Sosej di rumah

Kami menghantar barang hanya di wilayah Persekutuan Rusia oleh Russian Post dan Syarikat Pengangkutan Talian Perniagaan - ini ditulis dalam keadaan penghantaran

Dan anda masih cuba menghubunginya, saya rasa dia tidak akan menolak. Saya telah melanggan barang dari Ukraine, semuanya baik-baik saja.

Tidak, semuanya tidak begitu mudah dengan kami, 2 cara pembangunan dihantar dengan betul, atau tidak memberi respons.)))

Saya dapati di Ukraine hanya beg 25 kg. (((

dan mengapa ini tidak sesuai dengan anda?

Tidak, semuanya tidak begitu mudah dengan kami, 2 cara pengembangan dihantar dengan betul, atau tidak memberi respons.)))

Jelas.

Silva2, tolong beritahu saya di ruang merokok "Anuka" suhunya diatur atau hanya mati. terima kasih

Tidak, suhu tidak diatur, ada 150 darjah, ada pemasa selama satu jam. Semalam saya membuat lutut babi, memasaknya sebelum merokok dan satu jam sudah cukup untuk membuatnya siap.

[Lenochka]

Lenochka, dan bolehkah anda membuka topik anda mengenai daging asap? Saya pasti berjaya memenuhi selera saya !!!!

Ya, saya akan seperti minuman beralkohol?

Saya akan membukanya dengan senang hati, hanya pada bulan November, saya mempunyai musim sekarang. Saya seorang penjahit ekstra.

Mengapa ada, tunggu, lope di sana musim sejuk itu ditinggalkan sehingga November!

Baiklah, walaupun tidak pada bulan November, saya memutuskan untuk membuat sosej babi kering yang sesuai dengan GOST:
daging babi (leher) 600 gr
perut babi 180 gr
garam nitrit 20 gr
gula pasir 1/2 sudu kecil
bawang putih kering 1.0 gr
lada hitam atau putih tanah 1.5g
cognac 50 ml.
Saya memotong daging babi (leher) dengan halus dengan pisau, memotong brisket menjadi kiub 5 mm. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, tambah garam, tambah perasa, tuangkan brendi dan uli sehingga daging mula melekat dari tangan, kemudian memasukkannya ke dalam beg yang kuat dan "memukul" daging di atas meja, daging menjadi seperti "monolit". Saya memasukkannya semula ke dalam bekas dan di dalam peti sejuk untuk mematangkan daging selama 5 hari. Selepas waktu ini, saya menyiapkan selongsong (saya mempunyai daging babi) dan memasukkan sosej, ternyata 3 perkara. Ukurannya, menurut GOST 50 cm, tidak tahan, kerana anda langsung tidak dapat makan roti. Sekarang mereka menggantung di balkoni saya
🔗 🔗... Sekarang kita akan menunggu hasilnya.

Berapa banyak anda merancang untuk kering?

Hai semua.
untuk kering-kering: apabila anda mengeringkannya boleh mendapat kerak, untuk mengelakkannya, keringkan selama sehari, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, di dalam beg plastik.
dan seterusnya 3-4 hari. jangan keringkan dalam draf. dan dapatkan sesuatu seperti ini:

dan kemudian kita kering hingga masak

Oh! kecantikan!

Ini adalah sosej sebenar, VitaliyB bravo !!!

Berapa banyak anda merancang untuk kering?

Tiga minggu.

Saya ingin menawarkan sosej babi buatan sendiri
Bahan-bahan:
Babi separa lemak - 600 gr
Babi berlemak (lemak babi) - 70 gr
daging ayam -400 gr (mengambil payudara)
Garam nitrit - 20 gr
Gula - 1/3 sudu besar. sudu
Bawang putih segar -1 / 2 ulas bawang putih
Pala tanah - 0.3 sudu besar. l.
Lada putih tanah - 0.3 sudu besar. l.
Lumis lada tanah - di hujung pisau
Air 80 ml air yang sangat sejuk (saya mengambil ais hancur)
Selongsong sosej

Masukkan bahagian daging babi separa lemak melalui penggiling daging dengan rak dawai 4mm, potongan lemak dan dada ayam melalui penggiling daging dengan rak dawai yang lebih besar.
Satukan daging cincang, masukkan bawang putih (melalui penekan bawang putih). Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan perasa, campurkan, tambahkan daging cincang, campurkan.
Masukkan sedikit air sejuk (ais) dan uli sehingga daging cincang homogen diperoleh. Daging cincang tidak boleh melekat di tangan anda.
Kami mengisi sarung sosis sekerap mungkin dan biarkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam (saya biarkan semalaman).
Letakkan sosej di panggangan oven, naikkan suhu secara beransur-ansur, mulai dari 50 * C hingga 80 * C.
Simpan di dalam ketuhar sekurang-kurangnya 4 jam, sekali-sekala berpusing. Menjelang akhir jam keempat, masukkan termometer ke dalam salah satu sosej, sosis dianggap siap apabila suhu di dalam roti itu 68-70 darjah. Sosej yang sudah siap mesti disejukkan dalam air sejuk. Saya menyimpannya selama kira-kira 10 minit dalam mangkuk, kemudian lap dengan tuala kertas dan sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam lagi sehingga masak.
Itulah yang saya buat:
🔗 🔗

Nina! Betapa sedap! Dan bagaimana rasanya sosej kering?

