Roti gandum yang ditapai sejuk

[Doh:]

Roti gandum yang ditapai sejuk

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
ragi kering (saat selamat)	0.75 sudu kecil
tepung Gandum	300 g
air	160 g
gula pasir	1 sudu besar l
garam	0.75 sudu kecil
minyak sayuran	30 g
Selain itu:
air	2 sudu besar l
kanji	0.25 sudu kecil
bijan	2 sudu besar l

Kaedah memasak

• Larutkan garam dan gula dalam air suam (37-40C darjah). Campurkan tepung dengan ragi, tuangkan air dan minyak sayuran, uli adunan halus, lembut dan tidak melekit. Saya menguli doh dengan cara membuat roti (mod ladu), setelah menguli, saya segera mengeluarkan baldi doh ke dalam beg plastik dan meletakkannya di rak bawah peti sejuk. Fermentasi - 8-9 jam, selama ini doh tumbuh dan mengambil setengah baldi.
• 
• Lemak pembakar (saya mempunyai 23x12 cm) minyak sedikit dengan minyak dan tutup dengan perkamen.
• Letakkan doh yang sudah siap di atas meja, uli, gulung ke dalam lapisan, lebarnya sama dengan panjang loyang. Gulung doh sepanjang sisi panjang ke dalam gulungan, letakkan dalam bentuk dengan jahitan ke bawah.
• 
• Masukkan borang dengan doh ke dalam beg dan kembalikan ke rak bawah peti sejuk. Proofing - 4.5-5 jam.
• 
• Larutkan pati dalam air, griskan adunan dengan campuran yang dihasilkan (atau susu), taburkan dengan biji wijen dan buat beberapa potongan serong yang cetek.
• Masukkan roti ke dalam oven yang sejuk (!), Tetapkan suhu hingga 230C (perolakan 210C) darjah. Setelah ketuhar memanaskan hingga suhu yang ditetapkan, bakar roti selama 10 minit, kemudian turunkan suhu hingga 210C (perolakan 190C) darjah dan bakar roti selama 30 minit lagi, kemudian turunkan suhu hingga 190C (perolakan 170C) darjah dan bawa roti untuk kesediaan. Waktu pembakar bergantung pada ketuhar, bagi saya itu adalah 55 minit.
• Sejukkan roti siap di rak dawai.
• 
• 
• Roti ini mempunyai kerak yang padat, rangup dan serbuk lembut yang lembut. Pemakan saya mengatakan ia seperti bagel atau bagel. Cuba ia!

Catatan

Sekiranya resipi serupa ada di laman web ini, saya meminta maaf kepada pengarang terlebih dahulu, saya mengabaikannya.

Marina adalah roti yang cantik!
Menguli adunan pada mod "doh" 2.20 min.? Dan setelah diperiksa, segera di dalam ketuhar sejuk atau biarkan doh panas?

Oh, saya suka roti ini! Terima kasih kerana roti yang indah. Saya pasti akan membakarnya sebaik sahaja tiba masanya. Manyashechka, apabila anda hanya mempunyai masa untuk semuanya !?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Terima kasih gadis! Saya harap anda menikmati roti.

Menguli adunan pada mod "doh" 2.20 min.? Dan setelah diperiksa, segera di dalam ketuhar sejuk atau biarkan doh panas?

Menguli dalam mod "ladu" (20 minit) atau mod lain, selagi menguli segera dimulakan. Kemudian masukkan baldi terus ke dalam peti sejuk.

[Manyusha,]

Manyusha, Terima kasih kerana resipi, saya sangat suka membakar roti dengan cara ini, anda bangun pada waktu pagi, meletakkannya di dalam ketuhar di mesin dan memotong, hanya untuk tidak tertidur, tidak menonton.

[Vika]

Vika, dari peti sejuk ke ketuhar sekurang-kurangnya 4 jam. Roti mesti dibentuk dan dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk, jadi akan ada masa untuk menonton tidur. Perkara utama adalah jangan lupa berhenti sebentar.

