Sosej di rumah

[sgf45]

Anak perempuan. pada akhirnya saya memutar serbuk roti, ketika daging cincang berakhir, saya hanya membuang roti itu ...

SISTER !!!! Saya telah melakukan ini selama seratus tahun! Pada akhirnya, sepotong roti - dan penggiling daging lebih senang dibersihkan, dan dagingnya tidak sia-sia.
sgf45, jangan terlalu risau - berapa banyak garam yang ada? Dan jika anda melihat apa yang mereka jual di kedai dan kami makan ...
Ngomong-ngomong, saya buat penkek kentang dengan sisa-sisa daging cincang (saya tidak muat di cangkang, tapi saya buat sosej kecil), masukkan kuah cendawan

[kacang]

kacang
Irina, bolehkah anda alamat di mana anda memesan generator asap sejuk?

Gadis-gadis, selamat bercuti! Langit yang damai! Cinta! Dan kejayaan dalam perniagaan * sosej *

Lenochka sila kongsikan resipi sosej yang ada dalam foto di "Moscow" Saya sangat ingin menjadi sangat kemerahan. Untuk Paskah, saya memasak ham dan sosej dalam casing protein, tetapi kedua-duanya ternyata berwarna merah muda pucat seperti ham, dan anda mempunyai cervelat yang sebenar. terima kasih

Gadis! Saya segera dengan berita itu. pada slando saya dapati garam garam-nitrit - masing-masing 50 g kg !!!!! Inilah pautannya 🔗

Sosej di atasnya adalah la Krakowskaya .... Menurut resipi Oleg Kochetov. Dalam resipi, dia menunjukkan. yang menggunakan resipi GOST. Jadi-
Daging lembu - 300 gram
Babi separuh lemak - 400 gram
Brisket babi - 300 gram
Garam nitrit - 25 gram
Gula pasir - 1,35 gram
Lada hitam tanah - 1 gram
Alas tanah - 0,9 gram
Bawang putih segar - 2 gram
Penting: Jika daging sudah diasinkan dalam bentuk kepingan, seperti yang ditunjukkan di bawah, garam dan gula tidak ditambahkan semasa menyediakan daging cincang.

Duta Daging. Daging lembu dan daging babi mesti masin terlebih dahulu. Garam dengan cara basah, iaitu dalam garam garam. Masukkan 125 gram garam meja, 5 gram gula dan 2-3 biji lada hitam hingga 1 liter air.
Garam selama tiga hari di dalam peti sejuk pada suhu +3 ... + 4 darjah. Untuk masin, daging mesti diserahkan beberapa kali sehari.
Lebih baik masin daging dalam kepingan kecil 250-300 gram.
Penyediaan daging cincang. Kisar daging dalam penggiling daging dengan lubang besar, tambah rempah dan campurkan daging cincang dengan baik. Kemudian masukkan brisket (atau brisket dan bacon), yang sebelumnya dipotong menjadi kiub sekitar 6x6x6 mm. Untuk melakukan ini, roti bakar atau daging boleh dibekukan sedikit di dalam peti sejuk beku.
Biarkan daging cincang masak di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Memasak sosej. Sarung sosej (akhir-akhir ini saya menggunakan casing kolagen untuk sosej, potong panjang 30 cm dan rendam dalam air sedikit masin selama 1-2 minit. Kemudian bilas dengan baik. Sarung akan menjadi elastik
Ikat satu hujung selongsong, dan letakkan ujung yang lain pada pemadat sosej (atau isi selongsong secara manual). Setelah memasukkan cengkerang dengan daging cincang, ikat dengan benang dari hujung yang lain.
Memanggang dan memasak. Gantung sosej di dalam ketuhar dan goreng selama satu jam pada suhu 90 darjah. Sekiranya anda menggunakan selongsong kolagen, maka operasi teknologi ini dapat dilangkau. Setelah menggoreng, roti mesti direbus dalam air panas pada suhu +85 ... + 87 darjah selama 1 jam. Air tidak boleh mendidih.
Suhu air ketika direndam dalam sosis mestilah +95 darjah. Lebih mudah menggunakan termometer pengetinan untuk mengawal suhu.
Merokok. Sosej dihisap segera setelah dimasak selama 6-8 jam di rumah perokok, menurunkan suhu dari +100 darjah Celsius hingga +40. Untuk merokok, serpihan kayu digunakan: alder, beech, buah.
Sebagai contoh, saya melakukan ini. Saya meletakkan smokehouse buatan sendiri dengan roti gantung di atas dapur yang sangat panas selama 5-10 minit.Apabila kerepek membara secara aktif (ini dapat didengar oleh keretakan), matikan pembakar atau keluarkan asap dari dapur. Selepas 6-8 jam, saya membongkar smokehouse dan mengeluarkan sosej.
Menyejukkan. Ini adalah peringkat teknologi terakhir. Sejukkan sosej Krakow terlebih dahulu pada suhu bilik dan kemudian di dalam peti sejuk.
Jangka hayat sosej Krakow: 10-12 hari pada suhu +5 ... + 8 darjah.

