Fillet ayam dalam teknik periuk tekanan liberty-mp-900 pressure sous vide

Fillet ayam dalam teknik periuk tekanan liberty-mp-900 pressure sous vide

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
dada ayam	4pcs 1400g
garam	rasa
lada sichuan	rasa
atau
buah pala	rasa
lada hitam	rasa

Kaedah memasak

• Resipi kegemaran saya untuk membuat fillet ayam. sangat ringkas dan sangat sedap. Tidak diperlukan aksesori tambahan, kecuali pakej zip-lock. Boleh dimasak dalam mana-mana periuk tekanan multi-perlahan yang mempunyai mod pemanasan.
• Jadi, mari kita ambil dada ayam. lebih baik lebih besar. Saya mempunyai 4 keping dengan berat keseluruhan sekitar 1kg 400g.
• Bilas, keringkan, taburkan dengan garam. Garam mesti dimasukkan sedikit lebih sedikit daripada biasa. Taburkan dengan lada, saya mempunyai Sichuan kasar (sangat wangi dan dengan sedikit buah pala). Biarkan daging untuk perap. Sebaiknya biarkan semalaman atau lebih lama lagi, tetapi, pada asasnya, anda boleh mengasinkan selama satu jam, tetapi rasanya akan menjadi kurang kuat.
• 
• Apabila daging diperap, masukkan ke dalam beg kunci zip. Kami mengikat beg tetapi tidak sepenuhnya sehingga ada ruang untuk udara keluar.
• 
• Kami mengumpulkan air dalam periuk rendah. Celupkan beg berisi ke dalam dan tekan dengan kuat ke dinding. Kunci bungkusan melekat di atas air.
• 
• Kemudian kami mula memutar beg dengan fillet di bawah air, meniup udara yang tersisa ke atas. Kemudian, tutup kunci dengan berhati-hati dengan menggunakan kuku jari anda di sepanjang loyang
• 
• Beginilah beg beg fillet setelah mengeluarkan lebihan udara darinya. Ini, tentu saja, bukan vakum, yang diperoleh menggunakan peranti khas. Tetapi, untuk memasak daging, tahap kekosongan ini cukup mencukupi.
• 
• Sekarang kita meletakkan bungkusan daging di bahagian bawah kuali, memasukkan bungkus beg di bawah bahagian bawah. Dalam periuk lima liter periuk tekanan, 4 keping fillet ayam yang cukup besar sesuai. Anda boleh meletakkan lebih sedikit fillet, sekurang-kurangnya satu. Perkara utama adalah bahawa bungkusan disusun dalam satu lapisan.
• 
• Isi beg dengan air suam pada suhu 50 darjah. Letakkan pinggan di atas. Air harus menutup pinggan sekitar satu atau dua sentimeter.
• 
• Kami menghidupkan pemanasan. Untuk jisim ayam, suhu ideal ialah 63 darjah. Tetapi, anda boleh memasak pada suhu 60 dan 70 darjah. Benar, ada satu perkara penting, tetapi semakin tinggi suhunya, semakin kering dagingnya. jadi dalam kes ini, semakin kurang lebih baik, tetapi tidak lebih rendah daripada 58 darjah. Saya tidak terlalu peduli dengan penyelenggaraan rejim suhu yang tepat, saya hanya memasak dengan penutupnya terbuka. kerana apabila ditutup, suhunya boleh naik melebihi 70 darjah, yang buruk bagi daging .. Di periuk tekanan saya, suhunya adalah seperti berikut: jika ada 4 fillet dalam periuk, maka air akan menghangat hingga 61-62 darjah. jika kita mengambil satu fillet, maka 68-70 darjah. Agar suhu tidak meningkat banyak, anda boleh mematikan pemanasan setiap setengah jam, selama lima minit, dan kemudian hidupkan semula.
• Masa memasak bergantung pada ketebalan fillet. Untuk fillet kecil, satu jam sudah cukup, untuk fillet besar dari dua hingga 3 jam. Fillet, dalam foto, dimasak selama 2.5 jam.
• 
• Setelah memasak, letakkan beg fillet ke dalam air ais. Buat kejutan panas. Semakin sejuk air, semakin baik. Saya membuang kepingan ais ke dalam semangkuk air. untuk menurunkan suhu daging yang dimasak secepat mungkin. Simpan bungkusan daging ke dalam semangkuk air hingga sejuk sepenuhnya. Kemudian, masukkan beg ke dalam peti sejuk ..
• 
• Hidangan ini sangat mudah disediakan. tidak perlu mengikut daging, kacau. Saya masukkan ke dalam periuk, isi dengan air dan berjalan sendiri.Anda bahkan tidak perlu mencatat waktu selama setengah jam atau bahkan satu jam lebih lama daripada memasak tidak menjadi masalah. Tetapi hasilnya sangat baik. Tiada perbandingan dengan isi ayam rebus. Dagingnya keluar sangat berair.
• Apa yang boleh dilakukan dengan daging seperti itu. Sejuk boleh dipotong menjadi rahim atau dihiris menjadi salad. Anda boleh melapisi fillet dengan campuran madu, saus tomat dan kicap di atas dan memanggang fillet hanya dalam 3-4 minit. Atau, anda boleh menggoreng kepingan dalam mentega panas.

Hidangan direka untuk

4 isi

Masa untuk menyediakan:

dari 1 jam hingga 2.5 jam

Program memasak:

pemanasan

Catatan

Mana-mana daging boleh dimasak dengan cara yang sama. perkara utama adalah bahawa potongan itu tidak terlalu lebar. kerana tempoh memasak bergantung pada ketebalan kepingan. Saya memasak daging babi dan daging lembu dengan cara yang sama. Ikan mesti dipilih. tidak semua ragam akan berjaya.
Anda boleh mengambil perasa. Tetapi harus selalu diingat bahawa mereka perlu dimasukkan kira-kira separuh daripada semasa memasak biasa. Oleh kerana cara memasaknya, dagingnya lebih sedap. jadi dalam kes ini adalah penting untuk tidak berlebihan dengan rempah.

Marie, anda menulis semuanya dengan jelas sehingga hanya mengambil dan melakukannya. Terima kasih sayang!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Saya setuju dengan anda sepenuhnya. Oleh kerana kami mempunyai pressure cooker-slow cooker-multicooker dengan fungsi pemanasan, kami membuat daging sous-vide, yang paling saya suka kalkun dan daging babi, saya membuat kalkun dalam ramuan, dan daging babi dalam sawi gandum. Hanya dengan saya dengan pakej zip "tidak tumbuh bersama", saya terpaksa membeli pembersih vakum.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, dan pakej apa yang anda beli? Dan kemudian paket zip saya berlari ... Ia meleleh ... Dan saya mahu daging sous-vid!

Beg biasa dengan jalur merah. Mereka juga dipanggil beg beku. dengan kunci tali.

Inilah rupa mereka



Mereka tidak berlari dan tidak menyusut. mereka agak padat.
Perkara utama adalah tidak memanaskan polietilena di atas 80 darjah Celsius, titik lebur. Polietilena kekal secara fizikal dan tidak berbahaya bagi penyediaan makanan. Polietilena dapat menahan beku hingga -70 darjah.