[Manyash]

Manyash, Saya sudah mengenali buaya anda dari foto !!! Roti sejuk !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, selain buaya, saya tidak dapat mengukir apa-apa lagi!

[Manya]

Manya, roti yang sedap, serbuk yang sedap!

[Olenka]

Terima kasih, Olenka! Akan ada masa - cuba.

Manyasha, terima kasih!
Mang, 30 g minyak sayuran kira-kira sudu besar. l.?

[Orang Ireland]

Orang Ireland, diukur. Saya mendapat 2 + 3/4 sudu besar. l (sudu dari mesin roti).

Marinochka, terima kasih untuk roti yang indah. Cuma saya tidak faham, dari peti sejuk kita masukkan ke dalam ketuhar dengan segera?

Elena, ya. Roti yang sudah dibentuk, setelah diperiksa di dalam peti sejuk, masukkan sejuk ketuhar.

Semalam saya melakukannya, masukkan doh yang sudah siap ke dalam baldi untuk malam, naik hingga penuh. Pada waktu pagi saya membentuknya dan memasukkannya ke dalam acuan, berdiri selama 5 jam di dalam peti sejuk, naik sedikit, adakah ini seharusnya?

[Natasha]

Natasha, dan apa ragi, kering atau ditekan?
Saya sering memasukkan doh ke dalam peti sejuk untuk penapaian, tetapi ia tidak pernah tumbuh ke tepi baldi. Nampaknya ragi memberikan semua kekuatannya dan tidak cukup untuk menaikkan adunan semasa pembuktian.

[Natasha]

Natasha, dan apa ragi, kering atau ditekan?
Saya sering memasukkan doh ke dalam peti sejuk untuk penapaian, tetapi ia tidak pernah tumbuh ke tepi baldi. Nampaknya ragi memberikan semua kekuatannya dan tidak cukup untuk menaikkan adunan semasa pembuktian.

Ya, nampaknya
Yis kering

[Lelaki]

Lelaki, tetapi bolehkah doh tahan lebih lama di dalam peti sejuk? Baiklah, saya akan menukarnya pada pukul 10.30 selewat-lewatnya, tetapi saya akan bangun hanya pada pukul 8.30, pukul sepuluh keluar - adakah ia akan pergi? Saya betul-betul mahu membakar roti seperti itu, kacak

[Lyuleka,]

Lyuleka, bagaimana ia berjalan! Saya di sini entah bagaimana menyimpan doh di dalam peti sejuk selama hampir dua hari, gulungannya ternyata halus. Saya hanya menggunakan yis kering, saya belum bereksperimen dengan ragi yang ditekan.

Roti yang sudah dibentuk, setelah diperiksa di dalam peti sejuk, masukkan sejuk ketuhar.

Saya rasa ini adalah pilihan yang sangat mudah! Terima kasih untuk resipi ini!

Saya pasti akan menguli pada hari Sabtu, dan membakarnya pada hujung minggu. Kerana pada hari bekerja saya tidak dapat mengetahui cara melakukannya dengan lebih senang.

[Sima]

Sima, anda boleh melakukannya sedikit berbeza. Keluarkan doh yang sudah siap dari peti sejuk, biarkan hingga panas pada suhu bilik selama satu setengah hingga dua jam. Bentuk roti, perisikan selama 60 minit, kemudian bakar.

[Manyun]

Manyun, bolehkah anda menggunakan loyang kek? Dia adalah 11 sentimeter dengan 28-29 sentimeter. Tidak ada yang lain. Ketuhar dalam keadaan baik, saya baru muncul, semua bentuk hanya ada dalam rancangan. Roti pertama saya di dalam ketuhar adalah Dan di dalam baldi dari HP saya tidak mahu memanggang, maka lubang dari pin akan tetap ada.

Ketuhar yang sedap sangat bagus! Tahniah kepada pembantu anda! Dan bentuk adalah perniagaan yang menguntungkan, perkara utama adalah berhenti tepat pada waktunya ketika membeli, anda selalu mahu membeli lebih banyak.
Lyulek, bentuk saya sedikit kurang dari 12 * 23cm, bentuk anda agak besar.