Nina! Betapa sedap! Dan bagaimana rasanya sosej kering?

Kering sambil "menggantung", menunggu di sayap, dan hari ini saya akan berusaha membuat "a la veal" rebus dengan pistachio.

[VitaliyB]

VitaliyB, kelas sosej, dan menulis resipi? DAN

[VitaliyB]

VitaliyB, kelas sosej, dan menulis resipi? DAN

Tiada masalah:

1. daging, daging babi, 1kg tidak terlalu berlemak
2. lemak, daging babi, 0.3 kg
3. bawang putih 2 ulas
4. garam nitrit, 30 g setiap 1 kg daging cincang
5. cognac atau balsem herba beberapa sudu besar
6. sodium glutamat 2g
7. rempah - untuk amatur, saya meletakkan jintan atau jintan, dihancurkan setengah sudu teh
8. lada hitam, dihancurkan 2-3 gr
9. gula 5 gr
10. hidupkan lactobacilli - setengah ampul

menyebarkan daging melalui penggiling daging, grid besar 4-6 mm,
potong lemak menjadi kiub kira-kira 5-8 mm
bawang putih melalui penekan bawang putih
kami membiakkan lactobacilli mengikut arahan, setengah ampul dalam daging cincang, selebihnya di tempat sampah
campurkan semuanya kecuali brendi, uli rata dan sejukkan selama beberapa hari
tambah cognac, uleni lagi, isi cengkerang dengan erat, jika di mana udara masuk, menembusnya, lepaskan udara
teduh dan tergantung di tempat yang sejuk
siang kering - malam di dalam beg plastik dan di dalam peti sejuk, jadi tiga hari,
apabila kita mengeluarkannya, kita perlahan-lahan menolaknya dari sisi dengan jari kita, sehingga bentuk sosis rata
keringkan sehingga masak, jika boleh
pada awal pengeringan, anda boleh merokok sedikit, untuk amatur atau, jika boleh, hanya merokok sejuk
dan anda mendapat sosej salai kering
makan untuk kesihatan

[VitaliyB]

VitaliyB Saya tidak mempunyai 6 dan 10 mata. Apa yang mereka berikan? dan di mana mereka mendapatkannya?

LACTOBACTERIA-seperti yogurt?

Dan saya ingin bertanya mengenai bakteria ...

baik, tertarik dan hilang. Saya kerana ingin tahu * rosirve *

Ya, saya sudah menulis, tidak ada yang eksotik, hanya yang boleh kita beli hampir di mana-mana.
anda boleh lakukan tanpa poin 6 dan 10.
monosodium glutamat - perdagangan orang Cina (Korea, Vietnam) di pasaran (walaupun mungkin Kazakh ...
monosodium glutamat adalah penambah rasa, anda tidak boleh makan banyak, maksimum 2-3%, jika tidak anda boleh merosakkan rasa
dan lactobacilli di farmasi, mereka untuk pematangan daging yang lebih cepat.
menstabilkan keseimbangan asid dan memecah protein, seperti ini

Saya akan menambah catatan yang berasingan supaya anda dapat melihat:
peti sejuk dengan sistem tanpa embun beku sangat sesuai untuk pengeringan.
dan jika anda suka daging lembu, anda boleh tanpa cengkerang. cetakan sosej dan ke dalam peti sejuk pada substrat.
sesekali terbalikkan sehingga layu dan itu sahaja ...
kami tidak membuat sosej dari daging segar, biarkan berehat selama seminggu

[VitaliyB]

VitaliyB tetapi mengenai daging segar adalah persoalan kontroversi. Berikut adalah petikan dari GOST "TEKNOLOGI PENGELUARAN SAUS DAN SARDELEK"
KUALITI. Sosej dan sosej kecil dibuat dari daging sapi yang telah dikukus atau didinginkan, serta dari ais krim yang disimpan di dalam peti sejuk, tanpa tanda-tanda kerosakan. Untuk penghasilan sosej, daging babi biasanya dimakan sejuk atau disejukkan. Babi beku boleh dimakan hanya jika tidak menunjukkan tanda-tanda lemak tengik. Bahan mentah terbaik untuk sosej dan sosej kecil, memberikan hasil yang baik dan produk berkualiti, adalah daging kukus. "
Sesuatu seperti itu.

Bahan mentah terbaik untuk sosej dan sosej kecil, yang memberikan hasil yang baik dan produk berkualiti, adalah daging kukus. "
Sesuatu seperti itu.

