Roti gandum yang diperam sejuk

Bakar selama 10 minit pertama. kira-kira 210 darjah dengan wap, kemudian 30 minit pada 190. Saya memeriksa serpihan dengan termometer - hampir 100 darjah, nampaknya boleh memanggang selama 25 minit.

maaf, saya membacanya lewat
dalam lima minit pertama saya pada 230 darjah (saya memutuskan bahawa 10 adalah banyak), dia sangat goreng
anda mungkin boleh bakar dengan stim, ia tidak akan menjadi lebih teruk

sedap
kerak hanya tebal

[Katena,]

Katena, bar sejuk! Serbuk itu ternyata indah, sangat lapang!

Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, tetapi doh tidak naik sepenuhnya semalaman. Semasa membentuk roti, seseorang merasakan bagaimana gelembung pecah dalam adunan, tetapi sangat sedikit. Dia memasukkannya semula ke dalam peti sejuk. Selepas 4 jam - gambar yang sama. Ukuran roti tidak berubah. Sekarang saya telah memanaskan "sepupu", memasukkannya untuk pembuktian, kita akan melihat bagaimana keadaannya. Ya, saya memeriksa ragi - berfungsi. Apa yang salah? Ini bukan kali pertama ini berlaku dengan doh sejuk, ia tidak naik di dalam peti sejuk. Kenapa? Tolong beritahu saya apa yang salah.

[Elena]

Elena, sungguh memalukan. Sekiranya ragi "berfungsi", saya tidak tahu apa sebabnya. Doh di dalam peti sejuk selalu berganda sekurang-kurangnya. Adakah suhu terlalu rendah?

[Sonadora]

Sonadora, Terima kasih atas sambutan pantas. Sebenarnya, peti sejuk saya membeku dengan sangat baik (mengalirkan 82.5% mentega pada roti tidak akan luntur sehingga menjadi panas). Apa yang perlu dilakukan, saya mahu mencuba roti yang ditapai sejuk. Saya tidak mahu menurunkan suhu di dalam peti sejuk. Ia sesuai dengan saya.

Mungkin letakkan doh di rak lain di dalam peti sejuk, jauh dari peti sejuk, atau biarkan pemeriksaan pada suhu bilik?

Sekiranya dibiarkan pada suhu bilik, maka ini bukan lagi penapaian sejuk. Sekarang saya melihat termometer yang saya letakkan sebelumnya. Di sana suhu maksimum -5, merkuri turun lebih rendah, hampir sampai akhir. Saya fikir di suatu tempat -2g. Adakah ini suhu yang sangat rendah untuk doh? Tetapi saya, seperti yang saya tulis sebelumnya, memasukkannya ke dalam "sepupu" untuk pemeriksaan selama 1 jam. Kemudian saya membakarnya di dalamnya. Sekarang telah sejuk, potong, dioleskan dengan minyak strawberi dan teh. Apa yang boleh saya katakan? ..... Rasanya luar biasa !!!!! Dan ini walaupun terdapat masalah besar. Bagaimana rasanya dengan proses pemeriksaan yang betul? Rasanya sangat mirip dengan challah segar. Secara umum - kelas. Terima kasih, Manechka. Saya akan memasukkan gambar, tetapi saya tidak tahu caranya.

[Elena]

Elena, tolak dua? Dia, pada suhu ini, adunan pasti tidak sesuai, beku sepenuhnya. Agar fermentasi, suhu optimum ialah +4 darjah.
Untuk memasukkan gambar:

1. Pergi ke profil anda.
2. Pilih "Galeri Saya"
3. Seterusnya "Muat naik fail"
4. Tekan butang "Pilih" dan pilih gambar yang dikehendaki dari folder pada cakera komputer.
5. Kami mengatakan "Muat turun"
6. Salin pautan yang diperlukan dan tampal ke teks mesej.

[Sonadora]

Sonadora, Saya mempunyai tendangan - suhu di dalam peti sejuk tidak minus 2, tetapi tambah. Masih rendah, bukan? Dan inilah yang akhirnya. Kasar tetapi rasanya

Ditambah pada hari Rabu 26 Okt 2016 10:32 PTG

Sesuatu yang saya mempunyai gambar besar

Pada pendapat saya, tambah dua tidak mencukupi. Ragi apa yang ditekan?
Bahawa orang yang kekok tidak menjadi masalah, anda kemudian akan menyesuaikan diri dengan acuan (apa-apa, apa yang ada pada "anda"?). Perkara utama adalah bahawa ia adalah lazat, kemerahan dan potongannya berpisah dengan sempurna.
Saya melihat gambar dalam ukuran normal.

[Sonadora]

Sonadora, tentu anda boleh. Sekarang saya akan cuba memasukkan doh ke dalam laci sayur, ia tetap kosong. Ragi itu kering seperti dalam resipi. Saya tidak pernah menggunakan yang ditekan, saya hanya membelinya, saya mahu memulakannya. Mengapa avatar, ukuran yang sama dengan foto, tidak dimasukkan. Di mana anda boleh membaca mengenainya?