Roti yang terbentuk sama sekali tidak naik di dalam peti sejuk, dia kecewa, malah tidak gemuk dan taburkan. Selama 10 min pertama. pada 230 sooo banyak disamak. Saya sudah takut bagaimana ia akan berakhir

Roti AAA sudah berwarna coklat gelap. Suhu diturunkan ke 180, tetapi 30 minit lagi dengan preskripsi

Akibatnya sudah habis, jumlah masa di dalam ketuhar adalah 30 minit. Saya akan melihat apa yang ada di dalamnya kemudian.

[Manechka]

Roti rasanya sangat enak, lebih enak daripada di KhP. Hanya kerak yang tebal. Nah, ini omong kosong, pancake pertama, seperti yang mereka katakan. Mari berlatih.
Manechka, anda, seperti biasa, merci besar untuk resipi

Saya juga mengucapkan terima kasih
Semalam petang saya menguli adunan pada pukul 8, dan hari ini jam 8 pagi saya mengeluarkannya, ia naik dengan baik (saya melakukannya dengan ragi yang ditekan), kemudian dibuktikan selama 3.5 jam di dalam peti sejuk, saya tidak sabar masukkan ke dalam ketuhar lebih awal, dan bakar mengikut teknologi yang disyorkan. Kerana fakta bahawa dia tidak memberikan cukup waktu untuk pemeriksaan, roti itu pecah di sepanjang dinding samping, tetapi bagaimanapun ia naik dengan baik semasa memanggang, keraknya renyah, dan serbuknya sangat enak !!! Ternyata lembut, dan sedikit lembap. Saya paling suka roti ini. Ini betul-betul resipi saya

Saya tidak begitu mesra dengan gambar, jadi bagaimana ia berlaku dengan telefon bimbit saya?

[Anak perempuan]

Anak perempuan, untuk kesihatan anda dan orang tersayang. Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti.

Lyuleka, terus dari depan. Ada baiknya semuanya berjalan lancar dan roti menjadi sejuk.

Selama 10 min pertama. pada 230 sooo banyak disamak.

Apa jenis ketuhar yang anda ada: gas atau elektrik, dengan atau tanpa perolakan? Sekiranya dengan perolakan, maka ya, suhu harus lebih rendah, 210-180C. Vasilisa -barbariscka mengeluh bahawa di dalam oven barunya (Gorenie) bahagian atas roti terbakar, dia harus menutupnya dengan kerajang.

Sima, roti hebat, gebu! Kerosakan, ya, mungkin disebabkan oleh pemeriksaan yang tidak mencukupi atau jika terdapat banyak ragi (atau jika sangat aktif).

[Lelaki]

Lelaki, dan saya hanya mempunyai Gorene elektrik, saya bakar tanpa perolakan. Dan bilakah perlu menutupnya dengan kerajang, segera atau sebaik sahaja gelap?
Soalan lain mengenai pembuktian: apa yang harus dilakukan jika benda kerja tidak muat di dalam peti sejuk, jangan melihat masa, mungkin tunggu sehingga ia berganda?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, saya membakar roti anda 2 kali untuk pertama kalinya (dengan ragi hidup) crouton kering keluar, tetapi bahagian dalam roti sangat enak Kali kedua (dengan ragi kering) saya bakar selama 5 minit pada 230 g, 10 minit . untuk 200g. dan 5 min. untuk 180g. Dan dalam kes saya, ia kelihatan kurang hebat daripada anda dan tidak banyak naik - baik di dalam baldi, atau semasa pemeriksaan kedua dalam kedua-dua kes tersebut. Tetapi roti masih sangat enak dan benar-benar kelihatan seperti bagel dalam beberapa cara !!! Saya akan membakarnya lagi, terima kasih banyak untuk resipi!