Saya benar-benar mengikuti proses teknologi yang ditunjukkan oleh Oleg, tetapi setelah mengisi, saya menyimpan roti sosej di dalam peti sejuk semalaman, pada suhu 4-5 * kata Pavel. bahawa prosedur tertentu ini mempengaruhi warna terang akhir produk siap ... Ya, saya juga asin dengan garam kering ...

[Lena]

Lena , dalam foto saya melihat sosej hati - anda boleh mempunyai resipi terperinci ketika saya membuatnya di rumah lama dahulu, tetapi saya tidak dapat menemui resepinya, tetapi saya benar-benar mahu
Salmon salai sejuk siap:

Semalam baunya kuat asap, hari sudah layu di perkamen - sudah enak, saya akan tunggu hingga esok, biarkan ia diam - sehingga akan menjadi super

Ir. Nah, abaldet, betapa menggigitnya!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, jangan terlalu risau - berapa banyak garam yang ada? Dan jika anda melihat apa yang mereka jual di kedai dan kami makan ...

Tatyana, saya tidak bimbangkan garam seperti itu, kita memecahkannya di dalam sosej. Sepertinya saya potongan daging cincang dengan garam nitrit akan berwarna merah jambu pada waktu rehat, seolah-olah kurang masak. Persepsi visual semata-mata tidak betul
Dan saya bertanya mengenai sisa-sisa daging cincang bukan dalam penggiling daging, tetapi dalam jarum sosej. Anda tidak boleh mengeluarkan sepotong roti di sana. Masalahnya bukan bagaimana memilih daging cincang dari tarsus dan muncung, tetapi bagaimana memasukkannya secara manual ke dalam usus. Saya sangat teruk

begitu dan mengenai picagari dan bercakap. Saya mempunyai yang menegak. Dari atas, serbuk roti yang sudah direndam sudah di ...

Gadis-gadis, sangat sedap di sini.

Tolong beri saya rujukan atau resipi untuk sosej rebus, dengan semua nuansa.
Terima kasih terlebih dahulu!

Jawapan # 1058 di halaman 53, Sosej amatur ...

[Alla]

Alla, dalam pancake kentang saya seperti biasa, bukan merah jambu. Saya tidak faham bahawa anda mempunyai picagari - di sini Elena dan kad kami di tangan
Saya teringat - sekali, beberapa sosej buatan sendiri disumbat secara manual - ia dipanggil - disorong dengan jari. Malah ibu mertua saya melakukannya di atas KACA (plafond) dari lampu minyak tanah, menarik usus di atasnya sehingga saya membelikannya muncung tiub. Anda boleh menembak diri sendiri - tidak, saya tidak bersedia untuk melakukan itu

Anda boleh menembak diri sendiri - tidak, saya tidak bersedia untuk melakukan itu

Oleh itu, saya ternyata tidak bersedia, saya mendorongnya dengan jari dan sudu kopi, dan muntah-muntah semuanya. Semasa daging cincang menghangatkan, ternyata pada colasque terakhir separuh normal, dan separuh lagi dengan edema kaldu.