[Elena]

Elena, eksperimen yang berjaya.Semuanya pasti akan berjaya.

Avatar memerlukan ukuran fail yang kecil. Malangnya, saya tidak ingat yang mana. Saya fikir di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=com_smf&topic=305157.580 kanak-kanak perempuan akan memberitahu anda dengan tepat.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, terima kasih atas rundingan. Kita akan cuba.

[Sonadora]

Sonadora, terima kasih banyak untuk resipi, untuk pertama kalinya saya membakar roti fermentasi sejuk, saya rasa buat pertama kalinya hasil yang baik, rasa - senang.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, roti yang indah! Lubang-lubang di dalam serpihan sangat bagus dan sekata, dan keraknya nipis!

Saya akan menguli roti sekarang dan saya digulung. Berapa 0.75 sudu kecil? Cara mengukur.

Ini adalah tiga perempat. Terdapat pembahagian dalam sudu Panasonic. Atau kedai teh yang tidak lengkap.

Maksudnya, tanda pertama dari atas dalam sudu dari kapas? Terima kasih atas sambutan pantas. Saya sudah mahu melepaskan resepinya

Berapa 0.75 sudu kecil? Cara mengukur.

Sebarkan 1 sudu kecil. ragi di atas meja (papan) dengan jalur rata, bahagikan kepada 4 bahagian, dan ambil 3 bahagian - ini akan menjadi 3/4 sudu kecil.
Kekal 1 bahagian tuangkan ke dalam bungkusan

Terima kasih. Tanya. Saya sudah menguli. Diukur, seperti yang disarankan Vika, dengan sudu kapas

Terima kasih banyak untuk resipi. Roti memang sedap! Semasa menguli, saya menambah 3 sudu air, jika tidak, ia adalah adunan yang sangat curam.

[Ludmila]

Ludmila, Dan jenis kapas apa? bukankah pembuat roti?

[Galina 64]

Galina 64, untuk kesihatan. Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti.
velli, valentineSaya rasa Lyudmila bermaksud sudu pengukur dari mesin roti.

Letakkan doh yang sudah siap di atas meja, uli, gulung ke lapisan ...

Doh sejuk? Dan bagaimana ia bertindak semasa membentuk lipatan?

[Igor]

Doh sejuk? Dan bagaimana ia bertindak semasa membentuk lipatan?

Igor, gulungnya dengan penggulung tidak akan sukar, begitu juga dengan menggulungnya ke dalam gulungan.

letakkan di atas meja, uli, gulung ke dalam lapisan, lebarnya sama dengan panjang bentuk

Berapa lama lapisan ini, atau berapa tebal? Seberapa nipis ia harus ditarik? Dia membentang setengah meter dan selebar telapak tangan, menggulungnya menjadi gulungan, walaupun ujungnya seperti bagel, di tengahnya lebih lebar. Bentuk standard L7.
Saya melihat dalam gambar anda dia tidak kuat dan kemudian dia bangun dalam keadaan sejuk, satu setengah kali, bukan?
Di dalam baldi dan di spatula, ketika doh sejuk dicurahkan, ada sedikit adunan yang menempel padanya, yang dikerat keluar. Dan saya tidak cuba membiarkannya memanaskan atau memanaskan baldi dalam pembuat roti selama beberapa minit sebelumnya. Jadi tidak kurang ia akan melekat?

Saya biasanya melancarkan lapisan dengan ketebalan 7-10 mm, lebarnya sama dengan panjang bentuk.
Terdapat cara lain untuk mencetak dan membakar. Sebelum memotong, biarkan doh memanaskan pada suhu bilik selama kira-kira satu setengah jam, bentuk roti dan biarkan hingga mati, juga pada suhu bilik selama satu setengah jam. Bakar segera di dalam ketuhar panas.

Bakar segera di dalam ketuhar panas.

Saya buat mengikut resipi. Panaskan dengan loyang roti tebal L7 selama 21 minit. hingga 230-240 ° ... sedikit terbakar, ditutup dengan penutup, tetapi ia perlu segera. Dan kemudian penurunan suhu secara beransur-ansur. Bahagian sisinya berwarna kemerahan, mungkin dari gula. Saya tidak membuat lekukan (apa-apa), saya tidak menambah pengisian. Kemudian sikat dengan polong. minyak "dicat" dan bahagian atas dan sisi, berkilau, saya suka. Ternyata bata kecil, ia seperti min. untuk 500g. tepung untuk dikira.
Adakah anda mempunyai soalan penjelasan, siap?

Igor, 500 gram tepung untuk borang L7 tidak akan banyak?

Adakah anda mempunyai soalan penjelasan, siap?

Saya akan menjawab semua yang saya boleh.

500 gram tepung untuk bentuk L7 tidak akan banyak?

