Roti artisanal tanpa menguli

Saya melihat banyak roti seperti itu - beritahu saya.
Berapakah suhu penyimpanan optimum (atau lebih baik fermentasi sejuk)? Saya mempunyai mangkuk 12 ° C di dalam peti sejuk pada waktu petang, di atas penutupnya. Dan saya ingin menggunakan pada masa hadapan loggia yang berkaca (sebelah utara rumah). Apakah turun naik suhu yang memungkinkan doh sedemikian?

[Palych]

Palych, itu saya lagi
Saya dapati maklumat ini:
Pada suhu kira-kira 25 darjah, adunan akan rata-rata dalam 2-2,5 jam.
Pada suhu 10 darjah - 8 jam.
Pada suhu 5 darjah - 18 jam.
Tetapi di sini kita bercakap mengenai adunan masam, bukan ragi kering. Ragi kering berfungsi lebih cepat, terutamanya jika anda membiarkannya berjalan dengan baik pada mulanya.
Inilah pautan lain, baca apa yang ditulis oleh orang pintar. (Cari jawapan 3322 di halaman dan klik pada butang "tunjukkan")
Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Secara peribadi, saya tidak akan menyejukkan doh di bawah +4, maka semuanya akan membeku sepenuhnya. Dan +12 baik menurut saya, jangan simpan selama tiga hari, malam sudah cukup.

[SvetaI]

SvetaI, yang diuli dengan baik. Saya menukar yis untuk mengeringkan Lviv.
Semalam pukul 21:20 (di iklan) saya "dipalu", setelah dua jam saya mengacau, menggandakannya! Kemudian setelah dua lagi, doh hampir menyentuh penutup mangkuk (besar, kira-kira lima liter), mengaduknya dengan chipper sehingga bola tersekat di sekelilingnya, ketika chupachups belajar ... melekit. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk di mana ada tempat, saya mahu pergi ke loggia, malah saya membukanya, tetapi suhu di lantai adalah 17 ° C, di sini panas di sini. Pada waktu pagi (pukul 11), jisim masih terhalang, ia meningkat dan bola menyebar keluar. Saya fikir dalam satu jam dan saya akan mengeluarkannya dan ... Saya akan cuba meratakannya, memerahnya, saya tidak suka lubang besar dan meletakkannya dalam keadaan sejuk. ketuhar selama satu atau dua jam tepat di dalam acuan. Dan saya akan segera membakarnya, tanpa pemanasan, air segera ke bahagian bawah dengan setengah liter.
Dan saya melihat suhu sejuk optimum, suhu 50F, iaitu 10 ° C dan tidak lebih rendah daripada 5 °



Oh, ATP untuk pautan, ini bermaksud bahawa anda tidak perlu meletakkan bola dalam keadaan sejuk, tetapi berbaring sebisa mungkin, supaya ia menyejuk lebih sekata, dan di kolobok di dalamnya, tentu lebih panas dan mengekalkan suhu awal lebih lama.
Saya memutar sedikit sensor haba, sekarang 8 ° C di rak.
Dan semasa mencampurkan, saya meletakkannya pada fermentasi di dalam oven yang kosong, sehingga tidak memakan ruang. Di dapur suhu 22 ° dan di dalam ketuhar dengan bola lampu itu 28, tepat menurut Feng Shui.
Dan saya akan segera menguli bahagian seterusnya, kerana lusa, mereka mengatakan bahawa anda tidak perlu menepati janji, malah bagus jika ada sisa. Dan saya mahu mengganti sebilangan tepung dengan rai, saya suka roti kelabu. Apa pendapat anda daripada 460 tepung, 300 dan 160 rzhn. baik? Dan sedikit ragi

[Palych]

Palych, Saya tidak memanggang roti ini dari oven sejuk, saya tidak tahu apa yang berlaku, tetapi anda boleh mencuba. Hanya dengan itu jangan meletakkan air ke bawah, jika tidak, ia akan memerlukan banyak haba untuk memanaskan air, semuanya akan memakan masa yang sangat lama dan adunan akan berakhir dan jatuh di dalam ketuhar. Lebih baik hanya semburkan benda kerja dari atas dan tidak mengapa.
Ia akan berfungsi dengan baik dengan tepung rai jika anda suka roti ini. Saya tidak akan mengurangkan ragi, tepung rai berat, lebih sukar bagi ragi untuk membesarkannya. Atau adakah anda membaca di sini bahawa ragi telah dikurangkan dan ternyata dengan baik?
Saya hanya menasihati dari pertimbangan umum, tetapi jika seseorang mencubanya, itu masalah lain.