Saya tidak akan berdebat dengan tuan yang membentuk GOST, tetapi secara peribadi saya suka daging segar hanya "segar" - apabila segera setelah menyembelih babi, mereka memasak dan mengatur meja dan menggunakannya untuk menggorengnya adalah daging suam. Tetapi jika anda memasaknya, anda akan mendapat banyak busa !!!! Ya, dan ini keras, bagi saya

Saya tidak memaksa anda untuk melakukan seperti yang saya lakukan, saya bukan guru, tetapi seorang amatur sederhana.
sosej - sosej, rawatan haba yang sama sekali berbeza.
dan untuk sosej mentah, rasanya lebih enak jika dagingnya sedang berehat

Saya tidak akan berdebat dengan tuan yang membentuk GOST, tetapi secara peribadi saya suka daging segar hanya "segar" - apabila segera setelah menyembelih babi, mereka memasak dan mengatur meja dan menggunakannya untuk menggorengnya adalah daging suam. Tetapi jika anda memasaknya, anda akan mendapat banyak busa !!!! Ya, dan ini keras, bagi saya

Saya bukan satu-satunya

Sayang, saya setuju dengan anda, terutamanya di Moscow, di mana anda boleh membeli daging segar? DI MANA SAJA. Saya juga membuat sosej dari daging, yang akan terbaring di dalam peti sejuk sebentar. Atas sebab-sebab tertentu saya berasa lebih tenang.

Saya bukan satu-satunya

Aha !!!!
Sudah tentu, saya menghormati daging buatan sendiri - beberapa kali setahun bapa mertua saya menikam seseorang - sama ada babi atau anak lembu. Tetapi kerana saya dan suami adalah pemakan daging yang terkenal, kami mesti menyuap dari semasa ke semasa di pasar. Saya biasanya mengambil dari pembekal yang sama dan pada percubaan pertama untuk mendorong saya sesuatu yang berkualiti rendah - saya segera menukarnya (pembekal dalam erti kata)
Tetapi saya bukan daging beku, malah buatan sendiri, tetapi kadangkala saya harus menggunakannya

Aha !!!!
Tetapi saya bukan daging beku, malah buatan sendiri, tetapi saya harus

dan saya bukan ais krim. Saya suka goreng

Inilah sosej saya untuk hari ini, sehingga kering
🔗

Ninochka, pliz, adakah idea kecantikan tinggal bersama anda? Dalam erti gantung, baik, umumnya kering?

Ninochka, pliz, adakah idea kecantikan tinggal bersama anda? Dalam erti gantung, baik, umumnya kering?

Pada mulanya ia tergantung di balkoni saya selama beberapa hari pada waktu siang, berehat di dalam peti sejuk pada waktu malam, dan sekarang ia tergantung di dapur di tepi tingkap yang separuh terbuka, ditutup dengan serbet linen dari cahaya matahari langsung.

[Sosej babi untuk sarapan]

Saya menjumpainya di sebuah forum yang mesra dalam subjek usaha sama mengenai keberanian dan memutuskan untuk menyalinnya di sini .. Saya rasa ia akan berguna bagi banyak orang ... jika ada dalam subjek ini, maka biarkan moderator menghapusnya .. (Walaupun saya tidak menjumpainya ...)

data dari buku "Cara Membuat Sosej di Rumah. 100 Resipi Sosej Buatan Sendiri Terbaik" oleh Susan Peary dan Charles Roviz. AST Artel, 2006
Saya akan mulakan dengan masalah keselamatan.
"Kebersihan, kesejukan dan ketegangan berjaga-jaga untuk keselamatan. Bagaimana mencegah kerosakan? Untuk mengelakkan sosej buatan sendiri menjadi tempat pembiakan bakteria, anda mesti membilas semua pinggan dan peralatan dengan teliti. Sentiasa simpan daging di tempat sejuk dan bekerja dengan cepat sehingga bahawa ia tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan (bakteria benar-benar mekar pada suhu bilik). Faktor-faktor yang menghalang pertumbuhan bakteria:
Suhu di bawah 4 darjah. Dari dan di atas 60 darjah. C. Itulah sebabnya kami mendesak agar anda menyimpan semua makanan dan bahan-bahan dalam keadaan sejuk, dan ketika anda memasaknya, bawa ke suhu yang melebihi 60 darjah C.
Persekitaran masam.
Kekurangan kelembapan (tidak ada bentuk kehidupan yang diketahui, termasuk bakteria, boleh dilakukan tanpa air)
Alkohol. (Dalam kuantiti tertentu) Ia ditambah untuk memberi beberapa jenis rasa sosej.
Bawang putih, paprika dan beberapa rempah lain dengan sifat antibiotik.
Penyediaan sosej yang betul (memasak, menggoreng, dll.). Tidak seperti sosej salai sejuk, sosis salai panas menghasilkan cukup panas untuk memasak makanan dan membunuh semua bakteria.
Beberapa bahan tambahan kimia, termasuk nitrit dan asid askorbik.
Pemprosesan dan penyimpanan sosej masakan.
Sekiranya anda memutuskan untuk menghabiskan tenaga dan masa anda untuk membuat sosej buatan sendiri yang sangat baik, terutamanya jika anda menggunakan penggiling daging buatan sendiri atau peralatan lain, anda mungkin ingin mengekalkan produk tersebut agar tidak kehilangan rasa dan kualitinya.
Kaedah memasak sosej.
Sosej mentah memerlukan pemanasan perlahan dan menyeluruh sepanjang ketebalan hingga suhu yang diukur dengan termometer segera:
Daging sapi, domba, daging babi, ikan dan daging binatang liar - hingga 71 darjah. dengan (di dalam)
burung - hingga 74 darjah. DENGAN
Sosej mentah harus pekat dan panas sepanjang ketebalan.
Satu kaedah ringkas ialah merebus sosis daging babi dan sosis daging lembu berdiameter 2.5cm selama 20 minit. Sekiranya anda menggoreng sosej dalam kuali atau panggangan, ia mesti berwarna coklat sekata. (Warna sosej yang dimasak tidak berubah). Sosej yang lebih besar harus direbus selama 5-10 minit tambahan. Adakah sosej ayam atau makanan laut dimasak lebih cepat? biasanya 10-15 minit sudah mencukupi.
Sosej goreng (sosej tebal dan mentah digoreng). Pertama, tuangkan setengah gelas air ke dalam kuali, ia akan membantu melembutkan cangkang dan melepaskan sedikit lemak. Masukkan sosej mentah ke dalam kuali sejuk dan reneh dengan api kecil. Masak sosej hingga hampir masak (ini akan memakan masa lebih kurang 10 minit) dan toskan airnya. Tumiskan sosej selama 5-10 minit dengan api sederhana-tinggi, putar secara berkala hingga rata.