Masalah cutlets dengan garam nitrit tidak berwarna merah jambu (masih akan berwarna merah jambu), tetapi hakikat bahawa pada suhu 120 dan lebih tinggi nitrosamin, bahan toksik dan karsinogenik, terbentuk dari sebatian nitrit dan protein.
Harga garam nitrit luar biasa dari yang sebenarnya sepuluh kali ganda berbeza.
Sekiranya ada yang memerlukan selongsong, rempah dan bahan tambahan lain - hubungi peribadi, saya akan membantu. Tetapi belum ada garam notritik.

Oleh itu, saya tidak bersedia, saya mendorongnya dengan jari dan sudu kopi, dan muntah-muntah di sekeliling. Semasa daging cincang menghangatkan, ternyata pada colasque terakhir separuh normal, dan separuh lagi dengan edema kaldu.

Potong bahagian atas dengan leher dari botol plastik, balikkan, tarik usus di leher sepanjang benang dan dorong daging cincang dengan jari anda. Saya selalu menghabiskan sosej seperti itu.

Krakow mengambil dua

Rakovskaya mengambil dua

Oh, sungguh sedap. Adakah terdapat resipi dan prinsip pembuatan di suatu tempat?

[silva2]

silva2, Elena, anda adalah Master sosej sejati!

Keratan, resipi dan teknologi untuk membuat sosej di post di atas jawapan

.

Gadis-gadis yang bertanya, saya hantarkan foto sebuah kedai berasap sejuk. Suami diperbuat daripada papan lapis

ini adalah petak untuk penjana asap sejuk

tutup khas dibuka.untuk menunjukkan. bagaimana di dalam-

Tetapi. hasilnya adalah saus salai sejuk

Maaf gadis-gadis. bahawa saya memperlahankan jawapannya. 24 Mei perkahwinan anak perempuan saya. Saya bersiap sedia. jangan tersinggung. jika saya tidak menjawab tepat pada masanya ...

perkahwinan anak perempuan ??? melihat gambar saya berfikir bahawa anak-anak anda berumur dalam lingkungan 5 tahun. (y) Hormati ibu yang masih muda

Maaf gadis-gadis. bahawa saya memperlahankan jawapannya. 24 Mei perkahwinan anak perempuan saya. Saya bersiap sedia. jangan tersinggung. jika saya tidak menjawab tepat pada masanya ...

Oh, saya dapat bayangkan bahawa akan ada barang-barang baik di sana! Tahniah dari lubuk hati saya - anda bersiap sedia, bersiap sedia, dan kemudian berkongsi dengan kami

Resipi lain untuk ikan yang sedap
Ngomong-ngomong, saya sudah mengumpulkan wang untuk tempat merokok untuk merokok sejuk, semuanya kelihatan sangat enak dengan anda

Bolehkah anda membuat pautan ke kedai tempat kediaman asap sejuk?

Faktanya adalah bahawa hanya ada satu resipi untuk merokok - seorang duta besar. Sekiranya ikan lembut, saya garam dengan garam yang kering, berdasarkan 0,5 kg ikan, 2 sudu garam tanpa top + 1 sudu gula, jika ikan keras, masin basah. Untuk 1 liter air, 5 sudu garam +3 sudu gula.
Tashenka, saya membeli sebuah smokehouse dari Andrey di sini - di sana bingkai itu sendiri terbuat dari kotak kadbod. Dalam foto di sini, saya menunjukkan sebuah smokehouse yang dibuat oleh suami saya dari papan lapis tahan kelembapan.

