bukan Kalach. Arus berdaulat untuk "anda"! Terima kasih kerana resipi! Bergaya dan bersinar!

Bergaya, lapang !!! Roti hebat! Terima kasih Angela untuk kecantikan dan resipi!

Resepi roti yang cantik selalu menarik
Dan saya fikir bahawa semua gulungan dengan lubang di tengah

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaTerima kasih gadis-gadis atas sambutan resipi yang hangat. Cuba bakar. Awak tidak akan menyesal.

.. Walaupun mereka tahu kalachik kita

Kita tahu, kita tahu. Sekurang-kurangnya mereka berkata. yang nyata hanya di Saratov.

bahawa teknologi penyediaannya sangat bagus

Mungkin tidak betul bagi saya, tetapi semua kehalusannya, terdapat dalam tepung durum.

dia harus menghancurkan pancake, dan kemudian bangkit semula ke kedudukan semula.

Saya pergi, menekan dengan kedua-dua tangan saya dengan kekuatan saya dari atas, kembali ke kedudukan semula. Bermakna betul

Di sini mereka adalah pendusta

Tidak. Mereka hanya menyimpan rahsia.

Kulich lurus, bukan Kalach

Irochka, roti yang sedap.

Dan saya fikir bahawa semua gulungan dengan lubang di tengah

Saya fikir begitu juga. Saya bertanya kepada Google. Inilah yang diberikan oleh Ushakov dari kamus penerangan.
2. Roti gandum putih secara umum, berbanding rai, hitam (obl.). Need akan mengajar kalachi untuk makan (yang terakhir, yang nampaknya muncul di kalangan petani Rusia tengah, yang makan roti gandum hitam dan tidak perlu bekerja di kawasan padang rumput yang banyak gandum).

[Angela]

Angela, roti hanya kacak! Terima kasih kerana resipi. Keraknya menyelerakan, dan saya hanya mahu mencucuk!
Malaikat, beritahu saya, berapa ragi hidup untuk meletakkan, 12 gram atau lebih?

[Ilona]

Ilona, terima kasih. Kerak betul-betul baik.

dan berapa ragi hidup untuk meletakkan, 12 gram atau lebih?

4.5-5 gram

4.5-5 gram

Dan kemudian semuanya akan meningkat mengikut masa anda menulis?
Saya mencetak semuanya, saya akan cuba membakar!

[Ilona]

Ilona, semuanya mesti berjalan tanpa masalah.

[malaikat]

malaikat Saya rasa begitu juga, perkara utama ialah dapur tidak membiarkan saya kecewa. Sayang sekali bahawa hanya hujung minggu yang lama ditunggu, pada waktu petang selepas bekerja saya tidak akan jemu. Dan Angel, berapakah diameter acuan, dan dari mana anda mendapat gluten dan seperti apa bentuknya?
Angel, soalan mengenai gluten dikeluarkan (kemuliaan Google), ternyata anda boleh melakukannya sendiri!

berapakah diameter acuan

Acuan dengan sambungan bawah-16. atas-21 dan tinggi-8.5 cm.

anda boleh melakukannya sendiri!

Itu mungkin, tetapi ada banyak masalah. Gluten dijual di kedai dalam talian.

[Angela]

Angela, Yeah, yeah: mail1: Terima kasih!

Saya suka gulungan! Saya tidak pernah bertemu seperti itu, lebih menarik untuk dicuba! Resipi hebat! : a-kiss: Adakah rasanya seperti saringan dengan pegangan?

Olenka, terima kasih kerana berhenti.

Saya tidak pernah bertemu seperti itu

secukup rasa ayak, satu dengan pegangan?

Anda melihat bagaimana semuanya dikongsi: Saya belum bertemu dengan pena, dan anda juga. Jadi sekarang anda perlu mencari ayak dan bakar.

[Angela]

Angela, ambil laporan! Sudah tentu, tidak dalam bentuk yang sama dengan milik anda, tetapi di perapian, tetapi saya mendapatkannya tidak mungkin tinggi! Saya gembira! Harum ...... pemotong esok, tidak tahan dengan bongkak

[Ilona]

Ilona, oh dan kacak! Anda seorang yang baik. Dan borang itu tidak penting bagi kami. Kami tidak berpura-pura sahih! Terima kasih atas laporan yang begitu hebat. Saya menunggu pemotongan.

ambil laporan!

Baiklah, tidak ada cho! Dan kemudian anda tidak memanggil saya? Adakah dia memakannya sendiri?

Dan inilah pemotong dan serpihan, ambil


Angela, saya tidak menunggu saya mendapatkan gluten dan membuatnya sendiri, (20 minit perniagaan) dan menambahkannya ke dalam adunan. Doh telah banyak berubah menjadi sentuhan, ia menjadi seperti sedikit getah (saya menguli dengan tangan saya) dan tidak turun dengan cepat ketika menguli. Dan tentu saja kalachik saya juga lulus ujian - pulih sepenuhnya pada saat yang sama setelah mampatan.
Angela, terima kasih banyak untuk resipi yang hebat. Saya akan menggunakannya dengan kerap !!!