Sosej digoreng dalam minyak. Kaedah ini sangat sesuai untuk sosej mentah yang sangat berpengalaman, serta kebanyakan jenis sosej salai atau siap dimakan). Panaskan kuali besar di atas api sederhana, tambah 102 sudu kecil. mentega dan masukkan sosej. Tutup penutup dan putar sosej secara berkala sehingga rata. Sosej mentah perlu digoreng selama 10-15 minit, bergantung pada ragamnya. Periksa keberanian dengan termometer segera. Goreng sosej siap dimakan selama 5 minit untuk memanaskan dan coklat.
Sosej rebus
Masak sosej dalam cecair mendidih (air, wain, bir, dll.) Dengan api kecil selama kira-kira 20 minit. Cecair itu hampir tidak menutupi sosej.

Sosej babi untuk sarapan
Komposisi:
1.2m selongsong usus babi
1,1 kg daging babi tanpa lemak (bahu)
230g lemak babi
1 sudu besar sesudu garam kasar
1.5 sudu kecil bijak kering
3/4 sudu teh gula gelap
3/4 sudu teh lada putih atau hitam yang baru digiling
1/2 sudu kecil thyme kering
1/4 sudu teh marjoram kering
Cengkih tanah 1/8 sudu teh
1/8 sudu kecil lada merah cincang.

Siapkan tempurung (bilas dan pasangkan pada muncung). Potong daging dan lemak menjadi kiub 1/2 inci. Letakkan di dalam peti sejuk selama 3 minit. Perahkan daging dan lemak melalui penggiling daging melalui cakera halus. Masukkan daging, garam, sage, lada putih dan merah, gula, thyme, marjoram, cengkih ke dalam mangkuk besar dan gaul rata dengan tangan anda. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama 30 minit. Perahkan campuran melalui penggiling daging lagi, isi cengkerang yang sudah siap dengan campuran. Keluarkan udara dengan jarum, putar sosej 7.5 cm. Letakkan sosej di atas pinggan besar, tutup dan sejukkan selama beberapa jam atau semalaman untuk merendam sosej. Gunakan dalam 2-3 hari atau simpan beku sehingga 3 bulan. Goreng hingga suhu inti mencapai 71 darjah C.

Sosej pedas Sisilia
Sediakan 1.5m usus babi sederhana.
Bahu babi tanpa lemak 2 kg
230g lemak babi
2 sudu besar l garam
1 sudu besar biji dill
1 sudu besar l. lada tanah baru
lada merah hancur secukupnya. (kira-kira 2 sudu teh untuk sosej yang tidak terlalu panas)
Penyediaan seperti dalam resipi sebelumnya. Isi perut, putar sosej 7.5 atau 10 cm dan asingkan dengan mengikat dengan pisau tajam. Sejukkan selama beberapa jam. Simpan beku selama 3 bulan. Masak mengikut budi bicara anda - rebus, goreng, asap ...

CHORIZO
setiap 1.5 m kulit usus babi
1,6 kg daging babi tanpa lemak (bahu)
230g. lemak babi
1.5 sudu besar l. garam kasar
2 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
1 sudu kecil biji dill
1 sudu kecil lada merah hancur
4 ulas bawang putih
1 ⁄ cawan wain merah kering
2 sudu besar l. brendi
1 sudu besar l. cuka wain.
Masak (lihat di atas) Campurkan semuanya, biarkan selama 3-4 jam. Ini akan membolehkan anggur dan brendi memanfaatkan sepenuhnya ramuan dan rempah. Dan daging menyerap sebahagian cecair.
Isi selongsong yang sudah siap dengan campuran, angkat udara dengan jarum. Putar sosej sepanjang 10 cm, ikat dan potong dengan pisau tajam. Sejukkan selama beberapa jam untuk menyerap rempah. Gunakan selama 2-3 hari. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan

.