[silva2]

silva2, Saya akan membuat ham anda dicincang dalam pembuatan ham - Saya tidak pernah membongkar "Beloboku" saya untuk tahun ketiga, dan di sini gadis-gadis itu mempunyai keributan mengenai "Tescoma". Jadi - saya mahu menambah lidah babi di sana. dan saya fikir tidak perlu mendidihnya terlebih dahulu - saya hanya akan menggulungnya dalam penggiling daging dengan grid untuk 4 lubang, adakah anda fikir ia tidak akan disukai dalam sosej?

Tan, saya rasa semuanya akan dikunyah. ke mana ia akan pergi. Pembuat ham Teskom, saya rasa. satu-satunya peranti. yang tidak berminat. Secara amnya saya berfikir. bahawa bahkan Beloboka diperlukan bukan untuk ham, tetapi untuk brawn. Ham pada alat ini agak kering.

Secara amnya saya berfikir. bahawa bahkan Beloboka diperlukan bukan untuk ham, tetapi untuk brawn. Ham pada alat ini agak kering.

Adakah anda sho? Dan ya, beg pembakar yang dimasukkan UNUTR tidak memberi apa-apa? : swoon: Baiklah, kapet, saya perlu memasukkannya ke dalam kolagen kishi lagi - seingat saya, saya akan menggigil - saya masih tidak mempunyai jarum suntik

Tan, saya membeli jarum suntik yang lain, tetapi pakcik ini
ada picagari untuk 1 kg daging. ia berdiri di kawasan zoo UAH. Saya sangat mengesyorkan ..... saya memberikan alamat laman web di Temka sedikit lebih awal. Boleh dilihat melalui Slando. Dia juga ada ...

Lena, jika tidak sukar, gandakan alamat di mana anda boleh membeli picagari kecil itu. Sudah ada dua pemohon dari bandar saya, jadi penghantaran (jika dilakukan) tidak akan mahal.

Lenus, terima kasih, hanya sekarang saya tidak membeli apa-apa kecuali makanan - saya menjimatkan setiap sen untuk pemanasan secara individu - saya belum tahu berapa banyak keseronokan ini akan dihasilkan. Saya mahu jarum suntik dan tempat merokok untuk histeria. Sebentar lagi saya pasti akan membelinya dan kemudian saya akan menyeksa anda dengan soalan-soalan tertentu

Lena, jika tidak sukar, gandakan alamat di mana anda boleh membeli picagari kecil itu. Sudah ada dua pemohon dari bandar saya, jadi penghantaran (jika dilakukan) tidak akan mahal.

Tasha, tangkap! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, dan untuk memudahkan penghantaran, terdapat jarum suntik di Rusia. Sebagai contoh 🔗... Ini bukan iklan, tetapi perkara pertama yang dikeluarkan oleh mesin pencari.
Perhatikan bahawa mereka mempunyai tarsus yang sempit, di bawah sosis.

[Alla]

Alla, terima kasih. Di sini ia akan menjadi sedikit lebih murah. Hanya perlu membandingkan kualiti picagari.
Dan, pada dasarnya, saya perlu mengisi keberanian. Dan dalam jangka masa panjang, dengan bantuan sosej yang lebih besar mana yang disumbat? Saya masih dalam tahap menguasai bahan maklumat dan saya "masak" ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, selongsong yang lebih tebal boleh disumbat: 1) dengan tangan, 2) menggunakan lampiran penggiling daging, 3) menggunakan picagari seperti ini
Jarum suntik ini mempunyai tars untuk memasukkan sosej dan sosej. Mungkin anda tidak boleh membeli sedikit jarum suntik, pertama-tama cuba memasukkannya dengan penggiling daging, dan kemudian, jika ia berlarutan, kemudian beli jarum suntik yang lebih besar. Benar, anda tidak boleh memasukkan sosej dengan lampiran penggiling daging, tetapi sosej dan sosej itu mudah!