Marinochka, hari ini ada satu lagi percubaan untuk memanggang roti yang indah, tetapi sekali lagi seluruh dinding sisi pecah. : maaf: Walaupun sudah tepat pada waktunya, saya memasukkan 12 gram ragi yang ditekan dan mengira tepung menjadi 500 gram, yang mana 120 gram. diganti dengan tepung gandum. Dan dibuat dalam bentuk dua gulungan.
Ini dari sisi indah

Dan ini sudah berlaku (bukan di bahagian)

Saya membakarnya lagi, tetapi menurut prinsip "susu" - saya melakukan pemeriksaan akhir dalam kehangatan.


Bakar selama 10 minit pertama. kira-kira 210 darjah dengan wap, kemudian 30 minit pada 190. Saya memeriksa serpihan dengan termometer - hampir 100 darjah, nampaknya boleh memanggang selama 25 minit.
Dia tidak menggunakan kertas, mengotorkan bentuk kasar. mentega dan ditaburkan dengan tepung. Roti itu keluar tanpa kesukaran

[Anak perempuan]

Anak perempuan, secara terus terang, saya tidak menyangka ada masalah dengan roti ini. Hari ini saya membakar roti besar dengan saya sendiri, tetapi saya fikir pada hari Isnin tidak akan ada lagi yang tersisa. Saya akan membakar roti ini dan mengambil gambar adunan dalam baldi, sebelum dan selepas pembuktian, membakar.

Lyuleka, dan anda memotong roti suam? Nampaknya suhu serpihan tidak cukup untuk letupan, walaupun gebu, tetapi keraknya kembali pekat ... Sudahkah anda cuba membakar roti di bawah penutup?

[Marina]

Marina, masukkan roti hari ini. Saya akan bakar esok. Cuma saya mempunyai bentuk 30 cm. Adakah itu normal? Atau besar untuk bahagian ini?

Tidak, Man, dia sejuk. Tepung mengecewakan saya. Saya membeli gred Ryazanochka 1 lebih daripada sekali, dan di sini, ketika menguli, saya melihat warna yang terlalu berkrim. Rasanya juga ternyata aneh, memberikan sedikit tepung bijirin dan bahkan dengan kepahitan. Tekstur roti juga tidak begitu panas, anda lihat, anda bahkan melihat dari foto bahawa ada sesuatu yang tidak betul. Secara amnya, saya terpaksa membuang semua 4 bungkusan. Sekarang saya takut membelinya, sementara saya menggunakan tujuan umum Melnikoff.
Tidak, saya belum mencubanya di bawah penutup. Bagaimana ia?

[Manechka]

Manechka, sila jawab

Lelaki, dan saya hanya mempunyai Gorene elektrik, saya bakar tanpa perolakan. Dan bilakah perlu menutupnya dengan kerajang, segera atau sebaik sahaja gelap?
Soalan lain mengenai pembuktian: apa yang harus dilakukan jika benda kerja tidak muat di dalam peti sejuk, jangan melihat masa, mungkin tunggu sehingga ia berganda?

[Marina]

Marina, Saya membakar roti ini. Sangat sedap, dan ya, rasanya sangat seperti bagel. Bentuknya 30 cm sesuai, yang lebih kecil akan lebih tinggi, tapi saya tetap suka. Setiap kali saya yakin bahawa roti yang ditapai sejuk, pada pendapat saya, rasanya lebih enak. Terima kasih kerana resipi!

🔗

[Diana]

Dianaapa bar yang memerah dan menyelerakan! Saya hanya mahu melepaskan kerak bumi. Saya sangat gembira kerana semuanya berjaya dan saya suka roti.

Setiap kali saya yakin bahawa roti yang ditapai sejuk, pada pendapat saya, rasanya lebih enak.

Ya, saya juga suka roti dengan doh panjang atau penapaian sejuk. Saya akan menguli malam ini.

LyulekaBetapa sialnya dengan tepung. Di kampung saya, hanya tepung Nastyusha dari kelas 1 yang dijual, malah jarang.

apa yang perlu dilakukan jika benda kerja tidak muat di dalam peti sejuk, jangan melihat pada masa itu, mungkin tunggu sehingga berganda?