[Sakit hati]

Sakit hati
450g hati babi
Bahu babi 340g
110 g lemak babi
3 sudu besar sudu susu tepung
2 sudu kecil paprika
1 sudu kecil lada putih tanah
1 sudu kecil gula
1/2 sudu kecil ketumbar tanah
1/2 sudu kecil marjoram kering
1/4 sudu kecil tanah allspice
1/4 sudu kecil kapulaga tanah
1/4 sudu teh pala kering.
1 bawang besar manis, potong dadu
Masak sama (lihat di atas)
Masukkan sosej ke dalam periuk besar air mendidih. Ia mesti menutup koblas sejauh 5-7 cm. Tekan di atas dengan parutan. Apabila air mendidih lagi, kecilkan api dan masak sosej pada suhu minimum mendidih, sehingga 3 jam. Sejukkan dengan cepat. Simpan di layu sehingga 10 hari.

Sosej Braunschweig
1.15 kg hati babi halus
Bahu babi 1.15 kg dengan lemak
1 sudu besar l. dan 2 sudu teh garam
1 sudu besar Sahara
2 sudu kecil lada putih yang baru digiling
1 sudu kecil biji sawi
1/2 sudu kecil l. marjoram tanah
1/4 sudu kecil tanah allspice
1/4 sudu kecil asid askorbik
2 sudu besar l. bawang cincang halus
1/2 cawan air sejuk
Cengkerang 1.2m

isi sosej dengan campuran. Gulung pada 15020 cm. Didihkan pada suhu 82-88 darjah. C selama 1 jam (tanpa mendidih !!!).
Keringkan dan merokok pada suhu 66 darjah. Dari dalam 2 jam. Di bawah penindasan. Simpan dalam peti sejuk.
Sosej Itali pedas
Selongsong babi 90 cm
Bahu babi tanpa lemak 1.1 kg
Serbuk 230g
1 sudu besar sesudu garam kasar
2 sudu kecil ketumbar tanah
2 sudu kecil lada hitam tanah
2 sudu kecil lada merah cincang (untuk sosej yang tidak terlalu pedas, ambil lebih banyak untuk pedas, jangan biarkan sama sekali ringan), 2 ulas bawang putih cincang.
Keluaran 1.4 kg

Sosej Poland
1.8m usus
Bahu babi tanpa lemak 2,3 kg
1/2 cawan susu tepung
2 1/2 sudu besar. sudu garam kasar
1 sudu kecil lada cayenne
1 biji bawang besar
1 lada hijau besar, potong dadu
1 sudu besar l (dengan slaid) bawang putih cincang
! Stok ayam 1/2 cawan
Keluaran 2.3 kg
sosej ini sedap dipanggang atau dipanggang

Sosej Jerman (Bavarian)
0,6m cengkerang usus babi kecil
800g daging lembu
110 g lemak babi
1 sudu kecil garam kasar
3/4 sudu teh cengkih
1/2 sudu kecil lada putih yang baru digiling
1/4 cawan bawang cincang
2 sudu kecil pasli cincang halus
2 sudu kecil bawang cincang
1 cawan susu
1 biji telur yang dipukul
Keluaran 910g

Sosej polish mentah
Selongsong usus babi bersaiz 1.8m
Babi tanpa lemak 1.4kg
450g daging lembu tanpa lemak (leher)
Leher leher 230 g
230g. lemak babi
2 sudu besar l. paprika
1 sudu besar l. lada hitam yang baru digiling
2 sudu kecil garam kasar
2 sudu kecil marjoram kering
2 sudu kecil gurih kering
3 ulas bawang putih, cincang
Keluaran 2.3 kg
Setelah diisi, masukkan ke dalam sosis panjang 45-60 cm. Biarkan kering di tempat yang sejuk selama 4 jam
atau 24 jam. Potonglah ke dalam sosej individu. Boleh disimpan sejuk beku selama 2-3 bulan di dalam peti sejuk, atau merokok. Boleh dibakar di dalam oven pada suhu 220 darjah. C selama 45 minit hingga suhu dalaman 71 darjah. DENGAN.