Di mana anda sebelum ini (((, secara umum, saya sedikit kecewa dengan kumpulan ini ((

Masih lebih baik menanam roti ini di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, sudah banyak fermentasi, perlu dibakar.
Jangan putus asa, untuk merosakkan roti masih bukan sekeping daging untuk merosakkan, anda mampu bereksperimen

[SvetaI]

SvetaI, mengeluarkannya dari peti sejuk, menumis tangan dan dohnya, mula mengukir bola sedikit dan di tangannya ia mulai menggelegak, gelembung akan mencurahkan, pecah ...Secara umum, dia melemparkannya kembali ke dalam mangkuk dan mengerut sedikit, membuat lempeng dan membungkus tepi ke tengah, memasukkannya ke dalam acuan aluminium dan dalam oven sejuk selama kira-kira satu setengah jam. Selama ini, ia hampir tidak naik ... okey. Dihidupkan selama 200 dan setelah 18 minit TEN dimatikan, kukus (menuangkan segelas air ke dalam kuali sekaligus) ... dipanggang selama 30 minit lagi, bahagian atasnya berwarna coklat ... mengeluarkannya, berdiri dalam bentuk 10 minit, ia keluar dengan mudah, TAPI bahagian bawah dan tong di bawahnya lembut dan putih ... Saya meletakkannya terus pada parut tanpa bentuk dan sekali lagi selama 15 minit.
Umumnya tidak dibakar di bahagian bawah. Apabila dipotong, serbuk itu padat, berlubang halus seperti kain lap dan nampaknya tidak lembap, tetapi entah bagaimana lembap ... mari kita lihat bagaimana ia sejuk





Dalam foto saya istimewa. menunjukkan cant. Semasa membentuk, saya membungkus bahagian bawah dengan sampul surat dan kelopak ini berpisah. Keraknya nipis dan lembut, tidak renyah ((



Saya pelajar yang teruk dengan anda, Sveta), menolak?

[Palych]

Palych, sayang, sudah tentu ia tidak muncul, anda mengerutkannya. Doh yang telah keluar harus dilayan dengan lembut, seperti gadis yang disayangi. Anda baca - semuanya ditulis dalam resipi:
... Setelah masa penahan berlalu, letakkan doh di atas meja yang diaburkan dengan tepung dan bentuk menjadi roti bulat. Kami meletakkan kertas pembakar yang ditaburkan sedikit dengan tepung (paling mudah meletakkannya di atas papan atau pinggan yang halus) dan membiarkannya ditutup selama 40-60 minit
Ia tidak ditulis di mana-mana, maka ia mesti dilipat - hanya bulat dengan lembut.
Secara amnya, nasihat saya adalah seperti berikut: ambil resipi, misalnya yang ini dan lakukan dengan betul dan seperti yang dinyatakan dalam nm. Tanpa bereksperimen dengan komposisi, jumlah ragi, masa pemeriksaan, teknologi penaik. Anda mencapai hasil yang memuaskan dan stabil dan hanya dengan itu anda dapat mengambil kebebasan.
Jika tidak, setelah membaca semua perkara di dunia, anda mula mengubah semua petua pada masa yang sama dan hasilnya adalah bencana.
Ini adalah resipi yang baik dan banyak yang membuat roti yang hebat daripadanya. Dan anda pasti akan berjaya!
Dan ombaknya, tidak begitu buruk. Dan bentuk roti itu bagus. Kerak lembut dan pucat di bawahnya kerana air di dalam ketuhar. Kita memerlukan wap di sana, bukan air

Saya pelajar yang teruk dengan anda, Sveta), menolak?

Tidak pernah!



Berikut adalah pautan ke video mengenai pengacuan
🔗
Anda lihat, di sana mereka memasukkan tepi doh ke dalam dan menekan dengan kuat, menutup tepi ini. Dan kemudian mereka membalikkan dan memutar benda kerja seolah-olah menarik permukaan. Sudah tentu, doh jatuh sedikit pada masa yang sama, tetapi mereka tidak menghancurkannya dengan sengaja, mereka cuba menyimpan semua gas di dalam benda kerja sebanyak mungkin. Gluten yang diregangkan dengan baik tidak melepaskan gas di luar, membolehkannya terkumpul dan roti naik.

Mengapa dia mula membuang mentol ketika saya membawanya ke tangan saya?)
Sekarang pukul 6 pagi ada adunan rai millet, saya akan menguli dan dalam keadaan sejuk. Dan selama tiga jam sekaligus berdiri tanpa tanda-tanda kehidupan di dekat validol. Sebilangan tepung yang dikupas, saya baru sahaja selesai melihat, tetapi hanya mengambil 160 gram daripada 460.

Mengapa dia mula membuang mentol ketika saya membawanya ke tangan saya?)

Nah, gelembung luar pecah, yang bagus, anda tidak menyukai lubang roti yang besar. Dan apa yang ada di dalamnya mesti dipelihara sebanyak mungkin.

Sejenis tepung yang dikupas

Hanya apa yang anda perlukan.

[SvetaI]

SvetaI, dari video: adonan yang saya miliki lebih lembap, melekit, ia keluar dari mangkuk dengan benang nipis, kelopak sampul surat tidak terkupas seperti yang terkenal sebagai pengarang. Saya fikir bahawa satu jam / setengah dalam bentuk di rak, mereka akan larut, hilang, dan dia ... ((Dan dohnya sangat elastik, halus. Dan saya tidak perlu lakukan ini. Saya baru sahaja membaca dalam subjek) bahawa seseorang yang tidak mempunyai liang dan lubang besar di bahagian remah sehingga membuat dia kecewa. Seperti lebih kerap mengeluarkan lebihan gas dari adunan dan memberi makanan baru kepada ragi, mereka sendiri tidak lari di sana.)