Tumasik, bantu diri anda untuk berjemur!

[Nikusya]

Nikusya, tetapi mungkin bagi pembuat roti pemula, bagaimana membuat gluten? Saya telah lama melihat roti ini, tetapi saya bimbang ia tidak akan berfungsi tanpa gluten pada tepung rendah.

[Ilona]

Ilona, serpihan yang sangat baik dan gadis yang pandai yang mendapat gluten. Dan apa yang anda menguli dengan tangan memerlukan tepukan yang berasingan.
Saya gembira kerana roti datang ke halaman! Silakan diri dan keluarga anda!

[Nikusya]

Nikusya, tetapi mungkin bagi pembuat roti pemula, bagaimana membuat gluten? Saya telah lama melihat roti ini, tetapi saya bimbang ia tidak akan berfungsi tanpa gluten pada tepung rendah.

"Untuk menyediakan" panifarin segar ", kami menguli doh yang agak sejuk.
Contohnya, dalam pembuat roti pada mod ladu.
450 g tepung
260 g air
Setelah menguli, biarkan adunan selama 30-60 minit untuk membengkak gluten. Kemudian ia boleh ditumbuk di atas meja.
Seterusnya, tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk besar dan mulailah mencuci gluten - bilas doh di dalam air, ganti air beberapa kali, uli doh secara berkala.
Akibatnya, adunan elastik elastik yang tersisa, yang merupakan gluten mentah, dicuci dari pati (semasa mencuci, jumlah dan berat doh dikurangkan dengan ketara). Ia boleh dibekukan dan digunakan sesuai keperluan untuk memperkaya adunan dengan gluten. "

Di sini lelaki itu melakukan umpan, tetapi perkara yang sama.

[Angela]

AngelaTerima kasih atas pujian, sangat bagus. Resipi yang mesti diulang dan masa yang dihabiskan tidaklah disayangkan!
MengecatToma, Angela menjelaskan semuanya secara terperinci, saya hanya akan menambah bahawa perlu bilas untuk membersihkan air, tetapi tanpa fanatik, dan saya membilas di bawah aliran di atas ayak, dan memasukkan sebiji telur sebiji telur ke dalam adunan, sehingga pecah ia menjadi kepingan kecil.
Malaikat, maaf sepenuhnya.

Saya hanya akan menambah bahawa perlu bilas untuk membersihkan air, tetapi tanpa fanatik, dan saya membilas di bawah aliran di atas ayak, dan memasukkan sebiji telur sebiji telur ke dalam adunan, memecahnya menjadi kepingan kecil.
Malaikat, maaf sepenuhnya.

banjir apa? Semua betul.

[Angela]

Angela, Ilona, perempuan, terima kasih banyak! Sekarang saya akan membakar roti ini juga. Saya pasti akan melaporkan.

[Isipadu]

Isipadu, Saya nantikan! Semoga berjaya!

[Angela]

Angela, inilah laporan saya
Saya tidak mempunyai bentuk yang nyata, tetapi dalam satu pusingan ternyata cantik! Saya mengambil separuh daripada tepung premium, separuh dari biji-bijian. Lain kali saya akan bakar sepenuhnya pada biji-bijian, ini hanya tepung untuk gulungan.
Sangat sedap dan keraknya lucu, sama seperti kerak anda, semuanya retak.


Terima kasih sayang kerana memanjakan kami dengan resipi yang luar biasa

[SvetaI]

SvetaI, roti cantik ternyata! Dan dari mana anda mendapatkan bijirin?

[Rada-dms]

Rada-dms, terima kasih! Bahagian bawahnya sedikit pucat, lain kali saya akan mengambil kira. Tetapi ia tidak mempengaruhi rasanya.
Saya mengambil bijirin di kedai Peki itu sendiri, hampir selalu ada. Di sini, di laman web cawangan mereka

[SvetaI]

SvetaIbetul, saya lupa! Terima kasih !!

[Svetlana]

Svetlana, bola cantik ternyata! Dan retak sejuk. Dan bentuknya boleh jadi seperti milik saya dan sama dengan bentuk anda. Terima kasih kerana berkongsi kesan roti anda. Tidak pernah melihat Krupchatka di mata anda, seperti apa dia seperti Semolina?

Tidak pernah melihat Krupchatka di mata anda, seperti apa dia seperti Semolina?

Nampaknya ia mempunyai zarah besar yang sama. Tetapi semolina berwarna kekuningan, dan parut berwarna putih, dan walaupun jumlah kandungan protein dalam parut kurang, ia sangat kuat.