Anda tahu, saya pasti menunggu, tetapi di sini ada risiko: jika tepungnya lemah, dan kami kebanyakannya menjual tepung seperti ini, ia mungkin tidak tahan lama dalam penapaian di dalam peti sejuk.

Dan bilakah perlu menutupnya dengan kerajang, segera atau sebaik sahaja gelap?

Tidak, jangan segera, jika tidak bagaimana roti akan tumbuh di dalam ketuhar? Minit dalam 15-20.

Tidak, saya belum mencubanya di bawah penutup. Bagaimana ia?

Terdapat dua pilihan di sini. Pertama: panaskan ketuhar bersama dengan periuk (besi tuang, pemanggang) dan penutup ke suhu yang diinginkan, pindahkan roti setelah dibuktikan pada perkamen ke kuali dan bakar di bawah penutup selama kira-kira 30-40 minit, kemudian angkat penutup dan bakar selama lebih kurang 15 minit.
Kedua: masukkan periuk besi tuang sejuk dengan roti di dalam ketuhar panas, bakar selama 40 minit di bawah penutup dan 10 minit tanpa penutup.

Seperti yang dijanjikan, saya membakarnya.
Saya lupa mengambil gambar lelaki roti halia di tengah malam, namun, tidak ada yang luar biasa mengenainya: kecil, lembut, tidak melekit. Sejurus selepas menguli, saya menyembunyikan baldi di dalam beg plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selepas 12 jam, doh mengambil lebih dari setengah baldi.

Letakkan doh di atas meja, diuli dan dibentuk palang.

Selepas 4.5 jam, saya mengeluarkan buaya seperti itu dari peti sejuk:

Sebelum menanam di dalam ketuhar, saya membuat potongan, dipanggang selama 40 minit:

Saya akan tunjukkan potongannya esok.

Wah, tidak ada yang lain Dan potongannya begitu terbuka Neee, saya mungkin tidak akan pernah mencapai kemahiran ini

[Lelaki]

Dan di dalam ketuhar saya praktikalnya tidak berubah
Lelaki, dan pada tepung apa yang anda bakar?

Lyulyoka, ini tidak mungkin! Semuanya pasti berjaya!
Sekiranya anda mahu, cuba lakukannya dengan cara yang berbeza: penapaian adunan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam, biarkan sehingga pemanasan selama satu setengah jam pada suhu bilik, formulasi, bukti selama satu setengah jam lagi di bawah filem, mula bakar segera di dalam ketuhar panas dengan stim.

Oleh itu, saya melakukannya kali terakhir, mengikut prinsip "Susu". Lagipun, saya mahu semuanya betul mengikut resipi, mengikut teknologi anda.
Sakit apa, mengaku?

Semalam adalah Makarna, tujuan umum, dan paling sering Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Roti hebat ternyata! (y) Dan saya akan terus bereksperimen pada hujung minggu!

[Lenochka]

Lenochka, semoga berjaya dan roti yang sedap!

Berikut adalah bar potongan:

Walaupun roti itu melambung tinggi di dalam ketuhar, serbuknya ternyata berliang halus.

Lelaki, bagaimana anda membentuknya? Ada pautan ke video?

[Lyuleka]

Lyuleka, uli doh menjadi bujur, bungkus salah satu sisi panjang bujur ke arah tengah, tekan dan tutup dengan jari atau pangkal telapak tangan anda. Lipat sisi panjang bujur kedua ke arah tengah dan tutup semula jahitannya. Lipat doh pada separuh memanjang, tutup jahitan dan gulung sedikit, sesuaikan bentuk roti jika perlu.
Sangat tidak senang untuk membentuk bar dari adunan sejuk, lain kali saya akan menggulungnya dan memasukkannya ke dalam acuan.

Di sini, saya menjumpai video (bar dibentuk sedikit berbeza, tetapi prinsipnya sama):

Mersey