Banyak, menyemak semula catatan awal saya (saya telah membuat roti fermentasi malam seperti itu berkali-kali sebelumnya, "tidak ada campuran", tetapi tidak ada gula dan hampir tidak ada mentega).
Semalam, pada waktu petang, saya mencampurkannya dengan 450 g tepung dan hampir tanpa gula (rasanya sangat manis, seperti roti), tetapi saya mengambil 2 kali lebih sedikit ragi, kerana ia tidak akan berfungsi pada waktu pagi, saya menjalankan pergi awal pagi.
Sekarang saya baru "bulat", doh telah naik ke dalam baldi hampir ke bahagian atas (kira-kira 2.5 kali). Dia menjulurkan "lidahnya" di hampir keseluruhan meja dan menggulungnya ke dalam gulungan.
Dan soalannya mudah: anda tidak pernah menjawab satu di atas, sekali lagi mengguncang baldi, adunan sejuk keluar dari baldi sejuk dengan teruk dan masih banyak di bahagian bawah dan dinding. Sekiranya anda masih memanaskannya, adakah lebih baik jatuh? Pasti anda mencuba, mengambilnya dari peti sejuk, berlari-lari dan kemudian, sudah hangat, mengeluarkannya dari baldi. Bagaimanapun, lebih baik mendapatkan doh hangat atau doh sejuk dari mangkuk, misalnya?




Di sini dibakar ... rev. gula selama 1 jam sahaja. l. Kacak ... nanti saya akan mencuba rasanya)

[Igor]

Igor, oh, roti yang indah!
Mengenai doh sejuk, supaya lebih senang mengeluarkannya dari baldi. Anda boleh mengeluarkan spatula setelah menguli dan mengoles baldi dengan sedikit minyak sayuran. Bekas plastik, di mana adunan diperam di dalam peti sejuk, saya juga selalu mengoles minyak dengan minyak, tidak kira bila saya mengeluarkan doh, segera atau selepas memanaskan badan.
Untuk borang L7, saya menguli doh gandum dari 250-300 gram tepung.

[Sonadora]

Sonadora, bahawa, di sini kegembiraan adalah bahawa tidak ada pergerakan yang tidak perlu, beralih. Baldi untuk timbangan - masukkan semuanya, hidupkan prog menguli, matikan pada akhir proses, mengeluarkan baldi dan mengeluarkannya ke balkoni, mengeluarkannya, mengeluarkannya dan (mengikis pelekat sisa dari baldi), dilipat / diregangkan / digulungnya, dimasukkan ke dalam acuan, ke balkoni .. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk (tidak perlu pemanasan lama) hampir pada kelajuan maksimum dan setelah satu jam saya mendapat keluar roti siap.

[Igor]

Igor, masih perlu dicuba seperti yang anda tulis sebelumnya: cuba panaskan baldi sedikit.

[Sonadora]

Sonadora, Saya hanya mahu, tetapi berlari ... masukkan baldi ke dalam kereta dan masukkan "yogurt" selama lima minit, yang utama ialah logam baldi akan menjadi panas (doh tidak akan mempunyai masa untuk memanaskan badan) dan permukaan doh yang berdekatan dengannya. Benang meregang, penapaian baik, tetapi sebahagian daripada doh juga tetap di bahagian bawah dan di bahagian bawah, sukar bagi saya untuk memanjat dan mengupas dengan tangan saya, sempit.
Saya tertanya-tanya adakah batu yang baik, seperti penumpuk haba di dalam ketuhar, kemudian memanaskan hingga maksimum suhu dan mematikannya hanya dalam satu jam, suhu di dalamnya secara beransur-ansur akan turun dan adakah cukup untuk memanggang? Ya, saya bakar tepat di bawah penutup, topi terbakar. Dan tanpa perolakan (membuka acuan secara berkala), adakah kipas ini akan membantu pemanasan seragam? Mengapa tidak memusingkan borang? Lebih baik dengan aliran udara?

[Igor]

IgorMungkin anda boleh menyesuaikan bekas plastik untuk menumis doh? Ya, anda mesti beralih, tetapi doh tidak akan melekat padanya, berminyak.
Malangnya, saya tidak akan memberitahu anda tentang batu, dan juga mengenai penaik dengan perolakan. Tidak ada batu, tetapi saya mempunyai ketuhar gas tanpa loceng dan wisel.

[Manya]

Manya, mari kita lihat ... terdapat baldi lut 3 liter dari bawah madu, tetapi lebih kecil dan mustahil, di HP baldi itu kira-kira 2 liter dan kemudian hampir ke bahagian atas ketika menyebarkan.
Saya keliru dengan jumlah mentega, tepat 10% tepung, dan ini adalah had atas roti. Adakah anda cuba memahami mengapa terdapat begitu banyak? Dan apa yang diberikannya?

Lemak dalam adunan memberikan tekstur, pengawetan, rasa. Doh roti boleh berbeza-beza dan mengandungi lebih banyak lemak daripada 10%. Brioche, misalnya, atau pannetone.