Saya beralasan seperti ini, kerana dalam satu minit mereka bergegas dari sejuk dari kehangatan tangan mereka, kemudian menghancurkannya sedikit, memberi mereka makanan, dan dalam satu jam mereka akan naik ke lantai baldi ... dan untuk ini saya mengambil periuk besar, membaca bahawa sekurang-kurangnya tiga kali akan tumbuh pada waktu pembakar, dan lebih-lebih lagi saya tidak merancang secara tiba-tiba, meletakkannya di dalam dapur panas, tetapi peningkatan suhu secara beransur-ansur ketika memanaskan badan, jadi bahawa topi itu naik tepat di bawah bahagian atas acuan dan kemudian di suatu tempat di tengah proses.
Saya di sini dan dengan ukuran bentuk tumpul. Mungkin tidak baik apabila saya meletakkan lebih sedikit doh daripada yang diperlukan dalam bentuk.?

Mengenai senaman.
Pada mulanya, apabila anda menguli doh, ragi kaya dengan makanan dan oksigen. Mereka bernafas secara aktif, tumbuh dan mengeluarkan banyak karbon dioksida. Pada masa ini, mereka mungkin tidak mempunyai cukup oksigen, dan kami membantu mereka bernafas dengan bantuan sepanjang lutut.Tetapi pada satu ketika, aktiviti ragi mula berkurang, semakin kita meletakkannya dalam keadaan sejuk. Penggunaan oksigen semakin menurun, dan kita mesti melindungi gas terkumpul. Oleh itu, pada mulanya kita menguli lebih kerap, kemudian lebih jarang. Jangan ganggu mereka sepanjang masa.



Mengenai pengacuan.
Jelas bahawa adunan dalam video halus, diuli dengan baik. Bukan seperti itu di sini.
Taburkan tepung di atas meja dan tangan, tetapi bukan doh. Kemudian, semasa melipat, tepi doh akan ditutup rapat dan tidak akan ada jurang seperti pada roti anda.
Di sini anda tidak perlu membengkokkannya, tetapi anda perlu membulatkan bahan kerja dan meregangkan gluten. Seperti yang mereka lakukan di akhir video.

Dua, seperti yang ditulis.
Dan apa yang akan berlaku jika anda terlalu banyak menggunakan doh ini? Semasa saya membaca, menonton video, saya bergegas ke rai saya ... semangkuk penuh "jeli")), mengaduknya dengan spatula dalam bulatan, mengumpulkannya dalam bola melekit dan di dalam peti sejuk.
Sekarang hanya mengganggu pada waktu pagi dan petang? Saya akan memasak pada pagi Ahad, esok saya akan melakukannya.
Ya, apa lagi ... mengikut perkadaran standard ini, berapa banyak borang yang diperlukan? Berapa liter?

Datang dengan laporan. Saya menguli doh dalam satu minit dengan pukul Denmark. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian dan dapatkan dua kasut. Doh telah naik tiga kali di dalam ketuhar.



dan inilah potongannya.



Tanpa diduga, tetapi sangat senang dengan hasilnya, lebih baik daripada ciabatta tulen. Dibakar di atas permaidani Teflon di atas loyang aluminium "American." (Lembaran penaik itu sendiri ada di latar belakang foto) Dan loyang itu sendiri di atas batu panas. Terima kasih kepada pengarang resipi

dua kasut

sejuk keluar

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, terima kasih!

mendapat dua kasut

cantik
Saya juga membakar roti ini. Harum, harum, sedap. Ia berakhir dengan cepat.
Saya menguli bahagian dua
Cukup untuk tiga roti. Saya bakar setiap hari

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, terima kasih! Apa bentuk anda membakar roti tiga hari anda?

[Alevtina]

Alevtina, kerana saya mempunyai kemiripan ketuhar, mikra dengan perolakan, acuan - kuali kecil bulat dengan diameter 20 cm, atau silikon untuk sebiji kek.
Yang lain tidak akan masuk)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, faham))

Semalam saya menonton video di YouTube di mana gadis itu melakukan resipi yang sama 460/360/4 hanya garam tidak 10, tetapi 8 gram (saya rasa ini tidak penting) dan setelah menguli dan berdiri selama sejam dalam kehangatan SEGERA di peti sejuk, tanpa menetap.
Oleh itu, anda perlu mengacau jisim ini sebelum meletakkannya dalam keadaan sejuk, atau tidak?





Gandum-rai dari dua sisi, di satu sisi tutupnya diletupkan.

[Palych]

Palych, Igor, sebelum mendarat di dalam peti sejuk, saya berjalan dari tepi ke bawah ke tengah dengan spatula silikon, (seperti seorang nenek menempelkan selimut di bawah bayi sehingga mereka tidak meniup di mana sahaja) adunan dan kempis. Saya membiarkannya duduk di dalam mangkuk salad kaca (sangat mudah untuk memerhatikan ukuran gelembung yang melambung), dan tarik filem pembungkusan ke atas. Garam mengambil 10 gram dan 8 gram yis mentah.