Sosej
90 cm usus babi kecil
Babi tanpa lemak 450g daging lembu tanpa lemak 340g
110g lemak babi
1 sudu kecil ketumbar tanah
1 sudu kecil paprika tanah
1/2 sudu kecil biji sawi tanah
1/4 sudu kecil sekam pala tanah
1/4 sudu kecil majorna kering
1/4 cawan bawang cincang halus
1 ulas bawang putih, cincang
1.5 sudu kecil Sahara
1 sudu besar l garam
1 sudu kecil lada putih tanah
1 biji telur putih
1/4 cawan susu
Keluaran 910 gram
potong-potong, tahan di dalam peti sejuk selama 30 minit. kisar melalui penggiling daging, campurkan dengan rempah, masukkan sejuk selama 30 minit.
Lebih banyak melalui ayak halus dalam penggiling daging
Sekali lagi selama 30 minit di dalam peti sejuk beku. Kemudian isi usus. Hanya tiga kali memutar melalui penggiling daging, mengubah muncung menjadi yang lebih kecil, kerana struktur sosisnya dicapai.
Bundel sosej dicucuk dengan jarum, melepaskan udara di mana ia berada. Jangan potong!
Masukkan bungkusan ke dalam air panas dan masak selama 20 minit, tidak mendidih, hanya sedikit permukaan air yang bergetar. Keluarkan sosej, keringkan dengan serbet atau tuala. Masukkan ke dalam peti sejuk. Oleh kerana sosej telah dirawat dengan panas, mereka boleh disimpan dalam sejuk selama seminggu atau dibekukan.Untuk memasak, panaskan atau goreng, atau asap mengikut kehendak anda.

Salami Itali
Bahu babi beku 2.3 kg
1.4 kg daging lembu tanpa lemak
910g lemak babi beku
3 sudu besar sudu dan 1 sudu teh garam kasar
1 sudu besar l. lada hitam yang baru digiling
2 sudu kecil lada putih tanah
2 sudu kecil Sahara
1 sudu kecil ketumbar tanah
1/2 sudu kecil asid askorbik
1 sudu kecil bawang putih cincang
1 cawan wain putih kering
1.2 m dari cengkerang usus besar.
Sekiranya terdapat garam pengetinan, gunakan jumlah yang disyorkan oleh pengilang untuk 4.5 kg daging
Cairkan daging sedikit demi sedikit, potong dadu 2.5 cm.Pisahkan daging babi, daging lembu, lemak babi secara berasingan melalui penggiling daging dengan cakera untuk penggilingan kasar. Campurkan semua dalam bekas besar. Masukkan rempah yang ditunjukkan ke dalam campuran daging. Kacau. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 24 jam. Sediakan lapisan usus. Isi mereka. Keluarkan udara dengan jarum dan ikat dengan benang pada sosis sepanjang 15018 cm. Jangan bahagikan kepada sosej.
Gantung sosej di tempat yang sejuk selama 8-12 minggu. selepas 8 minggu satu sosej dapat dirasakan dengan memotongnya. Sekiranya teksturnya cukup keras untuk memenuhi selera anda, anda boleh memotong sosej dan memasukkannya ke dalam beg. Sejukkan sehingga 3 minggu. Sebelum memasak, daging mesti dibekukan selama beberapa hari, kerana ini adalah pencegahan jangkitan daging dengan Trichonellosis. Semasa membeku, semua mikrob dan bakteria dibunuh, jadi selalu daging, terutama daging babi, mesti dibekukan sebelum dimasak !!!

Salami salai
Membran usus tengah 1.2m
Leher daging lembu tanpa lemak 1.4 kg
Bahu babi 910g dengan lemak
1 st. sudu dan 1 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada putih tanah
1/2 sudu kecil lada hitam tanah
1/2 sudu kecil biji saderi tanah
1/2 sudu kecil pala parut
1/4 sudu kecil marjoram tanah
1/4 sudu kecil asid askorbik
1/2 sudu kecil halia parut
Keluaran 2.3 kg. Masak dalam periuk pada suhu 83-88 darjah. C selama 30 min. * Jangan rebus !!!)
Jangan pisahkan sosej. Tahan 24 SPP di hol-ke
Asap pada suhu 44-49 darjah. C selama 2 jam, kemudian tingkatkan suhu hingga 66 darjah dan merokok selama 2 jam

Sosej ayam
Selongsong daging babi 60 cm
910g ayam dengan kulit
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
1/2 sudu kecil lada cayenne (pilihan)
1/2 sudu kecil halia tanah
1/2 sudu kecil bijak kering
1/2 sudu kecil chabeoa kering
1/2 sudu kecil thyme kering
Pintu Masuk 910 г

Sosej ayam mentah
Selongsong babi 90 cm
1.4 kg daging ayam dengan kulit
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada putih tanah
3/4 sudu kecil jintan cincang
3/4 sudu kecil marjoram kering
1/2 sudu kecil tanah allspice
output 1.4 kg

Sosej Turki
Cengkerang 60 cm
910g daging kalkun dengan kulit
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada hitam tanah
1/2 sudu kecil marjoram kering
1/2 sudu kecil bijak kering
1/2 sudu kecil thyme kering
2 sudu besar l. Wain putih
Keluaran 910g

Sosej ikan
1.2 m usus usus babi
910g isi ikan, potong dadu dan sejuk
1 1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil biji saderi tanah
1/4 sudu kecil lada hitam tanah
2 sudu besar l. bawang cincang
1 sudu besar l. pasli segar cincang
1 sudu kecil jus lemon
1 telur atau 2 putih, dipukul ringan
Keluar 910.

Sosej makanan laut mudah rosak. Makan dalam masa 24 jam.