Nah, kami pergi ke majlis perkahwinan, saya berehat, dan membuka peti sejuk, saya sedar. sudah tiba masanya untuk sosej .... untuk perkahwinan kami membuat barbeku. Daging itu dibeli dalam daging babi tebal pakovan Metro. Tetapi kali ini terdapat terlalu banyak lemak babi. Saya mencampurkannya dengan garam garam, menambah daging babi dan daging lembu, secara harfiah semuanya dilihat. Ternyata kira-kira 2 kg lemak, setengah kilo daging lembu dan setengah kilo tanpa lemak. Inilah hasilnya-

Nah, ini, secara amnya, keseluruhan pinggan. Saya cuba membuat sosej kanak-kanak, tetapi saya tidak begitu senang dengan hasilnya. Kuahnya dikupas

[Elena]

Elena, sosejnya hebat! Tahniah kepada ahli keluarga baru anda! Sekarang anda akan membuat sosej dua kali lebih banyak!

Terima kasih, Tanyusha! Menantu berkata, saya berakhir di sosej sorga))))

Ini adalah Resepi Sujuk-
Daging sapi, garam, gula, lada merah panas, kapulaga, pala
Kami mengambil daging lembu berlemak, lebih baik dari bahu. potong 100g, lepaskan tendon, dan tinggalkan lemak. Untuk 1 kg daging, ambil 60 g garam dan 1-5 g gula, gulung kepingan daging ke dalam campuran ini dan masukkan ke dalam bakul. Dagingnya berada di dalam peti sejuk selama 4 hari.
Kemudian saya menyebarkan daging melalui penggiling daging dengan panggangan besar dan menambah rempah. jangan takut untuk berlebihan, dalam kes ini, semakin banyak, sudjuk lebih sedap. Saya mencampurkan semuanya dan memasukkannya ke dalam mangkuk enamel dan meletakkannya di dalam peti sejuk semalaman.
Kemudian saya memasukkan usus dengan ketat dengan daging cincang dan membuat sosej dengan panjang kecil, masing-masing 20-30 cm, mengikat hujungnya dengan benang. Dan jangan lupa mencucuk sosej dengan jarum dari semua sisi (ini sangat penting !!!!). Kemudian saya gantungkan sosej itu dalam draf. Buat masa ini, berhampiran penghawa dingin. Dan setiap hari saya mengeluarkan sosej dan menggulungnya dengan penggulung, dan seterusnya selama 7 hari. Ini menjadikan sosej tebal dan rata. Kemudian, sekitar 3 - 5 minggu, sujuk matang. Secara umumnya dipercayai bahawa ia matang selama kira-kira 2 bulan. Tetapi pada masa ini kita dapat menguap ...

Lena, saya akan mendapat sosis sekarang begitu banyak sosej
Beritahu saya, tetapi sosej yang ada di dalam cincin, adakah anda merokok atau berwarna oren selepas ketuhar? Dan saya juga memahaminya dalam selongsong semula jadi? terima kasih

Kemudian, sekitar 3 - 5 minggu, sujuk matang

Segera saya teringat kartun "Bobik mengunjungi Barbos" - saya tidak akan memilikinya! Tetapi serius - menantu anda bernasib baik, dan seluruh keluarga anda - saya sendiri akan membahas topik anda - saya menuangkan air liur ke seluruh Klava. Saya berjiwa gemuk secara amnya. Anda yang berjaya melakukan tugas di sini - anda hanya dapat melihat keagungan seperti itu dengan mata anda Saya sudah melahap

Lena, saya akan mendapat sosis sekarang begitu banyak sosej
Beritahu saya, tetapi sosej yang ada di dalam cincin, adakah anda merokok atau berwarna oren selepas ketuhar? Dan saya juga memahaminya dalam tempurung semula jadi? terima kasih

Sosej keluar dari warna ini pada suhu yang betul. Pada halaman sebelumnya, saya memberikan resipi Krakowska. Suhu ditunjukkan di sana ... Merokok hanya memberikan bau

[silva2]

silva2
Elena, bolehkah anda menerangkan dengan lebih terperinci (maksud saya dimensi) kotak papan lapis untuk merokok.