[Berkrim]

Tinggal tanpa sokongan dalam proses penaik, sambil memercikkan ikan paus ke dalam kuali, semua air kembali (((bagus, saya memakai gelas dan ada reaksi (dua anak perempuan dan dua cucu dari masing-masing), tetapi membakar bibir, hidung dan pipi saya (((xs ... mungkin ada minyak di dalamnya dan ... baiklah, sesuatu seperti itu ...
Untuk roti.
Dia mengeluarkan yang sejuk dari mangkuk dan di tangannya (dan tidak hanya), dilumurkan dengan tepung pada berat badan, sedikit membulatnya, seperti dalam video, mencuba) dan segera memasukkan sosej ke dalam acuan L7 yang sudah siap, berminyak dengan lemak / mentega / tepung dan tepung ringan dengan tepung di atasnya dan masukkan ke dalam sejuk. e-mel ketuhar selama satu jam. Kemudian. membuang makanan. filem, menghidupkan pemanasan hingga 220 ° C dan setelah mematikan elemen pemanasan (16 minit berlalu) memercikkan secawan air mendidih (200 gram) dan mengurangkannya menjadi 180, dipanggang selama 40 minit lagi.



Berkrim, jika tidak silap, maka saya membaca topik anda mengenai penggantian penaik dalam baldi std hb untuk std. Borang L7, berapa banyak tepung / air yang diperlukan resipi dan berapa banyak yang perlu dimasukkan ke dalam borang? Saya meletakkan semuanya mengikut resipi ini, sehingga bahagian tengah adonan ternyata di suatu tempat dan untuk memanggangnya ia hanya naik ke tahap acuan, nah, ia pasti kelihatan. Dan bata itu sendiri menjadi rendah untuk ini.

[Palych]

Palych, Igor, Saya tidak memercikkan air mendidih, saya merasa kasihan pada diri saya dan ketuhar.Saya menuangkan air panas ke dalam loyang kecil dari keran dan meletakkannya di bahagian bawah ketuhar, sementara saya menghidupkan mod atas-bawah dengan perolakan, saya menetapkan suhu hingga 240 darjah. Apabila termometer yang digantung pada palang parut menunjukkan 240 darjah yang diperlukan, maka saya meletakkan lembaran penaik aluminium saya dengan selipar jarak pada batu panas di atas parut. Artinya, selipar saya dibahagi pada loyang aluminium dan dibakar di atasnya, saya tidak membuangnya ke mana-mana, saya tidak membuangnya, saya tidak mencederakannya. Saya malas.

[Alevtina]

Alevtina, yang saya lakukan ini terakhir kali, menuangkan air segera ke dalam air dan menghidupkan pemanasan ... tetapi mereka mengkritik saya !!!), Mereka mengatakan wap memerlukan 15 minit, dan saya segera meletakkan roti dalam bentuk, kemudian saya Saya takut mencari-cari di dalam ketuhar panas, masukkan, tuangkan air ... baik, sekarang pelajaran.

[Palych]

Palych, anda tidak dikatakan bernasib baik kerana anda tidak membakar mata anda. Sebarang kulit sembuh, kadang-kadang parut. Mata juga sembuh, tetapi pada masa yang sama orang itu menjadi buta selama-lamanya. Keselamatan adalah perkara utama.

[Alevtina]

Alevtina, jadi, jangan tinggalkan) Oleh itu, anda mempunyai air dalam kuali kecil, jika tidak, saya menggunakan yang biasa, tetapi kali ini saya mengeluarkannya dan menggantinya dengan kuali ... untuk sebab tertentu bahagian bawahnya tidak dipanggang dengan baik, saya bergerak parut di bawah (lihat foto) dan keluarkan bahagian bawahnya. menentang bahawa ia tidak akan melindungi, menutup TEN yang lebih rendah dan, secara teori, lebih banyak haba akan turun dari bawah.
Bagaimana selamat meletakkan air sekarang dan dalam apa? Saya tidak akan memercik, baik ... tetapi jika anda cepat memasukkan mangkuk dengan air sejuk pada pemanasan maksimum?

[Palych]

Palych, Igor, kerana roti anda dalam bentuk L7 terlalu kecil, kerana roti anda tidak sepenuhnya gandum, tetapi dengan penambahan tepung rai. Inilah tepung gandum dan mesti dibesarkan. bekerja untuk diri sendiri dan abang.

Tetapi setelah 15 minit selipar bakar di dalam ketuhar, saya mengeluarkan loyang dengan air. Untuk ini saya mempunyai potholder buatan sendiri yang besar, berlapis dari pemukul. Dan ya, saya selalu memalingkan muka dari stim.



Palych, Igor, mengapa dengan air sejuk, atau tidak ada air panas tengah? Saya menuangkan air dari keran pada suhu 58-60 darjah (sungguh, suhu tinggi, rumah saya berada di kedudukan kedua dari titik pengedaran panas). Bagaimanapun, wap diperoleh dari loyang air panas atau dari percikan air sejuk pada logam panas. Oleh itu, wap dari air panas yang dicurahkan akan dihasilkan lebih cepat.

Saya sudah mempunyai semangkuk doh-doh dalam keadaan sejuk di mana hanya ada 100g rai yang dikupas dari 460, ia pasti lebih baik, bukan? Dan kali ini saya tidak menipu sama sekali, sebaik sahaja saya mendapat "jeli" (ia diperam selama 2 jam dan minit pada suhu 28 °) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk hari Rabu. rak (10-12 °, saya meletakkan termometer dari bilik di penutup, saya mengawal)

Orang-orang, mengapa anda membuat bilik wap untuk roti dalam bentuk bilik wap? Saya fikir itu hanya tipu daya untuk roti tungku.

