Undercap malam dalam teknik sous Liberty MC-930

Undercap malam dalam teknik sous Liberty MC-930

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Podcherevina	1.2KG
garam nitrit	12 g
garam biasa	15 g
paprika salai tanah	15 g
lada merah tanah	rasa

Kaedah memasak

• Campurkan garam nitrit dan garam biasa, masukkan serbuk paprika dan lada merah.
• Potong sub-daging menjadi bahagian selebar 3,5 cm. Keringkan setiap kepingan dengan teliti, taburkan setiap bahagian sub-daging dengan campuran untuk pengasinan dan masukkan semua potongan ke dalam beg.
• 
• Garam daging sekurang-kurangnya 6 jam. Kemudian, dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng irisan anak lembu. setiap sisi selama 20-30 saat.
• Tuangkan air ke dalam multicooker hingga separuh isi mangkuk dan tetapkan mod Bubur hingga 10 jam dan suhu hingga 75 ° C (suhu sebenarnya 76.2 ° C)
• Letakkan kepingan subcranium dalam beg zip dan, dengan menggunakan semangkuk air, peras udara, tutup beg. Letakkan beg dengan wayar bawah di dalam kuali, tutup dengan taoole di atas sehingga beg tidak melayang. Masak dengan penutup multicooker ditutup.
• Selepas isyarat kesediaan, keluarkan beg dari multicooker dan letakkan di dalam mangkuk air sejuk selama 20 minit, kemudian anda boleh meletakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama tiga jam.
• Setelah selesai, daging kelihatan seperti ini.
• 

Hidangan direka untuk

6 keping.

Masa untuk menyediakan:

10min + 3min + 5min + 10 jam

Program memasak:

t = 75 ° C

Catatan

Ini adalah pengalaman pertama saya dengan garam nitrit. bungkusan menunjukkan bahawa 23 gram garam ini diperlukan untuk 1 kg penyediaan daging. Saya mengambil separuh daripada norma yang ditunjukkan dan mencampurkannya dengan garam biasa. Dagingnya ternyata agak merah jambu, ia dapat dilihat dari foto.
Resipi yang sangat mudah dan ringkas. Lemaknya keluar wangi. walaupun saya tidak menambah banyak rempah.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, jika saya memahami anda dengan betul, adakah anda telah menambahkan garam biasa ke garam nitrit, yang telah dicairkan dengan garam meja?

Ya, betul, separuh daripada garam biasa adalah separuh daripada nitrit.

Terdapat sebungkus garam nitrit pada foto pertama.

Terima kasih!