Sosej salmon salai
1.2 m usus usus babi
680 g isi ikan, potong dadu dan sejuk
110g isi salmon salai, cincang dan sejuk
1.5 sudu kecil garam
1 secubit lada cayenne
2 sudu besar l. pasli segar cincang
1 sudu besar l. bawang cincang
1 sudu kecil jus lemon segar
2 putih, dipukul ringan
Keluaran 790g

Sosej sotong
- usus tidak diperlukan !!!

8 sotong sederhana panjang 15-17 cm
1 sudu kecil lada hitam tanah
1 sudu kecil garam
1 l. pasli segar cincang
1 ulas bawang putih, cincang
1 cawan keropok tanah
1/4 cawan dan 1 sudu besar. l. minyak zaitun
Untuk sos:
1/2 cawan vermouth kering
2 cawan tomato cincang
jangan isi usus !!! Dan setelah memotong tentakel, mereka mengisi bangkai cumi-cumi, dilapisi dengan tusuk gigi. Goreng 10 minit sehingga coklat keemasan, sering bertukar. Masukkan vermouth dan masak selama 3 minit lagi, sehingga vermouth telah menguap. Masukkan tomato cincang dan reneh selama 20 minit lagi, tanpa didedahkan. Hidangkan suam.

Sosej udang
Usus babi nipis 1.2 m
680g isi ikan, dadu dan sejuk
230 g udang kecil, dikupas dan dicincang
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil paprika
2 sudu besar l. pasli segar cincang
2 sudu kecil bawang cincang
1 biji telur
1 sudu kecil jus lemon
Pintu Masuk 910 г
isi usus, putar masing-masing 7 dan 10 cm. Masak seperti yang dikehendaki - rebus, bakar, asap

[Sosej tanpa lemak]

Sosej tanpa lemak
Selagi tidak ada cengkerang vegan, semula jadi, anda boleh menggunakan lapisan luar daun bawang, daun kubis, chard Swiss, yang dapat membentuk sosis anda. Anda boleh membungkus campuran sosej dalam roti pita atau tortilla. Sebagai cangkang yang tidak boleh dimakan, anda boleh menggunakan kertas kertas, kerajang, filem. Semasa membuat sosej, ambil kira-kira 1/2 cawan campuran dan bentuknya menjadi sosis setebal 2 cm dan panjang 7-10 cm.
Sosej vegetarian
1.5 cawan kacang putih dimasak atau kalengan 425g (toskan)
1 cawan lentil masak
1/4 cawan gandum bercambah mentah atau panggang
1 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil maoiran kering
1/2 sudu kecil lada hitam tanah
1/2 sudu kecil bijak kering
1/2 sudu kecil thyme kering
1/2 cawan saderi cincang
2 sudu kecil pasli segar
2 sudu besar l. mentega cair atau 2 sudu besar. l. minyak sayuran
1/4 cawan rusuk yang baru digiling atau lebih
1 biji telur, pukul
1 cawan tepung jagung

Resipi buatan sendiri sosej hati

Biasanya, jantung daging lembu beratnya kira-kira dua kilogram.
Sosej hati buatan sendiri mengikut resipi ini dibuat dalam bahagian berikut:

Hati 1 kilogram daging lembu dan 1 kilogram ayam.
(boleh diganti dengan hati dari burung lain)
Jantung daging lembu 2 kilogram.
Lard atau podcherevok 1 kg, mungkin kurang, 700-800 gram, untuk pemakanan.
Telur ayam 12 biji.
Krim masam atau krim 20% lemak, setengah kilogram.
Mentega 200 gram (satu pek)
Bawang lobak 250 gram, bawang putih 30 gram.
Susu secukup rasa.
Garam, daun salam, serbuk tanah dan lada hitam, pala tanah - secukup rasa!
Usus babi yang dikupas. (Saya mengambil daging lembu, kerana lebih tebal, saya rasa mereka lebih sesuai untuk sosej)

Mod jantung menjadi kepingan, untuk memudahkan masuk ke penggiling daging.
Heartwurst buatan sendiri suka penggilingan halus!
Rebus jantung daging lembu selama satu setengah jam.
Rebus hati dengan cepat, selama 15-20 minit dalam periuk lain.
Kami mengisar melalui ayakan halus (parut), berdiameter tidak lebih daripada 4 mm.
Sekurang-kurangnya 3 kali kita melewati daging cincang melalui penggiling daging dengan penggantian potongan jantung, hati, lemak babi, bawang putih dan bawang cincang pada penggilingan pertama.
Sosej hati buatan sendiri akan lebih konsisten jika, semasa penggilingan berikutnya setelah yang pertama, gunakan parut yang sangat halus, kira-kira 2, 5 - 3 mm.
Kisi untuk poppy dan bijirin dipanggil.
Tetapi 3 kali selepas 4 mm juga memberikan hasil yang baik.
Untuk pengisaran kedua, daging cincang sudah boleh diisi dengan telur dan masin, campurkan dengan sudu.
Kisar kedua kali, bau, rasa daging cincang, bukan?
Ada yang hilang ...
Sosej hati buatan sendiri, ternyata, harus ditambah dengan produk tenusu!
Kacau krim masam dan mentega pra-lembut.
Masukkan rempah tanah.
Jadi, daging cincang sudah siap.
Baunya seperti sosis liverwurst buatan sendiri, dan jika anda mahu, anda boleh menambah bawang putih atau, katakanlah, lavrushka, anda boleh menambahkan susu untuk konsistensi.
Dibetulkan secukupnya dan mula mengisi usus untuk sosej buatan sendiri.