[Bijou]

Saya mendidih air (segelas di suatu tempat) dan hari ini saya memercikkan ikan paus kecil ke dalam kuali), sebentar lagi !! Terdapat dua e-mel. dandang, di dapur ada lantai seperti itu, 15 liter di suatu tempat, dan bilik mandi 80 liter ... pusatnya sudah lama tidak ada.



Bijou, itu tidak perlu? !!! Di mana-mana sahaja saya membaca bahawa 15-20 minit pertama dengan stim dan suhu tinggi, dan tidak ada yang membetulkannya. Dan bumbung saya terkoyak, saya rasa, kerana kerak yang dicengkam, dipanggang, dan adunan dari dalam ditekan dan air / wap, secara teori, semestinya menjadikan kerak ini lebih lembut, lebih elastik.

[Bijou]

Bijou, Saya membakar roti timah di pembuat roti, ini adalah L7 atau kuali roti kecil. Dan di dalam ketuhar dengan wap, hanya perapian atau selipar.



Inilah gambar lembaran penaik kecil saya pada orang Amerika standard.

Lihat foto dalam topik. Di tempat perapian, "hernia" sering merangkak keluar, membuka penutup, membuat sayatan pada ini .... Saya juga mencuba melakukannya, tetapi dohnya berair sendiri dan semua luka saya yang retak segera mengetatkan mata kita. Adakah perlu untuk tidak menutupnya dengan filem semasa penyebaran, membiarkan kerak kering sedikit, untuk mengeras? Dan mungkin anda boleh memotongnya?

Dan di dalam ketuhar dengan wap, hanya perapian atau selipar.

Jadi otozh .. Dan Palych sesuatu seperti acuan bakar. Dan bahkan dari bawah, haba menyekat.)

Biju, bukankah perlu? !!! Di mana-mana sahaja saya membaca bahawa 15-20 minit pertama dengan stim dan suhu tinggi, dan tidak ada yang membetulkannya. Dan bumbung saya terkoyak, saya rasa, kerana kerak yang dicengkam, dipanggang, dan adunan dari dalam ditekan dan air / wap, secara teori, semestinya menjadikan kerak ini lebih lembut, lebih elastik.

Sejujurnya, saya adalah penasihat ... saya sering melakukan perkara bodoh. Tetapi sejauh yang saya ingat yang asli mengenai roti tanpa menguli, secara umum, bersama dengan ketuhar, bentuk dengan penutup memanas, di sana, ke dalam bahagian dalaman yang panas, roti dibuang dan ditutup dengan penutup. Kemudian penutupnya ditanggalkan sehingga coklat bumbung.

Sekarang saya menderita, menguasai ketuhar desktop, di sana, kerana ruang rendah, bahagian atasnya terlalu matang dan juga roti perapian di sebelah. Tiada penjimatan wap - bahagian atas masih mencengkam pada masa ini, tidak kira apa yang ada air, apa yang tidak. Oleh itu, menjadi modis untuk mematikan pemanasan atas selama 5-10 minit sebaik sahaja meletakkan roti di dalam ketuhar, sehingga roti naik dengan betul.

Di ruang perapian, "hernia" sering muncul, membuka penutup, dan membuat sayatan di atasnya ..

Jadi itulah perapian. Mereka sepatutnya dipanggang di atas batu - kerana pemindahan haba sentuhan yang cepat, doh meletup secara harfiah. Namun "letupan" yang betul adalah keseimbangan yang kompeten antara jumlah ragi, jumlah nutrien yang tinggal untuk mereka dan masa pemeriksaan akhir. Yang agak sukar dicapai dengan ujian "panjang", IMHO. Terutama untuk pemula.

[Lena]

Lena, TEN atas tidak mati, hanya yang lebih rendah adalah konvensyen (meniup), el oven mini. Saya berjanji kepada anak bongsu saya untuk membeli DR, sekarang saya memilih.
Dengan mengorbankan wap, saya beralasan seperti ini, jika doh naik dua atau tiga kali semasa membakar, maka jika saya segera menghilangkannya pada suhu yang lebih tinggi, maka kerak, cangkang akan segera merebut, mengeras dan pasti akan pecah semasa kenaikan , jadi perlu membuatnya selama 15 - 20 minit ini sementara roti tumbuh lebih elastik, meregang, dan ini dapat dilakukan dengan melembapkan wap. Kemudian wapnya berbahaya, kali terakhir saya mengacau dan mengukus selama setengah jam (saya menuangkan banyak air) dan bahagian bawahnya tidak sedap dipanggang dan lembab dan lembut, tidak rangup dan sayap.



Bijouapa jenis ketuhar mini yang anda ada? Saya tidak dapat memilih ... adakah konvensyen ini penting?




Ia menyejukkan di atas panggangan dari oven dan saya menutupnya dengan tuala di atas (supaya kerak akan lebih lembut dan kelembapan dapat dipelihara, tidak banyak tersejat), tetapi sia-sia. Serbuk lebat dan lembap seperti itu ... beberapa lubang, itulah yang saya mahukan.

Saya tidak dapat memilih ... adakah konvensyen ini penting?

Dengan soalan seperti itu, lebih baik dalam topik memilih ketuhar seperti itu, tetapi biarkan lebih baik untuk perolakan.)

IMHO, roti biasa di potong, sia-sia anda mendapati kesalahan. Walaupun sangat bagus, saya akan katakan. Perkara utama adalah bahawa rasa dan baunya tidak dapat dibandingkan dengan "roti cepat" biasa. Saya membakar doh panjang selama beberapa tahun hanya di dalam periuk perlahan dan kami juga menyukainya.) Sekarang kami telah memanjakan diri dengan ketuhar biasa dan berubah-ubah. Tetapi sesuatu mengenai bentuknya tidak begitu menarik bagi saya, walaupun bentuknya sama rata. Dia tidak mengambil aroma biasa dan itu sahaja. Sejenis poltergeist ..

Di foto anda dapat melihat di tengahnya cincin yang agak ringan dan serpihannya padat ... apa itu dan apa kaitannya?
Dan mereka mengatakan bahawa mereka makan roti gelap setelah beberapa saat, beberapa jam selepas memanggang, dan segera ia harus sedikit lembap, begitu?

apa itu dan apa kaitannya?

Anda membungkus doh di tempat itu. Dohnya panjang, ditapai dengan baik, ia tidak lagi mempunyai kekuatan baru untuk meningkat dengan cepat. Oleh itu, kawasan yang diratakan / dimampatkan dengan kuat tidak lagi meningkat dan ketumpatannya meningkat berbanding dengan ruang yang tidak terganggu. Sesuai?

Ya, selepas beberapa lama ia tidak akan basah. Tetapi ia tetap elastik yang sama - biasanya walaupun pada hari ketiga roti itu kenyal, seolah-olah segar.
Tetapi jika tidak dipanggang, maka pada masa ini nota yang tidak menyenangkan akan muncul dalam bau. Dan secara umum, kelembapan berlebihan mungkin disebabkan oleh penaik yang lemah, tetapi saya tidak dapat menentukannya dari foto - mata tidak sama, ada sedikit pengalaman.))

[Lena]

Lena, sesuai ... ya, terjepit dengan baik, sehingga tidak akan terpisah seperti masa lalu.Semuanya dibakar di dalam, tetapi saya akan menambah 5 minit. Peck tanpa meniup, kemudian mereka menolak saya dari konvensyen ini, mencubanya tanpa. Saya tidak tahu cara terbaik untuk bertindak sekarang dan kapan ia diperlukan dan berguna, atau pada tahap mana ia harus digunakan dan berapa banyak.



Dan juga ... dalam video, adunan dibentuk menggunakan tepung kuning, jagung? Untuk apa? Apa kelebihannya? Dan saya mempunyai banyak kegelapan yang dikupas, bolehkah ia berada di dalamnya? Dan adakah anda perlu memasukkannya ke dalam borang itu sendiri semasa anda menandakannya?
Sol roti saya agak nipis, lembap, tidak banyak, tetapi ada. Adakah perlu menuangkan lebih banyak tepung ke bahagian bawah borang, sehingga ia akan membakar dan keraknya akan lebih kuat? Atau adakah saya memasukkan banyak minyak ke dalam acuan dan itu memenuhi bahagian bawahnya?
Dan setelah dibakar, basuh acuan dengan kuat, atau hapus dari sisa?

[Palych]

Palych, maaf, saya meninggalkan anda untuk mengurus diri sendiri
Tetapi saya lihat, orang-orang menarik diri, tidak meninggalkan anda sendirian dengan masalah. Sekarang saya boleh berhubung juga.

Di foto anda dapat melihat di tengahnya cincin yang agak ringan dan serpihannya padat ... apa itu dan apa kaitannya?

Sudah tentu, sukar untuk menilai dari foto, tetapi saya mempunyai perasaan bahawa anda terlalu jauh dengan tepung semasa mencetak, dan ketika anda membungkus dan menutup tepinya, tepung ini masuk ke dalam benda kerja. Saya mengingatkan anda bahawa anda tidak perlu taburkan bahan kerja dengan tepung, hanya meja dan tangan, dan kemudian sedikit.
Tepung jagung sebenarnya kadang-kadang digunakan untuk mencetak, bijirin, tidak basah dari doh basah dan oleh itu roti tidak melekat pada meja dan kalis kalis. Anda boleh menggunakan semolina dengan kejayaan yang sama.
Tetapi secara peribadi, saya suka menggunakan minyak sayuran untuk mencetak. Saya menggegarkan meja dan tangan dengan ringan, tidak ada yang melekat dan tidak ada bahaya membungkus tepung yang tidak dicampurkan ke dalam roti. Tetapi ia adalah soal selera - siapa yang menyesuaikan diri dengan apa.

Adakah perlu menuangkan lebih banyak tepung ke bahagian bawah borang, sehingga ia akan membakar dan keraknya akan lebih kuat?

Tidak, anda tidak perlu mencurahkan tepung ke dalam acuan. Acuan hanya berminyak dengan minyak, atau lebih baik dengan minyak lekat yang sangat hebat ini. Seluruh forum menggunakannya.

Pelepasan acuan tidak melekat universal (mary_kyiv)

Tapak roti saya agak nipis, basah, tidak banyak, tetapi ada.