Daging cincang diperoleh dengan konsistensi cecair.
Sosej hati buatan sendiri kadang-kadang dibuat dengan hemat, ada yang menambah pati atau roti putih tanah untuk menebal daging cincang, tetapi saya menentang inovasi.
Kami mengisi casing sosej, sedikit tidak sepenuhnya. Anda juga perlu mengikat akhirnya.

Kami menyediakan casing sosej dengan cacing hati, dan jangan lupa mencucuknya dengan pin. (Walaupun saya tidak menusuk dan tidak ada yang meletup)
Sosej hati di rumah disusun terlebih dahulu mengikut skema berikut: - lubang disapukan setiap 4-5 cm dari sisi usus sosej yang berlainan.
Pastikan untuk menusuk bahagian sosej; semasa memasak, pertaruhan dibentuk di sana, udara keluar.
Kami memasak sosej hati di dalam kuah setelah merebus hati atau dalam rebusan akar dan rempah yang disediakan khas.Sesiapa yang suka.

Air didihkan dan sosis diletakkan di dalamnya, dan pemanasan segera dimatikan.
Kami mengikuti sosej liverwurst buatan sendiri, yang segera muncul, dan, jika boleh, menusuknya dengan pin panjang di tempat di mana wap dan udara berkumpul.
Berhati-hatilah dengan percikan panas dan aliran jus dari tempat tusukan sosej.
Kita tidak akan mendidih!

Pecah cangkang hampir terjamin. Kami hanya berdiri selama setengah jam pada suhu 80-90 darjah.
Akibatnya, sosis hati buatan sendiri, tentu saja, akan sedikit mendidih, tetapi yang utama adalah menampal kandungan di dalam sosej.
Memanaskannya hingga 70 darjah.
Kami menyimpan sosej dalam kaldu panas selama setengah jam, atau lebih, dan mengeluarkannya dengan berhati-hati.
Semasa penggalian, pecah sarung sosej mungkin, kerana lingkaran sosis hati rumah yang panjangnya setengah meter lembut dan beratnya banyak!
Anda boleh segera menyejukkannya di bawah air sejuk yang mengalir, tetapi saya hanya menyimpannya di dalam lembangan terbuka dan apabila ia sejuk, saya menghantar keseluruhan bungkus ke peti sejuk.
Anda boleh membekukan sebahagian sosej di dalam peti sejuk, kerana anda boleh makan beberapa kilogram sekaligus, tetapi ia tidak diinginkan untuk kesihatan.
Resepinya sangat terperinci dan sangat ringkas. Dan rasa sangat hebat! Tetapi keluarannya ternyata sangat besar

Baiklah, saya memutuskan untuk mencuba sosis saya, rasanya sangat enak, sangat sedap, "daging babi" yang berkualiti tinggi, tetapi penampilannya tidak begitu baik, jika anda memotongnya dengan nipis, maka ia hancur, tidak ada kekukuhan dibeli satu, anda mesti berusaha untuk melakukan kesilapan, iaitu, anda mungkin harus membeli picagari untuk mengisi usus, jika tidak, pengisar daging tidak mengisi dengan ketat, dan jika anda mengetatkannya dengan tangan, maka usus akan pecah.
🔗

Semua sama, sayang
jika kita membuang komen (peribadi) dalam bentuk penampilan, maka dari segi pengisian dan pengecualian mana-mana pengisi berbahaya kimia PILOTAGE TINGGI

Baiklah, maka saya sudah separuh jalan! Saya membeli picagari! : kemenangan: Nina, jangan memfitnah sosej, kacak! Saya berjalan mengikut jejak anda, esok dan saya akan cuba memotong saya! Shaw kemudian dia semua berkerut!

[silva2]

silva2 berapa, dengan berapa kg, syarikat mana?

Dengan harga 1.5 kg, wang kami berharga 300 g

pergi dan melihat, seperti mereka menulis austria, 3 ukuran muncung. Sekiranya berminat, esok saya akan mengambil gambar, hari ini saya akan menyerahkan karya, beberapa.

Akan sangat menarik untuk melihat, jangan tergesa-gesa, melakukan tugas anda, dan ini antara waktu.

Dengan harga 1.5 kg, wang kami berharga 300 g

Lena, serahkan kata laluan kehadiran

Larissa, saya memberikan pautan kepada anda secara peribadi. Orang, tetapi anda boleh memberikan pautan begitu sahaja, mereka tidak akan memberikannya kepada otak anda? Masih ada pembuat ham yang menarik di kedai ini,

[silva2]

silva2
pautan mungkin, tidak langsung