Itulah sebabnya saya tidak suka roti timah. Kerak bawah selalu lebih pucat daripada bahagian atas. Anda perlu menyesuaikan diri dengan ketuhar anda - pilih pada tahap apa untuk meletakkan borang sehingga bahagian bawah dan atas memerah lebih kurang sama. Dan apabila roti sudah siap, jangan biarkan sejuk dalam bentuknya, segera keluarkan dan sejukkan di rak dawai.

Dan setelah dibakar, basuh acuan dengan kuat, atau hapus dari sisa?

Saya mencuci, kerana saya memanggang seminggu sekali dan takut lemak yang tinggal akan menjadi tengik. Dan seseorang hanya mengelap. Secara amnya, mengikut budi bicara anda.

Tetapi secara umum, roti kelihatan sangat enak. Bagaimana rasanya?

Hari ini. Tepung rai sedikit lebih sedikit (100g daripada 460). Tanpa satu pencampuran-penyelesaian. Pada hari sejuk (10 ° C) (juga tidak menyentuh adunan), pembentukan sosis roti (di tangan) dengan mudah, bentuk L7, dalam e-mel sejuk. ketuhar selama 1 jam (28 ° C) kalis air di bawah penutup (dari gosper) dan tanpa mengeluarkan (taburkan doh dengan air), hidupkan perolakan hingga 220 ° C + 20 minit, (setelah mematikan elemen pemanasan), menanggalkan penutup dan mengurangkan suhu hingga 200 ° selama 35 minit lagi.

P / s di satu sisi mengoyakkan "atap" lagi ...

Roti hebat! Dan bahagian bawahnya disamak dan bahagian atas dan bumbungnya cembung - kecantikan!

di satu sisi "bumbung" diletupkan lagi ...

Adakah ia benar-benar hilang? Mungkin ada sedikit masa pembuktian. Hanya sedikit. Tetapi lebih baik dengan cara ini, dengan celah kecil, daripada jika doh berhenti dan bumbungnya jatuh.
Bagaimana rasanya?

[Svetlana]

Svetlana, ya ... dilemparkan, saya sudah menghabiskan setengah tin panthenmol.
Mengenai roti semalam ... secara umum, hari ini ia menjadi "tebal", saya jelas tidak peduli, hari ini saya membetulkan dan menggunakan perolakan sepenuhnya (saya membaca ulasan untuknya dalam topik lain)
Ya, betul-betul, ini adalah doh kering dan mungkin, saya mencubit (((
Saya menggunakan ini tidak melekat.
Daripada "memercikkan air mendidih", saya mencuba teknik lain, di bawah penutupnya, ia harus, menurut idea, mencegah penyejatan cepat dari doh dan kelembapannya sendiri sudah cukup.Tudung tidak ketat (dari pembuat angsa).
Hari ini Ashan membeli ayak dengan pegangan dan putaran. dari menekannya dengan pengikis, kecil dan semburkan. Tepung berwajaran, kelas premium dan malt kering (ditapai, gelap).



Tidak, pemeriksaan tidak ada kaitan dengannya, kali terakhir saya dua jam dan hangat. Jelas dari sisi pintu atau dari hujungnya, ada perbezaan suhu, draf (pintu tertutup), sekarang saya akan meletakkan borang itu tidak di depan, tetapi dengan sisi sempit ke pintu, sehingga saya dapat melihat ujungnya bentuknya, dan bukan sisi.



Saya belum memotongnya, tetapi kuih ada di parut. Adakah panas dari ruang ketuhar tidak menjadi penghalang baginya? Sekarang saya tidak akan menutup dengan tuala, jika tidak, mereka selalu lembap selepas itu, kelembapan menguap, dan doh itu sendiri lebih lembap dan melekit mengikut resipi.
Saya mahu topi sedikit lebih tinggi, jadi lebih banyak tepung dan air diperlukan?
Pukul kumpulan baru
500 tepung (450 putih dan 50 rai) per 400 ml air, setengah teh (sedikit lagi) ragi dan dua bijirin garam.
Semasa meletakkan acuan lebih awal, adunan menempati 1/3 isi padu, mungkin lebih banyak, hingga separuh.




Saya tidak tahan, memotong tepi ... kelabu, lembut, montok (seperti yang saya perlukan), panas dan lembap setakat ini ..




Hari ini.
Perkadaran 500/400 terlalu besar, cendawan telah tumbuh. Dibiarkan naik sehingga adunan naik ke papan atas acuan. Pitch pada suhu maksimum dan termasuk. perolakan (bahagian atasnya dibakar), untuk beberapa sebab, menurut resipi ini, serbuknya lembap dan dipadatkan pada roti yang lalu. Dan hari akan berdiri dan sejenis plastisin dan dipisahkan dari kerak bumi.
Saya membuat dua kumpulan untuk esok. Satu betul bentuk. Saya menghadapi masalah - saya tidak tahu cara menguli, membentuk, saya juga akan mempermudah tahap ini.

Saya menghadapi masalah - saya tidak tahu cara menguli, membentuk, saya juga akan mempermudah tahap ini.

Anda tentu saja boleh mencuba tanpa mencetak, tetapi saya tidak memberi nasihat. Semasa membentuk, kami meregangkan gluten, dan jika ini tidak dilakukan, gas dari roti akan menguap. Anda boleh mendapatkan penkek dan bukannya roti. Dalam resipi inilah seseorang telah menemuinya.
Tetapi sukar untuk belajar dari pengalaman orang lain, anda mesti mengisi lebam anda sendiri, jadi lakukanlah!

[Svetlana]

Svetlana, Saya tidak faham bagaimana melakukan ini, semuanya licin, melekit, separa cair, semua lilitan tidak melekat, ia terbuka ...
Dapat dilihat dari foto bahagian tersebut bahawa bahagian atas tumbuh bentuk setelah doh diletakkan, liang-liang pori-pori terbentuk, membesar, dan meregang. Dan yang lebih rendah tidak dikembangkan. Mungkin logam sempit. kotak berbentuk bata tidak mesra dengan doh jenis ini, ia sempit untuknya. Saya menjumpai beberapa periuk aluminium tebal bulat dengan penutup dan gosper, saya akan mencubanya.

Saya tidak dapat mengetahui bagaimana melakukan ini, semuanya licin, melekit, separa cair, semua lilitan tidak melekat, ia terbuka ...

Saya memberi anda pautan ke video mengenai pengacuan. Perhatikan dari 5.11 hingga 5.22 saat. Di sana, benda kerja bulat dipintal, ditarik dan diselipkan. Tetapi anda perlu menguasai pergerakan ini. Apa yang mereka lakukan sebelum ini - bungkus doh dalam sampul surat, putar - sekiranya kita tidak perlu. Hanya bulat dengan tegangan permukaan. Sekiranya ada peluang untuk menunjukkan kepada anda secara peribadi sekurang-kurangnya sekali, anda akan segera memahami intinya, dan seterusnya - pelajari video yang berbeza.
Doh ini benar-benar lembap dan sukar untuk diusahakan. Cobalah untuk tidak membersihkan habuk dengan tepung semasa membentuk, tetapi untuk mengoles minyak dan tangan dengan minyak. Ia lebih mudah bagi saya secara peribadi.
Sekiranya anda mempunyai gosper besar, anda boleh mencuba memanggang di dalamnya. Keluarkan doh dari peti sejuk, cetakan sambil sejuk, dan biarkan hingga duduk di atas meja di atas kertas pembakar. Pada masa ini, panaskan oven bersama pembuat angsa dan penutupnya.
Apabila doh diselesaikan dan semuanya dihangatkan di dalam ketuhar, pindahkan kosong terus ke atas kertas ke kuali panggang panas, tutup penutup panas dan bakar 200 darjah selama 15-20 minit. Kemudian anda buka penutup dan bakar. Ternyata hebat, dan anda tidak perlu bermain-main dengan stim. Tetapi kuali angsa atau periuk mestilah besar, 5 liter, atau lebih.

[Svetlana]

Svetlana, kelihatan ... baik, ia tidak berfungsi (((dan tangan saya dalam minyak dan meja dan hidung ... tongkat. Nah, saya akan berpusing, mengetuk telapak tangan saya di bawah bahagian bawah, ia terapung, gelembung, tangan tongkat ... tidak ada yang terbentang di sana ...Saya akan membuangnya dalam bentuk minyak, saya akan sedikit meluruskannya ke seluruh kawasan, saya dapat membasahi telapak tangan saya di dalam air, supaya topi itu lebih halus dan bernilai satu jam / satu setengah.
Saya telah mempermudah semua pencetakan ala-ala ini hari ini, dengan tangan minyak saya meletupkan seluruh pancake terus dari mangkuk dari peti sejuk dan terus ke acuan))), apa gunanya cetakan pseudo saya? Hanya neuron (



Nooo, dengan besi panas-panas I sc ** bekerja)), terus ke sejuk dan termasuk. pemanasan, semua hb dan multiV berfungsi dengan cara ini, secara beransur-ansur memanaskan acuan dan ceruk ... perkara utama bagi saya ialah ia boleh dimakan, tidak mentah dan tidak akan hancur pada keesokan harinya.

perkara utama bagi saya ialah ia boleh dimakan, tidak mentah dan tidak akan hancur pada keesokan harinya

Semua ini tidak dapat dicapai tanpa mencetak.
Tapi okey, saya faham. Lebih jauh - tanpa saya.

Oleh itu, kita akan membentuk dan membubarkan jika perlu)
Dan tanpa mencetak, saya membaca dalam topik lain. Pada prinsipnya, semua resipi untuk doh bebas doh adalah sama, sedikit air dalam doh berbeza, dan dengan ragi, masa pematangan lebih baik dan lebih baik daripada sekurang-kurangnya 10-12 jam, sehingga doh matang akan terbentuk.
Dalam resipi ini, adunan masih agak pekat, biasanya ada separa cair, merebak di atas meja, berdasarkan laporan, dan bagaimana mereka berjaya menguli dan memukul? Inilah yang menuangnya terus ke dalam acuan silikon dan nampaknya berfungsi dengan baik.

Lebih jauh - tanpa saya

Terima kasih juga. Saya akan mencubanya sendiri. Kerana tidak terlalu padat di sini dengan pembantu (

[Palych]

Palych, Igor, beli sendiri pengikis pastri untuk menolong anda. Lebih senang bekerja dengannya jika doh cair, melekit.